Kuhusu asidi muhimu ya amino

Hivi karibuni, katika kitabu kinachojulikana "Popular kuhusu lishe" (M., 1989), mtu anaweza kusoma yafuatayo: "Nyama na bidhaa za nyama hutumiwa sana katika lishe ya binadamu. mafuta, vitamini, madini .Nyama ina amino asidi muhimu. Nyama mchanga ni muhimu sana kwa watoto. "Mtazamo kama huo ulikuwa maarufu sana katika USSR katikati ya karne ya 20. miaka iliyopita wanasayansi wa matibabu wamegundua kuwa kula nyama ni sababu kuu vifo kutokana na ulevi na sigara. Aidha, utafiti umeonyesha kwa uthabiti hilo mwili wa binadamu kushindwa kukabiliana na mafuta ya ziada na cholesterol, ambayo inaongoza kwa idadi ya magonjwa makubwa.

Je, nyama haiwezi kubadilishwa? Sasa inatambuliwa na wataalamu wa lishe kwamba asidi zote muhimu za amino, pamoja na vitamini na madini, inaweza kupatikana kutoka kwa bidhaa za mimea. Lakini, udanganyifu wa zamani Sayansi kuhusu kutokuwepo kwa asidi muhimu ya amino katika mimea imeweza kuunda stereotype iliyoenea, na mara nyingi hutajwa kwenye vyombo vya habari kwa wakati huu, na marejeleo ya vyanzo vya Soviet vya karne ya 20.

Mimea pia ina asidi zote 8 za amino.
Mimea ina uwezo wa kuunganisha asidi ya amino kutoka kwa hewa, udongo na maji. Kwa hivyo, kila mtu anakabiliwa na chaguo: kupata asidi ya amino moja kwa moja kutoka kwa mimea au kupata kutoka kwa nyama ya mnyama aliyechinjwa, pamoja na "zawadi" ya mafuta yaliyojaa, cholesterol na aina mbalimbali za kemikali ambazo wanyama hulishwa. ukuaji wa haraka kabla ya kuchinja.

Yafuatayo ni yaliyomo katika asidi ya amino muhimu katika chakula:
Valine hupatikana katika nafaka, nyama, uyoga, bidhaa za maziwa, karanga, soya
Isoleusini hupatikana katika almonds, korosho, chickpeas (chickpeas), dengu, rye, mbegu nyingi, na soya.
Leucine hupatikana katika mchele wa kahawia, dengu, karanga, na mbegu nyingi.
Lysine hupatikana katika bidhaa za maziwa, ngano, karanga.
Methionine hupatikana katika maziwa, maharagwe, maharagwe, dengu na soya.
Threonine hupatikana katika bidhaa za maziwa na kwa kiasi katika karanga na maharagwe.
Tryptophan hupatikana katika oats, ndizi, tarehe kavu, karanga, ufuta, karanga za pine maziwa, mtindi, jibini la Cottage,
Phenylalanine hupatikana ndani soya, mayai, jibini la jumba, maziwa.
Arginine hupatikana katika mbegu za malenge, karanga, ufuta, mtindi, jibini la Uswisi.

Mlo wowote usio na usawa, ikiwa ni pamoja na mboga, unaweza kuwa na madhara kwa afya.
Wacha tuzingatie kwa undani zaidi suala linalohusiana na yaliyomo kwenye protini, kama ya kawaida zaidi.
Leo, kawaida ya gramu 45 za protini kwa siku inatambuliwa rasmi. Kwa nini? Shukrani kwa tafiti zilizofanywa katika nchi kadhaa, inajulikana kwa uhakika kuwa mwili hauhitaji kwa wingi squirrel. Matumizi mengi ya hayo sio tu ya bure, bali pia huleta madhara makubwa mwili wa mwanadamu. Kiasi kinachopendekezwa mara nyingi cha protini kwa siku (2.5 g kwa kilo 1 ya uzani wa mwili) ni kawaida kwa wanariadha!, ambayo ni, watu ambao maisha yao yanahusishwa kila wakati na bidii kubwa ya mwili. Haikubaliki kwa watu wanaofanya kazi ofisini.
Inafurahisha pia kuwa ni katika fasihi kwa wanariadha ambao mara chache hupata ushauri wa "kula nyama". Kwa mfano, hapa kuna nukuu kutoka kwa kitabu "LISHE KWA WANARIADHA" - M. V. Aranson: "Nyama - suala tofauti. Kwa ujumla, nyuzi za protini za nyama hazikusudiwa kuliwa. Kazi yao iko karibu na sisi kama wanariadha: kukuza nguvu. Kwa hiyo, wao ni rigid, protini imejaa viungo vya msalaba, na ni vigumu kuchimba. Denaturation wakati wa kupikia huharibu viungo vya msalaba kwa kiasi fulani, lakini nyama bado ni ngumu zaidi kuchimba kuliko maziwa. Na yetu njia ya utumbo badala ilichukuliwa kwa assimilation ya vyakula vya mimea.

Ikiwa tunalinganisha kwa uangalifu yaliyomo kwenye protini bidhaa mbalimbali lishe, inakuwa dhahiri kwamba hadithi kuhusu haja ya kula nyama, samaki kwa ajili ya protini alizaliwa kutokana na ujinga. Kwa mfano, bidhaa nyingi za "protini" ni jibini. Zaidi ya hayo, protini kutoka kwa jibini huingizwa karibu kabisa.

Protini hupatikana katika wengi bidhaa za mitishamba. Hasa mengi yake katika kunde na nafaka, pamoja na karanga na wiki. Mchanganyiko wa nafaka na kunde hutoa seti kamili ya amino asidi muhimu, na soya ni ya kipekee kwa kuwa ina kila kitu kabisa. muhimu kwa mtu amino asidi.

Asidi za mafuta, ikiwa ni pamoja na omega-3 muhimu na omega-6s, zinapatikana kwa wote mafuta ya mboga(hasa mbegu za rapa zenye thamani kubwa, katani, mafuta ya linseed, pamoja na mafuta ya ngano). Karanga nyingi ni chanzo cha mafuta muhimu ( walnuts hasa matajiri katika asidi ya omega-3).
Chuma hupatikana katika kunde (hasa dengu na soya), karanga na mbegu. Hasa zinki nyingi katika nafaka nzima, mbegu za ngano, karanga, tarehe kavu, karanga na mbegu. Calcium, pamoja na bidhaa za maziwa, pia ni rahisi kupata kutoka kwa kunde, hasa soya. Mwani ni tajiri sana katika iodini, lakini unaweza kutumia tu chumvi yenye iodini. Vitamini pekee haipatikani katika vyakula vya mmea, B12, hata hivyo hupatikana katika vyakula vilivyochachushwa, dondoo ya chachu, mwani, na, kwa mfano, mimea ya alfa alfa. Walaji mboga za Lacto-ovo hupata B12 ya kutosha kutoka kwa bidhaa za maziwa na mayai.
Kwa hivyo, inaweza kusemwa kwa ujasiri kwamba kupanda chakula inazidi nyama kwa kiasi cha vitamini, microelements na ukosefu wa vitu vyenye madhara. Na ikiwa unaongeza idadi ya bidhaa za maziwa kwenye mlo wako, unaweza kupata orodha tofauti na yenye afya sana.
Bahati njema!

Nakala hiyo ilitumia vifaa vya Ilyicheva T.S., Mgombea wa Sayansi ya Tiba "Nyama ya Madhara"

C >

Picha. 7-Z Alama za muundo wa amino asidi kulingana na Wellner na Meister.

Mfumo uliopitishwa wa vifupisho husaidia kuibua miradi ya usanisi wa peptidi.

Vifupisho vinavyozingatiwa (na vifupisho vitakavyotumika siku zijazo) vinalingana na sheria zilizopitishwa na Muungano wa Kimataifa wa Kemia Safi na Inayotumika (IUPAC) na Muungano wa Kimataifa wa Baiolojia (UI). Kwa kuongeza, alama za barua moja pia zimeanzishwa, ambazo hutumiwa kuwakilisha miundo ya protini na mlolongo mrefu wa peptidi, na pia kwa mahesabu ya kompyuta.

Mfumo wa kwanza wa vifupisho vya amino asidi na peptidi ulichapishwa na Brann na Edsal mnamo 1947. picha ya mchoro amino asidi, iliyopendekezwa na Wellner na Meister, inazingatia vipengele vya muundo minyororo ya amino asidi (Mchoro 1-2).

1.2. amino asidi asilia

KATIKA Hivi sasa, kuhusu asidi 180 za asili za amino zinajulikana. Hasa asidi nyingi za amino zimetengwa katika miaka ya hivi karibuni baada ya tafiti za utaratibu za nyenzo za wanyama na mimea kufanywa kutokana na maendeleo ya mbinu za utakaso na mafanikio ya uchambuzi wa amino asidi.

Asidi ya kwanza ya amino asilia iliyotengwa ilikuwa asparagine. Ilitengwa mnamo 1806 na Vaukelin na Robiquet kutoka kwa juisi ya asparagus. Asidi hii ya amino inarejelea amino asidi 20 ambazo ni sehemu kuu za protini za wanyama na mimea, na kuingizwa kwao katika molekuli ya protini kunadhibitiwa na taarifa ya kanuni za maumbile. Hizi zinazoitwa "proteinogenic" amino asidi ni somo la sehemu inayofuata.

1.2.1. Asidi za amino za protini

Amino asidi zinazohusika katika uundaji wa protini zinaweza kuainishwa kulingana na vipengele tofauti. Kulingana na msimamo wa hatua ya isoelectric, asidi ya amino asidi, ya msingi na ya upande wowote hutofautishwa, kulingana na muundo wa mnyororo wa upande R - aliphatic, kunukia na heterocyclic. Asidi za Hydroxyamino pia zina vikundi vya OH, asidi ya amino iliyo na salfa ina vikundi vya thiol au thioether kwenye mnyororo wa upande. Kikundi cha kujitegemea kinaundwa na asidi ya imino proline na hydroxyproline, ambayo kundi la amino la sekondari -NH- ni sehemu ya pete ya pyrrolidine.

Polarity ya mnyororo wa upande wa R hutofautisha kati ya asidi ya amino ya polar na isiyo ya polar. KWA amino asidi zisizo za polar ni pamoja na glycine na alanine, pamoja na asidi ya amino ya hydrophobic - valine, leucine, isoleucine, proline, methionine na phenylalanine. KWA amino asidi ya polar mfululizo, threonine, cysteine, asparagine, glutamine na tryptophan (misombo ya neutral), aspartic na glutamic asidi na tyrosine (asidi hidrophilic amino asidi), pamoja na lysine, arginine na histidine (msingi hydrophilic amino asidi). Misombo ya polar haidrofili huongeza umumunyifu wa peptidi na protini katika mifumo ya maji, wakati amino asidi ya polar inawajibika kwa shughuli ya kichocheo ya vimeng'enya. Tofauti na asidi ya amino ya hydrophobic isiyo ya polar, amino asidi ya polar kawaida hupatikana kwenye uso wa molekuli ya protini.

Kulingana na muundo wa misombo inayotokana na kupasuka kwa mnyororo wa kaboni wa asidi ya amino ya protiniogenic, kuna. glukoplastiki (glucogenous) Na ketoplastiki (ketogenic) amino asidi. Amino asidi ya glucoplastic - glycine, alanine, mfululizo, threonine, valine, asidi aspartic, asidi ya glutamic, arginine, histidine, methionine na proline. Kwa ukosefu wa wanga katika mwili, hubadilishwa kwa njia ya asidi hidroxyacetic na asidi phosphoenolpyruvic katika glucose (gluconeogene) au glycogen. Leucine ni asidi ya amino pekee ya ketoplastiki. Isoleusini, tyrosine, na phenylalanine zinaweza kuwa gluco- na ketoplastiki.

Kwa kuongeza, wanakemia hutofautisha kati ya asidi ya amino zisizo muhimu na zisizo muhimu, kulingana na kwamba zinaweza kuundwa katika mwili au zinapaswa kutolewa kwa chakula.

Asidi za amino muhimu. Mimea na vijidudu vingine vinaweza kutoa asidi zote za amino wanazohitaji ili kuunganisha protini za seli. Viumbe vya wanyama vina uwezo wa kuunganisha amino asidi 10 tu za protiniogenic. 10 iliyobaki haiwezi kupatikana kwa njia ya biosynthesis na lazima iwe daima hutolewa kwa mwili kwa namna ya protini za chakula. Kutokuwepo kwao katika mwili husababisha matukio ya kutishia maisha (kuchelewa kwa ukuaji, usawa wa nitrojeni hasi, ugonjwa wa biosynthesis ya protini, nk). Rose na washirika alipendekeza jina "amino asidi muhimu" (HAK) kwa asidi hizi za amino. Katika meza. 1-2 ni asidi ya amino muhimu kwa mwili wa binadamu na kiwango cha chini mahitaji ya kila siku ndani yao.

Jedwali 1-2. Mahitaji ya chini ya kila siku ya mwili wa binadamu kwa asidi muhimu ya amino (HAK)

Baadhi ya asidi muhimu za amino, kama vile methionine, zinaweza kuletwa ndani ya mwili wa mnyama kwa njia ya DL au D-misombo, lakini kiwango cha unyambulishaji wao ni cha chini sana ikilinganishwa na asidi ya amino ya L-mfululizo. Kwanza, uharibifu wa oxidative hutokea kwa msaada wa oxidase maalum ya D-amino asidi. Kisha asidi iliyopatikana ya α-keto inarudishwa tena kwa kasi hadi L-amino asidi. Kwa ujumla, HAK zinaweza kubadilishwa na viambatisho vyao vya kibayolojia, kama vile asidi za keto zinazolingana.

Haja ya HAK, inayoamuliwa na mbinu ya kusawazisha nitrojeni, ni tofauti kwa sumu mbalimbali za wanyama na kwa kiasi kikubwa inategemea hali ya kisaikolojia kiumbe hai. Kwa hivyo, kwa mfano, asidi muhimu ya amino arginine na histidine muhimu kwa mamalia wachanga wakati wa ukuaji hazihitajiki kudumisha kimetaboliki ya mtu mzima. Asidi hizi zote za amino, pamoja na zingine, ni sehemu ya vituo vya kazi vya enzymes nyingi. Hutumika kutambua na kuunganisha substrates na viambatanisho vilivyo na chaji hasi. Ukosefu wa arginine inaweza kuwa sababu ya upungufu wa nguvu za kiume.

Wakati wa ujauzito, hitaji linaongezeka mwili wa kike katika tryptophan na lysine, kwa watoto wachanga - katika tryptophan na isoleucine. Haja ya mwili ya asidi muhimu ya amino huongezeka baada ya upotezaji mkubwa wa damu, kuchoma, na pia wakati wa michakato mingine inayoambatana na kuzaliwa upya kwa tishu.

Glycine ni asidi ya amino muhimu kwa ndege. Katika cheu, biosynthesis ya HAK yote hutolewa na microorganisms njia ya utumbo, wakati kiasi cha kutosha cha misombo ya nitrojeni (chumvi ya ammoniamu, urea) inahitajika. Kwa mwili wa binadamu kutoa HAK - kazi muhimu zaidi lishe. Juu" thamani ya kibiolojia»kuwa na protini chache tu za wanyama, kama vile squirrel yai la kuku au protini maziwa ya mama. Zina HAK sio tu kwa idadi ya kutosha, lakini pia kwa uwiano muhimu kwa mtu. Thamani ya chini ya protini nyingi za mboga inahusishwa na maudhui yao ya chini ya amino asidi muhimu ya mtu binafsi (hasa lysine na methionine). Vipengele muhimu kulisha mchanganyiko ni samaki na unga wa soya. Kuna methionine kidogo katika protini ya unga wa soya na chachu ya lishe, na lysine na tryptophan katika mahindi. Upungufu unaweza kulipwa kwa kuongeza asidi ya amino iliyokosekana au kwa mchanganyiko unaofaa wa protini zingine.

Katika meza. 1-3 inaonyesha maudhui ya HAK ya baadhi ya protini asilia muhimu. Kupiga kwa jicho maudhui ya juu lysine katika chachu inayolimwa kwenye bidhaa za petroli, duni, hata hivyo, katika methionine.

KATIKA hydrolysates ya baadhi ya protini, pamoja na amino asidi protiniogenic, pia ina amino asidi nyingine, kuonekana ambayo ni kutokana na mabadiliko ya minyororo upande baada ya protini biosynthesis (Sec. 3.6.2.1). Hizi ni 4-hydroxyproline na collagen 5-hydroxylysine, pyridine amino asidi desmosine na elastin isodesmosine, na lisini N-methylated ya baadhi ya protini za misuli.

Jedwali 1-3. Maudhui ya HAK katika protini za asili mbalimbali

1.2.2. Asidi za Amino zisizo na protini

KATIKA mimea na microorganisms, hasa, kuna amino asidi ambazo hazishiriki katika malezi ya protini. Huundwa wakati wa ongezeko la mahitaji ya nitrojeni, kama vile kutengeneza chipukizi au kuota kwa mbegu, au huhifadhiwa kama dutu mumunyifu. Asidi nyingi za amino huundwa wakati wa kimetaboliki viumbe vya chini kuwa na mali ya antibiotic. Wanafanya kama wapinzani wa asidi ya amino, ambayo ni, ni vizuizi vya ushindani katika kimetaboliki, kuchelewesha hatua fulani katika biosynthesis ya asidi ya amino au kuchangia uundaji wa mlolongo wa uwongo wakati wa biosynthesis ya protini.

Wakati mwingine kuna uhusiano wa karibu wa kimuundo kati ya asidi ya amino isiyo ya protini na protiniogenic. Kwa hivyo, zaidi ya derivatives 30 yanahusiana na alanine, tofauti katika substituents ya atomi hidrojeni ya kundi methyl. Kibadala kinaweza kuwa kikundi cha amino, kama vile

lakini, ß-diaminopropionic asidi H2 N-CH2 -CH(NH2)-COOH, iliyopo katika mimea ya familia ya mimosa; pete ya cyclopropane inaweza kuunda, kama inavyopatikana ndani matunda mbalimbali amino asidi hipasilini U4(1) I 1-aminocyclopropanecarboxylic asidi (2).

C - - C H - CM 2 ~CH-COOH

SMa

Asidi ya Stizolobini(3) katika sprouts pea ina pyrone pete, homoni tezi ya tezi thyroxine (4) - mnyororo wa upande wa kunukia unaobadilishwa na iodo:

CH2 -CH-Hivi karibuni

Alanine derivatives ni pamoja na isomeri 0-alanine H2 N-CH2 - -CH2 -COOH (sehemu kuu ya coenzyme A) na 3,4-dihydroxyphenylalanine, au DOPA, muhimu kwa ajili ya malezi ya melanini (5). DOPA ipo katika hali huru katika maharagwe. Asidi hii ya amino inahusishwa athari ya upande kuongeza msisimko wa kijinsia unaotokea baada ya kula maharagwe. Umuhimu mkubwa ina DOPA katika matibabu ya ugonjwa wa Parkinson. Miongoni mwa derivatives nyingine za alanine, tunaona ß-pyrazolylalanine (6) na b-3-(2-furoyl)alanine(7) kutoka Buckwheat na ufagio.

Glycine derivative sarcosine CH3 -NH-CH2 -COOH ni kati katika kimetaboliki ya amino asidi; sehemu ya actinomycin. a-(2-Imi- nohexahydro-4-pyrimidyl)gliin(8) ni kitengo cha kimuundo cha chymostatin, tetrapeptidi ya asili ya microbial (kundi hili la tetrapeptidi ni vizuizi vya chymotrypsin na proteases ya papaini). kutengwa na

Streptomyces sviceus a-amino-3-chloro-2-isoxal-5-asidi asetiki (9) - antibiotic yenye shughuli za antitumor.

/ Wawakilishi wa mfululizo wa cysteine ​​​​ni asidi ya diencolic(10) kutoka maharagwe ya Asia Mashariki, yanayopatikana kwenye nywele na woollanthionine (11), alliin (12) vitunguu, homologue methionine ethionine H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, na homocysteine ​​​​HS-CH2 , ambayo mara nyingi hupatikana katika uyoga -CH2 -CH(NH2)-COOH.

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Ya misombo ya mfululizo asidi ya aminobutyric, homoserine ya kuvutia HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH kutoka Pisum sativum, iliyo katika polymyxins b-a, y-diaminebutyric asidi H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, pamoja na antibiotiki b-2-amino-4-(4"-amino-

22 Asidi za amino asilia

2",5"-cyclohexadienyl) mafuta asidi (13) na sehemu moja ya antibiotics ya peptidi 1.-2-amino-4-(methylphosphino)butyric chachu

ta (14).

Canavanin kama kizuizi cha ushindani huzuia kupenya kwa arginine kupitia utando wa seli na inaweza kuingizwa katika protini badala ya arginine.

Wawakilishi wa idadi ya asidi ya imino - hii ni ya kawaida katika kunde na microorganisms asidi ya pipecolic(17), pia hupatikana katika maua na agaves Azetidine-2-carboxylic asidi (18).

Antagonist proline, azetidine-2-carboxylic acid, ni sumu ambayo ni sehemu ya lily endemic ya bonde. Hatua ya sumu hii inategemea ukweli kwamba vifaa vya biosynthesis ya protini haviwezi kutofautisha kati ya asidi ya proline na azetidinecarboxylic. Lily ya bonde yenyewe inalindwa kutokana na kuingizwa bila kudhibitiwa kwa asidi hii katika protini zake kutokana na kuwepo kwa synthetase maalum ya prolyl-tRNA.

Pia ni ya kikundi cha asidi ya imino. b-trans-2,3-dicarboxyaziri- din (19) kutoka kwa utamaduni wa Streptomyces. Kiuavijasumu o-cycloserine (20) hufanya kama mpinzani wa D-alanine na huzuia usanisi wa D-alanine, ambayo ni muhimu kwa ajili ya kujenga kuta za seli za bakteria.

Asidi muhimu za amino ni pamoja na zile asidi za amino ambazo mwili wa mwanariadha hauwezi kuzaa peke yake, asidi hizi za amino huja mwilini na vyakula vya protini tu. Labda wengi wenu walijiuliza, Wacha tuorodhe ni asidi gani muhimu ya amino.

• Valin. Asidi hii ya amino hupita kizuizi cha kuchuja kwenye ini na hutumiwa na kila nyuzi za misuli mwilini.
• Histidine. Asidi hii ya amino inachukua mionzi ya ultraviolet. Ni muhimu sana kwa damu, inashiriki katika kuundwa kwa seli nyekundu na nyeupe za damu. Dozi fulani za asidi hii ya amino zinaweza kuponya anemia, allergy, arthritis, vidonda vya njia ya utumbo.
• Isoleusini. Hujaza misuli kwa nguvu. Inakuza zaidi kupona haraka na kuundwa kwa hemoglobin.
• Leusini. Inapunguza kasi ya uharibifu wa nyuzi za misuli, husaidia kuponya haraka majeraha, mifupa na tendons.
• Lysine. Inasaidia kudumisha uwiano wa oksijeni katika mwili, ukuaji wa mifupa, cartilage, na kuundwa kwa collagen.
• Methionine. Husaidia kuongeza viwango vya antioxidant (glutathione) na kupunguza viwango vya cholesterol. Inakuza utupaji wa sumu.
• Threonine. Huondoa sumu. Hupunguza mafuta kwenye ini.
• Tryptophan. Husaidia katika usanisi wa testosterone.
• Phenylalanine. Husaidia katika kazi ya akili, inaboresha kumbukumbu, inaboresha hisia. Hutibu de ju, hupunguza hamu ya kula.

Asidi za amino muhimu kwa masharti - Hizi ni asidi za amino ambazo, katika umri fulani na aina ya kimetaboliki katika mtu fulani, hazijaundwa kwa kiasi sahihi. Imeorodheshwa hapa chini ni asidi ya amino muhimu kwa masharti.

• Arginine. Inakuza uzalishaji wa insulini, glucagon na testosterone. Inashiriki katika uponyaji wa jeraha, husaidia kuboresha mfumo wa kinga. Ina mawasiliano ya karibu na uzalishaji wa testosterone.
• Tyrosine. Inaboresha hisia, husaidia katika maendeleo ya vipengele vingi.
• Cysteine. Huharibu sumu nyingi. Inaboresha kinga.

Kwa bahati nzuri kwa watu ambao hawali nyama, kuku na samaki, unaweza kupata asidi zote muhimu za amino katika vyakula vya mimea. Lishe kama hiyo itakuwa na athari nzuri kwa mwili, lakini inaweza kuitwa afya na usawa na aina nzuri za vyakula hivi vya mmea. Hapa kuna orodha ya bidhaa za mitishamba ambazo hubadilisha kabisa bidhaa za nyama, kwa asidi muhimu ya amino: nafaka, kunde (maharagwe, soya, dengu, mbaazi, maharagwe), uyoga, karanga (karanga, walnuts, korosho, almond, hazelnuts, mierezi), mbegu (malenge, ngano, linseed, sesame), chickpeas. , mayai, rye, mchele wa kahawia, lenti, bidhaa za maziwa (maziwa, jibini, cream ya sour, kefir, mtindi, jibini la jumba), ndizi, tarehe.

Asidi za amino muhimu katika nyama kwa watu ambao lishe yao ina nyama: nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, nyama ya kondoo, ini ya nyama ya ng'ombe, nyama ya kuku, nyama ya bata mzinga, lax ya pink, carp, lax ya Atlantiki, herring, cod, fillet ya squid. Kama unaweza kuona, asidi zote muhimu za amino zina analogi zao, kulingana na upendeleo wako wa chakula. Na wakati huo huo, si lazima kuwa mdogo tu kwa chakula cha nyama na kuamini uvumi kwamba vyakula vya mmea havitaweza kutoa kiasi kinachohitajika na kiasi cha amino asidi muhimu kwa mwili.

Ukosefu wa asidi muhimu ya amino ni, bila shaka, kwamba hawawezi kuzalishwa katika mwili wao wenyewe, na mtu lazima atumie kiasi chao katika mwili kila siku na ulaji wa chakula. Ukosefu wa baadhi ya asidi muhimu ya amino katika mwili inaweza kumdhuru mtu katika baadhi ya matukio. Na kwa hivyo, tofauti kuu kati ya asidi zisizo muhimu za amino na zile muhimu: asidi muhimu za amino hazijaunganishwa katika mwili wa mwanadamu, zisizo za lazima zinaundwa.

Biosynthesis ya amino asidi zisizo muhimu

Kisasa Utafiti wa kisayansi inatuambia kwamba wanadamu wamepoteza uwezo wa kuzalisha asidi zote za amino wakati wa maendeleo yao. Asidi za amino zisizo muhimu (alanine, aspartic na asidi ya glutamic na amides zao, asparagine na glutamine) hupatikana kwa transamination kutoka metabolites kati - 2-keto asidi. Proline inatolewa kwa kiwango sahihi kutoka kwa glutamate, na serine, glycine na cysteine ​​​​ zenyewe ni metabolites asili ya mwili wa binadamu.

Jukumu la kibaiolojia la asidi muhimu ni kuwa nyenzo ya lazima katika ujenzi wa nyuzi zote za misuli, seli za mfupa binafsi, cartilage na nywele. Bila asidi ya amino, maisha ya mwanadamu yanaonekana kuwa haiwezekani. Haiwezekani kuishi, kukua na kuendeleza kawaida. Uwepo wa aina kubwa ya asidi ya amino katika mlo wa mwanariadha na kiasi kikubwa cha matumizi itasaidia mwili kufanya kazi kwa kawaida. Protini iliyo na asidi ya amino ni msingi wa msingi wa lishe ya mtu yeyote. Amino asidi muhimu hutoa muundo na kazi za kichocheo za enzymes na homoni.

Wanazungumza mengi na kwa raha juu ya asidi muhimu ya amino na umuhimu wao kwa maisha ya mwanadamu: hii ndiyo karibu hatua kuu ya ugomvi kati ya walaji mboga na walaji nyama, kipengele muhimu itikadi za wajenzi wa mwili, kitu cha lazima katika mihadhara kwa wazazi wachanga wa madaktari wa watoto wa wilaya.

Lakini ni nini hasa?

Protini na asidi ya amino

Protini ni vitu muhimu kabisa kwa uwepo wa kiumbe. Wanashiriki katika michakato ya metabolic, homoni na kingamwili, seli za damu na nyuzi za misuli. Walakini, kipande cha nyama iliyoandaliwa vizuri peke yake haitakuwa kamwe nyenzo za ujenzi kwa biceps bodybuilder Kolya. Kwanza, nyama lazima iingizwe - yaani, kwa msaada wa enzymes ya utumbo vunja protini iliyomo kwenye nyama ndani ya asidi ya amino, na kisha kukusanya protini mpya kutoka kwa "vizuizi vya ujenzi" - tayari kwenye misuli ya goti.

Tuna ... isiyoweza kutengezwa upya!

Mwili wa mwanadamu unaweza kuunganisha amino asidi 12 muhimu kwa maisha peke yake. Na tisa zaidi lazima itolewe kwa bidhaa za protini: tryptophan, phenylalanine, lysine, threonine, methionine, leucine, isoleucine, valine, arginine.

Ikiwa seti hii inaingia ndani ya mwili usio kamili, kimetaboliki inafadhaika, na ikiwa haiingii kabisa, mwili hufa.

Nani ni nani

Tryptophan hutumiwa na mwili kutengeneza serotonin, homoni Kuwa na hisia nzuri kushiriki katika awali ya vitamini B3.

Leucine husaidia kurejesha misuli na tishu mfupa huchochea utengenezaji wa homoni za ukuaji.

Isoleucine ni muhimu kwa awali ya hemoglobin, uvumilivu wa mwili na ukarabati wa tishu za misuli.

Valine ni muhimu kwa kimetaboliki ya misuli na kupona baada ya kuumia.

Threonine inasimamia kimetaboliki ya protini katika mwili, inahusika katika kimetaboliki ya mafuta katika ini na mfumo wa kinga.

Lysine husaidia kuingiza kalsiamu na nitrojeni, inashiriki katika uzalishaji wa antibodies, homoni, enzymes, na urejesho wa tishu za mwili baada ya uharibifu.

Methionine inalinda kuta za mishipa ya damu kutokana na uwekaji wa cholesterol, inashiriki katika mchakato wa digestion.

Phenylalanine ni dutu inayotokana na usanisi wa neurotransmitters muhimu kwa kumbukumbu, uwezo wa kujifunza, na hisia.

Arginine huchochea mfumo wa kinga mwili, kuboresha kazi za uzazi kwa wanaume, husaidia kuondoa vitu vyenye madhara kutoka kwa mwili.

Unahitaji ngapi?

Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu inapendekeza kuhusu gramu 1.5 za protini kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa watu wazima wenye shughuli za kimwili za chini au za wastani. I.e kijana uzito wa kilo 75, kiasi cha protini kinapaswa kuwa kutoka gramu 112 kwa siku.

Kweli, thamani ya protini katika bidhaa mbalimbali hutofautiana: mayai na maziwa humeng'olewa kwa asilimia 95, nyama na samaki kwa asilimia 70-90; bidhaa za unga- kwa asilimia 40-70, mboga mboga na kunde kwa asilimia 30-60.

Kiasi kinachohitajika cha asidi ya amino kwa siku:

Tafadhali kumbuka kuwa amino asidi muhimu katika vyakula hazimo moja kwa wakati mmoja, lakini katika mchanganyiko fulani. Asidi zote tisa za amino zinapatikana katika bidhaa za wanyama. Na kutosha kuhusu gramu 300 za nyama ya ng'ombe au 500 g bidhaa za maziwa yenye rutuba kupata posho yao ya kila siku.

Watu wanaokula vyakula vya mmea tu watakuwa na wakati mgumu zaidi - lazima wajumuishe katika lishe wakati huo huo nafaka, kunde na mboga kwa idadi kubwa ya kutosha ili wasikose asidi muhimu ya amino.

Kwa njia, protini pekee ambayo ni karibu iwezekanavyo kwa mnyama katika muundo hupatikana katika kunde - maharagwe, soya, lenti, mbaazi. Lakini, kwa bahati mbaya, haina methionine ya amino asidi, ambayo ni tajiri, kwa mfano, katika bidhaa za nafaka.

Na ikiwa hazitoshi?

Dalili za kwanza za ukosefu wa asidi muhimu ya amino ni mabadiliko ya mhemko na uharibifu wa kumbukumbu; uchovu haraka, kupungua kwa kinga, upungufu wa damu, kupoteza nywele na kuzorota kwa ngozi.

Vipi wale ambao hawali nyama na bidhaa nyingine za wanyama?

Kula kunde na nafaka kila siku na kwa idadi ya kutosha itahakikisha kuwa unapata asidi zote muhimu za amino.

Hakikisha umejumuisha karanga, mbegu, na nafaka nzima kwenye menyu yako.

Jumuisha bidhaa za maziwa kwenye menyu: mchanganyiko wao na nafaka na kunde hutoa seti kamili ya asidi muhimu ya amino.

Halo wasomaji wapendwa wa blogi yangu! Ikiwa wewe ni mbaya kuhusu afya yako mwenyewe, ninapendekeza kutumbukia katika ulimwengu wa misombo ya kikaboni pamoja. Leo nitazungumza juu ya asidi ya amino katika chakula, meza ambayo itaunganishwa kwa urahisi katika kifungu hicho. Pia tutazungumza juu ya posho muhimu ya kila siku kwa mtu.

Wengi wetu tunajua kuhusu misombo hii ya kikaboni, lakini si kila mtu ataweza kueleza ni nini na kwa nini inahitajika. Kwa hiyo, hebu tuanze na misingi.

Amino asidi ni vitengo vya kemikali vya kimuundo vinavyounda protini.

Mwisho hushiriki katika yote kabisa michakato ya kisaikolojia kiumbe hai. Wanaunda misuli, tendons, mishipa, viungo, misumari, nywele na ni sehemu ya mifupa. Ninaona kuwa homoni na enzymes zinazosimamia michakato ya kazi katika mwili pia ni protini. Wao ni wa pekee katika muundo wao na kila mmoja wao ana malengo yake mwenyewe. Protini hutengenezwa kutoka kwa asidi ya amino ambayo mtu hupokea kutoka kwa chakula. Hii inaonyesha hitimisho la kuvutia - sio protini ni kipengele cha thamani zaidi, lakini asidi ya amino.

Inaweza kubadilishwa, isiyoweza kubadilishwa kwa masharti na isiyoweza kubadilishwa

Kwa kushangaza, mimea na microorganisms zina uwezo wa kuunganisha kwa kujitegemea asidi zote za amino. Lakini mwanadamu na wanyama hawajajiandikisha kwa hili.

Asidi za amino zisizo muhimu. Imetolewa na miili yetu. Hizi ni pamoja na:

• asidi ya glutamic;
• asidi ya aspartic;
• asparagine;
• glutamine;
• ornithine;
• proline;
• alanine;
• glycine.

Asidi za amino muhimu kwa masharti. Mwili wetu huunda, lakini sio kwa idadi ya kutosha. Hizi ni pamoja na histidine na arginine.

Vyakula vyenye asidi ya amino

Kwa utendaji kamili wa mwili wetu, kila mtu anapaswa kujua ni bidhaa gani zina misombo ya kikaboni:

• Mayai - watatupa BCAAs, methionine na phenylalanine. Imechukuliwa na bang, inahakikisha lishe ya protini kwa mwili.
• Bidhaa za maziwa - kumpa mtu arginine, valine, lysine, phenylalanine na tryptophan.
• Nyama nyeupe - ina BCAA, histidine, lysine, phenylalanine na tryptophan.
• Samaki - Chanzo bora cha protini ambacho kinafyonzwa kwa urahisi na mwili. Tajiri katika methionine, phenylalanine na BCAAs.

Watu wengi wanaamini kuwa protini inaweza kupatikana tu kutoka kwa bidhaa za wanyama. Hii si kweli. Vyakula vya mimea pia ni tajiri ndani yao na ni chanzo cha misombo ya kikaboni:

• Kunde - matajiri katika phenylalanine, leucine, valine, methionine, tryptophan na threonine.
• nafaka – itatoa mwili leucine, valine, histidine na isoleusini.
• Karanga na mbegu - kutoa arginine, threonine, isoleucine, histidine na lysine.

Kando, ningependa kuangazia kwinoa. Nafaka hii sio maarufu kama Buckwheat ya kawaida na mtama, lakini bure.

Kwa sababu kuna kuhusu gramu 14 za protini kwa gramu 100 za bidhaa. Kwa hivyo, quinoa ni ya lazima kwa walaji mboga na ni kamili kwa walaji nyama. Pia tusisahau kuhusu Saumu za Orthodox, ambayo mara kadhaa kwa mwaka inakataza kula nyama, samaki na bidhaa za maziwa.

Kwa urahisi, napendekeza ujitambulishe na orodha ya bidhaa kwa namna ya meza. Yeye anaweza.

Ulaji wa kila siku wa asidi ya amino

Tunahitaji misombo ya kikaboni kila siku, lakini kuna nyakati maishani wakati hitaji lao linaongezeka:

• wakati wa michezo;
• wakati wa ugonjwa na kupona;
• wakati wa mkazo wa kiakili na wa mwili.

Na, kinyume chake, hutokea kwamba haja yao inapungua katika kesi hiyo matatizo ya kuzaliwa kuhusishwa na digestibility ya amino asidi.

Kwa hiyo, kwa ajili ya faraja na operesheni isiyokatizwa mwili unahitaji kujua posho ya kila siku matumizi ya misombo ya kikaboni. Kulingana na meza ya lishe, inatofautiana kutoka gramu 0.5 hadi 2 gramu kwa siku.

Usagaji wa amino asidi hutegemea aina ya chakula ambacho zimo. Misombo ya kikaboni kutoka kwa protini ya yai ni vizuri sana kufyonzwa.

Vile vile vinaweza kusema juu ya jibini la Cottage, samaki na nyama nyeupe konda. Pia, mchanganyiko wa bidhaa una jukumu kubwa hapa. Kwa mfano, maziwa na uji wa buckwheat. Katika kesi hii, mtu hupokea protini kamili na mchakato wa uigaji wake ambao ni sawa kwa mwili.

Ukosefu na ziada ya asidi ya amino

Ni ishara gani zinaweza kuonyesha ukosefu wa misombo ya kikaboni katika mwili:

• upinzani dhaifu kwa maambukizo;
• kuzorota kwa ngozi;
• kuchelewa kwa ukuaji na maendeleo;
• kupoteza nywele;
• kusinzia;
• upungufu wa damu.

Mbali na ukosefu wa amino asidi katika mwili, overabundance yao inaweza kutokea. Dalili zake ni kama ifuatavyo: matatizo katika tezi ya tezi, magonjwa ya viungo, shinikizo la damu.

Unapaswa kujua hilo matatizo yanayofanana inaweza kutokea ikiwa kuna ukosefu wa vitamini katika mwili. Katika kesi ya kawaida, ziada ya misombo ya kikaboni itakuwa neutralized.

Katika kesi ya upungufu na ziada ya asidi ya amino, ni muhimu kukumbuka kuwa lishe ni sababu ya kuamua hapa.

Kuandaa lishe kwa ustadi, unatengeneza njia yako kwa afya. Kumbuka kwamba magonjwa kama vile kisukari, ukosefu wa enzymes au uharibifu wa ini. Wanaongoza kwa maudhui yasiyodhibitiwa kabisa ya misombo ya kikaboni katika mwili.

Jinsi ya kupata asidi ya amino

Sote tumeelewa jukumu la kimataifa la amino asidi katika maisha yetu. Na waligundua jinsi ni muhimu kudhibiti ulaji wao ndani ya mwili. Lakini, kuna hali wakati inafaa kulipa kipaumbele kwao. Tahadhari maalum. Ni kuhusu kuhusu michezo. Hasa ikiwa tunazungumza juu ya michezo ya kitaalam. Hapa, wanariadha mara nyingi huomba kwa magumu ya ziada, sio kutegemea chakula tu.

jenga misa ya misuli inaweza kuwa kwa msaada wa valine na leucine isoleucine. Ni bora kuokoa nishati wakati wa mafunzo kwa msaada wa glycine, methionine na arginine. Lakini, haya yote hayatakuwa na maana ikiwa hutakula vyakula vilivyo na matajiri katika asidi ya amino. Ni sehemu muhimu ya maisha hai na yenye kuridhisha.

Kwa muhtasari, tunaweza kusema kwamba yaliyomo katika asidi ya amino ndani bidhaa za chakula uwezo wa kukidhi hitaji lao kwa kiumbe kizima. Bila kuhesabu michezo ya kitaaluma, wakati misuli iko chini ya dhiki kubwa, na wanahitaji msaada wa ziada.

Au katika kesi ya shida za kiafya. Kisha pia ni bora kuongeza chakula complexes maalum misombo ya kikaboni. Kwa njia, wanaweza kuamuru mtandaoni au kununuliwa kutoka kwa wauzaji. lishe ya michezo. Nataka ukumbuke kile ambacho ni muhimu zaidi - ndani yako chakula cha kila siku. Uimarishe na vyakula vyenye asidi ya amino na, ipasavyo, protini. Usizingatie tu bidhaa za maziwa au nyama. kupika aina mbalimbali za sahani. Usisahau kwamba vyakula vya mmea pia vitakuboresha na misombo ya kikaboni muhimu. Tofauti tu na chakula cha wanyama, haitaacha hisia ya uzito ndani ya tumbo.

Ninasema kwaheri, wasomaji wapendwa. Shiriki makala katika mitandao ya kijamii na endelea kutazama machapisho mapya.