Kokku imendub inimkehas aktiivselt üle 60 keemilise elemendi. Nad vastutavad erinevate eest bioloogilised funktsioonid ja nende puudus viib rasked haigused. Vaja mineraalid toitumises, et rahuldada organismi vajadusi anorgaaniliste ioonide järele. Mõelgem välja, millist rolli nad mängivad, millised tooted sisaldavad vajalikke makro- ja mikroelemente.

4 organogeenset elementi - CHNO - moodustavad 96% raku koostisest, ülejäänud - 4%. Toidu mineraalsed komponendid on soolaioonid, mida organism ise ei tooda, vaid saab keskkonnast. 7 makrotoitaine sisaldus on alla 2%, kokku moodustavad need 99% rakkude anorgaanilisest koostisest. Veel 15–20 elementi moodustavad alla 0,01% kehamassist.

Tähtis! On olemas teooria, et ühegi elemendi toidupuuduse korral ei tunne inimene täiskõhutunnet. Tekib alateadlik soov täita puudujääk teiste ainete arvelt, mis võib viia rasvumise, ainevahetushäireteni.

Toiduainete koostises olevate makro- ja mikroelementide soolade kohta sõna "mineraalid" ei sobi. Need ilmusid analoogia põhjal samade toidukomponentide inglis- ja saksakeelsete nimetustega: mineraalid, Mineralstoffe. Parem on kasutada nimetusi "mineraallisandid", "anorgaanilised toitained". Mineraalid on palja silmaga nähtavad tahked looduslikud kehad (kvarts, Glauberi sool, erinevad kalliskivid).

Toodete koostises olevad ioonid erinevad omaduste poolest märkimisväärselt lihtsatest ja keerukatest ainetest. Näiteks metalliline naatrium lahustub vees plahvatuslikult ja Na + ioonid pole mitte ainult täiesti kahjutud, vaid ka vajalikud keha normaalseks toimimiseks.

Mineraalkomponentide puuduse oht

Anorgaanilised soolad, ioonid on seotud paljudega füsioloogilised protsessid. Raku roll on ensüümide ja hormoonide tootmine, vitamiinide töö, oksüdatiivsete ja redutseerivate reaktsioonide kulgemine - organismi elutegevuse alus.

Mineraalkomponentide puudus toidus mõjutab negatiivselt järgmisi funktsioone:

• luustiku luude moodustumine;
• närviline aktiivsus;
• elektritootmine;
• immuunkaitse;
• keha pH kontroll;
• lihaste töö.

Tähtis! Keetmisel ja muud tüüpi kokkamine suur osa vitamiinidest hävib ja anorgaanilised ioonid säilivad.

Saate lugeda kõike, mida vajate D-vitamiini ja selle rolli kohta inimese tervises. Lugege üksikasjalikku lugu B-vitamiini kasulikkusest. Ja leiate teavet E-vitamiini omaduste ja allikate kohta.

Mineraalsoolad võivad aga lahuses interakteeruda, moodustades ühendeid, mis soolestikus ei imendu. Mõnede aruannete kohaselt on kuni 50% orgaaniline aine. Need lähevad inimkehale kaduma, kui seda "mineraalpuljongit" mitte ära süüa, vaid välja valada.

Anorgaaniliste komponentide puuduse olulisemad põhjused:

1. Monotoonne toitumine ja muud toitumisvead.
2. Joogivee reostus või liiga põhjalik puhastamine.
3. Mineraalisisalduse puudumine vees ja maakoor maakera erinevates piirkondades.
4. Alkoholi tarvitamine ja ravimid mis seovad anorgaanilisi ioone.
5. Mineraalkomponentide kadu verejooksu korral, ärritunud soole sündroom, haavandiline jämesoolepõletik, Crohni tõbi.

Tähtis! Õppides dieedi tabelid anorgaaniliste elementide sisalduse märkimisel tuleks meeles pidada halb imendumine lahustumatud kompleksid. Selliseid ühendusi on rohkem värsked köögiviljad ja puuviljad, võrreldes loomsete saadustega.

Kas sa tead?

• Anorgaaniliste ainete ioonid taimerakud interakteeruvad puuviljahapetega, moodustades kergelt või lahustumatud soolad.
• Loomsetes kudedes esinevad anorgaanilised elemendid fumaaraatide, glükonaatide, laktaatide, aminohapetega komplekside ja peptiidide kujul.
• Organismile füsioloogia ja ainevahetuse seisukohalt kõige kasulikumad vormid on piimhappesoolad (laktaadid).

Toiduained sisaldavad tsinki oksiidi, karbonaadi, kloriidi, sulfaadi, glükonaadi ja laktaadi kujul. Fitiin ja kiudained teravilja terade koostises on tugevalt seotud tsingiga, mistõttu element ei imendu, kuigi toidus on seda piisavalt. Kaltsiumkarbonaat toiduainetes või mineraalsed lisandid ei lahustu vees, imendub organismis väga halvasti. Kui soolestikku satub 5 mg kaltsiumlaktaati, siis ligi 100% ioonidest imendub sooleseinte kaudu.

Makroelementide tähtsus normaalseks eluks

Inimese vajadus nende mineraalide järele ulatub 100 mg-ni päevas ja üle selle. Teadlased ja toitumisspetsialistid liigitavad makrotoitaineteks 7 elementi. Need on üksikasjalikult kirjeldatud tabelis. Mikroelemente peetakse tavaks komponentidena, mida organism vajab vähem kui 100 mg päevas.

Makrotoitained

Nii puuduse kui ka üleannustamise korral võivad mineraalkomponendid ja vitamiinid olla ohtlikud.

Näitajad igapäevane vajadus allikati väga erinevad. Läänes mittemahepõllumajandusliku päevane kogus toitaineid kõrgem kui Venemaal. Vitamiinide ja mineraalide kompleksides imporditud toodang komponentide protsent on tavaliselt suurem kui kodumaistes preparaatides.

Mikroelemendid toidus

Keha rakud ja koed vajavad Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo ja veel umbes 10 elementi. Keha sisaldab väikeses koguses mikroelementide ioone, kuid need täidavad olulisi bioloogilisi funktsioone.

Mõnede mikroelementide kirjeldus

Sisse palju elemente keskkond ja toit on inimestele mürgine. Sellesse rühma kuuluvad elavhõbe, plii, kaadmium.

Mineraalide vajadus ja sisaldus toodetes

Mõned toitumisspetsialistid väidavad, et regulaarne köögivilju, puuvilju, piima ja leiba sisaldav dieet rahuldab keha vajadused kõigi vajalike anorgaaniliste elementide järele. Teised toitumisspetsialistid juhivad tähelepanu, et mitte kõik koostisosad ei jõua malabsorptsiooni tõttu sihtkohta. toitaineid soolestikus, toiduvalmistamise meetodid. Võtke arvesse iga makrotoitaine keskmisi väärtusi.

Makrotoitained

Kaalium (K)

Päevane vajadus:

• lapsed - 550-1200 mg;
• üle 8-aastastel lastel - 700-1650 mg;
• naised - 1800-3800 mg;
• rasedad naised - 5200 mg;
• mehed - 2200–4000.

Kaalium toiduainetes

Kaltsium (Ca)

Päevane vajadus:

• lapsed - 360-500 mg;
• vanemad kui 8 aastat - 1000 mg;
• naised -700 mg;
• rasedad ja imetavad - 800 mg, 1200 mg;
• mehed - 800-1000 mg.

Kaltsiumisisaldus toiduainetes

Naatrium (Na)

Päevane vajadus:

• lapsed - 300-500 mg;
• vanemad kui 8 aastat - 400-800 mg;
• naised - 1000-1200 mg;
• raseduse ja imetamise ajal - 1300-1500 mg;
• mehed - 1300-1500 mg.

naatrium toidus

Fosfor (P)

Päevane vajadus:

• lapsed - 180-250 mg;
• vanemad kui 8 aastat - 550–850 mg;
• alla 19-aastased noored - 800-1250 mg;
• naised - 500-700 mg;
• rasedad ja imetavad - 800 mg;
• mehed - 600-800 mg.

Fosfor toodetes

Väävel (S)

Selle mineraali vajadus on umbes 1 g päevas ja see rahuldatakse täielikult õige toitumisega.

Väävel toodetes

Kloor (Cl)

Päevased annused on rohkem kui toidu ja vürtsidega ette nähtud. Toidusool on kõige rohkem juurdepääsetav vorm suure hulga Cl - ja Na + ioonide toimetamine kehasse. Naatriumkloriid – kivisoola põhikomponent – ​​lahustub vees kergesti.

mikroelemendid

toit, rauarikas(liha, munakollased, spinat, kaerahelbed), ei aita alati kehvveresuse korral ioonide vähese imendumise tõttu (10-15%). Selline on inimese füsioloogia, seedimise iseärasused soolestikus. Probleemide lahendamine – kasutamine farmatseutilised preparaadid nääre.

Joodi leidub merevetikad, kala, karbid, piimatooted. Piirkondades, kus looduslikud veed vähe ma müün jodeeritud soola supermarketites. Teine defitsiidi täiendamise meetod on joodi sisaldavate toidulisandite tarbimine.

Boori leidub rohkelt kuivatatud puuviljades, kaunviljades, õuntes ja tomatites. Vaske leidub kalas, peedis, vähilaadsetes, munakollastes.

"Väike pool, aga kallis!"

Mineraalainete sisaldus on enamikes toodetes vaid 1% söödavast osast. Anorgaanilised komponendid ei esinda energiaväärtust (erinevalt rasvadest, süsivesikutest ja valkudest). Samas ilma makro- ja mikroelemendid inimelu on võimatu. Anorgaanilised elemendid on kaasatud kõige olulisematesse metaboolsed protsessid ensüümide, vitamiinide või hormoonide aktiivse osana.

Toodete hulgas "igapäevaks" on "tšempionid" mikro- ja makrotoitainete sisalduse poolest. Nende hulka kuuluvad piim, juustud, munakollased, mereannid, spinat ja porgandid. Proovige oma dieeti võimalikult palju täita. kasulikud tooted ja siis pole mikroelementide puudus sinu jaoks kohutav.

Anton Palaznikov

Gastroenteroloog, terapeut

Töökogemus üle 7 aasta.

Professionaalsed oskused: Seedetrakti ja sapiteede haiguste diagnoosimine ja ravi.

Mineraalid moodustavad söödavast osast enamasti 0,7–1,5% (keskmiselt 1%). toiduained. Erandiks on need tooted, millesse nad lisavad söögisool(tavaliselt 1,5–3%). Mineraalainete (nii makro- kui mikroelementide) sisaldus toidus on väike, kuid nende bioloogiline aktiivsus organismis väga kõrge. Mineraalidel pole energiaväärtus Ilma nendeta on aga inimelu võimatu.

Vormis palju elemente mineraalsoolad, kompleksühendid ja orgaanilised ained on osa elusainest ja on olulised toitained, mida tuleb iga päev koos toiduga tarbida. Mineraalide sisaldus peamistes toiduainetes on toodud tabelis 1.

Tabel 1. - Mineraalne koostis põhitoidud

(I. M. Skurihhini, M. N. Volgarevi järgi "Toiduainete keemiline koostis", 1987)

Keemiliste elementide päevane tarbimine toiduga peaks olema teatud tasemel ja sama palju keemilisi elemente peaks iga päev kehast väljutama, kuna nende sisaldus selles on suhteliselt konstantne.

Mineraalained täidavad inimelu protsessides plastilist funktsiooni, osaledes peaaegu kõigi inimkoe ainevahetuses. Nende roll on eriti suur luu- ja hambakoe ehituses, kus domineerivad sellised elemendid nagu fosfor ja kaltsium. Mineraalained osalevad organismi kõige olulisemates ainevahetusprotsessides: tsütoplasmas ja bioloogilistes vedelikes sisalduv vesi-sool, hape-alus mängivad suurt rolli osmootse rõhu püsivuse tagamisel, mis on vajalik tingimus rakkude ja kudede normaalseks funktsioneerimiseks. Mineraalid on osa keerulistest orgaanilistest ühenditest (hemoglobiin, hormoonid, ensüümid). Ioonide kujul osalevad mineraalid närviimpulsside edastamises, tagavad vere hüübimise. Paljud ensümaatilised protsessid kehas on võimatud ilma teatud mineraalide osaluseta.

Nagu juba mainitud, jaotatakse mineraalid olenevalt mineraalainete hulgast inimorganismis ja toidus kahte rühma: makrotoitained (kümneid, sadu mg/kg toidus ja organismis). massiosaületab 0,01%; Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S) ja mikroelemendid (organismis alla 10–5%; toodetes, ühikutes ja alla mg 100 g toote kohta Fe, Zn, I, F).

Mikroelemendid jagunevad tinglikult kahte rühma: absoluutselt ehk elutähtsad (koobalt, raud, vask, tsink, mangaan, jood, broom, fluor) ja nn tõenäoliselt vajalikud (alumiinium, strontsium, molübdeen, seleen, nikkel, vanaadium ja mõned teised).

Vajaliku elemendi iseloomulik tunnus on keha reaktsiooni sõltuvuse kõvera kellakujuline vorm elemendi annusest.

Selle elemendi väikese tarbimisega tekitatakse kehale märkimisväärne kahju (tahke kõver). See toimib ellujäämise piiril. See on peamiselt tingitud seda elementi sisaldavate ensüümide aktiivsuse vähenemisest. Tahke kõver näitab kohest positiivset reaktsiooni suureneva kontsentratsiooniga, mis algab nullist (eeldades, et see on sissetulev vajalik aine küllastab selle sidumiskohti ega astu muudesse interaktsioonidesse, mis on tegelikult täiesti võimalikud). See tahke kõver kirjeldab optimaalne tase, mis hõlmab paljude metalliioonide laia kontsentratsioonivahemikku. Kõver läbib maksimumi ja hakkab langema negatiivsetele väärtustele: keha bioloogiline reaktsioon muutub negatiivseks ja metall läheb tühjendusse mürgised ained, st. annuse edasise suurendamisega, toksiline toime selle elemendi ületamine, mille tagajärjel pole surmav tulemus välistatud.

Toidus leiduvatele mineraalainete puudusele kaasaegne inimene sisaldavad kaltsiumi ja rauda, ​​ülejääki - naatriumi ja fosforit.

S-elementide bioloogiline aktiivsus ja toksilisus. hulgas s- elemendid on kõige olulisemad biokeemilised funktsioonid teostavad 3. ja 4. perioodi metallikatioone. Vastavalt sisaldusele elusorganismides, sh. ning inimkehas kuuluvad IA rühma elemendid naatrium ja kaalium oligobiogeensete elementide hulka vastupidiselt liitiumile, rubiidiumile ja tseesiumile, mis kuuluvad ultramikrobiogeensete elementide hulka. Leelismetalliühendid on osa inim-, looma- ja taimeorganismide kudedest ja vedelikest. Naatrium ja kaalium on elutähtsad vajalikud elemendid. Liitiumi, rubiidiumi ja tseesiumi füsioloogilist ja biokeemilist rolli ei mõisteta hästi ning neid võib klassifitseerida lisanditena.

3. ja 4. perioodi s-elementide katioonid, samuti mõned anorgaanilised anioonid on peamised komponendid, mis määravad bioloogiliste vedelike füüsikalis-keemilised omadused. Kehavedelike elektrolüütide koostist iseloomustab peamiselt Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 ja mõnede teiste elementide sisaldus vastavate ioonide kujul ning erineb rakusisese ja rakuvälise vedeliku puhul.

Ekstratsellulaarse vedeliku koostis on lähedane omale merevesi eelkambriumi ajastul, mil ilmusid suletud vereringesüsteemiga loomad. Sellest ajast alates on mere soolsus jätkuvalt kasvanud, samas kui rakuvälise vedeliku koostis on püsinud muutumatuna. Peamiseks katiooniks ekstratsellulaarses vedelikus on Na + ioon ja anioonides domineerivad Cl - ja HCO 3 - . Rakkude sees on ülekaalus K + katioon ja HPO 4 2- anioon. Elektroneutraalsuse füüsikalis-keemilise seaduse järgimiseks, millele iga elusorganism tervikuna järgib, kompenseeritakse teatud anorgaaniliste anioonide puudus orgaaniliste hapete (piim-, sidrunhape jne) ja happeliste valkude anioonidega, mis kannavad füsioloogilise pH juures negatiivset laengut. väärtused. Kui väljaspool rakku kompenseerivad orgaanilised anioonid vähese negatiivse laengu puudumist, siis raku sees peavad nad kompenseerima umbes 25% anorgaaniliste katioonide tekitatud positiivsetest laengutest. Kuna rakumembraanid on vett kergesti läbilaskvad, võivad need hävida väikeste vedelikurõhu erinevuste tõttu rakumembraani sees ja väljaspool. Seetõttu peaks rakusisene osmootne rõhk olema võrdne rakuvälise vedeliku omaga, s.t. elusrakk järgib isosmolaalsuse seadust . Suurenenud sisu katioonid seoses anioonide kontsentratsiooniga rakuvälistes vedelikes võrreldes rakusisese söötmega toob kaasa asjaolu, et rakumembraanide välispind on sisepinna suhtes positiivselt laetud ja sellel on tohutu bioloogiline tähtsus. Bioloogilistes vedelikes väljendatakse osmootselt aktiivsete osakeste kontsentratsiooni (olenemata nende laengust, suurusest ja massist) osmolaalsuse ühikutes - milliosmoolides 1 kg vee kohta. Kuna rakusiseste vedelike peamised katioonid ja anioonid on laetud mitmekordselt, siis (sama osmolaalsuse korral) on elektrolüütide kontsentratsioon, väljendatuna milliekvivalentides 1 liitri kohta, rakus oluliselt kõrgem kui rakuvälistes vedelikes, mis sisaldavad peamiselt üksiku laenguga ioone. .

P-elementide bioloogiline aktiivsus ja toksilisus. hulgas R- elemendid sisse bioloogilised süsteemid levinumad mittemetallid on vesinik, süsinik, lämmastik, hapnik, fosfor, väävel ja kloor, olulisi bioloogilisi funktsioone täidavad mikroelemendid: jood, räni, boor, seleen, fluor, arseen ja broom.

R-Metallid on enamikul juhtudel organismile mürgised, mis on seletatav asjaoluga, et nende ioonid, avaldades pehmete hapete omadusi, moodustavad tugeva sideme selliste bioligandide hapnikku ja väävlit sisaldavate rühmadega nagu valgud (sh ensüümid), nukleiinhapped. happed jne d.

D-elementide bioloogiline aktiivsus ja toksilisus. d- Blokeeri Perioodiline süsteem sisaldab 32 4.–7. suure perioodi elementi, mille jaoks aatomite väliste elektronkihtide struktuuri saab väljendada üldvalemiga: (P – 1)d a ns b ,

Sest d-metallid, kõige iseloomulikum on koordinatsiooniühendite moodustumine erinevate, sh. ja biogeensed, ligandid, mis põhimõtteliselt määrab nende bioloogilise aktiivsuse. Kättesaadavus d-orbitaalid, mis on ainult osaliselt täidetud elektronidega, võimaldavad nende metallide katioonidel suhelda ligandide – anioonide või elektrone loovutavate molekulidega. Saadud komplekside geomeetria oleneb komplekse moodustava metalliiooni iseloomust. Kompleks võib olla tetraeedri, lameda ruudu, trigonaalse bipüramiidi või oktaeedri struktuuriga. Nende komplekside struktuuri, füüsikalis-keemiliste ja biokeemiliste omaduste analüüsimisel Erilist tähelepanu viitab ühenduse olemusele ja kompleksi geomeetriale. Koordinatsiooniühendites ioonid d-metallid on võimelised moodustama lisaks σ-sidemetele ka otse- ja pöörddaatiivseid π-sidemeid. See põhjustab suurt kompleksi moodustamise võimet ja koordinatsiooninumbrite varieeruvust d-metallid. Biokompleksides on need reeglina paariskoordinatsiooninumbrid 4 kuni 8, harvemini 10 ja 12.

Võib väita, et vabade ioonide biosüsteemides d Metalle praktiliselt pole, kuna need on kas hüdrolüüsitud või on osa koordinatsiooniühenditest. Kõige sagedamini d- elemendid osalevad biokeemilistes reaktsioonides osana kompleksidest ligandidega - aminohapped, peptiidid, valgud, hormoonid, nukleiinhapped jne. Kõige tavalisemad metalloensüümid, nagu karboanhüdraas, ksantiinoksüdaas, tsütokroomid jne, on biokompleksid d-metallid. Hemoglobiini, transferriini ja teiste kompleksvalkude proteesrühmad on samuti kelaatkompleksid d-metallid.

Elutähtsad metallid Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo (“elumetallid”) on osa erinevatest metalloensüümidest, mis katalüüsivad happe-aluse ja redoks-biokeemilisi reaktsioone.

Palju seoseid d-elemendid, eriti Cd, Hg, V, Ag, Ni ja Zn derivaadid, avaldavad elusorganismidele toksilist toimet, mille toimemehhanisme käsitletakse konkreetsete näidete varal allpool.

MINERAALID, NENDE ROLL JA TÄHTSUS INIMESE TOITUMISEKS.

BIOMIKROELEMENTID, ENDEEMILISED HAIGUSED

Mineraalid on olulised toitained, mis satuvad organismi koos toiduga. Mineraalainete tähtsus inimese toitumises on väga mitmekesine: need sisalduvad rakkude elus protoplasmas moodustavate ainete kompleksis, milles põhiaineks on valk, kõigi rakkudevaheliste ja interstitsiaalsete vedelike koostises, tagades neile vajalikud osmootsed omadused tugikudede, luustiku luude ja kudede, näiteks hammaste koostises, mille puhul on vaja kõvadust ja erilist tugevust. Lisaks leidub mõnes ka mineraalaineid endokriinsed näärmed(jood - kilpnäärme koostises, tsink - kõhunäärme ja sugunäärmete koostises), esinevad mõnedes keerukates orgaanilistes ühendites (raud - Hb koostises, fosfor - fosfatiidide koostises jne) , samuti ioonide kujul osalevad närviimpulsside ülekandes, tagavad vere hüübimise.

Mineraalide tähtsus kasvavale organismile on suur. Laste suurenenud vajadus nende järele on seletatav asjaoluga, et kasvu- ja arenguprotsessidega kaasneb rakkude massi suurenemine, luustiku mineraliseerumine ning see nõuab teatud koguse mineraalsoolade süstemaatilist sissevõtmist kehasse. lapse keha.

Mineraalid satuvad organismi peamiselt toiduga. Elemendid, st. Toiduainetes leiduvad mineraalained võib jagada kolme rühma: makro-, mikro- ja ultramikrotoitained.

Makrotoitained on toodetes märkimisväärses koguses - kümneid ja sadu mg%. Nende hulka kuuluvad: fosfor (P), kaltsium (Ca), kaalium (K), naatrium (Na), magneesium (Mg).

mikroelemendid sisaldus toiduainetes mitte rohkem kui mõne mg% ulatuses: fluor (F), koobalt (Co), raud (Fe), mangaan (Mn), vask (Cu), tsink (Zn) jne.

Ultramikroelemendid- nende sisaldus toodetes reeglina µg%: seleen (Se), kuld (Au), plii (Pb), elavhõbe (Hg), raadium (Ra) jne.

Makrotoitained

Üks tähtsamaid mineraale on kaltsium(Sa). Kaltsium on vere pidev komponent, osaleb vere hüübimises, on osa raku- ja koevedelikest, on osa raku tuumast ning mängib olulist rolli rakkude kasvus ja aktiivsuses, samuti vere hüübimises. rakumembraanide läbilaskvus, osaleb närviimpulsside edastamises, lihaste kontraktsioonis, kontrollib mitmete ensüümide aktiivsust. Kaltsiumi põhiväärtus on tema osalemine luustiku luude moodustamises, kus see on peamine struktuurielement (kaltsiumisisaldus luudes ulatub 99% -ni selle koguhulgast kehas).

Eriti suureneb kaltsiumivajadus lastel, kelle kehas toimuvad luumoodustavad protsessid. Kaltsiumivajadus suureneb ka raseduse ajal ja eriti imetavatel emadel.

Pikaajaline kaltsiumi puudus toidus põhjustab luukoe moodustumise häireid: lastel rahhiidi, täiskasvanutel osteoporoosi ja osteomalaatsia esinemise.

Kaltsiumi metabolismi iseloomustab omadus, et selle puudumisel toidus eritub see organismi varudest (luudest) jätkuvalt märkimisväärses koguses, mis põhjustab kaltsiumipuudust (Hiinas Shangui provintsis, kus oli tige komme toita emadele kuu aja jooksul peale lapse sündi ainult riisiputru, jäi tohutu hulk naisi osteomalaatsia tõttu sandiks).

Kaltsium on raskesti seeditav element. Pealegi sõltub selle seeduvus suhtest teiste toidukomponentidega ning eelkõige fosfori, magneesiumi, aga ka valkude ja rasvadega.

Kaltsiumi imendumist mõjutab eelkõige selle suhe fosforiga. Kaltsiumi ja fosfori kõige soodsam suhe on 1:1,5, kui tekivad kergesti lahustuvad ja hästi imenduvad kaltsiumfosfaatsoolad. Kui toidus on kaltsiumiga võrreldes fosforit oluliselt rohkem, tekib sel juhul kolmealuseline kaltsiumfosfaat, mis imendub halvasti (tabel 1).

Liigne rasvasisaldus toidus avaldab negatiivset mõju kaltsiumi imendumisele, kuna sel juhul moodustub suur hulk kaltsiumseepe, st kaltsiumiühendeid rasvhapetega. Sellistel juhtudel ei piisa kaltsiumseepide muutmiseks keerukateks lahustuvateks ühenditeks tavalisest sapphapete kogusest ja need kaltsiumseebid erituvad seedimatul kujul väljaheitega. Kaltsiumi ja rasvade soodne suhe: 1 g rasva peaks sisaldama vähemalt 10 mg kaltsiumi.

Magneesiumi liig toidus avaldab negatiivset mõju kaltsiumi imendumisele. Seda seletatakse asjaoluga, et magneesiumiseepide, aga ka kaltsiumi seepide lagunemiseks on vaja sapphappeid. Optimaalne Ca:Mg suhe on 1:0,5.

Oksaal- ja inositool-fosforhape, mis moodustavad lahustumatuid sooli, avaldab kahjulikku mõju kaltsiumi imendumisele. Märkimisväärses koguses oksaalhapet leidub hapuoblikas, spinatis, rabarberis ja kakaos. Teraviljas leidub palju inositool-fosforhapet.

Kõrgekvaliteediliste valkude ja laktoosi piisav sisaldus toidus mõjutab soodsalt kaltsiumi imendumist.

Üks otsustavaid tegureid kaltsiumi hea imendumise tagamiseks, eriti väikelastel, on D-vitamiin.

Kaltsium imendub kõige paremini piimast ja piimatoodetest. Kuid isegi kui nende toodetega kaetakse kuni 80% keha kaltsiumivajadusest, ei ületa selle imendumine soolestikus tavaliselt 50%. Samas on segatoidu puhul just piimatooted need, mis võimaldavad tagada piisava koguse kaltsiumi ja selle optimaalse vahekorra, mis tagab selle makrotoitaine hea omastamise.

Kaltsiumi leidub ka rohelises sibulas, petersellis ja ubades. Oluliselt vähem munas, lihas, kalas, juurviljades, puuviljades, marjades.

Samuti võib kondijahu olla hea seeduvusega (kuni 90%) kaltsiumi allikas, mida võib väikestes kogustes lisada. erinevaid roogasid ja kulinaariatooted (puder, jahutooted).

Eriti suurt kaltsiumivajadust täheldatakse luuvigastustega patsientidel ja tuberkuloosihaigetel. Tuberkuloosihaigetel kaotab organism koos valkude lagunemisega suures koguses kaltsiumi ja seetõttu vajab tuberkuloosihaige organismis palju kaltsiumi.

Fosfor(P) osaleb süsivesikute, rasvade ja valkude metabolismis. See on element, mis on osa olulisemate orgaaniliste ühendite struktuurist, on osa nukleiinhapetest ja paljudest ensüümidest ning on vajalik ka ATP moodustamiseks. Inimkehas on kuni 80% kogu fosforist luukoe, umbes 10% on lihaskoes.

Organismi päevane fosforivajadus on 1200 mg. Organismi vajadus fosfori järele suureneb ebapiisava valgu tarbimise korral toidust ja eriti suurenenud kehaline aktiivsus. Sportlastel suureneb fosforivajadus 2,5 mg, mõnikord 3-4,5 mg võrra päevas.

Eespool on toodud andmed fosfori sisalduse kohta osades toiduainetes ja selle suhte kohta kaltsiumiga (vt tabel 1). Taimset päritolu toitudes leidub fosforit soolade ja erinevate orto derivaatidena fosforhappe ja peamiselt fosforhappe orgaaniliste ühendite kujul – fütiini kujul, mis inimese soolestikus ei lagune (ensüümi puudub). Selle kerge lõhenemine toimub alumistes osades bakterite tõttu. Fütiini kujul leidub fosforit teraviljatoodetes (kuni 50%). Fütiini lagunemist soodustab pärmiga leiva valmistamine ja taigna kerkimisaja pikenemine. Teraviljades väheneb fütiini hulk, kui neid eelnevalt üleöö kuumas vees leotada.

Vajadusel saab fosforisisaldust dieetides tõsta erinevate toodete kaudu. Siin on andmed mõnede toiduainete fosforisisalduse kohta, mg%:

Liha- ja kalatooted 140-230

Kõvad juustud 60-400

Munad 210-215

Leib 108-222

Tangud (tatar, kaerahelbed, hirss) 220-330

Kaunviljad 370-500

Magneesium (Mg) koos kaaliumiga on peamine rakusisene element. See aktiveerib ensüüme, mis reguleerivad süsivesikute ainevahetust, stimuleerib valkude moodustumist, reguleerib energia salvestamist ja vabanemist ATP-s, vähendab erutust närvirakud, lõdvestab südamelihast, tõstab soolte motoorset aktiivsust, aitab organismist välja viia toksiine ja kolesterooli.

Magneesiumi imendumist takistab fütiini olemasolu ning liigne rasv ja kaltsium toidus.

Päevane magneesiumivajadus on 400 mg päevas. Rasedatel ja imetavatel naistel suureneb vajadus 50 mg päevas. Magneesiumi puudumisega toidus on toidu imendumine häiritud, kasv hilineb ja kaltsiumi leidub veresoonte seintes.

Siin on andmed magneesiumi sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisuleib 25-51

Kliidega leib 60-90

Pruun riis, oad, herned 120-150

Tatratangud 78

Merekala ja muud mereannid 20-75

Liha veiseliha 12-33

Piim 9-13

Kõvad juustud 30-56

Petersell, till, salat 150-170

Aprikoosid, aprikoosid, rosinad 50-70

Banaanid 25-35

Seega on magneesiumirikkad peamiselt taimsed toidud. Suur hulk sisaldavad nisukliisid, teravilju (kaerahelbed jne), kaunvilju, aprikoose, kuivatatud aprikoose, aprikoose, rosinaid. Vähe magneesiumit piimatoodetes, lihas, kalas.

Mikro- ja ultramikroelemendid

Raud(Fe) on vajalik ühendite biosünteesiks, mis tagavad hingamise, vereloome, osaleb immunobioloogilistes ja redoksreaktsioonides, on osa tsütoplasmast, raku tuumadest ja mitmetest ensüümidest.

Raua assimilatsiooni takistavad oblikhape ja fütiin. Assimilatsiooniks on vajalik B12, askorbiinhape.

Vajadus: mehed 10 - 20 mg päevas, naised 20 - 30 mg päevas.

Rauapuuduse korral tekib aneemia, gaasivahetus ja rakuhingamine on häiritud. Liigne raud võib avaldada mürgist mõju maksale, põrnale, ajule ja suurendada põletikku inimkehas. Kroonilisega alkoholimürgistus raud võib koguneda kehasse, põhjustades vase ja tsingi puudust.

Siin on andmed rauasisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisu ja rukkileib 3-4

Soja, läätsed 6-9

Liha veiseliha 9-10

Linnuliha 2-8

Seamaks 15-20

Veise- ja sealiha neerud 9-10

Kopsud, süda 4-5

Spinat 3-4

Mais, porgand 2 - 2,5

Munad 2 - 2,5

Merekalad 2-3

Kergesti seeditavas vormis leidub rauda aga ainult lihatoodetes, maksas, munakollane.

Tsink(Zn). Selle mikroelemendi ebapiisav tarbimine organismis põhjustab söögiisu vähenemist, aneemiat, alakaalulisust, nägemisteravuse langust, juuste väljalangemist ning soodustab allergiliste haiguste ja dermatiidi teket. T-rakuline immuunsus on spetsiifiliselt vähenenud, mis põhjustab sagedasi ja pikaajalisi külmetus- ja nakkushaigusi. Poiste tsingipuuduse taustal esineb seksuaalse arengu hilinemine.

Tsingi liigne tarbimine võib vähendada sellise olulise elemendi nagu vask kogu kehasisaldust.

Organismi päevane tsingivajadus on olenevalt soost, vanusest ja muudest teguritest vahemikus 12–50 mg. Siin on andmed tsingi sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisu ja rukkileib 2 - 4,5

Loomaliha 2-5

Loomade siseorganid 15-23

Kala 0,7-1,2

Krabid 2-3

Austrid 100-400

Kuivatatud koor, kõvad juustud 3,5 - 4,5

soja, lääts, roheline hernes 3 - 5

Kaer ja kaerahelbed 4,5 - 7,6

Mais 2-3

Mustikas 10

Seleen (Se). V viimased aastad sellele ultramikroelemendile pööratakse inimeste toitumises suurt tähelepanu. See on peamiselt tingitud selle mõjust paljudele kehas toimuvatele protsessidele. Seleenipuuduse korral toidus väheneb immuunsus ja maksafunktsioon, suureneb kalduvus põletikulistele haigustele, kardiopaatiale, ateroskleroosile, naha-, juuste- ja küünehaigustele ning kae tekkele. Kasv aeglustub, reproduktiivfunktsioon on häiritud. Leiti seos seleenipuuduse ja mao-, eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähi esinemissageduse vahel.

Seleen on elavhõbeda ja arseeni antagonist, tänu millele on see võimeline kaitsma keha nende elementide ja kaadmiumi eest nende liigse organismi sattumise korral.

Seleeni päevane vajadus on 20–100 mcg, mis normaalsetes tingimustes mida pakuvad mitmesugused toiduained. Samas meie päevadele omane piiratud tootevalik tänu majanduslikel põhjustel, võib põhjustada selle elemendi defitsiidi elanikkonna toitumises. Siin on andmed seleeni sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisuleib 60

Veiseliha 10-350

Kana liha 14-22

Veise süda 45

Maks 40-60

Sealiha rasv 200-400

merekala 20-200

Soja, läätsed, päevalilleseemned 60-70

Küüslauk 200-400

Pistaatsiapähklid 450

Nagu ülaltoodust nähtub, võib seleeni sisaldus toiduainetes kõikuda üsna laias vahemikus. Seda seostatakse kõige sagedamini üksikute territooriumide looduslike biogeokeemiliste omadustega. Nii et seleenipuudulike provintside hulka kuuluvad meie riigis Loodepiirkond (Karjala Vabariik, Leningradi oblast), Ülem-Volga piirkond (Jaroslavli, Kostroma ja Ivanovo oblastid), Udmurdi Vabariik ja Transbaikalia. Muide, just seleenipuudusega meie riigi loodepiirkonnas, aga ka teistes sellega külgnevates riikides (Soomes, Rootsis, Norras) prooviti 20. sajandi alguses. selgitage seedetrakti-paroksüsmaal-toksilise müoglobinuuria (Haffi ja Juksovi tõbi) põhjuseid - toidumürgitus selles piirkonnas registreeritud ebaselge etioloogiaga. Kuid see seisukoht ei leidnud kinnitust, eriti kuna järgnevatel aastatel kirjeldati seda haigust korduvalt Novosibirski piirkonnas (Sartlani tõbi), kus puudub loomulik seleenipuudus.

Vask(Cu). Viitab mikroelementidele, mille looduslikud biogeokeemilised provintsid on defitsiidiga ja tehislikud biogeokeemilised provintsid, mille sisaldus ületab oluliselt normi. Eriti vasevaesed on soised ja mädane-podsoolsed mullad, millel kasvatatud saadused sisaldavad samuti vähe vaske.

Vasepuudus mõjutab ebasoodsalt vereloomet, raua imendumist, sidekoe seisundit, müelinisatsiooniprotsesse närvikoes, suurendab eelsoodumust bronhiaalastma, allergilise dermatoosi, kardiopaatia, vitiligo ja paljude teiste haiguste tekkeks ning häirib naistel menstruaaltsükli funktsiooni.

Suurenenud vasesisaldust organismis täheldatakse sageli ägedate ja krooniliste põletikuliste haiguste, bronhiaalastma, maksa- ja neeruhaiguste, müokardiinfarkti ja mõnede pahaloomuliste kasvajate korral. Selle suurenemise mehhanism pole täiesti selge ja ilmselgelt ei tulene see liigsest tarbimisest, vaid organismi ainevahetusprotsesside muutustest.

Krooniline vase mürgistus koos selle liigse tarbimisega kõrge sisalduse tehnogeensetes piirkondades põhjustab närvisüsteemi, neeru-maksa funktsionaalseid häireid, nina vaheseina haavandumist ja perforatsiooni ning allergilisi dermatoose.

Organismi päevane vasevajadus on 1-2 mg. Siin on andmed vase sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Kurgid 8-9

Seamaks 3,6 - 7,6

Pähklid 2,8-3,7

Kakaooad 3-4

Šokolaad 1,1 - 2,7

Kibuvitsamarjad 1,5-2

Kõvad juustud 1 - 1,2

Linnuliha 0,1 - 0,5

Munad 0,05-0,25

Seened 0,2-1

Kala 0,1-0,6

Pähkel 0,9

Petersell, till, koriander 0,85

Veise- ja seamaks 3 - 3,8

Liha mitmesugused 0,1-0,2

Seega saab normaalses dieedis vajaliku vasekoguse saada ainult erinevate toiduainete, sealhulgas selle mikroelemendi rikkalike allikate kombineerimisel. Tehnogeensetes biogeokeemilistes provintsides saadud ja liigses koguses vaske sisaldavate toodete kasutamisel võib tekkida vastupidine probleem - vase üldsisalduse vähendamine toidus, kasutades teistest piirkondadest eksporditud madala vasesisaldusega tooteid.

Koobalt (Co). See ultramikroelement on teadaolevalt lahutamatu osa vitamiini B 12 (tsüanokobalamiini) molekulid, mis sünteesitakse inimkehas normaalsetes tingimustes. See vitamiin on vajalik rakkude kiire jagunemise tagamiseks, ennekõike luuüdi vereloome kudedes ja närvikuded. Koobalti roll erütropoeesi stimuleerimisel on suur.

Koobalti ebapiisava tarbimise korral koos toiduga areneb aneemia. Range taimetoiduga on naistel rikkumine menstruaaltsükli, degeneratiivsed muutused seljaajus, naha hüperpigmentatsioon. Tuleb meeles pidada, et sageli ei põhjusta aneemia ja muud koobalti ja selle orgaaniliselt seotud vormi - B 12 -vitamiini vaeguse ilmingud tarbimise puudulikkus, vaid nende imendumise vähenemine maos sünteesitud mukoproteiini olemasolu tõttu. limaskesta.

Koobaltitarbimise puudujääki võib seostada eluga biogeokeemilistes provintsides, aga ka teatud tööalaste ohtude (nt süsinikdisulfiid) mõjuga, mis häirib selle ainevahetust inimkehas. Inimkeha päevane vajadus koobalti järele on 14-78 mcg. Siin on andmed koobalti sisalduse kohta mõnedes toiduainetes, mg%:

Veise- ja seamaks 19-20

Veise- ja sealiha 7-8

Küülikuliha 15,5-16,2

Veise- ja sealiha neerud 8-9

Oad ja herned 8

Jõekala 0-35

Merekalad 12-40

Kalmar 95

Krevetid 120

Peet, salat, petersell 3-4

Must sõstar 4

Punane pipar 3 - 3,5

Tatar ja hirss 3

Mangaan(Mn). mängib oluline roll rakkude ainevahetuses. See on osa paljude ensüümide aktiivsest keskusest, mängib rolli keha kaitsmisel peroksiidradikaalide kahjulike mõjude eest.

Mangaani puudumine põhjustab süsivesikute metabolismi häireid insuliinsõltumatu diabeedi tüübi tõttu, hüpokolesteroleemiat, juuste ja küünte kasvu hilinemist, suurenenud konvulsioonivalmidust, allergiaid, dermatiiti, kõhre moodustumise häireid ja osteoporoosi. Osteoporoosi tekkega süvendab kaltsiumi tarbimine mangaanipuudust, kuna see raskendab selle omastamist. Mangaani imendumist organismis takistavad ka fosfaadid, raud, suures koguses tanniini ja oksalaate sisaldavad tooted (tee, spinat jne). Mangaani liig toidus suurendab magneesiumi ja vase puudust.

Organismi päevane mangaani vajadus on 2–9 mg. Siin on andmed mangaani sisalduse kohta mõnedes toiduainetes, mg%:

Nisu ja rukkileib 1,2 - 2,3

Viilutatud leib 0,8

Hirsi- ja tatratangud 1,1-1,5

Oad ja herned 1,3-1,4

Peet, till, petersell 0,7-0,8

Vaarikas, must sõstar 0,6 - 0,9

Veise neerud ja maks 0,16 - 0,3

Jood (ma). Joodi peamine roll organismis on osalemine kilpnäärmehormoonide moodustumisel. Lisaks osaleb see rasvade oksüdatsioonis, kontrollib ja korrastab inimkeha kaitsemehhanisme. Kaudselt, kilpnäärmehormoonide kaudu, mõjutab jood närvisüsteemi, määrab normaalse energiavahetuse, reproduktiivtervise kvaliteedi, mõjutab lapse organismi vaimset ja füüsilist arengut.

Joodi sisenemine kehasse toimub peamiselt seedetrakti kaudu, väike kogus - kopsude kaudu sissehingatava õhuga ja väga väike - läbi naha.

Anorgaaniline jood, mis siseneb kehasse, siseneb verevooluga kilpnääre ja seda püüavad kinni aktiivsed valgud, muutudes hormooni türoksiini lahutamatuks osaks. Päeva jooksul satub kilpnäärmest verre 100-300 mikrogrammi hormonaalset jodiidi. Joodi tarbimist täiendatakse tänu selle tarbimisele koos toiduga.

Joodipuuduse probleem on meie riigi jaoks äärmiselt aktuaalne, kuna enam kui 50% riigi territooriumist on joodipuudus vees ja pinnases ning seega ka kohalikku päritolu toidus.

aastal läbi viidud uuringud erinevad riigid maailm on näidanud, et raske joodipuudusega piirkondades on 1-10% elanikkonnast kretinism, 5-30% neuroloogilised häired ja vaimne alaareng ning 30-70% vaimsete võimete langus. Kroonilise joodipuuduse tagajärg on areng endeemiline struuma.

Joodipuuduse seisundid ei ole haruldased. WHO andmetel on enam kui 1,5 miljardil meie planeedi elanikul oht selliste häirete tekkeks. Joodipuudust täheldatakse peaaegu kogu meie riigi territooriumil. Kõige tuntumad selles osas on Põhja-Kaukaasia, Uurali, Altai, Siberi platoo ja Kaug-Ida jalami- ja mägipiirkonnad. Joodivaeste territooriumide hulka kuuluvad ülem- ja kesk-Volga piirkonnad, Verny ja riigi Euroopa osa keskpiirkonnad. Nende territooriumidel elab umbes 100 miljonit venelast. Uuringud näitavad, et isegi Tambovi ja Voroneži piirkondades, mida peeti endeemilisteks, ulatub struuma esinemissagedus koolilastel 15-40%. Samuti on struuma avastamise protsent Moskva ja Moskva piirkonna koolilastel kõrge – vastavalt 14 ja 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Joodipuuduse ennetamist tuleks läbi viia mitmes suunas, millest peamiseks tuleks pidada piisava koguse joodi toiduga omastamise tagamist selle kõrge sisaldusega looduslike toiduainete kaudu.

Siin on andmed mõnede toiduainete joodisisalduse kohta, mg%:

Merevetikad kuni 3000

Tursk 135

Krevetid 110

Kana muna 20

Loomaliha 6,8 - 7,2

Veise maks 6.3

Punapeet Kuni 7

Linnuliha 4 - 5.6

Kartul 5

Lehmapiim 16

Kreem 20% 9.3

Oad ja sojaoad 8,2-12,1

Salat, viinamarjad 8

Leib erinev 3 - 5.6

Teraviljad erinevad 3,3 - 5,1

Kreeka pähklid 3.1

Rikkalikumad joodiallikad toidus on mereannid, aga ka piim ja munad. Toodete kohta taimset päritolu, siis keskmistatakse esitatud andmed. Looduslikes joodipuuduses biogeokeemilistes provintsides võib selle sisaldus olla oluliselt madalam. Sel juhul tähtsust omandab toodete sisseveo teistelt joodivabadelt territooriumidelt.

Kuid sageli ei lahenda see viis joodivarustuse probleemi. Nendes juhtudel kasutatakse elanikkonna toitumises joodiga rikastatud spetsiaalseid toite - jodeeritud soola, jodeeritud võid, leiba, piima ja muid joodiga rikastatud tooteid.

Mineraalid on olulised toiduelemendid, mis koos toiduga inimkehasse sisenevad. Need on osa ainetest, mis moodustavad rakkude elava protoplasma, kus valk toimib peamise komponendina.

Tähendus eluks

Mineraalained esinevad interstitsiaalsete ja rakkudevaheliste vedelike koostises, andes neile teatud osmootsed omadused. Luustiku luudes on ka tugikudesid, kus need loovad erilise tugevuse.

Mineraalid on endokriinsete näärmete koostises:

• joodi leidub kilpnäärmes;
• tsink esineb sugunäärmetes.

Fosfori- ja rauaioonid osalevad närviimpulsside edastamises, mis tagavad vere hüübimise.

Tähtsus lastele

Mineraalid on lastele hädavajalikud. Kasvava organismi suurenenud vajadus selliste elementide järele on seletatav asjaoluga, et areng on seotud rakkude massi suurenemisega, luustiku mineraliseerumise protsessiga, mis on võimalik ainult siis, kui neid süstemaatiliselt lapse kehasse tarnitakse.

Mineraalainete tähtsus on ilmne, mistõttu on nii oluline, et laste toitumises kasutataks mikro- ja makroelemente sisaldavaid toite.

Makrotoitaineid on toodetes märkimisväärses koguses: kümneid ja sadu mg%. Nende hulgas on: kaltsium, fosfor, naatrium, kaalium, magneesium.

Toiduainetes sisalduvad mikroelemendid on väikestes kogustes: raud, vask, koobalt, tsink, fluor.

Kaltsiumi tähtsus

See keemiline element on vere püsiv koostisosa. Just seda toidus leiduvat mineraalainet on vaja rakkude aktiivsus- ja kasvuprotsessideks, nende membraanide läbilaskvuse reguleerimiseks ja närviimpulsside edastamiseks. Kaltsium on vajalik ensüümide aktiivsuse, lihaskontraktsioonide kontrollimiseks.

See toimib peamise struktuurielemendina luustiku luude moodustamisel. Kaltsiumivajadus on suur lastel, kelle organismides toimuvad luumoodustavad protsessid, samuti rasedatel, imetavatel emadel.

Pikaajalise kaltsiumipuuduse korral toidus ilmnevad luukoe moodustumise häired, lastel areneb rahhiit, täiskasvanutel osteomalaatsia.

Mineraalide ebapiisav sisaldus põhjustab paljude probleemide ilmnemist, mitte ainult füüsilisi, vaid ka psühholoogilisi.

Kaltsiumi peetakse raskesti seeditavaks elemendiks. See sõltub selle vahekorrast teiste toidukomponentidega, näiteks magneesiumi, fosfori, rasva, valguga.

Nende toiduainete hulgas, milles seda esineb märkimisväärses koguses, on: rukis ja nisu leib, kaerahelbed, tatar.

Toidu liigse rasvasisaldusega kaltsiumi imendumine väheneb, kuna moodustub märkimisväärne kogus selle ühendeid rasvhapetega.

V sarnased olukorrad sapphapetest ei piisa kaltsiumseepide muutmiseks lahustuvateks kompleksühenditeks, mille tulemusena need ei imendu, need erituvad koos väljaheitega. Rasvade ja kaltsiumi suhet peetakse soodsaks kiirusega 10 mg 1 g rasva kohta.

Seda protsessi mõjutab negatiivselt ka liigne magneesiumi kogus toidus. Ka selle leelismuldmetalli soolad vajavad sapphapped seetõttu väheneb kaltsiumi imendumine. Spinatis, hapuoblikas, kakaos, rabarberis sisalduv oksaalhape mõjutab negatiivselt ka kaltsiumi imendumist inimkehas.

Selle maksimaalne summa oluline element inimene saab piimast ja piimatoodetest. Seda leidub ka ubades, petersellis, rohelises sibulas. Suurepärane kaltsiumiallikas on kondijahu, mida võib lisada jahutoodetele ja teraviljadele. Luude vigastustega patsientide vajadus kaltsiumi järele on hädavajalik. Selle puudumisel Inimkeha taastumine võtab palju kauem aega.

Fosfori tähtsus

Mineraalide hulka kuuluvad ühendid, mis sisaldavad seda mittemetalli. Just fosfor on komponent, mis sisaldub oluliste orgaaniliste ainete struktuuris: nukleiinhapped, ensüümid, seda on vaja ATP moodustamiseks. Inimkehas leidub suurem osa sellest elemendist luukoes ja umbes kümme protsenti sellest lihaskoes.

Keha päevane vajadus selles on 1200 mg. Vajadus elemendi järele suureneb valgu ebapiisava tarbimise korral koos toiduga, samuti füüsilise aktiivsuse olulise suurenemisega.

Taimset päritolu toitudes leidub fosforit ja ka mitmesuguseid derivaate. fosforhappe näiteks fütiini kujul. See kinnitab fosfori sisalduse tähtsust ja olulisust vees ioonidena.

Raud on oluline mikroelement

Jätkame vestlust selle üle, miks on mineraalid nii olulised. Keha vajab rauasooli ainete biosünteesiks, täielikuks hingamiseks ja vereloomeks. Raud osaleb redoks- ja immunobioloogilistes reaktsioonides. See on tsütoplasma, mõnede ensüümide, raku tuumade koostises.

Liigne rauasisaldus avaldab mürgist mõju põrnale, maksale, ajule, viib põletikulised protsessid inimese kehas.

Alkoholimürgistuse korral koguneb raud, mille tulemuseks on vask.

Kuigi see on sees erinevaid tooteid toitumine, kergesti seeditavas vormis, raud esineb ainult maksas, lihatooted, munakollane.

Tsingi otstarve

Selle mikroelemendi puudumine aitab kaasa söögiisu vähenemisele, aneemia ilmnemisele, nägemisteravuse nõrgenemisele, juuste väljalangemisele, arvukate allergiliste haiguste ja dermatiidi ilmnemisele. Selle tulemusena areneb inimene kaua ja sageli külmetushaigused, ja poistel täheldatakse seksuaalse arengu pärssimist. See element leidub kuivas koores, kõvades juustudes, maisis, sibulas, riisis, mustikates, seentes. Ainult selle elemendi piisava sisaldusega vees, toidus, võib loota noorema põlvkonna täielikule füsioloogilisele arengule.

Ultra mikroelemendid: seleen

Mullas olevad mineraalid, seda elementi sisaldav toit aitavad suurendada immuunsust. Seleenipuuduse korral sagenevad põletikulised haigused, areneb ateroskleroos, kardiopaatia, küüne- ja juuksehaigused, katarakt, areng ja kasv pidurdub, probleemid reproduktiivfunktsioon. See element kaitseb keha eesnäärme-, mao-, rinna-, käärsoolevähi eest.

Näiteks seleenipuudust täheldatakse Leningradi, Arhangelski, Jaroslavli, Ivanovo, Kostroma piirkondades, Karjalas.

Vask

Mineraalainete puudumine vees, toidus, näiteks vases, põhjustab riknemist sidekoe, menstruaaltsükli häired naistel, allergilised dermatoosid, kardiopaatia.

Selle suurenenud sisaldusega kehas, krooniline ja äge põletikulised haigused, areneb bronhiaalastma, tekivad neeru-, maksahaigused pahaloomulised kasvajad. Kell krooniline mürgistus keha vasega, tekivad inimesel närvisüsteemi funktsionaalsed häired.

joodi puudus

Kui seda mineraalainet pinnases, vees, esineb ebapiisavas koguses, aitab see kaasa kilpnäärme talitlushäirele. Jood avaldab märkimisväärset mõju närvisüsteemile, vastutab energia metabolismi normaalse eest, reproduktiivtervis, mõjutab füüsilist ja vaimne areng laps.

Jood siseneb kehasse seedetrakti kaudu, samuti õhuga kopsude kaudu. Anorgaanilisel kujul siseneb see koos vereringega kilpnäärmesse, haaratakse aktiivsete valkude poolt kinni ja muutub hormooni türoksiini osaks. Umbes 300 mg seda jodiidi siseneb vereringesse päevas. Selle vee, toidu puudus põhjustab kretinismi, neuroloogilised häired, vaimne alaareng. Kroonilise puudulikkuse korral areneb endeemiline struuma.

Sellised probleemid on tüüpilised elanikele põhjapoolsed piirkonnad, mille toidus ei ole piisavas koguses meretooteid.

Selliseid rikkumisi on tuvastatud 1,5 miljardil meie planeedi elanikul. Nagu universaalne ravim ennetamine, jodeeritud kasutamine lauasool koguses 5-10 g päevas. Näiteks lastele ja teismelistele suurepärane variant ennetamine joodipuuduse arstid usuvad igapäevane kasutamine supilusikatäis kuiva pruunvetikas.

Taimsetes saadustes eemaldatakse osa olulisi ühendeid koos jäätmetega. Köögiviljade puhastamine, kuumtöötlemine toob kaasa 10-20% mineraalainete kadu.

Inimkeha on kompleksne biokeemiline labor, kus metaboolsed protsessid. Nemad on need, kes pakuvad normaalne toimimine elusorganismid, on vajalikud luukoe ehitamiseks, vee-soola ainevahetuse reguleerimiseks, rakkudes säilitamiseks siserõhk. Ilma mineraalaineteta on seede-, südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemi talitlus võimatu.

Olulised faktid

Inimkeha jaoks kõige vajalikumat mineraalainet on võimatu kindlaks teha, kuna ühe mineraali puudumisel tekib täielik ainevahetushäire, ilmnevad arvukad haigused.

Ilma piisavas koguses raua, mangaani, vase, mangaani, nikli ja kaltsiumi katioonideta ei tööta hormoonid, ensüümid ja vitamiinid. See toob kaasa täieliku ainevahetuse rikkumise, immuunsuse vähenemise.

Tasakaalustamatuse põhjused

Mineraalide pikaajaline puudus või liig on inimesele tõsine oht. Selliste rikkumiste peamised põhjused on:

• Toitumise monotoonsus, kasutamine dieedis üksikud tooted, mis sisaldavad vähesel määral mineraalaineid.
• Toodete mineraalse koostise eripära, mis on seotud vee ja pinnase keemilise sisaldusega mõnes geograafilises piirkonnas. Mineraalsoolade liig või puudumine põhjustab spetsiifiliste haiguste ilmnemist.
• Tasakaalustamata toitumine, ebapiisav rasvade, süsivesikute, valkude, vitamiinide sisaldus toidus vähendab kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori imendumist.
• Toiduainete kulinaarse töötlemise rikkumine.
• Kala ja liha vale sulatamisega kaasneb täielik kaotus mineraalid.
• Köögiviljade pikaajaline seedimine viib selleni, et peaaegu 30 protsenti mineraalsooladest muutub keetmiseks.

Järeldus

Mitte ainult vesi, vaid ka pinnas on mineraalide sahver. Maa soolestikus leidub märkimisväärses koguses erinevaid sooli. Loodusliku korrosiooni tulemusena satuvad nad vette katioonide ja anioonide kujul. Vesi mängib olulist rolli elusorganismi põhiprotsesside korraldamisel. Kell ebapiisav hooldus see sisaldab peamisi mikro- ja makroelemente, see lakkab täielikult täitmast oma põhifunktsioone, mis mõjutab negatiivselt inimese tervist.

Selleks, et organism töötaks korralikult ilma igasuguste kõrvalekalleteta, peab see saama toidus sisalduvaid vitamiine ja mineraalaineid. Igal ainel on oma otsene funktsioon, mis aitab kaasa normaalsele toimimisele. siseorganid ja süsteemid.

Mineraalid toidus

Seal on organismile olulised mikro- ja makroelemendid ning teist tuleks rohkem sisse võtta.

Kasulikud mineraalid toidus:

1. Naatrium. Vajalik hariduseks maomahl ja reguleerib ka neerude tööd. osaleb glükoosi transportimises. Päevamäär- 5 g, mille jaoks on vaja 10-15 g soola.
2. Fosfor. See on oluline luukoe jaoks, samuti osaleb see toidust energia saamiseks vajalike ensüümide moodustumisel. Päevanorm on 1-1,5g Seda on kliides, kõrvitsa- ja päevalilleseemnetes ning ka mandlites.
3. Kaltsium. Luukoe struktuuri ja taastamise aluseks ning see on ka oluline õige toimimine närvisüsteem. päevamäär- 1-1,2 g.On kõvad juustud, mooniseemned ja seesamiseemned, samuti piimatooted.
4. Magneesium. Vajalik valkude sünteesi tagavate ensüümide moodustamiseks. Magneesium soodustab veresoonte laienemist. Päevas on vaja 3-5 g Seda mineraalainet sisaldavad tooted: kliid, kõrvitsaseemned, pähklid ja.
5. Kaalium. Oluline südamele, veresoontele ja närvisüsteemile. Kaalium reguleerib südame rütmi ja eemaldab liigse vedeliku. Päevane norm on 1,2-3,5 g.On mustas tees, kuivatatud aprikoosides, ubades ja merikapsas.
6. Raud. Ta osaleb hemoglobiini moodustamises ja on vajalik ka immuunsuse jaoks. Keha peaks saama 10-15 mg päevas. Leitud mereandidest sealiha maks, merevetikad ja tatar.
7. Tsink. See on vajalik redoksprotsesside tekkeks ja aitab kaasa ka insuliini moodustumisele. Päevane norm on 10-15 mg. Seda leidub austrites, kliides, veiselihas ja pähklites.