mineraalsoolad täidab kehas mitmesuguseid funktsioone. Nad mängivad oluline roll plastilistes protsessides kehakudede teket ja ehitust, reguleerida ainevahetust, happe-aluse tasakaalu ja veevahetus, osaleda valkude sünteesis, erinevates ensümaatilistes protsessides, töös endokriinsed näärmed. Rohkem kui 60 looduses teadaolevast 104 mineraalelemendist on inimkehast juba leitud. Sisalduvad mineraalid toiduained märkimisväärses koguses nimetatakse makrotoitaineteks. Nende hulgas on suurim hügieeniline väärtus kaltsiumil, fosforil, naatriumil ja kaaliumil.

Kaltsium on osa luukoest. Mõjub oluliselt südamelihase ainevahetusele ja tööle, aitab suurendada kaitseväed keha, osaleb vere hüübimisprotsessis ja on põletikuvastase toimega. Kaltsiumipuudus kehas mõjutab negatiivselt luustumise protsesse, südamelihase talitlust ja mitmete ensümaatiliste protsesside kulgu. Päevamäär kaltsium täiskasvanutele 800 mg. Eriti kaltsiumirikkad on piim ja piimatooted (kodujuust, juust, hapukoor).

Fosfor, nagu kaltsium, on luukoe moodustamiseks hädavajalik. See mängib olulist rolli närvisüsteemi tegevuses. Orgaanilised fosforiühendid kuluvad lihaste kokkutõmbumisel, samuti ajus, maksas, neerudes ja teistes organites toimuvates biokeemilistes protsessides. Fosfori päevane norm on 1600 mg. Peamised fosforiallikad: juust, maks, munad, liha, kala, oad, herned. Et rahuldada organismi kaltsiumi- ja fosforivajadust tähtsust neil on tingimused nende optimaalseks assimilatsiooniks. Kaltsium ja fosfor imenduvad hästi, kui nende suhe on 1:1,5 (piim ja piimatooted, tatar piimaga).

Naatriumi leidub paljudes elundites, kudedes ja bioloogilised vedelikud organism. See mängib olulist rolli rakusisese ja rakkudevahelise ainevahetuse protsessides. naatriumil on suur tähtsus osmootse rõhu säilitamiseks veres ja koevedelikes, samuti veevahetuseks. Inimene saab naatriumi peamiselt lauasoolast, mis annab toidule maitse ja ergutab söögiisu. AT normaalsetes tingimustes päevane naatriumkloriidi vajadus on 10-15 g Kõrge õhutemperatuuri korral võib keha kaotada märkimisväärse koguse higiga lauasool. Seetõttu millal tugev higistamine vajadus selle järele suureneb 20-25 g-ni.

Kaalium on inimesele asendamatu bioelement. Täiskasvanu kaaliumivajadus on 2000-3000 mg päevas ja see kaetakse peamiselt taimse toidu ja liha tarbimisega.

Organismi elus mängivad olulist rolli ka raud, koobalt, jood, fluor, broom, kaalium, kloor, mangaan, tsink. Kehas ja toidus leidub neid väga väikestes kogustes. Mineraalid sisalduvad ja neelatakse koos köögiviljade ja puuviljadega.

Me ei tohi unustada vesi. Seda on vaja peamiselt lahuste sisestamiseks verre toitaineid kehast eemaldamiseks soovimatud tooted ainevahetust, samuti kehatemperatuuri reguleerimiseks. igapäevane vajadus noor keha vees on 1-2,5 liitrit.

Veepuudus põhjustab vere paksenemist, hilinemist kahjulikud tooted ainevahetus kudedes, soolade tasakaalu rikkumine. Selle ülejääk pole parem, mis viib ka vee-soola tasakaalu rikkumiseni kehas, tekitades liigse koormuse südamele ja eritusorganitele.

Me kõik teame, et meie keha vajab oma tervise säilitamiseks valke, süsivesikuid, rasvu ja loomulikult vett. Mineraalsoolad on ka oluline komponent toit, mängides osalejate rolli metaboolsed protsessid, katalüsaatorid bio keemilised reaktsioonid.

Märkimisväärse osa kasulikest ainetest moodustavad kloriidid, karbonaadid, naatriumi, kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi fosfaatsoolad. Lisaks neile leidub kehas vase, tsingi, raua, mangaani, joodi, koobalti ja muude elementide ühendeid. Kasulik materjal sisse veekeskkond lahustuvad ja eksisteerivad ioonidena.

Mineraalsoolade tüübid

Soolad võivad laguneda positiivseteks ja negatiivseteks ioonideks. Esimesi nimetatakse katioonideks (erinevate metallide laetud osakesed), teisi anioonideks. Negatiivselt laetud fosforhappe ioonid moodustavad fosfaatpuhvri süsteemi, mille peamine tähtsus on reguleerida uriini ja interstitsiaalse vedeliku pH-d. Süsihappe anioonid moodustavad vesinikkarbonaadi puhversüsteemi, mis vastutab kopsude aktiivsuse eest ja hoiab vereplasma pH soovitud tasemel. Seega on mineraalsooladel, mille koostist esindavad erinevad ioonid, oma ainulaadne tähendus. Näiteks osalevad nad fosfolipiidide, nukleotiidide, hemoglobiini, ATP, klorofülli jne sünteesis.

Makrotoitainete rühma kuuluvad naatriumi, magneesiumi, kaaliumi, fosfori, kaltsiumi ja kloori ioonid. Neid elemente tuleb süüa piisavas koguses. Mis tähtsus on makrotoitainete rühma mineraalsooladel? Selgitame välja.

Naatriumi ja kloori soolad

Üks levinumaid ühendeid, mida inimene iga päev tarbib, on lauasool. Aine koosneb naatriumist ja kloorist. Esimene reguleerib vedeliku kogust kehas ja teine, ühinedes vesinikuiooniga, moodustab maos vesinikkloriidhappe. Naatrium mõjutab keha kasvu ja südame tööd. Elemendi puudumine võib põhjustada apaatsust ja nõrkust, võib põhjustada arterite seinte kõvenemist, moodustumist. sapikivid ja tahtmatud lihastõmblused. Liigne naatriumkloriid põhjustab ödeemi teket. Päeva jooksul peate sööma mitte rohkem kui 2 grammi soola.

Kaaliumisoolad

See ioon vastutab ajutegevuse eest. Element aitab suurendada keskendumisvõimet, arendada mälu. See säilitab lihas- ja närvikudede erutatavuse, vee-soola tasakaalu, arteriaalne rõhk. Ioon katalüüsib ka atsetüülkoliini moodustumist ja reguleerib osmootset rõhku. Kaaliumisoolade puuduse korral tunneb inimene desorientatsiooni, uimasust, refleksid on häiritud ja vaimne aktiivsus väheneb. Seda elementi leidub paljudes toiduainetes, nagu köögiviljad, puuviljad, pähklid.

Kaltsiumi ja fosfori soolad

Kaltsiumiioon osaleb ajurakkude, aga ka närvirakkude membraanide stabiliseerimises. Element vastutab luude normaalse arengu eest, on vajalik vere hüübimiseks, aitab eemaldada pliid ja raskemetallid kehast. Ioon on peamine vere küllastumise allikas leeliseliste sooladega, mis aitab kaasa elu säilimisele. Inimese hormoone eritavad näärmed peaksid tavaliselt alati sisaldama piisavas koguses kaltsiumioone, vastasel juhul hakkab organism enneaegselt vananema. Lapsed vajavad seda iooni kolm korda rohkem kui täiskasvanud. Liigne kaltsium võib põhjustada neerukive. Selle puudus põhjustab hingamise seiskumist, samuti südame töö olulist halvenemist.

Fosforiioon vastutab toitainetest energia tootmise eest. Kui see suhtleb kaltsiumi ja D-vitamiiniga, aktiveeruvad aju ja närvikudede funktsioonid. Fosforioonide puudus võib luude arengut edasi lükata. Seda tuleks tarbida mitte rohkem kui 1 grammi päevas. Keha jaoks on selle elemendi ja kaltsiumi soodne suhe üks ühele. Fosforioonide liig võib põhjustada erinevaid kasvajaid.

Magneesiumi soolad

Mineraalsoolad lagunevad rakus erinevateks ioonideks, üks neist on magneesium. See element on valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetuses asendamatu. Magneesiumioon osaleb impulsside juhtimises piki närvikiude, stabiliseerib närvirakkude rakumembraane, kaitstes seeläbi keha stressi mõjude eest. Element reguleerib soolte tööd. Magneesiumipuuduse korral kannatab inimene mäluhäirete all, kaotab pikaks ajaks võime keskenduda oma tähelepanu, muutub ärrituvaks ja närviliseks. Piisab 400 milligrammi magneesiumi tarbimisest päevas.

Mikroelementide rühma kuuluvad koobalti, vase, raua, kroomi, fluori, tsingi, joodi, seleeni, mangaani ja räni ioonid. Need elemendid on kehale vajalikud minimaalsetes kogustes.

Raua, fluori, joodi soolad

Päevane rauaiooni vajadus on vaid 15 milligrammi. See element on osa hemoglobiinist, mis transpordib kopsudest hapnikku kudedesse ja rakkudesse. Rauapuudus põhjustab aneemiat.

Fluorioonid esinevad hambaemailis, luudes, lihastes, veres ja ajus. Selle elemendi puudumisel kaotavad hambad oma tugevuse, hakkavad kokku kukkuma. peal Sel hetkel fluoripuuduse probleemi lahendab seda sisaldavate hambapastade kasutamine, aga ka piisava koguse fluoririkka toidu (pähklid, teraviljad, puuviljad jm) söömine.

Jood vastutab õige töö kilpnääret, reguleerides seeläbi ainevahetust. Selle puudulikkusega areneb struuma ja immuunsus väheneb. Joodiioonide puudumise tõttu lastel on kasv ja areng aeglustunud. Elemendiioonide liig põhjustab Basedowi tõbi, on samuti täheldatud üldine nõrkus, ärrituvus, kaalulangus, lihaste atroofia.

Vase ja tsingi soolad

Vask koostöös raua iooniga küllastab keha hapnikuga. Seetõttu põhjustab vasepuudus hemoglobiini sünteesi häireid, aneemia arengut. Elemendi puudumine võib põhjustada mitmesuguseid haigusi südame-veresoonkonna süsteemist, välimus bronhiaalastma ja vaimsed häired. Vase ioonide liig põhjustab kesknärvisüsteemi häireid. Patsient kaebab depressiooni, mälukaotuse, unetuse üle. Elemendi liig on vase tootmisel töötajate kehas tavalisem. Sel juhul satuvad ioonid kehasse aurude sissehingamise kaudu, mis viib vasepalaviku nähtuseni. Vask võib koguneda aju kudedesse, aga ka maksa, nahka, kõhunäärmesse, põhjustades erinevaid organismi häireid. Inimene vajab 2,5 milligrammi elementi päevas.

Tsingiioonidega seostatakse mitmeid vaseoonide omadusi. Koos osalevad nad superoksiiddismutaasi ensüümi tegevuses, millel on antioksüdantne, viirusevastane, allergiavastane ja põletikuvastane toime. Tsingiioonid osalevad valkudes ja rasvade ainevahetus. See on osa enamikust hormoonidest ja ensüümidest, kontrollib ajurakkude vahelisi biokeemilisi sidemeid. Tsingiioonid võitlevad alkoholimürgistuse vastu.

Mõnede teadlaste sõnul võib elemendi puudus põhjustada hirmu, depressiooni, kõnehäireid ja liikumisraskusi. Ioonide liig moodustub tsinki sisaldavate preparaatide, sealhulgas salvide kontrollimatul kasutamisel, samuti selle elemendi tootmisel. Suur kogus ainet põhjustab immuunsuse vähenemist, maksa, eesnäärme, kõhunäärme funktsioonide häireid.

Vase- ja tsingiioone sisaldavate mineraalsoolade väärtust ei saa üle hinnata. Ja toitumisreegleid järgides saab alati vältida loetletud probleeme, mis on seotud elementide liigse või puudumisega.

Koobalti ja kroomi soolad

Kroomiioone sisaldavad mineraalsoolad mängivad insuliini regulatsioonis olulist rolli. Element osaleb sünteesis rasvhapped, valgud, samuti glükoosi metabolismi protsessis. Kroomi puudus võib põhjustada kolesterooli sisalduse tõusu veres ja seega insuldiriski.

Üks vitamiini B 12 komponente on koobaltioon. Ta osaleb kilpnäärmehormoonide, aga ka rasvade, valkude ja süsivesikute tootmises, aktiveerib ensüüme. Koobalt võitleb haridusega aterosklerootilised naastud, eemaldades veresoontest kolesterooli. See element vastutab RNA ja DNA tootmise eest, soodustab kasvu luukoe, aktiveerib hemoglobiini sünteesi, on võimeline pidurdama vähirakkude arengut.

Sportlastel ja taimetoitlastel on sageli koobaltioonide puudus, mis võib põhjustada mitmesugused rikkumised kehas: aneemia, arütmiad, vegetatiivne düstoonia, mäluhäired jne Kui B 12-vitamiini kuritarvitatakse või kui see selle elemendiga tööl kokku puutub, tekib organismis koobalti liig.

Mangaani, räni ja seleeni soolad

Kolm elementi, mis kuuluvad mikroelementide rühma, mängivad samuti olulist rolli keha tervise säilitamisel. Niisiis osaleb mangaan immuunreaktsioonides, parandab mõtlemisprotsesse, stimuleerib kudede hingamist ja vereloomet. Räni sisaldavate mineraalsoolade ülesanne on anda veresoonte seintele tugevust ja elastsust. Element seleen mikrodoosides toob inimesele suurt kasu. See on võimeline kaitsma vähi eest, toetab organismi kasvu, tugevdab immuunsüsteemi. Seleenipuuduse korral tekib liigestes põletik, lihasnõrkus, on häiritud kilpnäärme talitlus, mehelik jõud, nägemisteravus väheneb. päevane vajadus antud element on 400 mikrogrammi.

Mineraalide vahetus

Mis on kaasas see kontseptsioon? See on imendumise, assimilatsiooni, jaotumise, muundamise ja eritumise protsesside kombinatsioon. erinevaid aineid. Mineraalsoolad loovad organismis püsivate füüsikaliste ja keemiliste omadustega sisekeskkonna, mis tagab rakkude ja kudede normaalse tegevuse.

Toiduga seedesüsteemi sisenedes liiguvad ioonid verre ja lümfi. Mineraalsoolade ülesanneteks on säilitada vere happe-aluse püsivust, reguleerida osmootset rõhku rakkudes, aga ka rakkudevahelises vedelikus. Kasulikud ained osalevad ensüümide moodustamises ja vere hüübimise protsessis. Soolad reguleerivad kokku vedelikud kehas. Osmoregulatsioon põhineb kaalium-naatriumpumbal. Kaaliumioonid kogunevad rakkudesse ja naatriumiioonid kogunevad nende keskkonda. Potentsiaalide erinevuse tõttu jaotuvad vedelikud ümber ja seeläbi säilib osmootse rõhu püsivus.

Soolad erituvad kolmel viisil:

1. Neerude kaudu. Sel viisil eemaldatakse kaaliumi-, joodi-, naatriumi- ja klooriioonid.
2. Soolestiku kaudu. Magneesiumi, kaltsiumi, raua ja vase soolad lahkuvad kehast koos väljaheitega.
3. Naha kaudu (koos higiga).

Selleks, et vältida soolade säilimist organismis, on vaja tarbida piisavas koguses vedelikku.

Mineraalide ainevahetuse häired

Kõrvalekalde peamised põhjused on:

1. pärilikud tegurid. Sel juhul võib mineraalsoolade vahetust väljendada sellises nähtuses nagu soolatundlikkus. Selle häire neerud ja neerupealised toodavad aineid, mis võivad häirida kaaliumi ja naatriumi sisaldust veresoonte seintes, põhjustades seeläbi vee-soola tasakaalu häireid.
2. Ebasoodne ökoloogia.
3. Liiga palju soola söömine.
4. Halva kvaliteediga toit.
5. Professionaalne oht.
6. Liigsöömine.
7. Tubaka ja alkoholi liigne tarbimine.
8. vanuse häired.

Vaatamata väikesele protsendile toidus ei saa mineraalsoolade rolli üle hinnata. Osa ioonidest on skeleti ehitusmaterjal, osa osaleb vee-soola tasakaalu reguleerimises, osa aga energia kogunemises ja vabanemises. Puudus, aga ka mineraalide liig kahjustab keha.

Kell igapäevane kasutamine köögivilja- ja loomset toituära unusta vett. Mõned toiduained nagu merevetikad, teraviljad, mereannid, võivad rakus ebaõigesti kontsentreerida mineraalsooli, mis on organismile kahjulik. Hea seeduvuse tagamiseks tuleb samade soolade võtmise vahel teha seitsmetunniseid pause. Tasakaalustatud toitumine on meie keha tervise võti.

Mineraalsoolad on toidus vajalike komponentide hulgas ja nende puudumine võib põhjustada elusorganismi surma. Nad osalevad väga aktiivselt kõigi kehaelementide tegevuses, samuti selle süsteemide toimimise normaliseerimises. Mineraalid on vajalikud hematopoeesiks, erinevate kudede moodustumiseks. Näiteks kaltsium ja fosfor on luukoe peamised struktuurielemendid. Arvatakse, et inimene vajab vähemalt kahtkümmet erinevat mineraalsoola. Meie kehas võivad need tulla koos vee ja toiduga.

Teatud tüüpi toodete puhul kõrge kontsentratsioon teatud mineraalid, sealhulgas haruldased. Teravili sisaldab palju räni ja meretaimed - joodi.

Meie keha jaoks on teatud happe-vahe tasakaal normaalne. Selle hooldamine on tõhusa elutegevuse aluseks. Selline tasakaal peaks olema püsiv, kuid toitumise mõningate nihketega võib see ühes või teises suunas kõikuda.

Inimese toitumise jaoks peetakse iseloomulikuks nihet happelise iseloomu poole. See on täis arengut mitmesugused haigused sealhulgas ateroskleroos.

Hapuks minema mineraalid sisaldavad kloori, fosforit ja väävlit. Neid leidub kalas, lihas, leivas, munas, teraviljas jne. Kaalium, naatrium, magneesium ja kaltsium on leeliselised elemendid.

Need on rikkad selliste toodete poolest nagu puu- ja juurviljad, marjad, piim ja selle derivaadid.
Mida vanemaks inimene saab, seda rohkem aluselised tooted peab olema tema dieedis.

Meie keha jaoks kõige olulisemad mineraalsoolad on kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud.

Kaalium kuulub leelismetallide hulka. Meie keha vajab seda lihaste, aga ka põrna ja maksa jaoks. Kaalium aitab kaasa seedimisprotsesside normaliseerimisele ning stimuleerib eriti aktiivselt tärklise ja rasvade töötlemist.

See selgitab selle elemendi eeliseid kõhukinnisuse korral. Lisaks on see asendamatu vereringehäirete korral, põletikulised protsessid nahale, nõrgenenud südametöö ja verepunetus.

Ilmub kiiresti lihasmassi samuti rikkumisi vaimne tegevus. See element sisaldub hapud puuviljad, toored köögiviljad, jõhvikad ja lodjamarjad, aga ka pähklid, kliid ja mandlid.

Kaltsium on võrdselt vajalik igas vanuses. Selle soolad on osa verest, samuti interstitsiaalne ja rakuline vedelik. Arvatakse, et need on vajalikud tugevdamiseks kaitsesüsteemid kehale, samuti neuromuskulaarse erutuvuse rakendamiseks ja säilitamiseks.

Kaltsiumisoolade roll nende tähtsuses vere hüübimisel ja nende puudumine mõjutab kiiresti südamelihase aktiivsust. See mineraal on eriti vajalik luustiku luude jaoks.

Kaltsium sisaldub paljudes toiduainetes. Kuid samal ajal on seda kehal üsna raske omastada. Kõige parem on seda tarbida koos piimatoodetega, näiteks pool liitrit piima sisaldab selle päevanormi.

Dieedi koostamisel tuleks arvestada asjaoluga, et kaltsiumi kaotab organism aktiivselt erinevatel stressirohked olukorrad ja haiguse ajal. See mõjutab väga kiiresti kogu organismi seisundit. Seega, kui kaltsium kaob, tuleks selle tarbimist suurendada.

Fosfor on oluline keha kasvu ja aktiivsuse stimuleerimiseks. See mõjutab luude arengut ja on ka aju jaoks väga oluline. Selle elemendi stabiilne tarbimine on vajalik aktiivseks vaimseks tööks. Kuid tuleb meeles pidada, et pidev fosfori liig võib põhjustada kasvajate teket.

Seda mineraali leidub sellistes toiduainetes nagu kalamaks, juust, munakollane, kliid, kurk, salat, redis, mandlid, pähklid, läätsed.

Magneesium on oluline hammaste ja luude kõvaduse jaoks. Seda elementi leidub ka lihastes, närvides, kopsudes, ajus, andes neile tiheduse ja elastsuse. Magneesiumi puudus toidus avaldab väga kiiret mõju. närvipinge.

Just magneesiumisoolad võivad meie keha kaitsta negatiivsed mõjud erinevaid pingeid, toetades rakumembraanide tööd närvisüsteem. Sisaldub tomatites, spinatis, pähklites, selleris, veinimarjades, kliides.

Raud on vere oksüdatsiooni peamine element. Ilma selleta on hemoglobiini - punaste pallide - moodustumine võimatu. Selle mikroelemendi puudumisega täheldatakse aneemiat, apaatsust, vähenenud elujõudu ja kahvatut nõrkust. Kehas ladestub raud maksas.

Leitud salatis, spinatis, sparglis, maasikas, kõrvitsas, sibulas ja arbuusis.

Mineraalsoolad on anorgaanilised elemendid. See tähendab et Inimkeha ei suuda neid iseseisvalt sünteesida. Inimese ülesanne on pädev lähenemine oma dieedi ülesehitamisele.

Sel juhul tuleks arvestada mineraalsoolade vahekorra range tasakaalu vajadusega. Nende vale kombinatsioon või liig võib olla kahjulik ja omada Negatiivsed tagajärjed.

Näiteks liigne kaltsiumisisaldus toidus võib viia kaltsiumi sisaldavate neerukivide tekkeni. Samuti tuleb see element õigesti kombineerida fosfori ja kaaliumiga. Lauasoola liigse kasutamise korral võivad ilmneda tursed ja probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga. Seda seetõttu, et sool hoiab kehas vedelikku.

Mineraalsoolade bioloogiline roll organismis on suur. Nende tasakaalustatud tarbimiseks on vaja pädevalt läheneda dieedi ettevalmistamisele. Sel juhul ei ole toitumisspetsialistidega konsulteerimine üleliigne.

Taime- ja loomarakkude keemiline koostis on väga sarnane, mis viitab nende päritolu ühtsusele. Rakkudest leiti üle 80 keemilised elemendid, kuid ainult 27-l neist on teadaolev füsioloogiline roll.

Kõik elemendid on jagatud kolme rühma:

• makrotoitaineid, mille sisaldus rakus on kuni 10 - 3%. Need on hapnik, süsinik, vesinik, lämmastik, fosfor, väävel, kaltsium, naatrium ja magneesium, mis kokku moodustavad üle 99% rakkude massist;
• mikroelemendid, mille sisaldus jääb vahemikku 10-3% kuni 10-12%. Need on mangaan, vask, tsink, koobalt, nikkel, jood, broom, fluor; need moodustavad vähem kui 1,0% rakkude massist;
• multimikroelemendid, mis moodustavad alla 10–12%. Need on kuld, hõbe, uraan, seleen ja teised – kokku vähem kui 0,01% raku massist. Füsioloogiline roll enamik neist elementidest ei ole kindlaks tehtud.

Kõik ülaltoodud elemendid on osa anorgaanilistest ja orgaaniline aine elusorganismid või sisalduvad ioonidena.

Rakkude anorgaanilisi ühendeid esindavad vesi ja mineraalsoolad.

Kõige tavalisem anorgaaniline ühend elusorganismide rakkudes on vesi. Selle sisaldus erinevates rakkudes ulatub 10%-st hambaemailis kuni 85%-ni närvirakud ja kuni 97% areneva embrüo rakkudes. Vee hulk rakkudes oleneb ainevahetusprotsesside iseloomust: mida intensiivsemad need on, seda suurem on veesisaldus. Keskmiselt sisaldab paljurakuliste organismide keha umbes 80% vett. Sellised kõrge sisaldus vesi näitab oma keemilise olemuse tõttu olulist rolli.

Veemolekuli dipoolne olemus võimaldab moodustada valkude ümber vesise (solvaat) kesta, mis takistab nende kokkukleepumist. seda seotud vesi, mis moodustab 4–5% selle kogusisaldusest. Ülejäänud vett (umbes 95%) nimetatakse vabaks. Vaba vesi on universaalne lahusti paljude orgaaniliste ja anorgaaniliste ühendite jaoks. Enamik keemilisi reaktsioone toimub ainult lahustes. Ainete tungimine rakku ja dissimilatsiooniproduktide eemaldamine sellest on enamikul juhtudel võimalik ainult lahustunud kujul. Vesi osaleb otseselt ka rakus toimuvates biokeemilistes reaktsioonides (hüdrolüüsireaktsioonid). Rakkude soojusrežiimi reguleerimine on seotud ka veega, kuna sellel on hea soojusjuhtivus ja soojusmahtuvus.

Vesi osaleb aktiivselt rakkude osmootse rõhu reguleerimises. Lahusti molekulide tungimist läbi poolläbilaskva membraani aine lahusesse nimetatakse osmoosiks ja rõhku, millega lahusti (vesi) läbi membraani tungib, nimetatakse osmootseks rõhuks. Osmootse rõhu väärtus suureneb lahuse kontsentratsiooni suurenedes. Inimeste ja enamiku imetajate kehavedelike osmootne rõhk on võrdne 0,85% naatriumkloriidi lahuse rõhuga. Lahendused sellega osmootne rõhk Neid nimetatakse isotoonilisteks, kontsentreeritumaks - hüpertoonilisteks ja vähem kontsentreeritud - hüpotoonilisteks. Osmoosi nähtus on seina pinge aluseks taimerakud(turgor).

Vee suhtes jagunevad kõik ained hüdrofiilseteks (veeslahustuvateks) - mineraalsoolad, happed, leelised, monosahhariidid, valgud jne ja hüdrofoobseteks (vees lahustumatuteks) - rasvadeks, polüsahhariidideks, mõned soolad ja vitamiinid jne. Lisaks veele võivad lahustid olla rasvad ja alkoholid.

Mineraalsoolad teatud kontsentratsioonides on vajalikud rakkude normaalseks funktsioneerimiseks. Niisiis, lämmastik ja väävel on osa valkudest, fosfor on osa DNA-st, RNA-st ja ATP-st, magneesium on osa paljudest ensüümidest ja klorofüll, raud on osa hemoglobiinist, tsink on osa pankrease hormoonist, jood on osa kilpnäärmehormoonidest jne. Kaltsiumi ja fosfori lahustumatud soolad annavad luukoele tugevuse, naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi katioonid – rakkude ärrituvus. Kaltsiumiioonid osalevad vere hüübimises.

Nõrkade hapete ja nõrkade leeliste anioonid seovad vesiniku (H+) ja hüdroksüüli (OH-) ioone, mille tulemusena hoitakse rakkudes ja interstitsiaalses vedelikus nõrgalt aluseline reaktsioon konstantsel tasemel. Seda nähtust nimetatakse puhverdamiseks.

Orgaanilised ühendid moodustavad umbes 20–30% elusrakkude massist. Nende hulka kuuluvad bioloogilised polümeerid – valgud, nukleiinhapped ja polüsahhariidid, aga ka rasvad, hormoonid, pigmendid, ATP jne.

Oravad

Valgud moodustavad 10–18% kogu raku massist (50–80% kuivmassist). Valkude molekulmass ulatub kümnetest tuhandetest kuni paljude miljonite ühikuteni. Valgud on biopolümeerid, mille monomeerideks on aminohapped. Kõik elusorganismide valgud on üles ehitatud 20 aminohappest. Sellest hoolimata on valgumolekulide mitmekesisus tohutu. Need erinevad suuruse, struktuuri ja funktsioonide poolest, mille määrab aminohapete arv ja järjestus. Välja arvatud lihtsad valgud(albumiinid, globuliinid, histoonid) on ka kompleksseid, mis on valkude ühendid süsivesikute (glükoproteiinide), rasvade (lipoproteiinide) ja nukleiinhapetega (nukleoproteiinidega).

Iga aminohape koosneb süsivesinikradikaalist, mis on seotud happelise karboksüülrühmaga (-COOH) ja aluselise aminorühmaga (-NH2). Aminohapped erinevad üksteisest ainult radikaalide poolest. Aminohapped on amfoteersed ühendid, millel on nii hapete kui ka aluste omadused. See nähtus võimaldab hapetel moodustada pikki ahelaid. Sel juhul tekivad veemolekuli vabanemisega tugevad kovalentsed (peptiid-) sidemed põhirühmade (-CO-NH-) happelise süsiniku ja lämmastiku vahel. Kahest aminohappejäägist koosnevaid ühendeid nimetatakse dipeptiidideks, kolme - tripeptiidideks, paljusid - polüpeptiidideks.

Elusorganismide valgud koosnevad sadadest ja tuhandetest aminohapetest ehk need on makromolekulid. Erinevad omadused ja valgumolekulide funktsioonid määrab DNA-s kodeeritud aminohapete järjestus. Seda järjestust nimetatakse valgu molekuli primaarseks struktuuriks, mis omakorda määrab järgnevad ruumilise organiseerituse tasemed ja bioloogilised omadused valgud. Valgu molekuli põhistruktuur on tingitud peptiidsidemetest.

Valgumolekuli sekundaarne struktuur saavutatakse selle spiraliseerumisega, mis on tingitud vesiniksidemete loomisest spiraali külgnevate pöörete aatomite vahel. Need on nõrgemad kui kovalentsed, kuid loovad palju kordi korratuna üsna tugeva ühenduse. Funktsioneerimine keerdspiraali kujul on iseloomulik osadele fibrillaarsetele valkudele (kollageen, fibrinogeen, müosiin, aktiin jne).

Paljud valgumolekulid muutuvad funktsionaalselt aktiivseks alles pärast globulaarse (tertsiaarse) struktuuri omandamist. See moodustub spiraali korduval voltimisel ruumiliseks moodustiseks – gloobuliks. See struktuur on reeglina ristseotud veelgi nõrgemate disulfiidsidemetega. Enamik valke (albumiinid, globuliinid jne) on kerakujulise struktuuriga.

Mõned funktsioonid nõuavad valkude osalemist rohkemaga kõrge tase organisatsioon, milles on mitme globulaarse valgu molekuli ühinemine üheks süsteemiks - kvaternaarseks struktuuriks (keemilised sidemed võivad olla erinevad). Näiteks hemoglobiini molekul koosneb neljast erinevast gloobulist ja heemirühmast, mis sisaldab raua iooni.

Valgu molekuli kadu struktuurne korraldus nimetatakse denaturatsiooniks. Seda võivad põhjustada erinevad keemilised (happed, leelised, alkohol, raskmetallide soolad jne) ja füüsikalised (kõrge temperatuur ja rõhk, ioniseeriv kiirgus jne) tegurid. Esiteks väga nõrk - kvaternaar, seejärel tertsiaarne, sekundaarne ja raskemates tingimustes primaarstruktuur hävib. Kui denatureeriva faktori mõjul primaarstruktuur ei muutu, siis kui valgumolekulid naasevad normaalsetes tingimustes keskkonda, taastatakse täielikult nende struktuur, st toimub renaturatsioon. Seda valgumolekulide omadust kasutatakse laialdaselt meditsiinis vaktsiinide ja seerumite valmistamiseks ning Toidutööstus toidukontsentraatide jaoks. Pöördumatu denaturatsiooniga (esmastruktuuri hävitamine) kaotavad valgud oma omadused.

Valgud täidavad järgmisi funktsioone: ehitamine, katalüütiline, transport, mootor, kaitse, signaalimine, reguleerimine ja energia.

Kuidas ehitusmaterjal valgud on osa kõigist rakumembraanidest, hüaloplasmast, organellidest, tuumamahlast, kromosoomidest ja nukleoolidest.

Katalüütilist (ensümaatilist) funktsiooni täidavad ensüümvalgud, mis kiirendavad biokeemiliste reaktsioonide kulgu rakkudes kümneid ja sadu tuhandeid kordi. normaalne rõhk ja temperatuur umbes 37 °C. Iga ensüüm võib katalüüsida ainult ühte reaktsiooni, st ensüümide toime on rangelt spetsiifiline. Ensüümide spetsiifilisus tuleneb ühe või mitme aktiivse tsentri olemasolust, milles ensüümi molekulide ja konkreetse aine (substraadi) vahel on tihe kontakt. Mõnda ensüümi kasutatakse meditsiinipraktika ja toiduainetööstus.

Valkude transpordifunktsioon on transportida aineid, näiteks hapnikku (hemoglobiini) ja mõningaid bioloogiliselt toimeaineid(hormoonid).

Valkude motoorne funktsioon seisneb selles, et igat tüüpi rakkude ja organismide motoorseid reaktsioone pakuvad spetsiaalsed kontraktiilsed valgud - aktiin ja müosiin. Neid leidub kõigis lihastes, ripsmetes ja lipudes. Nende niidid on võimelised ATP energiat kasutades kokku tõmbuma.

Valkude kaitsefunktsioon on seotud spetsiaalsete valkainete tootmisega leukotsüütide poolt – antikehad vastuseks võõrvalkude või mikroorganismide tungimisele organismi. Antikehad seovad, neutraliseerivad ja hävitavad organismile mitteomaseid ühendeid. Valkude kaitsefunktsiooni näide on fibrinogeeni muundamine fibriiniks vere hüübimise ajal.

Signaali (retseptori) funktsiooni teostavad valgud tänu nende molekulide võimele muuta oma struktuuri paljude keemiliste ja ainete mõjul. füüsikalised tegurid, mille tulemusena rakk või organism neid muutusi tajub.

Reguleerivat funktsiooni teostavad valgulised hormoonid (näiteks insuliin).

Valkude energiafunktsioon seisneb nende võimes olla rakus energiaallikaks (reeglina teiste puudumisel). 1 g valgu täielikul ensümaatilisel lõhustamisel vabaneb 17,6 kJ energiat.

Süsivesikud

Süsivesikud on nii looma- kui ka taimerakkude oluline komponent. Taimerakkudes ulatub nende sisaldus 90% -ni kuivkaalust (kartulimugulates) ja loomadel - 5% (maksarakkudes). Süsivesikute molekulide koostis sisaldab süsinikku, vesinikku ja hapnikku ning vesinikuaatomite arv on enamikul juhtudel kaks korda suurem kui hapnikuaatomite arv.

Kõik süsivesikud jagunevad mono-, di- ja polüsahhariidideks. Monosahhariidid sisaldavad sageli viit (pentoosi) või kuut (heksoosi) süsinikuaatomit, sama palju hapnikku ja kaks korda rohkem vesinikku (näiteks C6H12OH – glükoos). Pentoosid (riboos ja desoksüriboos) on osa nukleiinhapetest ja ATP-st. Heksoosid (glükoos ja fruktoos) on pidevalt taimede viljade rakkudes, andes neile magusa maitse. Glükoosi leidub veres ja see toimib loomarakkude ja kudede energiaallikana. Disahhariidid ühendavad kaks monosahhariidi ühes molekulis. Toidusuhkur (sahharoos) koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulidest, piimasuhkur (laktoos) sisaldab glükoosi ja galaktoosi. Kõik mono- ja disahhariidid on vees hästi lahustuvad ja magusa maitsega. Polüsahhariidide molekulid tekivad monosahhariidide polümerisatsiooni tulemusena. Polüsahhariidide monomeer - tärklis, glükogeen, tselluloos (kiudaine) on glükoos. Polüsahhariidid on vees praktiliselt lahustumatud ja neil ei ole magusat maitset. Peamised polüsahhariidid - tärklis (taimerakkudes) ja glükogeen (loomarakkudes) ladestuvad inklusioonide kujul ja toimivad varuenergiaainetena.

Süsivesikud tekivad rohelistes taimedes fotosünteesi käigus ja neid saab hiljem kasutada aminohapete, rasvhapete ja muude ühendite biosünteesiks.

Süsivesikud täidavad kolme põhifunktsiooni: ehitus (struktuuriline), energia ja ladustamine. Tselluloos moodustab taimerakkude seinad; kompleksne polüsahhariid - kitiin - lülijalgsete välimine skelett. Süsivesikud koos valkudega (glükoproteiinidega) on osa luudest, kõhredest, kõõlustest ja sidemetest. Süsivesikud toimivad rakus peamise energiaallikana: 1 g süsivesikute oksüdeerumisel vabaneb 17,6 kJ energiat. Glükogeen ladestub lihastes ja maksarakkudes varutoitainena.

Lipiidid

Lipiidid (rasvad) ja lipoidid on kõigi rakkude olulised komponendid. Rasvad on suure molekulmassiga rasvhapete ja kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli estrid ning lipoidid on rasvhapete estrid teiste alkoholidega. Need ühendid on vees lahustumatud (hüdrofoobsed). Lipiidid võivad moodustada kompleksseid komplekse valkude (lipoproteiinide), süsivesikute (glükolipiidide), jääkainetega fosforhappe(fosfolipiidid) jne Rasvasisaldus rakus on vahemikus 5-15% kuivaine massist ja nahaaluse rasvkoe rakkudes - kuni 90%.

Rasvad täidavad ehitus-, energia-, ladustamis- ja kaitsefunktsioone. Lipiidide (peamiselt fosfolipiidide) bimolekulaarne kiht on kõigi bioloogiliste rakumembraanide aluseks. Lipiidid on osa närvikiudude kestadest. Rasvad on energiaallikas: 1 g rasva täielikul lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat. Need toimivad oksüdatsiooni käigus vabaneva vee allikana. Rasvad on varuks energiaallikas, mis koguneb loomade rasvkoesse ning taimede viljadesse ja seemnetesse. Nad kaitsevad elundeid mehaanilised kahjustused(näiteks neerud on mähitud pehme rasvase "ümbrisesse"). Osade loomade (vaalad, hülged) nahaalusesse rasvkoesse akumuleeruvad rasvad täidavad soojusisolatsiooni funktsiooni.

Nukleiinhapped Nukleiinhapped on esmased bioloogiline tähtsus ja on keerulised kõrgmolekulaarsed biopolümeerid, mille monomeerideks on nukleotiidid. Need avastati esmakordselt rakkude tuumades, sellest ka nende nimi.

Nukleiinhappeid on kahte tüüpi: desoksüribonukleiinhapped (DNA) ja ribonukleiinhapped (RNA). DNA siseneb peamiselt tuuma kromatiini, kuigi vähesel määral leidub seda ka mõnes organellis (mitokondrid, plastiidid). RNA-d leidub raku nukleoolides, ribosoomides ja tsütoplasmas.

DNA molekuli struktuuri dešifreerisid esmakordselt J. Watson ja F. Crick aastal 1953. See koosneb kahest omavahel ühendatud polünukleotiidahelast. DNA monomeerid on nukleotiidid, mille hulka kuuluvad: viie süsinikuga suhkur – desoksüriboos, fosforhappe jääk ja lämmastikalus. Nukleotiidid erinevad üksteisest ainult lämmastikualuste poolest. DNA nukleotiidide koostis sisaldab järgmisi lämmastiku aluseid: adeniin, guaniin, tsütosiin ja tümiin. Nukleotiidid on ahelas ühendatud kovalentsete sidemete moodustumisega ühe desoksüriboosi ja külgneva nukleotiidi fosforhappejäägi vahel. Mõlemad ahelad liidetakse üheks molekuliks erinevate ahelate lämmastikualuste vahel tekkivate vesiniksidemetega ning teatud ruumilise konfiguratsiooni tõttu tekib kaks sidet adeniini ja tümiini ning kolm guaniini ja tsütosiini vahel. Selle tulemusena moodustavad kahe ahela nukleotiidid paarid: A-T, G-C. Nukleotiidide ranget vastavust üksteisele paaris DNA ahelates nimetatakse komplementaarseks. See omadus on aluseks DNA molekuli replikatsioonile (isedubleerumisele), st uue molekuli moodustumisele, mis põhineb algsel molekulil.

replikatsioon

Replikatsioon toimub järgmisel viisil. Spetsiaalse ensüümi (DNA polümeraasi) toimel katkevad kahe ahela nukleotiidide vahelised vesiniksidemed ning vabanenud sidemetele kinnituvad komplementaarsuse põhimõttel vastavad DNA nukleotiidid (A-T, G-C). Järelikult määrab nukleotiidide järjekord "vanas" DNA ahelas nukleotiidide järjekorra "uues", st "vana" DNA ahel on malliks "uue" sünteesiks. Selliseid reaktsioone nimetatakse maatrikssünteesi reaktsioonideks, need on iseloomulikud ainult elusolenditele. DNA molekulid võivad sisaldada 200 kuni 2 x 108 nukleotiidi. Suur hulk DNA molekule on saavutatud nende erineva suuruse ja erinevate nukleotiidjärjestuste abil.

DNA roll rakus on geneetilise informatsiooni talletamine, reprodutseerimine ja edastamine. Tänu maatrikssünteesile ühtib tütarrakkude pärilik informatsioon täpselt ema omaga.

RNA

RNA, nagu DNA, on polümeer, mis on ehitatud monomeeridest - nukleotiididest. RNA nukleotiidide struktuur on sarnane DNA omaga, kuid on järgmised erinevused: desoksüriboosi asemel sisaldavad RNA nukleotiidid viiesüsinikulist suhkrut - riboosi ja tümiini lämmastikaluse asemel uratsiili. Ülejäänud kolm lämmastikualust on samad: adeniin, guaniin ja tsütosiin. Võrreldes DNA-ga sisaldab RNA vähem nukleotiide ja seetõttu on selle molekulmass väiksem.

Tuntud on kahe- ja üheahelalised RNA-d. Mõnes viiruses sisaldub kaheahelaline RNA, mis täidab (nagu DNA) päriliku teabe hoidja ja edastaja rolli. Teiste organismide rakkudes leitakse üheahelalisi RNA-sid, mis on DNA vastavate osade koopiad.

Rakkudes on kolme tüüpi RNA-d: messenger, transport ja ribosomaalne.

Messenger RNA (i-RNA) koosneb 300-30 000 nukleotiidist ja moodustab ligikaudu 5% kogu rakus sisalduvast RNA-st. See on konkreetse DNA tüki (geeni) koopia. i-RNA molekulid toimivad geneetilise informatsiooni kandjatena DNA-st valgusünteesi kohta (ribosoomidesse) ja on otseselt seotud selle molekulide kokkupanemisega.

Transfer RNA (t-RNA) moodustab kuni 10% kogu raku RNA-st ja koosneb 75-85 nukleotiidist. tRNA molekulid transpordivad aminohappeid tsütoplasmast ribosoomidesse.

Tsütoplasmaatilise RNA põhiosa (umbes 85%) on ribosomaalne RNA (r-RNA). See on osa ribosoomist. rRNA molekulid sisaldavad 3–5 tuhat nukleotiidi. Arvatakse, et r-RNA tagab teatud ruumilise seose i-RNA ja t-RNA vahel.

Mineraalsoolad on kohustuslikud komponendid toit ja nende puudumine viib keha surmani. Mineraalained osalevad aktiivselt keha elus, selle kõige olulisemate süsteemide funktsioonide normaliseerimises. Teada on nende roll vereloomes (raud, vask, koobalt, mangaan, nikkel), samuti nende osalemine kehakudede, eriti luu moodustumisel ja regenereerimisel, kus põhilised struktuurielemendid on fosfor ja kaltsium. Mineraalidel on hammaste arengus ja kasvus oluline roll. Näiteks fluor muudab hambakoe eriti tugevaks.

Üks neist olulised funktsioonid mineraalid on säilitada organismis vajalikku happe-aluse tasakaalu. Valgufraktsioonide koostisesse sisenedes annavad mineraalained neile elava protoplasma omadused. Mineraalsoolad osalevad endokriinsete ja ensüümsüsteemid, on nende roll vee ainevahetuse normaliseerimisel hindamatu.

Täiskasvanute päevane vajadus teatud mineraalainete järele on järgmine:

• Kaltsium - 800-100 mg
• raud - 2 mg
• Fosfor -1600-2000 mg
• Mel - 2 mg
• Magneesium - 500-600 mg
• Jood - 100-150 mg
• Kaalium - 2-3 mg
• Naatrium - 4-6 mg
• Tsink -12-16 mg
• Kloor - 4-6 mg
• Mangaan - 4 mg
• Väävel - 1 mg
• Alumiinium - 12-13 mg
• Fluor -0,8-1,6 mg

Mõned toiduained suudavad oma koostises selektiivselt kontsentreerida märkimisväärse koguse mõnikord haruldasi mineraale. Jah, teada suured hulgad räni teraviljades, jood - sisse meretaimed, vask ja tsink - austrites, kaadmium - kammkarpides jne.

Happe-aluse tasakaal. Inimkeha säilitab normaalseks toimimiseks vajaliku happe-aluse tasakaalu. Seda eristab püsivus, kuid toitumise olemus ja happeliste või leeliseliste ühendite ülekaal selles võivad mõjutada nihkeid. happe-aluse tasakaal. Inimese toitumises märgitakse kõige sagedamini happeliste ainete ülekaalu, mille tagajärjel võib see tasakaal nihkuda happesuse poole, mis on ebasoovitav.

On tõendeid selle kohta, et happe nihked kehas aitavad kaasa a.

Happeliste mineraalide allikad on sellised toiduained nagu liha, kala, munad, leib, teraviljad, pagaritooted jm, mis sisaldavad märkimisväärses koguses väävlit, fosforit ja kloori. Kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi (või naatriumi) rikkad toidud! on leeliseliste ainete allikad. Nende hulka kuuluvad piim ja piimatooted (v.a juustud), kartul, juur- ja puuviljad, marjad. Tundub, et köögiviljad, puuviljad ja marjad, tänu nende hapu maitse peaksid olema happeliste ainete allikad. Tegelikult toimivad nad kehas toimuvate muutuste tulemusena leeliseliste ainete tarnijatena. Köögiviljade, puuviljade ja marjade orgaanilised happed sisaldavad suur hulk leelis- ja leelismuldmetallide soolad, mis säilivad organismis.

Küpses eas inimeste toitumist on soovitav tugevdada toodetega aluseline keskkond. Seda on võimalik saavutada piima ja piimatoodete, kartuli, juur- ja puuviljade osakaalu suurendamisega toidus. Peamised mineraalid, mida ta vajab; organism, sealhulgas kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor ja raud.

Kaltsium. Kaltsiumi tähtsus beebitoit. Võib arvata, et täiskasvanute jaoks on kaltsiumi roll väike ja veelgi enam kahjulik vanemas eas selle veresoontesse ladestumise ohu tõttu.

Kuid ka täiskasvanud vajavad kaltsiumi; on tõendeid, et vanemas eas kaltsiumivajadus isegi suureneb. Kaltsiumisoolad on konstantsed lahutamatu osa vere-, raku- ja kudede mahlad; need tugevdavad organismi kaitsemehhanisme ja mängivad olulist rolli normaalse neuromuskulaarse erutuvuse säilitamisel. Kaltsiumisoolad osalevad vere hüübimisprotsessides, kaltsium mõjutab südamelihase tööd. Eriti oluline on kaltsium skeleti luude moodustumisel, kasvul ja arengul.

Kaltsiumi leidub paljudes toiduainetes, kuid seda on raske seedida. Parimad seeditava kaltsiumi allikad on piim ja piimatooted. 0,5 l piima või 100 g juustu rahuldab kindlasti igapäevane vajadus kaltsiumis. teravilja kaltsium, leivatooted imendub halvasti selle ebasoodsa suhte tõttu nendes toodetes fosfori ja magneesiumiga ning ka teraviljades sisalduva inositool-fosforhappe tõttu, mis moodustab fosforiga seedimatuid ühendeid. Kaltsiumi ja oblikhappega tekivad samad seedimatud ühendid; seetõttu on kaltsium oksaalhapperikkas toidus (hapuoblikas, spinatis jne) praktiliselt (organismis ei kasutata).

Liha ja kala sisaldavad vähe kaltsiumi ja neid ei saa pidada oluliseks selle allikaks. Piim üksi on suurepärane imenduva kaltsiumi allikas, kuid see võib suurendada ka teiste toiduainete kaltsiumi imendumist. Seetõttu peaks piim olema iga dieedi asendamatu komponent.

Annuste vaheline intervall ulatub 7 või enama tunnini. Selle tulemusena on kõht ületäitunud, selle seinad liigselt venitatud, selles on piiratud toidu liikuvus ja segunemine ning halveneb mahlade töötlemine. Toitained muutuvad ensüümidega töötlemiseks vähem kättesaadavaks. Toit püsib maos kaua ning seedenäärmete töö muutub pikaks ja intensiivseks. Selline toitumine põhjustab lõpuks mao näärmete talitlushäireid ja seedehäireid. Eakatel inimestel on sageli häiritud funktsionaalsed võimed seedeelundkond, ja selline liigne koormus toob kaasa veelgi rohkem väljendunud rikkumisi.

Toidu tarbimise regulaarsus on äärmiselt oluline,

st süüa alati samal ajal. Samal ajal toodab konditsioneeritud refleks valitud ajal kõige aktiivsemate esiletõstmiseks maomahl rikas ensüümide poolest. Sissetulev toit kohtub maos ettevalmistatud pinnasega jõuliseks ja aktiivseks seedimiseks. Hoopis teistmoodi juhtub söömishäiretega. Nendel juhtudel puudub konditsioneeritud refleks, mahla eelnev vabanemine ja sissetoodud toit siseneb makku, mis pole seedimisprotsessideks ette valmistatud.

Kui söömise aega pikka aega ei peeta, on seedimisprotsessid paratamatult häiritud, põhjustades sageli maohaiguste teket.

Liialdamata võib öelda, et üks levinud põhjused ov ja peptiline haavand kõht ja kaksteistsõrmiksool on just dieedi mittejärgimine, korratu söömine pikkade pausidega nende meetodite vahel.

Liiga palju söömine enne magamaminekut on väga kahjulik. Fakt on see, et seedeorganid vajavad puhkust ja selline puhkeperiood on ööuni. pikk pidev töö seedeaparaadi näärmed põhjustavad maomahla seedevõime vähenemist ja selle normaalse eraldumise häirimist.

Seedenäärmed peaksid iga päev 6-10 tundi puhkama. hilised õhtusöögid jäta sekretoorse aparatuuri ilma puhkusest, mis põhjustab seedenäärmete ülekoormust ja kurnatust.

Õhtusöök peaks olema hiljemalt 3 tundi enne magamaminekut. Vahetult enne magamaminekut soovitatakse piimhappelisi toite või puuvilju (klaas kalgendatud piima, õun).

Päevalehe jaotus dieeti individuaalsete toidukordade jaoks on olenevalt iseloomust diferentseeritud töötegevus ja igapäevane rutiin.

Mineraalsoolad, nagu ka vitamiinid, peavad olema meie toidus, kuna need on vajalikud meie keha eluks ja tegevuseks.

Peamised mineraalide rühmad.

1. Naatrium.Üks peamisi leeliselisi elemente kehas. Tänu temale säilivad lubi ja magneesium verelahustes ja kudedes. Naatriumi puudus põhjustab arterite seinte kõvenemist, vere stagnatsiooni kapillaaride veresoontes, sapikivid, kuseteede, maksa, kollatõbi. Seejärel viib naatrium süsihappegaasi kudedest kopsudesse, naatriumipuuduse korral tekivad südamehaigused, ic ja rasvunud lämbuvad. Siis on allikaks naatrium vesinikkloriidhappest mis on osa maomahlast. Ainult tänu naatriumile suudab raud õhust hapnikku püüda.

2. Raud. See on meie vere oksüdeerimiseks kõige vajalikum element, see aitab kaasa punaste pallide (hemoglobiini) moodustumisele selles. Rauapuudus organismis tekitab ägeda aneemia, vähenenud elujõu, apaatia, kahvatu jõuetuse. Raua säilitamise koht kehas on maks.

Kõige rohkem rauda leidub spinatis, salatis, maasikates, sparglis, sibulas, kõrvitsas ja arbuusis.

3. Kaalium. See on leelismetall, mis on vajalik lihaste ülesehitamiseks. Organismis on seda vaja maksa ja põrna jaoks, samuti

soolte jaoks, mis aitab seedida rasvu ja tärklist.

Seetõttu toit rikas kaaliumi poolest, kasulik, kui ah. Samuti on see kasulik halva vereringe korral, südametegevuse nõrgenemisel, in mitmesugused põletikud ja nahahaigused, millega kaasneb vere ummistus peas.

Kaaliumipuudus põhjustab lihaste lõtvumist ja paindumatust, alandab vaimset elujõudu. Kõige rohkem leidub seda toores köögiviljas, hapudes puuviljades, eriti sidrunites, jõhvikates ja lodjamarjades, aga ka kliides, pähklites, mandlites ja kastanites.

Ja kuna kaltsium on vajalik südamelihaste tööks ja vere hüübimiseks. See on peamine leeliseliste soolade verevarustuse allikas, mis on äärmiselt oluline, kuna veri on veres normaalne seisund aluseline ja kui leeliseline tasakaal on häiritud, siis saabub surm. Kõigis meie näärmetes, mis eritavad hormoone vere, rakkude ja kudede jaoks, peab alati olema piisavalt kaltsiumi, vastasel juhul vananeb organism enneaegselt. Lapsed ja noorukid vajavad luude, hammaste ja kudede moodustamiseks 3-4 korda rohkem kaltsiumi kui täiskasvanud.

4. Kaltsium. Haiguse ajal, eriti kõrge temperatuur, samuti ületöötamine ja suur probleem palju kaltsiumi väljutatakse kehast. See peegeldub koheselt kogu organismi töös: tekib vere ülihappesus, maks nõrgeneb, kaotades oma aktiivsuse, mis on vajalik verest sinna sattuvate ainete hävitamiseks. mürgised ained, mandlid hakkavad põletikku, kivid tekivad sapipõie, koperdavad ja murenevad hambad, keha on kaetud lööbega (peamiselt käed).

Ühe puhta kaltsiumi toomine organismi ei too suur kasu, seda tuleb teekonnal sisse viia orgaanilises ühendis leelist sisaldava toiduna, on vaja anda munakollasi, kollast kaalikat, rutabaga, ube, oliive, läätsi, mandleid, veinimarju, lillkapsas, kliid, vadak.

5. Fosfor. Luude areng võib fosforipuuduse tõttu viibida, hoolimata kaltsiumi piisavusest, kuna fosfor on organismi kasvu ja aktiivsuse stiimul. Fosfor on endiselt vajalik ajutööks, kuna see on osa ajuainest; seetõttu on ajuväsimus koos ajutöö suurenemisega seotud fosforisisalduse vähenemisega. Teisest küljest põhjustab selle ebaproportsionaalne kogus organismis erinevaid kasvajaid.

Eriti rikkalikult on fosforit ka kalamaks munakollane, juust, leivakliid, redis, kurk, salat, pähklid, mandlid, läätsed ja kuivatatud herned.

6. Väävel. Seda leidub kõigis inimkeha rakkudes ja kudedes.

Organism: juuste komponendis,

küüned, lihased, sapp, gaasid, uriin. On antiseptik

soolestikku, pidurdab fosfori liigset oksüdatsiooni, säilitab närvide tugevuse. Väävlipuudus toob kaasa ärritunud aktiivsuse, kasvajad, valulikud nähtused nahal.Väävlit on palju mädarõigas, naeris, kapsas, munavalge, kliid, kreeka pähklid ja hiina pähklid küpses rukkis ja nisus.

7. Räni. See läheb lihaste, närvide, naha, juuste ja küünte ehitamiseks. Selle puudus põhjustab juuste väljalangemist, rabedaid küüsi ja aitab kaasa diabeedi tekkele. Enamik räni leidub nahas värsked puuviljad ja teraviljakliides. Lisaks veidi kurgis, sparglis, peasalatis, petersellis, peedis ja maasikas.

Kõige rohkem kloori austrites, vadakus, munavalges, värsketes rohelistes köögiviljades – kapsas, selleris, petersellis. Leidub ka võis, banaanis, munas, piimas ja rukkileib täisjahu.

9. Fluor. Seda leidub inimestel selgroo luudes ja hammastes ning vähem lihastes, ajus ja veres. See on osa hambaemailist: ilma

fluoremail praguneb, hambad mädanevad. Ka ilma fluorita luustiku luud jäävad haigeks. Fluoriidi leidub kõigis teraviljades, pähklites, ubades, hernestes, munavalges, puuviljades ja rohelistes köögiviljades. Muide, fluor on vajalik aine taimede protoplasmas, mistõttu fluorivabas pinnases taimed ei õitse.

10. Jood. Organismides on see nii kilpnääre ja on ainevahetuse regulaator. Joodipuudus põhjustab a teket ja nõrgestab immuunsüsteemi, st organismi vastupanuvõimet kõikvõimalikele haigustele, vähendab füüsilised jõud organism.

Enamik joodi leidub merikapsas(vetikad). Siis leidub seda naeris, rutabaga, peedis, salatis, tomatis, ka meriahsis, tšillides, austrites, krabides, heeringates ja homaarides.

11. Sool(kokkamine). See on väga vajalik kudede ja vere jaoks, samuti maomahla osaks oleva vesinikkloriidhappe moodustamiseks. Soola puudus organismis toob kaasa kaalulanguse ja selle liig on südamele kahjulik.

12. Magneesium. See annab luudele ja hammastele erilise kõvaduse ja jäikuse. Närvides, lihastes, kopsudes, ajus leidub seda ka väikestes kogustes, andes neile elastsust ja tihedust. Selle puudumine väljendub närvipinges.

Magneesiumi leidub spinatis, tomatites, selleris, pähklites, viigimarjades ja kliides.