Lipiidide omadused ja funktsioonid sõltuvad rasvhapetest. Kõik küllastumata rasvhapete kohta

Aatomid ühendite molekulides on avatud, lineaarsed. Vundament - . Selle aatomite arv rasvas on alati paaris.

Arvestades süsinikku karboksüülides, võib selle osakesi olla 4 kuni 24 eks. Kuid rasv ei ole 20, vaid rohkem kui 200. Sellist mitmekesisust seostatakse täiendavate ühendimolekulidega, see on samuti struktuuri erinevus. On neid, mis sobivad koostise ja aatomite arvu poolest, kuid erinevad oma paigutuse poolest. Selliseid ühendeid nimetatakse isomeerideks.

Nagu kõik rasvad tasuta rasvhape kergem kui vesi ja ei lahustu selles. Teisest küljest dissotsieeruvad klassi ained kloroformis, dietüüleetris ja atsetoonis. Kõik need on orgaanilised lahustid. Vesi on anorgaaniline.

Paksud inimesed ei ole neile vastuvõtlikud. Seetõttu kogunevad supi keetmise ajal selle pinnale rasvad, mis külmikus olles külmuvad roa pinnale koorikuks.

Muide, rasvadel pole keemistemperatuuri. Supp keedab ainult vett. rasvades jäävad tavapärasesse olekusse. Muudab selle kütte 250 kraadi peale.

Kuid isegi sellega ühendid ei kee, vaid hävivad. Glütserooli lagunemine annab aldehüüdiks akroleiini. See on teada, nagu propenaal. Aine Tugev lõhn Pealegi ärritab akroleiin limaskesti.

Igal rasval on eraldi keemistemperatuur. Näiteks oleiinühend keeb 223 kraadi juures. Samal ajal on aine sulamistemperatuur Celsiuse skaala järgi 209 marka madalam. See näitab küllastumist. See tähendab, et see sisaldab kaksiksidemeid. Nad muudavad molekuli liikuvaks.

Küllastunud rasvhapped on ainult üksikvõlakirjad. Need tugevdavad molekule, nii et ühendid püsivad toatemperatuuril ja sellest madalamal temperatuuril. Rasvatüüpidest räägime aga eraldi peatükis.

Rasvhapete tüübid

Ainult üksiksidemete olemasolu küllastunud rasvhapete molekulides on tingitud iga sideme täielikkusest vesinikuaatomitega. Nad muudavad molekulide struktuuri tihedaks.

Küllastunud ühendite keemiliste sidemete tugevus võimaldab neil säilida puutumatuna ka keetmisel. Sellest tulenevalt säilitavad klassi ained toiduvalmistamisel oma kasulikud omadused isegi hautistes, isegi supis.

küllastumata rasvhapped kaksiksidemega jagatakse nende arvu järgi. Vähemalt üks side süsinikuaatomite vahel. Selle kaks osakest on omavahel seotud kaks korda. Sellest tulenevalt puudub molekulis kaks vesinikuaatomit. Selliseid ühendeid nimetatakse monoküllastumata rasvhapeteks.

Kui molekulis on kaks või enam kaksiksidet, on see näitaja polüküllastumata rasvhapped. Neil puudub vähemalt neli vesinikuaatomit. Liikuvad süsiniksidemed muudavad klassi ained ebastabiilseks.

Läbib kergesti rasvhapete oksüdatsioon. Ühendid riknevad nii valguses kui ka kuumtöötlemisel. Muide, väliselt on kõik polüküllastumata rasvhapped õlised vedelikud. Nende tihedus on tavaliselt veidi väiksem kui vee tihedus. Viimane on ligi grammi kuupsentimeetri kohta.

Kaksiksidemete punktides polüliin küllastunud happed seal on lokid. Sellised vedrud molekulides ei lase aatomitel eksida “rahvahulkade hulka”. Seetõttu jäävad rühma ained vedelaks ka külma ilmaga.

Monoküllastumata juures miinustemperatuurid karastada. Proovis panna oliiviõli külmikus? Vedelik tahkub, kuna sisaldab oleiinhapet.

Küllastumata ühendeid nimetatakse oomega rasvhapped. Ladina tähestiku täht nimes näitab kaksiksideme asukohta molekulis. Sellest ka oomega 3 rasvhapet, oomega-6 ja oomega-9. Selgub, et esimeses "algavad" kaksiksidemed 3. süsinikuaatomist, teises 6. ja 3. 9. süsinikuaatomist.

Teadlased klassifitseerivad rasvu mitte ainult kaksiksidemete olemasolu või puudumise, vaid ka aatomiahelate pikkuse järgi. Lühiahelalistes ühendites 4 kuni 6 süsinikuosakest.

Selline struktuur on iseloomulik erakordselt küllastunud rasvhapped. Süntees neist organismis on võimalik, kuid lõviosa tuleb toiduga, eelkõige piimatoodetega.

Lühikese ahelaga ühendite tõttu on neil antimikroobne toime soolte ja söögitoru kaitsmine patogeensete mikroorganismide eest. Seega pole piim kasulik ainult luudele ja hammastele.

Keskmise ahelaga rasvhapetel on 8–12 süsinikuaatomit. Nende sidemeid leidub ka piimatoodetes. Kuid lisaks neile leidub keskmise ahelaga happeid ka troopilistes puuviljades, näiteks avokaados. Kas mäletate, kui paks see puuvili on? Avokaados sisalduvad õlid moodustavad vähemalt 20% vilja massist.

Nagu lühikese ahelaga keskmise pikkusega happemolekulid, on neil desinfitseeriv toime. Seetõttu lisatakse õlistele maskidele avokaado viljaliha. Puuviljamahlad lahendavad akne ja muude löövete probleemi.

Kolmas rasvhapete rühm molekulipikkuse poolest on pika ahelaga rasvhapped. Neil on 14 kuni 18 süsinikuaatomit. Selle koostisega võite olla küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata.

Mitte iga inimkeha ei suuda selliseid ahelaid sünteesida. Ligikaudu 60% maailma elanikkonnast "toodab" pika ahelaga happeid teistelt. Ülejäänud rahva esivanemad sõid peamiselt liha ja.

Loomade toit vähendas mitmete ensüümide tootmist, mis on vajalikud pika ahelaga rasvaühendite isetootmiseks. Vahepeal hõlmavad need eluks vajalikke, näiteks arahhidoonilisi. Ta osaleb rakumembraanide ehitamises, aitab edastada närviimpulsse ja stimuleerib vaimset tegevust.

Rasvhappeid, mida inimkeha ei tooda, nimetatakse asendamateks. Nende hulka kuuluvad näiteks kõik oomega-3 rühma ühendid ja enamik oomega-6 kategooria aineid.

Omega-9 ei pea tootma. Rühmaühendid klassifitseeritakse mitteolulisteks. Organism selliseid happeid ei vaja, kuid saab neid kasutada kahjulikumate ühendite asendajana.

Niisiis, kõrgemad rasvhapped oomega-9 on muutumas alternatiiviks küllastunud rasvadele. Viimased põhjustavad halva kolesterooli taseme tõusu. Omega-9 dieediga hoiab kolesterool normaalsena.

Rasvhapete rakendamine

Oomega rasvhapete kapslid müüakse toidu lisaainete, kosmeetika jaoks. Vastavalt sellele vajab keha aineid, nagu siseorganid samuti juuksed, nahk, küüned. Möödaminnes puudutati küsimust rasva rollist organismis. Teeme teema lahti.

Seega toimivad rasvhapete küllastumata rühmad onkoprotektoritena. Nii nimetatakse ühendeid, mis pärsivad kasvajate kasvu ja üldiselt nende teket. On tõestatud, et konstantne omega-3 tase organismis vähendab eesnäärmevähi tõenäosust meestel ja rinnavähki naistel.

Lisaks reguleerivad rasvhapete kaksiksidemed menstruaaltsüklit. Selle kroonilised rikked on põhjuseks kontrollida oomega-3,6 taset veres, lisada need dieeti.

Naha lipiidbarjäär on rasvhapete rühm. Siin ja küllastumata linoleen- ja oleiin- ja arahhidoonhape. Nende kile blokeerib niiskuse aurustumist. Selle tulemusena jäävad katted elastseks, siledaks.

Enneaegne vananemine nahk on sageli seotud lipiidbarjääri rikkumise, hõrenemisega. Seega on kuiv nahk signaal rasvhapete puudumisest kehas. happed. väljaheites saate kontrollida vajalike ühenduste taset. Piisab koprogrammi laiendatud analüüsi läbimisest.

Ilma lipiidkileta juuksed ja küüned kuivavad, murduvad, koorivad. Pole üllatav, et kosmeetikud ja apteekrid kasutavad küllastumata rasvu laialdaselt.

Küllastumata hapete rõhk on tingitud nende kasulikkusest kehale ja välimusele. Kuid see ei tähenda, et küllastunud ühendid kannavad ainult. Ainult üksiksidemetega ainete lagundamiseks pole neerupealiste ensüüme vaja.

Küllastunud organism assimileerub võimalikult lihtsalt ja kiiresti. See tähendab, et ained toimivad energiaallikana, nagu glükoos. Peaasi, et küllastunud tarbimisega mitte üle pingutada. Ülejääk ladestub koheselt nahaalusesse rasvkoesse. Inimesed peavad küllastunud happeid kahjulikuks, kuna sageli ei teata nende mõõtu.

Tööstuses ei tule nii palju kasu vabad rasvhapped kui palju nende sidemeid. Nad kasutavad peamiselt oma plastilisi omadusi. Niisiis, rasvhapete soolad kasutatakse naftasaaduste määrimise parandamiseks. Osade katmine nendega on oluline näiteks karburaatormootorites.

Rasvhapete ajalugu

21. sajandil rasvhapete hinna eest tavaliselt hammustab. Hüpe oomega-3 ja oomega-6 kasulikkusest on pannud tarbijad tuhandeid välja käima toidulisandite purkide eest, mis sisaldavad vaid 20–30 tabletti. Vahepeal isegi 75 aastat tagasi polnud paksudest inimestest juttugi. Artikli kangelannad võlgnevad oma kuulsuse Jim Dyerbergile.

See on keemik Taanist. Professor hakkas huvi tundma, miks eskimod ei kuulu nn tuumade hulka. Dyerbergil oli hüpotees, et põhjuseks on virmaliste toitumine. Nende toidus olid ülekaalus rasvad, mis lõunamaalaste toitumisele ei ole omane.

Nad hakkasid uurima eskimote vere koostist. Leidsime selles ohtralt rasvhappeid, eriti eikosapentaeen- ja dokosaksenoehappeid. Jim Dyerberg võttis kasutusele nimetused oomega-3 ja oomega-6, kuid ei koostanud piisavat tõendusbaasi nende mõju kohta kehale, sealhulgas tervisele.

Seda tehti juba 70ndatel. Selleks ajaks uurisid nad ka Jaapani ja Hollandi elanike vere koostist. Põhjalikud uuringud on võimaldanud mõista rasvade toimemehhanismi organismis ja nende tähtsust. Eelkõige osalevad artikli kangelannad prostaglandiinide sünteesis.

Need on ensüümid. Nad on võimelised laiendama ja ahendama bronhe, reguleerima lihaste kontraktsioone ja mao sekretsiooni. Alles praegu on raske aru saada, milliseid on kehas üle ja millised puuduvad.

Fitnessi pole veel leiutatud, kõigi kehanäitajate "lugemine" ja veelgi tülikam paigaldamine. Jääb vaid arvata ja olla tähelepanelik oma keha ilmingute, toitumise suhtes.

Küllastunud(sünonüüm marginaalne) rasvhape(Inglise) küllastunud rasvhapped) - ühealuselised rasvhapped, millel ei ole kõrvutiasetsevate süsinikuaatomite vahel kaksik- või kolmiksidemeid, st kõik sellised sidemed on ainult üksiksidemed.

Ärge lisage küllastunud rasvhappeid, millel on üks või mitu kaksiksidet süsinikuaatomite vahel. Kui on ainult üks kaksikside, nimetatakse sellist hapet monoküllastumata. Kui kaksikside on rohkem kui üks, on see polüküllastumata.

Küllastunud rasvhapped moodustavad inimese nahaalusest rasvast 33-38% (kahanevas järjekorras: palmitiin-, steariin-, mürist- ja teised).

Küllastunud rasvhapete tarbimise normid

Vastavalt metoodilistele soovitustele MP 2.3.1.2432-08 "Füsioloogilise energiavajaduse normid ja toitaineid ah eest erinevad rühmad elanikkonnast Venemaa Föderatsioon Rospotrebnadzori poolt 18. detsembril 2008 heaks kiidetud: "Rasva küllastumise määrab vesinikuaatomite arv, mida iga rasvhape sisaldab. rasvhapped alates keskmise pikkusega ahelad (C8-C14) on võimelised imenduma seedetraktis ilma sapphapete ja pankrease lipaasi osaluseta, ei ladestu maksas ja läbivad β-oksüdatsiooni. Loomsed rasvad võivad sisaldada küllastunud rasvhappeid, mille ahela pikkus on kuni kakskümmend või enam süsinikuaatomit, need on tahked ja kõrge temperatuur sulamine. Selliste loomsete rasvade hulka kuuluvad lambaliha, veiseliha, sealiha ja mitmed teised. Suur küllastunud rasvhapete tarbimine on kõige olulisem tegur risk haigestuda diabeeti, rasvumisse, südame-veresoonkonna ja muudesse haigustesse.

Täiskasvanute ja laste küllastunud rasvhapete tarbimine peaks olema mitte rohkem kui 10% päevasest kaloraažist.

Sama norm: "küllastunud rasvhapped ei tohiks anda rohkem kui 10%. koguarv kaloreid igas vanuses” sisaldub ameeriklaste toitumisjuhistes 2015–2020 (USA tervishoiuministeeriumi ametlik väljaanne).

Asendamatud küllastunud rasvhapped

Erinevad autorid määrata erinevatel viisidel, millised karboksüülhapped on rasvhapped. Kõige laiem määratlus: rasvhapped on karboksüülhapped, millel ei ole aromaatseid sidemeid. Kasutame laialdaselt aktsepteeritud lähenemisviisi, kus rasvhape on karboksüülhape, millel ei ole hargnevaid ja suletud ahelaid (kuid ilma süsinikuaatomite minimaalse arvu täpsustamata). Selle lähenemisega üldine valem küllastunud rasvhapete jaoks on järgmine: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...). Paljud allikad ei klassifitseeri selle hapete seeria kahte esimest (äädik- ja propioonhape) rasvhapeteks. Samal ajal kuuluvad gastroenteroloogias äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape (ja nende isomeerid) rasvhapete alamklassi - lühikese ahelaga rasvhapped(Minushkin O.N.). Samal ajal on laialt levinud lähenemine, kus happed kaproonhappest lauriinhappeni klassifitseeritakse keskmise ahelaga, väiksema süsinikuaatomite arvuga rasvhapeteks - lühikese ahelaga, suur hulk- pikale ketile.

Lühiahelalised rasvhapped, mis ei sisalda rohkem kui 8 süsinikuaatomit (äädik-, propioon-, või-, palderjan-, kaproonhape ja nende isomeerid), võivad keetmisel lenduda veeauruga, seetõttu nimetatakse neid nn. lenduvad rasvhapped. Süsivesikute anaeroobse kääritamise käigus tekivad äädik-, propioon- ja võihape, valkude ainevahetus viib aga hargnenud süsinikkarboksüülhapete moodustumiseni. Peamine soolestiku mikrofloorale kättesaadav süsivesikute substraat on kestade seedimata jäänused. taimerakud, lima. Anaeroobse oportunistliku mikrofloora metaboolse markerina täidavad lenduvad rasvhapped tervetel inimestel motoorsete funktsioonide füsioloogiliste regulaatorite rolli. seedetrakt. Siiski, millal patoloogilised protsessid mõjutades soolestiku mikrofloorat, muutuvad nende tasakaal ja moodustumise dünaamika märgatavalt.

Looduses valdavalt rasvhapped paaritu arv süsinikuaatomeid. See on tingitud nende sünteesist, mille käigus toimub süsinikuaatomite paariline lisamine.

Happe nimi		Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Triviaalne	Süstemaatiline	Poolpaisutatud valem	Skemaatiline esitus
Äädikas	Etaan	CH3-COOH
propioonhape	propaan	CH3-CH2-COOH
õline	butaan	CH3-(CH2)2-COOH
Palderjan	Pentaan	CH3-(CH2)3-COOH
Nailon	Heksaan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantiline	Heptaaniline	CH3-(CH2)5-COOH
Kaprüül	oktaanarv	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonaanoiline	CH3-(CH2)7-COOH
kapriisne	Dekaani oma	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl	Undekaan	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric	Dodekaaniline	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl	Tridekaaniline	CH3-(CH2)11-COOH
Müristiline	Tetradekaaniline	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadetsüül	Pentadekaaniline	CH3-(CH2)13-COOH
palmiitne	Heksadekaan	CH3-(CH2)14-COOH
margariin	Heptadekaaniline	CH3-(CH2)15-COOH
Steariin	Oktadekaaniline	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadetsüül	Nonadekaaniline	CH3-(CH2)17-COOH
arahhinoidne	Eikosanoiline	CH3-(CH2)18-COOH
Henekotsüül	Geneikosanoiline	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya	Dokosaan	CH3-(CH2)20-COOH
Trikotsükliline	Trikosaan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoteeriline	Tetrakosanoiinne	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakotsükliline	Pentakosaan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotiin	Hexacosan	CH3-(CH2)24-COOH
Heptacocylic	Heptosanoiline	CH3-(CH2)25-COOH
Montanovaya	Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Mittekotsükliline	Nonakosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa	Triakontaan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylic	Gentriakontaaniline	CH3-(CH2)29-COOH
Laceric	Dotriakontanoic	CH3-(CH2)30-COOH

Küllastunud rasvhapped sees lehmapiim

Piimarasvade triglütseriidide koostises on ülekaalus küllastunud happed, nende üldine sisu ulatub 58–77% (keskmine on 65%), saavutades maksimumi talvel ja miinimumi suvel. Küllastunud hapetest domineerivad palmitiin-, müristiin- ja steariinhape. Suvel suureneb steariinhappe, talvel müristiin- ja palmitiinhappe sisaldus. Selle põhjuseks on loomade söödaratsiooni erinevus ja füsioloogilised omadused (individuaalsete rasvhapete sünteesi intensiivsus). Võrreldes loomsete rasvade ja taimset päritolu piimarasva iseloomustab kõrge müristiinhappe ja madala molekulmassiga lenduvate küllastunud rasvhapete – või-, kaproon-, kaprüül- ja kapriinhapete sisaldus 7,4–9,5%. kokku rasvhapped. Protsentuaalne koostis asendamatud rasvhapped (sh nende triglütseriidid) piimarasvas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

õli - 2,5-5,0%
nailon -1,0-3,5%
kaprüül - 0,4-1,7%
kapriis - 0,8-3,6%
lauriin -1,8-4,2%
mürist - 7,6-15,2%
palmitiin - 20,0-36,0%
steariin -6,5-13,7%

Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime

Kõigil küllastunud rasvhapetel on antibiootiline toime, kuid kõige aktiivsemad on need, milles on 8–16 süsinikuaatomit. Kõige aktiivsem neist on undetsüül, mis teatud kontsentratsioonil pärsib kasvu Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Küllastunud rasvhapete antibiootiline toime sõltub oluliselt söötme happesusest. PH = 6 korral toimivad kaprüül- ja kapriinhapped nii grampositiivsetele kui gramnegatiivsetele ning lauriin- ja müristiinhapped ainult grampositiivsetele bakteritele. pH tõusuga lauriinhappe aktiivsus seoses Staphylococcus aureus ja teised grampositiivsed bakterid langevad kiiresti. Gramnegatiivsete bakterite osas on olukord vastupidine: alla 7 pH juures ei avalda lauriinhape peaaegu mingit toimet, kuid muutub väga aktiivseks, kui pH on üle 9 (Shemyakin M.M.).

Küllastunud rasvhapete hulgas paarisarv süsinikuaatomitega, on lauriinhappel kõrgeim antibiootiline aktiivsus. Samuti on see kõige aktiivsem grampositiivsete mikroorganismide vastu kõigist lühikese, kuni 12 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhapetest. Lühikese, kuni 6 süsinikuaatomiga ahelaga rasvhapetel on gramnegatiivsetele mikroorganismidele bakteritsiidne toime (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Küllastunud rasvhapped ravimites ja toidulisandites

Paljudel küllastunud rasvhapetel, eriti lauriin- ja müristiinhapetel, on bakteritsiidne, viritsiidne ja fungitsiidne toime, mis põhjustab patogeense mikrofloora ja pärmseente arengu pärssimist. Need happed on võimelised soolestikus võimendama antibakteriaalne toime antibiootikumid, mis võivad oluliselt suurendada bakteriaalse ja viirus-bakteriaalse etioloogiaga ägedate sooleinfektsioonide ravi efektiivsust. Mõned rasvhapped, nagu lauriin ja müristhape, toimivad bakterite või viiruste antigeenidega suheldes ka immunoloogilise stimulaatorina, aidates suurendada organismi immuunvastust soolepatogeeni sissetoomisel (Novokshenov et al.). Arvatavasti pärsib kaprüülhape pärmseene kasvu ja säilitab käärsooles normaalse mikroorganismide tasakaalu, Urogenitaalsüsteem ja nahal, takistab kinnikasvamine pärmseened ja ennekõike perekond Candida häirimata kasulike saprofüütsete bakterite kasvu. Neid küllastunud rasvhappeid aga ravimites ei kasutata (ravimite toimeainete hulgas need happed praktiliselt puuduvad), ravimite koostises kasutatakse neid Abiained, ning toidulisandite ja kosmeetikatoodete tootjad keskenduvad nende eelnimetatud ja muudele omadustele, mis võivad inimese tervisele kasulikud olla.

Üks väheseid ravimid, milles rasvhapped on loetletud toimeaine koostises, kõrgelt puhastatud kalaõli, see on Omegaven (ATX kood "B05BA02 Rasvased emulsioonid"). Teiste rasvhapete hulgas mainitakse küllastunud rasvhappeid:

palmitiinhape - 2,5-10 g (100 g kalaõli kohta)
müristiinhape - 1-6 g (100 g kalaõli kohta)
steariinhape - 0,5-2 g (100 g kalaõli kohta)

Küllastunud rasvhapped kosmeetikatoodetes ja pesuvahendites


Men Expert L "Oreali puhastusvahend sisaldab küllastunud rasvhappeid: mürist-, steariin-, palmitiin- ja lauriinhape	Dove kreemseep sisaldab küllastunud rasvhappeid: steariin- ja lauriinhapet

pesu seep

Küllastunud rasvhapped sees Toidutööstus

toidu lisaaine

Küllastunud rasvhapetel on vastunäidustused, kõrvaltoimed ja kasutusomadused, tervislikel eesmärkidel või ravimite või toidulisandite osana kasutamisel on vajalik konsulteerimine spetsialistiga.

See teema on populaarsust kogunud suhteliselt hiljuti – ajast, mil inimkond hakkas pingsalt harmoonia poole püüdlema. Siis hakati rääkima rasvade kasulikkusest ja kahjust. Teadlased klassifitseerivad need topeltsidemete olemasolul põhineva keemilise valemi alusel. Viimaste olemasolu või puudumine võimaldab jagada rasvhapped kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud.

Nende igaühe omadustest on palju kirjutatud ja arvatakse, et esimene viitab tervislikud rasvad, aga teine mitte. Selle järelduse tõesust ühemõtteliselt kinnitada või ümber lükata on põhimõtteliselt vale. Igaüks on oluline täielik areng isik. Teisisõnu, proovime välja mõelda, mis kasu on ja kas küllastunud rasvhapete kasutamisest on kahju.

Keemilise valemi omadused

Kui läheneda nende molekulaarstruktuurile, siis õige samm pöördub abi saamiseks teaduse poole. Esiteks, keemiat meenutades, märgime, et rasvhapped on oma olemuselt süsivesinike ühendid ja nende aatomstruktuur moodustub ahela kujul. Teine on see, et süsinikuaatomid on neljavalentsed. Ja ahela lõpus on need ühendatud kolme vesiniku ja ühe süsinikuga. Keskel on neid ümbritsetud kahe süsiniku ja vesiniku aatomiga. Nagu näete, on kett täielikult täidetud - pole võimalust kinnitada veel vähemalt ühte vesinikuosakest.

Kõige paremini on esindatud küllastunud rasvhapete valem. Need on ained, mille molekulid on süsinikuahel, oma keemilises struktuuris on nad teistest rasvadest lihtsamad ja sisaldavad süsinikuaatomite paari. Nad on saanud oma nime teatud ahela pikkusega küllastunud süsivesinike süsteemi alusel. Valem üldiselt:

Nende ühendite mõningaid omadusi iseloomustab selline indikaator nagu sulamistemperatuur. Need jagunevad ka tüüpideks: suure molekulmassiga ja madala molekulmassiga. Esimesed on tahke konsistentsiga, teised on vedelad, mida suurem on molaarmass, seda kõrgem on nende sulamistemperatuur.

Neid nimetatakse ka ühealuselisteks, kuna nende struktuuris puuduvad külgnevate süsinikuaatomite vahel kaksiksidemed. See toob kaasa asjaolu, et nende reaktsioonivõime väheneb - inimkehal on neid raskem lagundada ja see protsess võtab vastavalt rohkem energiat.

Omadused

Kõige silmapaistvam esindaja ja võib-olla ka kuulsaim küllastunud rasvhape on palmitiinhape või nagu seda nimetatakse ka heksadekaanhape. Selle molekul sisaldab 16 süsinikuaatomit (C16:0) ja mitte ühtki kaksiksidet. Umbes 30-35 protsenti sellest sisaldub inimese lipiidides. See on üks peamisi bakterites leiduvate küllastunud hapete tüüpe. Seda leidub ka erinevate loomade ja mitmete taimede rasvades, näiteks kurikuulsas palmiõlis.

Steariin- ja arahhiidseid küllastunud rasvhappeid iseloomustab suur hulk süsinikuaatomeid, mille valemites on vastavalt 18 ja 20. Esimest leidub suures koguses lambaliharasvas - siin võib see olla kuni 30%, samuti esineb taimeõlides - umbes 10%. Arahiini või - vastavalt selle süstemaatilisele nimetusele - eikosanoikumi leidub võis ja maapähklivõis.

Kõik need ained on makromolekulaarsed ühendid ja on oma konsistentsilt tahked.

"Küllastunud" toidud

Tänapäeval on tänapäevast kööki ilma nendeta raske ette kujutada. Piirata rasvhappeid leidub nii loomse kui ka taimse päritoluga toodetes. Kui aga võrrelda nende sisu mõlemas rühmas, siis tuleb märkida, et esimesel juhul on nende protsent kõrgem kui teisel.

Suures koguses sisaldavate toodete loendisse küllastunud rasv, sisaldab kõiki lihatooteid: sea-, veise-, lamba- ja erinevat tüüpi linnuliha. Oma kohalolekuga võib kiidelda ka piimatoodete rühm: siia võib omistada ka jäätist, hapukoort ja piima ennast. Piiravaid rasvu leidub ka mõnes palmis ja kookospähklis.

Natuke tehistoodetest

Küllastunud rasvhapete rühma kuulub ka selline kaasaegse toiduainetööstuse “saavutus” nagu transrasvad. Neid saadakse Protsessi olemus seisneb selles, et vedel taimeõli rõhu all ja temperatuuril kuni 200 kraadi allutatakse aktiivne mõju gaasiline vesinik. Selle tulemusena saadakse uus toode - hüdrogeenitud, millel on moonutatud tüüp molekulaarne struktuur. IN looduskeskkond selliseid seoseid pole. Sellise ümberkujundamise eesmärk ei ole üldse suunatud kasule inimese tervis, kuid selle põhjuseks on soov saada "mugav" tahke toode, mis parandab maitset, hea tekstuuri ja pika säilivusajaga.

Küllastunud rasvhapete roll inimorganismi talitluses

Nendele ühenditele omistatud bioloogilised funktsioonid on varustada keha energiaga. Nende taimede esindajad on tooraine, mida keha kasutab rakumembraanide moodustamiseks, samuti bioloogiliste ainete allikas, mis osalevad aktiivselt kudede reguleerimise protsessides. See on eriti tõsi, kuna viimastel aastatel on suurenenud risk pahaloomuliste kasvajate tekkeks. Küllastunud rasvhapped osalevad hormoonide sünteesis, vitamiinide ja erinevate mikroelementide imendumises. Nende tarbimise vähendamine võib negatiivselt mõjutada mehe tervist, kuna nad osalevad testosterooni tootmises.

Küllastunud rasvade kasu või kahju

Nende kahjustamise küsimus jääb lahtiseks, kuna otsest seost haiguste esinemisega pole tuvastatud. Siiski on oletatud, et liigne tarbimine suurendab mitmete ohtlike haiguste riski.

Mida saab öelda rasvhapete kaitseks

Piisavalt kaua rikkad toidud"süüdistatakse seotuses" taseme tõusuga halb kolesterool veres. Kaasaegne dieteetika õigustas neid, tuvastades, et liha sisaldab palmitiinhape ja piimatoodetes sisalduv steariin iseenesest ei mõjuta kuidagi "halva" kolesterooli näitajat. Selle suurenemise süüdlaseks tunnistati süsivesikud. Kuni nende sisaldus on madal, ei ole rasvhapped kahjulikud.

Samuti on leitud, et vähendades süsivesikute tarbimist, suurendades samal ajal tarbitavate “küllastunud toitude” hulka, tõuseb isegi “hea” kolesterooli tase veidi, mis viitab nende kasulikkusele.

Siinkohal tuleb märkida, et inimese teatud eluetapis muutuvad seda tüüpi küllastunud rasvhapped lihtsalt vajalikuks. On teada, et ema rinnapiim rikas nende poolest ja on vastsündinu täisväärtuslik toit. Seetõttu võib selliste toodete kasutamine olla kasulik lastele ja kehva tervisega inimestele.

Millisel viisil võivad need kahjustada?

Kui päevane süsivesikute kogus on üle 4 grammi kehakaalu kilogrammi kohta, siis saab jälgida, kuidas küllastunud rasvhapped negatiivselt mõjutavad tervist. Seda fakti kinnitavad näited: lihas leiduv palmitiin provotseerib insuliini aktiivsuse vähenemist, piimatoodetes sisalduv steariin, aitab aktiivselt kaasa nahaaluste rasvaladestuste tekkele ja mõjutab negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi.

Siit võib järeldada, et süsivesikute tarbimise suurendamine võib muuta "küllastunud" toidud ebatervislikuks.

Maitsev terviseoht

Iseloomustades "looduslikult toodetud" küllastunud rasvhappeid, mille kahju ei ole tõestatud, tuleks meeles pidada ka kunstlikke - hüdrogeenitud, mis on saadud taimsete rasvade sundküllastamisel vesinikuga.

See peaks hõlmama margariini, mida suuresti selle madala hinna tõttu kasutatakse aktiivselt: erinevate kondiitritoodete, erinevate pooltoodete valmistamisel ja toiduvalmistamise kohtades. Selle toote ja selle derivaatide kasutamine ei ole tervisele hea. Pealegi tekitab see rasked haigused nagu diabeet, vähk, isheemiline haigus süda, veresoonte ummistus.

Rasvad täidavad inimkehas nii energeetilist kui plastilist rolli. Lisaks on need head lahustid mitmetele vitamiinidele ja bioloogiliselt aktiivsete ainete allikatele.

Rasva suurendamine maitseomadused toitu ja põhjustab pikaajalise küllastustunde.

Rasvade roll protsessis on suur kokkamine toit. Need annavad sellele erilise õrnuse, parandavad organoleptilisi omadusi ja tõstavad toiteväärtust. Rasva vähese oksüdeerumisvõime tõttu annab 1 g seda põlemisel 9,0 kcal ehk 37,7 kJ.

Seal on protoplasmaatiline rasv, mis on rakkude protoplasma struktuurielement, ja varu ehk reserv, mis ladestub rasvkoesse. Rasva puudumisega dieeti esineb häireid organismi seisundis (immunoloogiliste ja kaitsemehhanismide nõrgenemine, muutused nahas, neerudes, nägemisorganites jne). Loomkatsed on näidanud oodatava eluea lühenemist ebapiisava rasvasisaldusega loomade toidus.

RASVA KEEMILINE KOOSTIS JA BIOLOOGILINE VÄÄRTUS

Rasvhapped jagunevad piiravateks (küllastunud) ja küllastumata (küllastumata). Kõige levinumad küllastunud rasvhapped on palmitiin-, steariin-, või- ja kaproonhape. Palmitiin- ja steariinhape on suure molekulmassiga ja tahked ained.

Küllastunud rasvhappeid leidub loomsetes rasvades. Neil on madal bioloogiline aktiivsus ja neil võib olla negatiivne mõju rasvade ja kolesterooli ainevahetusele.

Küllastumata rasvhappeid leidub laialdaselt kõigis toidurasvades, kuid enamik neist sisaldub taimeõlides. Need sisaldavad kahekordseid küllastumata sidemeid, mis määrab nende olulise bioloogilise aktiivsuse ja oksüdeerumisvõime. Levinuimad on oleiin-, linool-, linoleen- ja arahhidoonrasvhapped, mille hulgas on kõrgeim aktiivsus arahhidoonhappel.

Küllastumata rasvhappeid organismis ei teki ja neid tuleb manustada igapäevaselt koos toiduga koguses 8-10 g Oleiin-, linool- ja linoleenrasvhapete allikad on taimeõlid. Arahhidoonrasvhapet ei leidu peaaegu üheski tootes ja seda saab organismis sünteesida linoolhappest vitamiini B 6 (püridoksiini) juuresolekul.

Küllastumata rasvhapete puudumine põhjustab kasvupeetust, naha kuivust ja põletikku.

Küllastumata rasvhapped on osa membraanisüsteem rakud, müeliinkestad ja sidekude. Tuntud oma osalemise poolest rasvade ainevahetust ja kolesterooli muundamisel kergesti lahustuvateks ühenditeks, mis erituvad organismist.

Et rahuldada keha füsioloogilisi vajadusi küllastumata rasvhapete järele, on vaja iga päev lisada dieeti 15-20 g taimeõli.

Suure rasvhapete bioloogilise aktiivsusega on päevalille-, soja-, maisi-, lina- ja puuvillaseemneõlid, milles küllastumata rasvhapete sisaldus on 50-80%.

Rasvade bioloogilist väärtust iseloomustab nende hea seeduvus ja nende koostises sisaldumine, lisaks küllastumata rasvhapped, tokoferoolid, A- ja D-vitamiinid, fosfatiidid ja steroolid. Kahjuks ei vasta ükski toidurasv neile nõuetele.

RASVATARNISED AINED.

Teatud väärtus kehale ja rasvataolistele ainetele – fosfolipiididele ja steroolidele. Fosfolipiididest kõige rohkem aktiivne tegevus sisaldab letsitiini, mis soodustab seedimist ja parem vahetus rasvad, suurenenud sapi sekretsioon.

Letsitiin on lipotroopse toimega, st takistab maksa rasvumist, takistab kolesterooli ladestumist seintesse veresooned. Palju letsitiini leidub munakollastes, piimarasvas, rafineerimata taimeõlides.

Kõige olulisem steroolide esindaja on kolesterool, mis on osa kõigist rakkudest; eriti palju seda närvikoes.

Kolesterool on osa verest, osaleb D3-vitamiini moodustumisel, sapphapped, sugunäärmete hormoonid.

Kolesterooli metabolismi rikkumine põhjustab ateroskleroosi. Ööpäevas inimorganismis olevatest rasvadest ja süsivesikutest moodustub umbes 2 g kolesterooli, 0,2-0,5 g tuleb toiduga.

Küllastunud rasvhapete ülekaal toidus soodustab endogeense (sisemise) kolesterooli teket. Suurim arv kolesterooli leidub ajus, munakollases, neerudes, rasvased sordid liha ja kala, kaaviar, või, hapukoor ja koor.

Kolesterooli ainevahetust organismis normaliseerivad erinevad lipotroopsed ained.

Kehas on letsitiini ja kolesterooli vahetuse vahel tihe seos. Letsitiini mõjul väheneb kolesterooli tase veres.

Rasvade ja kolesterooli ainevahetuse normaliseerimiseks on vajalik letsitiinirikas dieet. Letsitiini lisamisega dieeti on võimalik alandada kolesterooli taset vereseerumis, isegi kui dieeti lisatakse suures koguses rasva sisaldavad toidud.

Ülekuumenenud rasvad.

Krõbeda kartuli tootmine, kalapulgad, köögiviljade praadimine ja kalakonservid, samuti praepirukate ja sõõrikute valmistamine. Nendel eesmärkidel kasutatavaid taimeõlisid kuumtöödeldakse temperatuurivahemikus 180–250 °C. Taimeõlide pikaajalisel kuumutamisel toimub küllastumata rasvhapete oksüdatsiooni- ja polümerisatsiooniprotsess, mille tulemusena moodustuvad tsüklilised monomeerid, dimeerid ja kõrgemad polümeerid. Samal ajal väheneb õli küllastumatus ning sinna kogunevad oksüdatsiooni- ja polümerisatsiooniproduktid. Õli pikaajalisel kuumutamisel tekkivad oksüdatsiooniproduktid vähendavad selle toiteväärtust ning põhjustavad selles sisalduvate fosfatiidide ja vitamiinide hävimist.

Lisaks on sellel õlil kahjulik mõju inimkehale. On kindlaks tehtud, et selle pikaajaline kasutamine võib põhjustada tugev ärritus seedetrakti ja põhjustada gastriidi teket.

Ülekuumenenud rasvad mõjutavad ka rasvade ainevahetust.

Muutused organoleptilistes ja füüsilised ja keemilised omadused köögiviljade, kala ja pirukate praadimiseks kasutatavad taimeõlid, ilmnevad tavaliselt nende valmistamise tehnoloogia mittejärgimise ja juhendi "Piikate praadimise korra, sügava rasva kasutamise ja selle kvaliteedi kontrollimise kohta" rikkumise korral, kui kestus õli kuumutamine ületab 5 tundi ja temperatuur - 190 °C. Rasvade oksüdatsiooniproduktide koguhulk ei tohiks ületada 1%.

Keha vajadus rasva järele.

Rasva normaliseerimine toimub sõltuvalt inimese vanusest, tema olemusest töötegevus Ja kliimatingimused. Tabelis. 5 on näidatud täiskasvanud töötava elanikkonna päevane rasvavajadus.

Noorte ja keskealiste puhul võib valgu ja rasva suhe olla 1:1 või 1:1,1. Rasvavajadus sõltub ka kliimatingimustest. Põhjapoolsetes kliimavööndites võib rasvasisaldus olla 38-40% päevasest kalorisisaldusest, keskel - 33, lõunaosas - 27-30%.

Bioloogiliselt optimaalne on suhe toidus 70% loomset rasva ja 30% taimset rasva. Täiskasvanueas ja vanemas eas

Tööjõu intensiivsuse rühmad	Sugu ja vanus, aastad

suhet saab muuta taimsete rasvade erikaalu suurendamise suunas. Selline rasvade vahekord võimaldab varustada organismi tasakaalustatud koguses rasvhappeid, vitamiine ja rasvataolisi aineid.

Rasv on aktiivne energiavaru. Koos rasvadega tulevad organismi aktiivsuse säilitamiseks vajalikud ained: eelkõige vitamiinid E, D, A. Rasvad aitavad kaasa mitmete toitainete imendumisele soolestikust. Toiteväärtus rasvade määravad nende rasvhapete koostis, sulamistemperatuur, asendamatute rasvhapete olemasolu, värskusaste ja maitse. Rasvad koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist. Rasvade (lipiidide) väärtus on mitmekesine. Rasvad sisalduvad rakkudes ja kudedes, osaledes ainevahetusprotsessides.

IN vedelad rasvad on küllastumata rasvhapped(enamus taimeõlisid ja kalarasvad sisaldavad neid), tahketes rasvades - küllastunud rasvhapped - loomade ja lindude rasvad. Tahketest rasvadest on lamba- ja veiserasv kõige tulekindlam ja raskemini seeditav ning piimarasv kõige kergemini. Bioloogiline väärtus on kõrgem kui v küllastumata rasvhapete rikastel rasvadel.

Eriti olulised on polüküllastumata ASENTILISED RASVHAPEED: linool- ja arahhidoonhape. Nagu vitamiine, ei tooda neid organism peaaegu kunagi ja neid tuleb saada toidust. Need ained on oluline komponent rakumembraanid vajalik ainevahetuse, eriti kolesterooli metabolismi reguleerimiseks, koehormoonide (prostaglandiinide) moodustamiseks Päevalille-, maisi- ja puuvillaseemneõli sisaldab umbes 50% linoolhapet. 15-25 g neid õlisid täidab igapäevase asendamatute rasvhapete vajaduse. Ateroskleroosi korral suureneb see kogus 25-35 g-ni, suhkurtõbi e, ülekaalulisus ja muud haigused. aga pikaajaline kasutamine väga suured kogused neid rasvu võivad olla kehale ebasoodsad. Need happed on suhteliselt rikkad kalarasvadest, kehvadest (3-5%) lamba- ja veiseliharasvadest, võist.

Letsitiin kuulub rasvataoliste ainete – fosfatiidide – hulka, mis soodustab seedimist ja hea vahetus rasv ja valk moodustavad rakumembraane. Samuti normaliseerib see kolesterooli metabolismi.

Letsitiinil on ka lipotroopne toime, kuna see vähendab rasvade kontsentratsiooni maksas, hoides ära selle rasvumise haiguste ja erinevate mürkide toimel. Rasvataoline aine kolesterool osaleb organismis asendamatute hapete moodustumisel. Kolesterooli ladestumine arterite limaskestale peamine omadus ateroskleroos.

Taimsed tooted ei sisalda kolesterooli.

Kolesterool piirata dieeti 300-400 mg-ni päevas ateroskleroosi korral, sapikivitõbi, diabeet, vähenenud funktsioon kilpnääre jne Tuleb aga silmas pidada, et isegi aastal terve keha kolesterooli tekib 3-4 korda rohkem kui toiduga kaasas. Kolesteroolitaseme tõus on tingitud erinevad põhjused, sealhulgas alatoitumus, (loomsete rasvade ja suhkru liig toidus), dieedi rikkumine.

Kolesterooli ainevahetust normaliseerivad asendamatud rasvhapped, letsitiin, metioniin, mitmed vitamiinid ja mikroelemendid.

Rasv peab olema värske. Kuna rasvad oksüdeeruvad väga kergesti. Ülekuumenenud või aegunud rasvad koguvad kahjulikke aineid, mis põhjustavad ärritust. seedetrakti, neerud, häirivad ainevahetust. Sellised rasvad on dieedis rangelt keelatud. Vaja terve inimene erinevates rasvades - 80-100 g päevas. Dieedis võib rasvade kvantitatiivne ja kvalitatiivne koostis muutuda. Vähendatud kogus rasvu, eriti tulekindlaid, soovitatakse kasutada ateroskleroosi, pankreatiidi, hepatiidi, enterokoliidi ägenemise, diabeedi ja rasvumise korral. Ja kui keha on pärast raskeid haigusi ja tuberkuloosi kurnatud, on soovitatav vastupidi suurendada rasvade tarbimist 100-120 g-ni päevas.

Rasvad on makrotoitained, vajalikud osalejad iga inimese toitumises. Igapäevane dieet peaks sisaldama erinevad rasvad, igaüks neist täidab oma funktsiooni.

Füsioloogilisest vaatenurgast on rasvad kolme makrotoitaine lahutamatu osa, mis tagavad inimkeha põhivajadused. Need on üks peamisi energiaallikaid. Rasvad - koostisosa kõigist rakkudest on need assimilatsiooniks vajalikud rasvlahustuvad vitamiinid, tagavad keha soojapidavuse, osalevad närvisüsteemi ja immuunsuse tegevuses.

Toidus sisalduvate rasvade ametlik nimetus on lipiidid. Neid lipiide, mis on rakkude osa, nimetatakse struktuurseteks (fosfolipiidideks, lipoproteiinideks), teisi on energia salvestamise viis ja neid nimetatakse reservideks (triglütseriidid).

Energia väärtus rasvad on umbes kaks korda suuremad kui süsivesikud.

Keemiliselt on rasvad glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. Loomsete ja taimsete rasvade aluseks on rasvhapped, erinev koostis mis määrab nende funktsioonid organismis. Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma: küllastunud ja küllastumata.

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt loomsetes rasvades. Need on kõrge sulamistemperatuuriga tahked ained. Neid saab organism omastada ilma sapphapete osaluseta, see määrab nende kõrge taseme toiteväärtus. Liigsed küllastunud rasvhapped ladestuvad aga paratamatult varuks.

Peamised küllastunud hapete liigid on palmitiinhape, steariinhape, müristhape. Erinevates kogustes leidub neid searasvas, rasvases lihas, piimatoodetes (või, hapukoor, piim, juustud jne). Loomsed rasvad, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, on meeldiv maitse, sisaldavad letsitiini ning A- ja D-vitamiini ning kolesterooli.

Kolesterool on peamine loomset päritolu sterool, see on organismile elutähtis, kuna on osa kõigist organismi rakkudest ja kudedest, osaleb hormonaalsetes protsessides ja D-vitamiini sünteesis. toit põhjustab selle taseme tõusu veres, mis on üks peamisi arengu riskitegureid südame-veresoonkonna haigused, diabeet ja rasvumine. Kolesterooli sünteesib organism süsivesikutest, seetõttu soovitatakse koos toiduga tarbida mitte rohkem kui 300 mg päevas.

Küllastunud rasvhapete eelistatud tarbimise vorm on piimatooted, munad, elundiliha (maks, süda), kala. Küllastunud rasvhapete osakaal igapäevane dieet ei tohiks moodustada rohkem kui 10% kaloritest.

küllastumata rasvhapped

Küllastumata rasvhappeid leidub peamiselt taimsetes toiduainetes, aga ka kalades. Küllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti, nad ei talu eriti kuumtöötlust, mistõttu on neid sisaldavaid toite kõige kasulikum süüa toorelt.

Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte rühma, olenevalt sellest, kui palju neis on aatomite vahelisi küllastumata vesiniksidemeid. Kui on üks selline side, on need monoküllastumata rasvhapped (MUFA), kui neid on mitu, on need polüküllastumata rasvhapped (PUFA).

Monoküllastumata rasvhapped

MUFA-de peamised tüübid on müristoleiin-, palmitoleiin- ja oleiinhape. Neid happeid saab organism sünteesida küllastunud rasvhapetest ja süsivesikutest. Üks neist olulised funktsioonid MUFA – alandab vere kolesteroolitaset. Selle eest vastutab MUFA-des sisalduv sterool p-sitosterool. See moodustab kolesterooliga lahustumatu kompleksi ja häirib seega viimase imendumist.

MUFA-de peamine allikas on kalaõli, avokaado, maapähklid, oliivid, india pähklid, oliivi-, seesami- ja rapsiõli. Füsioloogiline vajadus MUFA järele on 10% päevasest kaloraažist.

Taimsed rasvad on enamasti polü- või monoküllastumata. Need rasvad võivad alandada vere kolesteroolitaset ja sisaldavad sageli asendamatuid rasvhappeid (EFA): oomega-3 ja omega-6.

Polüküllastumata rasvhapped

Peamised polüküllastumata rasvhapete liigid on linool-, linoleen-, arahhidoonhape. Need happed ei ole mitte ainult osa rakkudest, vaid osalevad ka ainevahetuses, tagavad kasvuprotsessid, sisaldavad tokoferoole, p-sitosterooli. Seetõttu ei sünteesi inimkeha PUFA-sid peetakse hädavajalikuks koos mõnede aminohapete ja vitamiinidega. Suurim bioloogiline aktiivsus on arahhidoonhape, mida toidus napib, kuid B6-vitamiini osalusel suudab organism seda sünteesida linoolhappest.

Arahhidooniline ja linoolhape kuuluvad oomega-6 hapete perekonda. Neid happeid leidub peaaegu kõigis taimeõlides ja pähklites. Omega-6 PUFA-de päevane vajadus on 5-9% päevasest kaloraažist.

Alfa-linoleenhape kuulub Omega-3 perekonda. Selle PUFA-de perekonna peamine allikas on kalaõli ja mõned mereannid. Omega-3 PUFA-de päevane vajadus on 1-2% päevasest kaloraažist.

PUFA-d sisaldavate toiduainete liigne sisaldus toidus võib põhjustada neeru- ja maksahaigusi.

Polüküllastumata rasvu leidub kalades, kreeka pähklid, mandlid, lina, mõned vürtsid, sojaõli, päevalilleõli jne.

Transrasvad

või) saadud taimsete rasvade töötlemisel, mida kasutatakse margariini ja muude toiduõlide valmistamiseks. Sellest lähtuvalt satub see krõpsudesse, hamburgeritesse ja enamikesse poeküpsetistesse.

See tõstab halva kolesterooli taset veres. See suurendab veresoonte ummistumise ja südameinfarkti riski, aitab kaasa diabeedi tekkele.

järeldused

Rasvade kasutamine on vajalik keha täielikuks toimimiseks. Aga kõike tuleb teha targalt.

Rasva, isegi küllastumata rasva eelised on võimalikud ainult selle õige kasutamise korral. Rasva energiasisaldus on ebatavaliselt kõrge. Klaas seemneid on kalorite poolest võrdne ühe grilli või terve šokolaaditahvliga. Kui te kuritarvitate küllastumata rasvu, toovad need kaasa vähem kahju kui küllastunud.

Rasvade positiivne väärtus kehale on vaieldamatu, allub lihtsad reeglid: Minimeeri küllastunud rasvade tarbimine, elimineeri täielikult transrasvad, tarbi küllastumata rasvu mõõdukalt ja regulaarselt.