Tohutu teabevoog toidu kohta, kasulik ja mitte kasulikud tooted, dieedid ja toitumissüsteemid hirmutavad. Kuidas aru saada, mis on tõde ja mis väljamõeldis? Kõige usaldusväärsemaks arvamuseks peetakse teadlase arvamust, mistõttu "Nii lihtne!" jagab teiega neid katkendeid intervjuust.

Sergei Belkov on keemik-tehnoloog, ta õpib kompositsiooni toiduained ja avaldab meelsasti oma arvamust selle kohta "keemiline toit". Iga kokk on sisuliselt algaja keemik. Sest maitsetega katsetades, segades erinevaid tooteid, püüab kokk köögis kätte saada seda, mida edukas keemik mõne minutiga laboris toota suudab. Aga kõigepealt asjad kõigepealt…

Kogu tõde toidu kohta

Toit on 100% kemikaalid. Perioodilisuse tabeli järgi sisaldab kõik, mis meid ümbritseb, keemiat. Ainus erinevus keemilistes ühendites on see, et neid saab loodusest võtta mitterahaliselt, kuid inimesed võivad neid kunstlikult sünteesida. Kõik koosneb teatud keemilistest elementidest – isegi inimene ise.

Lisaks ei tähenda loomulik, et see on tervislik! Aga kuidas on lood loomulikuga mürgised seened? Loodus ei pea meie eest hoolitsema. Inimene, kes valmistab endale toitu, teab täpselt, millest see tehtud on, isegi kui ta teeb süüa keemia abil.

Meie teadmiste absurdsust toodete keemilise koostise kohta saab selgelt näidata kartulikrõpsude näitel. Nende koostisest leiate glutamaati, maitseaineid ja solaniini - mürgine aine, mida leidub ohtralt rohelistes kartulimugulates. Kui lagundate laastud komponentideks, on looduslikust toorainest valmistatud osa - kartul - mürgisem.

Ja see, mis tehti kunstlikult, on vähem kahjulik! Sinep on nii kuum tänu allüülisotiotsüanaat- seda ainet toodetakse siis, kui taim on kahjustatud ja see on kaitseks putukate eest. Ja me sööme seda looduslikku vahendit kahjurite vastu. Võite jätkata pikka aega, tuues näiteid võimsatest keemilised ühendid, mis on esialgu toodetes olemas, enne kui toiduteadlane toiduvalmistamisprotsessi sekkub.

Toodete säilivusaja pikendamiseks, et need oleksid maitsvamad ja tervisele ohutumad, on inimene õppinud toidule lisama säilitusaineid. Kõige esimese kunstliku maitse leiutas mees, kes küpsetas tulel liha. Tõepoolest, looduses praeliha lõhna ei eksisteeri!

Veel üks fakt: roheline kohv ei lõhna. See toode, mida kõik varem nimetasid 100% naturaalseks kohviks, on saadud erilise kuumtöötlus looduslikest kaugel olevates tingimustes.

Kogu toit moodustub keemiliselt. Looduslik toode- ei tähenda kasulikku, toidu kasulikkust tuleb hinnata iga üksiku molekuli koostist arvestades. Kas see on kasulik või kahjulik? põhiküsimus, ja selle päritolu küsimus on teisejärguline.

Kui toote pakend on märgistatud säilitusaineid, seal on täht E, sidrunihape ja stabilisaatorid, ei viita see alati halvale keemilisele koostisele. Paljud säilitusained on ülimalt kasulikud, ilma nendeta ei kusagil: säilitusaineteta hallvorst on palju ohtlikum.

Tavaliselt see ei sisalda naatriumnitrit, võimas antibakteriaalne aine, mis takistab botulismi teket. Enne naatriumnitriti leiutamist oli see haigus väga levinud, ilma säilitusaineteta toiduga, eriti lihaga, on väga lihtne mürgitada ...

Kas me teame, mis on õhtusöögi keemiline koostis looduslikud koostisosad? Keemik-tehnoloog, maitseteadlane, populaarteadusliku ajaveebi autor Sergei Belkov räägib, miks ei tasu toidus keemiat karta. T&P avaldab kolmanda loengu, mis peetakse Moskva Kultuuriosakonnaga ühisprojekti raames elamurajoonide kultuurikeskuste moderniseerimiseks.

"Me tahame toidu kohta tõde teada!" - selliste loosungite all propageerige looduslikku toitu ja keemiavastaseid. Kõik tahavad toidu kohta tõde teada. Nad tahavad teada, millistes toiduainetes on rohkem kemikaale. IN looduslik jogurt ilma maitse-, säilitus- ja värvaineteta bifidobakteritega, väidetavalt väga kasulik, nagu pakendil märgitud? Või võib-olla on oranžis rohkem kemikaale, mida soojadest maadest transportides pestitsiididega töödeldud? Või äkki on mõne tuntud keti hamburgeris rohkem keemiat, mis neile keemia lisamise pärast väga ei meeldi? Või ehk rohkem keemiat sinine vitriool, mida kasutatakse põllumajanduses fungitsiidina? Võib-olla on soolapakis rohkem keemiat, milles pole kaloreid, pole kive ega ka kolesterooli? Kus on siis veel keemiat?

Sellele küsimusele vastamiseks vaatame Teadusajakiri Keemia, mis uuris kõiki tooteid ja koostas nimekirja nendest, mis keemiat ei sisalda. Nende nimekiri osutus tühjaks, sest küsimusele, kui palju on toidus keemiat, on üks vastus. Keemia toidus täpselt 100%. Kõik maailmas koosneb keemiast. Meie kaasmaalase Dmitri Ivanovitš Mendelejevi tabel ütleb, et isegi see juust, mida rebane süüa tahab, koosneb keemiast, kuna see sisaldab spetsiifilisi kemikaale, rebane ei pruugi teada, et need seal on, aga nad kukuvad nagunii koos rebase sisse. see juust.

DNA molekul on planeedi elu põhimolekul. Juba nimest lähtudes on see keemiline molekul, täpselt nagu üldlevinud bakter ja kõik, mis selles toimub: lippide liikumine, ainete eraldumine jne. on mõne konkreetse tulemus keemilised reaktsioonid. Ja isegi inimene koosneb keemiast, see on keemilised valemid, keemilised elemendid laualt, palju keemilised protsessid iga minut. Seetõttu ei tasu karta hirmujutte "keemiatoidust". Kuid see ei tähenda, et võite süüa mis tahes keemiat, sest see võib olla erinev. Ja selleks, et mõista, mida tohib ja mida mitte, tuleb mõista, miks toidule keemiat lisatakse.

Kurk

Laastud

Veel üks näide - kartulikrõpsud. Kõik teavad, et see toode on väga kahjulik, kuna see koosneb glutamaadist, lõhna- ja maitseainetest jne. Ka igasugustes kiipides on mürgine aine solaniin Oluline pole mitte mürgine või mittemürgine aine, vaid see, millistes kogustes seda toode sisaldab. Ja kui võrrelda krõpsudes sisalduva soolaliha, glutamaadi ja lõhna- ja maitseainete mürgisust, võttes arvesse nende tegelikku kogust, siis selgub, et kõige mürgisem on krõpsudes kartul ise, millest need koosnevad, kõige loomulikum. osa! Ja see, mis on kunstlikult valmistatud, on palju vähem kahjulik.

Jõhvikas

Jõhvikal on oma säilitusaine, naatriumbensoaat, mis kaitseb ja takistab hallituse ja bakterite marju ja seemneid söömast. Arenguprotsessis olevatel jõhvikatel on bioloogiliselt arenenud võime oma koostises hapet tekitada. Ja inimene hakkas seda jõhvika omadust hiljem oma tarbeks kasutama, mõistes, et kui jõhvikad suudavad oma marju kaitsta, siis meie saame kaitsta ka soodat. See ei tähenda, et bensoehape on hea või halb. Kuid fakt jääb faktiks: "kahjulik säilitusaine" ilmus loodusesse endasse.

Sinep

Sinep on ainulaadne keemiarelv. Miljonite aastate pikkuse evolutsiooni toel on sinep välja töötanud allüülisotiotsüanaadi, millele see tänu oma tulisuse võlgneb. See aine, mis tekib ainult taimekudede kahjustamisel, on looduslik ravim kahjurite eest, miks mitte kasutada ära loodusliku evolutsiooni saavutusi?

Mandel

Paljud on kuulnud, et kui süüa peotäis mandleid, võib saada mürgituse. Nad ütlevad ka, et kui tunnete mandlilõhna, siis on lähedal vesiniktsüaniidhape ja peaksite sellest kohast põgenema. Tegelikult toodavad mandlid, nagu õunad, kirsid, virsikud ja mõned teised taimed, vesiniktsüaniidhapet, mis on keemiline aine taimekaitse. Kuna vesiniktsüaniidhape on piisavalt reaktiivne ja mürgine aine, ei suuda taim seda endas vesiniktsüaniidhappe molekuli kujul säilitada, ta muudab selle glükosiidiks, mille lagunemisel võib vabaneda vesiniktsüaniidhape. Ja kui sa sõid peotäie mandleid, siis tarbisid sa selles sisalduvat glükosiidi ning sinu sees lagunes see aldehüüdiks ja vesiniktsüaniidhappeks. Aldehüüd lõhnab nagu mandlid ja vesiniktsüaniidhape tapab teid. Seega, kui me räägime maitsetest, looduslike mandlite lõhnast ja maitsest, siis kasutate alati väikeses koguses mürki ja kasutades maitset, mis on identne loodusliku maitsega, imate ainult lõhna ilma vesiniktsüaniidhappeta.

Vanill

Tundub, et vanilje maitse on loomulik lõhn, kuid kui olete näinud rohelisi vanillikaune, siis peaksite teadma, et need ei lõhna, sest rohelistes vanillikaunades pole vanilliini. Vanilliini kui kemikaali pole ette nähtud kuklitele lisamiseks, vaid vaniljekauna seemnete kaitsmiseks kahjurite eest. See aine pole kaugeltki kõige kasulikum ja see polnud looduse poolt ette nähtud söömiseks.

Kohv

Vähesed inimesed arvavad, et 100% putukamürkidest ja kunstlikest maitseainetest koosnev toode on kohv. Kohvi lõhna pole eluslooduses üldse olemas, kuna roheline kohv ei lõhna. Kohvi lõhn tekib kuumtöötlemisel ebaloomulikes, ebaloomulikes tingimustes, samal ajal eraldub tohutul hulgal kohvis olevaid aineid - need söetuvad, kuumutatakse, interakteeruvad üksteisega, neid on palju rohkem kui sigarettides, kuskil umbes 2000. Seega nö looduslik jook 100% insektitsiid ja kunstlik lõhnaaine.

Natuke ebamõistlik on väita, et kõik looduses leiduvad taimed on kasulikud. Peaaegu kõik neist kaitsevad end mitmesuguste keemilised ained. Me sööme looduslik toit mitte sellepärast, et see maitseb hästi, vaid sellepärast, et taimed pole suutnud meie vastu kaitset välja töötada. Kõige maitsvamad ja kasulikud taimed, mis tekkisid evolutsiooni käigus, söödi ära, alles jäid vaid kõige kahjulikumad ja mürgisemad, mida süüa ei saanud.

Asjaolu, et kõik looduslikud on kasulikud, ei ole täiesti õiged. Umbes sada aastat tagasi kuulus inglise filosoof George Moore sõnastas nn "naturalistliku eksituse". Selle olemus seisneb selles, et pole alust samastada loomulikku "heaga" ja ebaloomulikku "halvaga". Loomulik ja mitte loomulik, hea ja halb – need on kaks absoluutselt erinevad kategooriad mida me võrrelda ei saa. On palju looduslikke asju, mida peetakse halvaks. On palju kunstlikke asju, mida on kasulik süüa. Seega, kui me räägime toidus leiduvast keemiast, siis peaksime seda hindama selle järgi, kui hea või halb, kahjulik või mittekahjulik, mitte selle järgi, kas see on loomulik või mitte.

Mis on ikkagi loomulik? Vaatame loodusliku sidruni koostist. C-vitamiin, tärklis, sidrunhape, eeterlik õli, sahharoos, vesi. Mis juhtub, kui jagame sidruni sidruniviiludeks? Saame antioksüdandi, happesuse regulaatori, maitseaine, magusaine, stabilisaatori ja vee. Kuid tegelikult ei muutu midagi – need on samad molekulid, kuigi võib-olla veidi erinevates proportsioonides.

Maitsed

Mida saavad lõhnad teha? Pole teada, kas kõik need ained põhjustavad rasvumist ja Alzheimeri tõbe, kuid autismi ajalugu on huvitav. Ja kui vaatame graafikut, kus lilla tähistab autismijuhtude arvu maailmas ja punane mahetoidu müügi arvu, saame graafikult teha kaks lihtne tuletus. Esiteks, kui autismijuhtumid on tõusuteel, siis kes ütles, et lõhnaained põhjustavad neid? Võib-olla põhjustab neid internet? Teine - autistid eelistavad statistika järgi mahetoitu.

Indeks E

Igaüks meist on kuulnud, et E-indeksiga toidu lisaained on kahjulikud. Lubatud nimekiri E ei ole üles ehitatud põhimõttele, et tegemist on kunstlike ainetega, mida lisatakse põhjuseta. Loendil on loogiline struktuur. Kui ainet uuritakse, on see teada ohutu annus, kõik aine kohta on teadusele teada, siis satub see nimekirja. E on viimane asi, mis loogika seisukohalt peaks tarbijat hirmutama.

Glutamaat

Glutamaadiga on lugu väga lihtne. Kujutagem ette, mis juhtuks, kui meil oleks supermarketites glutamaadiga toodete jaoks eraldi riiulid. Ülejäänud riiulid jäävad tühjaks, sest glutamaadivabu tooteid pole olemas. Sellele on lihtne seletus. Kõik teavad, mis on hemoglobiin; hemoglobiin on valk, see on meis kõigis. Nii nagu kasvuhormoon, sisaldab see ka valku. Valk koosneb aminohapetest. Meil on neid kokku 20. Aminohapped pannakse ahelateks kokku ja saadakse valku. Üks neist aminohapetest on glutamiinhape. Ilma glutamiinhappeta pole valku. Erinevates valkudes leidub seda erinevates kogustes. Näiteks piimatoodetes - 20%, mõnes teises - 10%, nisuvalgus võib see olla 40%. Glutamiinhape on looduses üks levinumaid happeid. Kui tootes toimub valkude hüdrolüüs, see laguneb, ilmuvad aminohapped, sealhulgas glutamiinhape, mis annab toodetele maitse. Sellel on ainulaadne maitse, nn "umami", mis on muutunud maitsereas viiendaks pärast mõru ja magusat, hapukat ja soolast. Glutamiinhape näitab, et toode sisaldab valku.

Miks on punane tomat kõige maitsvam? Sest see sisaldab kõige rohkem glutamaati. Või tarbides kodujuustu, milles on palju piimavalku, saame kuidagi kätte glutamiinhape. Selle sisaldus kodujuustus on umbes kuus korda kõrgem kui tugevaimates “üleglutamiiniga” krõpsudes. Teadlastele meeldib teha erinevaid katseid: näiteks süstiti vastsündinud hiirtele glutamaati ja mõne aja pärast kattus hiired rasvaga. Selle põhjal järeldasid nad, et rasvumine tekib siis, kui seda tarbitakse. Tekib aga küsimus, miks seda üldse tehti? Lõppude lõpuks tarbitakse glutamaati tavaliselt koos toiduga, mitte intravenoosselt. Muidugi muutuvad hiired rasvumiseks, kui neile süstitakse puhast glutamaati.

Isomeerid

Mis tahes molekuli omadusi ei määra mitte see, kust see pärit on, vaid see, millised aatomid ja millises järjestuses sellesse molekuli kuuluvad. Looduses on ainetel optiline isomeeria. Mõned ained eksisteerivad kahe optiliste isomeeride kujul, mis näivad koosnevat samadest aatomitest ja samas järjestuses, kuid ained on erinevad. Klassifikatsiooni järgi sisaldab tavaline poeglutamaat umbes 0,5% D-isomeeri, tavaline juust, mis sisaldab ka naatriumglutamaati, sisaldab olenevalt küpsemisastmest 10-45% D-isomeeri. Kõik lubatud toidulisandid on ained, mis on teadaolevalt tõestatud, ohutud ja ei kahjusta teie tervist.

Magusained

Aspartaam ​​on üks tuntumaid magusaineid ja üks enim solvatud. Molekul laguneb veega suheldes (sealhulgas seedimise ajal maos või koolapudelis) kolmeks aineks: asparagiinhape, fenüülalaniin ja metanool, mis on mürk. Et rääkida metanooli ohtlikkusest, tuleb rääkida kogusest ja tuleb mõista, miks see kahjulik on. Metanool ise on kahjutu, kuid kahjulikud on selle lagunemissaadused: formaldehüüd jne. Ainuüksi asjaolu, et toode sisaldab ainet, ei tähenda sugugi, et see on tootes sisalduvates kogustes kahjulik.

Kantserogeenid

Kõige esimene maitseaine maailmas on praetud liha. Need ained, mis praadimisel tekivad, ei ole looduslikud, neid on alles hiljuti uuritud ja kui inimene alles praadima õppis, ei teadnud ta, millised praeliha komponentidest on kahjulikud. Siiski usume, et looduslik liha on mõnevõrra tervislikum kui mittelooduslik liha. See ei ole tõsi. Näiteks vorst ei sisalda "kohutavat kreatiini" ja on seetõttu vähem kahjulik. Või akrüülamiid, kantserogeen, mis moodustub praekartulid. Saladus on selles, et see tekib ka meie köögis, kuigi meie arvates ei ole. See moodustub keemiliselt, mis on kõigi töötlemismeetodite puhul sama. Saame valida loomulik viis suitsetamine, kuid lisaks suitsulõhnale sisaldab see tervet rida kahjulikke aineid.

Ainete osakaal

Inimesed on sadu aastaid söönud proportsionaalselt looduslikku toitu. Kujutagem ette head Itaalia õhtusööki, mis koosneb veinist, pitsast basiiliku, tomatite ja juustuga. Selles õhtusöögis on osa aineid, mida inimesed on söönud sadu aastaid. Vaatame seda juustu proportsiooni. Juustu on miljon sorti ja milliste bakterite tõttu seda töödeldi, millisest piimast valmistati, millistes tingimustes see on toodetud, oleneb, mis aineid see sisaldab. Juustu koostisesse kuuluvat piima mõjutavad ka väga paljud tegurid, alustades sellest, mida lehm sõi, millist vett jõi jne.

Ühe basiilikuharu ainete kogus sõltub sellest, kust taimed selle korjasid, kuna aastal erinevad valdkonnad taimed, on erinevate lõhnaainete hulk erinev. Ainete proportsioonid on taime igas lehes erinevad. Võtame juustu, segame tomatite, jahu, munadega ja paneme ahju, kus see kõik kuumeneb. Kõik seal olevad ained interakteeruvad üksteisega ja selle tulemusena tekivad tuhanded reaktsioonid, mille käigus tekivad uued ained. Keemiline koostis vein ja ainete osakaal oleneb sellest, milliseid viinamarju kasutati, millistes tingimustes need valmistati, milliseid roogasid kasutati ja millisest temperatuurist.

Kui rääkida lõhnaainetest, mida igapäevases toidus leidub, siis leiti neid umbes 8000. Neist aastal Toidutööstus lubatud on umbes 4000. Neid on testitud ja leitud, et need on kahjutud ja neid saab kasutada maitsestamiseks. Iga kunstlik maitse, mis on identne loodusliku maitsega, koosneb nendest 4000 uuritud maitsest. Ülejäänud 4000, mida selles nimekirjas ei olnud, on looduslikes toodetes ja need sisaldavad mitte ainult uuritud ohutuid, vaid ka ohtlikke, mille kasutamine oli keelatud, kuid mida me tarbime. Seega on meie ettekujutused toidust kaugel asjade tegelikust seisust, sest isegi tavaline õun sisaldab tohutul hulgal E-lisandeid.

"Keemiline toit" on meie aja õuduslugu. Inimesed ei taha süüa kahjulikke kemikaale, vaid soovivad süüa tervislikke looduslikke tooteid. Kuid mida nad selle, enamasti müütide all mõtlevad, räägib keemik Sergei Belkov oma loengus Gazeta.Ru-le.

Toiduga seoses kasutatakse keemiat nüüd sõimusõnana. Kuid lõppude lõpuks on keemia meie maailma põhiomadus, kõik maailmas koosneb kemikaalidest, ka inimene ise. Ja toit pole erand.

Esimene müüt on see, et toit võib olla ilma kemikaalideta. Ei saa. Keemia toidus - 100%.

Teine küsimus on, kas need toidus leiduvad kemikaalid on võetud loodusest või on inimeste sünteesitud.

Teine müüt on see, et kõik looduslik on kasulik ja tehislik on kahjulik. Tegelikult erineb loomulik ainult selle poolest, et see esineb looduses, ja ainult selles.

Loomulik pole kasulik. Siin on näide: metsatulekahjud- see on loodusnähtus, sama mis surm rõugetesse ja auruküte on kunstlik nähtus. Ja mis on kasulik ja mis kahjulik?

Maailma esimese kunstliku maitseaine leiutas mees, kes hakkas liha praadima, sest praeliha lõhna looduses ei eksisteeri.

Praetud liha lõhn ja maitse on toores liha kuumutamisel esinevate ainete koosmõju tulemus. Ja keemiline koostoime. Ka juustu lõhn ja maitse on kunstlikud, kuna juustu looduses ei eksisteeri. Kuid inimene õppis seda toodet valmistama juba ammu ja loomise eesmärk ei olnud sugugi maitse parandamine, vaid piimas leiduvate kemikaalide säilitamine.

Palju taimne aine, mida me kipume arvama, et need on kasulikud just seetõttu, et need on looduslikud, on tegelikult taimede keemiarelvad.

Need valitakse taotlemise eesmärgil evolutsiooni järgi maksimaalne kahju igaüks, kes tahab seda taime süüa. Paljud on mürgised. Näiteks toimib taimes leiduv kofeiin putukamürgina: kaitseb seda putukate eest. Üldiselt võib kohvi julgelt pidada putukamürkide ja maitseainete seguks, sest kohvi aroom on tegelikult kunstlik.

Roheline kohv ei lõhna ja kohvi "loomulik" lõhn on kunstlike keemiliste reaktsioonide tulemus, mis ubades kuumutamisel toimuvad.

Ja mis on näiteks vanilliin, mida lisame kõikvõimalikele kondiitritoodetele loodusliku maitseainena? Keemilisest vaatenurgast on vanilliin samaaegselt aromaatne fenool ja aromaatne aldehüüd.

Ma ei tahaks seda süüa.

Kuulsates vanillikaunades vanilliini loomulikult ei esine, see ilmub neis alles pärast valmimist ja mahavarisemist. Vanilliini taim ei vaja, selle eesmärk on kaitsta seemneid kahjulike hallitusseente ja bakterite eest. See on aine, mis kaitseb taimi söömise eest ja ainult juhuslikult meeldis inimesele selle maitse, mis ei viita selle kasulikkusele.

Sama sinepiga. Allüülisotiotsüanaadi põhiülesanne, millele sinep võlgneb oma teravuse, on putukate ja suuremate rohusööjate tõrjumine. Sellisena seda taimes ei ole: see hakkab moodustuma alles siis, kui taimekuded on kahjustatud. Selle süntees käivitatakse lehtede või seemnete kahjustamise hetkel, et kahjurile võimalikult palju kahju tekitada.

Ja ainult inimene on õppinud sööma seda, mis leiutati toksiinina, ja nimetama seda kasulikuks. Samas nimetatakse sama keemilise sünteesi meetoditega saadud ainet kahjulikuks.

Putukate eest kaitsvaid mürgiseid aineid leidub ka kurgivistrikest. Ja mees, ei midagi, sööb. Mandlid ja aprikoosid sisaldavad väga tugevat tsüaniidimürki, tsüaniidhapet. Ja see ei takista inimesel neid mõnuga kasutamast.

Apelsini lõhna tekitavad molekulid, mis asuvad koores ja nende koostises sarnanevad rohkem bensiinile kui toidule, kaitsevad mahlast viljaliha ja tõmbavad meid oma lõhnaga ligi.

Rääkides toidulisandid, kõige sagedamini mainitakse naatriumglutamaati: seda on puljongikuubikutes ja vorstides ja vorstides. Aga just see aine määrab liha maitse – nn umami maitse, tegelikult valgu maitse. See avanes jaapani professor Ikeda ja 1909. aastal patenteerisid meetodi selle saamiseks. Kuid ammu enne seda oli glutamaat meie toidus kõige rikkalikum keemiline molekul. Just see aine annab maitse vorstile, singile ja mis tahes muule lihatooted. Glutamaat annab tomatitele maitse ja selle kontsentratsioon suureneb viljade valmimisel. Punased tomatid maitsevad paremini kui rohelised, osaliselt seetõttu, et neis on rohkem glutamaati. Inimene on õppinud saama mononaatriumglutamaati ainult bakterioloogilise sünteesi teel. Ja see kunstlik glutamaat aatom-molekulaarse teooria kohaselt ei erine looduslikust.

Toote pakendil olevad toidulisandid on tähistatud erinevate numbriliste indeksitega E-tähega. Ja see kiri hirmutab tarbijat sageli.

Kuigi see tähendab ainult seda, et toode sisaldab rangelt määratletud ja kontrollitud aineid.

Sageli samad ained suurel hulgal esineb looduslikes toodetes. Näiteks õunal on palju suurem hulk erinevaid E-sid kui ühelgi teisel valmistootel. Kuigi tegelikult pole see oluline: aine päritolu ei määra selle omadusi.

Jõhvikad sisaldavad rohkem naatriumbensoaati, kui on lubatud toiduainete konserveerimiseks.

Kui jõhvikad säilitusainete sisalduse tolerantside järgi minema ajada, tuleks need ära keelata, need sisaldavad säilitusainete üledoosi.

Milleks tal neid vaja on? Enda kaitsmiseks vältige hallituse ja bakterite marjade ja seemnete söömist. Kuid keegi siin planeedil ei arva, et võiks jõhvikaid kahtlustada selles, mida nad kahtlustavad konservid või jooke. Vastupidi, paljud inimesed tarbivad jõhvikaid nende kasulike antimikroobsete omaduste tõttu, mis on aga liialdatud.

Parabeenid (parahüdroksübensoehappe estrid) on samuti looduslikud ained, taimed kasutavad neid kahjurite eest kaitsmiseks. Neid kasutatakse peamiselt kosmeetikas. Ja nad kardavad ka. Tihti võib näha nn parabeenivaba kreemi reklaame. Kuid see on võimalik ainult kolmel juhul: 1) kui kreemile lisatakse ohutute ja tõestatud parabeenide asemel mõnda vähem tuntud ja uuritud säilitusainet; 2) kreem kuivab kohe pärast avamist; 3) tootja pole loll ja lisas sellele vaatamata parabeene, kuid moodi järgides ta valetas.

Naatriumnitrit on veel üks õuduslugude teema.

Seda on vorstist väga lihtne leida: trendikas vorst halli värvi ei sisalda naatriumnitritit. Kuid ärge ostke sellist vorsti.

Enne naatriumnitriti lisamist vorstile oli nn vorstihaigus - botulism- oli üsna tavaline nähtus. Juba sõna "botulism" pärineb Vana-Rooma "vorstist". Naatriumnitrit tapab usaldusväärselt surmavat toksiini tootva bakteri. Ja kui rääkida kogustest, siis 1 kg spinatist või spargelkapsast saab sama palju nitritit kui 50 kg arstivorstist.

Ja siin on lugu kaaviarist, delikatesstootest, mis on mitmel põhjusel väga riknemisohtlik. Kuni viimase ajani kasutati kaaviari säilitamiseks ainet urotropiini (E 239), mis on meil keelatud alates 2010. aastast.

Kuid see on ainus säilitusaine, mis kaaviaris töötas. Ja nüüd kaaviar kas kustub või on selles palju muid säilitusaineid, lubatust rohkem.

Või on ikka hea ja ohutu, aga keelatud urotropiiniga. Urotropiin keelati ära, kuna see laguneb ladustamisel formaldehüüdiks, mis on mürk. Aga kogustele ei mõelnud keegi. Selle minus moodustub. Jah, ja me ei söö kaaviari lusikatega. Lisaks saab ühe banaani süües sama koguse formaldehüüdi, mida saab urotropiiniga kaaviaripurgiga.

Teine müüt on seotud magusainete kahjulikkusega, mida kaalust alla võtta soovivad inimesed suhkru asemel kasutavad.

Näiteks aspartaam ​​on täiesti arusaadav molekul, millel on selge toime ja selle ohutust kinnitavad sadu uuringuid.

Väga levinud müüt on, et "loodustoode on teada, mis ja mida sa seal sünteesisid, tahked lisandid!". See on täielik jama. Näiteks kui võrrelda estragoni muru ja maitsestatud soodat, siis on looduslikus estragonis rohkem lisandeid. Samas on need soodas kõik teada, aga rohus me ei tea, millised võiksid tekkida. Looduslikus kohvis on palju rohkem kemikaale (ligi tuhat) ja nende omadusi on uuritud palju vähem kui kunstliku kohvimaitseaine puhul. Kokku on toiduainetest tänaseks leitud üle 8 tuhande lõhnaaine. Neist umbes 4 tuhat on lubatud kasutada maitseainetena, nende omadusi on uuritud, need on tunnistatud ohutuks. Umbes sada neist ainetest on keelatud: need osutusid kahjulikeks. Ja veel umbes 4000 pole kunagi testitud. Seega on lõhna- ja maitseaineid tarbides garanteeritud, et tarbite ainult tõestatud 4 tuhandest aineid.

Naturaalset tarbides sööte kõike: tõestatult ohutut, kontrollimata ja tingimata kahjulikku.

Lõpuks valivad poes kõige loodusliku armastajad pigem naturaalse suitsuvorsti või -singi, mitte vedela suitsuga suitsutatud. Ja turvalisuse osas valivad nad palju rohkem ohtlik toode. Pole ei üht ega teist parim valik tervise osas. Kuid looduslik suits sisaldab palju vaikusid, kantserogeene, mis vedela suitsu tootmisel eralduvad. Tegelikult on kunstlik suitsetamine palju ohutum kui loomulik suitsetamine. Ei pruugi olla nii maitsev.

"Me tahame toidu kohta tõde teada!" - selliste loosungite all propageerige looduslikku toitu ja keemiavastaseid. See on väga lahe, kui inimene tahab teada tõde. Ainult et nüüd on parem seda tõde otsida mitte telekast ja mitte naistefoorumitest. Ja alusta vähemalt toidukeemia õpikuga.

Tõde toidu kohta on see, et kogu toit koosneb kemikaalidest. Tõde on see, et kui inimene teeb ise süüa, siis ta teab, millest ta seda teeb, ja kontrollib seda ohutuse tagamiseks.

Tõde on see, et toidukeemia on ka teadus, mis muudab meie maailma paremaks kohaks. Ja teine ​​tõde on see, et ainult tarbides looduslik toit loodusele toetudes teete vea. Loodusel pole absoluutselt mingit kohustust meie turvalisuse eest hoolitseda.

Vorstid, krõpsud, vahvlid, magus sooda – mõned inimesed söövad neid toite iga päev ega tea üldse, millist kahju nad oma tervisele teevad.

Suitsutatud tooted

Vorstid ja vorstid ... Nende tootmises kõige rohkem ohtlikud lisandid. Tänapäeval on vorstide tootmine meie eest veelgi varjatum mitte ainult hormoonide ja antibiootikumide kasutamise tõttu sea- ja linnusöödas, vaid eelkõige mitmete keemiliste lisandite tõttu, mis parandavad ja parandavad vorsti maitset ja aroomi. liha ja nende eluea pikendamiseks.kehtivus. Kokku võib pakendilt leida ligikaudu 20 ühendit tähisega E.

Laastud

Selle toote fantastiline maitse ja lõhn meelitab mitte ainult lapsi, vaid ka täiskasvanuid. Pole ime, et see lõppeb tühjade kaloritega kahjulikud lisandid- kergesti seeditavad suhkrud, märkimisväärne kogus soola ja transrasvu. Ebatervislikud rasvad on enamiku eelküpsetatud toitude koostisosad ja põhjustavad südamehaiguste riski. Võime öelda, et sellest piisab, et vähendada transrasvade tarbimist oma dieedis. Transrasvad vastutavad põletiku eest kehas. Lisaks osalevad nad arterite ummistumises, aidates kiirendada keha vältimatut vananemisprotsessi.

Gaseeritud joogid

Gaseeritud joogid ei sobi janu kustutamiseks sugugi ühel lihtsal põhjusel: need sisaldavad palju suhkrut. Asja teeb hullemaks see, et tänapäeval asenduvad peedist ekstraheeritud "valged kristallid" üha enam sünteetiliste magusainetega nagu halva mainega aspartaam. Uuringu kohaselt võivad seda tüüpi magusained kaasa aidata vähi arengule. Gaseeritud joogid mõjutavad negatiivselt naha ja hammaste seisundit. sooda hävitab hambaemail ja aitab kaasa kaariese tekkele. Liigne tarbimine mullidega joogid ei põhjusta mitte ainult keha dehüdratsiooni, vaid põhjustavad ka vältimatut naha vananemisprotsessi. Parim alternatiiv janu kustutamiseks on mineraalvesi, tee, looduslikud puuviljajoogid ja kalja.

Biskviit

Küpsised, vahvlid, piparkoogid, šokolaad – kõik need maiustused põhjustavad kontrollimatut isu, ülesöömist ja selle tulemusena ülekaal. Poest ostetud küpsetised on lihtsalt täidetud keemiliste lisanditega, nii et kui soovite tervena püsida, on parem õppida süüa tegema.

Pitsa ja quiche

"Pooltooted" saab kiiresti ahjus või sisse soojendada mikrolaineahi. Pitsa ja vormiroad mis tahes kujul ei ole tervislikud. Tooted Kiirtoit lihtsalt kubiseb mürgistest kemikaalidest.

Hoolitse oma tervise eest! Valige keskkonnasõbralikud tooted.

"Kemikaalidega täidetud toit" on tänapäeva inimkonna jaoks üks aktuaalsemaid õuduslugusid! Päev ja öö telekanalites ja sadadel tuhandetel Interneti-saitidel arutletakse selle üle, kui ohtlik on toodetes sisalduv “keemia” ja kuidas sellest lahti saada.

Kahjuks ei püüa valdav enamus inimesi sellesse teemasse omal käel süveneda, vaid võtavad lihtsalt usust väidet “Keemia = tervisekahjustus”, püüdes leida poelettidelt “puhtaid” tooteid.

Kogu toidus leiduv "keemia" on kahjulik!

Alustame sellest, et kogu inimese toodetud toit koosneb kemikaalidest, seega tooted ilma "keemiata" looduses põhimõtteliselt ei eksisteeri. Enamiku toidus leiduvatest ainetest sünteesib loodus ise, osa lisab inimene, et parandada toodete omadusi või hõlbustada nende tootmist.

Kunstlike lisandite tingimusteta kahju teooria toetajad kuulutavad kohe, et see on väga kahjulik "keemia", kuid jällegi eksivad. See, et lisandi sünteesis inimene, ei tähenda sugugi, et see on kahjulik. Esimest kunstlikku toidulisandit – tavalist soola – hakkas inimkond kasutama mitukümmend tuhat aastat tagasi. Kas olete segaduses soola olemasolust poelettidel olevate toodete koostises? Kõik ained, mida tootjad toidule lisavad, läbivad enne taldrikule jõudmist rea rangeid kontrolle ja teste. Põhjendatud kunstlike ainete lisamine toidule ei muuda seda sugugi ebatervislikuks.

Kõik looduslik on hea!

Selle arvamuse pooldajad võivad minna lähimasse metsa ja otsida lehestiku vahelt looduslikke ja seetõttu "kasulikke" kärbseseeni! Loodusliku päritoluga ainete arv on mitu korda suurem kui ainete arv, mida tänapäeva keemikud suudavad sünteesida. Looduslike hulgas looduslikud tooted igal sammul on mürgid ja muud tervisele kahjulikud ained. Meie ülesanne on teha kindlaks, mida tohib süüa ja mida mitte!

Milline "keemia" on tervisele ohtlik?

Kahjuks pole kõik toidutootjad ausad ja sellele pühendunud valitsuse nõuded ohutusele. Sellised tootjad võivad ületada lubatud annused või isegi meie riigis keelatud aineid toodetesse sisse viia.

Et kaitsta end selliste ebaausate tootjate eest, ostke toitu kuulsad kaubamärgid ja ainult usaldusväärsetes kauplustes. Enne toote kasutamist kontrollige selle koostist keelatud ainete nimekirjaga, mille saate alla laadida Internetist.