Esimesed inimesed (nimelt inimesed, mitte ahvid) ilmusid elu areenile umbes 1 000 000 aastat tagasi. Tollel eelajaloolisel ajal ei saanud toidutegemisest juttugi olla, kuid arheoloogide sõnul püüdsid meie esivanemad juba miljon aastat tagasi toitu töödelda ja teatud tehnoloogiat kasutades isegi küpsetada.

Algselt sõid iidsed inimesed peamiselt taimset toitu. Tasapisi hakati sellist taimetoidumenüüd liharoogadega lõhkuma. Liha ilmumine inimeste toidulauale ilmnes tänu jahipidamisoskuste arengule. Algul jahtis iidne inimene üksi, järk-järgult muutus jaht kollektiivseks tegevuseks, edukas jaht võimaldas toita terve hõimu. Millal inimese aju hakkas arenema, muutus toitumine keerulisemaks iidne mees. Muistsed inimesed tegelesid primitiivse kogumisega ja alguses ei vajanud nad keerulisi tööriistu ja manipuleerimisi. Siis tuli inimesel arendada intelligentsust, et saada raskesti ligipääsetavaid vilju või näiteks leida võimalus kõvade pähklite purustamiseks.

Inimese aju alustas oma arengut ja taimne toit ei suutnud enam ajule ja kehale vajalikku energiat anda. Kuigi teadlased pole aru saanud, kas loomset päritolu valgurikas toit võib mõjutada aju arengut või vastupidi, ajendas aju suurenenud energiatarbimine inimest liha sööma. Üks on selge: inimese aju areng ning toidu kalorisisaldus ja kvaliteet on omavahel väga tihedalt seotud.

Kuidas muistsed inimesed arvasid, et tulega töödeldud liha muutub tänapäeval toitvamaks ja maitsvamaks, ei tea keegi teadlastest. Tõenäoliselt komistas üks iidsetest jahimeestest ajal põletatud loomade surnukehadele metsatulekahju ja otsustas selle ära süüa. Kuid üllatavam on veel üks fakt, ühel meie esivanematest tuli geniaalne idee, nad mõistsid, et liha saab maitsestada taimsete koostisosadega, nagu näiteks purustatud lehed ja juured jne. Siis hakkasid inimesed liha küpsetamise meetodeid pähe õppima ja köögiviljatoidud ja korrake neid. Võib-olla ilmusid nii esimesed retseptid inimkonna ajaloos.

Primitiivse inimese dieet

Väljakaevamiste järgi kasutasid kromangnonlased köögivilja- ja loomset toitu sisse võrdsed mahud. Kuid peagi läksid Cro-Magnons üle taimsele toidule. Kuid teisest küljest õppisid just kromangnonlased kariloomi kodustama ning neil polnud enam vaja kogu hõimuga raskele ja ohtlikule jahile minna. Tänaseni leidub Amazonase džunglis hõime, kes tarbivad peamiselt taimset toitu, kuna nende elupaigas on lihatootmine väga keeruline ja ohtlik. Cro-Magnons hakkas arendama põllumajandust ja see oli inimelule vähem ohtlik kui küttimine ja koristamine. Kuigi sageli juhtus lahja aastaid, mis viis hõimu väljasuremiseni.

Toiduvalmistamise viis iidne maailm jagatud kolme etappi:

inimene avastab loomse toidu potentsiaali

mees õpib tulega liha küpsetama

mees avab maitseaineid ja vürtse

segatoitumine

Viimasel ajal meditsiiniringkondades populaarseks saanud paleodieedi lõi 1970. aastatel gastroenteroloog Walter Vogtlin. Ta oli esimene, kes väitis, et toidud, mida meie paleoliitikumi esivanemad sõid, võivad muuta meid tervislikumaks. kaasaegsed inimesed. Meie esivanemate toitumise juurde naasmine võib dr Vogtlini ja tema tosina järgija sõnul drastiliselt vähendada Crohni tõve väljakujunemise võimalust, diabeet, ülekaalulisus, seedehäired ja hulk muid haigusi. Kuid kas tänapäevane pali dieet on tõesti sarnane meie esivanemate toitumisega?

Paleo dieedi omadused

Esmapilgul on sellisel dieedil sarnasusi sellega, mida oleks võinud süüa paleoliitikumi inimene. Toit koosneb peamiselt lihast ja kalast, mida primitiivne inimene oleks saanud jahil ja kalapüügil, aga ka taimedest, mida ta võis koguda, sealhulgas pähkleid, seemneid, köögivilju ja puuvilju. Teravilja ja sellest valmistatud tooteid tuleks vältida, kuna põllukultuuride kasvatamisele eelnes eelajalooline periood. Keelatud on ka piimatooted – ürginimene ei kasvatanud loomi piima ega liha pärast. Mesi on ainus suhkur, mida on lubatud dieedi ajal tarbida, sest teatavasti rafineeritud suhkrut sel ajal veel ei eksisteerinud. Soola tarbimine on samuti piiratud – meie esivanematel ei olnud kindlasti laual soolatopsi. Igasugused töödeldud toidud on keelatud. Liha tuleks hankida nendelt loomadelt, keda toideti eranditult rohuga, mis on võimalikult lähedane tolleaegsete mäletsejaliste toidulauale.

Mida varased inimesed tegelikult sõid?

Kriitikud aga väidavad, et Paleo dieet lihtsustab dramaatiliselt kõike, mida ürginimene võiks süüa. Esiteks võetakse sealt välja liha või kala, kuid puuduvad tõendid selle kohta, et ürgse inimese toitumise aluseks olid valgud. Nii nagu tänapäevased toitumisharjumused, sõltus ka paleoliitikumi ajastu toitumine suuresti inimeste elukohast. Kaasaegsete kõrbetega sarnastesse kohtadesse elama asunud rühmad oleksid vaevalt saanud endale kala hankida ja liha ei saanud seda lõunaks suure tõenäosusega sageli. Tõenäoliselt mängisid nende toitumises suurt rolli pähklid, seemned ja isegi putukad. Külmades piirkondades elanud rühmadel oli piiratud juurdepääs värsketele köögiviljadele ja puuviljadele. Nende toitumine põhines peaaegu täielikult lihal ja võimalik, et nad sõid kõiki looma osi, et kõrvaldada värske toidu puudusest tingitud defitsiit. Kriitikud väidavad, et tänapäevased paleo dieedid ei võta selliseid üksikasju arvesse.

Kriitikute peamised argumendid

Paleo dieedi kõige vastuolulisem aspekt on aga selle võime tervist parandada. Kuigi enamik tänapäeva inimesi saab kasu, kui söövad rohkem puu- ja juurvilju, on väga raske öelda, kas ürgne inimene oli tervem kui meie kaasaegsed. Paljud lapsed surid ju enne 15. eluaastat ja vähesed täiskasvanud ületasid 40. eluaasta piiri.

Lisaks leiti hiljutises ajakirjas The Lancetis avaldatud uuringus murettekitavalt kõrge ateroskleroosi määr leitud iidsetest muumiatest. Haigus leiti 137 avastatud muumiast 47-st. See seab kahtluse alla teooria, mille kohaselt olid meie esivanemad palju tervemad kui meie praegu.

PD 1(17) Dieetoloogia saladused

Primitiivse inimese toitumine

dietoloog, Moskva linna GBUZ "Moskva linna tervishoiuosakonna psühhiaatriahaigla nr 13"

Vanainimese dietoloogia on intuitsioon. Just see tunne juhtis meie esivanemaid, aitas valida õiget toitu (liha, värske ja külmutatud loomaveri, hapendatud toidud jne) ning õppida uusi toiduvalmistamise viise.

Omakorda toitumise laiendamine, selliste toodete kasutuselevõtt nagu loomaliha, koos toiduga vastuvõtmine nõutav summa loomse päritoluga valgud, rasvad ja süsivesikud, vitamiinid ja mikroelemendid aitasid kaasa sotsiaal-kultuurilisele ja intellektuaalne areng inimkond.

Kirjeldatud perioodi ülempiiriks, mis tähistab uue aja algust inimkonna ajaloos, peetakse liustiku taandumise alguseks, mis toimus 12-19 tuhat aastat tagasi. Arheoloogilise periodiseeringu järgi on see ülempaleoliitikum (kõnekeeles kiviaeg), geoloogilise periodiseeringu järgi Würmi ehk Visla jäätumise lõppperiood (territooriumil). Ida-Euroopast selle kohta kasutatakse ka kainosoikumi ajastu kvaternaari perioodi terminit "Valdai jäätumine").

Toidu sotsiaalne funktsioon

Mida kiviaja inimesed sõid, millest nende toit koosnes, kuidas nad seda valmistasid ja säilitasid? Kahjuks pöörasid iidsete aegade uurijad sellistele vähe tähelepanu olulised küsimused. Neid valdkondi peetakse aga äärmiselt olulisteks.

Toidu sotsiaalne funktsioon näib olevat võti iidsete ühiskondade kujunemisprotsessi mõistmisel, milles on juurdunud paljud palju hilisema aja traditsioonid ja rituaalid kuni tänapäevani. Päritolule viitamata on neid äärmiselt raske mõista. Toitumislugu näitab, et toit ja sellega seotud traditsioonid aitasid sotsiaalsete suhete loomisele kaasa mitte vähemal määral kui nende töötegevus.

Juhised, mis paljastavad iidse inimese toidutarbimise teema, võib jagada kolme rühma. Esimene, kõige lihtsam, on seotud sellega, mida primitiivsed inimesed sõid. Teine ja kolmas on keerulisemad: kuidas muistsed inimesed toitu valmistasid ja säilitasid. Neid kolme valdkonda käsitletakse allpool.

MIDA PEALISED INIMESED SÖÖB?

Dieedi areng

Piisav pikk periood Vana inimene sõi puuvilju, lehti ja teri. Tema taimetoitluse kinnitust leiab iidsete inimeste hammaste jäänustest ja mõnest kaudsest tõendist, näiteks loomade jahipidamiseks vajalike suurte iidsete inimeste rühmade puudumise kohta.

Seejärel tõi kliimamuutus kaasa vähenemise taimne toit, ja inimene oli sunnitud sööma liha, mis paleoliitikumi ajastul oli tema toitumise aluseks. Ja lõpuks, kliimamuutused pärast viimase liustiku taandumist viisid selleni, et inimeste toitumine mitmekesistati oluliselt – liha- ja taimtoitu täiendati mereandide ja kalaga.

Teeme ettepaneku kaaluda võtmepunktid iidse inimese toitumise kujunemisel hetkest, mil taimtoidust talle ei piisanud.

JAHTIS MAMMUTILE

Kõige sagedamini järgisid inimesed loogika ja praktika seadusi - nad said süüa ja sõid seda, mis leiti ja oli lähedal, elupaiga lähedal - "eluase". On teada, et muistsed inimesed püüdsid asuda toidu otsimiseks mugavate kohtade lähedusse, näiteks veekogude lähedusse, kuhu kogunesid loomakarjad. Arvatakse, et mammutid olid üks neist kõige olulisemad allikad iidsete inimeste toitumine. Toitumise poolest meelitas mammut inimesi liha ja rasva massiga, viimane oli tõenäoliselt iidse inimese jaoks asendamatu. Alates liustiku sulamise algusest, mis lõplikult taandus 10. aastatuhandel eKr, on iidse inimese lihatoidus toimunud osalised muutused. Kliima muutub pehmemaks ning sinna, kus liustik on taandunud, tekivad uued metsad ja lopsakas taimestik. muutub ja loomamaailm. Kaovad eelmiste ajastute suured loomad – mammutid, villased ninasarvikud, mõned muskushärgi liigid, mõõkhambulised kassid, koopakaru ja teised loomaliigid. suured suurused. Teadmiseks, Venemaa teadlased ei jäta praegu lootust kloonida iidset elevandiperekonna esindajat. Loodi projekt "Mammoth Revival" - see on Põhja-Ida föderaalülikooli Jakutski rakendusökoloogia uurimisinstituudi ja Korea biotehnoloogiatehnoloogiate fondi Soom Biotech ühine vaimusünnitus.

Lihale üleminek

Tänu "inimloomusele omasele täiuslikkuse instinktile" hakkas inimene tootma tööriistu ja läks üle lihatoidule, märgib prantsuse filosoof, jurist, poliitik Jean Antelme Brillat-Savarin 1825. aastal oma traktaadis "Maitse füsioloogia". Lihatoidule üleminek oli loomulik protsess, kuna “inimese kõht on liiga väike, et taimset toitu piisavalt anda toitaineid”, valgud, rasvad, tegelikult energia kogu eluks.

Eriline roll inimkultuuri sotsiaalse käitumise kujundamisel omistati lihale, kuna liha on iidsetest aegadest säilitanud toitumises erilise koha.

Palju liha

Muidugi tarbis iidne inimene liha ja ilmselt palju. Selle tõendiks on loomade luude märkimisväärne kogunemine iidse inimese elupaigas. Pealegi pole tegemist juhusliku luude koguga, kuna teadlased leiavad luudelt kivitööriistade jälgi; neid luid töödeldi hoolikalt, eemaldades liha ja sageli purustati - ilmselt oli intramedullaarne luuüdi meie esivanemate seas väga populaarne.

Jahipidamisele lisandus mõnikord ka marjade, taimejuurte, linnumunade korjamine, kuid see ei mänginud olulist rolli. Need andmed näitavad, et iidsete inimeste eeldusel, et iidsed inimesed söövad ainult liha, on üsna tõelised alused ja sellisest toidust võib täiesti piisata. Kui paljud põhjamaa rahvad suutsid ja suudavad praegu ellu jääda ainult lihatoiduga, siis see tähendab, et muistne inimene suutis ellu jääda ainult lihatoiduga.

Hilise paleoliitikumi ajastu inimeste jaoks oli metsloomade liha toidusüsteemi ja olemasolu aluseks. Kõik need loomad – metspullid, karud, põdrad, hirved, metssead, kitsed ja teised – on tänapäeval paljudele rahvastele igapäevase toitumise aluseks.

Vanade inimeste toitumises mängis olulist rolli loomade veri, mida nad tarbisid nii värskena kui ka osana rohkem. keerulised toidud. Kaasaegsed teadlased on kinnitanud, et eranditult lihatoiduga on see hindamatu vitamiinide ja mineraalainete tarnija.

Eriti hinnati loomset rasva, nahaalust ja vistseraalset, mis mängis olulist rolli iidsete inimeste toitumises. Näiteks Kaug-Põhja tingimustes oli rasv asendamatu ja sageli ainuke mitmesuguste allikate allikas organismile vajalik ained.

Taimsed toidud dieedis

Teadlased primitiivne ühiskond nüüd pole kahtlust, et toit taimset päritolu ja selle hankimise meetod - koristamine, samuti lihatoit ja selle hankimise viis - jahipidamine, hõivasid iidse inimese elus erilise koha.

Selle kohta on kaudseid tõendeid: taimse toidu jääkide esinemine fossiilsete koljude hammastel, meditsiiniliselt tõestatud inimese vajadus mitmete peamiselt taimsetes toiduainetes sisalduvate ainete järele. Veelgi enam, selleks, et tulevikus põllumajandusesse siirduda, pidi inimesel olema taimse päritoluga toidu maitse väljakujunenud.

Taimne toit oli ürginimese jaoks asendamatu. Muistsed arstid ja filosoofid kirjutasid selle kohta palju töid teatud tüübid taimne toit. Hilisemast ajastust pärit kirjalike tõendite ja teatud tüüpi looduslike taimede söömise tavade põhjal võime öelda, et taimne toit oli mitmekesine.

Näiteks iidsed autorid tunnistavad kasu ja lai rakendus sel tammetõrude perioodil. Niisiis, Plutarchos ülistab tamme voorusi, väites, et "kõigist metsikutest puudest kannab tamm parimat vilja". Tema tammetõrudest ei küpsetatud mitte ainult leiba, vaid ta andis juua ka mett.

Sellest kirjutab ka keskaegne Pärsia arst Avicenna oma traktaadis raviomadused tammetõrud abiks mitmesugused haigused, eriti maohaiguste, verejooksu korral, mitmesuguste mürkide vahendina. Ta märgib, et on "inimesi, kes on harjunud tammetõrusid sööma ja isegi neist leiba tegema, mis neile kahju ei tee ja saavad sellest kasu".

Muistsed antiikautorid nimetavad peamiste eelistena ka arbutut ehk maasikaid. See on taim, mille viljad meenutavad mõneti maasikaid. Teine iidsetest aegadest tuntud soojust armastav metsik taim on lootos. Selle taime juur, ümmargune, õuna suurune, on samuti söödav.

Toitumise mitmekesisus

Nagu näeme, esitleti iidse inimese toitu nii lihatooted, ja köögiviljad. Võib-olla mitmekesistas ta üsna teadlikult oma toitumist, täiendades põhilist lihatoitu taimse toiduga. See viib mõttele, et iidse inimese toitumine ei olnud nii üksluine. Kindlasti olid tal maitse-eelistused. Tema toit ei olnud suunatud ainult nälja kustutamisele.

Paleoliitikumi lõpuks kujunes välja esimene "toidu" eristamine ja sellega seotud muistsete inimeste sotsiaal-kultuurilise arengu tunnused. See hetk on eriti oluline inimese toitumise hilisema ajaloo jaoks.

Esiteks näitab see selgelt seost toidu tarbimise ja elustiili, kultuuri ja mõnes mõttes avalik organisatsioon iidne inimeste kollektiiv. Teiseks näitab eristamine eelistuste olemasolu, teatud valikut ja mitte ainult lihtne sõltuvus oludest.

Kasu ja kahju mõistmine

Inimeste toidusedelisse ilmus üha enam uut tüüpi toitu. Kuidas iidsed inimesed määrasid kindlaks toidu kasulikkuse või kahju?

See toimus etappide kaupa. Tule tulekuga tekkisid mitmesugused dieedid, eriti liha ja kala. Siis kujunes inimesel maitse mõiste, mis on maitsev ja mis mitte. Siis tulid andmed alates praktiline elu, puhtalt intuitiivselt ja seejärel teadlikult, mis on kasulik ja mis kahjulik. Näiteks inimesed kasutasid värsket verd, ilma igasuguse mõistmiseta, kuid see päästis nende elu. Võib öelda, et "vitaminoloogia" kohta on ilmunud intuitiivsed mõisted.

Veri soola asemel

Oluline probleem, millele eelajalooliste inimeste toitumisest rääkides tuleb tähelepanu pöörata, puudutab soola tarbimist. Primitiivsed inimesed ei vajanud soola ega kasutanud seda suure tõenäosusega.

Enne üleminekut põllumajandusele, kus tema toidus oli ülekaalus taimne toit, oli inimene rahul soolaga, mida ta sai loomade värskest verest. Söödud loomade veri sisaldab piisavas koguses vajalikke looduslikke mikroelemente ja mineraalaineid.

värske vere tarbimine ja toores liha Primitiivsete inimeste jaoks oli see vajalik ka pärast seda, kui inimene sai tule selgeks ja õppis sellel küpsetama, kuna keedetud liha ei sisalda piisavas koguses looduslikke soolaasendajaid.

Arvukad Venemaa ja välisrändurite mineviku tunnistused näitavad, et jahipidamisega tegelevad Põhja-Venemaa põliselanikud tundsid soola alles 20. sajandil. Niisiis austatakse põhjarahvaste loomade "auru" verd kui delikatessi. Kuid nad ei kasutanud soola ja tundsid selle vastu isegi vastikust.

Aga mida lõuna poole, seda suurem on soolavajadus. Esiteks on selle põhjuseks lõunas tarbitava taimse toidu märkimisväärne kogus. Ja teiseks sunnib elu ise kuumas kliimas keha rohkem soola tarbima.

E501 - esivanemate pärand

Iidsetel aegadel saadi soola tuhast taimede põletamise teel, aurustades soola allika soolasest veest. Taimede põletamisel saadud aine levis hilisematel ajastutel. Seda nimetatakse kaaliumkarbonaadiks või kaaliumkarbonaadiks, praegu registreeritud kui toidulisand E501 (kasutamiseks lubatud TR TS 029/2012). Kaalium on hea looduslik säilitusaine ja sageli asendati see soolaga, kui seda polnud võimalik saada.

Inimese üleminekuga põllumajandusele ei piisanud kõige iidsematest allikatest ja soolaasendajatest. Nn neoliitiline revolutsioon tähendas muuhulgas ka inimese “soolavaba” eksistentsi lõppu, kes oli sunnitud hakkama otsima võimalusi oma vajadusteks soola leidmiseks ja hankimiseks.

Kodustatud taimtoidulised ei saaks eksisteerida ilma soolata, seega soola ekstraheerimine suured hulgad on muutunud inimese jaoks hädavajalikuks.

PALEOLIITILINE TOIDUVALMISTAMINE

Torustik kuum

Samuti oli inimese jaoks vajadus avastada uusi toiduvalmistamisviise - "kokkamine", kui seda sõna saab rakendada paleoliitikumi ajastu inimese kohta. Selle tulemusena muutus toit rahuldavamaks ja rikkalikumaks. Tekkis võimalus ära süüa kõik looma osad, mis varem ära visati, st inimesed hakkasid tootmistulemusi ratsionaalsemalt kasutama. Inimese mõju toidule selle ümberkujundamiseks hakkas olema teadlik, mitte olukorra ärakasutamine.

Küpsetusviiside kohta on objektiivse pildi taastamiseks piisavalt arheoloogilisi ja hilisetnograafilisi andmeid:

• lihtne liha praadimine lahtisel tulel;
• liha röstimine tuhas;
• liha röstimine sütel, nahkades, lehtedes, savis, oma kestas;
• keetmine kuumal sütel;
• liha küpsetamine, hoides seda kuumade kivide vahel;
• toiduvalmistamine loomanahkadest, nende kehaosadest (nt magu, sapi ja põis), puidust õõnestatud süvendid, kootud erinevad osad taimed - koor, varred, anumate oksad, looduslikud anumad - kestad, koljud, sarved.

Arheoloogilised tõendid näitavad olemasolu erinevat tüüpi Küpsetusahjud hilise paleoliitikumi ajastul:

• küpsetamine maasse kaevatud aukudes, kus ülalt tehti tuld;
• toidu valmistamine maasse kaevatud süvendites, kus esmalt tehti lõket ja pärast tule ärapõlemist riisuti tuhk kuni seinteni ning vabanenud põhjale laoti toiduvalmistamiseks mõeldud toit;
• süvendid - kividega vooderdatud ahjud.

Lõkke süütasid sageli loomade endi luud, eriti aastal talveaeg kui külmades piirkondades oli puud raskem saada, samuti nendes piirkondades, kus puidust puudus.

Toidu teadlik ümberkujundamine, lisaks füsioloogilised eelised parem assimilatsioon toitaineid, on mõjutanud füüsiline areng inimene ja see ei saanud muud kui toidumaitse ilmnemist, soovi seda naudinguks mitmekesistada.

TOIDUAINE LADUSTAMINE

Iidsete hõrgutised

Iidne ja lihtsaim viis toidu töötlemine ilma täiendavaid seadmeid kasutamata on seotud selle kääritamise ja kääritamisega. Pealegi juhtus see esialgu ilma soola või muude protsessi provotseerivate ja võimendavate reaktiivide lisamiseta. See toiduvalmistamismeetod viis selle maitse pehmenemiseni ja parandamiseni, toodete säilivusaja pikendamiseni, isegi mittesöödavuse muutmiseni söödavaks. See toiduvalmistamisviis oli ürgsete hõimude seas väga levinud ning sel viisil valmistati liha, kala ja taimi.

Kääritamiseks sobib kõik: maitsetaimed ja liha ja üksikud loomaosad ja kalad, isegi loomade veri. Loomulikult ei leia te primitiivse ajastu arheoloogilisi jälgi toodete käärimisest. Kuid tõsiasi, et see saagikoristusmeetod on paljude maailma rahvaste seas säilinud, on vaevalt juhuslik.

Venemaal, kus enamikus piirkondades oli üsna pikka aega puudus värsked köögiviljad ja puuviljad, õpiti selgeks toiduainete kääritamise meetod. Kuulus hapukapsas on Venemaa maal asendamatu vitamiiniallikas pea terve aasta, samuti on marineeritud kurgid, peet, õunad, marjad, rohelised ürdid ja muud taimed meie toidulaual tänaseni.

Ausalt öeldes olgu öeldud, et näiteks kala kääritamine on tavaks paljude rahvaste seas – mitte ainult Kaug-Põhjas ja Skandinaavias. Venemaal oli see toiduvalmistamisviis laialt levinud pomooride seas, kes kääritasid kala tünnides kuni täieliku pehmenemiseni. Seega kala mitte ainult ei säilinud pikka aega, vaid sai ka täiendavaid kasulikke omadusi.

Samamoodi valmistatakse hailiha ka Islandil. Tõsi, selle roa kasulikkus tervisele on kahtlane – toode sisaldab ammoniaaki ja lõhnab selle järgi tugevalt.

Ühesõnaga kääritamine on lihtne tehnoloogia, spetsiaalsete seadmete või täiendavate keerukate koostisosade, isegi soola puudumine on maksimaalne. taskukohane viis toidu valmistamine iidsele inimesele.

Tehnoloogia ajastute jaoks

Teine väga levinud toidu säilitamise viis, mis on päritud meie esivanematelt, on külmutamine.

Iidsetel aegadel tegeleti ka toidu säilitamisega: iidsete elamute ümber olid süvendid, mida võis kasutada ka omamoodi hermeetiliste anumatena - “konservid”.

Laialdaselt kasutati ka teisi meile tuntud toiduainete töötlemise meetodeid - liha, kala ja taimede kuivatamist ja soolamist.

Kõik ülaltoodud toiduvalmistamisviisid: tulel, ahjude kujul, maasse kaevatud aukudes jne on üsna lihtsad, ei vaja spetsiaalseid anumaid.

Inimese "gastronoomiline" saatus

Muidugi on tänapäevased teadmised iidse inimese toitumisest väga piiratud. Selle probleemi uurimiseks tuleb teha rohkem laiaulatuslikku interdistsiplinaarset tööd, eriti kuna inimene on 10 tuhande aasta jooksul palju muutunud. Pealegi on see teaduslikult tõestatud kaasaegne maailm valkude, rasvade ja süsivesikute vajadus on kultuuriti erinev. Nüüd on võimatu taastada neid toiduaineid, mis moodustasid antiikaegse toidu: kodustatud loomad ei sarnane oma kaugete esivanematega, sealhulgas keemiline koostis liha ja rasv. Sama võib öelda kultuurtaimede kohta.

On võimatu mitte arvestada muutustega, mis on toimunud vees, õhus ja muus olulised elemendid inimeste elupaik. Õping esialgne etapp inimkonna ajalugu on äärmiselt oluline, et mõista, mis tulevikus juhtus. Just antiikajal pandi paika palju aluseid, mis määrasid inimese edasise "gastronoomilise" saatuse. Kõige olulisem hetk siin peitub kõrgelt arenenud toidusüsteemi voltimine kiviaja lõpuks, koos teatud toiduvalmistamise põhimõtete, sellekohaste kohanduste ja maitse-eelistustega. Sel perioodil pandi alus sotsiaalne käitumine tavaliselt seotud toidu ekstraheerimise, valmistamise ja söömisega. Põhinesid ju kogukonnaliikmete, oma meeskonna esindaja suhted teiste meeskondade esindajatega suures osas "toidu baasil".

Intuitsioon – iidsete inimeste dietoloogia

Kui rääkida toitumispoolest, siis loomulikult polnud tol ajal vaja rääkida mingist dietoloogiast. Muistsed inimesed kasutasid puhtalt intuitiivselt ja seejärel teadlikult värsket ja külmutatud verd, marineeritud tooteid (hapukapsas, marineeritud kalatooted, meejoogid, värsked marjad ja puuviljad). Puudusid andmed ja kontseptsioonid toodete koostise (valgud, rasvad, süsivesikud), selle kohta. energiaväärtus( kalorsusega), vitamiinide ja mineraalid, kuna puudusid sellised teadused nagu keemia, biokeemia, füüsika. Kuid juba muistsed inimesed teadsid hästi, millised tooted on inimeste tervisele kasulikud ja millised kahjulikud.

KASUTATUD KIRJANDUSE LOETELU

Kozlovskaja M.V. Toitumisnähtus inimese evolutsioonis ja ajaloos, M., 2002. - 30 lk.

Kozlov A. I. Toit inimestele, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaja M.V. Mees ja tema toit, M., 2005.

Kolpakov E.M. Euroopa Arktika iidse elanikkonna toitumine // In: Teaduslik ja praktiline konverents. Toitumine ja intelligentsus. Tööde kogu. - Peterburi. - 2015. - lk. 29-33.

tahad rohkem uut teavet toitumise kohta?
Telli info- ja praktiline ajakiri "Praktiline Dietoloogia" 10% soodustusega!

Vaatamiseks lubage JavaScript

Iidsetel aegadel olid inimesed harva rasvunud. Neil oli oma tervislik toitumine, millel pole tänapäevaste dieetide ja muude hädadega mingit pistmist. Söödi lihtsalt oma kätega kasvatatud looduslikku toitu, peamiselt putru ja taimsed tooted, liha, piim. Sest neil ei olnud vorsti ja juustuga täidetud hüpermarketeid. Nagu öeldakse, mida nad kasvatasid, seda nad sõid. Sellepärast olid nad terved.

Olenemata rahvusest ja kliimatingimustest on inimene terve, kui keeldub kunstlikult loodud toodetest: krõpsudest, pitsadest, kookidest, ohtralt suhkruga täidetud toidust.

Selgub, et tervena organiseerimine on väga lihtne. Mõnda retsepti ja kontseptsiooni saab laenata iidsetelt inimestelt, need üle kanda kaasaegne elu. Dieedi aluseks peaks olema köögiviljadest, lihast valmistatud roogade valmistamine kariloomad, kala, lisa puuvilju, teravilju ja juurvilju.

Vene rahva traditsiooniline köök on osaliselt säilitanud iidsed retseptid. Slaavlased tegelesid teravilja kasvatamisega: oder, rukis, kaer, hirss ja nisu. Rituaalne puder valmistati teraviljast meega - kutya, ülejäänud pudrud keedeti jahust, purustatud teradest. Kasvatati aiavilju: kapsast, kurki, kaalikat, redist, kaalikat.

Söödi erinevat liha, veise-, sealiha, on isegi hobuseliha rekordeid, kuid see oli suure tõenäosusega nälja-aastatel. Sageli küpsetati liha sütel, seda küpsetusviisi leidus ka teiste rahvaste seas, see oli levinud kõikjal. Kõik need viited pärinevad 10. sajandist.

Vene kokad austasid ja pidasid traditsioone, selle kohta saate teada vanadest raamatutest, nagu "Kuninglike roogade maalid", kloostrikirjad, patriarh Filareti söögituba. Need pühakirjad mainivad traditsioonilised toidud: kapsasupp, kalasupp, pannkoogid, pirukad, erinevad pirukad, kalja, tarretis ja teraviljad.

Põhimõtteliselt tervislik toitumine iidne Venemaa oli tingitud suures ahjus küpsetamisest, mis oli igas majas.

Vene ahi asus suuga ukse poole, et suits kokkamise ajal toast välja tuleks. Toidu valmistamisel jäi toidule siiski suitsulõhn, mis reetis roogadele erilise maitse. Kõige sagedamini keedeti vene ahjus pottides suppe, hautati malmpottides köögivilju, küpsetati midagi, praaditi liha ja kala suurte tükkidena, seda kõike määrasid toiduvalmistamise tingimused. Ja nagu teate, on tervisliku toitumise aluseks keedetud ja hautatud toidud.

Umbes 16. sajandil hakati toitumist jagama kolmeks põhiharuks:

• Kloostri (alus - köögiviljad, ürdid, puuviljad);
• Maaelu;
• Kuninglik.

Kõige tähtsam söögikord oli lõunasöök – pakuti 4 rooga:

• Külm eelroog;
• Teiseks;
• Pirukad.

Eelroad olid mitmekesised, kuid enamasti esitletud köögiviljasalatid. Talvel supi asemel söödi sageli tarretist või hapukurki, kapsasuppi pakuti pirukate ja kalaga. Kõige sagedamini joodi puuvilja- ja marjamahlu, ürditõmmiseid, vanim jook on leivakalja, mida sai teha piparmündi, marjade jms lisamisega.

Pühade ajal oli see sageli suur hulk roogasid, külaelanike seas ulatus see 15-ni, bojaaride seas kuni 50-ni ja kuninglikel pidusöökidel pakuti kuni 200 tüüpi toitu. Sageli pidulikud pidusöögid kestis üle 4 tunni, ulatudes kuni 8. Mett oli tavaks juua enne ja pärast sööki, pidusöögi ajal joodi sagedamini kalja ja õlut.

Köögi iseloom on meie ajal säilitanud traditsioonilised jooned kõigis kolmes suunas. Traditsioonilise toitumise põhimõtted on üsna kooskõlas praegu tuntud tervisliku toitumise reeglitega.

Dieedi aluseks olid köögiviljad, teravili ja liha, magusat, suhkrut ei olnud palju. puhtal kujulüldiselt puudus, selle asemel kasutati mett. Kuni teatud ajani ei olnud teed ja kohvi, joodi erinevaid mahlasid ja pruuliti ürte.

Ka meie esivanemate toidus oli sool selle hinna tõttu väga piiratud.

Samuti väärib märkimist, et nii slaavlased kui ka talupojad tegelesid põllumajanduse ja karjakasvatusega ning see on raske füüsiline töö, nii et nad said endale lubada rasvase liha ja kala söömist. Hoolimata laialt levinud arvamusest, et keedetud kartul rohelistega on vene päritolu roog, pole see sugugi nii. Kartul ilmus ja juurdus meie toidulauale alles 18. sajandil.

Kuidas paleo dieet tekkis?

Võite süveneda ja meenutada, et tõeliselt tervislik toitumine eksisteeris juba kiviajal. Kas muistsed inimesed elasid ilma võileibade ja sõõrikuteta? Ja nad olid tugevad ja terved. Nüüd on paleontoloogiline dieet kogumas populaarsust. Selle olemus on piimatoodetest ja teraviljatoitudest (leib, pasta) loobumine.

Peamine argument selle dieedi kasuks on see, et inimkeha kohanes eluga kiviajal ja kuna meie geneetiline struktuur on püsinud praktiliselt muutumatuna, on meile kõige sobivam koopainimeste toit.

Põhiprintsiibid:

• Liha, kala, köögivilju, puuvilju võib süüa igas koguses;
• Sool on dieedist välja jäetud;
• Samuti peate loobuma ubadest, teraviljast, tööstustoodetest (küpsised, maiustused, koogid, šokolaaditahvlid) ja piimatoodetest.

Päeva menüü:

• Aurutatud koha, melon, koos kuni 500 grammi;
• Köögiviljade ja kreeka pähklite salat (piiramatult), ahjus küpsetatud lahja veise- või sealiha, kuni 100 grammi;
• Lahja veiseliha, aurutatud, kuni 250 grammi, avokaadosalat, kuni 250 grammi;
• Mõned puuviljad või peotäis marju;
• Porgandi ja õuna salat, pool apelsini.

Siiski tasub arvestada, et selline toitumine meenutab rohkem kui tervislik, sest kaasaegne inimene umbes 70% energiast saadakse teraviljast ja piimatoodetest.

Teie tagasiside artiklile:

Miks on vastus küsimusele: "Mida muistsed inimesed sõid?" nii oluline geoarheoloogia alal töötavatele teadlastele - loodusteaduste ja arheoloogia ristumiskohas olev teadussuund? Fakt on see, et ainult kirjalike, arheoloogiliste ja paleofunaalsete materjalide uurimise põhjal pole kaugeltki alati võimalik teha mõistlikku järeldust.

Toon näite oma praktikast: Boysmani lahes (Primorsky territooriumil) leiti "karpide hunnikust" (iidsete inimeste kogutud, söödud ja ära visatud molluskite tühjad kestad) palju maismaaloomade luid - hirved, metskitse, metssiga jne. Andmed süsiniku ja lämmastiku stabiilsete isotoopide sisalduse kohta selles kohas umbes 6400 aastat tagasi elanud 10 inimese luustiku luudes näitavad, et umbes 80% nende toidust oli mereorganismid: hülged ja kalad (leitakse ka nende luid), samuti molluskid. On ilmne, et ilma paleo dieedi eriuuringuta järeldused, mille kohta Loodusvarad olid teatud inimpopulatsioonide jaoks kõige olulisemad, on ebausaldusväärsed. Järelikult on eelajaloolise elanikkonna elu- ja majanduse taastamine väga raske. Seetõttu maailmas alates 1970. aastatest. väljaselgitamine käib iidne toit põhinevad instrumentaalsetel isotoopmeetoditel (Venemaal algasid need alles 1990. aastate lõpus).

Juunis 2017 toimus Aarhusi Ülikoolis (Taanis) teine ​​rahvusvaheline konverents "Radiocarbon and Diet", kus viimased tulemused iidsete inimeste toitumisstruktuuri uurimine. Foorumil osales umbes 70 teadlast 19 riigist Euroopast, Ameerikast ja Aasiast (nende hulgas kaheksa venelast Barnaulist, Samarast, Novosibirskist, Peterburist, Moskvast ja Orenburgist). Eelmine selleteemaline konverents toimus 2014. aastal Kielis (Saksamaa) (vt NVS 16.10.2014); spetsialistide huvi eelajaloolise toitumise küsimuste vastu viis praeguseks regulaarseks muutunud ürituse jätkumiseni. Järgmine, kolmas konverents toimub 2020. aastal Oxfordis (Ühendkuningriik).

Taani on maailma arheoloogias tuntud omapäraste soodest pärit muumiate poolest, kus hapniku puudumisel säilivad inimjäänused tuhandeid aastaid. Üks kuulsamaid leide on 1950. aastal turbakaevandamise käigus avastatud ja Silkeborgi muuseumis hoiul «Tollundi mees», kus seda saab vaadata. Hiljuti on Taani eksperdid uurinud Tollundi mehe täpset vanust ja toitumist. Selgus, et ta elas umbes 2400 aastat tagasi ja sõi peamiselt maapealset päritolu toitu – loomi ja taimi (ka kultuurtaimi).

Andmed kohalike elanike toitumise kohta võimaldavad rõhutada "võõraste" olemasolu konkreetses piirkonnas. "Kipper Clementi mässuga" (1534) seotud massimatmise väljakaevamistel Aalborgis (Taanis) leiti 18 inimese säilmed. Isotoopanalüüs näitas, et nende toitumine ei erinenud linna ühe kiriku lähedale maetud kohalike elanike toitumisest. Seda seletati asjaoluga, et ühishauas olid Aalborgi piirkonna mässulised, mitte linna tunginud palgasõdurid.

Islandi varase rahvastiku toitumise uurimine viidi läbi ranniku ja ranniku asulate materjalide põhjal. sisemised osad saared; analüüsiti 79 inimese luid. Selgus, et ookeanil sõid inimesed suures koguses mereande ning saare sisemuses peamiselt põllumajanduse ja karjakasvatuse vilju. Näib, et selline järeldus tundub triviaalne ja üsna ootuspärane, kuid selgus midagi muud: varajaste islandlaste toitumine püsis muutumatuna mitusada aastat ega sõltunud domineerivast religioonist (paganlus või kristlus, mis asendas selle aastal 1000 pKr). . Ja siin on ühe Islandi piiskopi luude analüüs, kes oli kõrgel sotsiaalne staatus, näitas, et tema toit koosnes 17% mereandidest, mis on säilmete radiosüsiniku vanusest mõnevõrra vanemad (seda nimetatakse "reservuaariefektiks"): kuna on teada täpne kuupäev preestri surm, saab vahe kindlaks teha.

Mongoolias (3. sajand eKr – 1. sajand pKr) pärit hunnide matmispaigast pärit luude uurimine näitas, et stepipopulatsioon ei söönud mitte ainult maismaaloomi, vaid ka kala ja hirssi. Toiduallikate usaldusväärsemaks selgitamiseks kasutasime arvutiprogramm PUUVILJAD (vabalt saadaval internetis), mis võimaldab modelleerida erinevatest allikatest pärit valkude omastamist. Ilma luude isotoopkoostist uurimata oleks võimatu välja selgitada, millest hunnide dieet koosnes, kuna kalmistutel ei leidu tavaliselt looma- ja kalaluid.

Rühm Venemaa teadlasi on esitanud esimesed andmed varajase rauaaja Primorsky "karbikukultuuri" toitumise kohta, mis eksisteeris Jaapani mere rannikul umbes 3200 aastat tagasi. Alates Primorye linnast (ja edasi Kaug-Ida Venemaa tervikuna) muistse inimese luude leiud on väga haruldased, alustasin ma 1990. aastatel. töö mingil hetkel seiskus uue materjali puudumise tõttu. Ja siin aitas juhtum: 2015.–2016. päästetööde käigus Vladivostoki lähedal tulevases hasartmängutsoonis avati arheoloogiline leiukoht, kus säilitati 37 inimese matused! 11 inimese ja 30 looma luude isotoopse koostise uuringud jõudsid järeldusele, et peamised toiduallikad olid mereimetajad ja molluskid, aga ka kultuurtaimed - hirss ja chumis (need erinevad oluliselt teistest teraviljadest isotoopse koostise poolest). süsinik). Otsene määratlus Kuigi iidne dieet on üldiselt kooskõlas arheoloogide järeldustega, mis põhinevad esemete, taime- ja loomajäänuste uurimisel, on see oluline panus meie teadmistesse Primorye iidse elanikkonna kohta.

Vana-Vene linnade (Jaroslavl, Moskva, Smolensk, Tver, Pereslavl-Zalessky, Dmitrov, Kolomna ja Mozhaisk) ja külaelanike toitumise aruandes kasutati umbes 420 luustiku analüüside tulemusi. Selgus, et Kremlis elav eliit sõi rohkem valke kui linnarahvas ja palju rohkem kui maaelanikkond.

Konverentsi töö tähtsuselt teine ​​valdkond on tihedalt seotud paleo dieedi uurimisega – “reservuaariefekti” määratlusega: selle olemus seisneb selles, et kui märkimisväärne kogus veest pärit toitu (nii jõgi kui meri) tarbitakse, muutub molluskeid söövate inimeste ja loomade luude radiosüsiniku vanus vanemaks. aastal elanud kalad, linnud ja imetajad veekeskkond. Neid uuringuid on sihikindlalt läbi viidud alates 1990. aastatest. Kui palju saab tutvumistulemusi moonutada? Århusis esitatud hinnangud näitavad väärtusi kuni 1000 aastat (ja ühe Põhja-Saksamaa järve puhul - kuni 1450 aastat!), mis on oluline viimase 10 tuhande aasta arheoloogilise kronoloogia koostamiseks. Venemaa territooriumil on tehtud märkimisväärseid töid Baikali piirkonnas ja Onega järvel (koos Kanada ja Suurbritannia teadlastega), millest on teatatud mitmetes aruannetes.

Kolmas Paleo dieediga seotud suund on toidutahma isotoopse koostise uurimine keraamikal ja rasvhapped(lipiidid), mis imenduvad keetmise ajal anumate seintesse. Samuti annab see teavet selle kohta, mida sõid inimesed, kes neid savinõusid kasutasid. Kohtumisel esitati uusi andmeid Põhja-Venemaa ja USA Kesk-Lääne kohta.

Üks kõige enam paljutõotavad suunad Paleo dieedi uurimisel on tänapäeval üksikute aminohapete analüüs luude orgaanilises aines (kollageenis). Tuleb märkida, et Venemaal (eriti Novosibirskis teaduskeskus SB RAS) on kõik olemas vajalik varustus selliseks tööks, kuid sageli on arheoloogide ja loodusteadlaste kambast puudus, millest tuleb võimalikult kiiresti üle saada - edukast ühistööst on juba näiteid.

MA OLEN SEES. Kuzmin, geograafiateaduste doktor,konverentsist osavõtja, korralduskomitee liige,Geoloogia ja Mineraloogia Instituut SB RAS