Soolad, mis on saadud naatriumhüdroksiidist ja orto fosforhappe, on ühiselt tuntud kui naatriumfosfaadid. See toidulisand Sellel on täiesti sünteetiline päritolu ja seda ei esine eluslooduses ühelgi kujul.

Toidus kasutatakse seda kõige sagedamini antioksüdandina ja säilitusainena, kuigi sellel on ka emulgaator ja stabilisaator. Lisaks toimib aine ka happesuse regulaatorina, kuna mõjutab teatud taseme kehtestamist ja hoidmist happeline keskkond tootes. Sellel on ka niiskust säilitav toime.

Olles kohanud valitud toidu koostises koodi E339, saab ostja ise kindlaks teha, et toodet on töödeldud naatriumfosfaatidega ning otsustada, kas tasub seda osta ja kasutada. Rahvusvaheliste standardite ja normide kohaselt kuulub aine madala ohtlikkuse astmega toidu lisaainete hulka.

Meetodid naatriumfosfaatide saamiseks laboris

Praeguseks on naatriumfosfaatide ekstraheerimiseks mitmeid tehnoloogiaid: termilise fosforhappe, superfosfaadi või väävelhappemeetodil saadud happe kasutamine.

Üks meetoditest hõlmab 25% fosforhappe neutraliseerimisreaktsiooni läbiviimist sooda lahusega. Saadud segu filtritakse, aurustatakse teatud tiheduseni ja kristalliseeritakse. Kui fosforhappe küllastus on üle 40%, viiakse neutraliseerimisreaktsioon läbi temperatuuril 85-95 kraadi Celsiuse järgi.

Superfosfaate töödeldakse naatriumsulfaadi lahusega. Saadud aine on naatriumfosfaat, mis filtreeritakse happelises lahuses lahustumatust jäägist ja eraldunud kaltsiumsulfaadist ning seejärel aurustatakse või granuleeritakse pihustuskuivatis.

Aine keemilised omadused

Lisand on valge pulbri kujul graanulite või kristallidena. See ei ole termiliste mõjude suhtes tundlik ja lahustub hästi.

Aine E339 kasutatakse paksendajana, kuna sellel on omadus reguleerida segu viskoossust, parandades selle tekstuuri. Stabilisaatorina osaleb lisand E339 toote konsistentsi kujundamisel, aitab kaasa selle paranemisele ja säilimisele muutumatuna, kaitseb toitu protsessi käigus põletamise eest. kuumtöötlus. Samuti on naatriumfosfaate kasutatud emulgaatoritena, kuna nende üheks omaduseks on võime luua segusid algselt segunematute ainetega, näiteks õli ja vee seguga.

Toidu lisaainete sordid

AT Toidutööstus tavaliselt kasutatakse järgmist tüüpi naatriumfosfaate;

• naatriumortofosfaat 1-asendatud (E339i);
• naatriumortofosfaat 2-asendatud (E339ii);
• 3-asendatud naatriumortofosfaat (E399iii).

Nemad keemilised valemid erinevad üksteisest, kuid ained on sarnane tegevus. Seega, kui näete toote pakendil mõnda neist tähistest, võite olla kindel, et selles on kasutatud naatriumfosfaate.

Kasutamine tootmises

Aine peamine eesmärk on omaduste parandamine toiduained Seetõttu on selle komponendi peamine "tarbija" toiduainetööstus. Seda võib leida kompositsioonidest:

• pagariäri ja maiustused;
• piimatooted ja;
• karastusjoogid;
• kuivsupid, kastmed, pastad, puljongikuubikud ja muud tooted Kiirtoit;
• juustud ja;
• liha- ja kalatooted;
• kuiv küpsetuspulber ja küpsetussegud;
• küpsised ja koogid.

Eriti sageli leidub seda vorstides ja vorstides, lihas ja kalas: aine toimib niiskust säilitava komponendina, mistõttu on sel viisil võimalik tooteid säilitada ilma niiskuse ja vastavalt kaalu kadumiseta.

Lisaks kasutati seda kuni 1960. aastateni laialdaselt tootmises pesuvahendid ja pulbrid. Lämmastiku- ja fosforiühendite ülemäärase sattumise tõttu veekogudesse on aga reovee kvaliteet, mis satub edasi veevarustussüsteemi ja juhitakse veekogudesse. looduskeskkond hakkas oluliselt halvenema, mis võib kahjustada veeökosüsteemi. Sel põhjusel hakkasid ilmnema piirangud ja keelud aine kasutamisele sellistes toodetes ning tänapäeval neid pulbrite ja pesuvahendite valmistamisel praktiliselt ei kasutata.

Naatriumfosfaate kasutatakse ka farmaatsiatööstuses - neid lisatakse lahtistitele, kuna ainel on teatud annuses sobiv toime.

Mõju inimkehale, kasutamisest tulenev võimalik kahju

Aine lahtistav toime on teada nii arstidele kui ka keemikutele. Tooted, mis seda koostises sisaldavad, peaksid olema inimeste toidus piiratud koguses, et mitte kutsuda esile asjakohast reaktsiooni. seedetrakt.

Mis puutub teistesse võimalikud ohud toidulisand E339, nende hulka kuulub elundihaiguste tõenäosus seedetrakti: gastriit, haavandid, pankreatiit. Kuid siiani ei ole ainete tarvitamise ja nende häirete seost ametlikult kinnitatud.

Laboratoorsete loomadega läbiviidud uuringute tulemused näitavad, et naatriumfosfaadid põhjustavad organismis imendumise halvenemist, pestes seda välja luukoe ja hambaemaili.

Mõnel juhul põhjustavad E339 sisaldavad pesuained ja pulbrid kujul allergilisi reaktsioone nahalööve ja punetus.

Lastel võib seda komponenti sisaldavate toodete kasutamine kompositsioonis põhjustada närvisüsteemi häired: keskendumisvõime rikkumine, agressiivsus, ärevus, hüperaktiivsus, motoorne rahutus. Nende jaoks tuleks piirata toidukogust koos E339 lisandiga.

Mõnede kinnitamata teadete kohaselt on naatriumfosfaatidel onkogeenne toime, see tähendab, et nad võivad põhjustada seedetrakti onkoloogilisi haigusi. Välja arvatud võimalik teraapia kõhukinnisusest ei ole siiani midagi teada aine kasulikkusest inimeste tervisele.

Samal ajal kui tootjad järgivad tootmiskulude vähendamise teed toiduained, märgitakse erinevate toidu lisaainete etiketile koodiga “E”, sealhulgas E339. Komponenti kasutatakse paakumisvastase ainena, emulgaatorina, antioksüdandina ja paksendajana: selle abil parandab see toidu maitse- ja tekstuuriomadusi, samas on see tootjatele odav ja tulus koostisosa.

Naatriumfosfaadid on ained, millel on äärmiselt madal tase inimestele ohtlikud, on nende kasutamine lubatud Ukrainas, Venemaal ja Euroopa Liidu riikides. Lisaks kaltsiumi ainevahetuse häirete ohule kehas pole muud teavet võimalik kahju tervislikku seisundit pole veel ametlikult kinnitatud. Sellest hoolimata jätkuvad uuringud naatriumfosfaatide mõju kohta inimestele ka tänapäeval.

Naatriumi soolad fosforhappe, tuntud ka kui naatriumortofosfaadid, on toiduainetööstuses juba pikka aega edukalt kasutatud. Tänapäeval saate paljude toiduainete kohta lugeda, mida need sisaldavad. E339 – stabilisaator, emulgaator ja antioksüdant – kõik kokku rullitud, mis on värvitu või valge kristalne pulber. Naatriumortofosfaadid lahustuvad hästi vedelikes, tekitades aluseline keskkond, on suurenenud vastupanuvõime kõrged temperatuurid ja samal ajal võib tugevdada looduslike antioksüdantide omadusi.

Milleks on E339 kasu ja kus seda lisandit kasutatakse?

Algselt kasutati naatriumortofosfaate laialdaselt keemiatööstus, mis on igasuguste pesu- ja puhastusvahendite lahutamatu osa. Praktika on aga näidanud, et pärast keemilise reaktsiooni lõppu tekib vees lahustumatu sade ja seega muutub lisand E339 tõsiste kahjustuste allikaks. keskkonnaprobleemid. Just sel põhjusel paljud riigid üle maailma on tänapäeval loobunud naatriumortofosfaatide lisamisest pesuvahenditele, toiduainetööstuses kasutatakse seda ainet aga endiselt väga aktiivselt.

Esiteks lisatakse E339 küpsetistele, maiustustele ja maiustustele, et minimeerida oksüdatiivseid protsesse. Samal põhjusel sisalduvad nüüd ka naatriumortofosfaadid paljudes piimatoodetes, mis pikendab nende säilivusaega vähemalt kaks korda. Tähelepanu väärib ka see, et E339 sisaldab kõikvõimalikke poolfabrikaate ja eelkõige hommikusöögihelbeid, kottides suppe, granuleeritud teesid, mille aurutamisel on ülesandeks saada homogeenne mass ainetest, mis kokkupuutel sageli kooruvad. Lisaks värskuse ja loomuliku säilitamiseks maitseomadus naatriumortofosfaate lisatakse sageli lihale ja kalale, samuti erinevat tüüpi konserv. Seda stabilisaatorit võib kohata ka mõnes gaseeritud joogis, mis on täis keemilisi värvaineid ja igasuguseid toidulisandeid.

Miks on naatriumortofosfaadid inimestele kahjulikud?

Reostuse näitel keskkond lahustumatute sademete korral on lihtne eeldada, et midagi sarnast toimub Inimkeha. See on tõsi, sest kõrvalsaadused kontaktil saadud erinevaid aineid E339-ga muutuvad need räbudeks, millest polegi nii lihtne lahti saada. Lisaks on naatriumortofosfaadid ise inimeste tervisele väga kahjulikud, kuna aitavad kaasa kaaliumi leostumisele organismist. Selle tulemusena hävivad hambad ja küüneplaadid ja luud muutuvad rabedaks ja rabedaks.

Naatriumortofosfaate sisaldavad tooted võivad põhjustada mineraalide metabolismi rikkumist organismis või põhjustada tõsiseid probleeme koos seedimisega, kuni pikaajalise kõhulahtisuseni. Seda on ka tõestatud naatriumortofosfaadid on üsna võimas kantserogeen ja sellist lisandit sisaldava toidu tarbimine võib põhjustada arengut onkoloogilised haigused. Samas maksimum lubatud annus E339 sisaldust toidus ei ole veel kindlaks tehtud.

Artiklis kirjeldatakse toidu lisaainet (niiskust säilitav aine, kompleksimoodustaja, happesuse regulaator, stabilisaator, tekstuur, emulgaator) naatriumfosfaat (E339, naatriumortofosfaat, naatriumtripolüfosfaat), selle kasutamist, mõju organismile, kahju ja kasu, koostis, tarbijate ülevaated
Lisaainete muud nimetused: naatriumfosfaadid

Teostatud funktsioonid

niiskusesäilitaja, kompleksimoodustaja, happesuse regulaator, stabilisaator, tekstureerija, emulgaator

Kasutamise seaduslikkus

Ukraina EL Venemaa

Naatriumfosfaat, E339 - mis see on?

Lisand E339 ehk naatriumfosfaat on naatriumisoolade ja fosforhappe segu. Naatriumfosfaadid, mis on osa E339, sisaldavad järgmisi toidu lisaaineid:

• E339(i) 1-asendatud naatriumortofosfaat (NaH2PO4);
• E339(ii) 2-asendatud naatriumortofosfaat (Na2HPO4);
• E339(iii) 3-asendatud naatriumortofosfaat (Na 3 HPO 4).

Naatriumfosfaadi segu sisaldab ka naatriumtripolüfosfaati.

Naatriumortofosfaat on lõhnatud valged kristallid, mis lahustuvad vees hästi. Vastavalt toiduainetööstuses kasutatavate naatriumortofosfaatide omadusi reguleerivatele spetsifikatsioonidele erinevad komponendid massiosa naatriumi ja sellega seotud veemolekulide arvu. Toidu lisaaine E339 sisaldab 11 tüüpi naatriumortofosfaate. Kõik need saadakse sünteetiliste meetoditega, naatriumkarbonaatide ja fosforhappe koosmõjul.

Naatriumortofosfaadid toidu lisaainena kontrollivad vesinikioonide sisaldust toodetes. Lisand E339 täidab ka emulgaatorite, tekstuuride ülesandeid, mis reguleerivad toote viskoossust; ained, mis suudavad vett kinni hoida ja süsteemi stabiliseerida; soolad, mis moodustavad komplekse.

Naatriumfosfaat, E339 – mõju organismile, kahju või kasu?

Lisand E339 on ohutu mineraalsegu, mis on heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses enamikus riikides: Venemaal, Ukrainas, EL-i riikides. Eelkõige naatriumfosfaadi ohutuse näitajaks on luba kasutada imikutele mõeldud piimaasendajate tootmisel.

Paljudes riikides kehtestatud piirangud fosfaatide kasutamisele detergentide valmistamisel on tingitud saaste ulatusest. Reovesi. AT meditsiinipraktika Lahtistina soovitatakse üht naatriumortofosfaati.

Naatrium- ja fosforhappesoolad lahustuvad söögitorus kergesti ja imenduvad selle limaskestade kaudu. Naatriumioonid sisenevad organismi üldisesse mineraalainevahetusse ning fosforhappe jääk saab osaleda süsivesikute ja rasvade laguproduktide fosforüülimises, moodustades seeläbi aineid, suur kogus energiat. Mõistlikus koguses allaneelamisel negatiivne mõju peal terve inimene pole näha.

Mao limaskesta võimalik ärritus inimestel, kellel on probleeme seedetrakti tööga. Mis tahes naatriumisoolade, sealhulgas lauasoola ja toidulisandi E339 liigse tarbimise korral peate meeles pidama vajadust pidevalt tarbida kaaliumi sisaldavaid toite. Vastasel juhul võivad tekkida probleemid südametegevuses.

Toidu lisaaine E339, naatriumortofosfaat – kasutamine toidus

Arvestades naatriumfosfaatide multifunktsionaalsust, on nende kasutussuunad toiduainetööstuses mitmekesised. Monofosfaat kobestab tainast tootmise ajal hästi pagaritooted. Difosfaat toimib piima paksendamisel, juustu pastöriseerimisel emulgaatorina. E339 maksimaalne lubatud kontsentratsioon koores on 5 g / l. Aseainena soovitatav piimasegude osana naiste piim imikutele võib lisa E339 sisaldada kontsentratsioonis, mis ei ületa 1 g / l. Teraviljast valmistatud lastetoodete puhul on lubatud fosfaadisisaldus 1 g/kg

AT kaasaegne maailm vähesed inimesed söövad tõeliselt looduslikke tooteid. Tööpäevad, kodutööd, lastega tegelemine ja nende kasvatamine võtavad kogu aja. Tänapäeval saate omatehtud toidu valmistamisele kulutada minimaalselt aega tänu valmistoitudele, kiirtoodetele ja paljudele muudele toodetele, mis ei vaja eritingimused ladustamine või valmistamine. Siiski tuleks sellest aru saada looduslikud tooted riknevad alati kiiremini kui pooltooted, mille saab sügavkülma panna ja enne kõlblikkusaja lõppu ära kasutada. Erinevus seisneb toidulisandites. Paljud inimesed on kuulnud lisandist E339 (naatriumortofosfaadid). Toidu lisaaine kahju ja kasu inimkehale pole kõigile teada. Seetõttu tasub seda üksikasjalikumalt kaaluda.

Naatriumortofosfaat on registreeritud toidu lisaainena numbri E339 all. See on ortofosfaathappe naatriumsool. Selle põhiülesanne on reguleerida happesuse taset, toimida emulgaatorina ja stabilisaatorina ning fikseerida värvaineid. Väliselt näeb E339 välja nagu valge pulber graanulite või kristallidena. See on kuumakindel ja moodustab veega suheldes tugeva leeliselise keskkonna.

Lisand säilitab toote värvuse kuumtöötlemisel, annab neile pehme ja õrna struktuuri, hoiab ära toote välimuse. halb lõhn ja halb maitse. On tõestatud, et naatriumortofosfaat säilitab niiskust ja suurendab antioksüdantset toimet.

Valmistamisel kasutatakse lisandit E339 Piimatooted, piimapulber ja koor. Kiirtoidud nagu kuivsupid, puljongikuubikud, püreed, granuleeritud tee sisaldavad samuti E339. Ketšupite, kastmete, sulatatud juustude, vorstide ja suitsutoodete tootmine ei olnud ilma selle lisandi osaluseta. Kuid kõige sagedamini kasutatakse seda keemiatööstuses: pleegitus- ja pesupulbrid, pesu- ja puhastusvahendid.

Euroopa riigid keelduvad juba praegu E339 lisamisest veekogude eutrofeerumise tõttu, mis on ökosüsteemile väga ohtlik. Kuid mõnes riigis on see lisand lubatud. Teadlaste sõnul on naatriumortofosfaatidest endiselt kahju. Need põhjustavad mõningaid ainevahetushäireid mineraalsoolad inimkehas ning ka kaltsiumi väljapesemine hamba- ja luukoest. Lisand E339 võib põhjustada väljaheitehäireid ja raske häire kõht.

Sulle võib meeldida ka:

Hambapastas sisalduva fluoriidi eelised ja kahju
E631 (naatriuminosinaat) toidutugevdaja kahjustus inimorganismile – kahju ja kasu
Kolesterooli kahju ja kasu inimkehale
Niatsiinamiid kosmeetikas: kasu ja kahju
Tanniin kasulikud omadused ja vastunäidustused
Rohelise kohvi ekstrakt kaalulangus - kasu ja kahju Taimsed östrogeeni ja progesterooni sisaldavad tooted

Naatriumfosfaadid (naatriumfosfaat, naatriumortofosfaadid) - nimi naatriumisoolad fosforhape, kasutatakse toiduainetööstuses lisandina E 339. Naatriumfosfaadid on valge kristalne või teraline pulber, vees hästi lahustuv ja meeldiva hapu maitsega.

AT tööstuslikus mastaabis aine saada keemiline reaktsioon fosforhappe ja naatriumhüdroksiidi (või sooda) vastasmõju. Naatriumfosfaadid kuuluvad antioksüdantide rühma toidulisandite hulka.

Toidu lisaaine E339 ulatus

• Toidu tootmine

Toiduainete loetelu, mille valmistamisel kasutatakse lisandit E339, on tohutu. Aine toimib emulgaatorina, konsistentsi stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, sideainena. Tähtis vara naatriumfosfaat on efektiivne rohelise fikseerijana. Seda kasutatakse roheliste köögiviljade töötlemiseks enne kuumtöötlemist.

Pagari- ja kondiitritoodete osana täidab E339 taigna kergitusaine rolli. Piimatoodete valmistamisel pikendab aine säilivusaega, kondenspiima valmistamisel takistab toote kristalliseerumist.

Naatriumfosfaatide vettpidavaid omadusi kasutatakse liha- ja kalatoodete (hakkliha, pooltooted) tootmisel. See võimaldab vältida rasvade oksüdeerumist, saada mahlane ja isuäratav toode.

Naatriumfosfaate lisatakse vorstide, kiirtoidu, kontsentraatide ja kastmete koostisesse. Sulatatud juustude tootmisel toimib E339 soolasulatajana.

Naatriumfosfaatide kasutamine toiduainete tootmine rangelt standarditud. Olenevalt tootekategooriast on annus kilogrammi kohta 1–19 grammi.

• farmaatsiatooted

Naatriumfosfaadid on osa lahtistitest ja ravimitest, mis säilitavad normaalse happe-aluse ja mineraalide tasakaalu veres.

Naatriumfosfaatide mõju organismile

Toidulisandit E339 kasutatakse toiduainete tootmisel paljudes riikides, sealhulgas Euroopa Liidus ja Venemaal. Mõõdukalt peetakse ainet ohutuks.

Kasutage suur hulk toidulisandit E339 sisaldavad tooted võivad põhjustada kaltsiumi leostumist organismist, allergilised reaktsioonid ja seedetrakti häired.