Toitained- Need on ained, mis on keha energiaallikaks ja ehitusmaterjaliks. Nende hulka kuuluvad valgud, rasvad ja süsivesikud.
Valgud on orgaanilised kõrgmolekulaarsed ühendid, mis on peamiseks materjaliks kehas "ehitusfunktsiooni" rakendamiseks. Toiduvalgud lagundatakse seedekanalis aminohapeteks. 20 aminohappest, mis moodustavad valgud, suudab keha sünteesida vaid poole - asendamatud aminohapped ja ülejäänu tuleb toiduga alla neelata - asendamatud aminohapped. Valke, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, nimetatakse täieõiguslik(loomsed valgud) ja need, millel puudub vähemalt üks asendamatu aminohape - defektne(taimsed valgud). Organismi päevane valguvajadus on 118-120 g Rakkudes täidavad valgud järgmisi funktsioone: hoone, katalüütiline, kaitsev, reguleeriv, tõukejõud, transport, energia Valkude ülejäägiga muundatakse need rasvadeks ja süsivesikuteks.
Rasvad on orgaanilised ühendid, mis on oma mittepolaarsuse tõttu vees lahustumatud ja on organismile oluliseks energiaallikaks. Toidurasvad lagunevad seedekanalis kõrgemateks rasvhapeteks ja glütserooliks. Ööpäevane rasvade vajadus on 100-110 g Rasvad saavad organismis sünteesida süsivesikutest ja valkudest ning nende ülejääk ladestub vormis. pruun rasv või muudetakse süsivesikuteks. Rakkudes täidavad rasvad järgmisi funktsioone: energia, veevarustamine, salvestamine, soojuse reguleerimine ja jne.
Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis on keha peamiseks energiaallikaks. Toidu süsivesikud lagunevad seedekanalis glükoosiks. Päevane vajadus on 350-440 g.Süsivesikute puudusel toidus võivad need tekkida rasvadest ja osaliselt ka valkudest ning ülejäägiga muutuvad rasvadeks. Rakkudes toimivad süsivesikud ladustamine, energia ja muid funktsioone.
Teatud orgaaniliste ühendite puudust meie toidus kompenseerivad mingil määral ülemäära teised. Kuid valgupuudust toidus ei saa täita, sest need on ehitatud ainult aminohapetest. Valgunälg on organismile eriti ohtlik. Vahetused toitaineid näidatud diagrammil.
Valkude, rasvade, süsivesikute ja vee-soola ainevahetuse reguleerimise keskused asuvad vaheosakond aju ja sellega tihedalt seotud nälja ja rahulduse keskused sisse hüpotalamus. Mõju ainevahetusele kudedes edastatakse hüpotalamuse keskuste kaudu piki sümpaatilisi ja parasümpaatilisi närve, samuti endokriinsete näärmete kaudu, reguleerides nende poolt hormoonide vabanemist. Suurima mõju avaldavad:
■ valkude metabolismi jaoks - kasvuhormoon(hüpofüüsi), türoksiini (kilpnääre)
■ rasvade ainevahetuse jaoks - türoksiini Ja suguhormoonid)
■ süsivesikute vahetamiseks - insuliin ja glükagoon(pankreas), glükokortikoidid(neerupealised)
■ sees vee-soola vahetus - mineralokortikoidid(neerupealised) ja antidiureetiline hormoon (ADG) (hüpofüüs).
Samuti hüpotalamuses janu keskus, mille neuronid süttivad normaalsetes tingimustes edendamine osmootne rõhk veri, mis peseb. See tekitab janutunde ja käitumuslik reaktsioon suunatud tema rahulolule. Samal ajal pärsib ADH sekretsioon hüpofüüsi poolt vee väljutamist organismist neerude kaudu ning liigse vee korral organismis väheneb vere osmootne rõhk ning hüpotalamus annab käsu suurendada vee eritumist ja vähendada soolade eritumist.
Paljud inimesed söövad toitu ega tea, mida nad sellega söövad. Nad ju määratlevad kasulikud omadused toit. Toitained - valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid. Kõik need toitained on inimkehale vajalikud kõigi oma elutähtsa tegevuse protsesside tagamiseks. Kui olete huvitatud oma toitumise kvaliteedist, siis see artikkel on teie jaoks, sest see on sisu toitaineid- üks olulisemaid toidukvaliteedi komponente. Vaatame neid kõiki lähemalt ja mõelgem, mille eest konkreetne toitaine vastutab.
Oravad. Osa neist sünteesib keha ja teine osa tuleb varustada toiduga (asendamatute aminohapetega). Valgud kehas täidavad järgmisi funktsioone:
- katalüütiline (valgud - ensüümid katalüüsivad kehas toimuvaid keemilisi reaktsioone, osaledes ainevahetuses);
- struktuurne kaitse (struktuurvalgud vastutavad rakkude, sh juukse- ja küünerakkude kujundamise eest);
- regulatiivne (osalege inimese füüsilises, keemilises ja immuunkaitses, näiteks üks neist vastutab vigastuste ajal vere hüübimise eest, teised neutraliseerivad mõned bakterid ja viirused);
- signalisatsioon (valgud edastavad signaale elundite, kudede, rakkude vahel, osalevad hormoonide moodustamises, see kõik tagab närvi-, endokriin- ja närvisüsteemi koosmõju);
- transport (viima erinevate ainete molekule läbi kogu keha, läbi kudede ja rakkude, näiteks võiks tuua hemoglobiini, mis kannab hapniku molekule);
- tagavara (organism saab valke säilitada kui lisaallikas energia, peamiselt munades, et tagada selle arengu- ja kasvuprotsessid);
- retseptor (väga seotud signaalifunktsiooniga, retseptorvalgud reageerivad ärritusele ja aitavad kaasa teatud impulsi edastamisele);
- motoorne (teatud valgud vastutavad lihaste kontraktsioonide eest).
Süsivesikud. Inimene peab neid saama toiduga, need on kõigi inimkudede ja rakkude oluline komponent. Süsivesikud täidavad järgmisi funktsioone:
- toetav ja struktuurne. Süsivesikud osalevad luude, lihaste, rakuseinte ehituses.
- plastikust. Need on komplekssete molekulide koostisosad, osaledes seeläbi DNA ja RNA struktuuris.
- energiline. Süsivesikud - peamine allikas energiat kehas, nende oksüdeerumisel vabaneb palju energiat, mis on vajalik inimese füüsiliseks, vaimseks tegevuseks, aga ka kõikide kehasiseste protsesside kulgemiseks.
- varu. Need toimivad kehas salvestatud energiavaruallikana.
- osmootne. Vere osmootse rõhu reguleerimine sõltub glükoosi olemasolust.
- retseptor. Mõned süsivesikud vastutavad retseptorite signaalide tajumise eest.
Rasvad. Need on inimkeha peamine energiaallikas. Nende energiaväärtus on kaks korda suurem süsivesikute omast (seda hoolimata sellest, et keha on terve ja omastab neid hästi). Ka rasvad teevad struktuurne funktsioon keharakkudes, osaledes membraanide ehituses. Rasvkude inimkehas võib olla hea kaitse külma eest, mistõttu on enamikul külmades piirkondades elavatel inimestel head rasvkoe varud. Rasvad imenduvad kehas paremini taimset päritolu ja loomsed rasvad seeditakse kuni 30%
Vitamiinid. Neid leidub toidus väikestes kogustes, samas kui need on inimese korralikuks toimimiseks vajalikud. Vitamiinid aitavad kaasa teiste toitainete (valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalid) imendumisele ning osalevad närvisüsteemis vererakkude, hormoonide, geneetilise materjali ja kemikaalide moodustumisel. Vitamiine saab organism kätte korralikult valitud ja valmistatud toiduga.
Mineraalid. Neil on kompleksis oluline roll keemilised süsteemid organism. Need on moodustamisel ja hooldamisel väga olulised lihaskoe ja skelett, transportides hapnikku, reguleerides südame löögisagedust ja veetasakaalu ning edastades närviimpulsse. Mineraalid, nagu kaltsium ja fosfor, aitavad kaasa luukoe moodustumisele.
Antioksüdandid on keha loomulik kaitse kahjulikud mõjud vabad radikaalid. Parim, mida saame oma loodusliku antioksüdantide kaitsesüsteemi tugevdamiseks teha, on süüa puu- ja juurvilju rikkalt.
Just valgud, süsivesikud, rasvad, vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid on indikaatorid toiteväärtus toode. Peaaegu iga toiduainet iseloomustab enamiku ülalnimetatute olemasolu toitaineid, ja mitmekülgne toitumine kindlustab teie keha täielikult kõigega toitaineid.
Inimkeha koosneb valkudest (19,6%), rasvadest (14,7%), süsivesikutest (1%), mineraalid(4,9%), vesi (58,8%). Ta kulutab neid aineid pidevalt siseorganite tööks vajaliku energia moodustamiseks, soojuse säilitamiseks ja kõigi eluprotsesside, sealhulgas füüsilise ja vaimse töö läbiviimiseks. Samal ajal toimub rakkude ja kudede taastamine ja loomine, millest inimkeha on ehitatud, kulutatud energia täiendamine toidust saadavate ainete tõttu. Nende ainete hulka kuuluvad valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, vitamiinid, vesi jne, neid nimetatakse nn. toit. Järelikult on toit keha jaoks energiaallikas ja plastilised (ehitus)materjalid.
Oravad
Need on aminohapete komplekssed orgaanilised ühendid, mis sisaldavad süsinikku (50-55%), vesinikku (6-7%), hapnikku (19-24%), lämmastikku (15-19%) ja võivad sisaldada ka fosforit, väävlit , raud ja muud elemendid.
Valgud on elusorganismide kõige olulisemad bioloogilised ained. Need on peamine plastmaterjal, millest inimkeha rakud, koed ja elundid on ehitatud. Valgud moodustavad aluse hormoonidele, ensüümidele, antikehadele ja muudele moodustistele, mis täidavad inimese elus keerulisi funktsioone (seedimine, kasv, paljunemine, immuunsus jne), aitavad kaasa normaalsele vitamiinide ja mineraalsoolade ainevahetusele organismis. Valgud osalevad energia moodustumisel, eriti kõrge energiakulu perioodil või ebapiisava süsivesikute ja rasvade koguse korral toidus, kattes 12% kogu keha energiavajadusest. 1 g valgu energiasisaldus on 4 kcal. Valkude puudumisega organismis tekivad tõsised häired: laste kasvu ja arengu aeglustumine, muutused täiskasvanute maksas, endokriinsete näärmete aktiivsus, vere koostis, nõrgenemine. vaimne tegevus, vähenenud jõudlus ja vastupanuvõime nakkushaigustele. Valk inimkehas moodustub pidevalt aminohapetest, mis satuvad rakkudesse toiduvalgu seedimise tulemusena. Inimese valgu sünteesiks on vaja teatud koguses ja kindla aminohappe koostisega toiduvalku. Praegu on teada üle 80 aminohappe, millest 22 on toiduainetes kõige levinumad. Aminohapped jagunevad bioloogilise väärtuse järgi asendamatuteks ja mittevajalikeks.
asendamatu kaheksa aminohapet - lüsiin, trüptofaan, metioniin, leutsiin, isoleutsiin, valiin, treoniin, fenüülalaniin; lapsed vajavad ka histidiini. Neid aminohappeid kehas ei sünteesita ja neid tuleb toiduga varustada teatud vahekorras, s.t. tasakaalustatud. Vahetatav aminohappeid (arginiin, tsüstiin, türosiin, alaniin, seriin jne) saab inimorganismis sünteesida teistest aminohapetest.
Valkude bioloogiline väärtus sõltub sisaldusest ja tasakaalust asendamatud aminohapped. Mida rohkem asendamatuid aminohappeid see sisaldab, seda väärtuslikum see on. Valku, mis sisaldab kõiki kaheksat asendamatut aminohapet, nimetatakse täielik. Täisväärtuslike valkude allikaks on kõik loomsed saadused: piim, liha, linnuliha, kala, munad.
Päevamäär tööealiste inimeste valgukogus on olenevalt soost, vanusest ja inimese töö iseloomust vaid 58-117 g. Loomset päritolu valgud peaksid moodustama 55% päevasest vajadusest.
Valkude ainevahetuse seisundit organismis hinnatakse lämmastiku tasakaalu järgi, s.o. vastavalt toiduvalkudega sisse viidud ja organismist väljutatava lämmastiku koguse tasakaalule. Tervisliku toitumisega terved täiskasvanud on lämmastiku tasakaalus. Kasvavatel lastel, noortel, rasedatel ja imetavatel naistel on positiivne lämmastikubilanss, sest. toiduvalk läheb uute rakkude moodustamiseks ja lämmastiku sissetoomine valgutoiduga prevaleerib selle organismist eemaldamise üle. Nälgimisel, haigustel, kui toiduvalkudest ei piisa, täheldatakse negatiivset bilansi, s.o. lämmastikku väljutatakse rohkem kui sisse tuuakse, toiduvalkude puudus põhjustab elundite ja kudede valkude lagunemist.
Rasvad
Need on komplekssed orgaanilised ühendid, mis koosnevad glütseroolist ja rasvhapetest, mis sisaldavad süsinikku, vesinikku, hapnikku. Rasvad on üks peamisi toitaineid, need on oluline komponent Tasakaalustatud toitumine.
Rasva füsioloogiline tähtsus on mitmekesine. Rasv on osa rakkudest ja kudedest plastilise materjalina, mida keha kasutab energiaallikana (30% kogu vajadusest
organism energias). 1 g rasva energiasisaldus on 9 kcal. Rasvad varustavad organismi bioloogiliselt A- ja D-vitamiiniga toimeaineid(fosfolipiidid, tokoferoolid, steroolid), annavad toidule mahlasust, maitset, tõstavad selle toiteväärtust, tekitades inimeses täiskõhutunde.
Ülejäänud sissetulev rasv ladestub pärast keha vajaduste katmist nahaalune kude nahaaluse rasvakihi kujul ja ümbritsevas sidekoes siseorganid. nii subkutaansed kui sisemine rasv on peamine energiavaru (varu rasv) ja neid kasutab organism suurenenud ajal füüsiline töö. Nahaalune rasvakiht kaitseb keha jahtumise eest ning sisemine rasv siseorganeid põrutuste, põrutuste ja nihke eest. Rasva puudumisega dieedis täheldatakse mitmeid kesknärvisüsteemi häireid, mis nõrgenevad kaitseväed organism, valkude süntees väheneb, kapillaaride läbilaskvus suureneb, kasv aeglustub jne.
Inimese rasv moodustub glütseroolist ja rasvhapetest, mis satuvad toidurasvade seedimise tulemusena soolestikust lümfi ja verre. Selle rasva sünteesiks on vaja toidurasvu, mis sisaldavad mitmesuguseid rasvhappeid, millest praegu on teada 60. Rasvhapped jagunevad küllastunud või küllastunud (st vesinikuga küllastunud piirini) ja küllastumata või küllastumata rasvhapped.
Küllastunud rasvhapped (steariin-, palmitiin-, kaproiin-, võihape jt) on madalate bioloogiliste omadustega, organismis kergesti sünteesitavad, mõjuvad halvasti rasvade ainevahetusele, maksatalitlusele ning aitavad kaasa ateroskleroosi tekkele, kuna tõstavad vere kolesteroolitaset. Need rasvhapped on suurel hulgal leidub loomsetes rasvades (lambaliha, veiseliha) ja mõnes taimeõlis (kookospähkel), põhjustades nende kõrge sulamistemperatuuri (40-50°C) ja suhteliselt madala seeduvuse (86-88%).
Küllastumata rasvhapped (oleiin-, linool-, linoleen-, arahhidoon- jne) on bioloogiliselt aktiivsed ühendid, mis on võimelised oksüdeerima ning vesinikku ja muid aineid lisama. Kõige aktiivsemad neist on: linool-, linoleen- ja arahhidoonhape, mida nimetatakse polüküllastumata rasvhapeteks. Bioloogiliste omaduste järgi liigitatakse need elutähtsate ainete hulka ja neid nimetatakse vitamiiniks F. Nad osalevad aktiivselt rasvade ja kolesterooli ainevahetuses, suurendavad elastsust ja vähendavad läbilaskvust. veresooned vältida verehüüvete teket. Polüküllastumata rasvhappeid inimkehas ei sünteesita ja need tuleb sisse viia koos toidurasvadega. Need sisalduvad sealiha rasv, päevalille- ja maisiõli, kalaõli. Nendel rasvadel on madal sulamistemperatuur ja hea seeduvus (98%).
Rasva bioloogiline väärtus sõltub ka erinevate rasvlahustuvate vitamiinide A ja D (kalarasv, või), E-vitamiini (taimeõlid) ning rasvataoliste ainete: fosfatiidide ja steroolide sisaldusest.
Fosfatiidid on bioloogiliselt kõige aktiivsemad ained. Nende hulka kuuluvad letsitiin, tsefaliin jne. Need mõjutavad rakumembraanide läbilaskvust, ainevahetust, hormoonide sekretsiooni ja vere hüübimist. Fosfatiide leidub lihas, munakollases, maksas, toidurasvades ja hapukoores.
steroolid on lahutamatu osa rasvad. Taimsetes rasvades on need beeta-sterooli, ergosterooli kujul, mis mõjutavad ateroskleroosi ennetamist.
Loomsed rasvad sisaldavad steroole kolesterooli kujul, mis annab normaalne seisund rakke, osaleb sugurakkude, sapphapete, D3-vitamiini jne moodustamisel.
Kolesterool moodustub ka inimkehas. Normaalse kolesterooli metabolismi korral on organismis sissevõetud ja sünteesitud kolesterooli hulk võrdne laguneva ja organismist väljutava kolesterooli kogusega. Vanemas eas, samuti närvisüsteemi ülepingega, ülekaaluga, koos istuv viis elu kolesterooli metabolism on häiritud. Sellisel juhul suurendab toiduga saadav kolesterool selle sisaldust veres ja põhjustab muutusi veresoontes ja ateroskleroosi arengut.
Tööealise elanikkonna päevane rasvasisaldus on vaid 60-154 g, olenevalt vanusest, soost, kuhja iseloomust ja kliimatingimused maastik; neist loomsed rasvad peaksid olema 70% ja taimsed - 30%.
Süsivesikud
Need on süsinikust, vesinikust ja hapnikust koosnevad orgaanilised ühendid, mis sünteesitakse taimedes päikeseenergia mõjul süsihappegaasist ja veest.
Süsivesikud, millel on oksüdeerumisvõime, on inimese lihaste aktiivsuse protsessis kasutatava peamise energiaallikana. 1 g süsivesikute energiasisaldus on 4 kcal. Need katavad 58% kogu keha energiavajadusest. Lisaks on süsivesikud osa rakkudest ja kudedest, neid leidub veres ja glükogeeni (loomse tärklise) kujul maksas. Süsivesikuid on organismis vähe (kuni 1% inimese kehakaalust). Seetõttu tuleb energiakulude katmiseks neid pidevalt toiduga varustada.
Kui suure füüsilise koormuse korral jääb toidus süsivesikute vähesus, tekib energia ladestunud rasvast ja seejärel kehavalgust. Süsivesikute liigse sisaldusega toidus täiendatakse rasvavarusid, muutes süsivesikud rasvaks, mis toob kaasa inimese kehakaalu suurenemise. Keha süsivesikute allikaks on taimsed tooted, milles need on monosahhariidide, disahhariidide ja polüsahhariidide kujul.
Monosahhariidid on kõige lihtsamad süsivesikud, maitselt magusad, vees lahustuvad. Nende hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos. Need imenduvad soolestikust kiiresti verre ja organism kasutab neid energiaallikana, glükogeeni moodustamiseks maksas, ajukoe, lihaste toitmiseks ja veres vajaliku suhkrutaseme hoidmiseks.
Disahhariidid (sahharoos, laktoos ja maltoos) on süsivesikud, maitselt magusad, vees lahustuvad, inimkehas jagunevad kaheks monosahhariidi molekuliks, moodustades sahharoosi - glükoosi ja fruktoosi, laktoosist - glükoosist ja galaktoosist, maltoosist - kaks. glükoosi molekulid.
Mono- ja disahhariidid imenduvad organismis kergesti ja katavad kiiresti inimese energiakulud suurenenud füüsilise koormuse korral. Ületarbimine lihtsad süsivesikud võib põhjustada veresuhkru tõusu, seega negatiivset mõju pankrease funktsioonile, ateroskleroosi ja rasvumise arengut.
Polüsahhariidid on komplekssed süsivesikud, mis koosnevad paljudest glükoosi molekulidest, vees lahustumatud, magustamata maitsega. Nende hulka kuuluvad tärklis, glükogeen, kiudained.
Tärklis inimkehas laguneb see seedemahla ensüümide toimel glükoosiks, rahuldades järk-järgult keha energiavajadust pikaks perioodiks. Tänu tärklisele tekitavad paljud seda sisaldavad toidud (leib, teravili, pasta, kartul) inimeses täiskõhutunde.
Glükogeen satub inimkehasse väikestes annustes, kuna sisaldub väikeses koguses loomses toidus (maks, liha).
Tselluloos inimkehas see ei seedu tselluloosi ensüümi puudumise tõttu seedemahlas, kuid seedeorganeid läbides stimuleerib see soolestiku motoorikat, viib organismist välja kolesterooli, loob tingimused kasulike bakterite arenguks, seeläbi aidates kaasa toidu paremale seedimisele ja assimilatsioonile. Sisaldab kiudaineid kõigis taimsetes saadustes (0,5-3%).
pektiin(süsivesikulaadsed) ained, mis sisenevad inimkehasse koos köögiviljade, puuviljadega, stimuleerivad seedimist ja aitavad kaasa kahjulike ainete eemaldamisele organismist. Nende hulka kuuluvad protopektiin - asub värskete köögiviljade, puuviljade rakumembraanides, andes neile jäikuse; pektiin - geelistav aine rakumahl köögiviljad ja puuviljad; pektiin- ja pektiinhapped, mis annavad puu- ja juurviljadele hapu maitse. Pektiinaineid on palju õuntes, ploomides, karusmarjades, jõhvikates.
Tööealise elanikkonna päevane süsivesikute kogus on olenevalt vanusest, soost ja töö iseloomust vaid 257-586 g.
vitamiinid
Need on erineva keemilise olemusega madalmolekulaarsed orgaanilised ained, mis toimivad inimkehas elutähtsate protsesside bioloogiliste regulaatoritena.
Vitamiinid osalevad ainevahetuse normaliseerimises, ensüümide, hormoonide moodustamises, stimuleerivad kasvu, arengut, organismi taastumist.
Neil on suur tähtsus luukoe (vitamiin D), naha (vitamiin A), sidekoe (vitamiin C), loote arengus (vitamiin E), vereloome protsessis ( vitamiin B | 2, B9) jne.
Vitamiinid avastas toiduainetes esmakordselt 1880. aastal vene teadlane N.I. Lunin. Praegu on avastatud enam kui 30 tüüpi vitamiine, millest igaühel on keemiline nimetus ja paljud neist on ladina tähestiku tähed (C - askorbiinhape, B - tiamiin jne). Osa vitamiine organismis ei sünteesita ega ladestu varus, mistõttu tuleb neid toiduga sisse viia (C, B, P). Mõnda vitamiini saab sünteesida
keha (B2, B6, B9, PP, K).
Vitamiinide puudumine toidus põhjustab haigust üldnimetuse all beriberi. Ebapiisava toiduga vitamiinide tarbimise korral on hüpovitaminoos, mis väljenduvad ärrituvuse, unetuse, nõrkuse, töövõime languse ja vastupanuvõimena nakkushaigustele. A- ja D-vitamiini liigne tarbimine viib keha mürgistuseni, nn hüpervitaminoos.
Sõltuvalt lahustuvusest jagunevad kõik vitamiinid: 1) vees lahustuvad C, P, B1, B2, B6, B9, PP jne; 2) rasvlahustuvad - A, D, E, K; 3) vitamiinitaolised ained - U, F, B4 (koliin), B15 (pangaamhape) jne.
C-vitamiin (askorbiinhape) mängib olulist rolli organismi redoksprotsessides, mõjutab ainevahetust. Selle vitamiini puudumine vähendab organismi vastupanuvõimet mitmesugused haigused. Selle puudumine viib skorbuudi tekkeni. C-vitamiini päevane kogus on 70-100 mg. Seda leidub kõigis taimsetes toiduainetes, eriti metsroosis, mustsõstras, punases pipras, petersellis, tillis.
P-vitamiin (bioflavonoid) tugevdab kapillaare ja vähendab veresoonte läbilaskvust. Seda leidub samades toiduainetes nagu C-vitamiini. Päevane kogus on 35-50 mg.
B-vitamiin, (tiamiin) reguleerib närvisüsteemi tegevust, osaleb ainevahetuses, eriti süsivesikute. Selle vitamiini puuduse korral täheldatakse närvisüsteemi häireid. B-vitamiini vajadus on 1,1-2,1 mg päevas. Seda vitamiini leidub loomsetes ja taimsetes toiduainetes, eriti teraviljatoodetes, pärmis, maksas ja sealihas.
Vitamiin B2 (riboflaviin) osaleb ainevahetuses, mõjutab kasvu, nägemist. Vitamiinipuudusega väheneb mao sekretsiooni funktsioon, halveneb nägemine, halveneb naha seisund. Päevane annus on 1,3-2,4 mg. Vitamiini leidub pärmis, leivas, tatras, piimas, lihas, kalas, juur- ja puuviljades.
PP-vitamiin (nikotiinhape) on osa mõnedest ensüümidest, osaleb ainevahetuses. Selle vitamiini puudumine põhjustab väsimust, nõrkust, ärrituvust. Selle puudumisel tekib pellagra haigus (" kare nahk"). Tarbimise määr päevas on 14-28 mg. PP-vitamiini leidub paljudes taimset ja loomset päritolu toodetes, seda saab inimkehas sünteesida aminohappest trüptofaanist.
Vitamiin B6 (püridoksiin) osaleb ainevahetuses. Selle vitamiini puudumisega toidus täheldatakse närvisüsteemi häireid, muutusi naha seisundis, veresooni. B6-vitamiini tarbimine on 1,8-2 mg päevas. Seda leidub paljudes toiduainetes. Tasakaalustatud toitumise korral saab organism seda vitamiini piisavas koguses.
Vitamiin B9 (foolhape) osaleb inimkehas vereloomes ja ainevahetuses. Selle vitamiini puudumisega areneb aneemia. Selle tarbimise norm on 0,2 mg päevas. Seda leidub salatis, spinatis, petersellis, rohelises sibulas.
Vitamiin B12 (kobalamiin) omab suurt tähtsust vereloomes, ainevahetuses. Selle vitamiini puudumisega tekib inimestel pahaloomuline aneemia. Selle tarbimise norm on 0,003 mg päevas. Seda leidub ainult loomsetes toiduainetes: lihas, maksas, piimas, munades.
Vitamiin B15 (pangaamhape) avaldab mõju tööle südame-veresoonkonna süsteemist ja oksüdatiivsed protsessid kehas. Päevane vitamiinivajadus 2 mg. Seda leidub pärmis, maksas, riisikliides.
Koliin osaleb valkude ja rasvade ainevahetuses organismis. Koliini puudus soodustab neeru- ja maksakahjustusi. Selle tarbimismäär on 500–1000 mg päevas. Seda leidub maksas, lihas, munades, piimas, terades.
A-vitamiin (retinool) soodustab kasvu, luustiku arengut, mõjutab nägemist, nahka ja limaskesti, tõstab organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele. Selle puudumisel aeglustub kasv, nägemine nõrgeneb, juuksed langevad välja. Seda leidub loomsetes toodetes: kalaõlis, maksas, munas, piimas, lihas. Kollakasoranži värvi taimsed tooted (porgand, tomat, kõrvits) sisaldavad provitamiini A – karoteeni, mis inimkehas muutub toidurasva juuresolekul A-vitamiiniks.
D-vitamiin (kaltsiferool) osaleb luukoe moodustumisel, stimuleerib
kasvu. Selle vitamiini puudumisega areneb lastel välja rahhiit, täiskasvanutel luukoe muutused. D-vitamiin sünteesitakse ultraviolettkiirte mõjul nahas leiduvast provitamiinist. Seda leidub kalas, veisemaksas, võid, piim, munad. Päevane vitamiini kogus on 0,0025 mg.
E-vitamiin (tokoferool) osaleb endokriinsete näärmete töös, mõjutab paljunemisprotsesse ja närvisüsteemi. Tarbimise määr on 8-10 mg päevas. Palju seda taimeõlis ja teraviljas. E-vitamiin kaitseb taimseid rasvu oksüdatsiooni eest.
K-vitamiin (fülokinoon) mõjutab vere hüübimist. Selle päevane vajadus on 0,2-0,3 mg. Sisaldub rohelises salatis, spinatis, nõgeses. Seda vitamiini sünteesitakse inimese soolestikus.
F-vitamiin (linool-, linoleen-, arichidoon-rasvhapped) osaleb rasvade ja kolesterooli metabolismis. Tarbimismäär on 5-8 g päevas. Sisaldub searasvas, taimeõlis.
U-vitamiin mõjutab funktsiooni seedenäärmed soodustab maohaavandite paranemist. Sisaldub värske kapsa mahlas.
Vitamiinide säilitamine kokkamine. Toidukaupade säilitamisel ja küpsetamisel hävivad osa vitamiinid, eriti C-vitamiin. Köögi- ja puuviljade C-vitamiini aktiivsust vähendavad negatiivsed tegurid on: päikesevalgus, õhuhapnik, kõrge temperatuur, aluseline keskkond, kõrge õhuniiskus ja vesi, milles vitamiin lahustub hästi. Toiduainetes sisalduvad ensüümid kiirendavad selle hävitamise protsessi.
C-vitamiin hävib suuresti köögiviljapüreede, lihapallide, vormiroogade valmistamisel, hautised ja veidi - köögiviljade rasvas praadimisel. Köögiviljaroogade sekundaarne kuumutamine ja nende kokkupuude tehnoloogiliste seadmete oksüdeerunud osadega viib selle vitamiini täieliku hävimiseni. B-rühma vitamiinid säilivad peamiselt toodete kulinaarse töötlemise käigus. Kuid tuleb meeles pidada, et aluseline keskkond hävitab need vitamiinid ja seetõttu ei saa kaunviljade küpsetamisel söögisoodat lisada.
Karoteeni seeduvuse parandamiseks tuleks kõiki oranžikaspunaseid köögivilju (porgand, tomat) tarbida koos rasvaga (hapukoor, taimeõli, piimakaste) ning lisada pruunistatult suppidele ja muudele roogadele.
Toidu vitamiiniseerimine.
Praegu on toitlustusasutustes üsna laialdaselt kasutusel valmistoidu kunstliku rikastamise meetod.
Valmis esimene ja kolmas käik rikastatakse enne toidu serveerimist askorbiinhappega. Askorbiinhape viiakse nõudesse pulbri või tablettide kujul, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses toidus. Tootmisohtudega seotud haiguste ennetamiseks korraldatakse mõnede keemiaettevõtete töötajate sööklates toidu rikastamist vitamiinidega C, B, PP. Iga päev manustatakse valmistoitudele nende vitamiinide vesilahust mahuga 4 ml portsjoni kohta.
Toiduainetööstus toodab rikastatud tooteid: C-vitamiiniga rikastatud piima ja keefirit; A- ja D-vitamiiniga rikastatud margariin ja beebijahu, karoteeniga rikastatud või; leib, kõrgemad klassid vitamiinidega Bp B2, PP jne rikastatud jahu.
Mineraalid
Mineraal- ehk anorgaanilised ained kuuluvad asendamatute hulka, nad osalevad elutähtsates olulised protsessid inimorganismis esinev: luude ehitus, happe-aluse tasakaalu säilitamine, vere koostis, vee-soola ainevahetuse normaliseerimine ja närvisüsteemi aktiivsus.
Sõltuvalt keha sisaldusest jaotatakse mineraalid järgmisteks osadeks:
makrotoitained, mida on märkimisväärses koguses (99% organismis sisalduvate mineraalainete koguhulgast): kaltsium, fosfor, magneesium, raud, kaalium, naatrium, kloor, väävel.
mikroelemendid, sisaldub inimkehas väikestes annustes: jood, fluor, vask, koobalt, mangaan;
Ultramikroelemendid, mis sisalduvad kehas mikrokogustes: kuld, elavhõbe, raadium jne.
Kaltsium osaleb luude, hammaste ehituses, on vajalik närvisüsteemi normaalseks talitluseks.
süsteem, süda, mõjutab kasvu. Kaltsiumisoolad on rikkad piimatoodetes, munades, kapsas, peedis. Keha päevane kaltsiumivajadus on 0,8 g.
Fosfor osaleb valkude ja rasvade ainevahetuses, luukoe moodustamises ning mõjutab kesknärvisüsteemi. Sisaldub piimatoodetes, munades, lihas, kalas, leivas, kaunviljades. Fosfori vajadus on 1,2 g päevas.
Magneesium mõjutab närvi-, lihas- ja südametegevust, tal on veresooni laiendav omadus. Sisaldub leivas, teraviljas, kaunviljades, pähklites, kakaopulbris. Magneesiumi ööpäevane kogus on 0,4 g.
Raud normaliseerib vere koostist (sisaldub hemoglobiini koostises) ja on aktiivne osaleja organismi oksüdatiivsetes protsessides. Sisaldub maksas, neerudes, munades, kaerahelbe- ja tatras, rukkileivas, õuntes. Päevane rauavajadus on 0,018 g.
Kaalium osaleb inimkeha vee ainevahetuses, suurendades vedeliku eritumist ja parandades südame tööd. Sisaldub kuivatatud puuviljades (kuivatatud aprikoosid, aprikoosid, ploomid, rosinad), hernestes, ubades, kartulites, lihas, kalas. Inimene vajab päevas kuni 3 g kaaliumi.
Naatrium koos kaaliumiga reguleerib vee ainevahetust, säilitades kehas niiskust ja säilitab kudedes normaalse osmootse rõhu. Toiduainetes on vähe naatriumi, seetõttu manustatakse seda koos lauasoolaga (NaCl). Päevane vajadus on 4-6 g naatriumi või 10-15 g lauasoola.
Kloor osaleb kudede osmootse rõhu reguleerimises ja moodustumises vesinikkloriidhappest(HC1) maos. Kloor tuleb koos soolaga. Päevane vajadus 5-7g.
Väävel on osa mõnedest aminohapetest, B-vitamiinist, hormooninsuliinist. Sisaldab hernes, kaerahelbed, juust, munad, liha, kala. Päevane vajadus 1 a.
Jood osaleb kilpnäärme ehituses ja talitluses. Suurem osa joodi on kontsentreeritud merevesi, merikapsas ja merekala. Päevane vajadus on 0,15 mg.
Fluoriid osaleb hammaste ja luude moodustumisel ning seda leidub joogivees. Päevane vajadus on 0,7-1,2 mg.
Vask ja koobalt osalevad vereloomes. Sisaldub väikestes kogustes loomse ja taimse päritoluga toidus.
Täiskasvanud organismi päevane kogu mineraalainete vajadus on 20-25 g, samas on oluline tasakaal üksikud elemendid. Seega peaks kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi suhe toidus olema 1:1,3:0,5, mis määrab nende mineraalide omastamise taseme organismis.
Happe-aluse tasakaalu säilitamiseks kehas on vaja toidus õigesti kombineerida leeliselisi mineraale (Ca, Mg, K, Na) sisaldavad tooted, mis sisaldavad rohkesti piima, köögivilju, puuvilju, kartulit ja happelisi aineid ( P, S, Cl, mida leidub lihas, kalas, munas, leivas, teraviljas.
Vesi
Vesi mängib inimkeha elus olulist rolli. See on kõigi rakkude kõige olulisem komponent (2/3 inimese kehamassist). Vesi on keskkond, milles rakud eksisteerivad ja nendevaheline ühendus säilib, see on kõigi organismi vedelike (veri, lümf, seedemahlad) aluseks. Vee osalusel toimuvad ainevahetus, termoregulatsioon ja muud bioloogilised protsessid. Inimene väljutab iga päev vett koos higiga (500 g), väljahingatavast õhust (350 g), uriiniga (1500 g) ja väljaheitega (150 g), eemaldades organismist. kahjulikud tooted vahetada. Kaotatud vee taastamiseks tuleb see organismi viia. Inimese päevane veevajadus on olenevalt vanusest, kehalisest aktiivsusest ja kliimatingimustest 2-2,5 liitrit, millest 1 liiter joomisega, 1,2 liitrit toiduga, 0,3 liitrit tekib ainevahetuse käigus. Kuumal hooajal kuumades poodides töötades, pingelise füüsilise koormuse korral tekivad organismis suured veekadud koos higiga, mistõttu suurendatakse selle tarbimist 5-6 liitrini päevas. Nendel juhtudel joogivesi soolatud, kuna koos higiga läheb kaotsi palju naatriumsoolasid. Liigne vee tarbimine on lisakoormus südame-veresoonkonnale ja neerudele ning kahjustab tervist. Soolestiku talitlushäirete (kõhulahtisuse) korral vesi ei imendu verre, vaid eritub inimorganismist, mis viib selle tugeva dehüdratsioonini ja kujutab endast ohtu elule. Ilma veeta ei saa inimene elada kauem kui 6 päeva.
Täisväärtuslik toitaineterikas toitumine vajalik tingimus keha normaalseks toimimiseks. Kõik need ained jagunevad tavaliselt kuueks suureks rühmaks, millest kolme on vaja energiaga varustamiseks (valgud, rasvad ja süsivesikud). Veel kolm toitainete rühma ( mitmesugused vitamiinid, mineraalid ja elu alus – vesi) vastutavad immuunjõudude hoidmise eest.
Valkude, rasvade ja süsivesikute tähtsust inimese toitumises ei saa ülehinnata. Toitumise kõige olulisem komponent on toitained, mida nimetatakse valkudeks: need mängivad juhtivat rolli kõigis keha eluprotsessides. Valgurikkad toidud on üliolulised, kuna valk on peamine struktuurielement mitmesugused rakud ja kangad. Kõik ensüümid, mille abil kehas toimuvad ainete keemilised muundumised, sisaldavad oma koostises valke. Kõik keha eluprotsessid on mingil määral seotud valkudega. Nende toitainete tähtsus organismile on nii suur, et valke ei saa asendada ühegi teise toidu komponendiga ning neid peab vajalikus koguses olema nii tervete kui haigete inimeste toidulaual.
Inimorganismi valguvajadus sõltub paljudest teguritest, millest olulisemad on inimese vanus ja tema poolt tehtava töö iseloom.
Valkude roll organismi elus on muutumatu, kuid inimese valguvajadus varieerub olenevalt tema füüsilisest seisundist. Näiteks rasedatel ja imetavatel naistel on valkude tarbimine suurem. Haigusega muutub ka valguvajadus.
Toodetes sisalduvad loomse päritoluga valgud on oma koostiselt väga mitmekesised ning nende toiteväärtus sõltub nende koostises olevate aminohapete arvust ja vahekorrast. Inimorganismis, selle seedetraktis (seedetraktis) lagunevad toiduvalgud nende koostisosadeks – aminohapeteks.
Kõige valgurikkamate toiduainete hulka kuuluvad: liha, Kodulind, kala, kaaviar, kodujuust, juust, munad. Taimsed saadused sisaldavad aga ka märkimisväärses koguses valku ning neil on inimese toitumises suur tähtsus. Valgu kogus lihas oleneb looma tüübist, nende rasvumisest. Näiteks veiseliha on valgurikkam kui sea- või lambaliha. Mida rasvasem on liha, seda vähem valku see sisaldab. Kliinilises toitumises tuleks kasutada tailiha (veiseliha, kanad, küülikud), kala (ahven, haug, karpkala) ja muid tooteid.
Loomsete saaduste valgud – liha, kala, piim, muna jne – on kõrge bioloogilise väärtusega, samas kui osad taimsed valgud, nagu hirss, mais, rukkileib, ei sisalda mitmeid asendamatuid aminohappeid ja seetõttu on neil madalam. bioloogiline väärtus. Loomsete saaduste valgud on aga ebavõrdse väärtusega. Näiteks ulukiliha, vasikaliha ja enamiku rupsi valgud sisaldavad märkimisväärses koguses trüptofaani. Lisaks sisaldavad vasika- ja singivalgud palju lüsiini.
Mõnede kalade – koha, tursk, kilu, lõhe, tuura, säga – lihaskoe valgud on metioniinirikkad. Kõige täielikum aminohappeline koostis sisaldab kanamuna valke (kollane) ja piima (kodujuust, juust). Ka taimset päritolu toiduainetes – kartulis, kapsas, riisis ja eriti sojaubades – leiduvatel toitainetel on kõrge bioloogiline väärtus. Herneste ja mõnede teraviljade valgud on väiksema toiteväärtusega.
Aminohapped sisenevad vereringesse, kanduvad sellega kõikidesse kudedesse ja neid kasutatakse valkude sünteesiks antud organism. Tuntud on mitmeid aminohappeid, mis kuuluvad nn asendamatute hulka. Neid nimetati seetõttu, et neid ei sünteesita kehas ja need tuleb toiduga kaasa tuua.
Tuleb märkida, et mitte kõik tooted ei sisalda piisavas koguses asendamatuid aminohappeid ja seetõttu ei ole kõik valgud kõrge bioloogilise väärtusega.
Toidus sisalduvad asendamatud aminohapped on järgmised:
- lüsiin;
- histidiin;
- trüptofaan;
- fenüülalaniin;
- leutsiin;
- isoleutsiin;
- metioniin;
- tsüstiin;
- treoniin;
- valiin;
- arginiin.
Aminohapete roll inimkehas on järgmine:
- Näiteks arginiin osaleb uurea moodustumisel.
- Lüsiin ja trüptofaan on kasvu ja arengu jaoks olulised; Trüptofaan mängib olulist rolli ka hemoglobiini sünteesis veres.
- Tsüstiini ja metioniini vajab organism valkude sünteesiks nahka, mõned hormoonid ja vitamiinid.
Lisaks osaleb metioniin rasvade ainevahetuse protsessides ja on seetõttu üks nn lipotroopsed tegurid, mis takistavad maksakudede rasvade degeneratsiooni ja selle esinemise korral on terapeutiline toime kõrvaldada see protsess. Metioniini leidub suures koguses kodujuustus; see määrab kodujuustu laialdase kasutamise maksahaiguste kliinilises toitumises.
Dieetide koostamisel on vaja valida õiged toiduained, võttes arvesse nende aminohappelist koostist.
Taimset päritolu tooteid tuleb kombineerida loomse päritoluga toodetega. Näiteks, tatrapuder tuleks tarbida koos piimaga; hirss - samaaegselt liha ja muude toodetega. Mida mitmekesisem on toitumine, seda täielikumalt on keha varustatud vajalike aminohapetega.
Suur tähtsus on ka optimaalsel vahekorral toitaineid, mis taandub järgmisele:
- Kui dieet sisaldab ebapiisav kogus rasvad ja süsivesikud, siis lähevad toidust saadavad valgud kehale energiakulude katteks. Sellega seoses on soovitatav, et ligikaudu 14% päevase toidukoguse kalorisisaldusest moodustaksid valgud. Valkude täielikumaks omastamiseks kehas on vajalik ka see, et toit sisaldaks vitamiine ja mineraalsooli.
- Loomseid valke seedib ja omastab organism palju paremini; taimsed valgud, eriti teraviljavalgud, imenduvad halvemini, kuna neis sisalduvad kiudained häirivad seedeensüümide toimet. Piima, piimatoodete ja köögiviljade sisaldus toidus aitab kaasa parem assimilatsioon kõik toitained.
Päevaseid toiduratsioone koostades tuleb aga silmas pidada ka seda, et ka kõige soodsad tingimused organism ei suuda omastada kõiki toiduga sissetoodud aineid.
Rääkides toitainete rollist, väärib märkimist, et toitainete, sealhulgas valkude seeduvuse astet mõjutab suuresti toodete kulinaarse töötlemise iseloom. Toodete kulinaarse töötlemise teatud meetodeid kasutades on võimalik suurendada või vähendada nende seeduvust. Nõuetekohase kuumtöötlemise korral toimuvad toodetes füüsikalised ja keemilised muutused, mille tulemusena need omandavad meeldiv maitse ja maitse ning seetõttu imendub keha paremini. Kõik liha ja kala kuded ei ole ühesuguse bioloogilise väärtusega. Lihaskude on näiteks väärtuslikum kui sidekude ja imendub paremini.
Dieediliseks toitumiseks on vaja kasutada rümpade osi koos väikseim sisu sidekoe: veiseliha - paksud ja õhukesed servad, tagajalad, sisefilee; sealiha - seljatükk, sink. Kana- ja kalarümpadelt, kui need on ette nähtud mao ja soolte mehaanilise ärrituse korral vastunäidustatud patsientide toitmiseks, tuleb nahk ja kõhremoodustised eemaldada.
Dieettoitmisel tuleks laialdasemalt kasutada peene struktuuriga küülikuliha. lihaskiud, valgurikas, sisaldab vähe sidekudet ja on kergesti seeditav. Nagu teate, seeditakse keedetud liha või kala paremini kui praetud. Seega, kui lihas on palju sidekudet, tuleks seda keeta või hautada, kuna see pehmendab sidekude ning selle valk (kollageen) omandab tarretise oleku ja lahustub osaliselt vees. mida on kergem seedida.
Rääkides toitainetest inimeste toitumises, väärib märkimist, et liha, kala ja muude toodete jahvatamine hõlbustab seedimist, aitab kaasa toitainete paremale omastamisele inimkehas. Toodete kulinaarsel töötlemisel tuleks tagada nendes sisalduvate valkude, vitamiinide ja mineraalsoolade maksimaalne säilivus. Tuleb meeles pidada, et mõned valgud, nagu albumiin, lihaglobuliin, kala, lahustuvad hästi vees ja soolalahustes. Seetõttu ei saa te tooteid pesta purustatud kujul. Neid ei saa ka vees hoida.
Toitainete täielikumaks säilimiseks tuleks toit keetmise ajal panna keevasse vette. parim viis kalade kuumtöötlemine on salaküttimine.
Toitude liiga pikk keetmine või praadimine suurendab toitainete kadu. Seetõttu on vaja rangelt järgida erinevate toodete kuumtöötlemise kehtestatud tingimusi.
Allpool on tabel aminohapete sisalduse kohta toidus.
|
Toiduained (100 g) |
Lüsiin |
metioniin |
trüptofaan |
|
Herned, oad |
|||
|
Nisujahu |
|||
|
tatar |
|||
|
kaerahelbed |
|||
|
Pearl oder |
|||
|
rukkileib |
|||
|
nisu leib |
|||
|
Pasta |
|||
|
Piim, keefir |
|||
|
Madala rasvasisaldusega kodujuust |
|||
|
Rasvane kodujuust |
|||
|
Hollandi juust |
|||
|
Sulatatud juust |
|||
|
Veiseliha |
|||
|
Lambaliha, sealiha |
|||
|
Küülikuliha |
|||
|
kana munad |
|||
|
meriahven |
|||
|
Hiidlest, ahven |
|||
|
Makrell |
|||
|
Stauriid |
|||
|
Valge kapsas |
|||
|
Kartul |
|||
Rasvu leidub kehas kahel kujul. Ühelt poolt on nad osa erinevate kudede rakkudest; selliseid rasvu nimetatakse struktuurseks. Teisest küljest ladestub kudedesse suur hulk rasva; see rasv on tagavaraks. Nende oluliste toitainete suure tähtsuse inimese jaoks määrab nende kõrge võimekus toodavad soojust, mis on peaaegu kaks korda suurem kui valkude ja süsivesikute oma. Rasvade tähtsus inimese toitumises seisneb ka selles, et need on üks peamisi keha energiakulude katmise allikaid.
Rasvu sisaldavad tooted võivad olla loomset või taimset päritolu. Lihast ja lihatoodetest on neis rikkaim sea- ja suitsuliha, aga ka hane- ja pardiliha. Alates taimsed tooted eriti palju rasva sisaldab pähkleid, samuti puuviljade ja taimede seemneid, millest paljud on tööstuses kasutatavate taimeõlide allikaks.
Keha vajadus rasvade järele varieerub sõltuvalt tema füsioloogilisest seisundist. Mõne haiguse korral on rasvasisaldus igapäevases toidus mõnevõrra vähenenud. Vanematel inimestel soovitatakse tarbida rohkem taimseid rasvu; rasva koguhulk nende dieedis peaks olema väiksem kui soovitatavad füsioloogilised normid. suur bioloogiline tähtsus ja rasvade erinev koostis nõuavad nende valimisel teatud dieedi jaoks erilist tähelepanu. IN dieettoit, sealhulgas suhkurtõve korral, ei tohiks piirduda ühegi rasva tarbimisega, kuna sel juhul ei saa keha varustada kõigi vajalike ainetega. Seetõttu on dieettoitmisel kõige soovitatavam kasutada võid ja taimseid rasvu.
Need toitained on tähtsust organismile, kuid toodete kulinaarsel töötlemisel võivad kõrge temperatuuri mõjul rasvad hävida, mille tulemusena tekivad organismile kahjulikud ained. Seetõttu on soovitav valida rasvad, mis taluvad kõrgeid temperatuure ja ei lagune. Sellega seoses tuleb meeles pidada, et rasvad on rasvlahustuvate vitamiinide allikas, mis hävivad kõrgel temperatuuril. Seetõttu tuleks sisse tarbida näiteks võid, mis sisaldab A-vitamiini mitterahaliselt.
Tähtaeg taimsed rasvad Inimese igapäevases dieedis sisalduvast rasvast tuleks sisse viia ligikaudu 30%. Rasva sulamistemperatuur sõltub selle koostises olevate rasvhapete kogusest ja kvaliteedist; mida rohkem rasv sisaldab küllastumata rasvhappeid, seda madalam on selle sulamistemperatuur ja vastupidi, mida rohkem rasv sisaldab küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on selle sulamistemperatuur. Sellega seoses on loomsed rasvad toatemperatuuril tahkes olekus ja taimeõlid vedelas olekus. Rasva füüsiline seisund on selle seeduvuse jaoks oluline. Või suur toiteväärtus tuleneb sellest, et rasv on selles emulsiooni kujul. Rasvade olulise bioloogilise tähtsuse määrab ka see, et need on ainsaks rasvlahustuvate vitamiinide allikaks.
Toidurasvade koostis sisaldab lisaks rasvlahustuvatele vitamiinidele ja rasvhapetele toiduainetes ka bioloogiliselt olulisi rasvaineid(lipoidid), mis sisaldavad fosfatiide, steroole, vaha ja muid aineid. Fosfatiidid on osa kõigist rakkudest ja kudedest, neid leidub rakkudes suurtes kogustes närvikude ja aju. Mõned fosfatiidid, eriti letsitiinid, mängivad olulist rolli keharasvade üldises metabolismis. Samuti on nende toitainete roll inimkehas selles, et nad osalevad kasvu ja muude elutähtsa aktiivsuse protsesside reguleerimises.
Letsitiinid on oma toimelt sarnased metioniiniga; neid, nagu fosfatiide, leidub enamikus toiduainetes. Märkimisväärne kogus fosfatiide leidub päevalilleõlis. Taimeõlid omavad suure hulga küllastumata rasvhapete, rasvlahustuvate vitamiinide ja letsitiini tõttu maksahaiguste dieedis suurt tähtsust.
Või sisaldab A-vitamiini, paljud kalarasvad on rikkad E- ja D-vitamiini, maisi ja päevalilleõli sisaldab vitamiine E ja rühma B. Samal ajal küpsetatud lambaliha, veiseliha ja seapekk sisaldama väikeses koguses rasvlahustuvaid vitamiine; margariin ja kombineeritud rasv ei sisalda üldse vitamiine (kui need pole spetsiaalselt rikastatud).
Rasvad on keerulised keemilised ühendid ja seedetrakt inimesed jagunevad oma koostisosadeks nagu valgud. Need osad – rasvhapped – sisenevad verre ja lümfi, levides üle kogu keha ning olles ehitusmaterjaliks omaenda rasvkoe sünteesiks. Looduses leidub palju erinevaid rasvhappeid. nad on küllastunud ja küllastumata. Erinevate rasvade toiteväärtuse määrab nende koostis. Kõige rikkamad küllastumata rasvhapete poolest on taimsed rasvad, eriti päevalille-, maisiõli jne. Nendel rasvadel on suur raviväärtus maksa-, südame- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste puhul.
Tuleb meeles pidada, et rafineeritud (st tööstuslikult rafineeritud) taimeõlides on küllastumata rasvhapete hulk palju väiksem.
Rasvhapetest on arahhidoonhape füsioloogiliselt kõige aktiivsem ja olulisem, kuid seda leidub toidurasvades vähe. See moodustub organismis linoolhappest. Seetõttu normaliseerub vajadus linoolhappe järele: 4-6% dieedi päevasest energeetilisest väärtusest, mis on 12-15 g linoolhapet. Ligikaudu 25 g päevalille-, maisi- või puuvillaseemneõli katab linoolhappe päevase vajaduse. On kindlaks tehtud, et just asendamatute rasvhapete defitsiit toiduainetes mõjutab keha negatiivselt, kui toidus tarbitakse vähe või üldse mitte rasva.
Erinevate toodete rasvasisalduse võrdlevad omadused:
|
Toode |
Linoolhape (g) 100 g toote kohta |
|
Nisujahu |
|
|
tatar |
|
|
kaerahelbed |
|
|
Pearl oder |
|
|
Pasta |
|
|
nisu leib |
|
|
lehmapiim |
|
|
Rasvane kodujuust |
|
|
koor (10% rasva) |
|
|
Hapukoor (20% rasva) |
|
|
Keefiri rasv |
|
|
Hollandi juust |
|
|
Sulatatud juust |
|
|
Või |
|
|
Maisiõli |
|
|
Oliiviõli |
|
|
Päevalilleõli |
|
|
Kreemjas margariin |
|
|
Veiseliha |
|
|
Lambaliha |
|
|
Vasikaliha |
|
|
Küülikuliha |
|
|
Makrell |
|
|
Stauriid |
|
Olulist rolli keha elus mängivad veel üks lipoidide rühm - steroolid ja eriti kolesterool. Peaaegu kõik toidus kasutatavad loomsed saadused on suuremal või vähemal määral kolesterooli allikaks.
Kõrgeim kolesteroolisisaldus toiduainetes nagu kaaviar, munakollane, ajud, maks, sea- ja lambarasv, hanerasv. Need kolesterooli sisaldavad toidud on ateroskleroosi ja maksahaiguste korral dieedist välja jäetud. Taimsed saadused sisaldavad fütosteroole, mida inimorganism ei omasta, kuid mis seovad kolesterooli soolestikus. Venemaa Föderatsiooni Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi poolt välja töötatud füsioloogilised normid soovitavad, et rasvad moodustaksid täiskasvanud inimese igapäevases toidus umbes 30% kogu kalorisisaldusest.
Küllastumata rasvhapete kõrge keemiline aktiivsus määrab nende olulise rolli organismi elutähtsates protsessides (mõjutavad rasvade ainevahetust, aitavad vabastada organismi kolesteroolist jne).
Inimese toitumises on lisaks valkudele ja rasvadele oluline roll süsivesikutel, mis on peamine organismi energiakulude katmise allikas. Vaid toidust ebapiisava süsivesikute omastamise korral, kui nende varud organismis oluliselt vähenevad, hakkavad energiakulusid katma rasvad ja seejärel valgud.
Suur on ka süsivesikute plastiline roll inimkehas: nad on vere, lihaste, närvi- ja muude kehakudede lahutamatu osa. Pidevalt kulgevaid energiaprotsesse pakkudes tarbivad süsivesikud suurtes kogustes maks, lihased ja muud keha kuded. Inimkehas säilib ainevahetuse käigus pidev süsivesikute (suhkru) kontsentratsioon veres ja teistes kudedes. Lisaks säilitavad maks ja lihaskude süsivesikuid glükogeeni nimelise aine kujul.
Peamine väärtus sisse süsivesikute ainevahetus on kõhunääre ja selle poolt toodetud ensüüm insuliin. Kõhunäärme normaalse aktiivsuse rikkumine põhjustab tõsist haigust, mida nimetatakse diabeet, mille puhul on häiritud igasugune ainevahetus – ennekõike süsivesikute, aga ka rasvade ja valkude ainevahetus. Kui teil on diabeet, suureneb suhkru (glükoosi) sisaldus teie veres järsult.
See seletab asjaolu, et peamine ravimeetod see haigus alati oli ja on õige toitumine. IN eriline dieet suhkurtõvega patsientidel (dieet nr 9 ja nr 3) on süsivesikute, samuti valkude ja rasvade kvantitatiivne ja kvalitatiivne koostis rangelt reguleeritud. Seetõttu peavad diabeedihaigete toitumisega otseselt seotud isikud uurima süsivesikute omadusi ja teadma hästi, millised toidud neid sisaldavad. Süsivesikute allikaks on praktiliselt ainult taimsed saadused. Süsivesikuid sisaldavad toidud loomsete saaduste loetelust on loomne tärklis või piimasuhkur. Samuti võib piima ennast ja mõningaid piimatooteid pidada loomseteks toodeteks, mis on süsivesikute allikaks.
Vastavalt selle keemilisele koostisele ja bioloogiline väärtus süsivesikud ei ole samad. Peamised süsivesikute liigid on järgmised: liht- ja liitsuhkrud, tärklis, kiudained ja pektiin. Suhkrud (glükoos, fruktoos, sahharoos, maltoos, laktoos jne) koos tärklisega on kõige olulisemad tüübid süsivesikud. Sõltuvalt koostisest võib suhkru jagada kahte rühma – monosahhariidid ja polüsahhariidid ehk liht- ja komplekssuhkrud. Lihtsaid suhkruid ei saa lagundada ilma oma omadusi kaotamata.
Komplekssuhkrud koosnevad lihtsatest suhkrutest, mis on nende struktuurikomponendid. Sõltuvalt molekulide arvust nimetatakse neid disahhariidideks, trisahhariidideks ja polüsahhariidideks.
Glükoos ja fruktoos on kõige levinumad lihtsuhkrud. Glükoos on viinamarjasuhkur, fruktoos on puuviljasuhkur. Igat tüüpi suhkrute roll inimese jaoks on väga suur, lisaks lahustuvad need kiiresti vees ja imenduvad organismis kergesti.
Glükoos imendub täielikult 5-10 minuti jooksul pärast makku sattumist. Seetõttu on see kõrge energiasisaldusega toode hea ravim taastada kesknärvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi normaalne aktiivsus; kiire tegevus muudab glükoosi ja üldise nõrkuse seisundis.
Fruktoos leidub tavaliselt puuviljades ja marjades koos glükoosiga. Võrreldes teiste süsivesikutega on sellel madal stabiilsus ja see võib keetmisel muutuda. Levinumad disahhariidid on sahharoos, laktoos ja maltoos. Seedimise käigus lagundatakse need oma struktuurielementideks, mis seejärel imenduvad verre.
sahharoos toidus on inimese jaoks suur tähtsus. Seda leidub paljudes taimedes varuainena. Väga suures koguses sahharoosi koguneb suhkruroos (kuni 25%) ja suhkrupeedis (20%). Umbes 7% sahharoosist sisaldab porgandeid. Mis puutub glükoosi, siis selle poolest on eriti rikkad mesilasmesi, viinamarjad ja selle töötlemistooted (rosinad, viinamarjamahl).
Kui pead sageli dieete ja arvutad oma toitumist, siis tuleb see tabel sulle kindlasti kasuks. Loomulikult on võimatu täpselt näidata, kui palju valku või süsivesikuid konkreetne toode sisaldab, kuna see sõltub paljudest teguritest. Tabelis on toodud iga toote kohta arvutatud keskmised arvud. Kõige täpsemad numbrid leiate kõige sagedamini ostetud toote pakendilt, kuid kui see nii ei ole, võite sel juhul kasutada seda tabelit. Mugavuse huvides on kõik tooted järjestatud tähestikulises järjekorras.
| Toode 100g | Oravad gr. | Rasvad gr. | Süsivesikud gr. | kcal |
| aprikoosid | 0.9 | 0.0 | 10.5 | 45 |
| Küdoonia | 0.6 | 0.0 | 8.9 | 38 |
| kirsiploom | 0.2 | 0.0 | 7.4 | 30 |
| Ananass | 0.4 | 0.0 | 11.8 | 48 |
| Oranž | 0.9 | 0.0 | 8.4 | 37 |
| Maapähkel | 26.3 | 45.2 | 9.7 | 550 |
| arbuusid | 0.5 | 0.2 | 6.0 | 27 |
| baklažaan | 0.6 | 0.1 | 5.5 | 25 |
| Banaanid | 1.5 | 0.0 | 22.0 | 94 |
| Lambaliha | 16.3 | 15.3 | 0.0 | 202 |
| Bagelid | 10.0 | 2.0 | 69.0 | 334 |
| oad | 6.0 | 0.1 | 8.3 | 58 |
| Pohla | 0.7 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Brynza | 17.9 | 20.1 | 0.0 | 252 |
| rootslane | 1.2 | 0.1 | 8.1 | 38 |
| Gobid | 12.8 | 8.1 | 5.2 | 144 |
| Vahvlid rasvatäidisega | 3.0 | 30.0 | 64.0 | 538 |
| Puuviljatäidisega vahvlid | 3.0 | 5.0 | 80.0 | 377 |
| Sink | 22.6 | 20.9 | 0.0 | 278 |
| Viinamari | 1.0 | 1.0 | 18.0 | 85 |
| Kirss | 1.5 | 0.0 | 73.0 | 298 |
| Kirss | 0.8 | 0.0 | 11.3 | 48 |
| veise udar | 12.3 | 13.7 | 0.0 | 172 |
| Herakles | 13.1 | 6.2 | 65.7 | 371 |
| Veiseliha | 18.9 | 12.4 | 0.0 | 187 |
| Loomalihahautis | 16.8 | 18.3 | 0.0 | 231 |
| Mustikas | 1.0 | 0.0 | 7.7 | 34 |
| Roosa lõhe | 21.0 | 7.0 | 0.0 | 147 |
| Herned kooritud | 23.0 | 1.6 | 57.7 | 337 |
| Terved herned | 23.0 | 1.2 | 53.3 | 316 |
| Rohelised herned | 5.0 | 0.2 | 13.3 | 75 |
| Granaatõun | 0.9 | 0.0 | 11.8 | 50 |
| Greip | 0.9 | 0.0 | 7.3 | 32 |
| Pähkel | 13.8 | 61.3 | 10.2 | 647 |
| Värsked puravikud | 3.2 | 0.7 | 1.6 | 25 |
| Kuivatatud valged seened | 27.6 | 6.8 | 10.0 | 211 |
| Värsked puravikud | 2.3 | 0.9 | 3.7 | 32 |
| värsked puravikud | 3.3 | 0.5 | 3.4 | 31 |
| Värsked russula seened | 1.7 | 0.3 | 1.4 | 15 |
| Toorsuitsu rinnatükk | 7.6 | 66.8 | 0.0 | 631 |
| Pirn | 0.4 | 0.0 | 10.7 | 44 |
| Pirn | 2.3 | 0.0 | 62.1 | 257 |
| Hani | 16.1 | 33.3 | 0.0 | 364 |
| Dražee puuvili | 3.7 | 10.2 | 73.1 | 399 |
| Blackberry | 2.0 | 0.0 | 5.3 | 29 |
| Loomne rasv, sulatatud | 0.0 | 99.7 | 0.0 | 897 |
| Turistide hommikusöök (veiseliha) | 20.5 | 10.4 | 0.0 | 175 |
| Turistide hommikusöök (sealiha) | 16.9 | 15.4 | 0.0 | 206 |
| Rohelised oad (kaunad) | 4.0 | 0.0 | 4.3 | 33 |
| Sefiir | 0.8 | 0.0 | 78.3 | 316 |
| Rosin | 2.3 | 0.0 | 71.2 | 294 |
| Kaaviar kaaviar granuleeritud | 31.6 | 13.8 | 0.0 | 250 |
| Läbimurdeline latika kaaviar | 24.7 | 4.8 | 0.0 | 142 |
| Pollocki kaaviar augustatud | 28.4 | 1.9 | 0.0 | 130 |
| Tuura kaaviar granuleeritud | 28.9 | 9.7 | 0.0 | 202 |
| Tuura kaaviar | 36.0 | 10.2 | 0.0 | 235 |
| Türgi | 21.6 | 12.0 | 0.8 | 197 |
| viigimarjad | 0.7 | 0.0 | 13.9 | 58 |
| Iris | 3.3 | 7.5 | 81.8 | 407 |
| Naturaalne jogurt 1,5% rasva | 5.0 | 1.5 | 3.5 | 47 |
| Suvikõrvits | 0.6 | 0.3 | 5.7 | 27 |
| Kalmaar | 18.0 | 0.3 | 0.0 | 74 |
| Lest | 16.1 | 2.6 | 0.0 | 87 |
| Valge kapsas | 1.8 | 0.0 | 5.4 | 28 |
| Lillkapsas | 2.5 | 0.0 | 4.9 | 29 |
| Karamell | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| karpkala | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| Karpkala | 16.0 | 3.6 | 0.0 | 96 |
| Kartul | 2.0 | 0.1 | 19.7 | 87 |
| Keta | 22.0 | 5.6 | 0.0 | 138 |
| Keefiri rasv | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Madala rasvasisaldusega keefir | 3.0 | 0.1 | 3.8 | 28 |
| Dogwood | 1.0 | 0.0 | 9.7 | 42 |
| Maasikas metsmaasikas | 1.2 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Jõhvikas | 0.5 | 0.0 | 4.8 | 21 |
| Doktorskaja keedetud vorst | 13.7 | 22.8 | 0.0 | 260 |
| Keeduvorst | 12.2 | 28.0 | 0.0 | 300 |
| Piima keeduvorst | 11.7 | 22.8 | 0.0 | 252 |
| Vorst keedetud Eraldi | 10.1 | 20.1 | 1.8 | 228 |
| Vasikaliha keeduvorst | 12.5 | 29.6 | 0.0 | 316 |
| Vorst keedetud-suitsu Amatöör | 17.3 | 39.0 | 0.0 | 420 |
| Vorsti keedu-suitsu Servelat | 28.2 | 27.5 | 0.0 | 360 |
| Poolsuitsuvorst Krakowska | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Poolsuitsutatud Minski vorst | 23.0 | 17.4 | 2.7 | 259 |
| Poolsuitsuvorst Poltava | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 416 |
| Poolsuitsuvorst Ukraina | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 375 |
| Ljubitelskaja toorsuitsuvorst | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 513 |
| Toorsuitsu Moskva vorst | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 472 |
| vorsti hakkliha | 15.2 | 15.7 | 2.8 | 213 |
| hobuseliha | 20.2 | 7.0 | 0.0 | 143 |
| Šokolaadikommid | 3.0 | 20.0 | 67.0 | 460 |
| Toorsuitsu seljatükk | 10.5 | 47.2 | 0.0 | 466 |
| Lõhn | 15.5 | 3.2 | 0.0 | 90 |
| Krabi | 16.0 | 0.5 | 0.0 | 68 |
| Krevetid | 22.0 | 1.0 | 0.0 | 97 |
| Jänes | 20.7 | 12.9 | 0.0 | 198 |
| tatar | 12.6 | 2.6 | 68.0 | 345 |
| Maisi tangud | 8.3 | 1.2 | 75.0 | 344 |
| Manna | 11.3 | 0.7 | 73.3 | 344 |
| kaerahelbed | 12.0 | 6.0 | 67.0 | 370 |
| Pearl oder | 9.3 | 1.1 | 73.7 | 341 |
| Nisu tangud | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 343 |
| Odratangud | 10.4 | 1.3 | 71.7 | 340 |
| Karusmari | 0.7 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Kuivatatud aprikoosid | 5.2 | 0.0 | 65.9 | 284 |
| kanad | 20.8 | 8.8 | 0.6 | 164 |
| Jäine | 15.5 | 1.4 | 0.0 | 74 |
| Latikas | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Sidrun | 0.9 | 0.0 | 3.6 | 18 |
| Roheline sibul (sulg) | 1.3 | 0.0 | 4.3 | 22 |
| Porrulauk | 3.0 | 0.0 | 7.3 | 41 |
| Sibul | 1.7 | 0.0 | 9.5 | 44 |
| majonees | 3.1 | 67.0 | 2.6 | 625 |
| Pasta | 11.0 | 0.9 | 74.2 | 348 |
| Makrurus | 13.2 | 0.8 | 0.0 | 60 |
| Vaarikad | 0.8 | 0.0 | 9.0 | 39 |
| Mandariin | 0.8 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Margariini võileib | 0.5 | 82.0 | 1.2 | 744 |
| Piima margariin | 0.3 | 82.3 | 1.0 | 745 |
| Marmelaad | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Taimeõli | 0.0 | 99.9 | 0.0 | 899 |
| Või | 0.6 | 82.5 | 0.9 | 748 |
| Ghee võid | 0.3 | 98.0 | 0.6 | 885 |
| Kohupiima mass | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Kallis | 0.8 | 0.0 | 80.3 | 324 |
| Mandel | 18.6 | 57.7 | 13.6 | 648 |
| Lampin | 14.7 | 11.9 | 0.0 | 165 |
| Pollock | 15.9 | 0.7 | 0.0 | 69 |
| Veise ajud | 9.5 | 9.5 | 0.0 | 123 |
| moiva | 13.4 | 11.5 | 0.0 | 157 |
| Piim | 2.8 | 3.2 | 4.7 | 58 |
| Piim acidophilus | 2.8 | 3.2 | 10.8 | 83 |
| Kondenspiim | 7.0 | 7.9 | 9.5 | 137 |
| Kondenspiim suhkruga | 7.2 | 8.5 | 56.0 | 329 |
| Täispiimapulber | 25.6 | 25.0 | 39.4 | 485 |
| Porgand | 1.3 | 0.1 | 7.0 | 34 |
| Murakas | 0.8 | 0.0 | 6.8 | 30 |
| merikapsas | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
| Nisujahu 1 klass | 10.6 | 1.3 | 73.2 | 346 |
| 2 klassi nisujahu | 11.7 | 1.8 | 70.8 | 346 |
| Kõrgeima klassi nisujahu | 10.3 | 0.9 | 74.2 | 346 |
| Rukkijahu | 6.9 | 1.1 | 76.9 | 345 |
| Navaga | 16.1 | 1.0 | 0.0 | 73 |
| Burbot | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 80 |
| Nototeenia marmor | 14.8 | 10.7 | 0.0 | 155 |
| Astelpaju | 0.9 | 0.0 | 5.5 | 25 |
| kurgid | 0.8 | 0.0 | 3.0 | 15 |
| meriahven | 17.6 | 5.2 | 0.0 | 117 |
| jõe ahven | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Oliivid | 5.2 | 51.0 | 10.0 | 519 |
| Tuur | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 163 |
| Hiidlest | 18.9 | 3.0 | 0.0 | 102 |
| Kleebi | 0.5 | 0.0 | 80.4 | 323 |
| Magus roheline pipar | 1.3 | 0.0 | 4.7 | 24 |
| punane magus pipar | 1.3 | 0.0 | 5.7 | 28 |
| Virsikud | 0.6 | 0.0 | 16.0 | 66 |
| Virsikud | 3.0 | 0.0 | 68.5 | 286 |
| Petersell (rohelised) | 3.7 | 0.0 | 8.1 | 47 |
| Petersell (juur) | 1.5 | 0.0 | 11.0 | 50 |
| Lambamaks | 18.7 | 2.9 | 0.0 | 100 |
| veise maks | 17.4 | 3.1 | 0.0 | 97 |
| Sealiha maks | 18.8 | 3.6 | 0.0 | 107 |
| Tursamaks | 4.0 | 66.0 | 0.0 | 610 |
| Biskviittort puuviljatäidisega | 5.0 | 10.0 | 60.0 | 350 |
| Lehttaignas koorega | 5.0 | 40.0 | 46.0 | 564 |
| Lehttaignas puuviljatäidisega | 5.0 | 25.0 | 55.0 | 465 |
| Tomatid (tomatid) | 1.0 | 0.2 | 3.7 | 20 |
| Lamba neerud | 13.6 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Veise neerud | 12.5 | 1.8 | 0.0 | 66 |
| Sealiha neerud | 13.0 | 3.1 | 0.0 | 79 |
| Hirss | 9.1 | 3.8 | 70.0 | 350 |
| kalgendatud piim | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Piparkoogid | 5.0 | 3.0 | 76.0 | 351 |
| Põhjaputassuu | 16.1 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| täistera | 9.0 | 2.0 | 52.0 | 262 |
| Hirss | 12.0 | 2.9 | 69.3 | 351 |
| Rabarber | 0.7 | 0.0 | 2.9 | 14 |
| Redis | 1.2 | 0.0 | 4.1 | 21 |
| redis | 1.9 | 0.0 | 7.0 | 35 |
| naeris | 1.5 | 0.0 | 5.9 | 29 |
| Riis | 8.0 | 1.0 | 76.0 | 345 |
| Rukis | 11.0 | 2.0 | 67.0 | 330 |
| mõõk kala | 20.3 | 3.2 | 0.0 | 110 |
| Rybets Kaspia | 19.2 | 2.4 | 0.0 | 98 |
| Pihlaka punane | 1.4 | 0.0 | 12.5 | 55 |
| Pihlaka aroonia | 1.5 | 0.0 | 12.0 | 54 |
| Rjaženka | 3.0 | 6.0 | 4.1 | 82 |
| Karpkala | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| saury | 18.6 | 12.0 | 0.0 | 182 |
| heeringas | 17.3 | 5.6 | 0.0 | 119 |
| Salat | 1.5 | 0.0 | 2.2 | 14 |
| Veiseliha vorstid | 12.0 | 15.0 | 2.0 | 191 |
| Sealiha vorstid | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Suhkur | 0.0 | 0.0 | 99.9 | 399 |
| Peet | 1.7 | 0.0 | 10.8 | 50 |
| Sealiha rasv | 11.4 | 49.3 | 0.0 | 489 |
| Lahja sealiha | 16.4 | 27.8 | 0.0 | 315 |
| Sealiha kõhn | 16.5 | 21.5 | 0.0 | 259 |
| Sealiha hautis | 15.0 | 32.0 | 0.0 | 348 |
| Magusad küpsetised | 8.0 | 15.0 | 50.0 | 367 |
| Heeringas | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 246 |
| lõhe | 20.8 | 15.1 | 0.0 | 219 |
| päevalille seeme | 20.7 | 52.9 | 5.0 | 578 |
| Lamba süda | 13.5 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| veiseliha süda | 15.0 | 3.0 | 0.0 | 87 |
| Sea süda | 15.1 | 3.2 | 0.0 | 89 |
| Siig | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 143 |
| Makrell | 18.0 | 9.0 | 0.0 | 153 |
| aedploom | 0.8 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Koor 10% rasva | 3.0 | 10.0 | 4.0 | 118 |
| Koor 20% rasva | 2.8 | 20.0 | 3.6 | 205 |
| Hapukoor 10% rasva | 3.0 | 10.0 | 2.9 | 113 |
| Hapukoor 20% rasva | 2.8 | 20.0 | 3.2 | 204 |
| Valge sõstar | 0.3 | 0.0 | 8.7 | 36 |
| Punased sõstrad | 0.6 | 0.0 | 8.0 | 34 |
| Must sõstar | 1.0 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| säga | 16.8 | 8.5 | 0.0 | 143 |
| Piimavorstid | 12.3 | 25.3 | 0.0 | 276 |
| Vorstid vene | 12.0 | 19.1 | 0.0 | 219 |
| Vorstid Sealiha | 11.8 | 30.8 | 0.0 | 324 |
| Soja | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 401 |
| Stauriid | 18.5 | 5.0 | 0.0 | 119 |
| Sterlet | 17.0 | 6.1 | 0.0 | 122 |
| Zander | 19.0 | 0.8 | 0.0 | 83 |
| Nisu kreekerid | 11.0 | 2.0 | 72.0 | 350 |
| Kreekerid | 8.5 | 10.6 | 71.3 | 414 |
| Kuiv valk | 73.3 | 1.8 | 7.0 | 337 |
| Kuiv munakollane | 34.2 | 52.2 | 4.4 | 624 |
| Kuivatamine | 11.0 | 1.3 | 73.0 | 347 |
| Hollandi juust | 27.0 | 40.0 | 0.0 | 468 |
| Sulatatud juust | 24.0 | 45.0 | 0.0 | 501 |
| Poshekhonskiy juust | 26.0 | 38.0 | 0.0 | 446 |
| Vene juust | 23.0 | 45.0 | 0.0 | 497 |
| Šveitsi juust | 25.0 | 37.0 | 0.0 | 433 |
| kohupiim kohupiim | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Rasvane kodujuust | 14.0 | 18.0 | 1.3 | 223 |
| Madala rasvasisaldusega kodujuust | 18.0 | 2.0 | 1.5 | 96 |
| Rasvavaba kodujuust | 16.1 | 0.5 | 2.8 | 80 |
| Julge kodujuust | 16.7 | 9.0 | 1.3 | 153 |
| Rasvane vasikaliha | 19.0 | 8.0 | 0.0 | 148 |
| Kõhn vasikaliha | 20.0 | 1.0 | 0.0 | 89 |
| Kaerahelbed | 12.2 | 5.8 | 68.3 | 374 |
| Biskviit puuviljatäidisega | 4.7 | 20.0 | 49.8 | 398 |
| Kook mandli | 6.6 | 35.8 | 46.8 | 535 |
| Trepang | 7.0 | 1.0 | 0.0 | 37 |
| tursk | 17.5 | 0.6 | 0.0 | 75 |
| Tuunikala | 23.0 | 1.0 | 0.0 | 101 |
| kivisöe kala | 13.2 | 11.6 | 0.0 | 157 |
| Vinnid | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 332 |
| meriangerjas | 19.1 | 1.9 | 0.0 | 93 |
| Kuivatatud aprikoosid | 5.0 | 0.0 | 67.5 | 290 |
| pardipoeg | 16.5 | 31.0 | 0.0 | 345 |
| Oad | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 322 |
| Kuupäevad | 2.5 | 0.0 | 72.1 | 298 |
| Sarapuupähkel | 16.1 | 66.9 | 9.9 | 706 |
| Päevalillehalvaa | 11.6 | 29.7 | 54.0 | 529 |
| Halva tahini | 12.7 | 29.9 | 50.6 | 522 |
| Merluus | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| Nisuleib 1 klassi jahust | 7.7 | 2.4 | 53.4 | 266 |
| rukkileib | 4.7 | 0.7 | 49.8 | 224 |
| Jäme rukkileib | 4.2 | 0.8 | 43.0 | 196 |
| mädarõigas | 2.5 | 0.0 | 16.3 | 75 |
| Hurmaa | 0.5 | 0.0 | 15.9 | 65 |
| kanad | 18.7 | 7.8 | 0.4 | 146 |
| Cheremsha | 2.4 | 0.0 | 6.5 | 35 |
| Kirsid | 1.1 | 0.0 | 12.3 | 53 |
| Mustikas | 1.1 | 0.0 | 8.6 | 38 |
| Ploomid | 2.3 | 0.0 | 65.6 | 271 |
| Küüslauk | 6.5 | 0.0 | 21.2 | 110 |
| Läätsed | 24.8 | 1.1 | 53.7 | 323 |
| Mooruspuu | 0.7 | 0.0 | 12.7 | 53 |
| Kibuvits värskelt | 1.6 | 0.0 | 24.0 | 102 |
| Kuivatatud kibuvits | 4.0 | 0.0 | 60.0 | 256 |
| piimašokolaad | 6.9 | 35.7 | 52.4 | 558 |
| Tume šokolaad | 5.4 | 35.3 | 52.6 | 549 |
| sealiha rasv | 1.4 | 92.8 | 0.0 | 840 |
| Spinat | 2.9 | 0.0 | 2.3 | 20 |
| Hapuoblikas | 1.5 | 0.0 | 5.3 | 27 |
| Haugi | 18.8 | 0.7 | 0.0 | 81 |
| Õunad | 3.2 | 0.0 | 68.0 | 284 |
| Õunad | 0.4 | 0.0 | 11.3 | 46 |
| veise keel | 13.6 | 12.1 | 0.0 | 163 |
| Sealiha keel | 14.2 | 16.8 | 0.0 | 208 |
| Ide | 18.2 | 1.0 | 0.0 | 81 |
| Munapulber | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 544 |
| Kana muna | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 157 |
| vutimuna | 11.9 | 13.1 | 0.6 | 167 |
Inimkeha on koostiselt väga keeruline. Kui järele mõelda, võib pea ringi käia selle komponentide arvust ja keemilised protsessid seest möödumas. Mõned ained sünteesitakse meie sees juba olemasolevatest, teised tulevad ainult toiduga. Vaatame, mis on mis.
Toitained (toitained) pärinevad toidust. Iga toote puhul on nende sisaldus erinev, seetõttu on oluline mõista, et keha normaalseks toimimiseks peate toituma mitmekesiselt, tarbivad nõutav summa toitaineid.
Parema mõistmise huvides kaaluge, millistesse klassidesse toitained jagunevad.
Toitained, mida vajame suurtes kogustes (kümneid gramme päevas). Need sisaldavad:
Peamine ehitusmaterjal inimkehas. Loomset valku leidub heas koguses lihas, kalas, kanas, munas, piimatoodetes; taimne valk - kaunviljades, pähklites ja seemnetes.
Valkudel on palju funktsioone, kuid selles teemas käsitleme ainult selle ülesehitavat funktsiooni.
Mõned meist püüavad lihasmassi kasvatada. Siin ei saa muidugi ilma koolituseta hakkama. Pärast lihaskiudude vigastust treeningu ajal on nende taastumine vajalik. Valkude sünteesi protsess algab kehas; vastavalt sellele on vaja suurendada selle tarbimist koos toiduga. Miks ehitamisel lihasmassi Kas te ei saa hakkama sellega, mis oli tavalises dieedis? Seda seetõttu, et meie juuksed, küüned, luud, nahk, ensüümid jne. koosnevad ka valkudest ja enamus toiduga kaasas olevatest aminohapetest läheb oma normaalse seisundi ja funktsioneerimise säilitamiseks.
Kui tahad, et juuksed, küüned kasvaksid kiiresti, haavad paraneksid kiiremini, luud kasvaksid pärast luumurde kokku, siis lihtsalt suurenda veidi valgu hulka toidus (muidugi mõistlikes piirides, et ei tekiks probleeme neerudega ja maksa tulevikus) ja te ise kõik tunnete.
Peamine toitumisalane energiaallikas. Need jagunevad lihtsateks ja keerukateks.
Lihtsad (mono- ja disahhariidid) on lihtsa ehitusega süsivesikud. Väga kiiresti ja kergesti imenduv. Nende hulka kuuluvad kõik maiustused, kondiitritooted, puuviljad, mesi, üldiselt kõik, mida magusasõber armastab.
Komplekssed süsivesikud (polüsahhariidid) on keerulise hargnenud struktuuriga süsivesikud. Varusta keha energiaga aeglasemalt ja ühtlasemalt. Leidub erinevates terades, köögiviljades, pasta kõvadest sortidest. Nende hulka kuuluvad ka kiudained, mida ei seedita ega kanna toiteväärtus aga aitab tööle seedetrakti; leidub köögiviljades, kliides ja töötlemata toiduainetes.
Liigsed süsivesikud toovad kaasa nii nahaaluse rasva kui ka vistseraalse (siseorganeid ümbritsev) rasva kogunemise, mistõttu on kaalu langetamiseks vaja kohandada peamiselt süsivesikute tarbimist. Kui teie eesmärk on lihasmassi kasvatamine, siis suurendage kogust õiged süsivesikud aitab tõhusamalt treenida, täiendab energiakulusid, mis loomulikult toob kaasa parema lihaste arengu ja lihasmassi edasise kasvu.
Sarnaselt süsivesikutega, mis on üks peamisi energiaallikaid, salvestub umbes 80% energiast rasvadesse. Rasvad hõlmavad küllastunud ja küllastumata rasvhappeid.
Küllastunud rasvhappeid leidub veise-, lamba-, sealiha-, kookos- ja palmiõlis. Nende bioloogiline väärtus on madal, kuna seeduvad aeglaselt, ei allu oksüdatsioonile ja ensüümide toimele, erituvad organismist aeglaselt, koormavad maksa, mõjutavad negatiivselt rasvade ainevahetust, aitavad kaasa ateroskleroosi tekkele. Sisaldab rasva lihatooted, piimatooted, kiirtoit, maiustused. Väikest osa neist on meil ikka vaja, sest nad osalevad hormoonide moodustamises, vitamiinide ja erinevate mikroelementide imendumises.
Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid leidub peamiselt taimsetes rasvades (leidub õlides, pähklites, seemnetes), samuti õline kala. Organism kasutab neid rakumembraanide moodustamiseks, kudede reguleerimisprotsessides osalevate bioloogiliste ainete allikana, veresoonte läbilaskvuse ja elastsuse vähendamiseks, naha seisundi parandamiseks jne. Need happed, eriti polüküllastumata, ei sünteesita organismis ja neid tuleb varustada toiduga.
Küllastunud rasvade liigset tarbimist tuleks terviseprobleemide vältimiseks rangelt kontrollida. Igapäevaselt tasub toidule lisada polüküllastumata rasvhappeid (näiteks kujul linaseemneõli või kalaõli) parandamiseks üldine seisund tervist.
vitamiinid
Ladinakeelsest sõnast vita - "elu". Praegu on teada 13 vitamiini ja kõik need on olulised. Ainult väike osa vitamiinid sünteesitakse organismis, enamikku neist tuleb regulaarselt ja piisavas koguses väljastpoolt tarnida. Vitamiinid mängivad olulist rolli paljudes bioloogilistes protsessides ja toetavad mitmeid funktsioone. Vaatamata äärmiselt madalale vitamiinide kontsentratsioonile kudedes ja väikesele igapäevasele vajadusele põhjustab nende puudumine ohtlike patoloogilised muutused kõiki inimese kudesid, samuti põhjustab häireid keha funktsioonides, nagu kaitse-, intellektuaalne, kasvufunktsioon jne.
Praegu peetakse enam kui 30 mineraalset bioloogiliselt olulist elementi inimelu jaoks hädavajalikuks. Need jagunevad mikroelementideks (sisalduvad üliväikeses koguses - alla 0,001%) ja makroelementideks (organismis on neid üle 0,01%). Toitainete puudus või makro- või mikroelementide tasakaalustamatus põhjustab tõsiseid terviseprobleeme.
Tee kokkuvõte. Inimkeha on üks tervik. Mis tahes toitaine puudus viib keha tasakaalust välja ning toob kaasa erinevaid haigusi, vaevusi ja lihtsalt probleeme, mis esmapilgul tegelikult ei häiri. Seetõttu lähtuge tõhusate dieetide koostamisel toiduainete toitainesisaldusest, vaadake neid toiteväärtuse tabelites. Olge ilusad ja terved!
Toiduained on organismile vajalikud kasvuks, uute rakkude tekkeks aegunud ja surnud rakkude asemele, samuti eluks ja sigimiseks vajalike energiavarude täiendamiseks. Kogu summa kehasse sisenevate toiduainete ja omastatavate toitainete ja energia kogus peaks vastama uute kudede moodustamiseks kulutatud ja organismist eemaldatud ainete ja energiakulude summale.
Toit sellisel kujul, nagu see kehasse satub, ei saa imenduda verre ja lümfi ning seda ei saa kasutada erinevate sooritamiseks elutähtsad funktsioonid. Toidu omastamiseks seedesüsteemi organites peab see läbima mehaanilise ja keemilise töötlemise. Toit purustatakse suus, segatakse maos ja peensooles seedemahladega, mille ensüümid lagundavad toitained lihtsamateks komponentideks. Aminohapeteks, monosahhariidideks ja emulgeeritud rasvadeks lagundatud toitained imenduvad ja imenduvad organismis. Vesi, mineraalid (soolad), vitamiinid imenduvad loomulikul kujul. Toidu mehaanilist ja keemilist töötlemist ning selle muutumist organismis omastatavateks aineteks nimetatakse seedimiseks.
Kõiki keemilisi ühendeid, mida kehas kasutatakse ehitusmaterjalide ja energiaallikatena (valgud, rasvad ja süsivesikud), nimetatakse toitaineteks.
Inimene peaks regulaarselt saama koos toiduga piisavas koguses toitaineid (valgud, rasvad ja süsivesikud), samuti vajalikku vett, mineraalsooli ja vitamiine.
Valgud sisaldavad vesinikku, hapnikku, süsinikku, lämmastikku, väävlit, fosforit ja muid elemente. Maos ja peensooles lagunevad toiduvalgud aminohapeteks ja nende koostisosadeks, mis imenduvad ja kasutatakse inimesele omaste valkude sünteesimiseks. 20 aminohappest, inimesele vajalik, üheksa on hädavajalikud, kuna neid ei saa inimkehas sünteesida. Ego valiin, histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, fenüülalaniin. Loetletud aminohapped
tuleb alla neelata koos toiduga. Ilma nende asendamatute aminohapeteta on inimorganismile vajalike valkude süntees häiritud. Valke, mis sisaldavad täielikku aminohapete komplekti, sealhulgas asendamatuid aminohappeid, nimetatakse bioloogiliselt terviklikeks valkudeks. Kõige väärtuslikum on piima, liha, kala, muna valk. Taimset päritolu valke (mais, nisu, oder jne) peetakse mittetäielikeks, kuna need ei sisalda inimvalkude sünteesiks vajalikke aminohappeid.
Vesinikku, hapnikku, süsinikku sisaldavad süsivesikud kasutatakse organismis energiaainetena ja rakumembraanide moodustamiseks. Köögiviljade, puuviljade, tärklise ja muude taimsete saaduste kujul koos toiduga satuvad kehasse liitsüsivesikud, mida nimetatakse polüsahhariidideks. Seedimise käigus lagunevad polüsahhariidid vees lahustuvateks disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariidid (glükoos, fruktoos jne) imenduvad verre ja koos verega sisenevad elunditesse ja kudedesse.
Rasvad toimivad energiaallikana ja on võimelised kogunema kehasse varumaterjalide kujul. Rasvad on osa kõigist rakkudest, kudedest, elunditest ja toimivad ka rikkalike energiavarudena, kuna nälgimise ajal moodustuvad rasvadest energiasüsivesikud. Rasvad koosnevad süsinikust, hapnikust ja vesinikust ning neil on keeruline struktuur. Seedimise käigus lagundatakse rasvad nende koostisosadeks – glütserooliks ja rasvhapeteks (oleiin-, palmeetiline-, steariinhape), mis on rasvades erinevates kombinatsioonides ja vahekordades. Kehas saab rasvu sünteesida ka süsivesikutest ja valkude laguproduktidest. Mõned rasvhapped ei saa kehas moodustuda. Need on oleiin-, arahhidoon-, linool-, linoolhape, mis sisalduvad taimeõlides.
Mineraalid satuvad kehasse ka toidu ja veega erinevate soolade kujul. Need on soolad, mis sisaldavad kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi, väävlit, kloori, rauda, magneesiumi, joodi. Paljud teised elemendid sisalduvad toidus väikestes kogustes, mistõttu neid nimetatakse mikroelementideks. Kasvava organismi jaoks on mineraalsooli vaja rohkem kui täiskasvanul, kuna need osalevad luukoe moodustumisel, elundite kasvus, on osa vere hemoglobiinist, maomahl, hormoonid, rakumembraanid, närvisünapsid.
Vesi, mille kogus täiskasvanul ulatub 65%-ni kogu kehamassist, on koevedeliku, vere ja keha sisekeskkonna lahutamatu osa. Toidus on väikestes kogustes ka vitamiine, mis on keerulised organid.
nik ühendused. Vitamiinid on hädavajalikud metaboolsed protsessid, nad osalevad kõigis biokeemilised reaktsioonid, mõjutavad inimkeha ja selle organite kasvu ja arengut. Vitamiinide puudumine või puudumine toidus põhjustab rasked haigused- avitaminoos.
Toit sisaldab ka toidukiud, mis on kiudained (tselluloos), mis on osa taimerakkudest. Toidukiudaineid ei lagundata ensüümide toimel, need on võimelised vett kinni pidama. See on seedimise jaoks väga oluline, kuna paisunud toidukiud, mis venitavad käärsoole seinu, stimuleerivad peristaltikat, toidumasside liikumist pärasoolde. Tarbitava toidukoguse vajadus ja toitainete (valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid) kvalitatiivne koostis sõltub vanusest, soost, kehakaalust, tehtavast tööst.
Kehas tarbitud energia hulk – energiakulu mõõdetakse kalorites (või džaulides). Üks kalor on energiahulk, mis on vajalik vee temperatuuri tõstmiseks 1°C võrra (1 kalor võrdub 4,2 džauliga – J). Organismis moodustub 1 g valgu oksüdeerumisel 4,1 kilokalorit - kcal, 1 g süsivesikute oksüdeerumisel - 4,1 kcal, 1 g rasva oksüdeerumisel -
- kcal. Andmed töötajate energianõuete kohta mitmesugused tööjõud on toodud tabelis. üheksa.
Tabel 9
Päevane energiavajadus erinevate tööjõukategooriate jaoks
Keha elutähtsate vajaduste rahuldamiseks päevasel ajal kerge tööga peaks toit sisaldama vähemalt 80-100 g valke ja suure füüsilise koormuse korral - 120 kuni 160 g. Lastele nende kasvu ja energiakulusid arvestades , peaks valgu kogus toidus, arvutades 1 kg kehakaalu kohta, olema suurem kui täiskasvanul. Loomsete ja taimsete rasvade kogus toidus päevas peaks olema vähemalt 50 g Süsivesikute vajadus päeva jooksul on 400-500 g.
Seedimise tüübid
Toidu seedimine – seedimine on keeruline protsess. See viiakse läbi seedesüsteemi õõnsustes seedetrakti näärmete sekreteeritavate ensüümide osalusel. Seetõttu nimetatakse seedimist maos, peensooles kõhu seedimiseks. Toidu seedimine toimub ka otse pinnal. epiteelirakud peensoolde. Sellist seedimist nimetatakse kontakt- või membraanide seedimiseks. Asi on selles, et see on sisse lülitatud välispind rakumembraan epiteliotsüütides on kõrgeim soolenäärmete poolt eritatavate seedeensüümide kontsentratsioon. Membraani seedimine on justkui toidu seedimise lõppfaas, mille järel imenduvad lõhenenud valgud ja süsivesikud, emulgeeritud rasvad verre ja lümfikapillaaridesse.
Valkude, rasvade, süsivesikute lagunemine (seedimine) toimub seedeensüümide (mahlade) abil. Neid ensüüme leidub süljes, maomahlas, soolemahlas, sapis ja kõhunäärmemahlas, mis on vastavalt sülje-, mao-, peensoole- ja käärsoolenäärmete, aga ka maksa ja kõhunäärme sekretsiooniproduktid. Päeva jooksul satub seedesüsteemi ligikaudu 1,5 liitrit sülge, 2,5 liitrit maomahla, 2,5 liitrit soolemahla, 1,2 liitrit sappi, 1 liiter pankrease mahla.
Ensüümid on seedenäärmete sekretsiooni kõige olulisemad komponendid. Tänu seedeensüümidele lagunevad valgud aminohapeteks, rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks, süsivesikud monosahhariidideks. Seedetrakti ensüümid on keerulised orgaanilised ained, mis kergesti reageerivad toiduainetega. Ensüümid toimivad ka bioloogiliste reaktsioonide – toitainete lagunemise – kiirendajate (katalüsaatoritena). Tootma ensüüme, mis lagundavad valke
7 Sapin
proteaasid, lõhustavad rasvad - lipaasid, lõhustavad süsivesikud - amülaasid. Lõhkumistoimingute jaoks on vajalikud teatud tingimused - kehatemperatuur ja keskkonna reaktsioon (happeline või aluseline).
Seedesüsteemi organid täidavad ka motoorset (motoorset) funktsiooni. Seedeorganites toit purustatakse ja segatakse seedemahladega, mis tagab toidumasside tiheda kontakti ensüümidega. Toidu segamine samaaegse reklaamiga aitab kaasa selle pidevale ja tihedale kontaktile soolestiku absorptsioonipinnaga ja muuga täielik imendumine seeditud toidukomponendid. Toidumasside edendamine pärasoole suunas aitab kaasa moodustumisele väljaheide ja lõpeb nende eemaldamisega kehast.
Inimese toit sisaldab põhitoitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid; vitamiinid, mikroelemendid, makroelemendid. Kuna kogu meie elu on oma olemuselt ainevahetus, siis normaalseks eksisteerimiseks peab täiskasvanud inimene sööma kolm korda päevas, täiendades oma toitainete "reservi".
Elusa inimese kehas toimuvad pidevalt erinevate toitainete oksüdatsiooni (hapnikuga ühinemise) protsessid. Oksüdatsioonireaktsioonidega kaasneb keha elutähtsate protsesside säilitamiseks vajaliku soojuse moodustumine ja vabanemine. Soojusenergia tagab tegevuse lihaste süsteem. Seega, mida raskem on füüsiline töö, seda rohkem toitu keha vajab.
Toidu energiasisaldust väljendatakse tavaliselt kalorites. Kalor on soojushulk, mis kulub 1 liitri vee soojendamiseks 15°C juures ühe kraadi võrra. Toidu kalorisisaldus on energia hulk, mis tekib organismis toidu omastamise tulemusena.
1 gramm valku vabastab kehas oksüdeerituna soojushulga, mis võrdub 4 kcal; 1 gramm süsivesikuid = 4 kcal; 1 gramm rasva = 9 kcal.
Oravad
Valgud toetavad põhilisi eluilminguid: ainevahetust, lihaste kokkutõmbumist, närvide ärrituvust, kasvu-, laienemis- ja mõtlemisvõimet. Valke leidub kõigis kudedes ja kehavedelikes, olles nende põhiosa. Valkude koostis sisaldab mitmesuguseid aminohappeid, mis määravad valgu bioloogilise tähtsuse.
Mitteasendatavad aminohapped tekivad inimkehas. Asendamatud aminohapped siseneda inimkehasse ainult toiduga. Seetõttu on keha füsioloogiliselt terviklikuks eluks vajalik kõigi asendamatute aminohapete olemasolu toidus. Kasvõi ühe asendamatu aminohappe defitsiit toiduga toob kaasa valkude bioloogilise väärtuse languse ja võib põhjustada valgupuudust hoolimata piisavast valgukogusest toidus. Peamine asendamatute aminohapete tarnija: liha, piim, kala, munad, kodujuust.
Inimorganism vajab ka taimseid valke, mida leidub leivas, teraviljas, köögiviljades – nende hulka kuuluvad ka asendamatud aminohapped. Loomseid ja taimseid valke sisaldavad tooted varustavad keha selle arenguks ja eluks vajalike ainetega.
Täiskasvanu organism peaks saama ligikaudu 1 grammi valku 1 kg kehamassi kohta. Sellest järeldub, et 70 kg kaaluv "keskmine" täiskasvanu peaks saama päevas vähemalt 70 g valku (55% valkudest peaks olema loomset päritolu). Suure füüsilise koormuse korral suureneb organismi valguvajadus.
Toidus leiduvaid valke ei saa asendada ühegi teise ainega.
Rasvad
Rasvad ületavad kõigi teiste ainete energiat, osalevad taastumisprotsessides, olles struktuurne osa rakud ja nende membraanisüsteemid, toimivad vitamiinide A, E, D lahustitena, aitavad kaasa nende imendumisele. Samuti aitavad rasvad kaasa immuunsuse kujunemisele ja aitavad kehal soojas hoida.
Rasvapuudus põhjustab kesknärvisüsteemi häireid, muutusi nahas, neerudes, nägemisorganites.
Rasvade koostis sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, letsitiini, vitamiine A, E. Täiskasvanud inimese keskmine rasvavajadus on 80-100 g päevas, sh taimerasv - 25..30 g.
Toidu rasvasisalduse tõttu tagatakse kolmandik dieedi päevasest energiasisaldusest; 1000 kcal kohta on 37 g rasva.
Rasvu leidub piisavas koguses ajus, südames, munas, maksas, võis, juustus, lihas, searasvas, linnulihas, kalas, piimas. Eriti väärtuslikud on taimsed rasvad, mis ei sisalda kolesterooli.
Süsivesikud
Süsivesikud on peamine energiaallikas. Süsivesikud moodustavad 50–70% kaloritest päevane ratsioon. Süsivesikute vajadus sõltub organismi energiatarbimisest.
Vaimse või kerget füüsilist tööd tegeva täiskasvanu päevane süsivesikute vajadus on 300–500 g päevas. Raske füüsilise tööga tegelevatel inimestel on süsivesikute vajadus palju suurem. Kell rasvunud inimesed Dieedi energiasisaldust saab vähendada süsivesikute koguse võrra, ilma et see kahjustaks tervist.
Leib, teravili, pasta, kartul, suhkur (neto süsivesik) on rikkad süsivesikute poolest. Süsivesikute liig kehas õige suhe toidu põhiosad, häirides seeläbi ainevahetust.
vitamiinid
Vitamiinid ei ole energia pakkujad. Need on aga väikestes kogustes vajalikud, et säilitada organismi normaalne toimimine, reguleerides, suunates ja kiirendades ainevahetusprotsesse. Valdav osa vitamiine ei toodeta organismis, vaid tulevad väljastpoolt koos toiduga.
Vitamiinide puudumisega toidus tekib hüpoavitaminoos (sagedamini talvel ja kevadel) - suureneb väsimus, nõrkus, apaatia, efektiivsus väheneb, keha vastupanuvõime väheneb.
Vitamiinide toime organismis on omavahel seotud – ühe vitamiini puudusega kaasneb teiste ainete ainevahetushäire.
Kõik vitamiinid on jagatud kahte rühma: vees lahustuvad vitamiinid Ja rasvlahustuvad vitamiinid.
Rasvlahustuvad vitamiinid- vitamiinid A, D, E, K.
A-vitamiin- mõjutab organismi kasvu, selle vastupanuvõimet infektsioonidele, on vajalik säilitada normaalne nägemine, naha ja limaskestade seisund. Rikas A-vitamiini poolest kalarasv, koor, või, munakollane, maks, porgand, salat, spinat, tomatid, roheline hernes, aprikoosid, apelsinid.
D-vitamiin- soodustab luukoe teket, stimuleerib organismi kasvu. D-vitamiini puudus organismis põhjustab kaltsiumi ja fosfori normaalse omastamise häireid, põhjustades rahhiidi. D-vitamiini leidub rikkalikult kalaõlis, munakollases, maksas, kalamarjas. D-vitamiini on piimas ja võis vähe.
K-vitamiin- osaleb kudede hingamises, vere hüübimises. K-vitamiini sünteesivad organismis soolebakterid. K-vitamiini puuduse põhjuseks on seedesüsteemi haigused või tarbimine antibakteriaalsed ravimid. K-vitamiini sisaldavad rohkesti tomatid, rohelised taimeosad, spinat, kapsas, nõges.
E-vitamiin(tokoferool) mõjutab aktiivsust endokriinsed näärmed, valkude, süsivesikute vahetamisel, tagab rakusisese ainevahetuse. E-vitamiin mõjutab soodsalt raseduse kulgu ja loote arengut. E-vitamiini leidub rohkelt maisis, porgandis, kapsas, rohelistes hernestes, munades, lihas, kalas, oliiviõlis.
Vees lahustuvad vitamiinid- C-vitamiin, B-vitamiinid.
C-vitamiin(askorbiinhape) - osaleb aktiivselt redoksprotsessides, mõjutab süsivesikuid ja valkude metabolism suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. Sisaldab rikkalikult C-vitamiini, kibuvitsamarju, mustsõstraid, aroonia, astelpaju, karusmari, tsitrusviljad, kapsas, kartul, lehtköögiviljad.
Rühma juurde vitamiinid B Sisaldab 15 iseseisvat vees lahustuvat vitamiini, mis osalevad organismi ainevahetusprotsessides, vereloome protsessis, mängivad olulist rolli süsivesikute, rasvade ja vee ainevahetuses. B-vitamiinid on kasvustimulaatorid. Rikas B-vitamiinide, õllepärmi, tatra, kaera tangud, rukkileib, piim, liha, maks, munakollane, rohelised taimeosad.
Mikro- ja makroelemendid
Mineraalid on osa keha rakkudest ja kudedest, osalevad mitmesugustes ainevahetusprotsessides. Makrotoitaineid vajab organism suhteliselt suurtes kogustes: kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, kloor, naatriumsoolad. Mikroelemente on vaja väga väikestes kogustes: raud, tsink, mangaan, kroom, jood, fluor.
Joodi leidub mereandides, teraviljas, pärmis, kaunviljades ja maksas on palju tsinki; vaske ja koobaltit leidub veise maksas, neerudes, munakollases, mees. Marjad ja puuviljad sisaldavad palju kaaliumi, rauda, vaske, fosforit.
TÄHELEPANU! Sellel saidil esitatud teave on ainult viitamiseks. Me ei vastuta võimalike Negatiivsed tagajärjed eneseravi!
