Seedimine- protsesside kogum, mis tagab toitainete füüsikalise muutumise ja keemilise lagunemise lihtsateks koostisaineteks veeslahustuvateks ühenditeks, mis imenduvad kergesti verre ja osalevad inimorganismi elutähtsates funktsioonides. Seedimine toimub inimese spetsiaalses seedeaparaadis.

See koosneb järgmistest organitest: suuõõs (suuava, keel, hambad, mälumislihased, süljenäärmed, suu limaskesta näärmed), neelu, söögitoru, magu, kaksteistsõrmiksool, kõhunääre, maks, peensool, jämesool (joon. 2.1). Söögitoru, magu, sooled koosnevad kolmest membraanist: sisemine - limaskest, milles asuvad

Riis. 2.1. Seedeaparaadi skeem:

/ - suuõõne; 2 - süljenäärmed; 3 - kurgus; 4 - söögitoru; 5 - kõht; 6 - kõhunääre; 7 - peensooled; 8- jämesooled; 9 - pärasoole; 10 - kaksteistsõrmiksool; // - sapipõis; 12 - maks

näärmed, mis eritavad lima, ja paljudes elundites - seedemahlad; keskmine - lihaseline, pakkudes toidu liikumist vähendades; väline - seroosne, mängides kattekihi rolli.

Inimene päeva jooksul paistab silma umbes 7 l seedemahlad, mille hulka kuuluvad: jood, mis vedeldab toidupuru, lima, mis soodustab toidu paremat liikumist, soolad ja ensüümid-biokeemiliste protsesside katalüsaatorid, mis lagunevad. toit ained lihtsateks ühenditeks. Sõltuvalt naadi või muude ainete toimest jagunevad ensüümid proteaasid lagundada valke (valke), amülaas, lagundavad süsivesikuid (amüloosi) ja lipaasid, lagundada rasvu (lipiide). Iga ensüüm on aktiivne ainult teatud keskkonnas (happeline, aluseline või neutraalne). Valkude lagunemise tulemusena saadakse aminohapped, rasvadest - glütserool ja rasvhape, süsivesikutest – peamiselt glükoosist. Vesi, mineraalsoolad, toidus sisalduvad vitamiinid seedimise käigus ei muutu.

Seedimine sisse suuõõne ja söögitoru. Suuõõs - See on seedeaparaadi esialgne osa. Hammaste, keele ja põselihaste abil läbib toit esmase mehaanilise töötlemise ja sülje abil keemilise.

Sülg on kergelt leeliselise reaktsiooniga seedemahl, mida toodavad kolm paari süljenäärmeid (süljenäärmed, keelealused, submandibulaarsed) ja mis siseneb kanalite kaudu suuõõnde. Lisaks eritavad sülge huulte, põskede ja keele süljenäärmed. Vaid ööpäevas tekib umbes 1 liiter erineva konsistentsiga sülge: paks sülg on eraldatud vedela toidu seedimiseks, vedel - kuivtoidu jaoks. Sülg sisaldab ensüüme: amülaas, või ptyaliin, mis lagundab tärklise osaliselt maltoosiks, ensüümiks malypaza, mis lagundab maltoosi glükoosiks ja ensüümiks lüsosüüm, millel on antimikroobne toime.

Toit suuõõnes on suhteliselt lühikest aega(10...25 s). Seedimine suus väheneb peamiselt allaneelamiseks ettevalmistatud toidubooluse moodustumiseni. Sülje keemiline mõju toiduainetele suuõõnes on toidu lühikese viibimise tõttu tühine. Selle toime jätkub maos, kuni toiduboolus on täielikult happelise maomahlaga küllastunud. Toidu töötlemine suus on aga seedimisprotsessi edasise kulgemise seisukohalt väga oluline, kuna söömine on võimas refleks-stiimul kõigi tegevusele. seedeorganid. Keele ja põskede koordineeritud liigutuste abil liigub toiduboolus neelu, kus toimub neelamisakt. Suuõõnest siseneb toit söögitorusse.

Söögitoru- lihaseline toru pikkusega 25 ... 30 cm, mida mööda liigub toiduboolus makku lihaste kokkutõmbumise tõttu olenevalt toidu konsistentsist 1 ... 9 s.

Seedimine maos. Kõht - kõige lai osa seedetrakt - on õõnes organ, mis koosneb sissepääsust, põhjast, kehast ja väljapääsust. Sisse- ja väljalaskeavad suletakse lihasrulliga (pulp). Täiskasvanu mao maht on umbes 2 liitrit, kuid võib suureneda kuni 5 liitrini. Mao sisemine limaskest on volditud, mis suurendab selle pinda. Limaskesta paksuses on kuni 25 miljonit näärmet, mis toodavad maomahla ja lima.

Maomahl on värvitu happeline vedelik, mis sisaldab 0,4 ... 0,5%. vesinikkloriidhappest mis aktiveerib ensüüme mao mahla ja sellel on bakteritsiidne toime sisenevatele mikroobidele sisse kõht koos toiduga. Maomahla koostises Ensüümid hõlmavad: pepsiin, kümosiin (laap), lipaas. Ensüüm pepsiin lagundab toiduvalgud rohkemaks lihtsad ained(peptoonid ja albumoosid), mis seeditakse edasi peensooles. Kümosiin leidub imikute maomahlas, koaguleerides nende piimavalku vatsakeses. Lipaas maomahl lagundab ainult emulgeeritud rasvad (piim, majonees) glütserooliks ja rasvhapeteks.

Inimorganism eritab olenevalt toidu kogusest ja koostisest 1,5 ... 2,5 liitrit maomahla päevas. Maos olev toit seeditakse 3 kuni 10 tundi, sõltuvalt selle koostisest, mahust, konsistentsist ja töötlemisviisist. Rasvased, tihedad toidud püsivad maos kauem kui vedelad süsivesikuid sisaldavad toidud. Mao lihasmembraani kokkutõmbumise tõttu purustatakse toit, muutudes homogeenseks massiks.

Maomahla sekretsiooni mehhanism on keeruline protsess, mis koosneb kahest faasist. Mao sekretsiooni esimene faas on konditsioneeritud ja tingimusteta refleksprotsess, olenevalt välimus, lõhn ja toitumistingimused. Suur vene teadlane-füsioloog I. P. Pavlov nimetas seda maomahla "isuäratavaks" või "süttimiseks", millel edasi liikuda seedimist. Mao sekretsiooni teine ​​faas on seotud toidu keemiliste stimulantidega ja seda nimetatakse neurokeemiliseks. Maomahla sekretsiooni mehhanism sõltub ka seedeorganite spetsiifiliste hormoonide toimest. Imendumine toimub maos sisse verevesi ja mineraalsoolad.

Pärast seedimist maos siseneb toidupuder väikeste portsjonitena peensoole algossa - kaksteistsõrmiksool, kus toidumass kokku puutub

Pankrease, maksa ja soole limaskesta enda seedemahlade aktiivne toime.

Pankrease roll seedimise protsessis. kõhunääre- seedimine organ, koosneb rakkudest, mis moodustavad lobuleid, millel on väljund kanalid, mis ühendavad sisseühine vool. Niisiis kanal kõhunäärme seedemahl kaksteistsõrmiksoole soolestik (kuni 0,8 liitrit päevas).

Pankrease seedemahl on värvitu selge vedelik aluseline reaktsioonid. See koosneb ensüümidest: trüpsiin, kümotrüpsiin, lipaas, amülaas, maltaas. trüpsiin ja kümotrüpsiin lagundavad valgud, peptoonid, albumoosid maost polüpeptiidideks. Lipaas Sapi abil lagundab see toidus olevad rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks. Amülaas ja maltaas lagundada tärklist glükoosiks. Lisaks on kõhunäärmes (Langerhansi saarekesed) spetsiaalsed rakud, mis toodavad hormooninsuliini, mis siseneb vereringesse. See hormoon reguleerib süsivesikute ainevahetus, soodustades suhkru omastamist keharakkudes. Insuliini puudumisel tekib suhkurtõbi.

Maksa roll seedimise protsessis. Maks - suur nääre kaaluga kuni 1,5 ... 2 kg, mis koosneb rakkudest, mis toodavad sappi kuni 1 liiter päevas. Sapp on vedelik helekollasest kuni tumeroheline, kergelt aluseline reaktsioon, aktiveerib pankrease ja soolemahla ensüümi lipaasi, emulgeerib rasvu, soodustab rasvhapete imendumist, tõhustab soolestiku liikumist (peristaltikat), pärsib soolestikus toimuvaid mädanemisprotsesse.

Maksakanalitest siseneb sapp sapipõis -õhukese seinaga pirnikujuline kott mahuga 60 ml. Seedimise ajal voolab sapp sapipõiest läbi kanali kaksteistsõrmiksoolde.

Lisaks seedimisprotsessile osaleb maks ainevahetuses, vereloomes, seedimise käigus vereringesse sattuvate mürgiste ainete kinnipidamises ja neutraliseerimises.

Seedimine sisse peensoolde. Pikkus peensoolde on 5 ... 6 m See lõpetab seedimise protsessi kõhunäärme mahla, sapi ja soole limaskesta näärmete poolt eritatava soolemahla tõttu (kuni 2 liitrit päevas).

Soolemahl on leeliselise reaktsiooni hägune vedelik, mis sisaldab lima ja ensüüme: polüpeptidaas ja dipeptidaasid, polüpeptiidide poolitamine (hüdrolüüsimine) aminohapeteks; lipaas, rasvade jagamine glütserooliks ja rasvhapeteks; amülaas ja maltaas tärklise ja maltoosi seedimine glükoosiks; sahharaas, poolitamine

sahharoos glükoosiks ja fruktoosiks; laktaas, lagundab laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks.

Peamine soolte salajase tegevuse põhjustaja on keemilised ained sisaldub toidus, sapis ja pankrease mahlas.

Peensooles liigub, seguneb ja jaotub õhukese kihina piki seina, kus toimub viimane seedimisprotsess – toidu laguproduktide, samuti vitamiinide, mineraalainete ja vee imendumine peensooles. veri. Siin tekkisid seedimisel läbi limaskesta toitainete vesilahused seedetrakti tungida verre ja lümfisoontesse.

Peensoole seinad sisaldavad spetsiaalsed imemisorganid - villi, mis seal on 18...40 tk. 1 mm 2 kohta (joonis 2.2). Toitained ained imenduvad läbi villi pindmise kihi. aminohapped, glükoos, vesi, mineraalid, vitamiinid, lahustub vesi siseneb verre. Glütseriin ja rasvhapped seintes villid moodustavad rasvapiiskad, omane inimkeha, mis tungivad lümfi, a siis sisse veri. Edasi siseneb veri portaalveeni kaudu maksa, kus seedimist mürgistest ainetest puhastatuna varustab see toitainetega kõiki kudesid ja elundeid.

Jämesoole roll seedimise protsessis. AT käärsool kuni 1 m pikkused seedimata toidujäägid. Väike hulk jämesoole näärmeid eritavad mitteaktiivset seedemahla, mis osaliselt jätkab toitainete seedimist. Jämesool sisaldab palju baktereid, põhjustab fermentatsiooni os-

Riis. 2.2. Villi struktuuri skeem:

/ - villi; 2 - rakukiht, mille kaudu toimub imendumine; 3 - Alusta lümfisoon villus; 4 - veresooned villus; 5 - soolestiku näärmed; 6 - lümfisoon sooleseinas; 7- veresooned sooleseinas; 8 - osa sooleseina lihaskihist

süsivesikud, valgujääkide mädanemine ja kiudainete osaline lagunemine. Sel juhul tekib hulk organismile kahjulikke mürgiseid aineid (indool, skatool, fenool, kresool), mis imenduvad verre ja seejärel neutraliseeritakse. sisse maks.

Bakterite koostis jämesooles oleneb sissetuleva toidu koostise kohta. Seega loob lakto-taimetoit soodsad tingimused piimhappebakterite arenguks ja toit, valgurikas, aitab kaasa putrefaktiivsete mikroobide arengule. Jämesooles imendub põhiline veemass verre, mille tulemusena soolesisu pakseneb ja liigub väljapääsu poole. Väljaheite eemaldamine alates organism läbi pärasoole ja seda nimetatakse defekatsiooniks.

Suhtumine toidusse erinevad inimesed märgatavalt erinev. Mõne jaoks on see lihtsalt viis kaotatud energiaressursside täiendamiseks, teisele aga nauding ja nauding. Kuid üks asi on endiselt tavaline: vähesed inimesed teavad, mis juhtub toiduga pärast selle sattumist inimkehasse.

Samal ajal on toidu seedimise ja assimilatsiooni küsimused väga olulised, kui soovite hea tervise. Teades seadusi, mille järgi meie keha on paigutatud, saate kohandada oma toitumist ning muuta see tasakaalustatumaks ja kirjaoskamaks. Lõppude lõpuks, mida kiiremini toit seeditakse, seda tõhusamalt seedesüsteem töötab ja ainevahetus paraneb.

Räägime teile, mida peate teadma toidu seedimise, toitainete imendumise ja aja kohta, mida keha vajab teatud toiduainete seedimiseks.

Kuidas ainevahetus toimib

Alustuseks on vaja määratleda selline oluline protsess nagu toidu seedimine. Mis see on? Tegelikult on see mehaanilise ja bio kombinatsioon keemilised protsessid kehas, muutes inimese poolt omastatava toidu omastatavateks aineteks.

Esiteks siseneb toit inimese makku. See on esialgne protsess, mis tagab ainete edasise imendumise. Seejärel satub toit peensoolde, kus see puutub kokku erinevate toiduensüümidega. Niisiis, just selles etapis muundatakse süsivesikud glükoosiks, lipiidid lagundatakse rasvhapeteks ja monoglütseriidideks ning valgud muundatakse aminohapeteks. Kõik need ained sisenevad vereringesse, imendudes läbi sooleseinte.

Toidu seedimine ja sellele järgnev assimilatsioon on raske protsess, mis vahepeal ei kesta tunde. Lisaks ei omasta inimorganism tegelikult kõiki aineid. Seda tuleb teada ja sellega arvestada.

Millest sõltub toidu seedimine?

Kahtlused, et toidu seedimine on keeruline ja keeruline protsess, ei jäänud. Millest see oleneb? On teatud tegureid, mis võivad toidu seedimist kiirendada või aeglustada. Sa peaksid neid kindlasti teadma, kui hoolid oma tervisest.

Seega sõltub toidu seedimine suuresti toidu töötlemisest ja valmistamise viisist. Seega pikeneb praetud ja keedetud toidu omastamise aeg toortoiduga võrreldes 1,5 tunni võrra. See on tingitud asjaolust, et toote algset struktuuri muudetakse ja mõned olulised ensüümid hävivad. Seetõttu tuleks eelistada toored toidud, võimalusel söö neid ilma kuumtöötlemiseta.

Lisaks mõjutab toidu seedimist selle temperatuur. Näiteks külm toit seeditakse palju kiiremini. Sellega seoses on kuuma ja sooja supi vahel eelistatav valida teine ​​​​võimalus.

Oluline on ka toidu segamise tegur. Fakt on see, et igal tootel on oma imendumisaeg. Ja on toite, mida üldse ei seedita. Kui segate tooteid koos erinevad ajad seedimist ja tarbige neid ühe toidukorraga, muutub nende seedimisaeg märgatavalt.

Süsivesikute imendumine

Süsivesikud lagundatakse organismis seedeensüümid. Selle protsessi võtmeks on sülje ja pankrease amülaas.

Teine oluline termin, kui me räägime süsivesikute imendumisest, on hüdrolüüs. See on süsivesikute muundamine kasutatavaks glükoosiks. See protsess sõltub otseselt konkreetse toote glükeemilisest indeksist. Selgitage: kui glükeemiline indeks glükoos on 100%, see tähendab, et inimkeha omastab selle vastavalt 100%.

Toodete võrdse kalorsusega võib nende glükeemiline indeks üksteisest erineda. Järelikult ei muutu sellise toidu lagunemise ajal vereringesse sattuva glükoosi kontsentratsioon samaks.

Üldreeglina on nii, et mida madalam on toidu glükeemiline indeks, seda tervislikum see on. See sisaldab vähem kaloreid ja annab kehale rohkem energiat pikaajaline. Seega komplekssed süsivesikud, mis sisaldavad teravilja, kaunvilju, mitmeid köögivilju, on eelis lihtsate ees (kondiitritooted ja jahutooted, magusad puuviljad, kiirtoit, praetud toit).

Vaatame näiteid. 100 grammi praekartulit ja läätsesid sisaldavad 400 kilokalorit. Nende glükeemiline indeks on vastavalt 95 ja 30. Pärast nende toodete seedimist siseneb verre glükoosi kujul 380 kilokalorit ( praekartulid) ja 120 kilokalorit (läätsed). Erinevus on üsna märkimisväärne.

Rasvade imendumine

Rasvade rolli inimese toitumises on raske üle hinnata. Need peavad olema kohal, sest see on väärtuslik energiaallikas. Neil on kõrgem kalorisisaldus võrreldes valkude ja süsivesikutega. Cro Lisaks on rasvad otseselt seotud vitamiinide A, D, E ja paljude teiste tarbimise ja imendumisega, kuna need on nende lahustid.

Paljud rasvad on ka polüküllastumata rasvhapete allikaks, mis on ülimalt olulised organismi täisväärtuslikuks kasvuks ja arenguks ning immuunsüsteemi tugevdamiseks.a. Koos rasvadega saab inimene bioloogiliselt kompleksi toimeaineid mis mõjutavad soodsalt seedesüsteemi toimimist ja ainevahetust.

Kuidas seeditakse rasvu inimkehas? Suuõõnes nad ei muutu, kuna inimese sülg ei sisalda rasvu lagundavaid ensüüme. Täiskasvanu kõhus ei toimu ka rasvad olulisi muutusi, kuna selleks pole eritingimusi. Seega toimub rasvade lagunemine inimestel peensoole ülemistes osades.

Täiskasvanu keskmine päevane optimaalne rasvakogus on 60–100 grammi. Enamik toidus leiduvaid rasvu (kuni 90%) on klassifitseeritud neutraalrasvadeks ehk triglütseriidideks. Ülejäänud rasvad on fosfolipiidid, kolesterooli estrid ja rasvlahustuvad vitamiinid.

Tervislikud rasvad, sealhulgas liha, kala, avokaadod, oliiviõli, pähklid, kasutatakse kehas peaaegu kohe pärast tarbimist. Kuid transrasvad, mida peetakse ebatervislikuks toiduks (kiirtoit, praetud toidud, maiustused), ladestuvad rasvavarudesse.

Valkude imendumine

Valk on inimese tervise jaoks väga oluline aine. See peab olema toidus. Valke soovitatakse reeglina tarbida lõuna- ja õhtusöögiks, kombineerides neid kiudainetega. Samas sobivad need hästi ka hommikusöögiks. Seda fakti kinnitavad arvukad teadlaste uuringud, mille käigus leiti, et muna on väärtuslik valguallikas. ideaalne variant maitsvaks, rammusaks ja tervislikuks hommikusöögiks.

Valkude imendumine on mõjutatud erinevaid tegureid. Neist olulisemad on valgu päritolu ja koostis. Valgud on taimsed ja loomsed. Loomade hulka kuuluvad liha, linnuliha, kala ja mitmed muud tooted. Põhimõtteliselt imenduvad need tooted kehas 100%. Mida sa oskad öelda oravate kohta taimset päritolu. Mõned arvud: läätsed imenduvad kehas 52%, kikerherned - 70% ja nisu - 36%.

Inimene peab oma elu säilitamiseks sööma. Toidukaubad sisaldavad kõiki eluks vajalikke aineid: vett, mineraalsooli ja orgaanilisi ühendeid. Valke, rasvu ja süsivesikuid sünteesivad taimed anorgaanilistest ainetest päikeseenergia. Loomad ehitavad oma keha sellest toitaineid taimset või loomset päritolu.

Toiduga organismi sattuvad toitained on ehitusmaterjal ja samas ka energiaallikas. Valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemisel ja oksüdeerumisel vabaneb iga aine kohta erinev, kuid konstantne energiakogus, mis iseloomustab nende energeetilist väärtust.

Seedimine

Organismi sattudes läbivad toiduained mehaanilisi muutusi – need purustatakse, niisutatakse, jagatakse lihtsamateks ühenditeks, lahustatakse vees ja imenduvad. Protsesside kogum, mille käigus toitained pärinevad keskkond verre sattuda, nimetatakse seedimine.

mängivad olulist rolli seedimise protsessis ensüümid- bioloogiliselt aktiivsed valguained, mis katalüüsivad (kiirendavad) keemilised reaktsioonid. Seedimisprotsessides katalüüsivad nad toitainete hüdrolüütilise lagunemise reaktsioone, kuid ise ei muutu.

Ensüümide peamised omadused:

• toime spetsiifilisus - iga ensüüm lagundab ainult teatud rühma toitaineid (valgud, rasvad või süsivesikud) ja ei lagunda teisi;
• toimivad ainult teatud keemilises keskkonnas - mõned aluselises, teised happes;
• ensüümid on kõige aktiivsemad kehatemperatuuril ja temperatuuril 70-100ºС need hävivad;
• väike kogus ensüümi võib lagundada suure hulga orgaanilist ainet.

Seedeorganid

Seedekanal on toru, mis läbib kogu keha. Kanali sein koosneb kolmest kihist: välimine, keskmine ja sisemine.

välimine kiht (serosa) moodustub sidekoest, mis eraldab seedetoru ümbritsevatest kudedest ja organitest.

keskmine kiht(lihaste membraan) seedetoru ülemistes osades (suuõõnes, neelus, söögitoru ülemises osas) tähistab vööt ja alumises sileda lihaskoe. Kõige sagedamini on lihased paigutatud kahte kihti - ringikujuliselt ja pikisuunaliselt. Lihasmembraani kokkutõmbumise tõttu liigub toit läbi seedekanali.

Sisemine kiht(limaskest) on vooderdatud epiteeliga. See sisaldab arvukalt näärmeid, mis eritavad lima ja seedemahlu. Välja arvatud väikesed näärmed seal on suuremad näärmed(sülg, maks, pankreas), kes asuvad väljaspool seedekanalit ja suhtlevad nendega oma kanalite kaudu. Seedekanalis eristatakse järgmisi sektsioone: suuõõne, neelu, söögitoru, magu, peensool ja jämesool.

Seedimine suus

Suuõõs- esialgne osakond seedetrakt. Ülevalt piirab seda kõva ja pehme suulae, altpoolt suu diafragma ning eest ja külgedelt hambad ja igemed.

Suuõõnde avaneb kolm paari kanaleid süljenäärmed: parotiid, keelealune ja submandibulaarne. Lisaks neile on kogu suuõõnes hajutatud väikeste limaskestade süljenäärmete mass. Süljenäärmete saladus – sülg – niisutab toitu ja osaleb selle keemilises muutumises. Sülg sisaldab ainult kahte ensüümi – amülaasi (ptüaliini) ja maltaasi, mis seedivad süsivesikuid. Kuid kuna toit ei ole kaua suuõõnes, pole süsivesikute lagunemisel aega lõppeda. Sülg sisaldab ka mutsiini (limaskest ainet) ja lüsosüümi, millel on bakteritsiidsed omadused. Sülje koostis ja kogus võivad varieeruda sõltuvalt toidu füüsikalistest omadustest. Päeva jooksul eritab inimene 600–150 ml sülge.

Täiskasvanu suuõõnes on 32 hammast, 16 igas lõualuus. Nad püüavad toitu, hammustavad ja närivad.

Hambad koosnevad spetsiaalsest dentiini ainest, mis on modifikatsioon luukoe ja vastupidavam. Väljaspool on hambad kaetud emailiga. Hamba sees on lahtise sidekoega täidetud õõnsus, mis sisaldab närve ja veresooni.

Suurem osa suuõõnest on hõivatud keel, mis on limaskestaga kaetud lihaseline organ. See eristab ülaosa, juure, keha ja seljaosa, millel need asuvad maitsepungad. Keel on maitse ja kõne organ. Tema abiga segatakse toit närimise ajal ja surutakse allaneelamisel läbi.

Suuõõnes valmistatud toit neelatakse alla. Neelamine on keeruline liigutus, mis hõlmab keele ja neelu lihaseid. Allaneelamisel tõuseb pehme suulae ja takistab toidu sisenemist ninaõõnde. Sel ajal sulgeb epiglottis kõri sissepääsu. Toiduboolus siseneb kurgus - ülemine osa seedekanal. See on toru sisepind mis on vooderdatud limaskestaga. Neelu kaudu siseneb toit söögitorusse.

Söögitoru- umbes 25 cm pikkune toru, mis on neelu otsene jätk. Söögitorus toidus muutusi ei toimu, kuna seedemahla selles ei eritu. Selle ülesandeks on toidu makku kandmine. Toidubooluse edendamine piki neelu ja söögitoru toimub nende osakondade lihaste kokkutõmbumise tulemusena.

Seedimine maos

Kõht- seedetoru kõige laiendatud osa mahuga kuni kolm liitrit. Mao suurus ja kuju muutuvad sõltuvalt võetud toidu kogusest ja selle seinte kokkutõmbumisastmest. Kohtades, kus söögitoru siseneb makku ja mao üleminek peensoolde, on sulgurlihased (kompressorid), mis reguleerivad toidu liikumist.

Mao limaskest moodustab pikisuunalised voldid ja sisaldab suurt hulka näärmeid (kuni 30 miljonit). Näärmed koosnevad kolme tüüpi rakud: peamised (tootvad maomahla ensüüme), parietaalsed (sekreteerivad vesinikkloriidhapet) ja täiendavad (eritavad lima).

Mao seinte kokkutõmbamisel segatakse toit mahlaga, mis aitab kaasa selle paremale seedimisele. Toidu seedimisel maos osalevad mitmed ensüümid. Peamine neist on pepsiin. See lagundab keerulised valgud lihtsamateks, mida soolestikus edasi töödeldakse. Pepsiin töötab ainult sees happeline keskkond, mille tekitab maomahla vesinikkloriidhape. Suur roll on soolhappel maosisu desinfitseerimisel. Teised maomahla ensüümid (kümosiin ja lipaas) suudavad seedida piimavalke ja rasvu. Kümosiin kalgendab piima, nii et see püsib kauem maos ja seeditakse. Väikestes kogustes maos leiduv lipaas lagundab ainult emulgeeritud piimarasva. Selle ensüümi toime täiskasvanu maos on nõrgalt väljendunud. Maomahla koostises puuduvad süsivesikutele mõjuvad ensüümid. märkimisväärne osa toidus leiduvast tärklisest seeditakse aga maos jätkuvalt sülje amülaasi toimel. Mao näärmete eritatav lima mängib olulist rolli limaskesta kaitsmisel mehaaniliste ja keemiliste kahjustuste eest, pepsiini seedimise eest. Mao näärmed eritavad mahla ainult seedimise ajal. Samas sõltub mahlaerituse iseloom keemiline koostis tarbitud toit. Pärast 3-4-tunnist töötlemist maos siseneb toidupulber väikeste portsjonitena peensoolde.

Peensoolde

Peensoolde on seedetoru pikim osa, ulatudes täiskasvanul 6-7 meetrini. See koosneb kaksteistsõrmiksoolest, tühisoolest ja niudesoolest.

Peensoole algosas - kaksteistsõrmiksooles - avanevad kahe suure seedenäärme - kõhunäärme ja maksa - erituskanalid. Siin toimub toidu läga kõige intensiivsem seedimine, mis on avatud kolme seedemahla toimele: pankrease, sapi ja soolestiku.

Pankreas asub mao taga. See eristab ülaosa, keha ja saba. Nääre ülaosa ümbritseb hobuserauakujuline kaksteistsõrmiksool ja saba külgneb põrnaga.

Nääre rakud toodavad pankrease mahla (pankreas). See sisaldab ensüüme, mis toimivad valkudele, rasvadele ja süsivesikutele. Ensüüm trüpsiin lagundab valgud aminohapeteks, kuid on aktiivne vaid soolestiku ensüümi enterokinaasi juuresolekul. Lipaas lagundab rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks. Selle aktiivsus suureneb järsult maksas toodetud ja kaksteistsõrmiksoolde siseneva sapi mõjul. Pankrease mahla amülaasi ja maltoosi mõjul laguneb enamik toidus leiduvatest süsivesikutest glükoosiks. Kõik pankrease ensüümid on aktiivsed ainult leeliselises keskkonnas.

Peensooles läbib toidupulber mitte ainult keemilise, vaid ka mehaaniline töötlemine. Soolestiku pendli liikumise tõttu (vahelduv pikenemine ja lühenemine) seguneb see seedemahlad ja vedeldub. Peristaltiline väljaheide põhjustab selle sisu liikumist jämesoole suunas.

Maks- meie keha suurim seedenääre (kuni 1,5 kg). See asub diafragma all, hõivates parema hüpohondriumi. Sapipõis asub maksa alumisel pinnal. Maks koosneb näärmerakkudest, mis moodustavad lobuleid. Lobulite vahel on kihid sidekoe, milles läbivad närvid, lümfi- ja veresooned ning väikesed sapijuhad.

Maksa poolt toodetud sapp mängib seedimisprotsessis olulist rolli. See ei lagunda toitaineid, vaid valmistab rasvad ette seedimiseks ja imendumiseks. Selle toimel lagunevad rasvad väikesteks vedelikus hõljuvateks tilkadeks, s.o. muutuda emulsiooniks. Sellisel kujul on neid kergem seedida. Lisaks mõjutab sapp aktiivselt peensoole imendumisprotsesse, suurendab soolestiku motoorikat ja pankrease mahla eraldumist. Vaatamata asjaolule, et sapp toodetakse maksas pidevalt, satub see soolestikku ainult söömise ajal. Seedimisperioodide vahel kogutakse sapi sapipõies. See voolab läbi portaalveeni maksa hapnikuvaba veri kogu seedekanalist, kõhunäärmest ja põrnast. Mürgised ained, mis sisenevad seedetraktist verre, neutraliseeritakse siin ja erituvad seejärel uriiniga. Seega täidab maks oma kaitsvat (barjääri) funktsiooni. Maks osaleb mitmete organismile oluliste ainete sünteesis, nagu glükogeen, A-vitamiin, mõjutab vereloome protsessi, valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetust.

Toitainete imendumine

Et lagunemise tulemusena tekkinud aminohapped, lihtsuhkrud, rasvhapped ja glütserool saaksid organismi kasutusse, peavad need imenduma. Suuõõnes ja söögitorus need ained praktiliselt ei imendu. Väikeses koguses vett, glükoosi ja sooli imendub maos; jämesooles - vesi ja mõned soolad. Peamised toitainete imendumise protsessid toimuvad peensooles, mis on selle funktsiooni jaoks hästi kohanenud. Imendumisprotsessis mängib aktiivset rolli peensoole limaskest. Sellel on palju villi ja mikrovilli, mis suurendavad soolestiku imavat pinda. Villi seintes on siledad lihaskiud, ja nende sees on vere- ja lümfisooned.

Villid osalevad toitainete imendumises. Kokkutõmbudes aitavad nad kaasa toitainetega küllastunud vere ja lümfi väljavoolule. Kui villid lõdvestuvad, siseneb soolestiku vedelik uuesti nende veresoontesse. Valkude ja süsivesikute lagunemissaadused imenduvad otse verre ning suurem osa seeditud rasvadest lümfi.

Käärsool

Käärsool on kuni 1,5 meetrit pikk. Selle läbimõõt on 2–3 korda suurem kui õhukesel. Sellesse jõuab seedimata toidujäägid, peamiselt taimsed, mille kiudaineid seedekulgla ensüümid ei hävita. Jämesooles on palju mitmesugused bakterid, millest mõned mängivad organismis olulist rolli. Tselluloosibakterid lagundavad kiudaineid ja parandavad seeläbi seedimist taimne toit. On baktereid, mis sünteesivad K-vitamiini, mis on vajalik normaalne toimimine vere hüübimissüsteemid. Tänu sellele ei pea inimene võtma K-vitamiini alates väliskeskkond. Lisaks kiudainete bakteriaalsele lagunemisele jämesooles imendub suur kogus vett, mis tuli sinna koos vedela toidu ja seedemahlaga, lõpeb toitainete imendumisega ning moodustub väljaheide. Viimased lähevad pärasoolde ja sealt tuuakse nad päraku kaudu välja. Anaalse sulgurlihase avanemine ja sulgemine toimub refleksiivselt. See refleks on ajukoore kontrolli all ja võib suvaliselt mõnda aega edasi lükata.

Kogu seedimise protsess loomse ja segatoiduga inimesel kestab umbes 1–2 päeva, millest üle poole ajast kulub toidu liikumisele läbi jämesoole. Väljaheited kogunevad pärasoolde, selle limaskesta sensoorsete närvide ärrituse tagajärjel tekib roojamine (jämesoole tühjendamine).

Seedimisprotsess on etappide jada, millest igaüks toimub teatud seedetrakti osas teatud seedenäärmete poolt eritatavate ja teatud toitainetele mõjuvate seedemahlade mõjul.

Suuõõs- süsivesikute lagunemise algus süljenäärmete poolt toodetud süljeensüümide toimel.

Kõht- valkude ja rasvade lagunemine maomahla toimel, süsivesikute lagunemise jätkumine toidubooluse sees sülje toimel.

Peensoolde- valkude, polüpeptiidide, rasvade ja süsivesikute lagunemise lõpetamine kõhunäärme- ja soolemahlade ning sapi ensüümide toimel. Kompleksne orgaaniline aine biokeemiliste protsesside tulemusena muutuvad need madalmolekulaarseteks aineteks, mis verre ja lümfi imendudes muutuvad organismile energia- ja plastmaterjalide allikaks.

Kehtib reegel: kui soovite saada kõige täpsemat teavet - vaadake kataloogi. Seepärast avame Suure 24. köite meditsiiniline entsüklopeedia ja lk 603 loeme: "Seedimine - Esimene aste ainevahetus organismis, mis seisneb toidu füüsikalises ja keemilises töötlemises. Kas pole väga raske?

Tõepoolest, hea lugeja, me usume, et ei söögisaalis, kuhu lõuna ajal satud, ega kodus pärast tööd isuga einestades ega restoranis, kus vahel sõpradega istud, ei tule pähegi, et teed. "ainevahetuse algstaadium kehas." Arvame, et ka te ei kahtlusta, et teie olemus muutub olenevalt sellest, kummalt poolt te vaatate. Enda jaoks - oled inimene, ettekandjale restoranis - klient, sinuga restoranilauas istuvatele kamraadidele - meeldiv vestluskaaslane ja oma inimene ning seedimisprotsessi seisukohalt oled sa heterotroofne organism, mis ei ole võimeline sünteesima orgaanilisi ühendeid anorgaanilistest ja vajab vähemalt lihtsamaid orgaanilisi substraate, mis toiduga organismi sisenevad.

Ja ilmselt pole vaja, et sellised mõtted lõuna- või õhtusöögi ajal pähe tuleksid. Toit on ennekõike esteetiline tegu. Nagu ütles I. P. Pavlov, "süüa tuleb nii, et toit pakuks naudingut," ja seetõttu ei tasu süües ette kujutada, milleks ja kuidas muutuvad teie lemmikpelmeenid või tursk tomatikastmes. Siiski peate selles osas olema tark. Milleks? Lubage mul, hea lugeja, esitame teile küsimuse: kas sa tead, kuidas süüa?

Eka on nägemata, ütleb teine. Mis on nii raske? Võta lusikas või kahvel, vahel ka nuga ja tegutse nii, et taldrikule midagi ei jääks! Ei, see pole nii lihtne. Ei usu? Seejärel vastake järgmistele küsimustele:

1. Kui palju kaloreid inimene päevas vajab?
2. Kui palju valke, rasvu, süsivesikuid, soolasid peaks inimene päevas tarbima?
3. Kui kaua võtab aega toidu närimine?
4. Millal peaksite lauast lahkuma?
5. Mitu korda päevas peaksin sööma?
6. Mitu tundi enne magamaminekut peaksin oma viimast söögikorda sööma?
7. Millised peaksid olema menüü koostamise põhimõtted?

Küsimuste loetelu võib jätkata. Hea lugeja, kui sa isegi ei vasta ühele ülaltoodud seitsmest küsimusest, võid eeldada, et sa ei tea, kuidas süüa ja et sinu isiklik toitumissüsteem võimaldab lisaks vajalike toitainete sisseviimist kahjustab iga päev teie soolestikku, südant, veresooni. Olgu see kahju iga päev väike, märkamatu. Kuid väikestest asjadest saavad suured asjad. Seetõttu otsustasimegi kõigepealt rääkida seedimisest, et lugeja saaks aru, kuidas me sööme, ja edaspidi me räägime kuidas õigesti süüa.

Seedimisprotsess algab ammu enne, kui esimene toidutükk suhu jõuab.. Seedimise algus on seotud kindla, iga inimese jaoks individuaalse ajaga. Meie kehas töötab nn bioloogiline kell: päeva jooksul muutub tsükliliselt kõigi eluprotsesside rütm, perioodiliselt väheneb ja suureneb vererakkude arv, muutub selle hüübimine, muutub ka seedenäärmete aktiivsus - teatud kellaajal. tundides need aktiveeritakse ja muul ajal nende tegevus aeglustub. See tähendab, et teatud ajahetkel (kui need näärmed on aktiveeritud) hakkab inimene kogema näljatunnet.

Lisaks sellele biorütmidega seotud sisemisele mehhanismile on veel üks, mis põhineb inimese individuaalsetel harjumustel - nendel tundidel, mil ta tavaliselt sööb hommiku-, lõuna- või õhtusööki, hakkab ta individuaalse kogemuse põhjal intensiivistuma. tema tegevust. seedenäärmed. Niisiis algab seedimisprotsess kahe "õigeaegse" refleksiga: tingimusteta, mis on seotud pärilike biorütmidega, ja tingimuslik, sõltuvalt selle konkreetse inimese söömise ajast.

Siis tuleb teiste stiimulite toimeperiood: inimene satub sisse tuttav keskkond söögituba, restoran või kodus õhtusöögilaua taga istumine. Olukorral on tinglik refleks, mis aktiveerib seedeaparaati veelgi. Kuid see refleks, nagu ka eelmised (mõneks ajaks), tekitab seedeaparaadi nii-öelda mittespetsiifilist aktivatsiooni: seedenäärmed, eelkõige mao näärmed, hakkavad eritama mahla, kuid selle koostis hakkab eritama. olema kõigil juhtudel samad. Pärast seda lülitatakse sisse spetsiifilised refleksid: inimene näeb toitu, tunneb selle lõhna, toidu suhu sattumisel ärritatakse maitsepungasid - keelel on närvilõpmed. Siin on ärritus juba "spetsiifiline ja seedenäärmed hakkavad eritama mahla, erineva koguse ja koostisega, olenevalt toidu tüübist, mida inimene sööb: liha jaoks eraldub suur kogus ensüümiderikast maomahla, väiksem kogus väiksema piimaensüümide sisaldusega Kui sööd kreekereid, siis eraldub suur hulk sülge, mis sisaldab piisavalt kõrge kontsentratsioon ensüüm amülaas, mis lagundab süsivesikuid. Ja kui midagi haput satub suhu (näiteks närid sidruniviilu), hakkab sülg sõna otseses mõttes purskuma, kuid see ei sisalda peaaegu üldse ensüüme, kuid on rikas mineraalsoolad, mis osalevad sidrunhappe neutraliseerimises.

Kõigi nende tegurite mõjul taastavad mao näärmed oma tegevuse lühikese aja jooksul uuesti - algab mao sekretsiooni esimene faas, mida nimetatakse kompleksrefleksiks, kuna see osaleb selle moodustamises. terve kompleks refleksid, nii tingimusteta kui tingimuslikud.

Kui toit siseneb makku, algab mao sekretsiooni teine ​​faas – neurokeemiline, mis on juba seotud toidubooluse otsese toimega mao seintele, selle näärmetele, sellesse seina kinnitunud närvilõpmetele.

Seda faasi nimetatakse närviliseks, kuna reflekskomponent mängib selles jätkuvalt oma rolli ja keemiline - seetõttu, et toidukemikaalid mõjutavad otseselt mao seina.

Enne toidu makku sisenemist viiakse läbi veel üks oluline seedimisprotsessi algetapp - toidu närimine. Toit purustatakse ja tänu sellele puutub see tulevikus rohkem kokku mao seedemahladega. Toidu keemiline töötlemine algab suuõõnes. Sülg sisaldab ensüümi, mis lagundab süsivesikuid – ptüaliini ehk amülaasi.

See ensüüm lagundab tärklise – polüsahhariidi väiksemateks komponentideks – dekstraanideks. Proovi seda katset: võta väike tükk leiba ja näri seda kaua. Tunnete, et leib omandab magusa järelmaitse, kuna tärklis on lagunenud suhkruteks. Tavaliselt me ​​ei näri toitu mitu minutit ja seetõttu lagundatakse suuõõnes olevaid süsivesikuid vaid osaliselt. Lisaks on süljes limaskestade aine - mutsiin. See ümbritseb ja justkui "määrib" toiduosakesi, hõlbustades nende liikumist mööda seedekanalit.

Toidus sisalduvate valkude seedimine algab maoõõnes ensüümi pepsiini ja soolhappe toimel. Maonäärmed eritavad inaktiivset proensüümi pepsinogeeni, mida aktiveerib soolhape, mida toodavad samuti maoseina näärmed. Vesinikkloriidhape täidab lisaks pepsiini aktiveerimisele ka mitmeid muid toiminguid olulisi funktsioone: põhjustab mõnede valkude turset, valmistades need ette pepsiini poolt lõhustamiseks, tekitab pepsiini toimeks vajaliku keskkonna happelise reaktsiooni ning omab ka bakteritsiidset (st mikroobe tapvat) toimet.

Pepsiini ja vesinikkloriidhappe tootmine maoseina näärmete poolt algab juba enne toidu makku sattumist. Kui mao sekretsiooni esimene kompleksne refleksfaas on hästi väljendunud, siis siseneb toit makku, mis on juba seedimiseks valmis ja toitainete lagunemine on aktiivne. Maost eritatava vesinikkloriidhappe ja pepsiini kogus sõltub seedetrakti sattuva toidu iseloomust: ühel juhul on keskkond väga happeline ja sisaldab palju pepsiini, teisel juhul nõrgalt happeline pepsiini. eraldub kehv maomahl. Pepsiinil on tohutu seedimisvõime: üks gramm pepsiini suudab kahe tunni jooksul seedida ligikaudu 50 kg munaalbumiini ja maomahl sisaldab umbes ühe grammi pepsiini liitri kohta. On väga oluline, et maomahla erituks täpselt sellises koguses, mis vastab maosse siseneva toidu iseloomule ja kogusele, vastasel juhul võib see maoseinale kahjulikult mõjuda. Pole ime, et maohaavandi tekkele eelneb sageli gastriit: kõrge happesusega ja maomahla pepsiinirikka sisaldusega maoseina põletik.

Et kujutada ette, kuidas seedimise dünaamika maos sõltub söödava toidu iseloomust, tsiteerime piisavalt, riskides oma lugu faktilise materjaliga mõnevõrra üle koormata. suurepärane tsitaat samast BME 24. köitest, kuna see annab selles küsimuses väga täpselt ja lühidalt aimu. «Segatoidu võtmisel varieerub maomahla kogus ja kvaliteet olenevalt selles sisalduvate põhitoiduliikide protsendist, aga ka konkreetsele roale lisatud erinevatest lisaainetest. On kindlaks tehtud, et erinevate suppide võtmisel eraldub kõige rohkem mahla odra-, kaerahelbe- ja kartulisuppi ning suhteliselt vähem - riisi ja manna.

Märkimisväärne kogus mahla eraldub hapukurgi- ja kapsasuppi süües, eriti hapukat. Teistest roogadest eraldub kõige rohkem mahla kalasufleel ning kõige vähem riisipudingul ja manna. Liharoogadest eraldub võtmisel suurim kogus mahla. lihapäts ja väikseim - pasta.

Hautiste ja eriti veiselihastrooganovi söömisel eraldub suur kogus mahla.

Magusatest roogadest tekitab suurimat sekretsiooni kuivatatud puuviljade kompott koos apelsini toormahla lisandiga. Eeltoodud tsitaadile tuleb lisada, et olenevalt toidu iseloomust varieerub ka sekretsiooni kestus ja selle varjatud periood ehk aeg, mis kulus toidu sissevõtmise ja eritumise alguse vahel. Seega sõltub mao sekretsioon suuresti sellest, mida ja kuidas me sööme.

Maost siseneb toiduboolus kaksteistsõrmiksoole, kus seedimine toimub selle seina nn Brunneri näärmetest erituvate mahlade, kõhunäärme, maksa ja peensoole sekretsiooni mõjul. Suurim väärtus kaksteistsõrmiksoole seedimisel (kaksteistsõrmiksoole- Ladinakeelne nimi kaksteistsõrmiksool) kuulub pankrease mahla (pankreas on pankrease ladinakeelne nimetus), mida eritub päevas 600–2000 ml ja mis sisaldab ensüüme, mis lagundavad valke, rasvu, süsivesikuid. Nende hulka kuuluvad valke lõhustav trüpsiin, kemotripsiin ja karboksüpeptidaas; sahharolüütilised ensüümid - amülaas, maltaas ja laktaas - ja lipaas.

Mehhanism, mille abil need ensüümid seedimisprotsessi kaasatakse, on väga keeruline. Paljud neist on eraldatud passiivses olekus ja need tuleb aktiveerida.

Nende ensüümide seedimisvõime ei sõltu ainult nende kogusest, vaid ka keskkonna reaktsioonist kaksteistsõrmiksool, kui happeline oli maosisu.

Kaksteistsõrmiksooles valke lagundavate ensüümide toime sõltub ka sellest, kui intensiivselt on kulgenud valkude esmane lagunemine maos.

kaksteistsõrmiksoole seedimine on seotud ka toidubooluse maost sisenemise kiirusega ja see omakorda on tingitud maomahla happesusest. Laskumata detailidesse, mis populaarteaduslikus kirjanduses pole vajalikud, tahame vaid rõhutada, et kaksteistsõrmiksoole seedimise tase on tihedalt seotud seedimisega maos ja selle määravad samad tegurid.

Rääkides seedimisest kaksteistsõrmiksooles, tuleb rõhutada, et väga oluline ensüüm pankrease mahlas on lipaas, ensüüm, mis lagundab rasvu. Ensüüme, mis lagundavad valke ja süsivesikuid, leidub paljudes seedetrakti osades ning pankrease lipaas on praktiliselt ainus lipolüütiline ensüüm. Seetõttu on pankrease eritusfunktsiooni (see tähendab seedeensüümide tootmist) rikkudes oluliselt häiritud just rasvade ainevahetus.

Sapp maksast siseneb ka kaksteistsõrmiksoole. Sapp emulgeerib rasvu ja aktiveerib lipaasi ehk soodustab rasvade lagunemist. Nii pankrease mahla ja sapi sekretsioon kui ka maomahla eritumine läbivad kaks faasi – kompleksrefleksi ja neurokeemilise ning järgivad samu seadusi, mis maos.

Toiduainete lõplik lagunemine toimub peensooles, kus toidumassid töödeldakse pankrease mahla, mis leotatakse kaksteistsõrmiksooles, ja peensoole seina näärmete poolt toodetud ensüümide mõjul. Peensooles toimub peamiselt seeditud toiduainete imendumine (osaliselt algab see juba maost, kus imendub väike kogus vett ja kui seda on võetud, siis ka alkoholi), mis satuvad vereringesse. Koos verevooluga sisenevad toitained maksa – keha peamisse keemialaborisse, kus neid edasi töödeldakse; mõned neist kanduvad koos verevooluga kogu kehas ja sisenevad rakkudesse, teised ladestuvad maksa või lähevad muude ainete, eriti valkude sünteesiks. Maksas detoksifitseeritakse organismile mürgiste toitainete lagunemisel tekkinud tooted.

Jämesooles, kuhu peensool läbib, toimub intensiivne vee imendumine. Toiduboolust jaguneb siin juba vähem intensiivselt, kuna jämesoole mahl on ensüümivaene. Jämesooles toimuvate keemiliste protsesside jaoks on suur tähtsus soolestiku normaalsel mikroflooral. Seedimata toidujäänused väljutatakse kehast väljaheidete kujul. Tuleb rõhutada, et jämesooles moodustuvad suhteliselt väikestes kogustes organismile mürgiseid tooteid, mis imendudes satuvad maksa ja seal neutraliseeritakse. Jämesooles tekivad ka gaasid (ammoniaak, süsihappegaas, vesinik, vesiniksulfiid). Gaase, mis tekivad enamasti valkude lõplikul lagunemisel, on vaja jämesoole motoorika stimuleerimiseks ja väljaheite pärasoolde surumiseks.

See on lühidalt seedimise protsess inimkehas..

Antud seedimisprotsesside jada tagab toidubooluse kõige täielikuma mehaanilise ja keemilise töötlemise, et kõik ekstraheerida olulised ained. Seedimisprotsessi etappe käsitletakse selles artiklis. Saate tutvuda seedimisprotsessiga inimkehas, alustades suuõõnest ja lõpetades jämesoolega. Seedimisprotsessi tähtsust on väga raske üle hinnata, tegelikult on see keha orgaanilise elutegevuse säilitamise tegur. Inimese normaalne seedimisprotsess tagab kõik vajadused valkude, rasvade ja süsivesikute järele. Energeetilisest vaatenurgast on seedimisprotsess kehas vajalik kalorite ammutamiseks, et suunata need lihaste ja lihaste tööle. siseorganid. Samal põhimõttel töötab aju ja kogu kesk närvisüsteem, sealhulgas selle termoregulatsiooni funktsiooni.

Seedimise füsioloogia põhialused

Toitumine on toitainete omastamise, seedimise ja imendumise kompleksne protsess. Viimastel aastakümnetel on aktiivselt arenema hakanud spetsiaalne toitumisteadus nutritsioloogia. Mõelge inimese suuõõne, mao ja soolte seedimise füsioloogia põhitõdedele.

Seedeelundkond- elundite kogum, mis tagab rakkude uuenemise ja kasvu energiaallikana vajalike toitainete omastamise. Eristage õõnsuse ja membraani seedimist. Kõhuõõne viiakse läbi suuõõnes, maos, peen- ja jämesooles. Membraan - peensoole iseloomulikult rakumembraani pinna ja rakkudevahelise ruumi tasandil.

Toiduvalgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalid keha, selle kuded ja rakud ei saa muutumatul kujul imenduda. Komplekssed toiduained lagunevad hüdrolaasi ensüümide toimel, mis vabanevad seedetrakti teatud osades õõnsusse. Seedimise käigus muutuvad need kõrgmolekulaarsetest ühenditest järk-järgult madalmolekulaarseteks, vees lahustuvateks. Valgud lõhustavad proteaasid aminohapeteks, rasvad lipaaside toimel glütserooliks ja rasvhapeteks, süsivesikud amülaaside toimel monosahhariidideks.

Kõik need ained imenduvad seedekulglas ja satuvad verre ja lümfi ehk keha vedelasse keskkonda, kust need koerakud välja tõmbavad. Seedimise lõpp-produktid, mis imenduvad verre, on lihtsuhkrud, aminohapped, rasvhapped ja glütserool.

Sisaldab vitamiine, makro- ja mikroelemente seedeelundkond võivad vabaneda seotud olekust, milles neid toiduainetes leidub, kuid molekulid ise ei jagune.

Seedesüsteem koosneb mitmest osast: suu, neelu, söögitoru, magu, peensool, jämesool ja pärasool.

Inimese suuõõne seedimisprotsesside olemus, füsioloogia ja iseärasused

Suuõõnes seedimise olemus seisneb selles, et toit purustatakse. Suuõõnes seedimise protsessid järeldavad, et toimub toidu aktiivne töötlemine süljega (päevas moodustub 0,5-2 l), mikroorganismide ja ensüümide (amülaasid, proteinaasid, lipaasid) koostoime. Süljes mõned ained lahustuvad ja hakkab ilmnema nende maitse. Seedimise füsioloogia suuõõnes põhineb sellel, et sülg sisaldab ensüümi amülaas, mis lagundab tärklise suhkruteks.

Seega on amülaasi toimet lihtne jälgida: kui närid leiba 1 minuti, tunned magusat maitset. Valgud ja rasvad ei lagune suus. Keskmine kestus seedimine suuõõnes on minimaalne ja on vaid 15-20 s.

Suuõõnes seedimise eripäraks on see, et edasi liigub toidubooluse (mahuga tavaliselt 5-15 cm3) makku. Neelamisakt hõlmab suu (tahteline), neelu (kiire tahtmatu), söögitoru (aeglane tahtmatu) faasi. Selle põhjal loetakse seedimisprotsess inimese suuõõnes tegelikult lõppenuks. Toidubooluse läbimise keskmine kestus läbi söögitoru on 2-9 s ja sõltub toidu tihedusest. Seedetrakt on varustatud spetsiaalsete klappidega, et vältida tagasivoolu, samuti eristada seedeensüümide toimet.

Inimese maos toimuvad seedimisprotsessid

Magu on seedetrakti kõige laiem osa, see on võimeline suurenema ja mahutama suures koguses toitu. Seinte lihaste rütmilise kokkutõmbumise tõttu algab seedimine maos sellest, et toit segatakse põhjalikult happelise maomahlaga.

Makku sattunud toiduboolus püsib selles 3-5 tundi ning läbib mehaanilise ja keemilise töötlemise. Seedimisprotsessid maos saavad alguse sellest, et toit puutub kokku maomahlaga (päevas eritub 2-2,5 liitrit) ja selles sisalduva vesinikkloriidhappe (loob happelise keskkonna), pepsiini (seedib valke) ja teiste happeliste proteaasidega. nagu reniin (kümosiin).

Pepsinogeenid (pepsiini prekursorid) jagunevad kahte rühma. Esimene hüdrolüüsib pärast vesinikkloriidhappega aktiveerimist ja pepsiinideks muundamist teatud tüüpi valke maos toimuvate seedimisprotsesside jaoks, moodustades pH väärtusel 1,5–2,0 suured peptiidid. Teine fraktsioon muutub pärast vesinikkloriidhappega aktiveerimist gastriksiiniks, mis hüdrolüüsib toiduvalke pH 3,2-3,5 juures.

Inimese maos seedimise protsessis osalevad ensüümid seedivad valgud madala molekulmassiga peptiidideks ja aminohapeteks. Suus alanud süsivesikute seedimine peatub maos, sest happelises keskkonnas kaotab amülaas oma aktiivsuse.

Seedimise füsioloogia tunnused inimese maoõõnes

Seedimine inimese maos põhineb maomahla toimel, mis sisaldab rasvu lagundavat lipaasi. Maoõõnes seedimisel mängib olulist rolli maomahla vesinikkloriidhape. Vesinikkloriidhape suurendab ensüümide aktiivsust, põhjustab valkude denatureerumist ja turset ning omab bakteritsiidset toimet.

Tavaliselt on maomahla happesus vahemikus 1,6 kuni 1,8. Maomahla kõrvalekallet normist kasutatakse maohaavandite, aneemia, kasvajate diagnoosimisel. Mao seedimise tunnusjooned seisnevad selles, et vesinikkloriidhappe toimel inaktiveeritakse paljud patogeenid.

Seedimise füsioloogia maos on selline, et süsivesikuterikas toit püsib maos umbes kaks tundi, evakueerub kiiremini kui valk või rasvane toit, mis viibib kõhus 8-10 tundi.

Segatuna maomahla ja osaliselt seeditud toiduga väikeste portsjonitena, teatud ajavahemike järel, kui selle konsistents muutub vedelaks või poolvedelaks, läheb see peensoolde.

Seedimisprotsessi funktsioonid ja tunnused inimese peensooles

Maost siseneb toiduboolus peensoolde, mille pikkus täiskasvanul ulatub 6,5 meetrini. Ainete imendumise biokeemilisest seisukohast on kõige olulisem seedimine peensooles.

Seedetrakti selles osas on soolemahl leeliseline keskkond, mis on tingitud sapi, kõhunäärme mahla ja sooleseinte eritiste sisenemisest peensoolde. Mõnel inimesel on peensooles aeglane seedimisprotsess, mis on tingitud piimasuhkrut (laktoosi) hüdrolüüsiva laktaasi ensüümi puudulikkusest, mis on täispiima seedimatuse põhjuseks. Kokku kasutatakse inimese peensooles seedimisel üle 20 ensüümi (enterokinaasid, peptidaasid, fosfataasid, nukleaasid, lipaas, amülaas, laktaas, sahharaas jne).

Seedimise funktsioonid peensooles sõltuvad selle osakondadest. Peensooles on kolm sektsiooni, mis lähevad üksteisesse – kaksteistsõrmiksool, tühisool ja niudesool. Sapp eritub kaksteistsõrmiksoole, mida toodetakse maksas. Kaksteistsõrmiksooles puutub toit kokku pankrease mahla, sapi toimega. Pankrease eritatav mahl on värvitu läbipaistev vedelik, mille pH on 7,8-8,4. Pankrease (pankrease) mahl sisaldab ensüüme, mis lagundavad valke ja polüpeptiide: trüpsiini, kümotrüpsiini, elastaasi, karboksüpeptidaase ja aminopeptidaase.

Pankrease mahl sisaldab: lipaasi, mis lagundab rasvu; amülaas, mis lõpetab tärklise täieliku lagunemise disahhariidiks - maltoosiks; ribonukleaas ja desoksüribonukleaas, lõhestavad ribonukleiin- ja desoksüribonukleiinhappeid. Pankrease mahla eritumine kestab olenevalt toidu koostisest 6-14 tundi, kõige kauem on see rasvaste toitude võtmisel.

Olulist rolli seedimise protsessis mängib maks, kus moodustub sapp (0,5-1,5 liitrit päevas). Seedimist peensooles iseloomustab see, et sapp soodustab rasvade emulgeerumist, triglütseriidide imendumist, aktiveerib lipaasi, stimuleerib peristaltikat, inaktiveerib pepsiini kaksteistsõrmiksooles, omab bakteritsiidset ja bakteriostaatiline toime, suurendab hüdrolüüsi ja valkude ja süsivesikute imendumist.

Sapp ei sisalda seedeensüüme, kuid on vajalik rasvade lahustamiseks ja imendumiseks rasvlahustuvad vitamiinid. Ebapiisava sapi tootmise või soolestikku vabanemise korral on rasvade seedimine ja imendumine häiritud ning nende eritumine suureneb muutumatul kujul koos väljaheitega.

Süsivesikute, valgujääkide, rasvade lõplik seedimine toimub tühisooles ja niudesooles ensüümide abil, mida toodavad soole limaskesta rakud ise. Peensoole seina väljakasvud on kaetud enterotsüütidega - villiga. Selle pinnalt paljude villide kaudu satuvad verre valkude ja süsivesikute lagunemissaadused ning lümfidesse rasvade laguproduktid. Tänu suur hulk spetsiaalsed voldid ja villid, soolestiku imemispind kokku on ca 500 m2.

Peensooles imendub suurem osa lihtsatest keemilistest toidu fragmentidest.

Seedimise füsioloogia, funktsioonid ja protsessid jämesooles

Seedimata toidujäägid sisenevad seejärel jämesoolde, kus nad võivad viibida 10–15 tundi. Selles seedetrakti osas viiakse läbi sellised seedimisprotsessid soolestikus nagu vee imendumine ja toitainete mikroobne metabolism.

Täiskasvanu jämesoole pikkus on keskmiselt 1,5 m See koosneb kolmest osast - pime, põiki käärsool ja pärasool.

Seedimisel jämesooles domineerivad reabsorptsioonimehhanismid. See imab glükoosi, vitamiine ja aminohappeid, mida toodavad sooleõõnes bakterid.

Olulist rolli jämesoole seedimisprotsessides mängivad toiduga saadavad ballastained. Nende hulka kuuluvad seedimatud biokeemilised komponendid: kiudained, hemitselluloos, ligniin, kummid, vaigud, vahad.

Ballastkomponentide aluseks on taimset päritolu ained, mis on osa taimede seinte struktuurist ja sisalduvad puidus, seemnekestad, kliid. Enamik ballastaineid on tselluloos ja hargnenud polüsahhariidid, mis põhinevad ksüloosil, arabinoosil, mannoosil, galaktoosil. Loomset päritolu ballasti koostisosad hõlmavad mitte ühekordselt kasutatavaid Inimkeha loomse sidekoe elemendid.

Proteolüütiliste ensüümide toimele vastupidav kollageenvalk täidab jämesooles sarnaselt füsioloogilisi seedimise funktsioone. kiudaine. Samad omadused on mukopolüsahhariididel, mis ei hüdrolüüsita soolestikus ja sisalduvad loomsete kudede rakkudevahelises aines. Suurim arv neid struktuurseid polüsahhariide leidub sidekoes, kopsudes ja veres.

Toidu struktureerimine mõjutab imendumise kiirust peensooles ja seedetrakti kaudu kulgemise kestust.

Toidukiududel ja kollageeni termohüdrolüüsi saadustel on võime säilitada märkimisväärses koguses vett, mis mõjutab oluliselt väljaheidete rõhku, kaalu ja elektrolüütide koostist, aidates kaasa pehmete väljaheidete tekkele.

Kiudained ja seedimatud sidekoevalgud on peamised komponendid, mis moodustavad kasulike soolebakterite elukeskkonna.

Kiudained ja sidekoe elemendid on nende jaoks väga olulised elektrolüütide metabolism seedetraktis. See on tingitud asjaolust, et kollageenil, nagu polüsahhariididel, on katioonivahetusomadused ja see aitab organismist väljutada erinevaid kahjulikke ühendeid.

Inimeste toitumises sisalduvad ballastained vähendavad kasvajahaiguste, peptilise haavandi, kaksteistsõrmiksoole haiguse, diabeedi, südame-veresoonkonna haigus, renderdada kasulik mõju inimeste kehal ülekaaluline ateroskleroosi, hüpertensiooni ja muude haiguste all kannatavad kehad.

Seedetrakti ensüümide poolt lagundamata toidukiud hävivad osaliselt mikrofloora mõjul.

Moodustub jämesooles väljaheide, mis koosneb seedimata toidujääkidest, limast, limaskesta surnud rakkudest ja soolestikus pidevalt paljunevatest mikroobidest, mis põhjustavad käärimis- ja gaasitekke protsesse.

kogukaal soolestiku mikrofloora inimene on 1,5-2,0 kg. Jämesoole sisu floora koostis sisaldab anaeroobset tüüpi mikroorganisme: bifidobakterid (täiskasvanutel 108-1010 CFU/g, lastel 109-10 CFU/g), bakteroidid (täiskasvanutel 109-1010 CFU/g), 106-108 CFU/g lastel), laktobatsillid (täiskasvanutel 106-107 CFU/g, lastel 106-10 CFU/g), peptostreptokokid, klostriidid, mis on kuni 99% kogu koostisest. Umbes 1% jämesoole mikrofloorast moodustavad aeroobid: E. coli, enterobakterid (Proteus, Enterobacter jt), enterokokid, stafülokokid, pärmilaadsed seened. Iga liigi kogus jääb vahemikku 104-108 CFU/g.

Ainete lõhenemise ja imendumise protsess seedimisel

Imendumisprotsess seedimisel on toitainete läbimine seedetoru õõnsusest sooleepiteeli rakkudesse ja seejärel verre. Ainete esialgne lagunemine seedimise protsessis on vajalik toodete saamiseks raku- ja molekulaarsel tasemel.

Imendumine toimub kogu seedetraktis, mille pind on kaetud villiga. Limaskesta 1 mm2 kohta on 30-40 villi. Samal ajal imendub kaksteistsõrmiksooles 50-60% valkude metabolismi saadustest; 30% - peensooles ja 10% - jämesooles. Süsivesikud imenduvad ainult monosahhariidide kujul. Peensooles imenduvad nii rasvade ainevahetuse tooted kui ka suurem osa toiduga kaasas olevatest vees ja rasvlahustuvatest vitamiinidest.