Paljudele meeldivad kuklid lõhnava kaneeliga, kuid mitte iga austaja ei tea, kuidas kaneel looduses kasvab. Nad valmistavad seda väga ebatavalisel viisil- uurime, kuidas.

Kvaliteetseim vürts kasvab Sri Lanka saarel. Veidi kehvema kvaliteediga kaneeli kasvatatakse Indias, Java ja Sumatra saarel. Kuid ka võltsinguid on maailmaturul ohtralt - Vietnamis, Hiinas ja Indoneesias toodetakse taimest nimega “kaneel” vürtsi, millel on sarnane aroom, kuid millel puuduvad tõelise kaneeli omadused. Seda nimetatakse kassiaks, mida sageli nimetatakse kaneeliks.

Mitte igaüks ei tea, mis puu kaneel on ja kuidas see kasvab. See on igihaljas puu, mis ulatub 15 meetri kõrguseks, kuid see ei kasva kaua - selle eluiga on vaid kaks aastat. Pärast seda vanust raiutakse puu juurtest maha ja kännule kasvavad hulgaliselt noori võrseid.

Nendest võrsetest saadakse kaneeli. Need võetakse maha õhuke kiht koor, mis kuivamisel kõverdub torudeks. Pärast kuivatamist lõigatakse torud kuni 10 cm pikkusteks tükkideks ja saadetakse ekspordiks.

Kus kaneeli kasutatakse?

Vürtside kasutamine on väga mitmekesine. Valmistatud kaneeli abil hõõgvein ja kuum taimeteed, seda kasutatakse liharoogade kastmete maitsestamiseks. Kuid kõige sagedamini kasutatakse vürtsi toiduvalmistamisel - lisatakse küpsetistele, maitsestatud suhkrule ja maitsestatud teele, kasutatakse marinaadides ja hapukurkides.

Lisaks kaneeli söömisele saadakse seda taimest, millel on suurepärane antimikroobne toime ja on antioksüdant. Kuid seda ei tohiks kasutada väikesed lapsed ja rasedad naised.

Kui te pole veel kaneelirulle proovinud, peate selle kiiresti parandama. Lõppude lõpuks muudab see küpsetiste lisand tänu idamaa jumalikule aroomile iga teeõhtu pidulikuks.

Kaneeli ja vanilli aroomid on paljudele tuttavad lapsepõlvest. Lemmikkuklid ja -küpsised tulevad esimesena meelde, kui kuulete sõna "kaneel". Kuid kondiitritoodete meistriteose järgmist portsjonit õgides mõtlevad vähesed sellele, millise tee peab eksootiline vürts läbima, enne kui see jõuab lopsakate, magusate ja maitsvate küpsetiste hulka. Umbes kõik korras kaneeli, tüüpide ja omaduste kohta.

Kõigepealt uurime välja, kus see aromaatne vürts kasvab. Taime kodumaaks peetakse Indiat ja Sri Lankat. Maitseaine on valmistatud kaneelipuu koorest. See näeb meie laiuskraadide jaoks väga ebatavaline välja ja on ebatõenäoline, et keegi seda ära tunneb, isegi kui kohtab seda eksootilistes riikides puhkusel maastikel.

Taime kirjeldus

Tüved ulatuvad 15 meetri kõrgusele, koos suured lehed ja õisikute ja marjade mitmevärvilised toonid - siin lühikirjeldus kuidas kaneel välja näeb.

Erinevates allikates leiame puu mitmetähenduslikke kirjeldusi. Mis on saak? Kas teave on ebausaldusväärne või aetakse kaneeli kergesti segi naaberliikidega? Absoluutselt mitte. Kogu tõde on see, et kaneeli on erinevat tüüpi. See tähendab, et olenevalt sellest, millises troopilise piirkonna tsoonis puud kasvatatakse, on erinevused märgatavad. Nende territoriaalse kasvu järgi eristatakse mitut tüüpi kaneeli.

Eriti populaarsed on järgmised tüübid:

• Tseilon- peetakse ehtsaks ja seda hindavad kulinaariaeksperdid, aga ka tervendajad taimestiku raviomaduste poolest.
• - canel - see on ka nn võlts, kuna vürts on valmistatud Hiina kaneelist. Seda puud võib sageli leida Hiinas, Indoneesias reisides või Kambodžas külastades.
• Kaneel- see on vürtsikas kaneel, selle maitse on väljendunud erksates nootides, mida gurmaanid hindavad.
• Malabar(pruun kaneel) - sellel on üldnimetus "cassia vera".

Galerii: kaneelipuu (25 fotot)

Kuidas tõelist kaneelipuud ära tunda

Tähelepanu tasub pöörata: meie kandi poelettidel on tavaliselt kaneeliks kutsutav enamasti kassia. Nende taimede vahel on kolossaalne erinevus ja harva tuleb kellelegi pähe katse läbiviimine. Ja me vaatame, kui oluline on teha vahet vürtsidel ning mitte alluda müüjate ja turundajate trikkidele.

Inimesed, kelle kodumaistel laiuskraadidel taim ei kasva, ei mõtle üldse: milleks õigupoolest müüa kotis pulbrit nimega “kaneel”, kui pakendis pole midagi lähedast?

Sissetulek, raha, kasum – see on lihtne vastus. Ja kui teema uurimisse süveneda, saab selgeks, et see juhtus ajalooliselt. Tõeline vürtsikas kaneel on kallis ja väga populaarne toode, selle pikantse maitse tundjaid on alati olnud.

Seda delikatessi anti iidsete rahvaste seas kalli kingitusena vaid vähestele väljavalitutele, kes said seda õrna aroomi nautida – monarhid, kuningad või väga rikkad elanikkonnarühmad. Huvitav ajaloolised faktid Teadlased leiavad iidsete kirjanike ja tarkade teostest, kus seda vürtsi ülistatakse ning võime järeldada, et magus kaneel oli üsna eksklusiivne toode ja kuldaväärt.

Niisiis tõuseb aja jooksul kaneeli väärtus maailmas nii palju, et kaubanduslikud kauplejad hakkavad kaneelipuud kasvatama mitte ainult algsel koduterritooriumil ja selle territooriumil. looduslikud tingimused, aga ka kohtades, kus on vähemalt võimalikult võimalik midagi sarnast kasvatada.

Aja jooksul muutuvad kuningliku vürtsi kasvukohaks mitte ainult Sri Lanka ja India lõunaosa, vaid ka Seišellid, Lääne-India ja Aasia troopilistes kohtades. Kõikjal, kus on kliimavõimalusi – turiste meelitavad Java saar, Sumatra, Vietnam ja Brasiilia Madagaskar ja populaarne Egiptus – on saanud vürtsi teiseks kodumaaks.

Cassia: kahju ja kasu

Kui selgub, et 80% juhtudest saab tavaostja supermarketist kaneeli asemel kassia kaneelipuu segu, siis on oluline mõista selle omadusi.

Kaneeli ja kassia maitse on sarnane, vürtsid on sarnase värviga. Kuid eksperdid ütlevad, et see on mõeldud ainult kogenematutele gurmaanidele, kelleks on valdav enamus meie tarbijaid.

Seetõttu oleks kasulik õppida kassia kohta järgmisi fakte:

Kassia pulbri väärtus

Näib, et pole millegi pärast muretseda, kui mõlemad vürtsid rahuldavad maitsepungad, eraldavad jumalikku aroomi ja täidavad oma kulinaarseid eesmärke? Ükski vürts pole aga kunagi nii palju poleemikat ja arutelu tekitanud. Asi on selles, et ekspertidel õnnestus leida mitte ainult kasulikud omadused kassia, vaid ka kondiitritoodete valmistamisel maitsva pulbri liigtarbimisega kaasnevate ohtude väljaselgitamiseks.

Puuduseks on kassiapuu kumariinisisaldus. Ja see aine suurtes kogustes on inimeste tervisele kahjulik ja selle kasutamine laste dieedis on eriti ebasoovitav. Selle aine kumulatiivne toime organismis kutsub esile maksa- ja neeruhaigusi ning võib põhjustada ka pearinglust ja nõrkust.

Ärge sattuge paanikasse, muretsege liiga palju ega keelduge kategooriliselt vürtsist. Aine annus koguses 2 grammi toote kilogrammi kohta ei ole kriitiline, kuid selle kuritarvitamine pole tõenäoliselt mõistlik, teades mitte eriti kasulike komponentide olemasolu. Lisaks mõista, kuidas Tseilon ja looduslik kaneel välja näevad.

Pärast üksikasjalikku teabe analüüsi selle kohta, kus ja kuidas kaneel looduses kasvab, on aeg visandada kvaliteetse koore kasulikud omadused ja kui oluline on neid toiduga saada.

Kasutamine meditsiinis, kosmetoloogias, toiduvalmistamisel

Vürtside kasutusala on väga lai. See võib iga organismi jaoks olla maitsev, tervislik või täiesti ebavajalik.

Toit. Paljud on harjunud kasutama kaneeli kondiitritoodete segmendis - magustoidud, kuumad joogid, kokteilid. Ida köök soovitab seda vürtsi kasutada liharoogades või seguna teiste maitseainetega.

Paljudes riikides kasutatakse kaneeli puuviljades, magustoitudes ja kohvijookides. Selle puuliigi elupaiga kohalikud elanikud kasutavad maitseainena mitte ainult koort, vaid ka rohelisi, nagu eurooplased, näiteks loorberilehti.

Seda komponenti võib sageli näha rikkaliku marinaadi konserveerimisretseptide loendis. Kaneelil on ka antioksüdantsed omadused.

Kaneel jookides. Tuntud oma maitse poolest küpsetistes, seda vürtsi kasutatakse ka ingveri ja sidruni tõmmistes. Näiteks meeldib see retsept lõhnava tee austajatele:

Lisaks sellele, et see on maitsev ja tervislik, on saadud koostisel ka rasva põletavad omadused. Seda segu kasutatakse kaalulangetusdieetides lisandina kehalise aktiivsusega tegevustele.

Tervis. Kombinatsioon "kaneel + mesi" on kasulike omaduste ladu. Seda tandemit sisaldavad joogid ja tooted võivad kasvatamisele positiivselt mõjuda elujõudu, tugevdada immuunsüsteemi, puhastada keha jääkainetest ja toksiinidest, normaliseerida väljaheite ja soolestiku tööd, juuste kasvu ja naha seisundit.

Ettevaatlik tuleb olla toidus mõnede inimeste puhul, kellel on järgmised omadused:

• Kõrge vererõhuga.
• Naised raseduse ja imetamise ajal.
• Maoprobleemide, nimelt haavandite ja tõsiste vaevuste korral kliinilised ilmingud(ainult arsti soovitusel).
• Haigusperioodidel, mil on vaja välistada toitumisest tingitud probleemide võimalus.

Ilu. Vaatamata sellele, et kaneeli tõeline kodumaa on Sri Lanka, saavad naised üle maailma lisada seda komponenti kõikvõimalikesse maskidesse või ökoloogilisesse looduskosmeetikasse maitseainena. Kuid lisaks lõhnale on see ka kasulik.

Tseiloni kaneeli antiseptiline toime on nahahooldustoodetes asendamatu. Seda saab kasutada pulbri kujul ja ka eeterliku õlina kosmetoloogias.

Näomask - retsept:

• 1 tl kaneeli;
• 2 teelusikatäit mett.

Segage ja kandke näonahale. Kui nahk kipub kuivaks jääma, lisa paar tilka segule. taimeõli- oliiv, jojoba või teepuu. Sest rasune nahk Mee-kaneelisegule on soovitatav lisada kanamuna valge.

Mask juuste kasvu jaoks.

Kaneel sobib suurepäraselt ka juuksejuure folliikulite ergutamiseks ja peanaha toitmiseks. Toetamise eest terve välimusega Lihtne, kuid tõhus segu teeb:

• 1 supilusikatäis keefirit;
• 1 spl oliiviõli;
• 1 munakollane;
• näputäis kaneeli;
• 1 tl mett.

Hõõru segu pähe ja masseeri alust. juuksefolliikulisid, seejärel loputage. Regulaarsete protseduuride tsükkel võib parandada vereringet ning stimuleerida elavate ja hoolitsetud juuste kasvu.

Tasub meeles pidada, milline näeb välja mitte võlts, vaid Sri Lankalt toodud looduslik kaneel. Vastasel juhul ei pruugi kõik retseptid, mis räägivad komponendi kasulikest omadustest, olla nii tõhusad. Parim on eelistada kaneeli, pehmeid ja aromaatseid pulgakesi ning vajadusel jahvatada need kodus kohviveski abil pulbriks.

Mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda on iidsetest aegadest hinnatud oma raviomaduste tõttu. Paljud inimesed seostavad kaneeli aroomi mugavuse ja soojusega, maitsvad omatehtud koogid. Seetõttu ostab enamik koduperenaisi seda vürtsi pidevalt. Aga kas nad ostavad ainult kaneeli? Tõenäoliselt ei tea peaaegu keegi, et on olemas kaks identset vürtsi - kassia ja kaneel. Peate välja mõtlema, kuidas neid eristada. Kõige enam müüdav vürts on ju kassia – selle maitseaine ebakvaliteetne ja sageli kahjulik aseaine.

Kaneeli eelised

Pole juhus, et see vürts on tuntud ja populaarne juba iidsetest aegadest. Seda kasutati mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Usuti, et kaneel rahustab ja annab rahu, soojendab ja ravib külmetushaigusi. Lisaks see vürts kosutab, annab hea tuju ja parandab mälu. See sisaldab palju mangaani, kaltsiumi, rauda ja kiudaineid. Ja spetsiaalne aine eugenool aitab kiirendada kudede taastumist ja haavade paranemist.

Kaasaegne meditsiin on tõestanud meditsiiniline väärtus kaneeli. Sellel vürtsil on järgmised omadused:

Kuidas kaneeli õigesti kasutada

Seda vürtsi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Kõik on tuttavad kaneeliga küpsetamise lõhnaga, mis on seotud mugavuse ja rahuga. Kuid seda maitseainet lisatakse edukalt ka magustoitudele, jookidele, salatitele ja pearoogadele. Eriti populaarsed on kaneelikohv, õunakook või ahjukana.

Kaneeli kasutamiseks erinevate haiguste raviks on mitu retsepti:

• Valmistage pool teelusikatäit pulbrit ja näputäis musta pipart klaasi keeva veega, jahutage veidi, lisage lusikatäis mett ja jooge gripi või külmetuse korral;
• kui segate lusikatäie mett poole lusikatäie kaneeliga, aitab see segu ninakinnisuse ja köha vastu;
• kaneeli infusioon meega, mida tarbitakse tühja kõhuga, aitab kaalust alla võtta;
• Klaas keefirit koos teelusikatäie kaneeliga hommikul aitab parandada seedimist ja normaliseerida vererõhku.

Kaneeli saab kasutada ka kosmetoloogias. Meega segades muudab pulber naha säravaks ja muudab selle pehmemaks. Juuksemaskidele lisatuna kiirendab see juuste kasvu.

Kaneeli tüübid

See vürts on kõrgelt hinnatud ja laialt levinud. Päris kaneeli saamine on aga väga töömahukas ja puud, mille koor selle tootmiseks võetakse, kasvavad vaid üksikutes kohtades. Seetõttu leidub müügil kõige sagedamini nii kassiat kui ka kaneeli. Vähesed inimesed teavad, kuidas neid üksteisest eristada. Tavaliselt inimesed ei mõista, et kaneeli on nelja tüüpi, millest ainult üks on tõeliselt väärtuslik:

• Tseiloni kaneel ehk quinamon on tõeline kallis vürts;
• Indoneesia või Hiina kassia;
• Malabar pruun ehk puu kaneel, mida nimetatakse ka "kassia veraks";
• kaneel või vürtsikas kaneel.

Lisaks kasutatakse kaubanduses ja toiduainete tootmises sageli kaneeliasendajaid: Birma või lahe kaneeli, samuti kaneeli ekstrakti.

Tseiloni kaneel

Nii kassia kui ka ehtne kaneel on vürtsika aroomiga ja lisavad küpsetistele maitset. Kuid kasu toob ainult Tseilonis, Sri Lanka saarel ja Lõuna-Indias kasvava puu vürts. See on kõige väärtuslikum kaneeli tüüp - Tseilon. Sellel on rikkalik, õrn aroom ja helepruun toon. Need kaneelipulgad on õhukesed ja haprad ning murenevad kergesti.

Selle tootmiseks kasutatakse noori 1-2-aastaseid puid. Nendelt eemaldatakse õhuke sisekoorekiht. See kuivatatakse päikese käes ja pakitakse käsitsi torudesse. Seejärel lõigatakse see umbes 12 cm pikkusteks pulkadeks või jahvatatakse pulbriks.

Cassia omadused

Hoolimata asjaolust, et seda konkreetset vürtsi on meie kaupluste riiulitel 90% juhtudest, teavad seda nime vähesed. Mis on kassia, teavad peamiselt kulinaarspetsialistid ja need, kes on tõsiselt oma tervise pärast mures. See maitseaine on valmistatud kaneeliga seotud puudest, kuid väikeste erinevustega. Nad kasvavad Vietnamis, Indoneesias ja Hiinas. Kassia tootmiseks võetakse terved kooretükid puudelt, mis on vähemalt 7 aastat vanad. Seetõttu osutuvad selle maitseaine pulgad nii kõvaks ja karedaks ning selle lõhn on terav ja mõrkjas.

Miks on kassia ohtlik?

Poleks vaja uurida, kas ostsite päris kaneeli, sest võltsingu aroom on endiselt meeldiv. Kuid tegelikult on pidev kassia tarbimine tervisele ohtlik. See sisaldab väga suur hulk tanniinid, ja mis kõige tähtsam - kumariin. Selle sisaldus ületab lubatud piiri 1200 korda. Kassia puhul on seda rohkem kui 2 g/kg.

Kumariini nimetatakse erinevalt rotimürk ja on inimestele üsna mürgine. Sagedase tarbimise korral see koguneb ja kahjustab maksa ja neere. Inimene hakkab kogema peavalu, seedehäireid ja peapööritust. See sai teatavaks ohtlik annus kumariin lapsele koolieelne vanus sisaldub 4 kaneeliküpsises. Täiskasvanu jaoks on mürgine 6-7 mg kassiat ehk viiendik teelusikatäit.

Peamised erinevused kaneeli ja kassia vahel

Esmapilgul pole need vürtsid erinevad, mistõttu on selline segadus. Enamik inimesi ei mõista, et nii kassia kui ka kaneel on kaubanduslikult saadaval. Mis vahe neil on, saab mõista nende omadusi üksikasjalikult uurides. Kuna inimesed ostavad kõige sagedamini pulbrit, peate teadma, kuidas need erinevad. Tõeline kaneel rohkem hele värv, on õhuke meeldiv aroom, veidi magus. Cassia seevastu on tume, isegi punaka varjundiga, lõhnab teravamalt ja jätab mõrkja järelmaitse.

Kaneeli ja kassia pulgad

Just sellisel kujul on see vürts kasulikum. Tihti lisatakse pulbrile jahu või tärklist, et see oleks muredam. Lisaks kaotab jahvatatud vürts säilitamise ajal oma aromaatse ja maitseomadused. Ja pulgad muudavad kassia ja kaneeli võrdlemise lihtsamaks.

Kuidas valida ehtsat kaneeli

Enamikul juhtudel ostavad inimesed seda vürtsi suletud kottides, nii et nad ei saa värvi kindlaks teha ega ka lõhna tunda. Sellisel juhul peate esmalt vaatama nime ja tootjariiki. Päris Tseiloni kaneeli toodetakse Sri Lankal. Hiina, Vietnam, Indoneesia ja veelgi enam teised riigid toodavad kassiat. Kohusetundlik tootja märgib õigesti ka toote nimetuse: Cinnamomum zeylonicum on ehtne kaneel ja Cinnamomum aromaticum on võlts.

Lisaks ei teeks paha tähelepanu pöörata ka hinnale: ehtne kaneel ei saa olla odav, see on tavaliselt 5-10 korda kallim kui kassia. Tähtis on ka aegumiskuupäev. Lõppude lõpuks kaotab kaneel pärast aastast ladustamist oma omadused ja aroomi.

Kuidas kodus kaneeli kvaliteeti testida

Mida peaksid need, kes just avastasid, et kaneel ja kassia on olemas? Kuidas eristada kodus võltsitud toodet juba ostetud tootest? Võite vaadata värvi, et see ei oleks väga tume, nuusutada seda. Kuid kõige informatiivsem viis on võtta veidi pulbrit ja tilgutada sinna tilk joodi. Päris kaneel peaaegu ei muuda värvi, kuid kassia muutub tumesiniseks. Seda saab määrata ka maitse järgi. Kaneel on magusakas-vürtsikas, maheda maitse ja õrna aroomiga. Cassia lõhn on tugevam, mõrkjas ja terav. Ja kui keeva veega veidi pulbrit peale kallata, muutub kaneelijääk tarretiseks ja punakaspruuniks.

Nüüd teate, et kassia ja kaneel on väga sarnased. Kuidas neid eristada? Kui teie ees on pulgad, peate proovima need murda. Tseiloni kaneel on habras ja puruneb kergesti, samas kui kassia on tihe ja kare. Võlts on paksu koore riba, kergelt kõverdunud, sageli ainult ühel küljel.

Nüüd teate, et müügil on nii kassia kui ka kaneel. On üsna lihtne meeles pidada, kuidas neid eristada. Seetõttu saate ära kasutada kõiki tõelise õilsa kaneeli kasulikke omadusi.

Kaneeli peetakse tõeliseks loodusvaraks. Seda vürtsi kasutatakse sageli maiustused ja erinevaid kulinaarseid roogasid. Lisaks oivalisele aroomile ja uskumatu maitse, on sellel mitmeid kasulikke omadusi, millest peaksite teadma. See on rikas vitamiinide ja kasulikud elemendid. Vürts on tuntud ka oma antioksüdantse toime poolest, mida kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias.

Kaneeli kasulikud omadused

Sellel punakaspruunil vürtsil on raviomadused, mis on tuntud juba antiikajast. Keskajal kasutasid arstid kaneeli artriidi, köha ja kurguvalu raviks. Kaneel lisab energiat ja elujõudu, on suurepärane kaltsiumi, raua ja mangaani allikas. See stimuleerib seedimist, varustab keha kiudainetega ja aitab võidelda kõhulahtisusega.

Vürtsil on:

• põletikuvastane;
• antiseptiline;
• valuvaigistid;
• ja diureetiline toime.

Tuleb märkida, et kaneel stimuleerib sapipõie, aga ka neerude, maksa ja kogu seedeelundkond, millel on positiivne mõju organismi talitlusele. Samuti stimuleerib närvisüsteem, aitab ravida depressiooni ja parandab meeleolu.

See vürts parandab aju verevarustust, mistõttu ajurakud saavad rohkem hapnikku ja toitaineid. See parandab kontsentratsiooni ja visuaalset mälu.

Kaneeli eeterlikku õli kasutatakse laialdaselt. See toniseerib keha, leevendab krampe ja on valuvaigistav. Õlil on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteem ja sellel on antiseptiline toime. Seda kasutatakse sageli raviks:

• kõhupuhitus;
• koliit;
• vinnid;
• külmetushaigused;
• gripp;
• reumaatilise valu leevendamine;
• menstruaaltsükli taastamine.

Selle vürtsi liigid ja koostis

Kaneeli on kahte peamist tüüpi: Tseiloni kaneel ja kassia. Tseiloni vürtsi peetakse kasulikumaks ja seda on leitud lai rakendus riikides Lääne-Euroopa. Kassiat peetakse Lõuna-Hiina põliselanikuks, mistõttu nimetatakse seda sageli Hiina kaneeliks. See on palju odavam kui Tseiloni kaneel.

Need kaks peamist tüüpi erinevad üksteisest välimus, värv ja maitse. Nende peamised erinevused:

1. Tseiloni kaneelil on õrn ja magus maitse ning peenem aroom. See on heledamat värvi (helepruun) ja toode ise on õhukese koorikuga (mis on nii pehme, et võib isegi närida). Välimuselt näeb see välja rulli keeratuna.
2. Cassia on vürtsikama maitse ja teravama aroomiga. Värvus on punakaspruun ja pulgad on mõlemalt poolt jämedad ja kumerad.

Lisaks maitse- ja lõhnaerinevusele on Tseiloni kaneelil väga oluline eelis – see sisaldab ligikaudu 1000 korda vähem kumariini. See on väga oluline, sest kumariin on mürgine neerudele ja maksale ning suurtes kogustes tarbimine võib põhjustada kahjustusi. tõsist kahju tervist.

10 g kaneeli koostis:

• energeetiline väärtus: 24,7 kcal;
• rasv: 0,12 g;
• süsivesikud: 8,06 g;
• valgud: 0,4 g.

Lisaks on kaneel rikas oluliste mineraalide, nagu mangaan, raud ja kaltsium, poolest ning sisaldab ka suures koguses kiudaineid.

Kaneeli annus

Kaneeli täpne annus on vastuoluline küsimus. Uuringute kohaselt saada terapeutilised toimed Piisab, kui süüa umbes 3-5 grammi päevas. Täpne kogus sõltub paljudest teguritest, sealhulgas vanusest, tervisest, kehakaalust jne.

Kuid rohkem kui 6 grammi vürtsi tarbimine päevas on rangelt vastunäidustatud. See on tingitud asjaolust, et vürts sisaldab kumariini See aine on suured annused väga mürgine maksale.

See vürts aitab kõige rohkem võidelda mitmesugused haigused. Enamasti piisab selle lihtsalt tarbimisest teele või roogadele lisades. Mõnikord kasutatakse hõõrumist kasutades eeterlik õli kaneeli.

Kaneel gripi ja kõhuhädade vastu
Gripi ja kõhuhädade korral on selle vürtsi lisamisega tee väga tõhus. Saate seda juua 3-4 korda päevas. Parim on juua seda pärast sööki. Tee valmistamiseks võite kasutada pulbrit või pulgakesi.

Kaneeli tee retsept:

1. Võtke teekann, millesse tee valatakse. Sellele lisatakse 0,5 tl kaneeli, mille järel valatakse keev vesi.
2. Jooki tuleb veekeetjas infundeerida mitu minutit, seejärel segada.
3. Valage tee tassi ja oodake, kuni see veidi jahtub ja muutub soojaks. Lisatakse veidi mett. Jooki tuleb juua, kui see on soe.

Kaneel diabeedi jaoks
Teaduslikud tõendid näitavad, et kaneeli lisamine dieeti võib aidata parandada glükoosi ja lipiidide taset 1. ja 2. tüüpi diabeediga patsientidel. Uuringu autorid väidavad, et 3–6 grammi vürtsi söömine päevas vähendab veresuhkru ja triglütseriidide taset. Samal ajal tase langeb halb kolesterool LDL ja üldkolesterool veres.

Kaneeli tarbimine võib vähendada diabeediga seotud riskitegureid. Lisaks võib kaneeliekstrakt takistada järsk langus tühja kõhu veresuhkru taset, mis hoiab ära sellised sümptomid nagu minestamine või pearinglus.

Kaneel Alzheimeri tõve ennetamiseks
Üha rohkem tõendeid viitab sellele, et lahustuva oligomeerse β-amüloidpolüpeptiidi (Aβ) akumuleerumine mängib Alzheimeri tõve tekkes võtmerolli. Siiski on leitud, et kaneeliekstraktis (CEppt) leiduval looduslikul ainel on võime pärssida toksiliste Aβ oligomeeride teket. See muudab selle vürtsi võimsaks liitlaseks Alzheimeri tõve ennetamisel.

Alzheimeri tõve agressiivse vormiga eksperimentaalsete hiirte uuring näitas kognitiivse käitumise ja ellujäämise olulist paranemist. Pealegi ei arenenud nende haigus nagu tavaliselt. See tähendab, et kaneeliekstrakti saab kasutada ka Alzheimeri tõve raviks. Sel eesmärgil tuleks aga vürtse võtta suurtes kogustes, mis võivad organismile vägagi kahjulikud olla.

Kaneel artriidi ja osteoporoosi vastu
Paljud patsiendid sisse viimased aastad vabanenud liigesevaludest tänu regulaarsele kaneeli tarbimisele ja kaneelimassaažile. See on tingitud asjaolust, et vürts sisaldab märkimisväärses koguses mangaani, moodustamiseks vajalikku mineraali luukoe ja vererakkude toimimine. Keha vajab luude optimaalse tervise säilitamiseks mangaani, mistõttu inimestel, kellel on selle mineraali puudus, on suurem tõenäosus haigestuda osteoporoosi.

Kaneel seenhaiguste vastu
Kaneel sisaldab ainet nimega kaneeldehüüd, millel on antibakteriaalsed ja valuvaigistavad omadused. See on näidanud erakordset efektiivsust teatud resistentsete seente ja bakteriaalsed infektsioonid. See kehtib eriti E. coli ja Staphylococcus aureuse kohta.

Kaneeliõli antibakteriaalsed omadused on kõige enam väljendunud. Seda kasutatakse välitingimustes kohalik rakendus, välja arvatud suguelundite piirkond ja limaskestad. Enamik tõhus retsept– segu 2-3 tilgast Tseiloni kaneeliõlist 2 spl mandli- või oliiviõliga.

Kaneel ja kaalulangus
Seda vürtsi peetakse liitlaseks kõigile neile, kes tahavad kaotada ülekaaluline. See kiirendab ainevahetust, parandab seedimisprotsess ja reguleerib neerude aktiivsust. Regulaarne tarbimine parandab ainevahetusprotsesse. See toob kaasa asjaolu, et toidust saadud rasvad eemaldatakse kehast tõhusamalt.

Kuna kaneel aitab vabaneda ülekaal, on see sageli tselluliidivastaste kreemide komponent. Järgmine kokteil on kehakaalu langetamiseks väga kasulik: võtke üks klaas keefirit või jogurtit. Peaksite lisama 0,5 tl kaneeli ja ingverit, samuti näputäis tšillit. Kõik segatakse põhjalikult ja juuakse. Väärib märkimist, et kokteil on tõhus ainult siis, kui see sisaldab kõiki loetletud koostisosi. Siiski ei tohiks seda unustada parim ravim kehakaalu langetamiseks on õige toitumine, tervislik pilt elu ja kehaline aktiivsus.

Kõik kaneeli kasulikud omadused paranevad veelgi, kui segada seda meega.

1. Kurguvalu vastu. See on üks mõnusamaid koduseid abinõusid. Ravi jaoks käre kurk lusikatäis mett segatakse sama koguse kaneeliga. Saadud segu tuleks muuta paksuks suspensiooniks, mida peate seejärel sööma. Segu kergelt jäme konsistents aitab kurku tõhusalt puhastada.
2. Kasu immuunsüsteemile. Kaneel sisaldab antioksüdante ja flavonoide, nagu kakao. Igal hommikul tühja kõhuga on soovitatav süüa lusikatäis mett kaneeliga. Parem on need lahustada klaasis piimas. See paraneb immuunsussüsteem ja ennetada grippi.
3. Halb hingeõhk. Igal hommikul tuleks loputada mee ja kaneeliga, mis segatakse klaasi veega. See aitab tõhusalt vabaneda ebameeldiv lõhn suust.

Kaneeli tee

Üks mõnusamaid viise kaneeli suurtes kogustes tarbimiseks on aromaatne tee. Selle ettevalmistamiseks võite kasutada järgmisi retsepte:

1. Kõige lihtsam ja tõhus meetod- pane terve kaneelipulk (soovitavalt Tseilon) 200-300 ml keevasse vette. Kui jook on veidi jahtunud, lisage sellele lusikatäis mett.
2. Kui sul kaneelipulki pole, võid kasutada kaneelipulbrit. Lisa 1 tl kaneeli 300-400 ml keevasse vette. Seejärel keetke vett umbes 5 minutit, seejärel filtreeritakse jook läbi peene filtri või marli.

See tee on eriti tõhus ärritunud soole sündroomi korral. Väga hea lisand kaneeli teele oleks tükike ingverit.

Saate muuta kaneeli tee veelgi lõhnavamaks ja atraktiivsemaks:

1. Teetasside valmistamiseks peate pesema nii palju õunu, kui plaanite.
2. Võtke terav ja lühike nuga (puuviljade jaoks) ja lõigake iga õuna sisemus välja, et tekiks tühi anum.
3. Tee valmistatakse ühel ülaltoodud meetoditest ja valatakse õuntesse.

Kuidas lisada oma dieeti kaneeli

Aromaatseid vürtse saab laialdaselt kasutada täiendusena erinevaid roogasid ja joogid. Seda võib lisada teele, kohvile või kakaole (selleks sobivad rohkem kaneelipulgad), liköörile, veinile, punšile.

Küpsised ja erinevad magustoidud osutuvad selle vürtsi lisamisel väga maitsvaks ja ainulaadseks. Mõnikord lisatakse seda kaerahelbedele või küpsetatud õunad. Joogi saab valmistada ka meest ja kaneelist või lihtsalt segada neid otsetarbimiseks.

Retsept on väga maitsev jook: klaas värsket piima, mett ja kaneeli. Koostisosade kogus valitakse individuaalselt vastavalt maitsele, kuid te ei tohiks ületada soovitatud annuseid. Peale pulbri ja pulkade võib kaneeli võtta ka tableti kujul.

Üldiselt on kaneeli tarbimine enamiku inimeste jaoks ohutu. Kuid lisaks kõigile kaneeli kasulikele omadustele võivad tekkida ka mõned riskid, eriti kui liigne tarbimine vürtsid.

1. Kuna kaneel on pulbristatud puukoor, on see seda teinud kõrge sisaldus tselluloos. Selle tulemusena on seda raske seedida, mis võib põhjustada ebamugavustunne ja gaaside teket kõhuõõnde. See tähendab, et tselluloositundlikud patsiendid ei tohiks seda vürtsi suurtes kogustes tarbida.
2. Kaneeli ei tohiks tarbida inimesed, kellel on haavandid või haigused seedetrakti. Rasedad naised peaksid oma tarbimist piirama, kuna selle vürtsi suured kogused võivad põhjustada enneaegset sünnitust.
3. Vürts on vastunäidustatud inimestele, kes on selle toote suhtes allergilised.
4. Seda ei ole soovitav lisada väikelaste menüüsse.

Samuti ei ole soovitatav võtta rohkem kaneeli järgmistel tingimustel:

• rinnaga toitmine;
• maksatsirroos;
• teatud hormoonsõltuva vähi vormid, näiteks rinnavähk;
• tõsised südameprobleemid;
• hormonaalsed kõrvalekalded;
• madal vererõhk;
• hüpoglükeemia.

Nahale kandes võib kaneel põhjustada ärritust ja allergilised reaktsioonid nahka.

Terve teelusikatäie kaneelipulbrit alla neelamisel on tohutu oht! Vürtsi on väga ohtlik tarbida ilma seda toidus või mõnes joogis lahustamata. See põhjustab köha ja lämbumist, samuti põletustunnet suus, ninas ja kurgus. Võib esineda ka muid toimeid, sealhulgas iiveldust ja ninaverejooksu.

Kaneelipulbri sissehingamine võib põhjustada lämbumist! Lisaks on tõsine oht, et osa pulbrist satub otse kopsudesse. Sellel võib olla tõsiseid tagajärgi, nagu kopsupõletik, kopsukoe paksenemine (fibroos), armistumine, kopsupõletik, kokkuvarisenud kops.

Astma või muude hingamisteede probleemidega patsientidel on kaneeli võtmisel hingamisraskuste oht.

Soovimatud interaktsioonid

Nagu mainitud, võib kaneelis leiduv kumariin põhjustada maksakahjustusi. Seetõttu on vürtside kombineerimine ravimitega, millel on kumariin, ebasoovitav. Ei ole soovitatav tarbida liiga palju kaneeli, kui inimene võtab mõnda järgmistest ravimitest:

• atsetaminofeen;
• amiodaroon;
• karbamasepiin;
• isoniasiid;
• metotreksaat;
• metüüldopp;
• flukonasool;
• itrakonasool;
• erütromütsiin;
• fenütoiin;
• lovastatiin;
• pravastatiin;
• simvastatiin.

Diabeediravimite kombineerimisel võib olla oht, et veresuhkru tase langeb ülemääraselt, seetõttu tuleb kaneeli võtta äärmise ettevaatusega järgmiste ravimite kasutamisel:

• glimepiriid;
• glibenklamiid;
• insuliin;
• metformiin;
• pioglitasoon;
• rosiglitasoon;
• kloorpropamiid;
• glipisiid;
• tolbutamiid

Ettevaatlik tasub olla ka vürtsi kombineerimisel alfalipoehappe ja kroomiga.

Suures koguses kaneeli ei tohiks kindlasti võtta looduslikud vahendid ja ravimtaimed, millel võib olla negatiivne mõju maksale, näiteks:

• Dubrovnik;
• kava-kava;
• piparmündiõli;
• punane pärmi riis

Peaksite olema ettevaatlik järgmiste ravimtaimedega kombineerimisel, mis võivad teie veresuhkrut alandada:

• mõru melon;
• lambalääts;
• küüslauk;
• hobukastan;
• ženšenn;
• jahubanaan.

Guarkummi, kasutatakse stabilisaatorina ja paksendajana Toidutööstus, on ka võime alandada veresuhkru taset. Seega, kui teil on diabeet, peaksite vältima guarkummi sisaldavate toodete tarbimist suur summa kaneeli.

Video: kaneeli kasulikud omadused ja kahju

Kaneel

Mitmete loorberi perekonda kuuluvate kaneeliliikide koor, kuivatamisel kasutatud vürtsina.

Kõige kuulsamad on järgmised neli liiki.
Tseiloni kaneel(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sünonüümid: kaneel, üllas kaneel, tõeline kaneel.
Kodumaa - Tseilon. Kasvatatakse Indias, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas. Tseiloni kaneeli istutused on põõsad, mille koor eemaldatakse ühe- kuni kolmeaastastelt võrsetelt kaks korda aastas; pärast vihmaperioodi, kui koort on kergem eemaldada ja see muutub aromaatsemaks.
Koor eemaldatakse 30 sentimeetri pikkuste ja 1-2 sentimeetri laiuste ribadena ning pärast pealisnaha mahakraapimist kuivatatakse varjus, mille tulemusena muutub kaneel kollakaspruuniks või hele pruun välispinna värvi ja sisepinna tumedamat värvi ning rullub torudesse. Tseiloni kaneeli paksus pärast kuivatamist ulatub vaevalt 1 millimeetrini. Parimad hinded ei erine paksusega peaaegu kirjutuspaberist. See kaneel on äärmiselt rabe. Selle aroom on väga õrn. Maitse on magusakas, kergelt kõrvetav, soojendav.
Hiina kaneel(Cinnamoum Cassia Bl). Sünonüümid: aromaatne kaneel, India kaneel, lihtne kaneel, kassia, kassiakanel.
Kodumaa - Lõuna-Hiina. Kasvatatakse Hiinas, Kambodžas, Laoses, Indoneesias. Puude tüvedelt ja okstelt lõigatakse koor ribadena kord 8-10 aasta jooksul erinevad pikkused(kuni 10-15 sentimeetrit), 1-2 sentimeetrit lai ja kuivatatud varjus. Valmis kaneel on kare koore fragment, kergelt nõgus, kareda tekstuuriga. välispind punakas Pruun hallikaspruunide laikudega või siledamate täppidega sisepind sile pruun värv.
Vahepeal on see punakaspruun. Hiina kaneeli paksus on alates 2 millimeetrist või rohkem. Maitse on selgelt aromaatne, palju teravam kui Tseiloni kaneelil, magus, hapukas-kokkutõmbav, kergelt tuline.
Malabar kaneel(Cinnamoum Tamala Nees). Sünonüümid: kaneelipuu, pruun kaneel, puu kaneel, cassia vera.
Kodumaa - Edela-India. Kasvab Indias ja Birmas. Välimuselt on see isegi karedam kui Hiina kaneeli koor, ebaühtlane (määrdunud) tumepruun toon ja palju vähem aromaatne kui varasematel sortidel. Selle paksus on kuni 3 millimeetrit või rohkem, maitse on teravalt kokkutõmbav, tunda mõrudust.
Kaneel ehk vürtsikas kaneel(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Kodumaa - Moluccase saared. Kasvatatud Indoneesias. Kaneelipõõsa noorte (üheaastaste) võrsete koor. Kuivanuna on tegemist väikeste (1-2 sentimeetrit) õhukese koorega, väljast valkjasbeeži ja seest kollakaspunase värvusega. Aroom on vürtsikas-vürtsikas, maitse vürtsikas-kõrvetav.
Viimastel aastatel on kaneel moodsasse Euroopa kaubandusse jõudnud kõige sagedamini ainult jahvatatud kujul, kottides. Vastupidi, enne II maailmasõda jõudis kaneel kaubandusse, eriti NSV Liidus, alles aastal mitterahaliselt st kooretükid või torukesed. Selle põhjuseks oli peamiselt soov kaitsta tarbijat toote võltsimise ja võltsimise eest. Praegu on nii otsene võltsimine kui ka ebakvaliteetse, mõnikord lihtsalt riknenud lõhnatu tooraine kasutamine jahvatatud kaneeli valmistamiseks äärmiselt levinud. Nii näiteks 18 kotikesest koos jahvatatud kaneelükski erinevatest ettevõtetest ei osutunud selleks hea kvaliteet. Seda silmas pidades Esiteks, peaksite proovima osta looduslikku kaneelikoort, eelistatavalt Hiina, Laose koort (saadaval kaubanduses Siberis ja Hiinaga piirnevates SRÜ riikides) ja Teiseks, vältige ilmselgelt kaneeli ostmist riikidest, mis ei ole selle tootjad, st USA, Iisrael, Saksamaa jne, ja riikidest, mis ei olnud varem kolooniate omanikud, nagu Inglismaa, Holland, Prantsusmaa, kus võltsimine on äärmiselt haruldane. .

Erinevat tüüpi kaneeli kasutatakse peamiselt kondiitritööstuses (küpsistes, muffinites, lihavõttekookides, piparkookides, magusates pirukates puuvilja täidis), ja toiduvalmistamisel - magusate roogade (pudingid, magusad pilafid, kompotid, konservid, vahud, tarretised, tarretis, kohupiimapastad) valmistamisel.
Kaasaegses Lääne-Euroopa köögis kasutatakse kaneeli laialdaselt erinevat tüüpi puuviljasalatid ja mõnes köögiviljas (spinat, punane kapsas, piimjas-vahajas mais, porgand), samuti värsketest ja kuivatatud puuviljadest valmistatud külmades puuviljasuppides. Kaneel sobib eriti hästi roogadega, mis sisaldavad õunu, küdooniat ja pirne.
Idamaade köögis, sealhulgas Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia köögis, kasutatakse kaneeli külmade ja kuumade roogade valmistamisel alates aastast. linnuliha(kalkun, kana) ja lambaliha (praetud, hautatud) ja Hiinas ja Koreas praetud sealiha valmistamisel. Kaneel parandab ja täiustab maitset rasvane liha.
Lõpuks kaneel - vajalik komponent erinevad kuivade maitseainete segud ja segud puuvilja-, seene- ja lihamarinaadiks.
Kaneeli tarbitakse kas tervel kujul (vedelad nõud) või sagedamini jahvatatud kujul (eriti tainas, pearoogades). Lisamine toimub 7-10 minutit enne roa valmimist (supid, kompotid, soojad road) või vahetult enne serveerimist (salatid, kohupiimapastad, jogurt).
Kaneeli munemise normid on väga erinevad. Eriti palju on neid idamaade, India ja Hiina köögis; keskmiselt - 0,5–1 tl 1 kilogrammi riisi, kodujuustu, liha, taigna või 1 liitri vedeliku kohta.
Kaneeliasendajatena kasutatakse muidugi kehvema kvaliteediga küpseid kuivatatud puuvilju - kaneelipuude seemneid (hernesuurused pallid, hallikaspruuni värvusega, kaneelist teravama lõhnaga ja sitked, halb maitse), samuti kunstlik aseaine – kaneeli ekstrakt.

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, mis on "Cinnamon" teistes sõnaraamatutes:

Üldine vorm taimed. Botaanikaaed Karlsruhes ... Wikipedia

Kaneel on troopilise kaneelipuu võrsete koor, mis on kooritud pealmisest kihist. Seda koort kuivatatakse ja kasutatakse tükkide või pulbrina mõne kastme, marinaadi, aga ka mõne kaukaasia toidu maitsestamiseks... ... Kulinaaria sõnastik

Kaneel on teatud Lauruse sugukonna puude noorte okste sisefloem. Tseiloni kaneel, tuntud ka kui peen kaneel, on tavaliselt hunnik niisiribasid kahvatu värv, kokku keeratud. Hiina kaneel (tuntud ka ... ... Ametlik terminoloogia

Lääne-Indias kasvava igihalja puu noorte okste koor. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Chudinov A.N., 1910. KANEEL on Tseilonis, Jamaical ja... ... Vene keele võõrsõnade sõnastik