Asendamatutest aminohapetest

Uuemal ajal tuntud raamatust "Populaarne toitumisest" (M., 1989) võis lugeda järgmist: "Liha ja lihatooteid kasutatakse inimeste toitumises laialdaselt. Need on üks peamisi täisväärtuslike valkude allikaid, rasvad, vitamiinid, mineraalid .Liha sisaldab asendamatud aminohapped. Noor liha on lastele väga kasulik." Sarnane paradigma oli 20. sajandi keskel väga populaarne ka NSV Liidus. viimased aastad arstiteadlased on leidnud, et liha söömine on peamine põhjus suremus alkoholismist ja suitsetamisest. Lisaks on uuringud seda veenvalt näidanud Inimkeha ei suuda toime tulla liigse rasva ja kolesterooliga, mis viib mitmete tõsiste haigusteni.

Kas liha on nii asendamatu? Nüüdseks on toitumisspetsialistid tunnistanud, et kõik asendamatud aminohapped, samuti vitamiinid ja mineraalid, saab taimsetest saadustest. Kuid, endised luulud Teadustest, mis käsitlevad asendamatute aminohapete puudumist taimedes, on õnnestunud kujuneda laialt levinud stereotüübiks ja neid tsiteeritakse praegu sageli meedias, viidates 20. sajandi nõukogude allikatele.

Taimed sisaldavad ka kõiki 8 aminohapet.
Taimedel on võime sünteesida aminohappeid õhust, pinnasest ja veest. Seetõttu seisab igaüks valiku ees: kas hankida aminohappeid otse taimedest või saada need tapetud looma lihast koos küllastunud rasvade, kolesterooli ja mitmesuguste loomadele mõeldud kemikaalidega. kiire kasv enne tapmist.

Siin on asendamatute aminohapete sisaldus toidus:
Valiini leidub teraviljas, lihas, seentes, piimatoodetes, maapähklites, sojas
Isoleutsiini leidub mandlites, india pähklites, kikerhernestes (kikerhernes), läätsedes, rukkis, enamikus seemnetes ja sojaubades.
Leutsiini leidub pruunis riisis, läätsedes, pähklites ja enamikus seemnetes.
Lüsiini leidub piimatoodetes, nisus, pähklites.
Metioniini leidub piimas, ubades, ubades, läätsedes ja sojas.
Treoniini leidub piimatoodetes ning mõõdukalt pähklites ja ubades.
Trüptofaani leidub kaeras, banaanis, kuivatatud datlid, maapähkel, seesam, männi pähklid, piim, jogurt, kodujuust,
Fenüülalaniini leidub sojaoad, munad, kodujuust, piim.
Arginiini leidub kõrvitsaseemnetes, maapähklites, seesamiseemnetes, jogurtis, Šveitsi juustust.

Igasugune tasakaalustamata toitumine, sealhulgas taimetoit, võib olla tervisele kahjulik.
Vaatleme üksikasjalikumalt valgusisaldusega seotud küsimust kui kõige levinumat.
Tänapäeval on ametlikult tunnustatud norm 45 grammi valku päevas. Miks? Tänu paljudes riikides läbi viidud uuringutele on usaldusväärselt teada, et keha ei vaja suurel hulgal orav. Selle liigne kasutamine pole mitte ainult kasutu, vaid ka toob kaasa suurt kahju inimkeha. Nii sageli soovitatav valgukogus päevas (2,5 g 1 kg kehakaalu kohta) on norm sportlastele! ehk siis inimestele, kelle elu on pidevalt seotud raske füüsilise pingutusega. See ei ole kontoris töötavatele inimestele vastuvõetav.
Huvitav on ka see, et just sportlastele mõeldud kirjandusest leiab harva nõuandeid “liha söömiseks”. Näiteks siin on väljavõte raamatust "TOITUMINE SPORTLASTELE" - M. V. Aranson: "Liha - eraldi küsimus. Üldiselt ei ole liha proteiinikiud mõeldud söömiseks. Nende ülesanne on meile kui sportlastele lähedane: arendada jõudu. Seetõttu on need jäigad, valk on täis ristsidemeid ja seda on raske seedida. Küpsetamise käigus tekkiv denaturatsioon hävitab ristsidemeid mõnevõrra, kuid liha on siiski palju raskemini seeditav kui piim. Ja meie seedetrakt pigem kohandatud taimse toidu omastamiseks.

Kui võrrelda hoolikalt valgusisaldust erinevaid tooteid toitumine, saab ilmselgeks, et müüt liha ja kala tarbimise vajadusest valgu saamiseks sündis teadmatusest. Näiteks kõige "valgurikkam" toode on juust. Pealegi imendub juustust saadav valk peaaegu täielikult.

Valku leidub paljudes taimsed tooted. Eriti palju seda kaunviljades ja terades, samuti pähklites ja rohelistes. Teraviljade ja kaunviljade kombinatsioon annab täieliku komplekti asendamatuid aminohappeid ning soja on ainulaadne selle poolest, et see sisaldab absoluutselt kõike. inimesele vajalik aminohapped.

Rasvhappeid, sealhulgas olulisi oomega-3 ja oomega-6, leidub kõigis taimeõlid(eriti väärtuslikud rapsiseemned, kanep, linaseemneõli, samuti nisuiduõli). Paljud pähklid on väärtuslike rasvade allikad ( kreeka pähklid eriti rikas oomega-3 hapete poolest).
Rauda leidub kaunviljades (eriti läätsedes ja sojaubades), pähklites ja seemnetes. Eriti palju tsinki täisteratoodetes, nisuidudes, maapähklites, kuivatatud datlites, pähklites ja seemnetes. Kaltsiumit on lisaks piimatoodetele lihtne saada ka kaunviljadest, eriti sojast. Vetikates on eriti palju joodi, kuid võite kasutada lihtsalt jodeeritud soola. Ainsat vitamiini, mida taimses toidus ei leidu, B12, leidub siiski kääritatud toiduainetes, pärmiekstraktis, vetikates ja näiteks lutserni idudes. Lacto-ovo taimetoitlased saavad piisavalt B12 piimatoodetest ja munadest.
Seega võib julgelt väita, et taimne toitületab liha vitamiinide, mikroelementide ja puuduse poolest kahjulikud ained. Ja kui lisada oma dieeti hulk piimatooteid, saate mitmekülgse ja väga tervisliku menüü.
Edu!

Artiklis kasutati meditsiiniteaduste kandidaadi Iljitševa T.S. materjale "Harm Meat"

C >

Pilt 7-Z Aminohapete struktuurisümbolid Wellneri ja Meisteri järgi.

Vastuvõetud lühendite süsteem aitab visualiseerida peptiidide sünteesi skeeme.

Vaadeldavad lühendid (ja edaspidi kasutatavad lühendid) vastavad Rahvusvahelise Puhta ja Rakenduskeemia Liidu (IUPAC) ja Rahvusvahelise Biokeemia Liidu (UI) poolt vastu võetud reeglitele. Lisaks on kasutusele võetud ka ühetähelised sümbolid, mida kasutatakse valgustruktuuride ja pikkade peptiidjärjestuste kujutamiseks ning arvutiarvutusteks.

Brann ja Edsal avaldasid 1947. aastal esimese aminohapete ja peptiidide lühendite süsteemi. graafiline pilt Wellneri ja Meisteri pakutud aminohappeid struktuursed omadused aminohappeahelad (joon. 1-2).

1.2. looduslikud aminohapped

AT Praegu on teada umbes 180 erinevat looduslikku aminohapet. Eriti palju aminohappeid on eraldatud viimastel aastatel pärast loomse ja taimse materjali süstemaatilisi uuringuid puhastusmeetodite arendamise ja aminohapete analüüsi edukuse tõttu.

Esimene isoleeritud looduslik aminohape oli asparagiin. Vaukelin ja Robiquet eraldasid selle 1806. aastal sparglimahlast. See aminohape viitab 20 aminohappele, mis on loomsete ja taimsete valkude põhikoostisosad ning nende liitumist valgu molekuli reguleerib geneetilise koodi informatsioon. Need niinimetatud "proteinogeensed" aminohapped on järgmise jaotise teema.

1.2.1. Proteinogeensed aminohapped

Valkude moodustumisel osalevad aminohapped võib klassifitseerida vastavalt erinevad omadused. Isoelektrilise punkti asukoha järgi eristatakse happelisi, aluselisi ja neutraalseid aminohappeid, külgahela R struktuuri järgi - alifaatseid, aromaatseid ja heterotsüklilisi. Hüdroksüaminohapped sisaldavad lisaks OH-rühmi, väävlit sisaldavate aminohapete kõrvalahelas on tiool- või tioeeterrühmi. Iseseisva rühma moodustavad iminohapped proliin ja hüdroksüproliin, milles sekundaarne aminorühm -NH- on osa pürrolidiinitsüklist.

R-külgahela polaarsus eristab polaarseid ja mittepolaarseid aminohappeid. To mittepolaarsed aminohapped hõlmavad glütsiini ja alaniini, aga ka hüdrofoobseid aminohappeid – valiin, leutsiin, isoleutsiin, proliin, metioniin ja fenüülalaniin. To polaarsed aminohapped seeria, treoniin, tsüsteiin, asparagiin, glutamiin ja trüptofaan (neutraalsed ühendid), asparagiin- ja glutamiinhape ning türosiin (happelised hüdrofiilsed aminohapped), samuti lüsiin, arginiin ja histidiin (aluselised hüdrofiilsed aminohapped). Hüdrofiilsed polaarsed ühendid suurendavad peptiidide ja valkude lahustuvust vesisüsteemides, samas kui neutraalselt polaarsed aminohapped vastutavad ensüümide katalüütilise aktiivsuse eest. Erinevalt mittepolaarsetest hüdrofoobsetest aminohapetest leidub polaarseid aminohappeid tavaliselt valgumolekuli pinnal.

Vastavalt proteinogeensete aminohapete süsinikuahela lõhustumisel tekkivate ühendite struktuurile on glükoplastiline (glükogeenne) ja ketoplastilised (ketogeensed) aminohapped. Glükoplastilised aminohapped - glütsiin, alaniin, seeria, treoniin, valiin, asparagiinhape, glutamiinhape, arginiin, histidiin, metioniin ja proliin. Süsivesikute puudumisel organismis muundatakse need hüdroksüäädikhappe ja fosfoenoolpüroviinamarihappe kaudu glükoosiks (glükoneogeeniks) või glükogeeniks. Leutsiin on ainus ketoplastiline aminohape. Isoleutsiin, türosiin ja fenüülalaniin võivad olla nii glüko- kui ka ketoplastilised.

Lisaks eristavad biokeemikud asendamatuid ja mitteasendatavaid aminohappeid, olenevalt sellest, kas need võivad tekkida organismis või tuleb neid toiduga varustada.

Asendamatud aminohapped. Taimed ja mõned mikroorganismid suudavad toota kõiki rakuvalkude sünteesimiseks vajalikke aminohappeid. Loomorganismid on võimelised sünteesima ainult 10 proteinogeenset aminohapet. Ülejäänud 10 ei ole võimalik saada biosünteesi teel ja neid tuleb organismile pidevalt toiduvalkude kujul varustada. Nende puudumine organismis põhjustab eluohtlikke nähtusi (kasvupeetus, negatiivne lämmastiku tasakaal, valkude biosünteesi häire jne). Rose ja kaastöötajad pakkus nende aminohapete jaoks välja nimetuse "asendatavad aminohapped" (HAK). Tabelis. 1-2 on inimorganismile asendamatud aminohapped ja miinimum igapäevane vajadus neis.

Tabel 1-2. Inimkeha minimaalne päevane vajadus asendamatute aminohapete järele (HAK)

Mõnda asendamatut aminohapet, näiteks metioniini, saab looma kehasse viia DL- või D-ühendite kujul, kuid nende assimilatsioonikiirus on L-seeria aminohapetega võrreldes palju väiksem. Esiteks toimub oksüdatiivne deamineerimine spetsiifilise D-aminohappe oksüdaasi abil. Seejärel amiinitakse saadud α-ketohape stereospetsiifiliselt uuesti L-aminohappeks. Üldiselt võib HAK-e asendada nende biosünteetiliste vaheühenditega, näiteks vastavate ketohapetega.

Lämmastiku tasakaalu meetodil määratud HAK-i vajadus on erinevate loomamürkide puhul erinev ja sõltub suurel määral füsioloogiline seisund organism. Nii näiteks ei ole noortele imetajatele kasvu ajal vajalikud asendamatud aminohapped arginiin ja histidiin täiskasvanud inimese ainevahetuse säilitamiseks vajalikud. Mõlemad aminohapped koos teistega on osa paljude ensüümide aktiivsetest keskustest. Need aitavad ära tunda ja siduda negatiivselt laetud substraate ja kofaktoreid. Arginiini puudus võib olla meeste impotentsuse põhjuseks.

Raseduse ajal suureneb vajadus naise keha trüptofaanis ja lüsiinis, imikutel - trüptofaanis ja isoleutsiinis. Organismi vajadus asendamatute aminohapete järele suureneb eriti pärast suuri verekaotusi, põletusi ja ka muude kudede taastumisega kaasnevate protsesside ajal.

Glütsiin on lindude jaoks asendamatu aminohape. Mäletsejalistel toodavad kogu HAK-i biosünteesi mikroorganismid sooletrakt, samas on vaja piisavas koguses lämmastikuühendeid (ammooniumisoolasid, uureat). HAK-i pakkuvale inimkehale - kõige tähtsam ülesanne toitumine. kõrge" bioloogiline väärtus» on vaid üksikuid loomseid valke, näiteks oraval kana muna või valku ema piim. Need sisaldavad HAK-i mitte ainult piisavas koguses, vaid ka inimesele vajalikus vahekorras. Paljude taimsete valkude madal väärtus on seotud üksikute asendamatute aminohapete (peamiselt lüsiini ja metioniini) vähese sisaldusega. Olulised komponendid segasööt on kala- ja sojajahu. Sojajahu ja söödapärmi proteiinis on metioniini vähe ning maisis lüsiini ja trüptofaani. Puudust saab kompenseerida puuduva aminohappe lisamisega või sobiva kombinatsiooniga teistest valkudest.

Tabelis. 1-3 näitab mõne olulise loodusliku valgu HAK-i sisaldust. Silma lööb kõrge sisaldus lüsiin naftasaadustel kasvatatavas pärmis, kuid metioniinis vaene.

AT mõnede valkude hüdrolüsaadid sisaldavad lisaks proteinogeensetele aminohapetele ka teisi aminohappeid, mille välimus on tingitud kõrvalahelate muutumisest pärast valkude biosünteesi (punkt 3.6.2.1). Need on 4-hüdroksüproliin ja kollageen 5-hüdroksülüsiin, püridiini aminohapped desmosiin ja elastiin isodesmosiin ning mõnede lihasvalkude N-metüülitud lüsiin.

Tabel 1-3. HAK-i sisaldus erinevat päritolu valkudes

1.2.2. Mitteproteinogeensed aminohapped

AT taimed ja mikroorganismid, eriti on aminohapped, mis ei osale valkude moodustamises. Need tekivad suurenenud lämmastikuvajaduse ajal, näiteks pungade moodustumise või seemnete idanemise ajal, või säilitatakse lahustuvatena. Paljud aminohapped tekivad ainevahetuse käigus madalamad organismid neil on antibiootilised omadused. Nad toimivad aminohapete antagonistidena, see tähendab, et nad on konkureerivad metabolismi inhibiitorid, lükates edasi teatud etappe aminohapete biosünteesis või aidates kaasa valkude biosünteesi käigus valejärjestuste tekkele.

Mõnikord on mitteproteinogeensete ja proteinogeensete aminohapete vahel tihe struktuurne seos. Seega vastab alaniinile rohkem kui 30 derivaati, mis erinevad metüülrühma vesinikuaatomi asendajate poolest. Asendajaks võib olla aminorühm, nagu näiteks

a, ß-diaminopropioon hape H2N-CH2-CH(NH2)-COOH, mis esineb mimooside perekonna taimedes; võib tekkida tsüklopropaanitsükkel, nagu on leitud mitmesugused puuviljad aminohapped hüpoglütsiin U4(1) I 1-aminotsüklopropaankarboksüül happed (2).

C--CH-CM2-CH-COOH

SMa

Stisolobiinhape(3) herneskapsas sisaldab püroonirõngast, hormooni kilpnääre türoksiin (4) - jodoasendatud aromaatne kõrvalahel:

CH2 -CH-Varsti

Alaniini derivaadid hõlmavad isomeerset 0-alaniini H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (koensüüm A põhikomponent) ja 3,4-dihüdroksüfenüülalaniini ehk DOPA-d, mis on vajalikud melaniini moodustamiseks (5). DOPA eksisteerib ubades vabas olekus. See aminohape on omistatud kõrvalmõju suurendada seksuaalset erutust, mis tekib pärast ubade söömist. Suur tähtsus omab DOPA-d Parkinsoni tõve ravis. Muude alaniini derivaatide hulgas märgime ß-pürasolüülalaniini (6) ja b-3-(2-furoüül)alaniin(7) tatrast ja luudast.

Glütsiini derivaat sarkosiin CH3 -NH-CH2 -COOH on aminohapete metabolismi vaheühend; osa aktinomütsiinist. a-(2-imi- noheksahüdro-4-pürimidüül)gliiin(8) on kümostiini, mikroobse päritoluga tetrapeptiidi struktuuriüksus (see tetrapeptiidide rühm on kümotrüpsiini ja papaiinproteaaside inhibiitorid). isoleeritud

Streptomyces sviceus a-amino-3-kloro-2-isoksaal-5-äädikhape (9) – kasvajavastase toimega antibiootikum.

/Tsüsteiinisarja esindajad on dienkoolhape(10) Ida-Aasia ubadest, mida leidub karvas ja villantioniinis (11), alliin (12) sibulas, homoloogis metioniin etioniin H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH ja homotsüsteiin HS-CH2 , mida leidub sageli seentes -CH2 -CH(NH2)-COOH.

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Sarja kuuluvatest ühenditest aminovõihape, huvitav homoseriin HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH liigist Pisum sativum, mis sisaldub polümüksiinides b-a, y-diamiinvõihape hape H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, samuti antibiootikum b-2-amino-4-(4"-amino-

22 looduslikku aminohapet

2",5"-tsükloheksadienüül)õli hape (13) ja komponentüks peptiidantibiootikume 1.-2-amino-4-(metüülfosfino)võihape hapu

ta (14).

Kanavaniin kui konkureeriv inhibiitor takistab arginiini läbitungimist rakumembraanid ja seda saab lisada arginiini asemel valkudesse.

Mitmete iminohapete esindajad - see on tavaline kaunviljades ja mikroorganismides pipekoolhape(17), leidub ka liiliates ja agaavides Asetidiin-2-karboksüülhape hape (18).

Proliini antagonist, asetidiin-2-karboksüülhape, on toksiin, mis on osa endeemsest maikellukesest. Selle toksiini toime põhineb asjaolul, et valkude biosünteesiaparaat ei suuda proliinil ja asetidiinkarboksüülhappel vahet teha. Maikelluke ise on väga spetsiifilise prolüül-tRNA süntetaasi tõttu kaitstud selle happe kontrollimatu inkorporeerimise eest oma valkudesse.

Kuulub ka iminohapete rühma. b-trans-2,3-dikarboksüasiri- din (19) Streptomycese kultuurist. Antibiootikum o-tsükloseriin (20) toimib D-alaniini antagonistina ja takistab D-alaniini sünteesi, mis on vajalik bakteriraku seinte ehitamiseks.

Asendamatud aminohapped hõlmavad neid aminohappeid, mida sportlase organism ei ole võimeline iseseisvalt paljunema, need aminohapped tulevad organismi ainult valgurikka toiduga. Paljud teist on ehk mõelnud, Loetleme, millised on asendamatud aminohapped.

• Valin. See aminohape möödub filtreerimisbarjäärist maksas ja seda kasutavad kõik keha lihaskiud.
• Histidiin. See aminohape imendub ultraviolettkiired. See on vere jaoks äärmiselt oluline, osaleb punaste ja valgete vereliblede loomises. Selle aminohappe teatud annused võivad ravida aneemiat, allergiaid, artriiti ja seedetrakti haavandeid.
• Isoleutsiin. Täidab lihased jõuga. Edendab rohkem kiire taastumine ja hemoglobiini teke.
• Leutsiin. Aeglustab lihaskiudude hävimist, aitab kiiresti paraneda haavu, luid ja kõõluseid.
• Lüsiin. See aitab säilitada hapniku tasakaalu kehas, luude, kõhre kasvu ja kollageeni tootmist.
• metioniin. Aitab tõsta antioksüdantide (glutatiooni) taset ja alandada kolesterooli taset. Soodustab toksiinide väljutamist.
• Treoniin. Eemaldab toksiine. Vähendab rasvasisaldust maksas.
• Trüptofaan. Aitab kaasa testosterooni sünteesile.
• Fenüülalaniin. Aitab vaimsel tööl, parandab mälu, parandab meeleolu. Ravib de ju, vähendab söögiisu.

Tinglikult asendamatud aminohapped - Need on aminohapped, mida konkreetse inimese teatud vanuses ja teatud tüüpi ainevahetuses ei teki õiges koguses. Allpool on loetletud tinglikult asendamatud aminohapped.

• Arginiin. Soodustab insuliini, glükagooni ja testosterooni tootmist. Osaleb haavade paranemises, aitab parandada immuunsüsteemi. Tal on tihe kokkupuude testosterooni tootmisega.
• Türosiin. Parandab meeleolu, aitab kaasa paljude elementide arengule.
• Tsüsteiin. Hävitab palju mürgiseid aineid. Parandab immuunsust.

Nende inimeste õnneks, kes liha, linnuliha ja kala ei söö, võivad kõik asendamatud aminohapped leida taimsest toidust. Selline dieet avaldab kehale positiivset mõju, kuid seda võib nimetada tervislikuks ja tasakaalustatuks nende taimsete toiduainete hea valikuga. Siin on nimekiri taimsetest toodetest, mis täielikult asendavad lihatooted, asendamatud aminohapped: teraviljad, kaunviljad (oad, sojaoad, läätsed, herned, oad), seened, pähklid (maapähklid, kreeka pähklid, india pähklid, mandlid, sarapuupähklid, seeder), seemned (kõrvits, nisu, linaseemned, seesam), kikerherned , munad, rukis, pruun riis, läätsed, piimatooted (piim, juust, hapukoor, keefir, jogurt, kodujuust), banaanid, datlid.

Lihas sisalduvad asendamatud aminohapped inimestele, kelle toidus on liha: veiseliha, sealiha, lambaliha, veisemaks, kanaliha, kalkuniliha, roosa lõhe, karpkala, atlandi lõhe, heeringas, tursk, krevetifilee, kalmaari filee. Nagu näete, on absoluutselt kõigil asendamatutel aminohapetel oma analoogid, olenevalt teie toidueelistustest. Ja samas ei maksa piirduda ainult lihatoiduga ja uskuda kuulujutte, et taimne toit ei suuda organismile vajalikku mahtu ja kogust asendamatuid aminohappeid tagada.

Asendamatute aminohapete puudus seisneb muidugi selles, et neid ei suudeta organismis ise toota ning inimene peab igapäevaselt toidukogustega oma kogused organismis tarbima. Mõne asendamatu aminohappe puudumine kehas võib mõnel juhul inimest kahjustada. Ja nii, peamine erinevus asendamatute ja asendamatute aminohapete vahel: asendamatuid aminohappeid ei sünteesita inimkehas, sünteesitakse ebaolulisi.

Mitteasendamatute aminohapete biosüntees

Kaasaegne Teaduslikud uuringudütleb meile, et inimesed on oma arengu käigus kaotanud võime toota kõiki aminohappeid. Mitteasendatavad aminohapped (alaniin, asparagiin ja glutamiinhape ja nende amiidid, asparagiin ja glutamiin) saadakse vahemetaboliitidest – 2-ketohapetest – transamineerimisel. Proliini toodetakse õiges koguses glutamaadist ning seriin, glütsiin ja tsüsteiin ise on inimkeha looduslikud metaboliidid.

Asendamatute hapete bioloogiline roll on olla asendamatu materjal kõigi lihaskiudude, üksikute luurakkude, kõhre ja juuste ehituses. Ilma aminohapeteta tundub inimelu võimatu. Normaalselt elada, kasvada ja areneda on võimatu. Väga suure hulga aminohapete olemasolu sportlase dieedis ja suur tarbimine aitab organismil normaalselt funktsioneerida. Aminohappeid sisaldavad valgud on iga inimese toitumise põhialused. Asendamatud aminohapped tagavad ensüümide ja hormoonide struktuuri ja katalüütilised funktsioonid.

Asendamatutest aminohapetest ja nende tähtsusest inimese elule räägivad nad palju ja mõnuga: see on peaaegu peamine vaidlusteema taimetoitlaste ja lihasööjate vahel, oluline aspekt kulturisti ideoloogiad, kohustuslik ese loengutes rajooni lastearstide noortele vanematele.

Aga mis see tegelikult on?

Valgud ja aminohapped

Valgud on organismi eksisteerimiseks hädavajalikud ained. Nad osalevad metaboolsed protsessid, hormoonid ja antikehad, vererakud ja lihaskiud. Tükk hästi tehtud veiseliha iseenesest ei saa aga kunagi ehitusmaterjal biitsepsi kulturisti Kolja jaoks. Esiteks tuleb liha seedida – ehk siis abiga seedeensüümid lagundada lihas sisalduv valk selle koostises olevateks aminohapeteks ja seejärel koguda nendest "ehituskividest" - juba põlvelihastes - uued valgud.

Meil on ... asendamatu!

Inimkeha suudab ise sünteesida 12 eluks vajalikku aminohapet. Ja veel üheksa tuleb varustada valgutoodetega: trüptofaan, fenüülalaniin, lüsiin, treoniin, metioniin, leutsiin, isoleutsiin, valiin, arginiin.

Kui see komplekt siseneb kehasse mittetäielikult, on ainevahetus häiritud ja kui see üldse ei sisene, siis keha sureb.

Kes on kes

Trüptofaani kasutab organism serotoniini ehk hormooni tootmiseks Hea tuju osaleb vitamiini B3 sünteesis.

Leutsiin aitab taastada lihaseid ja luukoe stimuleerib kasvuhormoonide tootmist.

Isoleutsiin on oluline hemoglobiini sünteesi, keha vastupidavuse ja lihaskoe parandamise jaoks.

Valiin on oluline lihaste ainevahetuseks ja taastumiseks pärast vigastust.

Treoniin reguleerib valkude metabolism organismis, osaleb rasvade ainevahetuses maksas ja immuunsüsteemis.

Lüsiin aitab omastada kaltsiumi ja lämmastikku, osaleb antikehade, hormoonide, ensüümide tootmises ning kehakudede taastamises pärast kahjustusi.

Metioniin kaitseb veresoonte seinu kolesterooli ladestumise eest, osaleb seedimise protsessis.

Fenüülalaniin on tuletisaine neurotransmitterite sünteesiks, mis on vajalikud mälu, õppimisvõime ja meeleolu jaoks.

Arginiin stimuleerib immuunsussüsteem keha, paranda reproduktiivfunktsioonid meestel aitab see kahjulikke aineid organismist välja viia.

Kui palju sa vajad?

Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut soovitab madala või mõõduka kehalise aktiivsusega täiskasvanutele umbes 1,5 grammi valku 1 kg kehakaalu kohta. St noor mees kaaludes 75 kilogrammi, peaks valgu kogus olema alates 112 grammist päevas.

Tõsi, valgu väärtus sisse erinevaid tooteid erineb: munad ja piim seeditakse 95 protsenti, liha ja kala 70-90 protsenti, jahutooted- 40-70 protsenti, köögiviljad ja kaunviljad 30-60 protsenti.

Vajalik kogus asendamatuid aminohappeid päevas:

Pange tähele, et asendamatud aminohapped toiduainetes ei sisaldu ükshaaval, vaid teatud kombinatsioonis. Kõik üheksa aminohapet leidub loomsetes toodetes. Ja piisavalt umbes 300 grammi veiseliha või 500 g fermenteeritud piimatooted et saada oma päevaraha.

Inimestel, kes söövad ainult taimset toitu, läheb keerulisemaks – nad peavad sisaldama toidus korraga piisavalt suures koguses teravilju, kaunvilju ja köögivilju, et mitte puududa asendamatutest aminohapetest.

Muide, ainsat koostiselt loomale võimalikult lähedast valku leidub kaunviljades – oad, sojaoad, läätsed, herned. Kuid kahjuks ei sisalda see praktiliselt aminohapet metioniini, mis on rikas näiteks teraviljatoodetes.

Ja kui neist ei piisa?

Esimesed märgid asendamatute aminohapete puudumisest on meeleolumuutused ja mäluhäired, kiire väsimus, vähenenud immuunsus, aneemia, juuste väljalangemine ja naha halvenemine.

Aga need, kes ei söö liha ja muid loomseid saadusi?

Igapäevane ja piisavas koguses kaunviljade ja teravilja söömine tagab kõigi asendamatute aminohapete kättesaamise.

Lisage oma menüüsse kindlasti pähklid, seemned ja täisteratooted.

Lisage menüüsse piimatooted: nende kombinatsioon teravilja ja kaunviljadega annab täieliku komplekti asendamatuid aminohappeid.

Tere kallid minu ajaveebi lugejad! Kui olete tõsiselt oma tervise pärast, teen ettepaneku sukelduda koos orgaaniliste ühendite maailma. Täna räägin toidus leiduvatest aminohapetest, mille tabel on artiklis mugavuse huvides lisatud. Räägime ka inimesele vajalikust päevarahast.

Paljud meist teavad nendest orgaanilistest ühenditest, kuid mitte igaüks ei suuda selgitada, mis need on ja miks neid vaja on. Seetõttu alustame põhitõdedest.

Aminohapped on struktuursed keemilised üksused, mis moodustavad valke.

Viimased osalevad absoluutselt kõigis füsioloogilised protsessid organism. Need moodustavad lihaseid, kõõluseid, sidemeid, elundeid, küüsi, juukseid ja on osa luudest. Märgin, et hormoonid ja ensüümid, mis reguleerivad organismis tööprotsesse, on samuti valgud. Need on oma ülesehituselt ainulaadsed ja igaühel neist on oma eesmärgid. Valgud sünteesitakse aminohapetest, mida inimene saab toiduga. See viitab huvitavale järeldusele – mitte valgud pole kõige väärtuslikum element, vaid aminohapped.

Asendatav, tinglikult asendamatu ja asendamatu

Üllataval kombel on taimed ja mikroorganismid võimelised iseseisvalt sünteesima kõiki aminohappeid. Kuid inimesed ja loomad ei ole sellega liitunud.

Mitteasendatavad aminohapped. Meie keha toodetud. Need sisaldavad:

• glutamiinhape;
• asparagiinhape;
• asparagiin;
• glutamiin;
• ornitiin;
• proliin;
• alaniin;
• glütsiin.

Tinglikult asendamatud aminohapped. Meie keha loob neid, kuid mitte piisavas koguses. Nende hulka kuuluvad histidiin ja arginiin.

Aminohapete rikkad toidud

Meie keha täielikuks toimimiseks peaks iga inimene teadma, millised tooted sisaldavad orgaanilisi ühendeid:

• Munad - nad annavad meile BCAA-sid, metioniini ja fenüülalaniini. Omastav pauguga, tagades kehale valgulise toitumise.
• Piimatooted - anda inimesele arginiini, valiini, lüsiini, fenüülalaniini ja trüptofaani.
• Valge liha - sisaldab BCAA-d, histidiini, lüsiini, fenüülalaniini ja trüptofaani.
• Kala - Suurepärane valguallikas, mis on organismis kergesti omastatav. Rikas metioniini, fenüülalaniini ja BCAA-de poolest.

Paljud inimesed usuvad, et valku saab ainult loomsetest saadustest. See ei ole tõsi. Taimne toit on samuti rikas nende poolest ja on orgaaniliste ühendite allikas:

• Kaunviljad - rikas fenüülalaniini, leutsiini, valiini, metioniini, trüptofaani ja treoniini poolest.
• teraviljad – annab kehale leutsiini, valiini, histidiini ja isoleutsiini.
• Pähklid ja seemned - annavad arginiini, treoniini, isoleutsiini, histidiini ja lüsiini.

Eraldi tahaksin esile tõsta kinoa. See teravili pole nii populaarne kui tavaline tatar ja hirss, kuid asjata.

Kuna 100 grammi toote kohta on umbes 14 grammi valku. Seetõttu on kinoa taimetoitlastele asendamatu ja sobib suurepäraselt lihasööjatele. Ärgem unustagem ka Õigeusu paastud, mis keelab mitu korda aastas süüa liha, kala ja piimatooteid.

Mugavuse huvides soovitan teil tutvuda tabeli kujul olevate toodete loendiga. Ta saab.

Aminohapete igapäevane tarbimine

Orgaanilisi ühendeid vajame iga päev, kuid elus on aegu, mil nende vajadus suureneb:

• spordi ajal;
• haigus- ja taastumisperioodil;
• vaimse ja füüsilise stressi ajal.

Ja vastupidi, juhtub, et vajadus nende järele väheneb kaasasündinud häired seotud aminohapete seeduvusega.

Seetõttu mugavuse ja katkematu töö keha peab teadma päevaraha orgaaniliste ühendite tarbimine. Vastavalt toitumistabelitele varieerub see 0,5 grammist kuni 2 grammi päevas.

Aminohapete seeduvus sõltub toidu tüübist, milles need sisalduvad. Munavalgust saadavad orgaanilised ühendid imenduvad väga hästi.

Sama võib öelda ka kodujuustu, kala ja lahja valge liha kohta. Samuti mängib siin suurt rolli toodete kombinatsioon. Näiteks piima ja tatrapuder. Sel juhul saab inimene täieliku valgu ja selle assimilatsiooniprotsessi, mis on kehale mugav.

Aminohapete puudumine ja liig

Millised märgid võivad viidata orgaaniliste ühendite puudumisele kehas:

• nõrk resistentsus infektsioonide suhtes;
• naha seisundi halvenemine;
• hilinenud kasv ja areng;
• juuste väljalangemine;
• unisus;
• aneemia.

Lisaks aminohapete puudumisele organismis võib tekkida nende üleküllus. Selle sümptomid on järgmised: kilpnäärme häired, liigeste haigused, hüpertensioon.

Sa peaksid seda teadma sarnased probleemid võib tekkida, kui organismis on vitamiinipuudus. Normi ​​korral neutraliseeritakse orgaaniliste ühendite liig.

Aminohapete defitsiidi ja liigsuse puhul on väga oluline meeles pidada, et siin on määravaks teguriks toitumine.

Dieedi asjatundlikult koostades sillutad teed tervise poole. Pange tähele, et haigused nagu diabeet, ensüümide puudumine või maksakahjustus. Need toovad kaasa absoluutselt kontrollimatu orgaaniliste ühendite sisalduse kehas.

Kuidas saada aminohappeid

Me kõik oleme aru saanud, millist globaalset rolli mängivad aminohapped meie elus. Ja nad mõistsid, kui oluline on kontrollida oma kehasse sisenemist. Kuid on olukordi, kus tasub neile tähelepanu pöörata. Erilist tähelepanu. See on umbes spordi kohta. Eriti kui me räägime profispordist. Siin taotlevad sportlased sageli täiendavaid komplekse, mitte ainult toidule tuginedes.

üles ehitama lihasmassi võib olla valiini ja leutsiini isoleutsiini abil. Treeningu ajal on parem energiat säästa glütsiini, metioniini ja arginiini abil. Kuid see kõik on kasutu, kui te ei söö aminohapete rikkaid toite. See on aktiivse ja täisväärtusliku elustiili oluline osa.

Kokkuvõttes võib öelda, et aminohapete sisaldus toiduained suudavad rahuldada kogu organismi vajadust nende järele. Profisporti arvestamata, kui lihased on tohutu pinge all ja vajavad täiendavat abi.

Või terviseprobleemide korral. Siis on parem ka dieeti täiendada spetsiaalsed kompleksid orgaanilised ühendid. Muide, neid saab tellida veebist või osta tarnijatelt. sportlik toitumine. Ma tahan, et te mäletaksite seda, mis on kõige olulisem – teie endas igapäevane dieet. Rikastage seda aminohapete ja vastavalt valkude rikka toiduga. Ärge keskenduge ainult piimatoodetele või lihale. kokkama erinevaid roogasid. Ärge unustage, et ka taimne toit rikastab teid vajalike orgaaniliste ühenditega. Ainult vastupidiselt loomset toitu, ei jäta kõhtu raskustunnet.

Jätan hüvasti, kallid lugejad. Jagage artiklit sotsiaalsed võrgustikud ja oodake uusi postitusi.