Kõik küllastumata rasvhapete kohta. Küllastunud ja küllastumata rasvhapped, rasvataolised ained ja nende roll inimorganismi normaalses talitluses. Nende ainete tarbimismäärad

Loodusest on leitud üle 200 rasvhappe, mis on osa mikroorganismide, taimede ja loomade lipiididest.

Rasvhapped on alifaatsed karboksüülhapped (joonis 2). Kehas võivad need olla nii vabas olekus kui ka olla ehitusplokkideks enamiku lipiidide klasside jaoks.

Kõik rasvhapped, mis moodustavad rasvu, jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata. Küllastumata rasvhappeid, millel on kaks või enam kaksiksidet, nimetatakse polüküllastumata. Looduslikud rasvhapped on väga mitmekesised, kuid neil on mitmeid ühiseid jooni. Need on monokarboksüülhapped, mis sisaldavad lineaarseid süsivesinikahelaid. Peaaegu kõik need sisaldavad paarisarv süsinikuaatomeid (14 kuni 22, enamasti 16 või 18 süsinikuaatomiga). Lühemate ahelatega või paaritu süsinikuaatomite arvuga rasvhapped on palju vähem levinud. Küllastumata rasvhapete sisaldus lipiidides on tavaliselt suurem kui küllastunud rasvhapete oma. Kaksiksidemetel on tavaliselt 9 kuni 10 süsinikku, need on peaaegu alati eraldatud metüleenrühmaga ja on cis-konfiguratsioonis.

Kõrgemad rasvhapped on vees praktiliselt lahustumatud, kuid nende naatriumi- või kaaliumisoolad, mida nimetatakse seepideks, moodustavad vees mitselle, mida hüdrofoobsed vastasmõjud stabiliseerivad. Seepidel on pindaktiivsete ainete omadused.

Rasvhapped on:

– nende süsivesiniku saba pikkus, küllastamatuse aste ja kaksiksideme asukoht rasvhappeahelates;

- füüsilised ja keemilised omadused. Tavaliselt on küllastunud rasvhapped tahked temperatuuril 22 °C, samas kui küllastumata rasvhapped on õlid.

Küllastumata rasvhapetel on madalam sulamistemperatuur. Polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad vabas õhus kiiremini kui küllastunud rasvhapped. Hapnik reageerib kaksiksidemetega, moodustades peroksiide ja vabu radikaale;

Tabel 1 – Peamised karboksüülhapped, mis moodustavad lipiidid

	Topeltsidemete arv	Happe nimi		Struktuurivalem
Küllastunud
		Lauric Müristiline palmiitne Steariin arahhinoidne		CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH
Küllastumata
		Oleic Linoolhape Linoleen Arachid	CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 2 - (CH 2) 6 -COOH CH3-CH2- (CH \u003d CH-CH2)3- (CH2)6-COOH CH3- (CH2)4- (CH \u003d CH-CH2)4- (CH2)2-COOH

Kõrgemad taimed sisaldavad peamiselt palmitiinhapet ja kahte mitte küllastunud happed- oleiin- ja linoolhape. Küllastumata rasvhapete osakaal taimsete rasvade koostises on väga kõrge (kuni 90%) ja ainult piirav. palmitiinhape sisaldub neis koguses 10-15%.

Steariinhapet ei leidu taimedes peaaegu kunagi, kuid seda leidub märkimisväärses koguses (25% või rohkem) mõnes tahkes loomsetes rasvades (lamba- ja pullirasv) ja troopilistes taimeõlides (kookosõli). Loorberilehes on palju lauriinhapet, muskaatpähkliõlis müristiinhapet, maapähkli- ja sojaõlis arahhiid- ja beheenhapet. Polüküllastumata rasvhapped – linoleen- ja linoolhape – moodustavad põhiosa linaseemne-, kanepi-, päevalille-, puuvillaseemne- ja mõnedest teistest taimeõlidest. Oliiviõli rasvhapetest on 75% oleiinhape.

Inimeste ja loomade kehas ei saa sünteesida selliseid olulisi happeid nagu linool- ja linoleenhape. Arahhidoon – sünteesitud linoolhappest. Seetõttu tuleb need alla neelata koos toiduga. Neid kolme hapet nimetatakse asendamatuteks rasvhapeteks. Nende hapete kompleksi nimetatakse F-vitamiiniks. Nende pikaajalise puudumisel toidus kogevad loomad kängumist, naha kuivust ja ketendamist ning juuste väljalangemist. Asendamatute rasvhapete puudulikkuse juhtumeid on kirjeldatud ka inimestel. Jah, lastel imikueas kes saavad madala rasvasisaldusega kunstlikku toitumist, võib tekkida ketendav dermatiit, s.t. ilmnevad avitaminoosi sümptomid.

Viimasel ajal on palju tähelepanu pööratud oomega-3 rasvhapetele. Nendel hapetel on tugev bioloogiline toime – nad vähendavad trombotsüütide agregatsiooni, vältides seeläbi südameinfarkti, vähendades arteriaalne rõhk, vähendavad põletikulisi protsesse liigestes (artriit), on vajalikud loote normaalseks arenguks rasedatel naistel. Neid rasvhappeid leidub rasvases kalas (makrell, lõhe, lõhe, norra heeringas). Merekala on soovitatav süüa 2-3 korda nädalas.

Rasvade nomenklatuur

Neutraalsed atsüülglütseroolid on looduslike rasvade ja õlide peamised koostisosad, kõige sagedamini segatud triatsüülglütseroolid. Päritolu järgi jagunevad looduslikud rasvad loomseteks ja taimseteks. Sõltuvalt rasvhappe koostisest võivad rasvad ja õlid olla vedelad või tahked. Loomsed rasvad (lambaliha, veiseliha, seapekk, piimarasv) sisaldavad tavaliselt olulisel määral küllastunud rasvhappeid (palmitiin, steariin jne), tänu millele on need toatemperatuuril tahked.

Rasvad, mis sisaldavad palju küllastumata happeid (oleiin-, linool-, linoleenhape jne), on tavatemperatuuril vedelad ja neid nimetatakse õlideks.

Rasvu leidub tavaliselt loomsetes kudedes, õlides – taimede viljades ja seemnetes. Eriti kõrge on õlide sisaldus (20-60%) päevalille-, puuvilla-, soja- ja linaseemnetes. Nende põllukultuuride seemneid kasutatakse toiduainetööstuses toiduõlide tootmiseks.

Õhus kuivamise võime järgi jagunevad õlid: kuivavad (linaseemned, kanep), poolkuivavad (päevalill, mais), mittekuivavad (oliiv, riitsinus).

Füüsikalised omadused

Rasvad on veest kergemad ja selles lahustumatud. Väga hästi lahustuv orgaanilistes lahustites, nagu bensiin, dietüüleeter, kloroform, atsetoon jne. Rasvade keemistemperatuuri ei saa määrata, kuna 250 ° C-ni kuumutamisel hävivad need glütseroolist dehüdratsiooni ajal aldehüüdi, akroleiini (propenaali) moodustumisega, mis ärritab tugevalt silmade limaskesti.

Rasvade puhul on keemilise struktuuri ja nende konsistentsi vahel üsna selge seos. Rasvad, milles on ülekaalus küllastunud hapete jäägid -tahke (veise-, lamba- ja sealiha rasv s). Kui rasvas on ülekaalus küllastumata happejäägid, siis onvedel järjepidevus. Vedelaid taimseid rasvu nimetatakse õlideks (päevalille-, linaseemne-, oliivi- jne õlid). Mereloomade ja kalade organismid sisaldavad vedelaid loomseid rasvu. rasvamolekulideks rasvane (pooltahke) konsistents sisaldab nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhapete (piimarasva) jääke.

Rasvade keemilised omadused

Triatsüülglütseroolid on võimelised osalema kõikides estritele omastes keemilistes reaktsioonides. Seebistamisreaktsioonil on suurim tähtsus, see võib toimuda nii ensümaatilise hüdrolüüsi käigus kui ka hapete ja leeliste toimel. Vedelad taimeõlid muudetakse hüdrogeenimisel tahketeks rasvadeks. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt margariini ja toiduõli valmistamiseks.

Tugevalt ja pikaajaliselt veega loksutatud rasvad moodustavad emulsioone - vedela dispergeeritud faasi (rasv) ja vedela dispersioonikeskkonnaga (vesi) dispergeeritud süsteeme. Need emulsioonid on aga ebastabiilsed ja eralduvad kiiresti kaheks kihiks – rasvaks ja veeks. Rasvad hõljuvad vee kohal, kuna nende tihedus on väiksem kui vee tihedus (0,87–0,97).

Hüdrolüüs. Rasvade reaktsioonide hulgas on eriti oluline hüdrolüüs, mida saab läbi viia nii hapete kui ka alustega (aluselist hüdrolüüsi nimetatakse seebistamiseks):

Seebistuvad lipiidid 2

Lihtsad lipiidid 2

Rasvhapped 3

Rasvade keemilised omadused 6

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED 11

Komplekssed lipiidid 14

Fosfolipiidid 14

Seebid ja pesuvahendid 16

Rasvade hüdrolüüs toimub järk-järgult; Näiteks tristeariini hüdrolüüsil saadakse esmalt disteariin, seejärel monosteariin ja lõpuks glütserool ja steariinhape.

Praktikas toimub rasvade hüdrolüüs kas ülekuumendatud auruga või kuumutamisel väävelhappe või leeliste juuresolekul. Suurepärased katalüsaatorid rasvade hüdrolüüsil on sulfoonhapped, mis saadakse küllastumata rasvhapete segu sulfoonimisel aromaatsete süsivesinikega ( Petrovi kontakt). Kastoorseemned sisaldavad spetsiaalset ensüümi - lipaas rasvade hüdrolüüsi kiirendamine. Lipaasi kasutatakse laialdaselt rasvade katalüütilise hüdrolüüsi tehnoloogias.

Keemilised omadused

Rasvade keemilised omadused on määratud triglütseriidimolekulide estristruktuuriga ning rasvhapete süsivesinikradikaalide ehituse ja omadustega, mille jäägid on rasva osaks.

Nagu estrid rasvad osalevad näiteks järgmistes reaktsioonides:

– hüdrolüüs hapete juuresolekul ( happeline hüdrolüüs)

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda ka biokeemiliselt seedetrakti ensüümi lipaasi toimel.

Rasvade hüdrolüüs võib toimuda aeglaselt rasvade pikaajalisel säilitamisel avatud pakendis või rasvade kuumtöötlemisel õhust tuleva veeauru juuresolekul. Iseloomulik on vabade hapete akumuleerumine rasvas, mis annavad rasvale kibeduse ja isegi mürgisuse. "happe number": hapete tiitrimiseks kasutatud KOH mg mg-de arv 1 g rasvas.

– Seebistamine:

Kõige huvitavam ja kasulikum süsivesinikradikaalide reaktsioonid on kaksiksideme reaktsioonid:

– Rasvade hüdrogeenimine

Taimsed õlid(päevalill, puuvillaseemned, sojaoad) hüdrogeenitakse katalüsaatorite (näiteks käsnjas nikli) juuresolekul temperatuuril 175-190 o C ja rõhul 1,5-3 atm hapete süsivesinikradikaalide C \u003d C topeltsidemetel ja muutuda tahkeks rasvaks. Kui sellele lisada sobiva lõhna andmiseks nn lõhnaaineid ning toiteomaduste parandamiseks mune, piima, vitamiine, saavad need margariin. Salomast kasutatakse ka seebi valmistamisel, apteegis (salvialused), kosmeetikas, valmistamisel tehnilised määrdeained jne.

– Broomi lisamine

Rasvade küllastamatuse astet (oluline tehnoloogiline omadus) kontrollib "Joodiarv": 100 g rasva tiitrimiseks kasutatud mg joodi arv protsentides (analüüs naatriumvesiniksulfitiga).

– Oksüdatsioon

Oksüdeerimine kaaliumpermanganaadiga vesilahuses põhjustab küllastunud dihüdroksühapete moodustumist (Wagneri reaktsioon)

rääsumine

Säilitamise ajal omandavad taimeõlid, loomsed rasvad, aga ka rasva sisaldavad tooted (jahu, teravili, kondiitritooted, lihatooted) õhuhapniku, valguse, ensüümide, niiskuse mõjul ebameeldiva maitse ja lõhna. Teisisõnu, rasv läheb rääsuma.

Rasvade ja rasva sisaldavate toodete rääsumine on lipiidide kompleksis toimuvate keerukate keemiliste ja biokeemiliste protsesside tulemus.

Sõltuvalt sel juhul toimuva põhiprotsessi olemusest on olemas hüdrolüütiline ja oksüdatiivne rääsumine. Kõik need võib jagada autokatalüütiliseks (mitteensümaatiliseks) ja ensümaatiliseks (biokeemiliseks) rääsumiseks.

HÜDROLÜÜTILINE RANTS

Kell hüdrolüütiline Rääsumine on rasva hüdrolüüs glütserooli ja vabade rasvhapete moodustumisega.

Mitteensümaatiline hüdrolüüs toimub rasvas lahustunud vee osalusel ja rasva hüdrolüüsi kiirusel normaalsed temperatuurid väike. Ensümaatiline hüdrolüüs toimub ensüümi lipaasi osalusel rasva ja vee kokkupuutepinnal ning suureneb emulgeerimise ajal.

Hüdrolüütilise rääsumise tagajärjel suureneb happesus, tekib ebameeldiv maitse ja lõhn. See on eriti väljendunud madala ja keskmise molekulmassiga happeid, nagu või-, palderjan-, kaproonhape, sisaldavate rasvade (piim, kookospähkel ja palm) hüdrolüüsil. Kõrgmolekulaarsed happed on maitsetud ja lõhnatud ning nende sisalduse suurenemine ei too kaasa õlide maitsemuutusi.

OKSÜDATIIVNE RANTSIITSUS

Kõige tavalisem rasvade riknemine ladustamise ajal on oksüdatiivne rääsumine. Esiteks oksüdeeritakse küllastumata rasvhapped, mitte aga triatsüülglütseroolides. Oksüdatsiooniprotsess võib toimuda mitteensümaatilisel ja ensümaatilisel viisil.

Tulemusena mitteensümaatiline oksüdatsioon küllastumata rasvhapetele lisatakse kaksiksideme kohas hapnikku, moodustades tsüklilise peroksiidi, mis laguneb, moodustades aldehüüde, mis annavad rasvale ebameeldiva lõhna ja maitse:

Samuti põhineb mitteensümaatiline oksüdatiivne rääsumine ahelradikaalprotsessidel, mis hõlmavad hapnikku ja küllastumata rasvhappeid.

Peroksiidide ja hüdroperoksiidide (esmased oksüdatsiooniproduktid) toimel lagunevad rasvhapped edasi ja tekivad sekundaarsed (karbonüüli sisaldavad) oksüdatsiooniproduktid: aldehüüdid, ketoonid ja muud maitselt ja lõhnalt ebameeldivad ained, mille tulemusena rasv muutub rääsunud. Mida rohkem on rasvhappes kaksiksidemeid, seda suurem on selle oksüdatsioonikiirus.

Kell ensümaatiline oksüdatsioon seda protsessi katalüüsib ensüüm lipoksügenaas, moodustades hüdroperoksiide. Lipoksügenaasi toime on seotud lipaasi toimega, mis eelhüdrolüüsib rasvu.

RASVDE ANALÜÜTILISED OMADUSED

Lisaks sulamis- ja tahkumistemperatuuridele kasutatakse rasvade iseloomustamiseks järgmisi väärtusi: happearv, peroksiidiarv, seebistumisarv, joodiarv.

Looduslikud rasvad on neutraalsed. Töötlemisel või säilitamisel hüdrolüüsi- või oksüdatsiooniprotsesside tõttu tekivad aga vabad happed, mille hulk ei ole konstantne.

Ensüümide lipaasi ja lipoksügenaasi toimel muutub rasvade ja õlide kvaliteet, mida iseloomustavad järgmised näitajad või numbrid:

Happearv (Kh) on kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv, mis on vajalik vabade rasvhapete neutraliseerimiseks 1 g rasvas.

Õli säilitamisel täheldatakse triatsüülglütseroolide hüdrolüüsi, mis viib vabade rasvhapete kuhjumiseni, s.o. happesuse suurenemisele. Suurenev K.ch. viitab kvaliteedi langusele. Happearv on õli ja rasva standardne näitaja.

Joodiarv (Y.h.) - see on 100 g rasvale kaksiksidemete kohas lisatud joodi grammide arv:

Joodiarv võimaldab hinnata õli (rasva) küllastumatust, kuivamise kalduvust, rääsumist ja muid ladustamisel tekkivaid muutusi. Mida rohkem on rasvas küllastumata rasvhappeid, seda suurem on joodiarv. Joodiarvu vähenemine õli ladustamise ajal on selle riknemise näitaja. Joodiarvu määramiseks kasutatakse joodkloriidi IC1, joodbromiidi IBr või joodi lahuseid sublimaadilahuses, mis on reaktiivsemad kui jood ise. Joodiarv on rasvhapete küllastumatuse mõõt. See on oluline kuivatusõlide kvaliteedi hindamiseks.

Peroksiidiarv (p.h.) näitab peroksiidide kogust rasvas, väljendatuna protsendina eraldatud joodist kaaliumjodiid peroksiidid, mis moodustuvad 1 g rasvas.

Värskes rasvas peroksiide ei ole, kuid õhuga kokkupuutel tekivad need suhteliselt kiiresti. Säilitamise ajal suureneb peroksiidi väärtus.

Seebistamisnumber (N.O. ) on võrdne 1 g rasva seebistamisel kulunud kaaliumhüdroksiidi milligrammide arvuga, keetes seda alkoholilahuses liigse kaaliumhüdroksiidiga. Puhta trioleiini seebistumisarv on 192. Kõrge seebistumisarv näitab "väiksemate molekulidega" hapete olemasolu. Madalad seebistumisarvud näitavad suurema molekulmassiga hapete või seebistumatute ainete olemasolu.

Õli polümerisatsioon. Väga olulised on õlide autooksüdatsiooni ja polümerisatsiooni reaktsioonid. Selle põhjal jagatakse taimeõlid kolme kategooriasse: kuivavad, poolkuivavad ja mittekuivavad.

Kuivatavad õlid õhukese kihina on neil võime moodustada õhus elastseid, läikivaid, painduvaid ja vastupidavaid kilesid, mis ei lahustu orgaanilistes lahustites, on vastupidavad välismõjudele. Nende õlide kasutamine lakkide ja värvide valmistamiseks põhineb sellel omadusel. Kõige sagedamini kasutatavad kuivatusõlid on toodud tabelis. 34.

Tabel 34. Kuivatavate õlide omadused

	Joodi number
	Joodi number	palmiitne	steariin	oleiinhape	lino-vasak	linoleum	eleo- steary- uus
Tung

perilla

Kuivatavate õlide peamine iseloomulik tunnus on kõrge küllastumata hapete sisaldus. Kuivatavate õlide kvaliteedi hindamiseks kasutatakse joodiarvu (see peab olema vähemalt 140).

Õlide kuivatamise protsess on oksüdatiivne polümerisatsioon. Kõik küllastumata rasvhapete estrid ja nende glütseriidid oksüdeeruvad õhus. Ilmselt on oksüdatsiooniprotsess ahelreaktsioon, mille tulemuseks on ebastabiilne hüdroperoksiid, mis laguneb hüdroksü- ja ketohapeteks.

Kuivatusõlide valmistamiseks kasutatakse kuivatusõlisid, mis sisaldavad kahe või kolme kaksiksidemega küllastumata hapete glütseriide. Kuivatusõli saamiseks kuumutatakse linaseemneõli 250-300 °C juuresolekul. katalüsaatorid.

Poolkuivavad õlid (päevalill, puuvillaseemned) erinevad kuivatavatest küllastumata hapete (joodinumber 127-136) väiksema sisalduse poolest.

Mittekuivavad õlid (oliiv, mandel) on joodisisaldus alla 90 (näiteks oliiviõli puhul 75-88).

Vahad

Need on rasvhapete (harva aromaatsete) seeriate kõrgemate rasvhapete ja kõrgemate ühehüdroksüülsete alkoholide estrid.

Vahad on tugevate hüdrofoobsete omadustega tahked ühendid. Looduslikud vahad sisaldavad ka mõningaid vabu rasvhappeid ja makromolekulaarseid alkohole. Vahade koostis sisaldab nii tavapäraseid rasvades sisalduvaid - palmitiin-, steariin-, oleiin- jne kui ka vahadele iseloomulikke rasvhappeid, mille molekulmass on palju suurem - karnoubiin-C 24 H 48 O 2, tserotiinne C 27 H 54 O 2, mägine C 29 H 58 O 2 jne.

Vahadest koosnevatest makromolekulaarsetest alkoholidest võib märkida tsetüül-CH3- (CH2)14-CH2OH, tserüül-CH3- (CH2)24-CH2OH, müritsüül-CH3- (CH2) 28-CH20H.

Vahasid leidub nii looma- kui ka taimeorganismides ning need täidavad peamiselt kaitsefunktsiooni.

Taimedel nad katavad õhuke kiht lehed, varred ja viljad, kaitstes seeläbi neid veega märgumise, kuivamise, mehaaniliste kahjustuste ja mikroorganismide poolt tekitatud kahjustuste eest. Selle tahvli rikkumine põhjustab puuviljade kiiret halvenemist ladustamise ajal.

Näiteks eraldub Lõuna-Ameerikas kasvava palmipuu lehtede pinnale märkimisväärne kogus vaha. See vaha, mida nimetatakse karnoubavahaks, on põhimõtteliselt tserotiinmüritsüülester:

on kollast või rohekat värvi, on väga kõva, sulab temperatuuril 83-90 0 C, läheb küünalde valmistamiseks.

Loomade vahade hulgas kõrgeim väärtus on mesilasvaha, selle katte all hoitakse mett ja arenevad mesilasevastsed. Mesilasvahas domineerib palmitiin-müritsüüleeter:

samuti kõrge kõrgemate rasvhapete ja erinevate süsivesinike sisaldus, mesilasvaha sulab temperatuuril 62-70 0 C.

Teised loomse vaha esindajad on lanoliin ja spermatseet. Lanoliin kaitseb juukseid ja nahka kuivamise eest, palju leidub seda lambavillas.

Spermatseet - vaha, mis on ekstraheeritud kašelotti koljuõõnte spermatsetiidiõlist, koosneb peamiselt (90%) palmitiin-tsetüüleetrist:

tahke aine, selle sulamistemperatuur on 41-49 0 C.

Erinevaid vahasid kasutatakse laialdaselt küünalde, huulepulkade, seepide, erinevate plaastrite valmistamiseks.

Küllastunud(sünonüüm marginaalne) rasvhape(Inglise) küllastunud rasvhapped) - ühealuselised rasvhapped, millel ei ole kõrvutiasetsevate süsinikuaatomite vahel kaksik- või kolmiksidemeid, st kõik sellised sidemed on ainult üksiksidemed.

Ärge lisage küllastunud rasvhappeid, millel on üks või mitu kaksiksidet süsinikuaatomite vahel. Kui on ainult üks kaksikside, nimetatakse sellist hapet monoküllastumata. Kui kaksikside on rohkem kui üks, on see polüküllastumata.

Küllastunud rasvhapped moodustavad inimese nahaalusest rasvast 33-38% (kahanevas järjekorras: palmitiin-, steariin-, mürist- ja teised).

Küllastunud rasvhapete tarbimise normid

Vastavalt metoodilistele soovitustele MP 2.3.1.2432-08 “Füsioloogilise energia- ja toitainevajaduse normid erinevad rühmad elanikkonnast Venemaa Föderatsioon Rospotrebnadzori poolt 18. detsembril 2008 heaks kiidetud: "Rasva küllastumise määrab vesinikuaatomite arv, mida iga rasvhape sisaldab. rasvhapped alates keskmise pikkusega ahelad (C8-C14) on võimelised imenduma seedetraktis ilma sapphapete ja pankrease lipaasi osaluseta, ei ladestu maksas ja läbivad β-oksüdatsiooni. Loomsed rasvad võivad sisaldada küllastunud rasvhappeid, mille ahela pikkus on kuni kakskümmend süsinikuaatomit või rohkem, neil on tahke konsistents ja kõrge sulamistemperatuur. Selliste loomsete rasvade hulka kuuluvad lambaliha, veiseliha, sealiha ja mitmed teised. Küllastunud rasvhapete rohke tarbimine on diabeedi, rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste ja muude haiguste peamine riskitegur.

Täiskasvanute ja laste küllastunud rasvhapete tarbimine peaks olema mitte rohkem kui 10% päevasest kaloraažist.

Sama norm: "küllastunud rasvhapped ei tohiks anda rohkem kui 10%. koguarv kaloreid igas vanuses” sisaldub ameeriklaste toitumisjuhistes 2015–2020 (USA tervishoiuministeeriumi ametlik väljaanne).

Asendamatud küllastunud rasvhapped

Erinevad autorid määrata erinevatel viisidel, millised karboksüülhapped on rasvhapped. Kõige laiem määratlus: rasvhapped on karboksüülhapped, millel ei ole aromaatseid sidemeid. Kasutame laialdaselt aktsepteeritud lähenemisviisi, kus rasvhape on karboksüülhape, millel ei ole hargnevaid ja suletud ahelaid (kuid ilma süsinikuaatomite minimaalse arvu täpsustamata). Selle lähenemisviisi korral näeb küllastunud rasvhapete üldvalem välja selline järgmisel viisil: CH3-(CH2)n-COOH (n = 0,1,2...). Paljud allikad ei klassifitseeri selle hapete seeria kahte esimest (äädik- ja propioonhape) rasvhapeteks. Samal ajal kuuluvad gastroenteroloogias äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape (ja nende isomeerid) rasvhapete alamklassi - lühikese ahelaga rasvhapped(Minushkin O.N.). Samal ajal on levinud lähenemine, kus happed kaproonhappest lauriinhappeni liigitatakse keskmise ahelaga rasvhapeteks, väiksema süsinikuaatomite arvuga rasvhapeteks - lühikese ahelaga rasvhapeteks, suure arvuga - pika ahelaga rasvhapeteks. .

Lühiahelalised rasvhapped, mis ei sisalda rohkem kui 8 süsinikuaatomit (äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape ja nende isomeerid), võivad keetmisel lenduda veeauruga, seetõttu nimetatakse neid nn. lenduvad rasvhapped. Süsivesikute anaeroobse kääritamise käigus tekivad äädik-, propioon- ja võihape, valkude ainevahetus viib aga hargnenud süsinikkarboksüülhapete moodustumiseni. Peamine soolestiku mikrofloorale kättesaadav süsivesikute substraat on kestade seedimata jäänused. taimerakud, lima. Anaeroobse oportunistliku mikrofloora metaboolse markerina täidavad lenduvad rasvhapped tervetel inimestel seedetrakti motoorse funktsiooni füsioloogiliste regulaatorite rolli. Soole mikrofloorat mõjutavates patoloogilistes protsessides muutub aga märgatavalt nende tasakaal ja moodustumise dünaamika.

Looduses valdavalt rasvhapped paaritu arv süsinikuaatomeid. See on tingitud nende sünteesist, mille käigus toimub süsinikuaatomite paariline lisamine.

Happe nimi		Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Triviaalne	Süstemaatiline	Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Äädikas	Etaan	CH3-COOH
propioonhape	propaan	CH3-CH2-COOH
õline	butaan	CH3-(CH2)2-COOH
Palderjan	Pentaan	CH3-(CH2)3-COOH
Nailon	Heksaan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantiline	Heptaaniline	CH3-(CH2)5-COOH
Kaprüül	oktaanarv	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonaanoiline	CH3-(CH2)7-COOH
kapriisne	Dekaani oma	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl	Undekaan	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric	Dodekaaniline	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl	Tridekaaniline	CH3-(CH2)11-COOH
Müristiline	Tetradekaaniline	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadetsüül	Pentadekaaniline	CH3-(CH2)13-COOH
palmiitne	Heksadekaan	CH3-(CH2)14-COOH
margariin	Heptadekaaniline	CH3-(CH2)15-COOH
Steariin	Oktadekaaniline	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadetsüül	Nonadekaaniline	CH3-(CH2)17-COOH
arahhinoidne	Eikosanoiline	CH3-(CH2)18-COOH
Henekotsüül	Geneikosanoiline	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya	Dokosaan	CH3-(CH2)20-COOH
Trikotsükliline	Trikosaan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoteeriline	Tetrakosanoiinne	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakotsükliline	Pentakosaan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotiin	Hexacosan	CH3-(CH2)24-COOH
Heptacocylic	Heptosanoiline	CH3-(CH2)25-COOH
Montanovaya	Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Mittekotsükliline	Nonakosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa	Triakontaan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylic	Gentriakontaaniline	CH3-(CH2)29-COOH
Laceric	Dotriakontanoic	CH3-(CH2)30-COOH

Küllastunud rasvhapped lehmapiimas

Piimarasvade triglütseriidide koostises on ülekaalus küllastunud happed, nende üldine sisu ulatub 58–77% (keskmine on 65%), saavutades maksimumi talvel ja miinimumi suvel. Küllastunud hapetest domineerivad palmitiin-, müristiin- ja steariinhape. Suvel suureneb steariinhappe, talvel müristiin- ja palmitiinhappe sisaldus. Selle põhjuseks on söödaratsiooni erinevus ja füsioloogilised omadused(individuaalsete rasvhapete sünteesi intensiivsus) loomadel. Võrreldes loomse ja taimse päritoluga rasvadega iseloomustab piimarasva kõrge müristiinhappe sisaldus ja madala molekulmassiga lenduvad küllastunud rasvhapped - või-, kaproon-, kaprüül- ja kapriin, koguses 7,4-9,5%. kokku rasvhapped. Protsentuaalne koostis asendamatud rasvhapped (sh nende triglütseriidid) piimarasvas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

õli - 2,5-5,0%
nailon -1,0-3,5%
kaprüül - 0,4-1,7%
kapriis - 0,8-3,6%
lauriin -1,8-4,2%
mürist - 7,6-15,2%
palmitiin - 20,0-36,0%
steariin -6,5-13,7%

Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime

Kõigil küllastunud rasvhapetel on antibiootiline toime, kuid kõige aktiivsemad on need, milles on 8–16 süsinikuaatomit. Kõige aktiivsem neist on undetsüül, mis teatud kontsentratsioonil pärsib kasvu Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime sõltub oluliselt söötme happesusest. PH = 6 korral toimivad kaprüül- ja kapriinhapped nii grampositiivsetele kui gramnegatiivsetele ning lauriin- ja müristhapped ainult grampositiivsetele bakteritele. pH tõusuga lauriinhappe aktiivsus seoses Staphylococcus aureus ja teised grampositiivsed bakterid langevad kiiresti. Gramnegatiivsete bakterite osas on olukord vastupidine: alla 7 pH juures ei avalda lauriinhape peaaegu mingit toimet, kuid muutub väga aktiivseks, kui pH on üle 9 (Shemyakin M.M.).

Paarisarvu süsinikuaatomitega küllastunud rasvhapetest on lauriinhappel kõrgeim antibiootiline toime. Samuti on see kõige aktiivsem grampositiivsete mikroorganismide vastu kõigist lühikese, kuni 12 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhapetest. Lühikese, kuni 6 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhapetel on gramnegatiivsetele mikroorganismidele bakteritsiidne toime (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Küllastunud rasvhapped ravimites ja toidulisandites

Paljudel küllastunud rasvhapetel, eriti lauriin- ja müristiinhapetel, on bakteritsiidne, viritsiidne ja fungitsiidne toime, mis põhjustab patogeense mikrofloora ja pärmseente arengu pärssimist. Need happed on võimelised soolestikus võimendama antibakteriaalne toime antibiootikumid, mis võivad märkimisväärselt suurendada ägedate haiguste ravi efektiivsust sooleinfektsioonid bakteriaalne ja viirus-bakteriaalne etioloogia. Mõned rasvhapped, nagu lauriin ja müristhape, toimivad bakterite või viiruste antigeenidega suheldes ka immunoloogilise stimulaatorina, aidates suurendada organismi immuunvastust soolepatogeeni sissetoomisel (Novokshenov et al.). Arvatavasti pärsib kaprüülhape pärmseene kasvu ja säilitab käärsooles normaalse mikroorganismide tasakaalu, Urogenitaalsüsteem ja nahal, takistab kinnikasvamine pärmseened ja ennekõike perekond Candida häirimata kasulike saprofüütsete bakterite kasvu. Neid küllastunud rasvhapete omadusi aga ravimites ei kasutata (ravimite toimeainete hulgas need happed praktiliselt puuduvad), ravimite koostises kasutatakse neid abiainetena ning nende ülalnimetatud ja muid kasulikke omadusi. inimeste tervisele rõhutavad tootjad.toidulisandid ja kosmeetika.

Üks väheseid ravimid, milles rasvhapped on loetletud toimeaine koostises, kõrgelt puhastatud kalaõli, see on Omegaven (ATC kood "B05BA02 Rasvased emulsioonid"). Teiste rasvhapete hulgas mainitakse küllastunud rasvhappeid:

palmitiinhape - 2,5-10 g (100 g kalaõli kohta)
müristiinhape - 1-6 g (100 g kalaõli kohta)
steariinhape- 0,5-2 g (100 g kalaõli kohta)

Küllastunud rasvhapped kosmeetikatoodetes ja pesuvahendites

pesuvahendid


Men Expert L "Oreali puhastusvahend sisaldab küllastunud rasvhappeid: mürist-, steariin-, palmitiin- ja lauriinhape	Dove kreemseep sisaldab küllastunud rasvhappeid: steariin- ja lauriinhapet

pesu seep

Küllastunud rasvhapped toiduainetööstuses

toidu lisaaine

Küllastunud rasvhapetel on vastunäidustused, kõrvalmõjud ja kasutusomadused, kui seda kasutatakse tervislikel eesmärkidel või ravimite või toidulisandite osana, on vajalik konsulteerimine spetsialistiga.

Küllastumata rasvhapped on ühealuselised ühendid, millel on üks (monoküllastumata), kaks või enam (polüküllastumata) kaksiksidet süsinikuaatomite vahel.

Nende molekulid ei ole täielikult vesinikuga küllastunud. Neid leidub kõigis rasvades. Suurim arv kasulikud triglütseriidid on kontsentreeritud pähklites, taimeõlides (oliiv, päevalill, linaseemned, mais, puuvillaseemned).

küllastumata rasvad- õige kasutamise korral salarelv võitluses ülekaaluga. Nad kiirendavad ainevahetust, pärsivad söögiisu, kortisooli (stresshormooni) tootmist, mille vastu tekib ülesöömine. Lisaks vähendavad kasulikud happed leptiini taset ja blokeerivad rasvarakkude kogunemise eest vastutava geeni.

Üldine informatsioon

Küllastumata rasvhapete kõige olulisem omadus on peroksiidide võime tänu küllastumata topeltsidemetele. See omadus on vajalik uuenemise reguleerimiseks, rakumembraanide läbilaskvuseks ja prostaglandiinide, immuunkaitse eest vastutavate leukotrieenide sünteesiks.

Enim tarbitud mono- ja polüküllastumata rasvhapped:

linoleen (oomega-3);
eikosapentaeenhape (oomega-3);
dokosaheksaeenhape (oomega-3);
arahhidoonhape (oomega-6);
linoolhape (oomega-6);
oleiinhape (oomega-9).

Kasulikke triglütseriide inimkeha ise ei tooda. Seetõttu peavad need kindlasti olema inimese igapäevases toidus. Need ühendid osalevad rasvade, intramuskulaarses ainevahetuses, biokeemilistes protsessides rakumembraanides, on osa müeliinkestast ja sidekoest.

Pidage meeles, et küllastumata rasvhapete puudumine põhjustab dehüdratsiooni, lastel kasvupeetust ja nahapõletikku.

Huvitav on see, et oomega-3, 6 on asendamatud rasvlahustuv vitamiin F. Sellel on kardioprotektiivne, antiarütmiline toime, parandab vereringet, takistab ateroskleroosi teket.

Tüübid ja roll

Sõltuvalt sidemete arvust jagatakse küllastumata rasvad monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA). Mõlemad happed on kasulikud südame-veresoonkonna süsteemist inimene: vähendab halva kolesterooli taset. Iseloomulik omadus PUFA on vedel konsistents, olenemata ümbritseva õhu temperatuurist, MUFA aga kivistub +5 kraadi juures.

Kasulike triglütseriidide omadused:

Monoküllastumata. Neil on üks süsivesikute topeltside ja neil puudub kaks vesinikuaatomit. Tänu kaksiksideme punkti käändele on monoküllastumata rasvhappeid raske kondenseeruda, säilitades toatemperatuuril vedelas olekus. Sellest hoolimata on need, nagu küllastunud triglütseriidid, stabiilsed: nad ei allu aja jooksul granuleerimisele ega kiirele rääsumisele, mistõttu kasutatakse neid toiduainetööstuses. Kõige sagedamini esindab seda tüüpi rasvu oleiinhape (oomega-3), mida leidub pähklites, oliiviõlis ja avokaados. MUFA-d toetavad südame ja veresoonte tervist, pärsivad paljunemist vähirakud anda nahale elastsust.
Polüküllastumata. Selliste rasvade struktuuris on kaks või enam kaksiksidet. Toiduainetes leidub kõige sagedamini kahte tüüpi rasvhappeid: linoolhape (oomega-6) ja linoleenhape (oomega-3). Esimesel on kaks topeltsidurit ja teisel kolm. PUFA-d suudavad säilitada voolavust isegi siis, kui negatiivsed temperatuurid(külmumisel), on kõrge keemilise aktiivsusega, kiiresti rääsunud ja vajavad seetõttu hoolikat kasutamist. Selliseid rasvu ei saa kuumutada.

Pidage meeles, et oomega-3.6 on ehitusmaterjal, mis on vajalik kõigi kasulike triglütseriidide moodustamiseks kehas. Nad toetavad keha kaitsefunktsiooni, suurendavad ajutegevust, võitlevad põletikega ja takistavad vähirakkude kasvu. Küllastumata ühendite looduslikud allikad on: rapsiõli, sojaoad, kreeka pähklid, linaseemneõli.

Küllastumata rasvhapped parandavad verevoolu ja parandavad kahjustatud DNA-d. Need soodustavad toitainete kohaletoimetamist liigestesse, sidemetesse, lihastesse, siseorganitesse. Need on võimsad hepatoprotektorid (kaitsvad maksa kahjustuste eest).

Kasulikud triglütseriidid lahustavad kolesterooli ladestusi veresooned, vältida ateroskleroosi, müokardi hüpoksia, ventrikulaarsete arütmiate, verehüüvete ilmnemist. Varustage rakke ehitusmaterjal. Tänu sellele uuenevad pidevalt kulunud membraanid ja pikeneb keha noorus.

Inimese elu jaoks annavad väärtust ainult värsked triglütseriidid, mis kergesti oksüdeeruvad. Ülekuumenenud rasvad mõjutavad ainevahetust halvasti, seedetrakt, neerud, sest neisse koguneb kahjulikke aineid. Sellised triglütseriidid peaksid toidust puuduma.

Kell igapäevane kasutamine küllastumata rasvhapped, mille unustate:

väsimus ja krooniline väsimus;
valulikud aistingud liigestes;
sügelus ja kuiv nahk;
2. tüüpi diabeet;
depressioon;
halb keskendumisvõime;
juuste ja küünte haprus;
südame-veresoonkonna süsteemi haigused.

Küllastumata happed nahale

Oomegahapetel põhinevad preparaadid leevendavad väikseid kortse, säilitavad sarvkihi "noorust", kiirendavad naha paranemist, taastavad pärisnaha veetasakaalu, leevendavad aknet.

Seetõttu lisatakse need sageli põletushaavade, ekseemi salvide ja küünte, juuste ja näo hoolduseks mõeldud kosmeetikatoodetesse. Küllastumata rasvhapped vähendavad põletikulised reaktsioonid kehas, suurendavad naha barjäärifunktsiooni. Kasulike triglütseriidide puudumine põhjustab pärisnaha ülemise kihi paksenemist ja kuivamist, rasunäärmete ummistumist, bakterite tungimist kudede sügavamatesse kihtidesse ja akne teket.

EFA, mis on osa kosmeetikast:

palmitoleiinhape;
eikoseen;
eruuka;
äädikhape;
oleiinhape;
arahhidoon;
linoolhape;
linoleen;
steariin;
nailon.

Küllastumata triglütseriidid on keemiliselt aktiivsemad kui küllastunud triglütseriidid. Happe oksüdatsiooni kiirus sõltub kaksiksidemete arvust: mida rohkem on neid, seda õhem on aine konsistents ja seda kiiremini kulgeb elektronide loovutamise reaktsioon. Küllastumata rasvad õhutavad lipiidikihti, mis parandab veeslahustuvate ainete tungimist naha alla.

Märgid küllastumata hapete puudumisest inimkehas:

juuksekiu hõrenemine;
kuivus, naha karedus;
kiilaspäisus;
ekseemi areng;
tuimus küüneplaadid, sagedane jäsemete ilmumine.

Oomega-hapete mõju kehale:

Oleic. Taastab epidermise barjäärifunktsioonid, säilitab niiskuse nahas, aktiveerib lipiidide metabolism, aeglustades oksüdatsiooni. Suurim kogus oleiinhapet on kontsentreeritud seesamiõlis (50%), riisikliides (50%), kookospähklis (8%). Need imenduvad hästi dermisesse, ei jäta rasvaseid jälgi, parandavad läbitungimist aktiivsed koostisosad sarvkihti.
Palm. Taastab nahka, annab elastsuse "küpsele" pärisnahale. Erineb kõrge stabiilsuse poolest ladustamisel. Palmiinhapet sisaldavad õlid ei põle aja jooksul läbi: palm (40%), puuvillaseemned (24%), sojaoad (5%).
Linoolhape. Omab põletikuvastast toimet, häirib ainevahetust bioloogiliselt toimeaineid, aidates kaasa nende tungimisele ja assimilatsioonile epidermise kihtidesse. Linoolhape takistab niiskuse kontrollimatut aurustumist läbi naha, mille puudumine toob kaasa sarvkihi ülekuivamise ja koorumise. See kaitseb kudesid kahjulike mõjude eest ultraviolettkiired, leevendab punetust, parandab kohalikku immuunsuskatet, tugevdab rakumembraanide struktuuri. Oomega-6 puudumine organismis põhjustab naha põletikku ja kuivust, suurendab selle tundlikkust, toob kaasa juuste väljalangemise, ekseemi. Sisaldab riisiõli (47%) ja seesami (55%). Tänu linoolhape peatab põletikukolded, on näidustatud atoopilise ekseemi korral.
Linoleen (alfa ja gamma). See on inimkehas põletikulisi reaktsioone reguleerivate prostaglandiinide sünteesi eelkäija. küllastumata hape on osa epidermise membraanidest, tõstab prostaglandiini E taset. Ühendi ebapiisava omastamise korral kehas muutub nahk põletikuliseks, ärritub, kuivab ja ketendab. Suurim kogus linoleenhapet leidub rinnapiimas.

Linool- ja linoleenhapetega kosmeetika kiirendab epidermise lipiidbarjääri taastumist, tugevdab membraanide struktuuri ja toimib immunomoduleeriva ravi komponendina: vähendab põletiku teket ja peatab rakukahjustuse. Kuivale nahatüübile soovitatakse oomega-3, 6 sisaldavaid õlisid kasutada välispidiselt ja seespidiselt.

Spordis

Sportlase tervise hoidmiseks peab menüüs olema vähemalt 10% rasvu, vastasel juhul sportlikud tulemused halvenevad, tekivad morfofunktsionaalsed häired. Triglütseriidide puudumine toidus pärsib lihaskoe anabolismi, vähendab testosterooni tootmist ja õõnestab immuunsüsteemi. Ainult küllastumata rasvhapete olemasolul on võimalik omastada B-vitamiine, mis on kulturistile hädavajalikud. Lisaks katavad triglütseriidid organismi suurenenud energiakulud, säilitavad terved liigesed, kiirendavad lihaskoe taastumist pärast intensiivset treeningut ja võitlevad põletikulised protsessid. PUFA-d takistavad oksüdatiivseid protsesse ja osalevad lihaste kasvus.

Pidage meeles, et tervislike rasvade puudusega inimkehas kaasneb ainevahetuse aeglustumine, beriberi teke, südame-, veresoonte-, maksadüstroofia ja ajurakkude alatoitumine.

Parimad oomega-hapete allikad sportlastele: kalaõli, mereannid, taimeõlid, kala.

Pidage meeles, et liiga palju ei tähenda head. Triglütseriidide liig (üle 40%) menüüs toob kaasa vastupidise efekti: rasvade ladestumine, anabolismi halvenemine, immuunsuse ja reproduktiivfunktsiooni langus. Selle tulemusena suureneb väsimus ja töövõime väheneb.

Küllastumata rasvhapete tarbimise määr sõltub spordialast. Võimleja jaoks on see 10% kogu dieedist, vehklejatel - kuni 15%, võitlussportlastel - 20%.

Kahju

Triglütseriidide liigne tarbimine põhjustab:

artriidi, hulgiskleroosi areng;
enneaegne vananemine;
hormonaalne rike naistel;
toksiinide kogunemine kehasse;
suurenenud koormus maksale, kõhunäärmele;
kivide moodustumine sapipõies;
soole divertikulaaride põletik, kõhukinnisus;
podagra;
pimesoolepõletik;
südame pärgarterite haigused;
rinnavähk, eesnäärmevähk;
seedetrakti ärritus, gastriidi ilmnemine.

Kuumtöötlemise mõjul tervislikud rasvad polümeriseerivad ja oksüdeeruvad, lagunedes dimeerideks, monomeerideks, polümeerideks. Selle tulemusena hävivad neis olevad vitamiinid ja fosfatiidid, mis vähendab toote (õli) toiteväärtust.

Päevamäär

Keha vajadus küllastumata rasvhapete järele sõltub:

töötegevus;
vanus;
kliima;
immuunseisund.

Keskmistes kliimavööndites päevamäär rasva tarbimine inimese kohta on 30% kogu kaloritarbimisest, in põhjapoolsed piirkonnad see arv ulatub 40 protsendini. Eakatel vähendatakse triglütseriidide annust 20% -ni ja raskete füüsiliste töötajate puhul suureneb see 35% -ni.

Terve täiskasvanu päevane küllastumata rasvhapete vajadus on 20%. See on 50–80 grammi päevas.

Pärast haigust, keha kurnatusega, suurendatakse kiirust 80–100 grammi.

Toetamise eest heaolu ja hoida tervist, jätta toit menüüst välja Kiirtoit ja praetud toidud. Liha asemel eelista rasvast merekala. Loobu šokolaadist, poest ostetud maiustused pähklite ja teraviljade kasuks. Võtke aluseks, et alustada hommikut tühja kõhuga lusikatäie taimeõliga (oliivi- või linaseemnetega).

Oomegahapete positiivse mõju tugevdamiseks organismile on soovitatav samaaegselt tarbida antioksüdante, tsinki, vitamiini B6, D.

looduslikud allikad

Toitude loetelu, mis sisaldavad küllastumata rasvhappeid:

avokaado;
soolamata pähklid (pekanipähklid, kreeka pähkel, brasiilia, india pähkel);
seemned (seesami, päevalille, kõrvitsa);
rasvane kala (sardiinid, makrell, lõhe, tuunikala, heeringas);
taimeõlid (kaameliin, oliiv, mais, linaseemned, pähkel);
kaerahelbed;
must sõstar;
mais;
kuivatatud puuviljad.

Maksimaalne kogus toitaineid on kontsentreeritud külmpressitud taimeõlides nende toores kujul. Kuumtöötlus hävitab kasulikud ühendid.

Järeldus

Küllastumata rasvhapped on olulised toitained, mida inimkeha ei suuda ise sünteesida.

Kõigi organite ja süsteemide elutähtsa aktiivsuse säilitamiseks on oluline lisada igapäevasesse dieeti oomega-ühendeid sisaldavad toidud.

Kasulikud triglütseriidid kontrollivad vere koostist, varustavad rakke energiaga, toetavad epidermise barjäärifunktsioone ja soodustavad nahaeritust. lisakilod. Siiski peate EFA-sid kasutama targalt, sest need toiteväärtus ebatavaliselt kõrge. Liigne rasvasisaldus organismis toob kaasa toksiinide kogunemise, kolesterooli tõusu, veresoonte ummistumise, rasvapuudus aga apaatia, nahaseisundi halvenemise ja ainevahetuse aeglustumise.

Söö mõõdukalt ja ole terve!

Toidus enim leiduvad küllastunud rasvhapped (SFA) jagunevad lühikese ahelaga (4 ... 10 süsinikuaatomiga - või-, kaproon-, kaprüül-, kapriin-), keskmise ahelaga (12 ... 16 süsinikuaatomit - lauriinhape, müristhape). , palmitiin) ja pikk ahel (18 süsinikuaatomit ja rohkem - steariin, arahhidiin).

Lühikese süsinikuahelaga küllastunud rasvhapped praktiliselt ei seondu veres albumiiniga, ei ladestu kudedesse ega sisaldu lipoproteiinides – need oksüdeeritakse kiiresti, moodustades ketoonkehasid ja energiat.

Nad täidavad ka mitmeid olulisi bioloogilised funktsioonid Näiteks võihape osaleb soole limaskesta tasemel geneetilises regulatsioonis, põletikus ja immuunvastuses ning vahendab ka rakkude diferentseerumist ja apoptoosi.

Kapriinhape on monokapriini eelkäija, viirusevastase toimega ühend. Lühikese ahelaga rasvhapete liigne tarbimine võib viia metaboolse atsidoosi tekkeni.

Pika ja keskmise süsinikuahelaga küllastunud rasvhapped, vastupidi, sisalduvad lipoproteiinides, ringlevad veres, ladestuvad rasvaladudes ja neid kasutatakse organismis teiste lipoidühendite, näiteks kolesterooli sünteesimiseks.Lisaks on lauriin. on näidatud, et hape suudab nende biomembraanide lipiidkihi purunemise tõttu inaktiveerida mitmeid mikroorganisme, sealhulgas eriti Helicobacter pylori, aga ka seeni ja viirusi.

Müristi- ja lauriinrasvhapped tõstavad tugevalt seerumi kolesteroolitaset ja on seetõttu seotud maksimaalne risk ateroskleroosi areng.

Palmitiinhape suurendab ka lipoproteiinide sünteesi. See on peamine rasvhape, mis seob kaltsiumi (rasvaste piimatoodete koostises) seedimatuks kompleksiks, seebistades seda.

Steariinhape, nagu ka lühikese ahelaga küllastunud rasvhapped, praktiliselt ei mõjuta kolesterooli taset veres, pealegi on see võimeline vähendama kolesterooli seeduvust soolestikus, vähendades selle lahustuvust.

küllastumata rasvhapped

Küllastumata rasvhapped jagunevad vastavalt küllastumata rasvhapeteks monoküllastumata rasvhapeteks (MUFA) ja polüküllastumata rasvhapeteks (PUFA).

Monoküllastumata rasvhapetel on üks kaksikside. Nende peamine esindaja toidus on oleiinhape. Selle peamised toiduallikad on oliivi- ja maapähkliõli, searasv. MUFA-de hulka kuuluvad ka eruukhape, mis moodustab 1/3 rapsiõli rasvhapete koostisest, ja palmitoleiinhape, mida leidub kalaõli.

PUFA-de hulka kuuluvad rasvhapped, millel on mitu kaksiksidet: linool-, linoleen-, arahhidoon-, eikosapentaeen-, dokosaheksaeenhape. Toitumises on nende peamised allikad taimeõlid, kalaõli, pähklid, seemned, kaunviljad. Linoolhappe peamised toiduallikad on päevalille-, soja-, maisi- ja puuvillaseemneõli. Rapsi-, soja-, sinepi-, seesamiõlid sisaldavad märkimisväärses koguses linool- ja linoleenhappeid ning nende vahekord on erinev - 2:1 rapsiseemnetes 5:1 sojaubades.

Inimkehas toimivad PUFA-d bioloogiliselt olulised omadused seotud biomembraanide organiseerimise ja toimimisega ning koeregulaatorite sünteesiga. See toimub rakkudes raske protsess PUFA-de süntees ja vastastikune muundamine: linoolhape on võimeline muutuma arahhidoonhappeks koos selle järgneva lisamisega biomembraanidesse või leukotrieenide, tromboksaanide, prostaglandiinide sünteesiga. Linoleenhape mängib oluline roll müeliinikiudude normaalses arengus ja funktsioneerimises närvisüsteem ja võrkkesta, mis on osa struktuursetest fosfolipiididest ja mida leidub märkimisväärses koguses ka spermatosoidides.

Polüküllastumata rasvhapped koosnevad kahest peamisest perekonnast: linoolhappe derivaadid, mis on oomega-6 rasvhapped, ja linoleenhappe derivaadid, mis on oomega-3 rasvhapped. Just nende perekondade suhe, mis sõltub rasvatarbimise üldisest tasakaalust, muutub domineerivaks kehas lipiidide metabolismi optimeerimise seisukohast toidu rasvhapete koostise muutmise kaudu.

Linoleenhape muundatakse inimkehas pika ahelaga n-3 PUFA-deks – eikosapentaeenhappeks (EPA) ja dokosaheksaeenhappeks (DHA). Eikosapentaeenhape määratakse koos arahhidoonhappega biomembraanide struktuuris koguses, mis on otseselt proportsionaalne selle sisaldusega toidus. Kell kõrge tase Linoolhappe toiduga tarbimine võrreldes linoleenhappega (ehk EPA-ga) suureneb biomembraanides sisalduva arahhidoonhappe üldkogus, mis muudab nende funktsionaalseid omadusi.

EPA kasutamise tulemusena organismis bioloogiliselt aktiivsete ühendite sünteesiks tekivad eikosanoidid, füsioloogilised mõjud mis (näiteks trombide moodustumise kiiruse vähenemine) võib olla otseselt vastupidine arahhidoonhappest sünteesitud eikosanoidide toimele. Samuti on näidatud, et vastusena põletikule muudetakse EPA eikosanoidideks, tagades põletikufaasi ja veresoonte toonuse täpsema reguleerimise võrreldes eikosanoididega, arahhidoonhappe derivaatidega.

Dokosaheksaeenhapet leidub suurtes kontsentratsioonides võrkkesta rakumembraanides, mis säilivad sellel tasemel sõltumata oomega-3 PUFA-de toiduga tarbimisest. See mängib olulist rolli visuaalse pigmendi rodopsiini regenereerimisel. DHA kõrge kontsentratsioon on leitud ka ajus ja närvisüsteemis. Seda hapet kasutavad neuronid oma biomembraanide füüsikaliste omaduste (nt voolavuse) muutmiseks sõltuvalt funktsionaalsetest vajadustest.

Hiljutised saavutused nutriogenoomika vallas kinnitavad oomega-3 PUFAde osalust transkriptsioonifaktorite aktiveerumise tõttu rasvade ainevahetuses ja põletikufaasides osalevate geenide ekspressiooni reguleerimises.

V viimased aastad püütakse määrata omega-3 PUFA-de piisavat toidukoguse taset. Eelkõige on näidatud, et täiskasvanud terve inimese jaoks katab linoleenhappe tarbimine toidus 1,1 ... 1,6 g / päevas täielikult selle rasvhapete perekonna füsioloogilised vajadused.

Peamised oomega-3 PUFA-de toiduallikad on linaseemneõli, kreeka pähklid ja merekalaõli.

Praegu on erinevate perede PUFA-de optimaalne suhe toidus järgmine: oomega-6: oomega-3 = 6…10:1.

Linoleenhappe peamised toiduallikad

Toode	Portsjon, g	Linoleenhappe sisaldus, g
Linaseemneõli	15 (1 supilusikatäis)	8,5
Pähkel	30	2,6
Rapsiõli	15 (1 supilusikatäis)	1,2
Sojaõli	15 (1 supilusikatäis)	0,9
Sinepiõli	15 (1 supilusikatäis)	0,8
Oliiviõli	15 (1 supilusikatäis)	0,1
Brokkoli	180	0,1

Peamised oomega-3 PUFA-de toiduallikad

Rasvu on kahte tüüpi: või küllastumata. Sõltuvalt tüübist on rasvadel erinev mõju inimese heaolule. Vaatame, kuidas need kaks tüüpi üksteisest erinevad, ja ka seda, milliseid toiduaineid kasutades organism need omandab. Eristades nende rasvade mõju kehale, saate organiseerida õige toitumine enda ja oma pere jaoks.

Selleks, et inimene oleks terve, peab ta regulaarselt rasva sööma, sest lagunedes jaguneb see väga kasulikeks rasvhapeteks. Nad on peamised vitamiinide ja energia tarnijad.

Ei ole soovitav süüa liiga palju küllastunud rasvu sisaldavaid toite. Üleküllastus nendega Inimkeha põhjustab alati kõrge kolesterooli protsendi veres. See tegur suurendab mitu korda võimalust, et inimesel on aja jooksul probleeme südame ja veresoonkonnaga.
Toidud, mis on palmi peal praetud või on kahjulikud, kuna sisaldavad palju küllastunud rasvhappeid, mis organismist ei välju.

Küllastunud happeid sisaldavad ka piim, liha ja kõik nende baasil valmistatud toiduained (pekk, juust, koor, liha punane sisefilee, piim, siserasv ja linnunahk).

Tüübid ja tähendus

Inimese normaalseks eluks kehas on vajalik rasvade kohustuslik olemasolu, mis jagunevad kahte tüüpi:

MUFA- monoküllastumata, kõvastub temperatuuril +5 °C.
PUFA- polüküllastumata, alati vedela aine kujul.

Mõlemad happed pakuvad positiivne mõju inimkehale, eriti südame-veresoonkonnale, alandavad need üldkolesterooli sisaldust.

Monoküllastumata rasvadel on ametlik nimi"Omega-9 rasvhapped". Neid tunnustatakse arstide ühing American Heart Association kardioloogid, kes toovad tervist südamelihasesse ja üldine heaolu isik. See väide kehtib seni, kuni inimesed ei hakka ületama nende rasvade tarbimise määra.
Arusaadavasse keelde tõlgituna peaks inimene sööma erineva kalorsusega toitu terve päeva jooksul, kuid 25-35% toodetest peaks sisaldama tervislikke rasvu.

Tähtis! Kuidas saab kraadita inimene “silma järgi” kindlaks teha, millised toidud milliseid rasvu sisaldavad? Selleks piisab, kui seda näha taimeõli ei kõvene toas viibides. See tähendab, et see sisaldab monoküllastumata rasvhappeid.

Näiteks kui naise päevane dieet peaks olema 2100 kalorit, siis rasvas on 500–700 kalorit. See on väga hea, kui see rasv on küllastumata. Kui tõlkida 500–700 kalorit grammidesse, saad umbes 55–78 g päevas.

Tuleb meeles pidada, et süües ainult 1 g rasva (mis tahes tüüpi), tarbime 9 kalorit.

"Omega-9 rasvhapped" sisaldavad palju E-vitamiini. Just see vitamiin pakub tugevat tuge südame-veresoonkonna süsteemile.
Neid happeid võib leida sellistest taimede õlidest nagu:

päevalill ja mais;
küpsed oliivid ja sarapuupähkel;
raps ja safloor.

Ja ka need rasvad esinevad troopilistes ja.

Polüküllastumata rasvhapped on organismile kasulikud rasvad, mille peamiseks tunnuseks on võime püsida voolavas olekus, hoolimata ümbritsevast temperatuurist (nii soojast kui külmast). Neist olulisemad on happed ja.
Just nende olemasolu organismis võimaldab inimese normaalset arengut, lihaste ja keha kasvu. Rasvhapetel on oluline mõju ka inimese aju talitlusele.

Polüküllastumata happed sisenevad kehasse koos toiduga, mida nad söövad, vastasel juhul pole kehal neid lihtsalt kuskilt võtta.

Siin on loetelu toiduainetest, mis sisaldavad küllastumata rasvu:

mitmesugused mereannid (rasvane kala, kammkarbid, krevetid);
kreeka pähklid;
tofu juust.

paksuke polüküllastumata happed piisavas koguses on ka teravilja-idudes (soja-, mooni-, arbuusi- ja päevalill) sisalduvaid õlisid.

Inimmõju ja kasu

Monoküllastumata ja polüküllastumata vedelad happed avaldavad positiivset mõju üldine seisund inimese tervist, tema juuste, küünte ja naha ilu. Need pakuvad märkimisväärset tuge suure füüsilise koormuse all kannatavate sportlaste kehale.

Rasvarikkad tooted on kreemide ja erinevate nahasalvide üks olulisi koostisosi. Salvid ja kreemid, mis sisaldavad küllastumata rasvhappeid, omavad nii kosmeetilisi kui ka ravivaid omadusi.
Nende abiga parandavad nad keha, näo, küüneplaatide, juuste naha seisundit. Küllastumata rasvhapped vähendavad põletikulisi protsesse organismis.

Nende abiga täidab inimese nahk oma ülesandeid paremini. kaitsefunktsioonid, sest just nende puudumine annab tõuke naha pindmise kihi karestumisele, rasupooride läbilaskvusele. Kõige selle tulemusena satub infektsioon sügavale pärisnahka ja nendes kohtades tekivad põletikud (vistrikud, paised).

Kosmeetikatoodete valmistamiseks vajalikud küllastumata rasvhapped:

steariin ja palmitoleiinhape;
eikoseen, linoleen;
linoolhape ja eruukahape;
ja äädikhape;
kaproonne ja arahhidoonne.

Küllastumata happed on liikuvamad keemiline koostis kui küllastunud happed. Mida rohkem on neis kaksiksidemeid, seda kiiremini nad oksüdeeruvad ja see tagab aine vedela oleku. Kiire oksüdatsioon võimaldab küllastumata rasvhapetel mõjuda lipiidikihile ja aidata kosmeetika mis sisaldavad vees lahustuvaid aineid, et tungida dermise kihi alla.

Kuidas teha kindlaks, et inimkehas on küllastumata hapete puudus:

juuksed muutuvad õhukeseks ja rabedaks;
nahk nii aheneb kui kareneb;
juuksed hakkavad osaliselt või täielikult välja kukkuma;
võivad alata nahahaigused või ekseem;
küüned kaotavad oma sära;
küüneplaatide lähedal ilmuvad nahale "badass".

Spordiga tegelevate inimeste toitumises peavad nad olema, need peavad moodustama vähemalt 1/10 kogu toidukogusest.
Kui te kaldute sellest vahekorrast kõrvale ja vähendate rasva hulka, mõjutab see sportlikku jõudlust halvasti:

lihaskoe anabolismi vähenemine;
lõpetab testosterooni tootmise;
nõrgestab immuunsüsteemi.

Ilma selleta on võimatu saavutada kõrgeid tulemusi kergejõustikus, tõstmises ja kulturismis. Ja nende assimilatsioon sõltub ainult küllastumata rasvhapete olemasolust kehas.

Triglütseriidid on keha kaitsjad, nende abiga:

liiga kõrged energiakulud on kaetud;
liigeste terviklikkus säilib;
ülekoormatud lihaskude taastub kiiremini;
oksüdatiivsed ja põletikulised protsessid on peatatud;
lihasmass koguneb.

Kui kehal on märkimisväärne tervislike rasvade puudus, ilmnevad selles järk-järgult järgmised negatiivsed protsessid:

ainevahetus seiskub või aeglustub;
võib alata avitaminoos;
arendada südamehäireid;
algavad rikked südame-veresoonkonna süsteemi töös;
võib alata maksa täielik või osaline düsfunktsioon;
ajurakke ei varustata toiduga.

Sportlase igapäevases dieedis peaksid olema sellised toidud nagu rasvane kala, taimeõlid.
Iga sportlase jaoks on norm küllastumata rasvhapete sisalduse kohta toidus (toidu üldkogusest):

võimlejatele - 10%;
fooliumvehklejatele - 15%;
maadlejad -20%.

Kas sa teadsid? Peaksite teadma, et tervislike rasvade päevane norm peaks olema pool. silmaga nähtav"ja olla: taimeõlis, mis oli maitsestatud köögiviljasalat või sisse võid hommikusel võileival. Ülejäänud pool rasvhapetest on meie toidus salaja olemas: vorsti või vorsti osana, piimatoodetes või kondiitritoodetes.

Arstid peavad rasvhappeid "Omega-3" inimestele kõige vajalikumateks. Ligikaudne päevane kogus on 1–2,5 g, mis on ette nähtud tarbimiseks koos toiduga. Suurem osa LCD-ekraanist "Omega-3" sisaldub kalaõlis.
Need rasvad on väga olulised tervislik seisund juuksed, need sisaldavad:

, mis aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi lahustumisele organismis;
, aidates kaasa juuste elastsusele ja painduvusele;
raud, mis annab juuksejuurtele hapnikku.

Rasvhapped "Omega-3" kaitsevad peanahka põletiku, kuivamise ja sügeluse eest, aitavad kaasa kiireim kasv juuksed.

Nende rasvade puudust kehas saate korvata järgmiste farmakoloogiliste preparaatidega:

Omega 3 Forte.

Pärast seda, kui inimene lõpetab nende ravimite kuuri, peatub tema juuste väljalangemine.

Juuksemaskid, mis küllastavad neid oomega-3 rasvhapetega

Mask juuste väljalangemise vastu - 3 osa oliiviõlile lisatakse 1 osa kalaõli, kõik segatakse ühtlaseks. See mass kantakse juustele ja jaotatakse ühtlaselt nende peale. Pärast seda mähitakse juuksed plastkilesse, kile peale kantakse froteerätik. Seda maski hoitakse juustel 3-4 tundi, seejärel pestakse see maha mitte liiga kuuma vee ja seda tüüpi juustele mõeldud šampooniga. Sellised tervendav mask rakendada 5-6 korda kuus.
Mask lõhenemise vältimiseks - kalaõli asetatakse väikesesse anumasse ja kuumutatakse veevannis. Juukseotstele kantakse sooja kalaõli, misjärel mähitakse juuksed polüetüleeni või toidukilesse. Profülaktiline mask on juustel 40-50 minutit, seejärel pestakse see maha kuum vesi.

Mask juuste toitmiseks ja niiskusega küllastamiseks - võtta 2 supilusikatäit veevannis kuumutatuna soe olek kalaõli ja segada värske kanakollasega (soovitavalt omatehtud munad). Segu kantakse juustele ja peanahale. Pea mähitakse pooleks tunniks froteerätikusse. Selle aja möödudes pestakse mask mõõdukalt kuuma veega maha. Toitev mask piisavalt teha 2 korda kuus.

Kas sa teadsid? Esimesed pindmised kortsud saab eemaldada kosmeetiliste preparaatide abil, mis põhinevad Omega hapetel. Need imelised happed säilitada dermise ülemise kihi nooruslikkust, selle vee tasakaalu ja säästa naha puhtust akne eest.

Tuleb meeles pidada, et rasvhapped "Omega-3" ja "Omega-6" on ehitusplokid, millest inimesele vajalik triglütseriidid. Nad seisavad valves immuunsussüsteem, parandavad ja stimuleerivad ajurakkude tööd, võitlevad põletikuliste protsesside vastu ega võimalda onkoloogia arengut.

Nende abiga vedeldatakse veretihedust optimaalseks, hõlbustatakse luude ja liigeste, lihaste ja lihassidemete, neerude, südame, maksa ja teiste siseorganite varustamist toitumisega.

Küllastumata ühendeid saab sellistest looduslikest toodetest:

rapsiõli;
kreeka pähkli tuumad;

Triglütseriidid on tugevad hepatoprotektorid ja pakuvad maksale pidevat kaitset. Samas aitavad tervislikud rasvad verest välja viia kolesterooli naastud kui kaitsta keha ateroskleroosi, tromboosi, hapnikupuuduse südames, arütmiate eest vatsakeste töös. Rasvhapped varustavad keharakke pidevalt nende struktuuri jaoks materjaliga. See võimaldab rakke sagedamini uuendada ja inimene püsib kauem noorena. Tervislikud rasvad on võimsad antioksüdandid.

Tähtis! Kõrgel temperatuuril toiduvalmistamise käigus ülekuumutatud tervislikud rasvad kaotavad oma positiivseid jooni ja muutuvad kahjulike ainete kogujateks. Need ained hävitavad inimkeha, avaldades kahjulikku mõju maksale, neerudele, ainevahetusele organismis ja seedesüsteemile. Tervislikke ja tervislikke toite tuleks aurutada, keeta või küpsetada. Praetud toidud kaotavad oma kasulikud omadused, nende väärtus muutub miinusmärgiga väärtuseks.

Kui küllastumata rasvhapped sisalduvad inimese igapäevamenüüs, siis mõne aja pärast sellised haigused või valulikud sümptomid taanduvad:

kiire või krooniline väsimus;
valud käte, jalgade, alaselja liigestes;
koorimine, sügelus ja kuivus nahka;
diabeet 2. tüüp;
depressioon;
hajameelsus ja tähelepanematus;
küüneplaatide delaminatsioon;
lõhenenud otsad ja rabedad juuksed;
südamevalu;
südame-veresoonkonna süsteemi talitlushäired.

Selleks, et määrata, kui palju küllastumata rasvhappeid inimkeha vajab, tuleb arvesse võtta mitmeid tegureid:

millist tööd inimene teeb (rasket füüsilist või vaimset);
mis vanuses ta on;
Millises kliimavööndis ta elab?
kui tugev või nõrgenenud on tema immuunsüsteem.

Küllastumata rasvhapete norm päevas:

parasvöötme- tervislike rasvade päevane tarbimine organismis kõigub 30% ringis kogu söödud toidust;
Kaug-Põhja tsoon- triglütseriidide päevane määr tõuseb 40% -ni päevas (seda arvestatakse söödud toidu kalorisisaldusest);
seotud elukutsed kehaline aktiivsus , - päevas peaksid sellised töötajad saama 35% tervislikke rasvu;
üle 60-aastased ja vanemad inimesed- nad peavad saama triglütseriidide vähendatud ööpäevast annust (alla 20% kogu kaloritarbimisest);
terved täiskasvanud- tervislike rasvade päevane norm on 20%, tõlgituna grammidesse - 50–80 g rasva päevas;
pikast haigusest kurnatud või paranemas inimesed- neis peaks olema suurendatud tervislike rasvade osa (80-100 g päevas).

Kas sa teadsid? Toitumisspetsialistide hinnangul võib täiskasvanu igapäevase rasvhapete vajaduse täielikult blokeerida, kui ta sööb väikese paki (100 g) kartulikrõpse või mitu rõngast suitsuvorsti (10 g piires).

Selleks, et end hästi tunda ja tervist pikki aastaid säilitada, soovitavad toitumisspetsialistid menüüsse mitte lisada praetud toite ja kiirtoite (Mivina, Rollton jt). Samuti pakuvad nad menüüs liharoogade arvu vähendamist, asendades need kalaroogadega. Poešokolaadide ja maiustuste asemel on palju tervislikum end pähklitega lubada. Kasulikud on ka teraviljad.
Kui võtad reegliks alustada päeva väikese lusikaga (magustoiduga) taimeõli tühja kõhuga, mõjub see tööle väga hästi. seedetrakti. Taimeõli on kõige parem valida oliivi- või linaseemnete jaoks.

Oomega-hapete loometöös tööle kaasaaitamiseks tuleb inimesel toetada organismi vastavalt vajadusele vitamiinidega D, B6 ning võtta ka antioksüdante.

Liialdustest ja puudustest

Rasvhapete ühendeid ja glütserooli estreid nimetatakse triglütseriidideks. Koolipingist on inimesed õppinud, et inimkeha rakud on üles ehitatud valkudest, rasvadest ja süsivesikutest. Kõiki neid ühendeid absorbeerides saab inimkeha jõudu kasvuks ja taastumiseks. Letargia või energiline käitumine sõltub ka tervislike rasvade tarbimisest.

Kas sa teadsid? Kus on kehas peidus kasutamata rasvad? Liigne rasv, mis inimese jaoks energiaks ei muutu, kipub kogunema. Igal inimesel on selline "rasvane NZ". Keskmist kasvu ja normaalse kehaehitusega mehel on umbes 10 kg "rasvakapitali" ja samade füüsiliste parameetritega naine kogub 12 kg rasvavaru.

Ainevahetus on orgaaniline ja energiline vaid siis, kui organismis saadavate ainete vahekord on järgmine: 55% süsivesikuid, 15% valke ja 30% rasvu.

Süües taimseid või loomseid rasvu sisaldavaid toite, täiendame organismi triglütseriidide puudust. Igal neist toodetest on oma rasvhapete kombinatsioon.

Mille eest veel vastutavad tervislikud rasvad?

prostaglandiinide tootmiseks, millel on tugev mõju vererõhule, emaka kudedele ja närvisüsteemi rakkudele;
rasvase isolatsioonikihi loomiseks, mis paikneb naha all ja kaitseb inimest siseorganite, aju mehaaniliste kahjustuste ja alajahtumise eest.
tervislikud rasvad toimetavad "sihtkohta" (A, D, E, K);

Ei tohi unustada, et keha üleküllastumine tervislike rasvadega (rohkem kui 40–45%) võib tekitada positiivsest kaugeltki kaugeltki mõju. Inimene hakkab paksuks minema, rasv ladestub tema külgedele, anabolism ja immuunsus vähenevad, seksiisu. Triglütseriidide liig põhjustab asjaolu, et inimene väsib kiiresti, ei suuda pikka aega keskenduda ühele tegevusele.

Millistes toiduainetes võib leida küllastumata rasvhappeid?

pähklite tuumades - pekanipähklid, kašupähklid ja teised;
avokaados ja päevalilleseemnetes ning;
kontsentreeritud kalaõlis või rasvased sordid kala (tuunikala, forell, makrell, sardiin);
kaerahelvestes ja kuivatatud puuviljades;
taimeõlides ja sojaoad;
mustas sõstras.

Selleks, et püsida võimalikult kaua terve ja noorena, on äärmiselt oluline, et inimesed tarbiksid igapäevaselt toiduaineid, mis sisaldavad piisavas koguses küllastunud ja küllastumata rasvu.

Tähtis! Kõige tervislikumad taimeõlid on külmpressitud õlid (ilma eelröstimiseta). Sellist taimeõli tuleks hoida suletud klaasanumas kohas, kus otsene kokkupuude purgi sisuga ei langeks. Päikesekiired. Samuti peaks see koht olema külm ja pime.

Need toovad organismile suurt kasu: toetavad naha kaitsefunktsioone, vedeldavad verd ja ei lase kehal koguneda. ülekaal. Aga nagu iga kasulik materjal, peate mõõdukalt kasutama küllastumata rasvhappeid, kuna need on väga kõrge kalorsusega. Sööge tervislikku toitu ja olge terved!