Chumvi ya madini katika vyakula. Kazi ya chumvi ya madini katika mwili. Ni vyakula gani vina potasiamu

chumvi za madini kufanya kazi mbalimbali katika mwili. Wanacheza jukumu muhimu katika michakato ya plastiki, malezi na ujenzi wa tishu za mwili, kudhibiti kimetaboliki, usawa wa asidi-msingi na kubadilishana maji, kushiriki katika awali ya protini, michakato mbalimbali ya enzymatic, kazi tezi za endocrine. Zaidi ya vipengele 60 kati ya 104 vya madini vinavyojulikana katika asili tayari vimepatikana katika mwili wa binadamu. Madini yaliyopo bidhaa za chakula kwa kiasi kikubwa huitwa macronutrients. Miongoni mwao, kalsiamu, fosforasi, sodiamu na potasiamu zina thamani kubwa zaidi ya usafi.

Calcium ni sehemu ya tishu mfupa. Ina athari kubwa juu ya kimetaboliki na kazi ya misuli ya moyo, husaidia kuongezeka vikosi vya ulinzi mwili, inashiriki katika mchakato wa kuchanganya damu na ina athari ya kupinga uchochezi. Upungufu wa kalsiamu katika mwili huathiri vibaya michakato ya ossification, kazi ya misuli ya moyo na mwendo wa michakato kadhaa ya enzymatic. Kiwango cha kila siku kalsiamu kwa watu wazima 800 mg. Maziwa na bidhaa za maziwa (jibini la jumba, jibini, cream ya sour) ni tajiri sana katika kalsiamu.

Fosforasi, kama kalsiamu, ni muhimu kwa malezi ya mfupa. Inachukua jukumu muhimu katika shughuli za mfumo wa neva. Misombo ya fosforasi ya kikaboni hutumiwa wakati wa contraction ya misuli, na pia katika michakato ya biochemical inayotokea kwenye ubongo, ini, figo na viungo vingine. Kiwango cha kila siku cha fosforasi ni 1600 mg. Vyanzo vikuu vya fosforasi: jibini, ini, mayai, nyama, samaki, maharagwe, mbaazi. Ili kukidhi hitaji la mwili la kalsiamu na fosforasi umuhimu kuwa na masharti kwa ajili ya assimilation yao mojawapo. Kalsiamu na fosforasi hufyonzwa vizuri wakati uwiano kati yao ni 1: 1.5 (maziwa na bidhaa za maziwa, uji wa buckwheat na maziwa).

Sodiamu hupatikana katika viungo vingi, tishu na maji ya kibaolojia kiumbe hai. Inachukua jukumu muhimu katika michakato ya kimetaboliki ya intracellular na intercellular. sodiamu ina umuhimu mkubwa kudumisha shinikizo la osmotic katika damu na maji ya tishu, na pia kwa kubadilishana maji. Mtu hupokea sodiamu hasa kutoka kwa chumvi ya meza, ambayo inatoa ladha ya chakula na kuchochea hamu ya kula. V hali ya kawaida mahitaji ya kila siku ya kloridi ya sodiamu ni 10-15 g. Katika joto la juu la hewa, mwili unaweza kupoteza kiasi kikubwa na jasho. chumvi ya meza. Kwa hiyo, lini jasho jingi haja yake huongezeka hadi 20-25 g.

Potasiamu ni bioelement ya lazima kwa wanadamu. Mahitaji ya watu wazima ya potasiamu ni 2000-3000 mg kwa siku na inafunikwa hasa na ulaji wa vyakula vya mimea na nyama.

Jukumu muhimu katika maisha ya viumbe pia linachezwa na chuma, cobalt, iodini, fluorine, bromini, potasiamu, klorini, manganese, zinki. Katika mwili na chakula, hupatikana kwa kiasi kidogo sana. Madini yaliyomo na kumezwa na mboga na matunda.

Hatupaswi kusahau kuhusu maji. Inahitajika hasa kwa kuanzishwa kwa ufumbuzi katika damu virutubisho kuondolewa kutoka kwa mwili bidhaa zisizohitajika kimetaboliki, na pia kudhibiti joto la mwili. mahitaji ya kila siku mwili mchanga katika maji ni lita 1-2.5.

Ukosefu wa maji husababisha unene wa damu, kwa kuchelewa bidhaa zenye madhara kimetaboliki katika tishu, kwa ukiukaji wa usawa wa chumvi. Ziada yake sio bora, pia husababisha ukiukwaji wa usawa wa chumvi-maji katika mwili, na kuunda mzigo mkubwa juu ya moyo na viungo vya excretory.

Sote tunajua kwamba ili kudumisha afya ya mwili wetu, protini, wanga, mafuta na, bila shaka, maji yanahitajika. Chumvi za madini pia ziko sehemu muhimu chakula, kucheza nafasi ya washiriki michakato ya metabolic, vichocheo wasifu athari za kemikali.

Sehemu muhimu ya vitu muhimu ni kloridi, carbonate, chumvi za phosphate ya sodiamu, kalsiamu, potasiamu na magnesiamu. Kwa kuongezea, misombo ya shaba, zinki, chuma, manganese, iodini, cobalt na vitu vingine vipo kwenye mwili. Nyenzo muhimu v mazingira ya majini kufuta na kuwepo kama ioni.

Aina za chumvi za madini

Chumvi inaweza kuoza kuwa ioni chanya na hasi. Wa kwanza huitwa cations (chembe za kushtakiwa za metali mbalimbali), mwisho huitwa anions. Ioni zenye chaji hasi za asidi ya fosforasi huunda mfumo wa bafa ya fosfeti, umuhimu mkuu ambao ni kudhibiti pH ya mkojo na maji ya unganishi. Anions ya asidi ya kaboni huunda mfumo wa buffer ya bicarbonate, ambayo inawajibika kwa shughuli za mapafu na kudumisha pH ya plasma ya damu kwa kiwango kinachohitajika. Kwa hivyo, chumvi za madini, muundo ambao unawakilishwa na ions mbalimbali, zina umuhimu wao wa kipekee. Kwa mfano, wanashiriki katika awali ya phospholipids, nucleotides, hemoglobin, ATP, chlorophyll, na kadhalika.

Kikundi cha macronutrients ni pamoja na sodiamu, magnesiamu, potasiamu, fosforasi, kalsiamu na ioni za klorini. Vipengele hivi lazima viliwe kwa kiasi cha kutosha. Je! ni umuhimu gani wa chumvi za madini za kikundi cha macronutrient? Tutaelewa.

Chumvi ya sodiamu na klorini

Moja ya misombo ya kawaida ambayo mtu hutumia kila siku ni chumvi ya meza. Dutu hii inaundwa na sodiamu na klorini. Ya kwanza inasimamia kiasi cha maji katika mwili, na ya pili, ikichanganya na ioni ya hidrojeni, huunda asidi hidrokloric ndani ya tumbo. Sodiamu huathiri ukuaji wa mwili na utendaji kazi wa moyo. Ukosefu wa kipengele unaweza kusababisha kutojali na udhaifu, inaweza kusababisha ugumu wa kuta za mishipa, malezi. mawe ya nyongo na kutetemeka kwa misuli bila hiari. Kloridi ya sodiamu ya ziada husababisha kuundwa kwa edema. Kwa siku unahitaji kula si zaidi ya gramu 2 za chumvi.

Chumvi za potasiamu

Ion hii inawajibika kwa shughuli za ubongo. Kipengele husaidia kuongeza mkusanyiko, maendeleo ya kumbukumbu. Inadumisha msisimko wa tishu za misuli na neva, usawa wa chumvi-maji, shinikizo la ateri. Ion pia huchochea uundaji wa asetilikolini na kudhibiti shinikizo la osmotic. Kwa upungufu wa chumvi za potasiamu, mtu anahisi kuchanganyikiwa, usingizi, reflexes hufadhaika, na shughuli za akili hupungua. Kipengele hiki kinapatikana katika vyakula vingi, kama mboga, matunda, karanga.

Chumvi ya kalsiamu na fosforasi

Ion ya kalsiamu inashiriki katika uimarishaji wa utando wa seli za ubongo, pamoja na seli za ujasiri. Kipengele kinawajibika kwa maendeleo ya kawaida ya mifupa, ni muhimu kwa kufungwa kwa damu, husaidia kuondokana na risasi na metali nzito kutoka kwa mwili. Ion ni chanzo kikuu cha kueneza damu na chumvi za alkali, ambayo inachangia kudumisha maisha. Tezi za binadamu ambazo hutoa homoni kwa kawaida zinapaswa kuwa na kiasi cha kutosha cha ioni za kalsiamu, vinginevyo mwili utaanza kuzeeka mapema. Watoto wanahitaji ion hii mara tatu zaidi kuliko watu wazima. Kalsiamu ya ziada inaweza kusababisha mawe ya figo. Upungufu wake husababisha kukoma kwa kupumua, pamoja na kuzorota kwa kiasi kikubwa katika kazi ya moyo.

Ioni ya fosforasi inawajibika kwa uzalishaji wa nishati kutoka kwa virutubishi. Inapoingiliana na kalsiamu na vitamini D, kazi za ubongo na tishu za ujasiri zinaanzishwa. Upungufu wa ioni ya fosforasi inaweza kuchelewesha ukuaji wa mfupa. Inapaswa kuliwa si zaidi ya gramu 1 kwa siku. Kwa mwili, uwiano mzuri wa kipengele hiki na kalsiamu ni moja hadi moja. Kuzidisha kwa ioni za fosforasi kunaweza kusababisha tumors mbalimbali.

Chumvi za magnesiamu

Chumvi za madini katika seli huvunjika ndani ya ions mbalimbali, moja yao ni magnesiamu. Kipengele hiki ni muhimu sana katika kimetaboliki ya protini, kabohaidreti na mafuta. Ioni ya magnesiamu inashiriki katika uendeshaji wa msukumo pamoja na nyuzi za ujasiri, huimarisha utando wa seli za seli za ujasiri, na hivyo kulinda mwili kutokana na athari za dhiki. Kipengele kinasimamia kazi ya matumbo. Kwa ukosefu wa magnesiamu, mtu anakabiliwa na uharibifu wa kumbukumbu, hupoteza uwezo wa kuzingatia kwa muda mrefu, huwa hasira na neva. Inatosha kutumia miligramu 400 za magnesiamu kwa siku.

Kundi la vipengele vya kufuatilia ni pamoja na ioni za cobalt, shaba, chuma, chromium, fluorine, zinki, iodini, seleniamu, manganese na silicon. Vipengele hivi ni muhimu kwa mwili kwa idadi ndogo.

Chumvi ya chuma, fluorine, iodini

Mahitaji ya kila siku ya ioni ya chuma ni miligramu 15 tu. Kipengele hiki ni sehemu ya hemoglobin, ambayo husafirisha oksijeni kwa tishu na seli kutoka kwenye mapafu. Upungufu wa chuma husababisha anemia.

Ioni za fluorine ziko kwenye enamel ya jino, mifupa, misuli, damu na ubongo. Kwa ukosefu wa kipengele hiki, meno hupoteza nguvu zao, huanza kuanguka. Juu ya wakati huu tatizo la upungufu wa florini hutatuliwa kwa kutumia dawa za meno zenye, pamoja na kula kiasi cha kutosha cha vyakula vyenye florini (karanga, nafaka, matunda, na wengine).

Iodini inawajibika kazi sahihi tezi ya tezi, na hivyo kudhibiti kimetaboliki. Kwa upungufu wake, goiter inakua na kinga hupungua. Kwa ukosefu wa ioni za iodini kwa watoto, kuna kuchelewa kwa ukuaji na maendeleo. Kuzidisha kwa ions za kipengele husababisha ugonjwa wa Basedow, pia inazingatiwa udhaifu wa jumla, kuwashwa, kupoteza uzito, atrophy ya misuli.

Chumvi ya shaba na zinki

Shaba, kwa kushirikiana na ioni ya chuma, hujaa mwili na oksijeni. Kwa hiyo, upungufu wa shaba husababisha usumbufu katika awali ya hemoglobin, maendeleo ya upungufu wa damu. Ukosefu wa kipengele unaweza kusababisha magonjwa mbalimbali mfumo wa moyo na mishipa, mwonekano pumu ya bronchial na matatizo ya akili. Kuzidisha kwa ioni za shaba husababisha shida ya mfumo mkuu wa neva. Mgonjwa analalamika kwa unyogovu, kupoteza kumbukumbu, usingizi. Kuzidi kwa kipengele ni kawaida zaidi katika mwili wa wafanyakazi katika uzalishaji wa shaba. Katika kesi hiyo, ions huingia mwili kwa njia ya kuvuta pumzi ya mvuke, ambayo inaongoza kwa uzushi wa homa ya shaba. Copper inaweza kujilimbikiza kwenye tishu za ubongo, na vile vile kwenye ini, ngozi, kongosho, na kusababisha shida mbalimbali za mwili. Mtu anahitaji miligramu 2.5 za kipengele kwa siku.

Idadi ya mali ya ioni za shaba huhusishwa na ioni za zinki. Pamoja, wanashiriki katika shughuli ya enzyme ya superoxide dismutase, ambayo ina antioxidant, antiviral, antiallergic na madhara ya kupinga uchochezi. Ioni za zinki zinahusika katika protini na kimetaboliki ya mafuta. Ni sehemu ya homoni nyingi na enzymes, hudhibiti vifungo vya biochemical kati ya seli za ubongo. Ions za zinki hupambana na ulevi wa pombe.

Kulingana na wanasayansi fulani, upungufu wa kipengele unaweza kusababisha hofu, unyogovu, hotuba isiyofaa, na ugumu wa harakati. Ziada ya ion huundwa na matumizi yasiyodhibitiwa ya maandalizi yenye zinki, ikiwa ni pamoja na marashi, pamoja na wakati wa kazi katika uzalishaji wa kipengele hiki. Kiasi kikubwa cha dutu husababisha kupungua kwa kinga, kazi zisizoharibika za ini, prostate, kongosho.

Thamani ya chumvi za madini zilizo na ioni za shaba na zinki haziwezi kukadiriwa. Na, kufuata sheria za lishe, shida zilizoorodheshwa zinazohusiana na ziada au ukosefu wa vitu zinaweza kuepukwa.

Chumvi ya cobalt na chromium

Chumvi za madini zilizo na ioni za chromium zina jukumu muhimu katika udhibiti wa insulini. Kipengele kinahusika katika usanisi asidi ya mafuta, protini, na pia katika mchakato wa kimetaboliki ya glucose. Ukosefu wa chromium unaweza kusababisha ongezeko la kiasi cha cholesterol katika damu, na hivyo kuongeza hatari ya kiharusi.

Moja ya vipengele vya vitamini B 12 ni ioni ya cobalt. Anashiriki katika uzalishaji wa homoni za tezi, pamoja na mafuta, protini na wanga, huamsha enzymes. Cobalt anapigana na elimu plaques ya atherosclerotic, kuondoa cholesterol kutoka kwa vyombo. Kipengele hiki kinawajibika kwa uzalishaji wa RNA na DNA, inakuza ukuaji tishu mfupa, huamsha awali ya hemoglobin, ina uwezo wa kuzuia maendeleo ya seli za saratani.

Wanariadha na mboga mara nyingi hawana ioni ya cobalt, ambayo inaweza kusababisha ukiukwaji mbalimbali katika mwili: anemia, arrhythmias; dystonia ya mimea, matatizo ya kumbukumbu, nk Wakati vitamini B 12 inatumiwa vibaya au inapogusana na kipengele hiki kwenye kazi, ziada ya cobalt katika mwili hutokea.

Chumvi ya manganese, silicon na seleniamu

Vipengele vitatu ambavyo ni sehemu ya kikundi cha micronutrient pia vina jukumu muhimu katika kudumisha afya ya mwili. Kwa hivyo, manganese inashiriki katika athari za kinga, inaboresha michakato ya kufikiria, huchochea kupumua kwa tishu na hematopoiesis. Kazi za chumvi za madini, ambayo silicon iko, ni kutoa nguvu na elasticity kwa kuta za mishipa ya damu. Kipengele cha selenium katika microdoses huleta faida kubwa kwa wanadamu. Ina uwezo wa kulinda dhidi ya saratani, inasaidia ukuaji wa mwili, huimarisha mfumo wa kinga. Kwa ukosefu wa seleniamu, kuvimba hutengenezwa kwenye viungo, udhaifu katika misuli, utendaji wa tezi ya tezi huvunjwa; nguvu za kiume, uwezo wa kuona hupungua. mahitaji ya kila siku kwa kipengele kilichotolewa ni 400 micrograms.

Kubadilishana madini

Nini Pamoja dhana hii? Huu ni mchanganyiko wa michakato ya kunyonya, uigaji, usambazaji, mabadiliko na uondoaji. vitu mbalimbali. Chumvi za madini katika mwili huunda mazingira ya ndani na mali ya mara kwa mara ya kimwili na kemikali, ambayo inahakikisha shughuli za kawaida za seli na tishu.

Kuingia kwenye mfumo wa utumbo na chakula, ions hupita kwenye damu na lymph. Kazi za chumvi za madini ni kudumisha uthabiti wa asidi-msingi wa damu, kudhibiti shinikizo la osmotic katika seli, na vile vile katika maji ya ndani. Dutu muhimu hushiriki katika malezi ya enzymes na katika mchakato wa kuganda kwa damu. Chumvi hudhibiti jumla majimaji mwilini. Osmoregulation inategemea pampu ya potasiamu-sodiamu. Ioni za potasiamu hujilimbikiza ndani ya seli, na ioni za sodiamu hujilimbikiza katika mazingira yao. Kwa sababu ya tofauti inayowezekana, vimiminika husambazwa tena na kwa hivyo uthabiti wa shinikizo la kiosmotiki hudumishwa.

Chumvi hutolewa kwa njia tatu:

Kupitia figo. Kwa njia hii, ioni za potasiamu, iodini, sodiamu na klorini huondolewa.
Kupitia matumbo. Chumvi za magnesiamu, kalsiamu, chuma na shaba huacha mwili na kinyesi.
Kupitia ngozi (pamoja na jasho).

Ili kuzuia uhifadhi wa chumvi katika mwili, ni muhimu kutumia kiasi cha kutosha cha maji.

Matatizo ya kimetaboliki ya madini

Sababu kuu za kupotoka ni:

sababu za urithi. Katika kesi hii, kubadilishana kwa chumvi za madini kunaweza kuonyeshwa katika hali kama vile unyeti wa chumvi. Figo na tezi za adrenal katika ugonjwa huu huzalisha vitu vinavyoweza kuharibu maudhui ya potasiamu na sodiamu katika kuta za mishipa ya damu, na hivyo kusababisha usawa wa maji-chumvi.
Ikolojia isiyofaa.
Kula chumvi nyingi.
Chakula duni cha ubora.
Hatari ya kitaaluma.
Kula sana.
Matumizi ya kupita kiasi ya tumbaku na pombe.
matatizo ya umri.

Licha ya asilimia ndogo katika chakula, jukumu la chumvi za madini haliwezi kuwa overestimated. Baadhi ya ions ni nyenzo za ujenzi wa mifupa, wengine wanahusika katika udhibiti wa usawa wa maji-chumvi, na wengine wanahusika katika mkusanyiko na kutolewa kwa nishati. Upungufu, pamoja na ziada ya madini, hudhuru mwili.

Katika matumizi ya kila siku mboga na chakula cha wanyama usisahau maji. Baadhi ya vyakula kama vile mwani, nafaka, dagaa, zinaweza kuzingatia vibaya chumvi za madini kwenye seli, ambayo ni hatari kwa mwili. Kwa digestibility nzuri, ni muhimu kuchukua mapumziko kati ya kuchukua chumvi sawa kwa saa saba. Chakula bora ni ufunguo wa afya ya miili yetu.

Chumvi za madini ni kati ya vipengele muhimu vya chakula kilichochukuliwa, na kutokuwepo kwao kunaweza kusababisha kifo cha kiumbe hai. Wanashiriki kikamilifu katika shughuli za vipengele vyote vya mwili, na pia katika kuhalalisha utendaji wa mifumo yake. Madini ni muhimu kwa hematopoiesis, malezi ya tishu mbalimbali. Kwa mfano, kalsiamu na fosforasi ni vipengele kuu vya kimuundo vya tishu za mfupa. Inaaminika kuwa mtu anahitaji angalau chumvi ishirini za madini. Katika mwili wetu, wanaweza kuja na maji na chakula.

Kwa aina fulani za bidhaa, mkusanyiko wa juu madini fulani, ikiwa ni pamoja na yale adimu. Nafaka zina silicon nyingi, na mimea ya baharini - iodini.

Kwa mwili wetu, usawa fulani wa pengo la asidi ni kawaida. Matengenezo yake ni msingi wa shughuli za ufanisi za maisha. Usawa kama huo unapaswa kuwa wa kila wakati, lakini kwa mabadiliko fulani katika lishe, inaweza kubadilika kwa mwelekeo mmoja au mwingine.

Kwa lishe ya binadamu, mabadiliko kuelekea tabia ya tindikali inachukuliwa kuwa tabia. Imejaa maendeleo magonjwa mbalimbali ikiwa ni pamoja na atherosclerosis.

Kuwa siki madini ni pamoja na klorini, fosforasi na sulfuri. Wanapatikana katika samaki, nyama, mkate, mayai, nafaka, nk. Potasiamu, sodiamu, magnesiamu na kalsiamu ni vipengele vya alkali.

Ni matajiri katika bidhaa kama vile matunda na mboga mboga, matunda, maziwa na derivatives yake.
Kadiri mtu anavyokua, ndivyo zaidi bidhaa za alkali lazima kuwepo katika mlo wake.

Chumvi za madini muhimu zaidi kwa mwili wetu ni potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma.

Potasiamu ni mali ya madini ya alkali. Inahitajika na mwili wetu kujenga misuli, na vile vile kwa wengu na ini. Potasiamu huchangia kuhalalisha michakato ya digestion, na hasa huchochea usindikaji wa wanga na mafuta.

Hii inaelezea faida za kipengele hiki kwa kuvimbiwa. Kwa kuongeza, ni muhimu kwa matatizo katika mzunguko wa damu, michakato ya uchochezi juu ya ngozi, kazi dhaifu ya moyo na flushes ya damu.

Inaonyesha haraka misa ya misuli pamoja na ukiukwaji shughuli ya kiakili. Kipengele hiki kimo ndani matunda machungu, mboga mbichi, cranberries na barberries, pamoja na karanga, bran na almond.

Calcium ni muhimu kwa usawa katika umri wowote. Chumvi zake ni sehemu ya damu, pamoja na maji ya ndani na ya seli. Inaaminika kuwa ni muhimu kuimarisha mifumo ya kinga mwili, na pia kwa utekelezaji na matengenezo ya msisimko wa neuromuscular.

Jukumu la chumvi za kalsiamu katika umuhimu wao kwa kufungwa kwa damu, na ukosefu wao huathiri haraka shughuli za misuli ya moyo. Madini haya ni muhimu sana kwa mifupa ya mifupa.

Calcium iko katika vyakula vingi. Lakini wakati huo huo, ni ngumu sana kufyonzwa na mwili. Ni bora kuitumia na bidhaa za maziwa, kwa mfano, nusu lita ya maziwa ina kiwango chake cha kila siku.

Wakati wa kujenga chakula, mtu anapaswa kuzingatia ukweli kwamba kalsiamu inapotea kikamilifu na mwili wakati wa mbalimbali hali zenye mkazo na wakati wa ugonjwa. Hii inathiri haraka sana hali ya viumbe vyote. Kwa hiyo, ikiwa kalsiamu inapotea, ulaji wake unapaswa kuongezeka.

Fosforasi ni muhimu kwa kuchochea ukuaji na shughuli za mwili. Inathiri ukuaji wa mfupa na pia ni muhimu sana kwa ubongo. Ulaji thabiti wa kipengele hiki ni muhimu kwa kazi ya akili ya kazi. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba ziada ya mara kwa mara ya fosforasi inaweza kusababisha kuundwa kwa tumors.

Madini haya hupatikana katika vyakula kama maini ya samaki, jibini, yolk, pumba, matango, lettuce, radish, almonds, karanga, dengu.

Magnesiamu ni muhimu kwa ugumu wa meno na mifupa. Kipengele hiki pia kipo katika misuli, mishipa, mapafu, ubongo, kuwapa wiani na elasticity. Ukosefu wa magnesiamu katika chakula una athari ya haraka sana. mvutano wa neva.

Ni chumvi za magnesiamu ambazo zinaweza kulinda mwili wetu kutoka athari hasi mikazo mbalimbali, kwa kusaidia kazi ya utando wa seli ndani mfumo wa neva. Imejumuishwa katika nyanya, mchicha, karanga, celery, matunda ya divai, bran.

Iron ni kipengele kikuu cha oxidation ya damu. Bila hivyo, malezi ya hemoglobin - mipira nyekundu - haiwezekani. Kwa ukosefu wa microelement hii, anemia, kutojali, kupungua kwa nguvu na udhaifu wa rangi huzingatiwa. Katika mwili, chuma huwekwa kwenye ini.

Inapatikana katika lettuce, mchicha, avokado, jordgubbar, malenge, vitunguu na tikiti maji.

Chumvi za madini ni vitu vya isokaboni. Ina maana kwamba mwili wa binadamu haiwezi kuziunganisha zenyewe. Kazi ya mtu ni mbinu inayofaa ya kujenga lishe yake.

Katika kesi hiyo, haja ya uwiano mkali katika uwiano wa chumvi za madini inapaswa kuzingatiwa. Mchanganyiko wao mbaya au ziada inaweza kuwa na madhara na kuwa nayo Matokeo mabaya.

Kwa mfano, kiasi kikubwa cha kalsiamu katika chakula kinaweza kusababisha kuundwa kwa mawe ya figo yenye kalsiamu. Pia, kipengele hiki lazima kiwe pamoja na fosforasi na potasiamu. Kwa ziada ya chumvi ya meza, edema na matatizo na mfumo wa moyo na mishipa inaweza kuonekana. Hii ni kwa sababu chumvi huhifadhi maji mwilini.

Jukumu la kibaolojia la chumvi ya madini katika mwili ni kubwa. Kwa ulaji wao wa usawa, ni muhimu kukabiliana na utayarishaji wa chakula. Katika kesi hii, haitakuwa superfluous kushauriana na nutritionists.

Mchanganyiko wa kemikali wa seli za mimea na wanyama ni sawa sana, ambayo inaonyesha umoja wa asili yao. Zaidi ya 80 hupatikana kwenye seli vipengele vya kemikali, lakini 27 tu kati yao wana jukumu linalojulikana la kisaikolojia.

Vipengele vyote vimegawanywa katika vikundi vitatu:

macronutrients, maudhui ambayo katika seli ni hadi 10 - 3%. Hizi ni oksijeni, kaboni, hidrojeni, nitrojeni, fosforasi, sulfuri, kalsiamu, sodiamu na magnesiamu, ambayo kwa pamoja hufanya zaidi ya 99% ya wingi wa seli;
kufuatilia vipengele, maudhui ambayo ni kati ya 10 - 3% hadi 10 - 12%. Hizi ni manganese, shaba, zinki, cobalt, nickel, iodini, bromini, fluorine; wanahesabu chini ya 1.0% ya wingi wa seli;
multimicroelements, kutengeneza chini ya 10 - 12%. Hizi ni dhahabu, fedha, urani, selenium na wengine - kwa jumla chini ya 0.01% ya molekuli ya seli. Jukumu la kisaikolojia vingi vya vipengele hivi havijaanzishwa.

Vipengele vyote hapo juu ni sehemu ya isokaboni na jambo la kikaboni viumbe hai au zilizomo katika mfumo wa ions.

Misombo ya isokaboni ya seli inawakilishwa na maji na chumvi za madini.

Mchanganyiko wa kawaida wa isokaboni katika seli za viumbe hai ni maji. Maudhui yake katika seli tofauti huanzia 10% katika enamel ya jino hadi 85%. seli za neva na hadi 97% katika seli za kiinitete kinachokua. Kiasi cha maji katika seli hutegemea asili ya michakato ya kimetaboliki: ni kali zaidi, ni juu ya maji. Kwa wastani, mwili wa viumbe vingi vya seli ina karibu 80% ya maji. Vile maudhui ya juu maji yanaonyesha jukumu muhimu kutokana na asili yake ya kemikali.

Asili ya dipole ya molekuli ya maji inaruhusu kuunda shell yenye maji (solvate) karibu na protini, ambayo inawazuia kushikamana pamoja. Hii maji yaliyofungwa, inayojumuisha 4 - 5% ya jumla ya maudhui yake. Maji mengine (karibu 95%) huitwa bure. Maji ya bure ni kutengenezea kwa ulimwengu kwa misombo mingi ya kikaboni na isokaboni. Athari nyingi za kemikali hufanyika tu katika suluhisho. Kupenya kwa vitu ndani ya seli na kuondolewa kwa bidhaa za kutoweka kutoka kwake katika hali nyingi kunawezekana tu katika fomu iliyoyeyushwa. Maji pia yanahusika moja kwa moja katika athari za biochemical zinazotokea kwenye seli (athari za hidrolisisi). Udhibiti wa utawala wa joto wa seli pia unahusishwa na maji, kwa kuwa ina conductivity nzuri ya mafuta na uwezo wa joto.

Maji yanahusika kikamilifu katika udhibiti wa shinikizo la osmotic katika seli. Kupenya kwa molekuli za kutengenezea kwa njia ya membrane inayoweza kupunguzwa ndani ya suluhisho la dutu inaitwa osmosis, na shinikizo ambalo kutengenezea (maji) hupenya kupitia membrane inaitwa shinikizo la osmotic. Thamani ya shinikizo la osmotic huongezeka kwa kuongezeka kwa mkusanyiko wa suluhisho. Shinikizo la kiosmotiki la maji ya mwili kwa wanadamu na mamalia wengi ni sawa na shinikizo la suluhisho la kloridi ya sodiamu 0.85%. Suluhisho na hii shinikizo la osmotic huitwa isotonic, zaidi ya kujilimbikizia - hypertonic, na chini ya kujilimbikizia - hypotonic. Jambo la osmosis ni msingi wa mkazo wa ukuta seli za mimea(turgor).

Kuhusiana na maji, vitu vyote vinagawanywa katika hydrophilic (mumunyifu wa maji) - chumvi za madini, asidi, alkali, monosaccharides, protini, nk na hydrophobic (isiyo na maji) - mafuta, polysaccharides, baadhi ya chumvi na vitamini, nk. pamoja na maji, vimumunyisho vinaweza kuwa mafuta na pombe.

Chumvi za madini katika viwango fulani ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa seli. Kwa hivyo, nitrojeni na salfa ni sehemu ya protini, fosforasi ni sehemu ya DNA, RNA na ATP, magnesiamu ni sehemu ya vimeng'enya vingi na chlorophyll, chuma ni sehemu ya hemoglobin, zinki ni sehemu ya homoni ya kongosho, iodini ni sehemu ya homoni za tezi nk. Chumvi isiyoyeyuka ya kalsiamu na fosforasi hutoa nguvu kwa tishu za mfupa, sodiamu, potasiamu na kalsiamu - kuwashwa kwa seli. Ioni za kalsiamu hushiriki katika kuganda kwa damu.

Anions ya asidi dhaifu na alkali dhaifu hufunga ioni za hidrojeni (H+) na hidroksili (OH-), kwa sababu ya ambayo mmenyuko wa alkali kidogo hudumishwa kwa kiwango cha mara kwa mara katika seli na maji ya ndani. Hali hii inaitwa buffering.

Misombo ya kikaboni hufanya juu ya 20 - 30% ya wingi wa seli hai. Hizi ni pamoja na polima za kibaiolojia - protini, asidi ya nucleic na polysaccharides, pamoja na mafuta, homoni, rangi, ATP, nk.

Squirrels

Protini hufanya 10 - 18% ya jumla ya molekuli ya seli (50 - 80% ya molekuli kavu). Uzito wa molekuli ya protini huanzia makumi ya maelfu hadi mamilioni ya vitengo. Protini ni biopolima ambazo monoma ni amino asidi. Protini zote za viumbe hai hujengwa kutoka kwa asidi 20 za amino. Licha ya hili, utofauti wa molekuli za protini ni kubwa sana. Wanatofautiana kwa ukubwa, muundo na kazi, ambayo imedhamiriwa na idadi na utaratibu wa amino asidi. Mbali na protini rahisi(albumins, globulins, histones) pia kuna ngumu, ambayo ni misombo ya protini na wanga (glycoproteins), mafuta (lipoproteins) na asidi nucleic (nucleoproteins).

Kila asidi ya amino ina radikali ya hidrokaboni iliyounganishwa na kikundi cha asidi ya kaboksili (-COOH) na kikundi cha amino cha msingi (-NH2). Asidi za amino hutofautiana kutoka kwa kila mmoja tu na radicals. Amino asidi ni misombo ya amphoteric ambayo ina mali ya asidi na besi zote. Jambo hili hufanya iwezekanavyo kwa asidi kuunda minyororo ndefu. Katika kesi hii, vifungo vikali vya covalent (peptidi) vinaanzishwa kati ya kaboni ya asidi na nitrojeni ya vikundi kuu (-CO-NH-) na kutolewa kwa molekuli ya maji. Misombo inayojumuisha mabaki ya amino asidi mbili huitwa dipeptides, tatu - tripeptides, nyingi - polypeptides.

Protini za viumbe hai zinajumuisha mamia na maelfu ya asidi ya amino, yaani, ni macromolecules. Mali mbalimbali na kazi za molekuli za protini huamuliwa na mlolongo wa amino asidi ambazo zimesimbwa katika DNA. Mlolongo huu unaitwa muundo wa msingi wa molekuli ya protini, ambayo, kwa upande wake, huamua viwango vinavyofuata vya shirika la anga na mali ya kibiolojia protini. Muundo wa msingi wa molekuli ya protini ni kwa sababu ya vifungo vya peptidi.

Muundo wa sekondari wa molekuli ya protini unapatikana kwa ond yake kwa sababu ya kuanzishwa kwa vifungo vya hidrojeni kati ya atomi za zamu za karibu za helix. Wao ni dhaifu kuliko covalent, lakini, kurudiwa mara nyingi, kujenga uhusiano haki nguvu. Kufanya kazi kwa namna ya ond iliyopotoka ni tabia ya baadhi ya protini za fibrillar (collagen, fibrinogen, myosin, actin, nk).

Molekuli nyingi za protini huwa amilifu tu baada ya kupata muundo wa globular (ya juu). Inaundwa kwa kukunja mara kwa mara ond katika malezi ya tatu-dimensional - globule. Muundo huu umeunganishwa, kama sheria, na vifungo dhaifu vya disulfide. Protini nyingi (albumins, globulins, nk) zina muundo wa globular.

Baadhi ya vipengele vinahitaji ushiriki wa protini na zaidi ngazi ya juu shirika, ambalo kuna ushirikiano wa molekuli kadhaa za protini za globular katika mfumo mmoja - muundo wa quaternary (vifungo vya kemikali vinaweza kuwa tofauti). Kwa mfano, molekuli ya hemoglobini ina globules nne tofauti na kikundi cha heme kilicho na ioni ya chuma.

Upotezaji wa molekuli ya protini shirika la muundo inayoitwa denaturation. Inaweza kusababishwa na kemikali mbalimbali (asidi, alkali, pombe, chumvi za metali nzito, nk) na kimwili (joto la juu na shinikizo, mionzi ya ionizing, nk) sababu. Kwanza, dhaifu sana - Quaternary, kisha ya juu, ya sekondari, na chini ya hali kali zaidi, muundo wa msingi huharibiwa. Ikiwa chini ya ushawishi wa sababu ya denaturing muundo wa msingi hauathiriwa, basi wakati molekuli za protini zinarudi hali ya kawaida mazingira, muundo wao umerejeshwa kabisa, yaani, upya upya hutokea. Mali hii ya molekuli za protini hutumiwa sana katika dawa kwa ajili ya maandalizi ya chanjo na sera na ndani Sekta ya Chakula kwa makini ya chakula. Kwa denaturation isiyoweza kurekebishwa (uharibifu wa muundo wa msingi), protini hupoteza mali zao.

Protini hufanya kazi zifuatazo: kujenga, kichocheo, usafiri, motor, kinga, ishara, udhibiti na nishati.

Vipi nyenzo za ujenzi protini ni sehemu ya utando wa seli zote, hyaloplasm, organelles, juisi ya nyuklia, kromosomu na nucleoli.

Kazi ya kichocheo (enzymatic) inafanywa na protini za enzyme, ambazo huharakisha mwendo wa athari za biochemical katika seli kwa makumi na mamia ya maelfu ya nyakati. shinikizo la kawaida na joto la takriban 37 °C. Kila enzyme inaweza kuchochea mmenyuko mmoja tu, yaani, hatua ya enzymes ni madhubuti maalum. Maalum ya enzymes ni kutokana na kuwepo kwa vituo vya kazi moja au zaidi ambayo kuna mawasiliano ya karibu kati ya molekuli ya enzyme na dutu maalum (substrate). Baadhi ya enzymes hutumiwa ndani mazoezi ya matibabu na sekta ya chakula.

Kazi ya usafiri wa protini ni kusafirisha vitu, kama vile oksijeni (hemoglobin) na baadhi ya kibayolojia vitu vyenye kazi(homoni).

Kazi ya motor ya protini ni kwamba aina zote za athari za motor za seli na viumbe hutolewa na protini maalum za mikataba - actin na myosin. Wanapatikana katika misuli yote, cilia na flagella. Nyuzi zao zinaweza kuingia mkataba kwa kutumia nishati ya ATP.

Kazi ya kinga ya protini inahusishwa na uzalishaji wa vitu maalum vya protini na leukocytes - antibodies kwa kukabiliana na kupenya kwa protini za kigeni au microorganisms ndani ya mwili. Kingamwili hufunga, kugeuza na kuharibu misombo ambayo sio tabia ya mwili. Mfano wa kazi ya kinga ya protini ni ubadilishaji wa fibrinogen kuwa fibrin wakati wa kuganda kwa damu.

Kazi ya ishara (receptor) hufanywa na protini kwa sababu ya uwezo wa molekuli zao kubadilisha muundo wao chini ya ushawishi wa kemikali nyingi na. mambo ya kimwili, kama matokeo ambayo seli au kiumbe hugundua mabadiliko haya.

Kazi ya udhibiti inafanywa na homoni za asili ya protini (kwa mfano, insulini).

Kazi ya nishati ya protini iko katika uwezo wao wa kuwa chanzo cha nishati katika seli (kama sheria, kwa kutokuwepo kwa wengine). Kwa mgawanyiko kamili wa enzymatic wa 1 g ya protini, 17.6 kJ ya nishati hutolewa.

Wanga

Wanga ni sehemu muhimu ya seli za wanyama na mimea. Katika seli za mimea, maudhui yao yanafikia 90% ya uzito kavu (katika mizizi ya viazi), na kwa wanyama - 5% (katika seli za ini). Muundo wa molekuli za kabohaidreti ni pamoja na kaboni, hidrojeni na oksijeni, na idadi ya atomi za hidrojeni katika hali nyingi ni mara mbili ya idadi ya atomi za oksijeni.

Wanga zote zimegawanywa katika mono-, di- na polysaccharides. Monosaccharides mara nyingi huwa na tano (pentoses) au sita (hexoses) atomi za kaboni, kiasi sawa cha oksijeni na hidrojeni mara mbili (kwa mfano, C6H12OH - glucose). Pentoses (ribose na deoxyribose) ni sehemu ya asidi nucleic na ATP. Hexoses (glucose na fructose) zipo kila wakati kwenye seli za matunda ya mmea, na kuwapa ladha tamu. Glucose hupatikana katika damu na hutumika kama chanzo cha nishati kwa seli za wanyama na tishu. Disaccharides huchanganya monosaccharides mbili katika molekuli moja. Sukari ya chakula (sucrose) ina molekuli ya glucose na fructose, sukari ya maziwa (lactose) inajumuisha glucose na galactose. Mono- na disaccharides zote ni mumunyifu sana katika maji na zina ladha tamu. Molekuli za polysaccharide huundwa kama matokeo ya upolimishaji wa monosaccharides. Monoma ya polysaccharides - wanga, glycogen, selulosi (fiber) ni glucose. Polysaccharides ni kivitendo hakuna katika maji na hawana ladha tamu. Polysaccharides kuu - wanga (katika seli za mimea) na glycogen (katika seli za wanyama) zimewekwa katika mfumo wa inclusions na hutumika kama vitu vya nishati ya hifadhi.

Wanga hutengenezwa katika mimea ya kijani wakati wa photosynthesis na inaweza kutumika baadaye kwa biosynthesis ya amino asidi, asidi ya mafuta na misombo mingine.

Wanga hufanya kazi kuu tatu: kujenga (muundo), nishati na kuhifadhi. Cellulose huunda kuta za seli za mimea; polysaccharide tata - chitin - mifupa ya nje ya arthropods. Wanga pamoja na protini (glycoproteins) ni sehemu ya mifupa, cartilage, tendons na mishipa. Wanga hufanya kama chanzo kikuu cha nishati katika seli: wakati 1 g ya wanga imeoksidishwa, 17.6 kJ ya nishati hutolewa. Glycogen huhifadhiwa kwenye misuli na seli za ini kama kirutubisho cha akiba.

Lipids

Lipids (mafuta) na lipoids ni vipengele muhimu vya seli zote. Mafuta ni esta za asidi ya mafuta yenye uzito wa juu wa molekuli na trihydric alkoholi glycerol, na lipoidi ni esta za asidi ya mafuta na alkoholi nyingine. Misombo hii haipatikani katika maji (hydrophobic). Lipids inaweza kuunda tata na protini (lipoproteins), wanga (glycolipids), mabaki. asidi ya fosforasi(phospholipids), nk Maudhui ya mafuta katika seli huanzia 5 hadi 15% ya molekuli kavu, na katika seli za tishu za adipose subcutaneous - hadi 90%.

Mafuta hufanya kazi za kujenga, nishati, uhifadhi na ulinzi. Safu ya bimolecular ya lipids (hasa phospholipids) huunda msingi wa membrane zote za seli za kibiolojia. Lipids ni sehemu ya sheaths za nyuzi za neva. Mafuta ni chanzo cha nishati: kwa kuvunjika kamili kwa 1 g ya mafuta, 38.9 kJ ya nishati hutolewa. Wao hutumika kama chanzo cha maji iliyotolewa wakati wa oxidation yao. Mafuta ni chanzo cha akiba cha nishati, hujilimbikiza kwenye tishu za adipose za wanyama na katika matunda na mbegu za mimea. Wanalinda viungo kutoka uharibifu wa mitambo(kwa mfano, figo zimefungwa kwenye "kesi" ya mafuta laini. Kukusanya katika tishu za mafuta ya subcutaneous ya wanyama wengine (nyangumi, mihuri), mafuta hufanya kazi ya kuhami joto.

Nucleic asidi Nucleic asidi ni msingi umuhimu wa kibiolojia na ni biopolima changamano za molekuli ya juu, monoma ambazo ni nyukleotidi. Waligunduliwa kwanza kwenye viini vya seli, kwa hivyo jina lao.

Kuna aina mbili za asidi nucleic: deoxyribonucleic (DNA) na ribonucleic (RNA). DNA huingia hasa kwenye chromatin ya kiini, ingawa kiasi kidogo chake pia kimo katika baadhi ya organelles (mitochondria, plastids). RNA hupatikana katika nucleoli, ribosomes, na katika cytoplasm ya seli.

Muundo wa molekuli ya DNA ilitolewa kwanza na J. Watson na F. Crick mwaka wa 1953. Inajumuisha minyororo miwili ya polynucleotide iliyounganishwa kwa kila mmoja. Monomeri za DNA ni nyukleotidi, ambayo ni pamoja na: sukari ya kaboni tano - deoxyribose, mabaki ya asidi ya fosforasi na msingi wa nitrojeni. Nucleotides hutofautiana kutoka kwa kila mmoja tu katika besi zao za nitrojeni. Muundo wa nyukleotidi za DNA ni pamoja na besi zifuatazo za nitrojeni: adenine, guanini, cytosine na thymine. Nucleotides huunganishwa katika mlolongo kwa kuundwa kwa vifungo vya ushirikiano kati ya deoxyribose ya moja na mabaki ya asidi ya fosforasi ya nyukleotidi iliyo karibu. Minyororo yote miwili imejumuishwa katika molekuli moja na vifungo vya hidrojeni vinavyotokea kati ya besi za nitrojeni za minyororo tofauti, na kutokana na usanidi fulani wa anga, vifungo viwili vinaanzishwa kati ya adenine na thymine, na tatu kati ya guanini na cytosine. Matokeo yake, nucleotides ya minyororo miwili huunda jozi: A-T, G-C. Mawasiliano madhubuti ya nyukleotidi kwa kila mmoja katika minyororo ya DNA iliyooanishwa inaitwa nyongeza. Mali hii ni msingi wa replication (binafsi-mara mbili) ya molekuli ya DNA, yaani, uundaji wa molekuli mpya kulingana na moja ya awali.

urudufishaji

Kurudia hutokea kwa njia ifuatayo. Chini ya hatua ya enzyme maalum (DNA polymerase), vifungo vya hidrojeni kati ya nucleotides ya minyororo miwili huvunjwa, na nyukleotidi za DNA zinazofanana (A-T, G-C) zimefungwa kwenye vifungo vilivyotolewa kulingana na kanuni ya ukamilishano. Kwa hiyo, utaratibu wa nucleotides katika "kale" strand DNA huamua utaratibu wa nucleotides katika "mpya", yaani, "zamani" strand DNA ni template kwa ajili ya awali ya "mpya". Athari kama hizo huitwa athari za awali za matrix, ni tabia tu kwa vitu vilivyo hai. Molekuli za DNA zinaweza kuwa na nyukleotidi 200 hadi 2 x 108. Aina kubwa ya molekuli za DNA hupatikana kwa saizi zao tofauti na mlolongo tofauti wa nyukleotidi.

Jukumu la DNA katika seli ni kuhifadhi, kuzaliana na kusambaza taarifa za kijeni. Shukrani kwa usanisi wa tumbo, habari ya urithi ya seli za binti inalingana kabisa na ya mama.

RNA

RNA, kama DNA, ni polima iliyojengwa kutoka kwa monoma - nyukleotidi. Muundo wa nucleotides ya RNA ni sawa na ile ya DNA, lakini kuna tofauti zifuatazo: badala ya deoxyribose, nucleotides ya RNA ina sukari ya kaboni tano - ribose, na badala ya msingi wa nitrojeni wa thymine - uracil. Misingi mingine mitatu ya nitrojeni ni sawa: adenine, guanini, na cytosine. Ikilinganishwa na DNA, RNA ina nucleotidi chache na, kwa hiyo, uzito wake wa Masi ni mdogo.

RNA zenye nyuzi mbili na moja zinajulikana. RNA yenye mistari miwili iko katika baadhi ya virusi, vikitekeleza (kama DNA) jukumu la mtunzaji na msambazaji wa taarifa za urithi. Katika seli za viumbe vingine, RNA za kamba moja hupatikana, ambazo ni nakala za sehemu zinazofanana za DNA.

Kuna aina tatu za RNA katika seli: mjumbe, usafiri, na ribosomal.

Messenger RNA (i-RNA) ina nyukleotidi 300-30,000 na hufanya takriban 5% ya RNA zote zilizomo kwenye seli. Ni nakala ya kipande maalum cha DNA (jeni). Molekuli za i-RNA hufanya kama wabebaji wa taarifa za kijeni kutoka kwa DNA hadi kwenye tovuti ya usanisi wa protini (ndani ya ribosomu) na zinahusika moja kwa moja katika mkusanyiko wa molekuli zake.

Uhamisho wa RNA (t-RNA) hufanya hadi 10% ya seli zote za RNA na inajumuisha nyukleotidi 75-85. Molekuli za tRNA husafirisha amino asidi kutoka kwenye saitoplazimu hadi kwenye ribosomu.

Sehemu kuu ya RNA ya cytoplasmic (karibu 85%) ni RNA ya ribosomal (r-RNA). Ni sehemu ya ribosome. Molekuli za rRNA ni pamoja na nucleotidi 3 - 5 elfu. Inaaminika kuwa r-RNA hutoa uhusiano fulani wa anga kati ya i-RNA na t-RNA.

Chumvi za madini ni vipengele vya lazima chakula, na kutokuwepo kwao husababisha kifo cha mwili. Dutu za madini zinahusika kikamilifu katika maisha ya mwili, katika kuhalalisha kazi za mifumo yake muhimu zaidi. Jukumu lao katika hematopoiesis (chuma, shaba, cobalt, manganese, nickel) inajulikana, pamoja na ushiriki wao katika malezi na kuzaliwa upya kwa tishu za mwili, hasa mfupa, ambapo fosforasi na kalsiamu ni vipengele vikuu vya kimuundo. Madini yana jukumu muhimu katika ukuaji na ukuaji wa meno. Fluorine, kwa mfano, hufanya tishu za meno kuwa na nguvu sana.

Moja ya kazi muhimu madini ni kudumisha uwiano muhimu wa asidi-msingi katika mwili. Kuingia katika utungaji wa sehemu za protini, vitu vya madini huwapa mali ya protoplasm hai. Chumvi za madini zinahusika katika kazi ya endocrine na mifumo ya enzyme, jukumu lao katika kuhalalisha kimetaboliki ya maji ni muhimu sana.

Mahitaji ya kila siku ya baadhi ya madini kwa watu wazima ni kama ifuatavyo.

Calcium - 800-100 mg
Chuma - 2 mg
Fosforasi -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Magnesiamu - 500-600 mg
Iodini - 100-150 mg
Potasiamu - 2-3 mg
Sodiamu -4-6 mg
Zinki -12-16 mg
Klorini - 4-6 mg
Manganese - 4 mg
Sulfuri - 1 mg
Alumini - 12-13 mg
Fluorine -0.8-1.6 mg

Bidhaa zingine za chakula zina uwezo wa kuchagua kwa uangalifu katika muundo wao kiasi kikubwa cha madini wakati mwingine adimu. Ndiyo, inajulikana kiasi kikubwa silicon katika nafaka, iodini - ndani mimea ya baharini, shaba na zinki - katika oysters, cadmium - katika scallops, nk.

Usawa wa msingi wa asidi. Mwili wa mwanadamu hudumisha usawa wa asidi-msingi muhimu kwa utendaji wake wa kawaida. Inatofautishwa na uthabiti, hata hivyo, asili ya lishe na utangulizi wa misombo ya tindikali au alkali ndani yake inaweza kuathiri mabadiliko. usawa wa asidi-msingi. Katika lishe ya binadamu, ukuu wa vitu vya asidi hujulikana mara nyingi, kama matokeo ambayo usawa huu unaweza kuhama kuelekea asidi, ambayo haifai.

Kuna ushahidi kwamba mabadiliko ya asidi katika mwili huchangia ukuaji wa a.

Vyanzo vya madini yenye tindikali ni vyakula kama nyama, samaki, mayai, mkate, nafaka, bidhaa za mikate na vingine vyenye kiasi kikubwa cha salfa, fosforasi na klorini. Vyakula vyenye kalsiamu, magnesiamu na potasiamu (au sodiamu)! ni vyanzo vya vitu vya alkali. Hizi ni pamoja na maziwa na bidhaa za maziwa (isipokuwa jibini), viazi, mboga mboga na matunda, berries. Inaweza kuonekana kuwa mboga, matunda na matunda, kwa sababu yao ladha ya siki inapaswa kuwa vyanzo vya vitu vyenye asidi. Kwa kweli, kama matokeo ya mabadiliko katika mwili, hutumikia kama wauzaji wa vitu vya alkali. Asidi za kikaboni za mboga, matunda na matunda yana idadi kubwa ya chumvi ya ardhi ya alkali na alkali, ambayo huhifadhiwa katika mwili.

Inashauriwa kuimarisha mlo wa watu wa umri wa kukomaa na bidhaa kutoka mazingira ya alkali. Hii inaweza kupatikana kwa kuongeza uwiano wa maziwa na bidhaa za maziwa, viazi, mboga mboga na matunda katika chakula. Kwa madini kuu ambayo inahitaji; viumbe, ni pamoja na kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, fosforasi na chuma.

Calcium. Umuhimu wa kalsiamu ndani chakula cha mtoto. Mtu anaweza kufikiri kwamba kwa watu wazima jukumu la kalsiamu ni ndogo, na zaidi ya hayo ni hatari katika uzee kutokana na hatari ya utuaji wake katika vyombo.

Hata hivyo, watu wazima pia wanahitaji kalsiamu; kuna ushahidi kwamba katika uzee haja ya kalsiamu hata huongezeka. Chumvi za kalsiamu ni za kudumu sehemu muhimu damu, seli na juisi za tishu; huimarisha mifumo ya ulinzi wa mwili na huchukua jukumu muhimu katika kudumisha msisimko wa kawaida wa neuromuscular. Chumvi za kalsiamu zinahusika katika mchakato wa kufungwa kwa damu, kalsiamu huathiri kazi ya misuli ya moyo. Ya umuhimu hasa ni kalsiamu katika malezi, ukuaji na maendeleo ya mifupa ya mifupa.

Calcium inapatikana sana katika vyakula vingi, hata hivyo, ni vigumu kusaga. Vyanzo bora vya kalsiamu inayoweza kumezwa ni maziwa na bidhaa za maziwa. 0.5 l ya maziwa au 100 g ya jibini ni uhakika wa kukidhi mahitaji ya kila siku katika kalsiamu. kalsiamu ya nafaka, bidhaa za mkate haipatikani vizuri kwa sababu ya uwiano wake usiofaa katika bidhaa hizi na fosforasi na magnesiamu, na pia kutokana na kuwepo kwa asidi inositol-fosforasi katika nafaka, ambayo huunda misombo isiyoweza kuingizwa na fosforasi. Misombo sawa isiyoweza kuingizwa huunda na kalsiamu na asidi oxalic; kwa hiyo, kalsiamu katika vyakula vyenye asidi oxalic (chika, mchicha, nk) ni kivitendo (haitumiwi katika mwili.

Nyama na samaki vina kalsiamu kidogo na haziwezi kuzingatiwa kama chanzo chochote muhimu cha hiyo. Maziwa pekee ni chanzo bora cha kalsiamu inayoweza kufyonzwa, lakini inaweza kuongeza unyonyaji wa kalsiamu ya vyakula vingine. Kwa hivyo, maziwa inapaswa kuwa sehemu ya lazima ya lishe yoyote.

Kati ya dozi hufikia masaa 7 au zaidi. Matokeo yake, tumbo imejaa, kuta zake zimeenea sana, uhamaji na mchanganyiko wa chakula ni mdogo ndani yake, na usindikaji wa juisi zake unazidi kuwa mbaya. Virutubisho kuwa rahisi kufikiwa kwa usindikaji na vimeng'enya. Chakula hukaa ndani ya tumbo kwa muda mrefu, na kazi ya tezi ya utumbo inakuwa ya muda mrefu na yenye nguvu. Lishe hiyo hatimaye husababisha maendeleo ya dysfunction ya tezi ya tumbo na indigestion. Watu wazee mara nyingi huwa na uwezo wa kufanya kazi mfumo wa utumbo, na mzigo huo mkubwa husababisha ukiukwaji hata zaidi.

Ulaji wa kawaida wa chakula ni muhimu sana,

yaani kula kila mara kwa wakati mmoja. Wakati huo huo, huzalisha reflex conditioned ili kuangazia zinazotumika zaidi kwa wakati uliowekwa juisi ya tumbo matajiri katika enzymes. Chakula kinachoingia hukutana ndani ya tumbo udongo ulioandaliwa kwa ajili ya digestion yenye nguvu, yenye kazi. Kitu tofauti kabisa hutokea kwa kula bila mpangilio. Katika matukio haya, hakuna reflex conditioned, hakuna kutolewa awali ya juisi, na chakula kuletwa huingia tumbo, ambayo si tayari kwa ajili ya mchakato wa digestion.

Ikiwa wakati wa kula hauzingatiwi kwa muda mrefu, basi taratibu za digestion zinafadhaika bila shaka, mara nyingi husababisha maendeleo ya magonjwa ya tumbo.

Inaweza kusemwa bila kutia chumvi kwamba moja ya sababu za kawaida ov na kidonda cha peptic tumbo na duodenum ni kutofuata lishe, kula ovyo na mapumziko marefu kati ya njia hizi.

Kula sana kabla ya kulala ni hatari sana. Ukweli ni kwamba viungo vya utumbo vinahitaji kupumzika, na kipindi hicho cha kupumzika ni usingizi wa usiku. ndefu kazi endelevu tezi za kifaa cha utumbo husababisha kupungua kwa nguvu ya utumbo wa juisi ya tumbo na usumbufu wa kujitenga kwake kwa kawaida.

Tezi za kumengenya zinapaswa kuwa na masaa 6-10 ya kupumzika kila siku. chakula cha jioni cha marehemu kunyima vifaa vya siri vya kupumzika, ambayo husababisha kuzidisha na uchovu wa tezi za kumengenya.

Chakula cha jioni haipaswi kuwa zaidi ya masaa 3 kabla ya kulala. Mara moja kabla ya kulala, vyakula vya asidi lactic au matunda (glasi ya maziwa ya curdled, apple) vinapendekezwa.

Usambazaji wa kila siku mlo kwa milo ya mtu binafsi ni tofauti, kulingana na asili shughuli ya kazi na utaratibu wa kila siku.

Chumvi za madini, kama vitamini, lazima ziwe kwenye chakula chetu, kwani ni muhimu kwa maisha na shughuli za mwili wetu.

Vikundi kuu vya madini.

1. Sodiamu. Moja ya vipengele kuu vya alkali katika mwili. Shukrani kwake, chokaa na magnesiamu huhifadhiwa katika ufumbuzi wa damu na tishu. Ukosefu wa sodiamu husababisha ugumu wa kuta za mishipa, vilio vya damu katika mishipa ya capillary, gallstones, mkojo, hepatic, jaundi. Kisha sodiamu huondoa kaboni dioksidi kutoka kwa tishu hadi kwenye mapafu, kwa ukosefu wa sodiamu, magonjwa ya moyo yanaonekana, na ic na feta hupungua. Kisha sodiamu ni chanzo ya asidi hidrokloriki ambayo ni sehemu ya juisi ya tumbo. Shukrani tu kwa sodiamu, chuma kinaweza kuchukua oksijeni kutoka kwa hewa.

2. Chuma. Ni kipengele muhimu zaidi kwa oxidation ya damu yetu, inachangia kuundwa kwa mipira nyekundu (hemoglobin) ndani yake. Ukosefu wa chuma katika mwili hujenga anemia ya papo hapo, kupungua kwa nguvu, kutojali, udhaifu wa rangi. Mahali pa kuhifadhi chuma mwilini ni ini.

chuma nyingi hupatikana katika mchicha, lettuce, jordgubbar, avokado, vitunguu, maboga na watermelons.

3. Potasiamu. Ni chuma cha alkali muhimu kwa ujenzi wa misuli. Katika mwili, inahitajika kwa ini na wengu, na vile vile

kwa matumbo, ambayo husaidia kuyeyusha mafuta na wanga.

Kwa hiyo, chakula tajiri katika potasiamu, muhimu wakati ah. Pia ni muhimu katika mzunguko mbaya wa damu, katika kudhoofisha shughuli za moyo, katika kuvimba mbalimbali na magonjwa ya ngozi, pamoja na msongamano wa damu kichwani.

Ukosefu wa potasiamu husababisha kubadilika na kutobadilika kwa misuli, hupunguza nguvu ya akili. Zaidi ya yote hupatikana katika mboga mbichi, katika matunda ya sour, hasa mandimu, cranberries na barberries, na pia katika bran, karanga, almond na chestnuts.

Na, kwa kuwa kalsiamu ni muhimu kwa utendaji wa misuli ya moyo na kwa kuganda kwa damu. Ni chanzo kikuu cha usambazaji wa damu na chumvi za alkali, ambayo ni muhimu sana, kwani damu ndani hali ya kawaida alkali, na ikiwa usawa wa alkali unafadhaika, basi kifo hutokea. Tezi zetu zote, ambazo hutoa homoni kwa damu, seli na tishu, lazima iwe na kalsiamu ya kutosha, vinginevyo mwili huzeeka mapema. Watoto na vijana wanahitaji kalsiamu mara 3-4 zaidi kuliko watu wazima kwa ajili ya malezi ya mifupa, meno, tishu.

4. Calcium. Wakati wa ugonjwa, haswa joto la juu, pamoja na kufanya kazi kupita kiasi na shida kubwa kalsiamu nyingi hutupwa nje ya mwili. Hii inaonekana mara moja katika kazi ya viumbe vyote: super-acidity ya damu inaonekana, ini hupungua, kupoteza shughuli zake muhimu kwa uharibifu wa vitu vinavyoingia kutoka kwa damu. vitu vya sumu, tonsils huanza kuwaka, mawe huonekana ndani kibofu cha nyongo, meno ya kuyumbayumba na kubomoka, mwili umefunikwa na upele (hasa mikono).

Kuanzishwa kwa kalsiamu moja safi ndani ya mwili hauleta faida kubwa, lazima iingizwe njiani kwa namna ya chakula kilicho na alkali katika kiwanja cha kikaboni, ni muhimu kutoa viini vya yai, turnips ya njano, rutabaga, maharagwe, mizeituni, lenti, almond, matunda ya divai, koliflower, pumba, whey.

5. Fosforasi. Maendeleo ya mfupa yanaweza kuchelewa kutokana na ukosefu wa fosforasi, licha ya kutosha kwa kalsiamu, kwani fosforasi ni kichocheo cha ukuaji na shughuli katika mwili. Fosforasi bado inahitajika kwa kazi ya ubongo, kwani ni sehemu ya dutu ya ubongo; kwa hiyo, uchovu wa ubongo na kuongezeka kwa kazi ya ubongo huhusishwa na kupungua kwa fosforasi. Kwa upande mwingine, kiasi chake kisicho na usawa katika mwili husababisha tumors mbalimbali.

Fosforasi ni tajiri sana katika ini ya samaki, pia kiini cha yai, jibini, mkate wa mkate, radishes, matango, lettuki, karanga, almond, lenti na mbaazi kavu.

6. Sulfuri. Inapatikana katika seli zote na tishu za mwili wa binadamu.

Viumbe: katika sehemu ya nywele,

misumari, misuli, bile, gesi, mkojo. Ni antiseptic

matumbo, wastani oxidation ya fosforasi, huhifadhi nguvu ya neva. Ukosefu wa sulfuri husababisha shughuli za kukasirisha, tumors, matukio ya uchungu kwenye ngozi. Kuna mengi ya sulfuri katika horseradish, turnips, kabichi; yai nyeupe, bran, walnuts na karanga za Kichina, katika rye iliyoiva na ngano.

7. Silicone. Inakwenda kwa ujenzi wa misuli, mishipa, ngozi, nywele na misumari. Upungufu wake husababisha upotezaji wa nywele, kucha na huchangia ugonjwa wa kisukari. Silicon nyingi hupatikana kwenye ngozi matunda mapya na katika pumba za nafaka. Kwa kuongeza, kidogo katika matango, asparagus, lettuce ya kichwa, parsley, beets na jordgubbar.

Klorini nyingi katika oysters, whey, yai nyeupe, mboga safi ya kijani - kabichi, celery, parsley. Pia hupatikana katika siagi, ndizi, mayai, maziwa na mkate wa rye unga mzima.

9. Fluorine. Inapatikana kwa wanadamu kwenye mifupa ya uti wa mgongo na meno na kidogo katika misuli, ubongo na damu. Ni sehemu ya enamel ya meno: bila

nyufa za enamel ya florini, kuoza kwa meno. Mifupa ya mifupa bila fluoride pia huugua. Fluoride hupatikana katika nafaka zote za nafaka, karanga, maharagwe, mbaazi, wazungu wa yai, matunda na mboga za kijani. Kwa njia, fluorine ni dutu muhimu katika protoplasm ya mimea, kwa hiyo, katika udongo usio na fluorine, mimea haitoi.

10. Iodini. Katika viumbe, ni tezi ya tezi na ni mdhibiti wa kimetaboliki. Ukosefu wa iodini husababisha kuundwa kwa na kudhoofisha mfumo wa kinga, yaani, upinzani wa mwili kwa kila aina ya magonjwa, hupunguza. nguvu za kimwili kiumbe hai.

Iodini nyingi hupatikana ndani bahari ya kale(mwani). Kisha hupatikana katika turnips, rutabaga, beets, lettuce, nyanya, pia katika bahari ahs, chilim, oysters, kaa, herrings na lobsters.

11. Chumvi(kupika). Ni muhimu sana kwa tishu na damu, na pia kwa ajili ya malezi ya asidi hidrokloric, ambayo ni sehemu ya juisi ya tumbo. Ukosefu wa chumvi katika mwili husababisha kupoteza uzito, na ziada yake ni hatari kwa moyo.

12. Magnesiamu. Inatoa mifupa na meno ugumu maalum na rigidity. Katika mishipa, misuli, mapafu, ubongo, pia iko kwa kiasi kidogo, kuwapa elasticity na wiani. Ukosefu wake unaonyeshwa katika mvutano wa neva.

Magnesiamu hupatikana katika mchicha, nyanya, celery, karanga, tini na pumba.