Kwa jumla, zaidi ya vipengele 60 vya kemikali huingizwa kikamilifu katika mwili wa binadamu. Wanawajibika kwa anuwai kazi za kibiolojia, na upungufu wao husababisha magonjwa makubwa. Haja madini katika lishe ili kukidhi mahitaji ya mwili kwa ayoni isokaboni. Wacha tuone ni jukumu gani wanacheza, ni bidhaa gani zina macro na virutubishi muhimu.

Vipengele 4 vya organogenic - CHNO - akaunti kwa 96% ya muundo wa seli, iliyobaki - 4%. Vipengele vya madini katika chakula ni ions za chumvi ambazo mwili haujizalisha yenyewe, lakini hupokea kutoka kwa mazingira. Yaliyomo katika macronutrients 7 ni chini ya 2%; kwa jumla, wanahesabu 99% ya muundo wa isokaboni wa seli. Vipengele vingine 15-20 hufanya chini ya 0.01% ya uzito wa mwili.

Muhimu! Kuna nadharia kwamba kwa ukosefu wa chakula cha kipengele chochote, mtu hajisikii kamili. Kuna tamaa ndogo ya kujaza upungufu kwa gharama ya vitu vingine, ambayo inaweza kusababisha fetma, matatizo ya kimetaboliki.

Neno "madini" haifai kwa chumvi za macro- na microelements katika muundo wa bidhaa za chakula. Walionekana kwa mlinganisho na majina ya Kiingereza na Kijerumani ya vipengele sawa vya chakula: madini, Mineralstoffe. Ni bora kutumia majina "virutubisho vya madini", "virutubisho vya isokaboni". Madini ni miili dhabiti ya asili inayoonekana kwa jicho uchi (quartz, Chumvi ya Glauber, vito mbalimbali).

Ions katika muundo wa bidhaa hutofautiana sana katika mali kutoka kwa vitu rahisi na ngumu. Kwa mfano, sodiamu ya metali hupasuka katika maji na mlipuko, na Na + ions sio tu zisizo na madhara kabisa, lakini pia ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

Hatari ya upungufu wa vipengele vya madini

Chumvi isokaboni, ions ni kushiriki katika wengi michakato ya kisaikolojia. Jukumu la seli ni katika uzalishaji wa enzymes na homoni, kazi ya vitamini, mtiririko wa athari za oxidative na kupunguza - msingi wa maisha ya mwili.

Upungufu wa vipengele vya madini katika chakula huathiri vibaya kazi zifuatazo:

• malezi ya mifupa ya mifupa;
• shughuli za neva;
• uzalishaji wa nguvu;
• ulinzi wa kinga;
• udhibiti wa pH ya mwili;
• kazi ya misuli.

Muhimu! Wakati wa kuchemsha na aina zingine kupika sehemu kubwa ya vitamini huharibiwa, na ioni za isokaboni huhifadhiwa.

Unaweza kusoma kila kitu unachohitaji kuhusu vitamini D na jukumu lake katika afya ya binadamu. Soma hadithi ya kina juu ya faida za vitamini B. Na utapata kuhusu vipengele na vyanzo vya vitamini E ndani.

Walakini, chumvi za madini zinaweza kuingiliana katika suluhisho kuunda misombo ambayo haijafyonzwa ndani ya utumbo. Kulingana na baadhi ya ripoti, hadi 50% ya jambo la kikaboni. Wanapotea kwa mwili wa mwanadamu ikiwa "mchuzi wa madini" huu haukuliwa, lakini hutiwa.

Sababu kuu za upungufu wa vifaa vya isokaboni:

1. Lishe ya monotonous na makosa mengine ya lishe.
2. Uchafuzi au utakaso kamili wa maji ya kunywa.
3. Ukosefu wa maudhui ya madini katika maji na ukoko wa dunia katika maeneo mbalimbali ya dunia.
4. Matumizi ya pombe na dawa ambayo hufunga ions isokaboni.
5. Kupoteza kwa vipengele vya madini katika kutokwa na damu, ugonjwa wa bowel wenye hasira, ugonjwa wa kidonda, ugonjwa wa Crohn.

Muhimu! Wakati wa kusoma meza za lishe kuonyesha maudhui ya vipengele vya isokaboni, mtu anapaswa kukumbuka kuhusu kunyonya vibaya complexes zisizoyeyuka. Kuna miunganisho zaidi kama hii ndani mboga safi na matunda, ikilinganishwa na bidhaa za wanyama.

Unajua?

• Ioni za dutu isokaboni ndani seli za mimea kuingiliana na asidi ya matunda, pamoja na malezi ya chumvi kidogo au isiyo na maji.
• Katika tishu za wanyama, vitu vya isokaboni vipo kwa namna ya fumarates, gluconate, lactates, complexes na amino asidi na peptidi.
• Aina za manufaa zaidi kwa mwili kwa suala la fiziolojia na kimetaboliki ni chumvi za asidi ya lactic (lactates).

Vyakula vina zinki kwa namna ya oksidi, carbonate, kloridi, sulfate, gluconate na lactate. Fitin na fiber katika muundo wa nafaka za nafaka zinahusishwa sana na zinki, kwa hivyo kipengele hicho hakijaingizwa, ingawa kuna kutosha katika chakula. Calcium carbonate katika vyakula au viongeza vya madini Hakuna katika maji, kufyonzwa vibaya sana na mwili. Ikiwa 5 mg ya lactate ya kalsiamu huingia kwenye utumbo, basi karibu 100% ya ions huingizwa na kuta za matumbo.

Umuhimu wa macronutrients kwa maisha ya kawaida

Mahitaji ya binadamu ya madini haya hufikia miligramu 100 kwa siku na kuendelea. Wanasayansi na wataalamu wa lishe huainisha vipengele 7 kama macronutrients. Wao ni kina katika meza. Ni kawaida kutaja vipengele vya kufuatilia kama vipengele ambavyo mwili unahitaji chini ya 100 mg / siku.

Macronutrients

Kwa upungufu, pamoja na overdose, vipengele vya madini na vitamini vinaweza kuwa hatari.

Viashiria mahitaji ya kila siku hutofautiana sana kutoka chanzo hadi chanzo. Katika Magharibi, ulaji wa kila siku wa mashirika yasiyo ya kikaboni virutubisho juu kuliko Urusi. Katika complexes ya vitamini na madini uzalishaji kutoka nje asilimia ya vipengele ni kawaida ya juu kuliko maandalizi ya ndani.

Micronutrients katika chakula

Seli na tishu za mwili zinahitaji Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo na takriban vipengele 10 zaidi. Mwili una kiasi kidogo cha ioni za kipengele cha kufuatilia, lakini hufanya kazi muhimu za kibiolojia.

Maelezo ya baadhi ya vipengele vya kufuatilia

Vipengele vingi ndani mazingira na chakula ni sumu kwa wanadamu. Kundi hili linajumuisha zebaki, risasi, cadmium.

Haja ya madini na yaliyomo katika bidhaa

Baadhi ya wataalamu wa lishe wanasema kwamba mlo wa kawaida wenye mboga, matunda, maziwa na mkate unakidhi mahitaji ya mwili kwa vipengele vyote vya isokaboni vinavyohitaji. Wataalamu wengine wa lishe wanaonyesha kuwa sio viungo vyote vinavyofikia marudio yao kwa sababu ya malabsorption. virutubisho ndani ya matumbo, njia za kupikia. Fikiria wastani wa kila macronutrient.

Macronutrients

Potasiamu (K)

Mahitaji ya kila siku:

• watoto - 550-1200 mg;
• kwa watoto wakubwa zaidi ya miaka 8 - 700-1650 mg;
• wanawake - 1800-3800 mg;
• wanawake wajawazito - 5200 mg;
• wanaume - 2200-4000.

Potasiamu katika vyakula

Kalsiamu (Ca)

Mahitaji ya kila siku:

• watoto - 360-500 mg;
• zaidi ya miaka 8 - 1000 mg;
• wanawake -700 mg;
• wajawazito na wanaonyonyesha - 800 mg, 1200 mg;
• wanaume - 800-1000 mg.

Yaliyomo ya kalsiamu katika vyakula

Sodiamu (Na)

Mahitaji ya kila siku:

• watoto - 300-500 mg;
• zaidi ya miaka 8 - 400-800 mg;
• wanawake - 1000-1200 mg;
• wakati wa ujauzito na lactation - 1300-1500 mg;
• wanaume - 1300-1500 mg.

sodiamu katika vyakula

Fosforasi (P)

Mahitaji ya kila siku:

• watoto - 180-250 mg;
• zaidi ya miaka 8 - 550-850 mg;
• vijana chini ya umri wa miaka 19 - 800-1250 mg;
• wanawake - 500-700 mg;
• wajawazito na wanaonyonyesha - 800 mg;
• wanaume - 600-800 mg.

Fosforasi katika bidhaa

Sulfuri (S)

Mahitaji ya madini haya ni kuhusu 1 g kwa siku na imeridhika kikamilifu kupitia lishe sahihi.

Sulfuri katika bidhaa

Klorini (Cl)

Dozi za kila siku ni zaidi ya zinazotolewa na chakula na viungo. Chumvi ya chakula ni zaidi fomu ya kupatikana kutoa kiasi kikubwa cha Cl - na Na + ions kwa mwili. Kloridi ya sodiamu - sehemu kuu ya chumvi ya mwamba - huyeyuka kwa urahisi katika maji.

kufuatilia vipengele

Chakula, tajiri katika chuma(nyama, viini vya yai, mchicha, oatmeal), sio daima kusaidia katika kesi ya upungufu wa damu kutokana na kunyonya chini ya ions (10-15%). Vile ni fiziolojia ya binadamu, upekee wa digestion katika matumbo. Kutatua Matatizo - Tumia maandalizi ya dawa tezi.

Iodini hupatikana ndani mwani, samaki, samakigamba, bidhaa za maziwa. Katika mikoa ambayo maji ya asili kidogo nauza chumvi yenye madini joto kwenye maduka makubwa. Njia nyingine ya kujaza upungufu ni ulaji wa virutubisho vya lishe vyenye iodini.

Boroni hupatikana kwa wingi katika matunda yaliyokaushwa, kunde, tufaha na nyanya. Copper hupatikana katika samaki, beets, crustaceans, viini vya yai.

"Spool ndogo lakini ya thamani!"

Maudhui ya madini katika bidhaa nyingi ni 1% tu kwa uzito wa sehemu ya chakula. Vipengele vya isokaboni haviwakilishi thamani ya nishati (tofauti na mafuta, wanga na protini). Hata hivyo, bila macro na microelements maisha ya mwanadamu hayawezekani. Vipengele vya isokaboni vinahusika katika muhimu zaidi michakato ya metabolic kama sehemu ya kazi ya enzymes, vitamini au homoni.

Miongoni mwa bidhaa "kwa kila siku" kuna "mabingwa" kwa suala la maudhui ya micro- na macronutrients. Hizi ni pamoja na maziwa, jibini, viini vya mayai, dagaa, mchicha, na karoti. Jaribu kujaza mlo wako na haya iwezekanavyo. bidhaa muhimu na kisha ukosefu wa microelements sio mbaya kwako.

Anton Palaznikov

Gastroenterologist, mtaalamu

Uzoefu wa kazi zaidi ya miaka 7.

Ujuzi wa kitaaluma: utambuzi na matibabu ya magonjwa ya njia ya utumbo na mfumo wa biliary.

Madini katika hali nyingi hufanya 0.7-1.5% (kwa wastani 1%) ya sehemu ya chakula. bidhaa za chakula. Isipokuwa ni bidhaa hizo ambazo zinaongeza chumvi ya chakula(kwa kawaida 1.5-3%). Maudhui ya madini katika chakula (wote macro- na microelements) ni ndogo, lakini shughuli zao za kibiolojia katika mwili ni za juu sana. Madini hawana thamani ya nishati Walakini, bila wao, maisha ya mwanadamu hayawezekani.

Vipengele vingi katika fomu chumvi za madini, misombo tata na vitu vya kikaboni ni sehemu ya vitu vilivyo hai na ni virutubisho muhimu ambavyo vinapaswa kutumiwa kila siku na chakula. Yaliyomo katika madini katika vyakula kuu yanaonyeshwa kwenye jedwali 1.

Jedwali 1. - Muundo wa madini chakula kikuu

(kulingana na I. M. Skurikhin, M. N. Volgarev "Muundo wa kemikali wa bidhaa za chakula", 1987)

Ulaji wa kila siku wa vipengele vya kemikali na chakula unapaswa kuwa katika kiwango fulani, na kiasi sawa cha vipengele vya kemikali kinapaswa kutolewa kutoka kwa mwili kila siku, kwa kuwa maudhui yao ndani yake ni ya mara kwa mara.

Dutu za madini hufanya kazi ya plastiki katika michakato ya maisha ya binadamu, kushiriki katika kimetaboliki ya karibu tishu yoyote ya binadamu. Jukumu lao ni kubwa sana katika ujenzi wa tishu za mfupa na meno, ambapo vitu kama fosforasi na kalsiamu hutawala. Dutu za madini zinahusika katika michakato muhimu zaidi ya kimetaboliki ya mwili: maji-chumvi, asidi-msingi, iliyo katika cytoplasm na maji ya kibaolojia, ina jukumu kubwa katika kuhakikisha uthabiti wa shinikizo la osmotic, ambayo ni. hali ya lazima kwa utendaji wa kawaida wa seli na tishu. Madini ni sehemu ya misombo tata ya kikaboni (hemoglobin, homoni, enzymes). Kwa namna ya ions, madini yanahusika katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri, kutoa damu ya damu. Michakato mingi ya enzymatic katika mwili haiwezekani bila ushiriki wa madini fulani.

Kama ilivyoelezwa tayari, kulingana na kiasi cha madini katika mwili wa binadamu na chakula, madini imegawanywa katika makundi mawili: macronutrients (makumi, mamia ya mg / kg katika chakula, na katika mwili. sehemu ya wingi inazidi 0.01%; Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S) na microelements (katika mwili chini ya 10-5%; katika bidhaa, vitengo na chini ya mg kwa 100 g ya bidhaa Fe, Zn, I, F).

Vipengee vya kufuatilia vimegawanywa katika vikundi viwili: kabisa au muhimu (cobalt, chuma, shaba, zinki, manganese, iodini, bromini, florini) na kinachojulikana labda ni muhimu (alumini, strontium, molybdenum, seleniamu, nickel, vanadium na baadhi). wengine).

Kipengele cha sifa ya kipengele muhimu ni aina ya kengele ya umbo la curve ya utegemezi wa majibu ya mwili juu ya kipimo cha kipengele.

Kwa ulaji mdogo wa kipengele hiki, uharibifu mkubwa unasababishwa kwa mwili (curve imara). Inafanya kazi kwenye ukingo wa kuishi. Hii ni hasa kutokana na kupungua kwa shughuli za enzymes zinazojumuisha kipengele hiki. Mviringo thabiti unaonyesha mwitikio chanya wa papo hapo na mkusanyiko unaoongezeka kuanzia sifuri (ikizingatiwa kuwa unaingia dutu muhimu Hujaza maeneo ya kumfunga na haiingii katika mwingiliano mwingine wowote ambao kwa kweli unawezekana). Curve hii dhabiti inaelezea kiwango bora, kufunika viwango mbalimbali vya ioni nyingi za chuma. Curve hupita kwa kiwango cha juu na huanza kuanguka kwa maadili hasi: majibu ya kibaolojia ya mwili huwa hasi, na chuma huingia ndani ya kutokwa. vitu vya sumu, i.e. na ongezeko zaidi la kipimo, athari ya sumu ziada ya kipengele hiki, kama matokeo ambayo matokeo mabaya hayajatengwa.

Kwa upungufu mkubwa wa madini katika lishe mtu wa kisasa ni pamoja na kalsiamu na chuma, ziada - sodiamu na fosforasi.

Shughuli ya kibaolojia na sumu ya vipengele vya s. Miongoni mwa s- vipengele muhimu zaidi kazi za biochemical fanya cations za chuma za kipindi cha 3 na 4. Kulingana na yaliyomo katika viumbe hai, incl. na katika mwili wa binadamu, vipengele vya kikundi IA sodiamu na potasiamu ni mali ya vipengele vya oligobiogenic tofauti na lithiamu, rubidium na cesium, ambayo ni ya vipengele vya ultramicrobiogenic. Misombo ya chuma ya alkali ni sehemu ya tishu na maji ya viumbe vya binadamu, wanyama na mimea. Sodiamu na potasiamu ni muhimu vipengele muhimu. Jukumu la kisaikolojia na kibayolojia la lithiamu, rubidiamu na cesium halieleweki vyema, na zinaweza kuainishwa kama vipengele vya uchafu.

Cations ya s-vipengele vya kipindi cha 3 na 4, pamoja na anions fulani za isokaboni, ni sehemu kuu zinazoamua mali ya physicochemical ya maji ya kibaolojia. Muundo wa elektroliti wa maji ya mwili unaonyeshwa haswa na yaliyomo Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 na vitu vingine katika mfumo wa ioni zinazolingana na hutofautiana kwa maji ya ndani na nje ya seli.

Muundo wa maji ya ziada ya seli ni karibu na ule wa maji ya bahari katika zama za kabla ya Cambrian, wakati wanyama wenye mfumo wa mzunguko wa kufungwa walionekana. Tangu wakati huo, chumvi ya bahari imeendelea kuongezeka, wakati utungaji wa maji ya nje ya seli umebaki mara kwa mara. cation kuu katika maji ya extracellular ni Na + ion, na anions inaongozwa na Cl - na HCO 3 -. Ndani ya seli, cation ya K + na HPO 4 2- anion hutawala. Ili kuzingatia sheria ya kifizikia ya kutoegemea upande wa kielektroniki, ambayo kiumbe chochote hai kwa ujumla hutii, ukosefu fulani wa anions isokaboni hulipwa na anions ya asidi ya kikaboni (lactic, citric, nk) na protini za asidi ambazo hubeba malipo hasi katika pH ya kisaikolojia. maadili. Ikiwa nje ya anions za kikaboni za seli hulipa fidia kwa ukosefu mdogo wa malipo hasi, basi ndani ya seli lazima fidia kuhusu 25% ya malipo mazuri yaliyoundwa na cations za isokaboni. Kwa kuwa utando wa seli hupenyeza kwa urahisi maji, unaweza kuharibiwa na tofauti kidogo za shinikizo la maji ndani na nje ya membrane ya seli. Kwa hiyo, shinikizo la osmotic ndani ya seli inapaswa kuwa sawa na katika maji ya ziada ya seli, i.e. chembe hai hutii sheria ya isosmolality . Kuongezeka kwa maudhui cations kuhusiana na mkusanyiko wa anions katika maji ya nje ya seli kwa kulinganisha na vyombo vya habari vya ndani husababisha ukweli kwamba uso wa nje wa membrane za seli hushtakiwa vyema kuhusiana na uso wake wa ndani, na hii ina kubwa. umuhimu wa kibiolojia. Katika maji ya kibaolojia, mkusanyiko wa chembe za osmotically hai (bila kujali malipo yao, ukubwa na wingi) huonyeshwa kwa vitengo vya osmolality - milliosmoles kwa kilo 1 ya maji. Kwa kuwa cations kuu na anions ya maji ya ndani ya seli huchajiwa, basi (kwa osmolality sawa) mkusanyiko wa elektroliti, iliyoonyeshwa kwa milliequivalents kwa lita 1, itakuwa juu sana ndani ya seli kuliko katika maji ya nje ya seli, ambayo hasa yana ioni za chaji moja. .

Shughuli ya kibaolojia na sumu ya vipengele vya p. Miongoni mwa R- vipengele ndani mifumo ya kibiolojia kawaida zisizo za metali ni hidrojeni, kaboni, nitrojeni, oksijeni, fosforasi, sulfuri na klorini, kazi muhimu za kibiolojia zinafanywa na vipengele vya kufuatilia: iodini, silicon, boroni, selenium, fluorine, arseniki na bromini.

R Metali katika hali nyingi ni sumu kwa mwili, ambayo inaelezewa na ukweli kwamba, kuonyesha mali ya asidi kali, ioni zao huunda vifungo vikali na oksijeni- na vikundi vyenye sulfuri vya bioligand kama vile protini (pamoja na enzymes), nucleic. asidi, nk. d.

Shughuli ya kibaolojia na sumu ya vipengele vya d. d-Kuzuia Mfumo wa mara kwa mara inajumuisha vipengele 32 vya vipindi vikubwa vya 4-7, ambavyo muundo wa shells za elektroni za atomi zinaweza kuonyeshwa na formula ya jumla: (P – 1)d a ns b ,

Kwa d-metali, sifa kuu zaidi ni malezi ya misombo ya uratibu na anuwai, pamoja na. na biogenic, ligands, ambayo kimsingi huamua shughuli zao za kibiolojia. Upatikanaji d-obiti, iliyojazwa kwa sehemu tu na elektroni, huruhusu miunganisho ya metali hizi kuingiliana na ligandi - anions au molekuli zinazotoa elektroni. Jiometri ya complexes kusababisha inategemea asili ya ion ya chuma complexing. Mchanganyiko huo unaweza kuwa na muundo wa tetrahedron, mraba wa gorofa, bipyramid ya trigonal, au octahedron. Wakati wa kuchambua muundo, mali ya physicochemical na biochemical ya complexes hizi Tahadhari maalum inahusu asili ya uhusiano na jiometri ya tata. Katika misombo ya uratibu, ions d-chuma zina uwezo wa kutengeneza, pamoja na σ-bondi, dative ya moja kwa moja na ya nyuma π-bondi. Hii husababisha uwezo wa juu wa kuchanganya na kutofautiana kwa nambari za uratibu d-chuma. Kama sheria, katika biocomplexes hizi ni nambari za uratibu kutoka 4 hadi 8, mara chache 10 na 12.

Inaweza kusema kuwa katika mifumo ya kibaolojia ya ioni za bure d Kuna kivitendo hakuna-metali, kwa vile wao ni hidrolisisi au ni sehemu ya misombo ya uratibu. Mara nyingi zaidi d- vipengele vinashiriki katika athari za biochemical kama sehemu ya complexes na ligands - amino asidi, peptidi, protini, homoni, asidi nucleic, nk. Metaliloenzymes zinazojulikana zaidi, kama vile anhydrase ya kaboni, xanthine oxidase, saitokromu, n.k., ni biocomplexes. d-chuma. Makundi ya bandia ya hemoglobin, transferrin na protini nyingine ngumu pia ni chelate complexes d-chuma.

Metali hizo muhimu Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo ("metali za maisha") ni sehemu ya vimeng'enya mbalimbali vya metali ambavyo huchochea athari za kemikali-asidi na redoksi.

Viunganishi vingi d vipengele, hasa derivatives ya Cd, Hg, V, Ag, Ni na Zn, vina athari ya sumu kwa viumbe hai, taratibu ambazo zitajadiliwa kwa mifano maalum hapa chini.

MADINI, NAFASI NA UMUHIMU WAKE KATIKA LISHE YA BINADAMU.

BIOMICROELEMENTS, MAGONJWA YA ENDEMIC

Madini ni virutubisho muhimu vinavyoingia mwilini na chakula. Umuhimu wa madini katika lishe ya binadamu ni tofauti sana: imejumuishwa katika tata ya vitu vinavyounda protoplasm hai ya seli, ambayo dutu kuu ni protini, katika muundo wa maji yote ya intercellular na interstitial, kuwapa. mali muhimu ya osmotic, katika muundo wa tishu zinazounga mkono, mifupa ya mifupa na katika muundo wa tishu kama vile meno, ambayo ugumu na nguvu maalum zinahitajika. Aidha, madini yapo katika baadhi tezi za endocrine(iodini - katika muundo wa tezi ya tezi, zinki - katika muundo wa kongosho na gonadi), ziko katika misombo ya kikaboni tata (chuma - katika muundo wa Hb, fosforasi - katika muundo wa phosphatides, nk) , na pia kwa namna ya ions kushiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri, kutoa damu ya damu.

Umuhimu wa madini kwa kiumbe kinachokua ni kubwa. Kuongezeka kwa hitaji lao kwa watoto kunaelezewa na ukweli kwamba michakato ya ukuaji na ukuaji inaambatana na kuongezeka kwa wingi wa seli, madini ya mifupa, na hii inahitaji ulaji wa utaratibu wa kiasi fulani cha chumvi za madini ndani ya mwili. mwili wa mtoto.

Madini huingia mwilini hasa na chakula. Vipengele, i.e. Madini yanayopatikana katika vyakula yanaweza kugawanywa katika vikundi vitatu: macronutrients, micronutrients na ultramicronutrients.

Macronutrients zipo katika bidhaa kwa idadi kubwa - makumi na mamia ya mg%. Hizi ni pamoja na: fosforasi (P), kalsiamu (Ca), potasiamu (K), sodiamu (Na), magnesiamu (Mg).

kufuatilia vipengele sasa katika bidhaa za chakula kwa kiasi cha si zaidi ya mg% chache: fluorine (F), cobalt (Co), chuma (Fe), manganese (Mn), shaba (Cu), zinki (Zn), nk.

Ultramicroelements- yaliyomo katika bidhaa, kama sheria, katika µg%: selenium (Se), dhahabu (Au), risasi (Pb), zebaki (Hg), radium (Ra), nk.

Macronutrients

Moja ya madini muhimu zaidi ni kalsiamu(Sa). Kalsiamu ni sehemu ya mara kwa mara ya damu, inahusika katika kuganda kwa damu, ni sehemu ya maji ya seli na tishu, ni sehemu ya kiini cha seli na ina jukumu muhimu katika ukuaji na shughuli za seli, na pia katika udhibiti wa seli. upenyezaji wa utando wa seli, inashiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri , contraction ya misuli, udhibiti wa shughuli za idadi ya enzymes. Umuhimu mkuu wa kalsiamu ni ushiriki wake katika malezi ya mifupa ya mifupa, ambapo ni kipengele kikuu cha kimuundo (yaliyomo ya kalsiamu kwenye mifupa hufikia 99% ya jumla ya kiasi chake katika mwili).

Uhitaji wa kalsiamu huongezeka hasa kwa watoto, ambao michakato ya kuunda mfupa ya mwili hufanyika. Uhitaji wa kalsiamu pia huongezeka wakati wa ujauzito na hasa kwa mama wauguzi.

Ukosefu wa muda mrefu wa kalsiamu katika chakula husababisha ukiukwaji wa malezi ya mfupa: kwa tukio la rickets kwa watoto, osteoporosis na osteomalacia kwa watu wazima.

Kimetaboliki ya kalsiamu ina sifa ya kipengele ambacho, kwa ukosefu wake katika chakula, inaendelea kutolewa kutoka kwa mwili kwa kiasi kikubwa kutokana na hifadhi ya mwili (mifupa), ambayo husababisha upungufu wa kalsiamu (huko Uchina katika jimbo la Shangui; ambapo kulikuwa na desturi mbaya ya kulisha akina mama ndani ya mwezi mmoja baada ya kuzaliwa kwa mtoto uji wa mchele tu, idadi kubwa ya wanawake walipata vilema kutokana na osteomalacia).

Calcium ni kipengele kigumu kusaga. Aidha, digestibility yake inategemea uwiano na vipengele vingine vya chakula na, kwanza kabisa, na fosforasi, magnesiamu, pamoja na protini na mafuta.

Unyonyaji wa kalsiamu huathiriwa kimsingi na uwiano wake na fosforasi. Uwiano mzuri zaidi wa kalsiamu na fosforasi ni 1: 1.5, wakati chumvi za fosforasi ya kalsiamu hutengenezwa kwa urahisi na kufyonzwa vizuri. Ikiwa kuna ziada kubwa ya fosforasi katika chakula ikilinganishwa na kalsiamu, katika kesi hii, phosphate ya kalsiamu ya tribasic huundwa, ambayo haipatikani vizuri (Jedwali 1).

Kuongezeka kwa mafuta katika chakula kuna athari mbaya juu ya ngozi ya kalsiamu, kwa kuwa kiasi kikubwa cha sabuni ya kalsiamu, yaani, misombo ya kalsiamu na asidi ya mafuta, huundwa katika kesi hii. Katika hali hiyo, kiasi cha kawaida cha asidi ya bile haitoshi kubadilisha sabuni za kalsiamu katika misombo ya mumunyifu tata, na sabuni hizi za kalsiamu hutolewa kwenye kinyesi kwa fomu isiyoweza kuingizwa. Uwiano mzuri wa kalsiamu na mafuta: 1 g ya mafuta inapaswa kuwa na angalau 10 mg ya kalsiamu.

Ziada ya magnesiamu katika lishe ina athari mbaya kwenye ngozi ya kalsiamu. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba kwa kuvunjika kwa sabuni za magnesiamu, pamoja na kalsiamu, asidi ya bile inahitajika. Uwiano bora zaidi wa Ca:Mg ni 1:0.5.

Oxalic na inositol-fosforasi asidi, ambayo huunda chumvi isiyoweza kuharibika, ina athari mbaya juu ya ngozi ya kalsiamu. Kiasi kikubwa cha asidi ya oxalic hupatikana katika soreli, mchicha, rhubarb na kakao. Asidi nyingi ya inositol-fosforasi hupatikana katika nafaka.

Maudhui ya kutosha ya protini za juu na lactose katika chakula ina athari ya manufaa juu ya ngozi ya kalsiamu.

Mojawapo ya sababu kuu za unyonyaji mzuri wa kalsiamu, haswa kwa watoto wadogo, ni vitamini D.

Calcium ni bora kufyonzwa kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Walakini, hata ikiwa hadi 80% ya hitaji la mwili la kalsiamu inakidhiwa na bidhaa hizi, ngozi yake ndani ya utumbo kawaida haizidi 50%. Wakati huo huo, katika chakula cha mchanganyiko, ni bidhaa za maziwa ambayo hufanya iwezekanavyo kutoa kiasi cha kutosha cha kalsiamu na uwiano wake bora, ambayo inahakikisha ngozi nzuri ya macronutrient hii.

Calcium pia hupatikana katika vitunguu kijani, parsley, na maharagwe. Kwa kiasi kikubwa chini ya mayai, nyama, samaki, mboga mboga, matunda, matunda.

Chakula cha mifupa pia kinaweza kuwa chanzo cha kalsiamu, ambayo ina usagaji mzuri wa chakula (hadi 90%) na inaweza kuongezwa kwa kiasi kidogo. sahani mbalimbali na bidhaa za upishi (uji, bidhaa za unga).

Haja kubwa ya kalsiamu huzingatiwa kwa wagonjwa walio na majeraha ya mifupa na wagonjwa wa kifua kikuu. Kwa wagonjwa wa kifua kikuu, pamoja na kuvunjika kwa protini, mwili hupoteza kiasi kikubwa cha kalsiamu na kwa hiyo mgonjwa wa kifua kikuu anahitaji ulaji mkubwa wa kalsiamu ndani ya mwili.

Fosforasi(P) inahusika katika kimetaboliki ya wanga, mafuta na protini. Ni kipengele ambacho ni sehemu ya muundo wa misombo muhimu zaidi ya kikaboni, ni sehemu ya asidi ya nucleic na idadi ya enzymes, na pia ni muhimu kwa ajili ya malezi ya ATP. Katika mwili wa binadamu, hadi 80% ya fosforasi yote ni sehemu ya tishu mfupa, karibu 10% iko kwenye tishu za misuli.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa fosforasi ni 1200 mg. Mahitaji ya mwili ya fosforasi huongezeka kwa ulaji wa kutosha wa protini kutoka kwa chakula, na hasa kwa kuongezeka shughuli za kimwili. Katika wanariadha, hitaji la fosforasi huongezeka kwa 2.5 mg, na wakati mwingine kwa 3-4.5 mg kwa siku.

Hapo juu ni data juu ya maudhui ya fosforasi katika baadhi ya vyakula na uwiano wake ndani yao na kalsiamu (tazama Jedwali 1). Katika vyakula vya asili ya mimea, fosforasi hupatikana kwa namna ya chumvi na derivatives mbalimbali za ortho asidi ya fosforasi na, hasa, kwa namna ya misombo ya kikaboni ya asidi ya fosforasi - kwa namna ya phytin, ambayo haijavunjwa ndani ya utumbo wa binadamu (hakuna enzyme). Kugawanyika kwake kidogo hutokea katika sehemu za chini kutokana na bakteria. Kwa namna ya phytin, fosforasi hupatikana katika bidhaa za nafaka (hadi 50%). Kuvunjika kwa phytin kunawezeshwa na uzalishaji wa mkate na chachu na ongezeko la muda wa kuongezeka kwa unga. Katika nafaka, kiasi cha phytin hupungua wakati wao ni kabla ya kulowekwa usiku katika maji ya moto.

Ikiwa ni lazima, maudhui ya fosforasi katika mlo yanaweza kuongezeka kupitia bidhaa mbalimbali. Hapa kuna data juu ya yaliyomo kwenye fosforasi katika baadhi ya vyakula, mg%:

Bidhaa za nyama na samaki 140 - 230

Jibini ngumu 60-400

Mayai 210-215

Mkate 108-222

Groats (buckwheat, oatmeal, mtama) 220-330

Kunde 370-500

Magnesiamu (Mg), pamoja na potasiamu, ni kipengele kikuu cha intracellular. Inawasha enzymes zinazodhibiti kimetaboliki ya kabohaidreti, huchochea uundaji wa protini, kudhibiti uhifadhi na kutolewa kwa nishati katika ATP, hupunguza msisimko ndani. seli za neva, hupunguza misuli ya moyo, huongeza shughuli za magari ya matumbo, husaidia kuondoa sumu na cholesterol kutoka kwa mwili.

Unyonyaji wa magnesiamu unazuiwa na uwepo wa phytin na mafuta ya ziada na kalsiamu katika chakula.

Mahitaji ya kila siku ya magnesiamu ni 400 mg kwa siku. Katika wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, hitaji la 50 mg kwa siku huongezeka. Kwa ukosefu wa magnesiamu katika chakula, ngozi ya chakula inafadhaika, ukuaji ni kuchelewa, na kalsiamu hupatikana katika kuta za mishipa ya damu.

Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika magnesiamu katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mkate wa ngano 25-51

Mkate na pumba 60-90

Mchele wa kahawia, maharagwe, mbaazi 120-150

Matunda ya Buckwheat 78

Samaki wa baharini na dagaa wengine 20-75

Nyama ya nyama 12-33

Maziwa 9-13

Jibini ngumu 30-56

Parsley, bizari, lettuce 150-170

Apricots, apricots, zabibu 50-70

Ndizi 25-35

Kwa hivyo, vyakula vya mmea vina matajiri katika magnesiamu. Idadi kubwa ya vyenye matawi ya ngano, nafaka (oatmeal, nk), kunde, apricots, apricots kavu, apricots, zabibu. Magnesiamu kidogo katika bidhaa za maziwa, nyama, samaki.

Micro na ultra microelements

Chuma(Fe) ni muhimu kwa biosynthesis ya misombo ambayo hutoa kupumua, hematopoiesis, inashiriki katika athari za immunobiological na redox, ni sehemu ya cytoplasm, nuclei ya seli na idadi ya enzymes.

Uvutaji wa chuma huzuiwa na asidi oxalic na phytin. Kwa assimilation, B 12, asidi ascorbic ni muhimu.

Haja: wanaume 10 - 20 mg kwa siku, wanawake 20 - 30 mg kwa siku.

Kwa upungufu wa chuma, anemia inakua, kubadilishana gesi na kupumua kwa seli hufadhaika. Chuma cha ziada kinaweza kuwa na athari ya sumu kwenye ini, wengu, ubongo, na kuongeza uvimbe katika mwili wa binadamu. Na sugu ulevi wa pombe chuma inaweza kujilimbikiza katika mwili, na kusababisha upungufu wa shaba na zinki.

Hii hapa ni data juu ya maudhui ya chuma katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 3 - 4

Soya, dengu 6-9

Nyama ya nyama 9-10

Kuku nyama 2-8

Ini ya nguruwe 15 - 20

Figo za nyama ya ng'ombe na nguruwe 9-10

Mapafu, moyo 4 - 5

Mchicha 3 - 4

Mahindi, karoti 2 - 2.5

Mayai 2 - 2.5

Samaki wa baharini 2-3

Walakini, katika fomu inayoweza kuyeyuka kwa urahisi, chuma hupatikana tu katika bidhaa za nyama, ini, kiini cha yai.

Zinki(Zn). Ulaji usiofaa wa kipengele hiki cha ufuatiliaji katika mwili husababisha kupungua kwa hamu ya kula, upungufu wa damu, uzito mdogo, kupungua kwa kuona, kupoteza nywele, na kuchangia tukio la magonjwa ya mzio na ugonjwa wa ngozi. Kinga ya T-cell imepunguzwa hasa, ambayo inaongoza kwa homa ya mara kwa mara na ya muda mrefu na magonjwa ya kuambukiza. Kinyume na historia ya upungufu wa zinki kwa wavulana, kuna kuchelewa kwa maendeleo ya ngono.

Ulaji wa ziada wa zinki unaweza kupunguza maudhui ya jumla ya mwili wa kipengele muhimu kama vile shaba.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa zinki ni kati ya 12 hadi 50 mg, kulingana na jinsia, umri na mambo mengine. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika zinki katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 2 - 4.5

Nyama ya wanyama 2-5

Viungo vya ndani vya wanyama 15 - 23

Samaki 0.7-1.2

Kaa 2 - 3

Oysters 100-400

Cream kavu, jibini ngumu 3.5 - 4.5

soya, dengu, mbaazi ya kijani 3 - 5

Oats na oat flakes 4,5 - 7,6

Mahindi 2-3

Blueberry 10

Selenium (Se). KATIKA miaka iliyopita tahadhari nyingi hulipwa kwa ultramicroelement hii katika lishe ya binadamu. Hii ni hasa kutokana na ushawishi wake juu ya aina mbalimbali za michakato katika mwili. Kwa upungufu wa seleniamu katika chakula, kinga na kazi ya ini hupungua, kuna tabia ya kuongezeka kwa magonjwa ya uchochezi, ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa atherosclerosis, magonjwa ya ngozi, nywele na misumari, na maendeleo ya cataracts. Ukuaji hupungua, kazi ya uzazi inafadhaika. Uhusiano ulipatikana kati ya upungufu wa seleniamu katika lishe na matukio ya saratani ya tumbo, kibofu, koloni na matiti.

Selenium ni mpinzani wa zebaki na arseniki, kwa sababu ambayo ina uwezo wa kulinda mwili kutoka kwa vitu hivi na cadmium katika kesi ya ulaji wao mwingi ndani ya mwili.

Mahitaji ya kila siku ya seleniamu ni kutoka 20 hadi 100 mcg, ambayo, ndani hali ya kawaida zinazotolewa na aina mbalimbali za bidhaa za chakula. Wakati huo huo, aina ndogo ya bidhaa ambazo ni za kawaida kwa siku zetu kutokana na sababu za kiuchumi, inaweza kusababisha upungufu wa kipengele hiki katika mlo wa idadi ya watu. Hii hapa ni data juu ya maudhui ya selenium katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mkate wa ngano 60

Nyama ya ng'ombe 10 - 350

Kuku nyama 14 - 22

Moyo wa nyama 45

Ini 40 - 60

Mafuta ya nguruwe 200-400

Samaki wa baharini 20-200

Soya, dengu, mbegu za alizeti 60 - 70

Vitunguu 200-400

Pistachios 450

Kama inavyoonekana kutoka hapo juu, yaliyomo kwenye seleniamu katika bidhaa za chakula yanaweza kubadilika ndani ya anuwai pana. Hii mara nyingi huhusishwa na sifa za asili za biogeochemical ya maeneo ya mtu binafsi. Kwa hivyo, katika nchi yetu, majimbo yenye upungufu wa seleniamu ni pamoja na mkoa wa Kaskazini-Magharibi (Jamhuri ya Karelia, mkoa wa Leningrad), mkoa wa Upper Volga (mikoa ya Yaroslavl, Kostroma na Ivanovo), Jamhuri ya Udmurt na Transbaikalia. Kwa njia, ilikuwa haswa na upungufu wa seleniamu katika mkoa wa Kaskazini-Magharibi wa nchi yetu, na vile vile katika nchi zingine karibu nayo (Ufini, Uswidi, Norway) walijaribu mwanzoni mwa karne ya 20. eleza sababu ya kutokea kwa myoglobinuria ya alimentary-paroxysmal-toxic (ugonjwa wa Haff na Yuksov) - sumu ya chakula ya etiolojia isiyoeleweka, iliyorekodiwa katika eneo hili. Hata hivyo, mtazamo huu haukuthibitishwa, hasa tangu katika miaka iliyofuata ugonjwa huu ulielezwa mara kwa mara katika eneo la Novosibirsk (ugonjwa wa Sartlan), ambapo hakuna upungufu wa asili wa seleniamu.

Shaba(Ku). Inarejelea vipengele vidogo vilivyo na majimbo asilia ya kemikali ya kibayolojia yenye upungufu wa maudhui na majimbo bandia ya kemikali ya kijiolojia yenye maudhui yanayozidi kawaida. Udongo wa majimaji na soddy-podzolic ni duni sana katika shaba, ambayo bidhaa zilizokua pia zina shaba kidogo.

Upungufu wa shaba huathiri vibaya hematopoiesis, ngozi ya chuma, hali ya tishu zinazojumuisha, michakato ya myelination kwenye tishu za neva, huongeza uwezekano wa pumu ya bronchial, dermatosis ya mzio, ugonjwa wa moyo, vitiligo na magonjwa mengine mengi, na kuvuruga kazi ya hedhi kwa wanawake.

Kuongezeka kwa maudhui ya shaba katika mwili mara nyingi huzingatiwa katika magonjwa ya uchochezi ya papo hapo na ya muda mrefu, pumu ya bronchial, magonjwa ya ini na figo, infarction ya myocardial na baadhi ya neoplasms mbaya. Utaratibu wa ongezeko hili sio wazi kabisa na, ni wazi, sio matokeo ya ulaji wa ziada, lakini matokeo ya mabadiliko katika michakato ya kimetaboliki ya mwili.

Ulevi wa muda mrefu na shaba, pamoja na ulaji wake mwingi katika mikoa ya technogenic ya maudhui ya juu, husababisha matatizo ya kazi ya mfumo wa neva, ini ya figo, vidonda na utoboaji wa septum ya pua, dermatoses ya mzio.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa shaba ni 1-2 mg. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika shaba katika baadhi ya vyakula, mg%:

Matango 8 - 9

Ini ya nguruwe 3.6 - 7.6

Karanga 2.8-3.7

Maharage ya kakao 3-4

Chokoleti 1.1 - 2.7

Viuno vya rose 1.5 - 2

Jibini ngumu 1 - 1.2

Kuku nyama 0.1 - 0.5

Mayai 0.05-0.25

Uyoga 0.2-1

Samaki 0.1-0.6

Walnut 0.9

Parsley, bizari, cilantro 0.85

Nyama ya ng'ombe na ini ya nguruwe 3 - 3.8

Nyama mbalimbali 0.1-0.2

Kwa hivyo, kiasi kinachohitajika cha shaba katika chakula cha kawaida kinaweza kupatikana tu kwa kuchanganya vyakula mbalimbali, ikiwa ni pamoja na vyanzo vya tajiri vya kipengele hiki cha kufuatilia. Wakati wa kutumia bidhaa zilizopatikana katika majimbo ya technogenic biogeochemical na zenye kiasi kikubwa cha shaba, tatizo la kinyume linaweza kutokea - kupunguza maudhui ya jumla ya shaba katika chakula kupitia matumizi ya bidhaa zinazosafirishwa kutoka mikoa mingine yenye maudhui ya chini ya shaba.

Cobalt (Co). Hii ultramicroelement inajulikana kuwa sehemu muhimu molekuli za vitamini B 12 (cyanocobalamin) zilizounganishwa chini ya hali ya kawaida katika mwili wa binadamu. Vitamini hii ni muhimu ili kuhakikisha mgawanyiko wa haraka wa seli, Kwanza kabisa, katika tishu za hematopoietic za uboho na. tishu za neva. Jukumu la cobalt katika kuchochea erythropoiesis ni kubwa.

Kwa ulaji wa kutosha wa cobalt na chakula, anemia inakua. Kwa lishe kali ya mboga, wanawake wana ukiukwaji mzunguko wa hedhi, mabadiliko ya kuzorota katika uti wa mgongo, hyperpigmentation ya ngozi. Ni lazima ikumbukwe kwamba mara nyingi anemia na maonyesho mengine ya upungufu wa cobalt na fomu yake ya kikaboni - vitamini B 12 haisababishwa na upungufu wa ulaji, lakini kwa kupungua kwa ngozi yao kutokana na kuwepo kwa mucoprotein iliyounganishwa kwenye tumbo. mucosa.

Upungufu wa ulaji wa cobalt unaweza kuhusishwa na kuishi katika majimbo ya biogeochemical, pamoja na athari za hatari fulani za kazi (kwa mfano, disulfide ya kaboni), ambayo huharibu kimetaboliki yake katika mwili wa binadamu. Mahitaji ya kila siku ya mwili wa binadamu kwa cobalt ni 14-78 mcg. Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika cobalt katika vyakula vingine, mg%:

Ini ya nyama ya ng'ombe na nguruwe 19 - 20

Nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe 7 - 8

Nyama ya sungura 15.5-16.2

Figo za nyama ya ng'ombe na nguruwe 8 - 9

Maharage na mbaazi 8

Mto samaki 0 ​​- 35

Samaki wa baharini 12-40

Kalmar 95

Shrimps 120

Beetroot, lettuce, parsley 3 - 4

Currant nyeusi 4

Pilipili nyekundu 3 - 3.5

Buckwheat na mtama 3

Manganese(Mb). inacheza jukumu muhimu katika kimetaboliki ya seli. Ni sehemu ya kituo cha kazi cha enzymes nyingi, ina jukumu la kulinda mwili kutokana na madhara mabaya ya radicals ya peroxide.

Ukosefu wa manganese husababisha ukiukaji wa kimetaboliki ya kabohydrate na aina ya kisukari kisichotegemea insulini, hypocholesterolemia, nywele kuchelewa na ukuaji wa misumari, kuongezeka kwa utayari wa kushawishi, mizio, ugonjwa wa ngozi, kuharibika kwa malezi ya cartilage na osteoporosis. Pamoja na maendeleo ya osteoporosis, ulaji wa kalsiamu utazidisha upungufu wa manganese, kwani inafanya kuwa vigumu kwa mwili kuichukua. Phosphates, chuma, bidhaa zilizo na kiasi kikubwa cha tannins na oxalates (chai, mchicha, nk) pia huzuia ngozi ya manganese katika mwili. Kuzidisha kwa manganese katika lishe huongeza upungufu wa magnesiamu na shaba.

Mahitaji ya kila siku ya mwili kwa manganese ni 2 - 9 mg. Hii hapa ni data juu ya maudhui ya manganese katika baadhi ya vyakula, mg%:

Ngano na mkate wa rye 1.2 - 2.3

Mkate wa mkate uliokatwa 0.8

Mtama na mboga za Buckwheat 1.1-1.5

Maharage na mbaazi 1.3-1.4

Beet, bizari, parsley 0.7 - 0.8

Raspberry, currant nyeusi 0.6 - 0.9

Figo za nyama na ini 0.16 - 0.3

Iodini (I). Jukumu kuu la iodini katika mwili ni ushiriki katika malezi ya homoni za tezi. Kwa kuongezea, inashiriki katika oxidation ya mafuta, inadhibiti na kupanga mifumo ya kinga ya mwili wa binadamu. Kwa njia ya moja kwa moja, kwa njia ya homoni za tezi, iodini huathiri mfumo wa neva, huamua kimetaboliki ya kawaida ya nishati, ubora wa afya ya uzazi, huathiri maendeleo ya akili na kimwili ya mwili wa mtoto.

Ulaji wa iodini ndani ya mwili hutokea hasa kwa njia ya utumbo, kiasi kidogo - kupitia mapafu na hewa ya kuvuta pumzi, na kidogo sana - kupitia ngozi.

Iodini isiyo ya kawaida inayoingia ndani ya mwili, na mtiririko wa damu huingia tezi ya tezi na inachukuliwa na protini hai, na kugeuka kuwa sehemu muhimu ya homoni - thyroxine. Wakati wa mchana, micrograms 100-300 za iodidi ya homoni huingia kwenye damu kutoka kwenye tezi ya tezi. Matumizi ya iodini hujazwa tena kwa sababu ya ulaji wake na chakula.

Tatizo la upungufu wa iodini kwa nchi yetu ni muhimu sana, kwani zaidi ya 50% ya eneo lake wana ukosefu wa iodini katika maji na udongo, na hivyo katika bidhaa za chakula za asili ya ndani.

Utafiti uliofanywa katika nchi mbalimbali Ulimwengu umeonyesha kuwa katika maeneo yenye upungufu mkubwa wa iodini, 1-10% ya watu wana cretinism, 5-30% wana shida ya neva na ulemavu wa akili, na 30-70% wana kupungua kwa uwezo wa kiakili. Matokeo ya upungufu wa muda mrefu wa iodini ni maendeleo goiter endemic.

Majimbo ya upungufu wa iodini sio chache. Kulingana na WHO, zaidi ya wakazi bilioni 1.5 wa sayari yetu wako katika hatari ya kupatwa na matatizo hayo. Upungufu wa iodini huzingatiwa katika karibu eneo lote la nchi yetu. Wanajulikana zaidi katika suala hili ni mikoa ya chini na milima ya Kaskazini ya Caucasus, Urals, Altai, Plateau ya Siberia, na Mashariki ya Mbali. Maeneo yenye upungufu wa iodini ni pamoja na mikoa ya Volga ya Juu na ya Kati, Verny na mikoa ya Kati ya sehemu ya Uropa ya nchi. Karibu Warusi milioni 100 wanaishi katika maeneo yao. Uchunguzi unaonyesha kwamba hata katika mikoa ya Tambov na Voronezh, ambayo ilionekana kuwa isiyo ya kawaida, mzunguko wa goiter katika watoto wa shule hufikia 15-40%. Asilimia ya kugundua goiter pia ni ya juu kwa watoto wa shule huko Moscow na mkoa wa Moscow - kwa mtiririko huo, 14 na 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Uzuiaji wa upungufu wa iodini unapaswa kufanywa kwa mwelekeo kadhaa, ambayo kuu inapaswa kutambuliwa kama kuhakikisha ulaji wa iodini ya kutosha na chakula kupitia vyakula asilia na yaliyomo ndani yake.

Hapa kuna data juu ya yaliyomo katika iodini katika baadhi ya vyakula, mg%:

Mwani hadi 3000

Kodi 135

Shrimps 110

Mayai ya kuku 20

Nyama ya wanyama 6.8 - 7.2

Ini ya nyama ya ng'ombe 6.3

Beetroot hadi 7

Kuku nyama 4 - 5.6

Viazi 5

Maziwa ya ng'ombe 16

Cream 20% 9.3

Maharage na soya 8.2-12.1

Saladi, zabibu 8

Mkate tofauti 3 - 5.6

Nafaka tofauti 3.3 - 5.1

Walnuts 3.1

Vyanzo tajiri zaidi vya iodini katika lishe ni dagaa, pamoja na maziwa na mayai. Kuhusu Bidhaa asili ya mmea, kisha data iliyotolewa ni wastani. Katika mikoa ya asili ya upungufu wa iodini ya biogeochemical, maudhui yake yanaweza kuwa chini sana. Kwa kesi hii umuhimu hupata uingizaji wa bidhaa kutoka kwa maeneo mengine yasiyo na iodini.

Lakini mara nyingi njia hii haina kutatua tatizo la ugavi wa iodini. Katika haya kesi huamua matumizi katika lishe ya idadi ya watu wa vyakula maalum vilivyoboreshwa na iodini - chumvi iodini, siagi iliyoyeyuka, mkate, maziwa na bidhaa zingine zilizojaa iodini.

Madini ni vipengele muhimu vya chakula vinavyoingia mwili wa binadamu na chakula. Ni sehemu ya vitu vinavyounda protoplasm hai ya seli, ambapo protini hufanya kama sehemu kuu.

Umuhimu kwa maisha

Dutu za madini zipo katika utungaji wa maji ya kati na ya seli, huwapa mali fulani ya osmotic. Pia kuna katika mifupa ya mifupa, tishu zinazounga mkono, ambapo huunda nguvu maalum.

Madini iko katika muundo wa tezi za endocrine:

• iodini hupatikana kwenye tezi ya tezi;
• zinki iko kwenye tezi za ngono.

Ioni za fosforasi na chuma zinahusika katika uhamishaji wa msukumo wa neva ambao huhakikisha kuganda kwa damu.

Umuhimu kwa watoto

Madini ni muhimu kwa watoto. Haja ya kuongezeka kwa kiumbe kinachokua kwa vitu kama hivyo inaelezewa na ukweli kwamba maendeleo yanahusishwa na kuongezeka kwa wingi wa seli, mchakato wa madini ya mifupa, ambayo inawezekana tu ikiwa hutolewa kwa mwili wa mtoto kwa utaratibu.

Umuhimu wa madini ni dhahiri, ndiyo sababu ni muhimu sana kwamba vyakula vyenye vipengele vidogo na vidogo vinatumiwa katika lishe ya watoto.

Macronutrients katika bidhaa zipo kwa kiasi kikubwa: makumi na mamia ya mg%. Miongoni mwao ni: kalsiamu, fosforasi, sodiamu, potasiamu, magnesiamu.

Kufuatilia vipengele katika bidhaa za chakula zinazomo kwa kiasi kidogo: chuma, shaba, cobalt, zinki, fluorine.

Umuhimu wa Calcium

Hii kipengele cha kemikali ni sehemu ya kudumu ya damu. Ni dutu hii ya madini katika lishe ambayo inahitajika kwa michakato ya shughuli na ukuaji wa seli, udhibiti wa upenyezaji wa utando wao, na usambazaji wa msukumo wa ujasiri. Calcium inahitajika ili kudhibiti shughuli za enzymes, contractions ya misuli.

Inafanya kama kipengele kikuu cha kimuundo katika malezi ya mifupa ya mifupa. Mahitaji ya kalsiamu ni ya juu kwa watoto, ambao michakato ya kuunda mfupa hutokea kwa viumbe, pamoja na wanawake wajawazito, mama wauguzi.

Katika kesi ya ukosefu wa muda mrefu wa kalsiamu katika chakula, usumbufu katika malezi ya mfupa huonekana, rickets huendeleza kwa watoto, na osteomalacia inaonekana kwa watu wazima.

Maudhui ya kutosha ya madini husababisha kuonekana kwa matatizo mengi, si tu ya kimwili, bali pia ya kisaikolojia.

Kalsiamu inachukuliwa kuwa ngumu kusaga. Inategemea uwiano wake na vipengele vingine vya chakula, kwa mfano, magnesiamu, fosforasi, mafuta, protini.

Miongoni mwa vyakula hivyo ambavyo vinapatikana kwa kiasi kikubwa, kuna: rye na mkate wa ngano, oatmeal, buckwheat.

Kwa ziada ya mafuta katika chakula, ngozi ya kalsiamu hupungua, kwani kiasi kikubwa cha misombo yake na asidi ya mafuta huundwa.

KATIKA hali zinazofanana Asidi ya bile haitoshi kubadilisha sabuni za kalsiamu kuwa misombo ngumu ya mumunyifu, kwa sababu ambayo haijafyonzwa, hutolewa pamoja na kinyesi. Uwiano wa mafuta na kalsiamu inachukuliwa kuwa nzuri kwa kiwango cha 10 mg kwa 1 g ya mafuta.

Utaratibu huu pia huathiriwa vibaya na kiasi cha ziada cha magnesiamu katika chakula. Chumvi za chuma hiki cha ardhi cha alkali pia zinahitaji asidi ya bile kwa hiyo, ngozi ya kalsiamu imepunguzwa. Asidi ya oxalic, iliyo katika mchicha, soreli, kakao, rhubarb, pia huathiri vibaya ngozi ya kalsiamu na mwili wa binadamu.

Kiasi cha juu cha hii kipengele muhimu mtu hupokea kutoka kwa maziwa na bidhaa za maziwa. Pia hupatikana katika maharagwe, parsley, vitunguu vya kijani. Chanzo bora cha kalsiamu ni chakula cha mfupa, ambacho kinaweza kuongezwa kwa bidhaa za unga na nafaka. Haja ya kalsiamu kwa wagonjwa walio na majeraha ya mfupa ni muhimu. Kwa kukosekana kwake, mwili wa binadamu kupona huchukua muda mrefu zaidi.

Umuhimu wa Fosforasi

Madini ni pamoja na misombo ambayo yana hii isiyo ya chuma. Ni fosforasi ambayo ni sehemu ambayo ni pamoja na katika muundo wa vitu muhimu vya kikaboni: asidi nucleic, enzymes, inahitajika kwa ajili ya malezi ya ATP. Katika mwili wa mwanadamu, kipengele hiki kinapatikana katika tishu za mfupa, na karibu asilimia kumi iko kwenye tishu za misuli.

Mahitaji ya kila siku ya mwili ndani yake ni 1200 mg. Uhitaji wa kipengele huongezeka katika kesi ya ulaji wa kutosha wa protini na chakula, pamoja na ongezeko kubwa la shughuli za kimwili.

Katika vyakula vya asili ya mimea, fosforasi hupatikana katika pamoja na derivatives mbalimbali. asidi ya fosforasi, kwa mfano, kwa namna ya phytin. Hii inathibitisha umuhimu na umuhimu wa maudhui ya fosforasi katika maji kwa namna ya ions.

Iron ni micronutrient muhimu

Hebu tuendelee na mazungumzo kuhusu kwa nini madini ni muhimu sana. Chumvi za chuma zinahitajika na mwili kwa biosynthesis ya vitu, kupumua kamili, na hematopoiesis. Iron inashiriki katika athari za redox na immunobiological. Ni katika utungaji wa cytoplasm, baadhi ya enzymes, nuclei za seli.

Ziada ya chuma ina athari ya sumu kwenye wengu, ini, ubongo, husababisha michakato ya uchochezi katika mwili wa mwanadamu.

Katika kesi ya ulevi wa pombe, chuma hujilimbikiza, na kusababisha shaba.

Ingawa iko ndani bidhaa mbalimbali lishe, kwa njia ya kuyeyushwa kwa urahisi, chuma iko kwenye ini tu; bidhaa za nyama, kiini cha yai.

Kusudi la zinki

Ukosefu wa microelement hii huchangia kupungua kwa hamu ya kula, kuonekana kwa upungufu wa damu, kudhoofisha usawa wa kuona, kupoteza nywele, kuonekana kwa magonjwa mengi ya mzio na ugonjwa wa ngozi. Matokeo yake, mtu hukua kwa muda mrefu na mara kwa mara mafua, na kwa wavulana, kizuizi cha maendeleo ya kijinsia kinazingatiwa. Kipengele hiki hupatikana katika cream kavu, jibini ngumu, mahindi, vitunguu, mchele, blueberries, uyoga. Tu kwa maudhui ya kutosha ya kipengele hiki katika maji, chakula, mtu anaweza kutegemea maendeleo kamili ya kisaikolojia ya kizazi kipya.

Vipengele vya kufuatilia zaidi: selenium

Madini katika udongo, chakula kilicho na kipengele hiki, husaidia kuongeza kinga. Kwa ukosefu wa seleniamu, idadi ya magonjwa ya uchochezi huongezeka, atherosclerosis, ugonjwa wa moyo huendelea, magonjwa ya misumari na nywele yanaonekana, cataracts huendelea, maendeleo na ukuaji huzuiwa, matatizo na kazi ya uzazi. Kipengele hiki kinalinda mwili kutokana na saratani ya kibofu, tumbo, matiti, koloni.

Kwa mfano, upungufu wa seleniamu huzingatiwa katika mikoa ya Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelia.

Shaba

Ukosefu wa vitu vya madini katika maji, chakula, kwa mfano, shaba, husababisha kuzorota kiunganishi, matatizo ya hedhi kwa wanawake, dermatoses ya mzio, ugonjwa wa moyo.

Na maudhui yake yaliyoongezeka katika mwili, ya muda mrefu na ya papo hapo magonjwa ya uchochezi, yanaendelea pumu ya bronchial, magonjwa ya figo, ini huonekana, hutengenezwa neoplasms mbaya. Katika ulevi wa kudumu mwili na shaba, mtu huendeleza matatizo ya kazi ya mfumo wa neva.

upungufu wa iodini

Ikiwa dutu hii ya madini katika udongo, maji, iko kwa kiasi cha kutosha, hii inachangia kushindwa kwa tezi ya tezi. Iodini ina athari kubwa kwenye mfumo wa neva, inawajibika kwa hali ya kawaida ya kimetaboliki ya nishati, afya ya uzazi, huathiri kimwili na maendeleo ya akili mtoto.

Iodini huingia mwilini kupitia njia ya utumbo, pamoja na hewa kupitia mapafu. Katika fomu isiyo ya kawaida, huingia kwenye tezi ya tezi na damu, inachukuliwa na protini hai, na inageuka kuwa sehemu ya thyroxine ya homoni. Karibu 300 mg ya iodidi hii huingia kwenye damu kwa siku. Upungufu wake katika maji, chakula husababisha cretinism, matatizo ya neva, udumavu wa kiakili. Kwa upungufu wa muda mrefu, goiter endemic inakua.

Matatizo hayo ni ya kawaida kwa wakazi mikoa ya kaskazini, katika mlo ambao kuna kiasi cha kutosha cha bidhaa za baharini.

Ukiukaji kama huo umetambuliwa katika wenyeji bilioni 1.5 wa sayari yetu. Kama tiba ya ulimwengu wote kuzuia, matumizi ya iodized chumvi ya meza kwa kiasi cha 5-10 g kwa siku. Kwa mfano, kwa watoto na vijana chaguo kubwa kuzuia upungufu wa iodini madaktari wanaamini matumizi ya kila siku kijiko cha kelp kavu.

Katika bidhaa za mimea, baadhi ya misombo muhimu huondolewa na taka. Kusafisha mboga, matibabu ya joto, husababisha upotezaji wa 10-20% ya madini.

Mwili wa mwanadamu ni maabara ya biochemical tata, wapi michakato ya metabolic. Wao ndio wanaotoa utendaji kazi wa kawaida viumbe hai, zinahitajika kujenga tishu mfupa, kudhibiti kimetaboliki ya maji-chumvi, kudumisha katika seli shinikizo la ndani. Bila madini, kazi ya mfumo wa utumbo, moyo na mishipa, na neva haiwezekani.

Mambo Muhimu

Haiwezekani kuamua dutu ya madini ambayo ni muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu, kwa kuwa kwa ukosefu wa madini moja, kushindwa kamili kwa kimetaboliki hutokea, magonjwa mengi yanaonekana.

Bila uwepo wa chuma, manganese, shaba, manganese, nikeli na kalsiamu za kalsiamu kwa idadi ya kutosha, homoni, enzymes na vitamini hazifanyi kazi. Hii inasababisha ukiukaji wa kimetaboliki kamili, kupungua kwa kinga.

Sababu za usawa

Ukosefu wa muda mrefu au ziada ya madini ni hatari kubwa kwa wanadamu. Sababu kuu za ukiukwaji kama huo ni:

• Ukiritimba wa lishe, tumia katika lishe bidhaa za mtu binafsi, ambayo yana kiasi kidogo cha madini.
• Maalum ya utungaji wa madini ya bidhaa zinazohusiana na maudhui ya kemikali ya maji, udongo katika baadhi ya maeneo ya kijiografia. Kuzidi au ukosefu wa chumvi za madini husababisha kuonekana kwa magonjwa maalum.
• Lishe isiyo na usawa, maudhui ya kutosha katika chakula cha mafuta, wanga, protini, vitamini hupunguza ngozi ya kalsiamu, magnesiamu, fosforasi.
• Ukiukaji wa usindikaji wa upishi wa bidhaa za chakula.
• Uharibifu usiofaa wa samaki na nyama hufuatana na hasara ya jumla madini.
• Digestion ya muda mrefu ya mboga husababisha ukweli kwamba karibu asilimia 30 ya chumvi za madini hugeuka kuwa decoction.

Hitimisho

Sio maji tu, bali pia udongo ni pantry ya madini. Kiasi kikubwa cha chumvi mbalimbali hupatikana kwenye matumbo ya dunia. Kama matokeo ya kutu ya asili, huingia ndani ya maji kwa namna ya cations na anions. Ni maji ambayo yana jukumu muhimu katika kuandaa michakato ya kimsingi ndani ya kiumbe hai. Katika matengenezo ya kutosha ina vitu kuu vya micro, macro, huacha kutimiza kikamilifu kazi zake za msingi, ambazo huathiri vibaya afya ya mtu binafsi.

Ili mwili ufanye kazi vizuri bila kupotoka yoyote, lazima upokee vitamini na madini yaliyomo kwenye chakula. Kila dutu ina kazi yake ya moja kwa moja ambayo inachangia uendeshaji wa kawaida. viungo vya ndani na mifumo.

Madini katika chakula

Kuna mambo madogo na makubwa ambayo ni muhimu kwa mwili, na ya pili inapaswa kuingizwa zaidi.

Madini muhimu katika vyakula:

1. Sodiamu. Inahitajika kwa elimu juisi ya tumbo na pia kudhibiti utendaji kazi wa figo. kushiriki katika usafirishaji wa glucose. Kiwango cha kila siku- 5 g, ambayo inahitaji 10-15 g ya chumvi.
2. Fosforasi. Ni muhimu kwa tishu za mfupa, na pia inahusika katika malezi ya enzymes muhimu kwa kupata nishati kutoka kwa chakula. Kawaida ya kila siku ni 1-1.5 g. Kuna katika bran, malenge na mbegu za alizeti, na pia katika almond.
3. Calcium. Msingi wa muundo na urejesho wa tishu za mfupa, na pia ni muhimu kwa operesheni sahihi mfumo wa neva. kiwango cha kila siku- 1-1.2 g Kuna jibini ngumu, mbegu za poppy na mbegu za sesame, pamoja na bidhaa za maziwa.
4. Magnesiamu. Muhimu kwa ajili ya malezi ya enzymes ambayo hutoa awali ya protini. Magnesiamu inakuza vasodilation. Unahitaji 3-5 g kwa siku Bidhaa zilizo na dutu hii ya madini: bran, mbegu za malenge, karanga na.
5. Potasiamu. Muhimu kwa moyo, mishipa ya damu na mfumo wa neva. Potasiamu inasimamia rhythm ya moyo na kuondosha maji ya ziada. Kawaida ya kila siku ni 1.2-3.5 g. Kuna chai nyeusi, apricots kavu, maharagwe na bahari ya kale.
6. Chuma. Inachukua sehemu katika malezi ya hemoglobin, na pia inahitajika kwa kinga. Mwili unapaswa kupokea 10-15 mg kwa siku. Inapatikana katika vyakula vya baharini ini ya nguruwe, mwani na buckwheat.
7. Zinki. Inahitajika kwa tukio la michakato ya redox, na pia inachangia malezi ya insulini. Kiwango cha kila siku ni 10-15 mg. Inapatikana katika oysters, bran, nyama ya ng'ombe na karanga.