Olemas suur hulk toidud, mida meie keha vajab. Need on kasulikud ja toitvad, sisaldavad tohutul hulgal vitamiine, mineraale ja mikroelemente, normaliseerivad keha toimimist ja parandavad selle seisundit. Üks neist toodetest on munad, mida on toiduna kasutatud sajandeid ja mis on oma kasulikkust korduvalt tõestanud. Kindlasti on paljud meist kuulnud, kui kahjulik on kolesterooliga küllastunud munakollane. Negatiivne mõju maksa tööle. Selle täiuslik vastand on valk, mis imendub kehas suurepäraselt ja on terve hulga aminohapete allikas. Mõelgem üksikasjalikumalt, millised on munavalge eelised ja millised omadused sellel on.

Munavalge on muna lahutamatu osa, mis koosneb valgust, munakollast ja koorest. Kõik munad on sama koostisega, kuid erinevad omaduste poolest. Toores munavalge on poolläbipaistev või täiesti läbipaistev viskoosne mass, mis temperatuuri mõjul omandab valge värv. Valku peetakse madala kalorsusega ja dieettoode ja seda kasutatakse erinevates inimtegevuse valdkondades.

Munavalge koostis

Nagu varem mainitud, on valk aminohapete allikas, kuid see pole selle ainus eelis. Et mõista, miks valk on kehale nii kasulik, peate selle koostist üksikasjalikumalt uurima. Munavalge on 85% vett, ülejäänud on orgaaniline aine. Munavalge koostisest ei leia mitte ainult valku, nagu paljud varem arvasid, vaid see sisaldab ka vähesel määral rasvu ja süsivesikuid, mis muudab selle tegelikult nii toitvaks. Lisaks on munavalge madala kalorsusega toit, kuna keskmise kanamuna üks valk sisaldab vaid 20 kcal.

Valgus sisalduvatest vitamiinidest leiab peaaegu täieliku komplekti B-vitamiine, nagu B2, B5, B6, B9 ja B12, aga ka vitamiine H, D ja PP. Valgu koostises olevatest mineraalidest võib märkida naatriumi, väävlit, kloori, kaaliumi, vaske, fosforit, kaltsiumi ja magneesiumi. Väikeses koguses sisaldab see joodi, koobaltit, molübdeeni ja kroomi. Ühesõnaga munavalge on üks kõige kättesaadavamaid looduslikke mikroelementide allikaid ja toitaineid.

Munavalge eelised

Looduses on kõik harmooniliselt paigutatud, see kehtib ka munade kohta. Kui munakollane sisaldab suures koguses kolesterooli, siis on valgul võime alandada selle taset organismis, mis muudab munad ohutuks ega kujuta endast ohtu tervisele. Sellel on puhastavad omadused ja see normaliseerib südame- ja veresooned. Valk on valkude allikas, mis varustab rakke energiaga ja aitab neil palju kiiremini taastuda.

Niatsiin, mis on osa munavalgust, avaldab positiivset mõju aju tööle, stimuleerides selle tegevust. Seega parandab regulaarne munavalge tarbimine mälu ja tähelepanelikkust, aitab tõsta tõhusust ja tootlikkust. Valgus sisalduv H-vitamiin reguleerib vere hüübimist, viies selle tagasi normaalseks.

Lisaks aitavad mõned munavalges sisalduvad ained organismist väljutada toksiine, mis sinna satuvad väliskeskkond. Munad on suurepärane valguallikas, mis on oluline lihaste ülesehitamiseks ja lihaste vormi säilitamiseks. Lisaks osaleb valk luude tugevdamise protsessis, nii et seda peaksid tarbima lapsed ja noorukid, aga ka eakad.

Munavalge kasutamine

Tänu sellele, et munad on tänapäeval üks populaarsemaid tooteid, on neil õnnestunud leida rakendust mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja meditsiinis. See on seotud saadavuse ja ainulaadne koostis munad.

Toiduvalmistamisel

Munavalge levinuim kasutusala on loomulikult toiduvalmistamine. See on iga küpsetamise lahutamatu osa, on osa taignast ja on aluseks igasuguste kreemide valmistamisel. Munavalget kasutatakse salatite ja suupistete valmistamiseks, kuna sellel on meeldiv maitse maitseomadus, kiiresti töödeldud ja valmistatud, lihtne kasutada. Mõned maailma rahvad kasutavad esimeste roogade valmistamiseks munavalget. Nii on näiteks Kasahstani köögis üheks rahvustoiduks munavalgelisandiga supp.

Kosmetoloogias

Munavalge on naha- ja juuksehooldustoodete üks peamisi koostisosi. Eriti populaarsed on omatehtud maskid, mis sisaldavad munavalget. See sobib suurepäraselt rasusele nahale, kuna suudab eemaldada sellelt läike, andes nahale mati viimistluse ja normaliseerida rasuerituse protsessi. Vahusta lihtsalt paar munavalget kohevaks vahuks, seejärel tupsuta munavalgega nahale vati. Kui see veidi kuivab ja muutub koorikuks, kandke peale veel üks valgukiht. Tehke seda kolmandat korda, oodake, kuni valk kuivab, ja seejärel loputage see veega maha.

Juuksehoolduses on munavalgel samuti oluline koht. Kõigil, kes soovivad oma juukseid paksuks, lopsakaks, ilusaks ja terveks muuta, on kindlasti laos mitu munavalge juuksemaski retsepti. Tänu sellistele maskidele ei muutu juuksed mitte ainult tugevamaks, vaid ka kasvavad kiiremini. Juuste tugevuse andmiseks vahusta kaks munavalget, sega need glütseriiniga, oliiviõli ja õunasiidri äädikas ja kanna saadud mask juustele. 15 minuti pärast peske mask sooja veega maha. Maskina saab kasutada ainult valku ilma ühegita lisakomponendid. Lihtsalt klopi vispliga läbi ja hõõru korralikult peanahasse. Maski kestus on 10-15 minutit, pärast mida tuleb see maha pesta ja juukseid hästi loputada.

Meditsiinis

Munavalge üks populaarsemaid kasutusvaldkondi on kurguvalu. Köhimise, häälekaotuse, käheduse ja kurguvalu korral ei esine paremad vahendid traditsiooniline meditsiin kui toores munavalge. Lihtsalt joo seda ja mõne minuti pärast tunnete märkimisväärset kergendust.

Üks kasulik, kuid vähe tuntud omadused munavalge on selle võime toimida vastumürgina mõne mürgise ja ohtlikud ained. Valk on võimeline siduma elavhõbeda- ja vasesoolade imendumist organismis ja viivitama nende imendumist. Põletuste korral võid kasutada ka munavalgepõhist vahendit, mis leevendab valu ja kiirendab paranemisprotsessi. Munavalge tuleks sellega vahustada kanepiõli ja lisage maarjast. Saadud segu kantakse põletuskohale ja jäetakse 10 minutiks, seejärel uuendatakse, vältides valgu täielikku kuivamist.

Olemas rahva abinõu peavalude puhul munavalge baasil. Valk segatakse roosivee ja väikese koguse safraniga, kõik segatakse korralikult läbi, saadud segus leotatakse vatitups või marli ja kantakse kompressina otsaesisele. Pärast kompressi kuivamist saab selle asendada uuega kuni peavalu ei kao täielikult.

Vastunäidustused

Võib-olla võib munavalge ainus vastunäidustus olla ainult selle isiklik sallimatus, mis väljendub vormis allergiline reaktsioon. Sageli kaasneb sellega allergia liha ja muude valgurikaste toitude suhtes. Sel juhul on parem munavalge kasutamisest keelduda. Mis puudutab kolesterooli kohta käivaid kuulujutte, siis munavalges on selle sisaldus null ja see pole üldse ohtlik.

Makhnonosova Jekaterina
naisteajakirja veebisaidi jaoks

Materjali kasutamisel ja kordustrükkimisel aktiivne link emasele veebiajakiri kohustuslik

Munavalk sobib meie kehale paremini kui ükski teine, mida tuleks tõhusaks treeninguks võtta. See imendub ideaalselt ja koosneb peaaegu täielikult albumiinist (või ovoalbumiinist, 10%) ja veest (90%). Absoluutnäitajate järgi ühes munas on munakollast lugedes albumiini umbes 6-7 grammi ning munakollane sisaldab ka ovoglobuliini, koalbumiini, ovomukoidi, ovomutsiini, lüsotsiini ja avidiini.

Kana muna võib kaaluda 35 grammi (3. kategooria) kuni 75 grammi ( kõrgeim kategooria), selles sisalduvaid rasvu on ainult 4 grammi (monoküllastumata ja polüküllastumata (Omega-3) rasvhapped), süsivesikuid - 0,5 grammi, letsitiini - 150 mg. Ülejäänud kaal väikeses koguses on mitmesugused vitamiinid(sh A, E, K, D ja B12) ja mineraalid (kaltsium, tsink ja raud), vesi.

Kompositsioon sisaldab ka riboflaviini, foolhapet ja kolesterooli, mis on põhikomponent testosterooni sünteesis ja ei suurene samal ajal üldine tase kolesteroolisisaldus veres. Energia väärtus keskmine muna - 157 kcal 100 grammi kohta ja bioloogilise väärtuse indeks on võrdne ühega (kõikide asendamatute aminohapete komplekt).

Kas sööte tervet või ainult valke?

Väga sageli leiate veebist soovitusi munakollaste äraviskamiseks või söömiseks minimaalses koguses. Fakt on see, et rasvad (isegi kasulikud Omega-3-d) võimendavad oksüdatsiooniprotsessi ja "raiskavad" keha hapnikku. Liiga palju neid rasvu ei too organismile kasu, kuid kahju tasandamine on väga lihtne – piisab looduslike antioksüdantide – ubade, mustikate, jõhvikate ja muude marjade, ploomide, õunte – kasutamisest. Need mitte ainult ei hoia ära oksüdatsiooni, vaid lisavad toidule ka rohkem vitamiine, metalle ja muid aineid.

Toores muna ei soovitata, sest need aeglustavad trüpsiini ensüümi vabanemist. - see mõjutab seedimise kiirust. Kanamune tuleb kuumtöödelda vähemalt 70 ° C juures (sel temperatuuril trüpsiini inhibiitor hävib). Ka söögitegemine tapab kahjulikud bakterid, mis võib pääseda läbi kesta või seest ja loomulikult kaitseb salmonelloosi eest, mis on levinud linnuhaigus.

Toores muna ei tohi süüa

Kanamunas sisalduvat kolesterooli ei tasu karta, eriti sportlastel, kel sellega seotud terviseprobleeme ei ole. See ainult tugevdab keharakke ja muutub ehitusmaterjal uute jaoks. See kehtib eriti kasvava organismi kohta ja suurenemise korral lihasmassi kui uued kiud kasvavad - tegelikult juhtub see kulturismis, nii et kolesterool on siin lihtsalt vajalik.

Ainus võimalus, kui saate munakollastest keelduda, on kaalukaotuse aeg või "kuivamisperiood" - siis peaksite kasutama paar tükki nädalas, et mitte jätta keha ilma. kasulikud ained. Kõigil muudel juhtudel võib mune tervena tarbida, need ei too mingit kahju.

Kuidas kanamune süüa?

Küpseta neid - täiuslik viis. Kõvaks või pehmeks keedetud, "kotis", pošeeritud või "Benedict", munapuder, lisa salatitele ja muudele roogadele. Võite ka praadida, kui te ei piira end õli kasutamisega. Parem on mitte mune üle kuumutada, mitte üle keeta, mitte kaua keevas vees hoida – liigne kuumtöötlemine hävitab olulised aminohapped ja roog muutub lihtsalt kasutuks. Pidage meeles, et vedel munakollane seeditakse väga kiiresti, kõvaks keedetud munakollane aga kuni kolm tundi.

Seega on kõige rohkem pehmeks keedetud, pošeeritud ja Benedict tervislikud retseptid munade söömiseks. Kõik vajalik neist tungib kehasse maksimaalselt 1,5 tunniga, pidage seda treeninguks valmistudes meeles. Samal ajal imendub üle 99% kõigist bioloogiliselt kasulikest ainetest.

Munade söömise võimalikud kahjustused

Üleannustamine munavalge võimatu saada. Maksimaalne, mis juhtuda saab, on see, et ülejääk ei assimileeru, eriti kui sel päeval ei olnud märkimisväärset koormust. Kui munakollasele allergiat või kõrget kolesteroolitaset pole, siis kuni 8 muna (koos munakollasega) päevas ei tee tervislikule fitnessi- või kulturismiarmastajale halba. Rohkem munakollasi – rohkem rasvu, otsusta ise, kui palju vajad ja kui palju rasvhappeid organism suudab "neutraliseerida" ning pöörduge oma Tugevuse helgema poole poole.

Ilmselge kahju, mida pole vaja selgitada, on praadimisel liigne õli. Loobuge munapuder ja ärge kunagi mõelge sellele probleemile enam. Mõned USA ja Kreeka teadlaste fundamentaalsed teadusuuringud on tõestanud, et munakollane kahjustab keha kõige rohkem. Nende liigse kasutamise tagajärgede loend sisaldab selliseid kohutavaid sõnu nagu adenoom, eesnäärme- ja muude organite vähk, vereliistakud unearter, diabeet, kardiovaskulaarsüsteemi haigused.

Kuid kõiki riske ohtlike ja isegi surmaga lõppevate haiguste tekkeks täheldati eranditult isikutel, kes tarbisid liigses koguses munakollast ja kellel oli juba probleeme ülekaaluline, prediabeet ja diabeet, kõrgendatud tase kolesterooli. Tervetel inimestel pole absoluutselt midagi karta.

Munapulber ja munad sporditoitumises

Sporditoitumine ehk konserveeritud valk on valmistatud nii vadakuvalgust (enam levinud) kui ka munast. Loomulikult puhastatakse pulber liigsetest ainetest põhjalikult ja munakollast tootmises ei kasutata. See seeditakse üsna aeglaselt ja ühtlaselt, konkureerides kasulikkuse poolest munade endaga. Selline toitumine sobib rohkem neile, kes soovivad kasvatada ainult lihasmassi, kartmata kaalus juurde võtta.

Lihtsaim viis on osta mune nädalaks suurtes kandikutes, et saaksite oluliselt säästa valguallikat ja mitte mõelda täiendavale. Katsetage siis retseptide, vürtside ja köögiviljadega kana munad ei suuda teid häirida ja annab kõik lihaste kasvatamiseks.

Enamik toitumisspetsialiste on juba ammu nõustunud, et kanamunad on üks väärtuslikumaid toiduaineid. Asjaolu, et peaaegu ükski dieet ei saa ilma munata hakkama, veenab meid, et muna on meie kehale kasulik ja vajalik.

Küll aga toetajad õige toitumine küsimusi on veel. Kas munades sisalduv kolesterool on kahjulik? Mis on kasulikum munakollane või valk? Millises vormis on parem kasutada muna - keedetud või poolküpsetatud?

Munakollase toiteväärtus

Alustame võib-olla kõige väärtuslikumast osast - munakollast, mis sisaldab 100% kogu munas sisalduvast rasvlahustuvad vitamiinid- A, D, E ja K, samuti karotenoidid - luteiin ja zeaksantiin.

Kollane sisaldab 90% munas leiduvast kaltsiumist, rauda, ​​tsinki, tiamiini, foolhape, vitamiinid B6 ja B12. Ja ainult 10% nendest mikroelementidest moodustab munavalge.

Jah, valke on selles rohkem kui munakollases (3,5 g versus 2,7 g), kuid ainult seetõttu, et valk ise on mahult suurem. Veelgi olulisem on see, et munakollases on valgud ühendatud tervislikud rasvad, ja valkudes - iseenesest. Süües valke ilma nende kombinatsioonita rasvadega, kurname oma A-vitamiini ja aitame kaasa ka tselluliidi tekkele.

Aga kolesterool?

Mis puudutab “kohutavalt halba” kolesterooli munakollastes, siis pole põhjust karta. Uuringud on näidanud, et neil, kes tarbisid kuni 4 muna päevas, oli vere kolesteroolitase madalam kui neil, kes piirdusid vaid ühe munaga.

Kahe venna juhtum on laialt tuntud. Üks neist sõi üle saja muna kuus ja tema vere kolesteroolitase langes 150 mg/dl-lt 130 mg/dl-le. Teise venna toidust puudus täielikult punane liha, või ja munad. Tema kolesterool püsis äärmiselt kõrgel tasemel - 300 ja ainult statiinid (ravimid vere kolesterooli kunstlikuks alandamiseks) suutsid selle alandada ohutu 200 mg / dl-ni.

Üle 80% kogu kolesteroolist sünteesitakse maksas ja alla 20% saadakse toidust. Veelgi enam, kui kolesterooli on rohkem kui vaja, väheneb selle imendumine järsult.

Sellest on ainult üks järeldus – munades sisalduva kolesterooli pärast ei tasu muretseda. Ja veelgi enam, müütilise hirmu tõttu kolesterooliga liialdada, ei tohiks end ilma jätta sellisest väärtuslikust komponendist nagu munakollane.

Munakollase luteiin ja zeaksantiin vähendavad dramaatiliselt silmahaiguste, nagu maakula degeneratsioon ja katarakt, riski, koliin aga stimuleerib. vaimne tegevus ja reguleerib vere insuliinitaset.

Munavalge - kasu ja kahju

Liigume nüüd munavalge juurde. Siin pole kõik nii roosiline kui munakollasega. Emake loodus pakkus tibu jaoks esimest korda eksistentsi jooksul valku kaitse- ja toiduallikana. Ja ta andis sellele "kaitseümbrisele" väga huvitavad omadused. 14-st valguvalgust 13-l on antimikroobsed omadused. Tavaliselt neist piisab, et hoida muna bakterite ja viiruste eest, kuid sisse suured hulgad need võivad mõjutada ka meie keha baktereid, eriti kui on probleeme soolestikuga.

Näiteks valgu lüsosüüm, mis tavaliselt ei ole ohtlik, võib seedimist ja toitainete omastamist drastiliselt halvendada. Veelgi enam, mõned munavalge komponendid võivad tungida läbi nõrgenenud sooleseina ja kutsuda esile autoimmuunhaigusi.

Valk avidiin blokeerib biotiini, rasvhapete sünteesi ja veresuhkru taseme eest vastutava aine, imendumist. Mõned inimesed ei talu munavalget üldse, kuigi munakollased süüakse probleemideta.

Toitumisspetsialistid võivad vastu vaielda ja öelda, et toiduvalmistamise ajal kaob suurem osa valgu negatiivsetest omadustest, kuid praktika näitab vastupidist. Kuni 30% avidiinist säilitab oma aktiivsuse ka pärast pikka keetmist. Igal juhul tuleks valku süüa ainult hästi keedetud või praetult. Munakollasi võib julgelt toorelt tarvitada. See pole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum.

Teatavasti kaotab enamik toitaineid üle 100 kraadi kuumutamisel oma omadused. Seetõttu on kasulikum kasutada munakollast toorelt (näiteks munakollane) või minimaalse keetmisega (pošeeritud munad).

Mitu muna saab süüa? On usaldusväärselt teada, et kuni kolme muna söömine päevas on tervisele täiesti ohutu. Kuigi arstid teavad juhtumeid, kus inimesed sõid üle 25 muna päevas ja elasid kõrge vanuseni, säilitades samal ajal normaalse kolesteroolitaseme veres ja suurepärase tervise.

Ma näen ainult üht kaalukat argumenti, miks tasub sellisest loobuda väärtuslik toode- moraalsed veendumused, ideoloogiline taimetoitlus, mis ei luba süüa "tapja" toitu. Nende inimeste jaoks on munadele ainsaks alternatiiviks piimatooted ja/või vegan-vitamiini B12 ja oomega-3 toidulisandid.

Munakollane kasu ja kahju

Kanakollase koostis

• vesi;
• tuhaelemendid;
• lipiidid;
• letsitiin;

Kanakollase eelised

Niisiis, munakollane:

Kanakollase kahjustus

Munavalge kasu ja kahju

Kana valgu koostis

• vesi (peaaegu 90%);
• glükoos (kuni 0,7%);
• D-vitamiin;
• tokoferool (E-vitamiin);
• retinool (A-vitamiin);
• koliin;
• niatsiin;
• biotiin (H-vitamiin);

Kana valgu eelised

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kana valgu kahjustus

Kana munakoor

Kanamunade koore koostis

Munakoore eelised

• osteoporoosi ennetamine;
• abi rahhiidi korral;
• radionukliidide eemaldamine;

Munakoorte kahjustused

Kuidas valida kanamune

Kanamunade säilivusaeg

• dieet - ainult nädal.

munakollase eelised

kolesterool munakollases

Kas munakollane on või mitte?

Munavalge on oma aminohappelise koostise tõttu kvaliteetse valgu allikas ja munakollased ei vääri palju. hea maine. Esiteks soovitas USDA piirata tervete munade tarbimist ja seejärel võtsid fitnessihuvilised halva moe. Mõtleme lõpuks välja, mida munakollase eelised ja purustada mõned sellega seotud müüdid.

Kanamunade vitamiinide koostis
Suur kanamuna sisaldab 70 kalorit, 5 g valku ja 5 g rasva, 200 mg kolesterooli ja 0 süsivesikuid. Kanamuna munavalge sisaldab ainult 20 kalorit, 5 g valku ja mitte grammi süsivesikuid ja rasvu. Nii saab selgeks, et munakollast välditakse selle rasva- ja kolesteroolisisalduse tõttu. Küll aga unustavad nad ära, et just munakollane sisaldab A-, D-, K-rühma B-vitamiini, aga ka mineraalaineid – seleeni, rauda, ​​tsinki ja fosforit.

Järeldused tehke ise, kumb on kasulikum – munavalge, munakollane või terve kanamuna.

Veel üks taldrik, kus on rohkem täies jõus kanamunad 100 g kohta:

kolesterool munakollases
On müüt, et terved kanamunad mõjutavad negatiivselt vere kolesteroolitaset. Connecticuti ülikooli teadlased lükkasid selle müüdi ümber. Eksperimendis osales 25 meest ja 27 naist. Kõigil neil tehti vere kolesteroolianalüüs. Pooled katsealustest sõid mune ja said toiduga 640 mg kolesterooli päevas, samas kui teine ​​pool järgis munavaba dieeti. Uuringu tulemused näitasid, et munakollased ei tõsta LDL-kolesterooli taset, mis põhjustab südame-veresoonkonna haigusi.

Vaadake uuesti tabelit, küllastunud rasvu on munakollases alla poole üldine sisu rasv. Ja kolesterool, mida veel hiljuti peeti kahjulikuks, võib aidata treenivatel inimestel saada suuremaks ja tugevamaks. Seda tõestas 2009. aasta uuring "Egg Protein as a Source of Power, Strength ja Energy", mille autoriteks on Layman, D.K. et al. Osa katses osalenuid sõid kolm kuud kolm muna päevas ja tegid jõutreeningut ning osad treenisid ega söönud mune. Selle tulemusena ületas autori Ekaterina Golovina jõunäitajate ja esimese lihasmassi kasv kaks korda teise lõppandmeid. Seda seetõttu, et kolesterool on vajalik testosterooni sünteesiks ja rakumembraanide terviklikkuse säilitamiseks.

Kas munakollane on või mitte?
Muidugi on. Kollane on kanamuna kõige maitsvam ja tervislikum osa. Selle ära visates saad isegi alla 50% sellest, mida võiks saada, sest see sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine, tsinki, foolhapet, kaltsiumi, rauda ja vitamiini B 12, mis muide protsessis osaleb. rasvade lagunemisest.

Seega, kui olete oma tervise pärast mures, ärge jätke end munakollast ilma. Kui kogunete, siis olgu nii. Erandiks on rasvapõletusperiood, mil peate vähendama toidu rasvasisaldust ja sobima KBZhU-sse. Sel juhul võib annetada munakollased, kuid mitte korraga, sest munad on lahutamatu osa Tasakaalustatud toitumine. Kuid pidage meeles, et liigne kuumtöötlus muudab kõik olematuks kasulikud omadused munakollased.

Munad on inimestele üks kõige kättesaadavamaid toiduaineid. Kuid arutelu selle paljudele kättesaadava toote eeliste ja kahjude üle on kestnud juba üle kümne aasta. Arstide ja toitumisspetsialistide ülevaated selles küsimuses on mõnikord radikaalselt erinevad. Seetõttu on lihtsalt vale käsitleda neid ainult ühes üldises toitumise perspektiivis. Selle põhjal on vaja üksikasjalikult uurida selle põhikomponente, nagu munakollane, valk ja isegi kest.

Munakollane kasu ja kahju

Iidsetel aegadel peeti linnurebu päikese sümboliks ja omistati sellele massi raviomadused. Seetõttu tõid paganad jumalustele sageli mune ja nende munakollasi.

Vedelal kujul moodustab munakollane 33% toote kogumahust. Täpsemalt on keskmisel kuni 60 grammi kaaluval kanamunal 17 grammi kaaluv munakollane.

Kanakollase koostis

Munakollase keemiline koostis on tõeliselt ainulaadne, sest loodus pidi kana embrüole tagama kõik vajaliku täielikuks arenguks.

Seega täheldatakse kanakollase koostises enam kui 50 bioloogiliselt aktiivset elementi, mille hulgas on:

• vesinik, süsinik, lämmastik ja hapnik;
• valgufraktsioonid valgu kujul;
• vesi;
• tuhaelemendid;
• minimaalne süsivesikute kogus (kuni 2 g);
• lipiidid;
• letsitiin;
• polüküllastumata rasvhapped (linool- ja linoleenhape);
• monoküllastumata rasvhapped (palmitoleiin- ja oleiinhape);
• küllastunud rasvhapped (palmitiin-, mürist-, steariinhape);
• karotenoidid zeaksantiini ja luteiini kujul;
• kõik rasvlahustuvad ja veeslahustuvad vitamiinid ja need on: koliin, niatsiin, biotiin (H-vitamiin), D-vitamiin (kaltsiferool), B-vitamiinid (tsüanokobalamiin, tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, pantoteen- ja foolhape), A-vitamiin ( retinool), E-vitamiin (tokoferool), beetakaroteen, C-vitamiin(C-vitamiin);
• mineraalid nagu koobalt, kroom, molübdeen, kaltsium, fosfor, mangaan, magneesium, kaalium, vask, naatrium, raud, kloor, tsink, jood ja väävel.

100 grammi munakollase kalorisisaldus on kokku vähemalt 352–358 kilokalorit.

Valkude, rasvade ja süsivesikute energiaprotsent on 18/78/2%.

Kanakollase eelised

Vaatamata aastaid kestnud müütidele munakollase erakordse kahju kohta inimkehale, on teaduslikud uuringud tõestanud, et sellest on rohkem kasu kui kahju.

Niisiis, munakollane:

• aitab kaasa loote õigele emakasisesele arengule;
• aitab luua valkude-rasvade ainevahetust;
• avaldab soodsat mõju närvisüsteemi talitlusele (eriti leevendab halb tuju ja parandab mälu)
• normaliseerib maksa ja sapiteede tööd;
• aitab toime tulla kroonilise väsimusega;
• toimib hormooni testosterooni moodustumisel;
• tänu suurepärasele imendumisele varustab see keha oomega-3 ja oomega-6 hapetega, tugevdades südame-veresoonkonna süsteemi;
• melatoniin noorendab nahka ning tugevdab juukseid ja küüsi.

Kanakollase kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on munakollane väga nõutud, kuna sellel on koostisosade emulgeerimiseks vajalikud suurepärased sidumisomadused.

Selle põhjal valmistatakse ka mitmeid tuntud klassikalisi kastmeid majoneesist hollandikastmeni.

Enamgi veel, see osa mune kasutatakse aktiivselt paksendajana.

Ilma munakollaseta on kokal raske valmis magustoidule, mille koostisosaks on vanillikaste, mahukat tekstuuri anda.

Isegi piirituseäris on kuulsas munalikööris aukohal olnud munakollane.

Kanakollase kahjustus

Tõsi, toitumiskava koostamisel tasub arvestada annustega ja olla ettevaatlik neil, kes juba kannatavad ülekaalulisuse, rasvumise ja veres “skaalavälise” kolesterooli käes.

Lisaks tasub meeles pidada kuumtöötlemist ja täna keelduda toore munakollase söömisest, et vältida salmonelloosi nakkushaigust.

Meestel soovitatakse süüa mitte rohkem kui neli munakollast päevas ja naistel - ainult üks või kaks.

Munavalge kasu ja kahju

Kanamuna keskel ümardatud munakollase hoidmise funktsiooni täidab läbipaistev mitmekihiline valgumass. Sellel on erinev tihedus sõltuvalt selle asukohast, kesta ja munakollase tihedusest.

Põhimõtteliselt on valk erakordselt viskoosne, värvitu ja lõhnatu vedelik. Kleepuvad omadused on fikseeritud selle vedeliku taga.

Füsioloogiliste näitajate kohaselt moodustab vedel valk vähemalt 67% muna kogumassist.

Kana valgu koostis

Munavalge komponendid erinevad mõnevõrra toote muudest osadest. Lisaks on see üldiselt toitainetevaene. Seetõttu tuleb olemasolevate kasulike ainete hulgas esile tõsta:

• vesi (peaaegu 90%);
• mitmesugused valgud, mida esindavad ovomutsiin, lüsosüüm ja ovoalbumiin;
• glükoos (kuni 0,7%);
• ensüümid täielikuks assimilatsiooniks;
• D-vitamiin;
• tokoferool (E-vitamiin);
• retinool (A-vitamiin);
• vitamiinid rühmast B (tiamiin, riboflaviin, püridoksiin, tsüanokobalamiin);
• koliin;
• niatsiin;
• biotiin (H-vitamiin);
• mineraalid nagu mangaan, koobalt, magneesium, kaalium, naatrium, tsink, raud, kaltsium, fosfor, kloor, väävel, vask, jood, kroom, molübdeen.

100 grammi värske toote kalorite kogusisaldus on palju madalam kui munakollane ja on umbes 45 kalorit.

Tänu sellele, et munavalge ei sisalda rasvu ja süsivesikuid, on ka energiasuhe 100% valk.

Kana valgu eelised

Hoolimata asjaolust, et muna valgu mass on madala kalorsusega, on sellest kasu Inimkeha see toob palju:

• stimuleerib ajutegevust;
• reguleerib ajutegevust, parandades mälu;
• tagab normaalse verehüübimise;
• eemaldab maksast mürgised ained;
• takistab emakasiseste patoloogiate ja defektide teket;
• on kolesteroolivastase kvaliteediga;
• soodustab südamelihase tugevdamist;
• aitab taastumisprotsessis pärast külmetus- ja viirushaigusi;
• takistab katarakti arengut;
• omab immunostimuleerivaid omadusi;
• neutraliseerib üldise negatiivne mõju keskkond;
• kasutatakse väliselt leevendamiseks valu põletushaavadega;
• aitab peatada ninaverejooks(ka välispidiseks kasutamiseks);
• värske munavalge suu kaudu manustatuna leevendab tõhusalt kurguvalu ja higistamist, aitab taastada häält;
• saab kasutada elavhõbedaauru mürgistuse leevendamiseks (jook toorelt);
• aitab kulturistidel maksimaalne vähendamine rasvakiht (nn kuivatamine) ilma lihaskoe kadumiseta;
• kosmeetikavaldkonnas aitab säilitada terveid juukseid ja nahka nägu (näiteks silub peeneid kortse).

Kasutamine toiduvalmistamisel

Nagu munakollane, kasutavad kulinaariaeksperdid toiduvalmistamisel laialdaselt ka munavalget.

Tuntuim valgupõhine roog on besee (või besee).

Samuti on tavaks katta koogid, pirukad ja vormiroad valgumassiga, et saada maitsev väliskoor.

Proteiinikreemid on täidiseks korvikestele, ekleeridele, tuubulitele ja biskviidikihtidele.

Kotlettide ja liharullide jaoks hakkliha vormimisel on vaja munavalget.

Keedetud valgud muutuvad salatite, suppide ja suupistete koostisosaks.

Kana valgu kahjustus

Tasub meeles pidada, et munavalgete liigne kontrollimatu tarbimine võib tõepoolest esile kutsuda "halva" kolesterooli taseme tõusu veres, mis toob paratamatult kaasa südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski.

Samuti põhjustavad individuaalse talumatuse faktiga valgufraktsioonid sageli mitmesuguseid allergilisi reaktsioone.

Kana munakoor

Seda muna tihedat osa, mis kaitseb valku ja munakollast, ei peeta tavaliselt kasulikuks koostisosaks.

Seetõttu visatakse see kohe pärast selle purustamist prügikasti. Kuigi mõnel juhul toob see kest palju kasulikke omadusi.

Kanamunade koore koostis

Nagu ülejäänud kanamunal, on ka koorel üksikud kasulikud komponendid:

• kergesti seeditav kaltsiumkarbonaat (kaltsiumkarbonaat);
• mikroelemendid fluori, vase, molübdeeni, mangaani, raua, väävli, tsingi, fluori, fosfori, räni kujul.

Üldiselt keemiline koostis munakoor kompositsiooniga täielikult kooskõlas luuüdi, kõik keha luud (ka torukujulised), hambad.

Munakoore eelised

Munakoorte õigeks söömiseks tuleb need esmalt uhmris pulbriks purustada. Edaspidi tarbitakse seda pulbrilise ravimina, pestakse maha suure koguse vedelikuga.

Tuleb meeles pidada, et uuringud on näidanud kohviveski kasutamisel väiksemat efektiivsust.

Euroopa riikides saab munakoorepulbrit osta apteegist, kus seda müüakse alates 1970. aastast.

Munakoorte kasutamise üldised positiivsed kriteeriumid on:

• hematopoeesi stimuleerimine luuüdis;
• osteoporoosi ennetamine;
• metaboolsete protsesside taastamine;
• abi rahhiidi korral;
• tõhusat tuge luustik hammaste ebaõige kasvu ja kehahoiaku rikkumisega;
• eakate abistamine luude hapruse jälgimisel;
• aneemia ravi (esineb kaltsiumi metabolismi rikkumine);
• organismi vastupanuvõime suurendamine allergiatele ja külmetushaigustele;
• radionukliidide eemaldamine;
• naistel leukorröa hulk väheneb;
• sünnitusel naistel süvenevad sünnitusvalud ja väheneb emakalihaste atoonia tase;
• just kaltsiumi metabolism on välja kujunemas (ja seda on raske teha isegi ravimite abil).

Munakoorte kahjustused

Kesta kasutamine puhtal, purustamata kujul on rangelt keelatud (et mitte kahjustada seedetrakti sisemisi limaskesti).

Muna, millest koor eraldatakse, tuleb hästi pesta külma ja sooja jooksva vee all.

Lubatud annus ei tohi ületada 3 grammi päevas. Ja rasketel juhtudel - kuni 6 grammi.

Kuidas valida kanamune

Paljud inimesed arvavad, et parem on võtta omatehtud mune ja proovivad eelistada pruuni variatsiooni.

Tegelikult sõltub muna värv otseselt ainult kanade tõust. Ainus erinevus on see, et pruunidel munadel on paksem ja tihedam koor.

Poodides ja supermarketites tuleb keskenduda tehases valmistatud kanamunadele. Kuid ärge võtke mõtlematult esimest pakki, mis ette tuleb. Kaup on vaja üle vaadata, et iga muna oleks märgistatud ja puhas (st ilma mustusejälgedeta).

Karedust ja pragusid ei tohiks jälgida. Võimalusel tasub muna valguse kätte tuua (tumenemist ja verehüübeid ei tohi märgata).

Suuruse poolest on parem valida väiksemad (kuni mõistliku munasuuruseni). Arvatakse, et noor kana pani selle maha.

Tõsi, isegi sel juhul on oluline pöörata tähelepanu "laikude" märgistusele:

• C1 on esimese kategooria toidumuna;
• lihtsalt C - tähendab lauamuna;
• täht D näitab, et toode kuulub dieetkategooriasse.

Samuti on lisamärgistus:

• B - kõrgeim kategooria ja munad peaksid kaaluma alates 75 grammist;
• O - selektiivne kategooria (kaal on 65–75 grammi);
• esimene kategooria - kaal 55–65 grammi;
• teine ​​kategooria - kaal 45–55 grammi;
• kolmas kategooria - kaal 35–45 grammi.

Optimaalne ostuvariatsioon, mis on tasakaalus koostise ja veekoguse poolest, peaks olema keskmise suurusega teise klassi muna.

Lisaks tuleks arvesse võtta järgmisi kriteeriume:

• puudumine halb lõhn nii väliselt kui ka pärast purustamist;
• raputamisel häält ei kostu (plaksutamine annab märku toote roiskumisest, seest tühjusest ja vesisusest);
• värske muna peab tavalisse või soolasesse vette pannes vajuma;
• purunemisel on näha tihedat kumerat munakollast (kollase laialivalgumine viitab roiskumisele);
• valk peaks olema paks ja läbipaistev, ilma täppideta ja munakollane heledat küllastunud värvi (kahvatus näitab kana alatoitumist).

Kanamunade säilivusaeg

Tihti on säilitustingimused märgitud tihedale papppakendile.

Kuid tavaliselt peaksite pöörama tähelepanu munakategooriale:

• toidumunad säilivad ligikaudu 25 päeva;
• dieet - ainult nädal.

Väike suurus ja tume kest pikendavad mõnevõrra ka säilivusaega.

Väärt vaatamist temperatuuri režiim, sest temperatuur alla 1 kraadi põhjustab pöördumatuid kahjustusi. Ja veel soojust saab ka luua soodsad tingimused kauba kahjustamise või selle säilivusaja olulise vähenemise eest.

Parim koht hoiustamiseks on külmiku uks.

Munad ise tuleks muneda terava otsaga allapoole, et need ei "hingaks". Ja mis kõige parem, keerake need perioodiliselt ümber.

Säilivusaja pikendamiseks (kuni 90 päeva) on soovitatav iga muna määrida taimeõliga.

Toodet on lubatud pesta ainult enne otsest kasutamist, et säilitada loomulik kaitsekiht (selle enneaegne eemaldamine mõjutab säilivusaega negatiivselt).

Mitu muna saab päevas süüa

Nagu artikli alguses juba märgitud, on vaidlused kanamunade eeliste ja kahjude üle kestnud juba pikka aega. Selliste vaidluste põhiteema on kolesterool. Kuid nagu hiljutised uuringud tõestavad, on kanamunade kolesteroolist saadav kahju palju väiksem kui küllastunud transrasvadel ja see ei mõjuta inimvere kolesterooli taset.

Kahju halb kolesterool pigem pärineb toitudest, millega mune traditsiooniliselt keedetakse ja süüakse: peekon, vorst, sink ja õli, milles neid praetakse.

Enamik terveid inimesi võib süüa iga päev ühe muna ilma kolesteroolitaseme tõusu riskita. Veelgi enam, mõned uuringud on näidanud, et kanamunade söömine võib tegelikult teatud tüüpi insulte ära hoida.

Kuid me kõik oleme erinevad ja siin tuleb lähtuda konkreetselt oma tervislikust seisundist. Kui teil on juba kõrge kolesteroolitase, võib see munakogus avaldada mõningast mõju tervisele ja suurendada riski südame-veresoonkonna haigused. Peate lihtsalt meeles pidama, et kolesterooli peamine allikas on munakollane. Kui sa armastad mune, söö ainult munavalget. Need ei sisalda kolesterooli. Kolesterooli ei sisalda ka munaasendajad, mis on valmistatud valkudest.

Kuidas kanamuna kolesterool mõjutab vere kolesteroolitaset, vaata seda videot

Muna, nagu ka selle põhikomponendid, nimelt munakollane ja valk, on väga populaarne koostisosa paljudes retseptides alates munapuder ja lõpetades küpsetistega. Kuid vähesed inimesed teavad, mis on munakollase kasutamine ja kuidas see toode on kahjulik.

Munakollase kirjeldus ja koostis

Munakollane on toitainete allikas, mis koguneb elusolendite kehasse. Need on plaatide või terade kujul ja mõnel juhul segatakse see komponent üheks konsistentsiks. Teadlased nimetavad munakollast deutoplasmaks ja keemiline koostis need on jagatud 3 tüüpi:

● valk;

● rasvane;

● süsivesikuid.

Erinevate loomade munades leidub munakollast erinevas koguses ja erinevas koguses erineval määralühtsus. Selle sordi järgi eristatakse isoletsitaal- ja teloletsitaalmune.

Kollase energiaväärtus:

● 16,4 grammi valke;

● 30,87 grammi rasva;

● 1,78 grammi süsivesikuid;

● 360 kcal kaloreid 100 grammi toote kohta.

Munakollase eelised - üksikasjalikult vitamiinide, elementide ja hapete kohta

Kasulikke aineid on munas suurtes kogustes, eriti deutoplasmas. Munakollase kasulikud omadused põhinevad peamiselt selles sisalduvatel vitamiinidel ja mineraalainetel. Selle toote koostis sisaldab:

● vitamiinid;

● mikroelemendid;

● küllastumata rasvhapped, sh Omega-3 ja Omega-6;

● melatoniin;

● β-karoteen ja teised.

Selles sisalduvad vitamiinid:

● A-vitamiin;

● vitamiin B6;

● vitamiin B9;

● vitamiin B2;

● vitamiin B3;

● vitamiin B1;

● vitamiin B5;

● Vitamiin B7

● E-vitamiin;

● D-vitamiin;

● H-vitamiin.

Ka munakollases on selliseid rasvhappeid:

● linoolhape;

● palmitiinhape;

● palmitoleiinhape;

● linoleenhape;

● steariinhape;

● oleiinhape;

● müristiinhape.

Kasulikest mikroelementidest munakollane sisaldab:

● kaltsium;

● raud;

● fosfor;

● magneesium.

Nende mikroelementide olemasolu avaldab soodsat mõju erinevaid kehasid ja kudede ühendused.

Kollastes sisalduvad elemendid on inimkehale väga kasulikud. Näiteks normaliseerib koliin ainevahetusprotsess rasv ja valk ning tavaline töö kesknärvisüsteem. Melatoniin vastutab uute rakkude moodustumise ja uuenemise eest, aidates kaasa noorendamise protsessile.

B-rühma kuuluvad vitamiinid normaliseerivad mitmesuguseid ainevahetusega seotud protsesse. B12-vitamiin on aneemia ennetav meede ja säilitab keha üldist toonust. Retinool vastutab kudede ühenduste taastamise eest ja tugevdab ka immuunsussüsteem. Kaltsiferool (ehk D-vitamiin) tagab luu- ja lihaskonna tervise, samuti viib kehast välja rasked toksiinid.

Kulinaariaäris märgitakse munakollase olulisi eeliseid. Munad on majoneesi ja hollandi kastmete peamine koostisosa. Tänu nendele ainulaadsed omadused, sageli toimib munakollane paljudes retseptides paksendajana. Lisaks aitab see kaasa roa struktuuri rikastamisele, erinevatele vanillikreemidele, aga ka küpsetustaignale.

Mis kahju on munakollasest

Munakollase kahjustus põhineb peamiselt kolesterooli ja rasvade olemasolul. Viimased stimuleerivad samal ajal testosterooni tootmist. Ja kolesterool mitte ainult ei kahjusta keha, vaid ka toob kasu. Kolesterool praktiliselt ei kogune kehas terve inimene, ja lahustub täielikult, mille tõttu tekivad hormoonid ja vitamiinid.

Probleemid tekivad üleoleva munasöömisega. Just siis tõuseb kolesterooli tase, mis moodustab veresoontele naastud.

Aga tegelikult on kolesteroolitaseme tõus igal inimesel individuaalne. Arvukad uuringud on näidanud, et iga organism reageerib regulaarsele munatarbimisele erinevalt: mõnel ei tekkinud organismis mingeid muutusi, teistel tõusis oluliselt kolesteroolitase ja mõnel oli isegi paranemine.

Teine oht, mida munakollased endas peidavad, on salmonella. Need on salmonelloosi põhjustavad pulgakujulised bakterid. see on nakkushaigus, mis mõjutab tõsiselt seedetrakti organeid ja kulgeb kogu aja jooksul väga raskelt.

Sellist haigust on väga raske ravida, kuna Salmonella bakterid on väga vastupidavad nende negatiivsete mõjude, ebasoodsate seisundite ja ka mõne antibiootikumi suhtes. Nad settivad soolestikus, kinnituvad selle membraanile ja sisenevad kudede ühenduskohtadesse. Samal ajal eraldavad nad ohtlikke toksiine, mis mürgitavad inimkeha, põhjustades valulikku seisundit, kõhulahtisust ja oksendamist.

Salmonella bakteritel on võime nakatada mitte ainult seedetrakti ja minna sellest kaugemale. Nad võivad liikuda vereringe kaudu teistesse inimorganitesse ja kudedesse. Salmonelloosi võivad kannatada ka maks, süda ja mõned ajumembraanid. Seda silmas pidades võib seda tüüpi bakterite lüüasaamine põhjustada igal ajal tüsistusi.

Seda saab vältida tänu õige töötlemine toode ja õige valik poes. Peate ostma värskeid mune, millel pole koorega vigu. Kasutamisel on soovitav neid kuumtöödelda.

Kumb munakollane on parem

Munasõpradel võib tekkida küsimus, kuidas munakollast kõige paremini tarbida, et sellest kasu oleks. Kasutusvalikud võivad olla:

1. Toores. Muna toorelt söömine on palju lihtsam, lihtsam ja kiirem, kuna muna ei pea kuidagi töötlema. Kuid see muna versioon ei imendu täielikult, vaid ainult 50%. Lisaks on munakollases esineda võivate bakterite tõttu tohutu oht haigestuda salmonelloosi. Ja puudumine kuumtöötlus aitab palju. Aga armastajad toores vutimune saab kasutada toiduna, kuna seal pole selliseid baktereid.

2. Praetud. Kõige lihtsam ja kiire tee selle toote töötlemine ja toidu valmistamine tähendab munaputru valmistamist. Kuigi munakollase pikaajalisel praadimisel väheneb ohtliku bakteriga nakatumise võimalus järsult, kuid samal ajal aitab see kaasa kõigi kasulike mikroelementide ja vitamiinide hävitamisele. Lisaks aitab see meetod kaasa transrasvade vabanemisele, mis on organismile, eriti maksale väga kahjulikud. Kuid keha omastab paremini praemunad kui toores.

3. Keedetud. See on kõige rohkem kasulik viis sellise toote töötlemine. Keha omastab keedetud muna peaaegu täielikult, imades endasse kõik toitained ja mikroelemendid, mis toidu valmistamisel säilivad. Samuti ei ole seda tüüpi munadel rasva jälgi, seega pole sellisel kujul munakollane praktiliselt ohtlik.

Millises koguses võib mune, eriti munakollast, tarbida? Pole olemas universaalset vastust, mis sobiks igale inimesele. Iga organism on individuaalne ja igaühe jaoks on piir. Soovitatav on tarbida mitte rohkem kui 1-2 muna päevas.

On mitmeid küsimusi, mille üle vaidlused ei jõua kunagi loogilise järelduseni. Koos selliste küsimustega nagu "Kust me tulime?" või "Kuidas meie universum loodi?" on ka küsimus munakollaste ohtlikkusest, mille kohta on loomulikult igal inimesel ainuõige arvamus. Keegi võrdsustab munakollaste kahju suitsetamise kahjuga, teised peavad neid peaaegu kõige enam kasulik toode selles sisalduvate mikroelementide tõttu. Aga vaatame olukorda korralikult üle.

Küsimus munakollaste kahjustuse kohta koosneb kahest komponendist:

• kolesterooli

Esiteks kolesterooli kohta. Keha ei suuda end täielikult kolesterooliga varustada. Seetõttu tuleks väike kogus seda sisse võtta iga päev koos toiduga. Toiduga kaasas oleva kolesterooli päevane norm on 300 mg. See vastab 1-2 munakollasele, kuid ärge unustage, et kolesterooli leidub ka teistes toodetes. Samas väike viga 50-100mg. ei kahjusta keha. See tähendab, et organismi kolesteroolivajaduse seisukohalt tasub süüa mitte rohkem kui 2 munakollast päevas.

V munakollased sisaldab ka rasvu. Ka meie keha vajab neid. Keskmine munakollane sisaldab 5 grammi rasva, mis on ligikaudu 5% emasloomast päevaraha ja 3% meeste päevaväärtusest. Meie rasvavajaduse seisukohalt ei ole munakollane kohutav toode. Kuid ärge unustage, et meie igapäevases toidus on juba palju rasva, nii et tasub vähemalt umbkaudselt välja arvutada päevaraha ja ära lõhu seda.

Loodan, et nüüd saate aru, et hommikune omlett ei vii teid ateroskleroosi ega muude haigusteni. Head isu :)

Enamikule meist meeldib hommikusöögiks mune süüa. Keedame, praeme, teeme munaputru ja muid roogasid. Vajame neid nii küpsetamiseks kui ka salatite valmistamiseks. Kuid mõne jaoks on see toode kasulik ja teistele võib see olla kahjulik.

Kõikide lindude mune peetakse söödavaks. Kuid kanamunad on endiselt kõige levinumad, nii et neid võib nimetada üheks enim populaarsed tooted, mida süüakse peaaegu kõigis maailma riikides. Mõelge, milline on munavalge koostis, millist kasu see meie kehale toob ja millist kahju see võib teha?

Munavalge omadused

Kanamune võib teiste loomsete saaduste hulgas nimetada madala kalorsusega tooteks. Üks muna kaalub ligikaudu 55-60 g, samas on iga 100 g muna kohta 155 kcal. Peamine kalorisisaldus pärineb rasvasest munakollasest, samas kui valk on selle toidu osa. Selle kalorisisaldus on palju väiksem. Kanamuna valk sisaldab vett 85% kogumassist. Ülejäänud on orgaaniline aine. Kõigist munavalgetest moodustavad valgud 10%. Need on ovalbumiin, ovomutsiin ja mõned teised.

Munavalges on väga vähe rasva. Nende osakaal selles munaosas on vaid kolmandik protsenti.

Süsivesikud - 0,75. Sellised madal hooldus Need komponendid võimaldavad munavalget õigustatult nimetada dieettooteks, nii et toitumisspetsialistid soovitavad kaalust alla võtta soovivatel inimestel süüa muna ilma munakollaseta. See suurepärane viis saada palju toitaineid ilma figuuri kahjustamata.

Iga riigi köögil on munade keetmiseks oma retseptid, milles need võivad olla kas roa põhikomponendiks või lisakomponendiks. Neid süüakse keedetult või praetult. Mõned valmistavad isegi roogasid küpsetatud või marineeritud munadest. Paljud inimesed usuvad, et munade söömine toorelt on kõige kasulikum. Kõik sõltub individuaalsest maitsest. Need on ka küpsetamisel vajalik komponent, neid lisatakse lihapallide, salatite valmistamisel, kasutatakse pirukate täidisena. Seetõttu on väga oluline teada, milliseid mikroelemente see toode sisaldab. Mis kasu on sellest ja milline on kahju inimkehale.

Valk sisaldab mitmeid inimorganismile vajalikke elemente, nagu aminohapped ja erinevad mineraalid. Seetõttu tuleb need lisada igapäevasesse dieeti.

Munavalge eelised

Mõelge, mida kanamunad sisaldavad ja millist kasu need meile toovad.

1. Valk avaldab kehale kasulikku mõju, puhastades seda. Teaduslikud uuringud näitas, et regulaarne munavalge tarbimine viib selle koguse olulise vähenemiseni halb kolesterool helistades tõsine haigus süda ja veresooned. Seetõttu on valgud nende haiguste ennetamiseks väga kasulikud.
2. Valgu eeliseks pole mitte ainult selle madala kalorsusega sisaldus, vaid ka kõrge sisaldus valk. See ensüüm on hädavajalik edukaks energia tootmiseks keharakkudes.
3. Lisaks sisaldab see peaaegu kõiki mängivaid aminohappeid otsustavat rolli paljudes kehas toimuvates protsessides. See ja vaimne tegevus aju ja rakkude taastamine ning sidekoe parandamine.
4. Munavalge sisaldab B-rühma vitamiinide kompleksi, samuti E- ja D-vitamiini.

See toode on kasulik mitte ainult siis, kui seda süüakse. Väline kasutamine võib samuti tuua palju eeliseid. Kosmeetikud soovitavad seda kasutada hoolduseks rasune nahk. See aitab kaasa selle kuivamisele ja normaliseerib tööd. rasunäärmed. See sobib suurepäraselt ka kombineeritud nahale.

Sellest komponendist valmistatud maski on väga lihtne valmistada ja see sobib sagedane kasutamine. Sellise maski valmistamiseks peate lihtsalt valku põhjalikult peksma ja jahutama. Seda maski kantakse kolmes kihis. Kõigepealt kantakse pintsli abil peale esimene, mis peaks veidi kuivama. Kandke teine ​​ja kolmas kiht samamoodi. Toode tuleb maha pesta soe vesi 15 minutiga.

Samuti kasutatakse kanamuna valku sageli juuksehoolduses. Juuste kasvu kiirendamiseks ja intensiivse toitumise tagamiseks võite valmistada sellise lihtsa maski. Võtke 3 supilusikatäit jogurtit või muud fermenteeritud piimatoode, kombineeri ühe kanamuna valguga. Toodet kantakse juustele 25 minutiks, jaotades selle kogu pikkuses. Naised, kes on seda retsepti regulaarselt kasutanud, väidavad, et nende juuksed muutuvad siidiseks, nende struktuur paraneb oluliselt. See meetod pole mitte ainult tõhus, vaid kättesaadav ka igale naisele, kes soovib oma ilu säilitada ilma palju kulutamata ja salonge külastamata.

Kas munavalge võib olla kahjulik?

Paljud inimesed usuvad, et iga päev munade ja munade söömine võib olla kahjulik. Ainus õigustatud mure selle pärast on kolesteroolisisaldus. Kuid seda elementi leidub ainult munakollases. Valgus see praktiliselt puudub. Kui 100 g munakollase kohta on umbes 250 mg kolesterooli, siis valgus läheneb selle kogus nullile. Kui teil on kalduvus olla ülekaaluline ja seda leidub veres suurenenud sisu kolesterooli, siis piisab naastude tekke vältimiseks anumatele munakollase dieedist väljajätmisest. Sa ei pea munadest täielikult loobuma.

Kui teie keha valku ei talu, peaksite keelduma ka munade söömisest. See on praktiliselt ainus kahju, mida see väärtuslik toode võib tuua. Allergia munakollasele on palju harvem. Kui inimene on valgu suhtes allergiline, siis suure tõenäosusega ei talu ta ka kanaliha. Seda seost täheldatakse 60% juhtudest.

Kui teil on see allergia, ärge unustage, et neid leidub paljudes roogades. Need on kondiitritooted, salatid ja mõned kondiitritooted.

Video: kas lihaste kasvatamiseks on võimalik juua tooreid mune

Enamik toitumisspetsialiste on juba ammu nõustunud, et kanamunad on üks väärtuslikumaid toiduaineid. Asjaolu, et peaaegu ükski dieet ei saa ilma munata hakkama, veenab meid, et muna on meie kehale kasulik ja vajalik.

Õige toitumise pooldajatel on aga endiselt küsimusi. Kas munades sisalduv kolesterool on kahjulik? Mis on kasulikum munakollane või valk? Millises vormis on parem kasutada muna - keedetud või poolküpsetatud?

Munakollase toiteväärtus

Alustame ehk kõige väärtuslikumast osast – munakollasest, mis sisaldab 100% kõiki munas sisalduvaid rasvlahustuvaid vitamiine – A, D, E ja K, aga ka karotenoide – luteiini ja zeaksantiini.

Rebukollane sisaldab 90% munas leiduvast kaltsiumist, rauda, ​​tsinki, tiamiini, foolhapet, vitamiine B6 ja B12. Ja ainult 10% nendest mikroelementidest moodustab munavalge.

Jah, valke on selles rohkem kui munakollases (3,5 g versus 2,7 g), kuid ainult seetõttu, et valk ise on mahult suurem. Veelgi olulisem on see, et munakollases on valgud koos tervislike rasvadega ja valkudes eraldi. Süües valke ilma nende kombinatsioonita rasvadega, kurname oma A-vitamiini ja aitame kaasa ka tselluliidi tekkele.

Aga kolesterool?

Mis puudutab “kohutavalt halba” kolesterooli munakollastes, siis pole põhjust karta. Uuringud on näidanud, et neil, kes tarbisid kuni 4 muna päevas, oli vere kolesteroolitase madalam kui neil, kes piirdusid vaid ühe munaga.

Kahe venna juhtum on laialt tuntud. Üks neist sõi üle saja muna kuus ja tema vere kolesteroolitase langes 150 mg/dl-lt 130 mg/dl-le. Teise venna toidust puudus täielikult punane liha, või ja munad. Tema kolesterool püsis äärmiselt kõrgel tasemel - 300 ja ainult statiinid (ravimid vere kolesterooli kunstlikuks alandamiseks) suutsid selle alandada ohutu 200 mg / dl-ni.

Üle 80% kogu kolesteroolist sünteesitakse maksas ja alla 20% saadakse toidust. Veelgi enam, kui kolesterooli on rohkem kui vaja, väheneb selle imendumine järsult.

Sellest on ainult üks järeldus – munades sisalduva kolesterooli pärast ei tasu muretseda. Ja veelgi enam, müütilise hirmu tõttu kolesterooliga liialdada, ei tohiks end ilma jätta sellisest väärtuslikust komponendist nagu munakollane.

Munakollase luteiin ja zeaksantiin vähendavad dramaatiliselt silmahaiguste, nagu kollatähni degeneratsioon ja katarakt, riski, koliin aga stimuleerib vaimset aktiivsust ja reguleerib vere insuliinitaset.

Munavalge - kasu ja kahju

Liigume nüüd munavalge juurde. Siin pole kõik nii roosiline kui munakollasega. Emake loodus pakkus tibu jaoks esimest korda eksistentsi jooksul valku kaitse- ja toiduallikana. Ja andis sellele "kaitseümbrisele" väga huvitavad omadused. 14-st valguvalgust 13-l on antimikroobsed omadused. Tavaliselt piisab neist, et hoida muna bakterite ja viiruste eest, kuid suurtes kogustes võivad need mõjutada ka meie keha baktereid, eriti kui on probleeme sooltega.

Näiteks valgu lüsosüüm, mis tavaliselt ei ole ohtlik, võib seedimist ja toitainete omastamist drastiliselt halvendada. Veelgi enam, mõned munavalge komponendid võivad tungida läbi nõrgenenud sooleseina ja kutsuda esile autoimmuunhaigusi.

Valk avidiin blokeerib biotiini, rasvhapete sünteesi ja veresuhkru taseme eest vastutava aine, imendumist. Mõned inimesed ei talu munavalget üldse, kuigi munakollased süüakse probleemideta.

Toitumisspetsialistid võivad vastu vaielda ja öelda, et toiduvalmistamise ajal kaob suurem osa valgu negatiivsetest omadustest, kuid praktika näitab vastupidist. Kuni 30% avidiinist säilitab oma aktiivsuse ka pärast pikka keetmist. Igal juhul tuleks valku süüa ainult hästi keedetud või praetult. Munakollasi võib julgelt toorelt tarvitada. See pole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum.

Teatavasti kaotab enamik toitaineid üle 100 kraadi kuumutamisel oma omadused. Seetõttu on kasulikum kasutada munakollast toorelt (näiteks munakollane) või minimaalse keetmisega (pošeeritud munad).

Mitu muna saab süüa? On usaldusväärselt teada, et kuni kolme muna söömine päevas on tervisele täiesti ohutu. Kuigi arstid teavad juhtumeid, kus inimesed sõid üle 25 muna päevas ja elasid kõrge vanuseni, säilitades samal ajal normaalse kolesteroolitaseme veres ja suurepärase tervise.

Ma näen ainult üht kaalukat põhjust, miks tasub nii väärtuslikust tootest loobuda - moraalsed veendumused, ideoloogiline taimetoitlus, mis ei luba süüa "tapjatoitu". Nende inimeste jaoks on munadele ainsaks alternatiiviks piimatooted ja/või vegan-vitamiini B12 ja oomega-3 toidulisandid.