KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kanarind (filee)".

Tabel näitab sisu toitaineid(kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) 100 grammi söödava portsjoni kohta.

Toitaine	Kogus	Norm**	% normist 100 g kohta	% normist 100 kcal	100% normaalne
kaloreid	113 kcal	1684 kcal	6.7%	5.9%	1490
Oravad	23,6 g	76 g	31.1%	27.5%	322 g
Rasvad	1,9 g	60 g	3.2%	2.8%	3158 g
Süsivesikud	0,4 g	211 g	0.2%	0.2%	52750 g
Vesi	73 g	2400 g	3%	2.7%	3288 g
tuhk	1,1 g	~
vitamiinid
Vitamiin B1, tiamiin	0,07 mg	1,5 mg	4.7%	4.2%	2143
B2-vitamiin, riboflaviin	0,07 mg	1,8 mg	3.9%	3.5%	2571 g
Vitamiin PP, NE	7,69 mg	20 mg	38.5%	34.1%	260 g
Niatsiin	10,9 mg	~
Makrotoitained
Kaalium, K	292 mg	2500 mg	11.7%	10.4%	856 g
Kaltsium Ca	8 mg	1000 mg	0.8%	0.7%	12500 g
Magneesium	86 mg	400 mg	21.5%	19%	465 g
Naatrium, Na	60 mg	1300 mg	4.6%	4.1%	2167
Fosfor, Ph	171 mg	800 mg	21.4%	18.9%	468 g
Kloor, Cl	77 mg	2300 mg	3.3%	2.9%	2987
mikroelemendid
Raud, Fe	1,4 mg	18 mg	7.8%	6.9%	1286
Jood, I	6 mcg	150 mcg	4%	3.5%	2500 g
koobalt, co	9 mcg	10 mcg	90%	79.6%	111 g
Mangaan, Mn	0,02 mg	2 mg	1%	0.9%	10000 g
Vask, Cu	80 mcg	1000 mcg	8%	7.1%	1250 g
Molübdeen, Mo	11 mcg	70 mcg	15.7%	13.9%	636 g
Fluor, F	130 mcg	4000 mcg	3.3%	2.9%	3077
Chrome, Cr	25 mcg	50 mcg	50%	44.2%	200 g
Tsink, Zn	1,3 mg	12 mg	10.8%	9.6%	923 g
Asendamatud aminohapped
arginiin*	1,82 g	~
Valiin	1,3 g	~
histidiin*	1,32 g	~
Isoleutsiin	1,13 g	~
Leutsiin	1,98 g	~
Lüsiin	2,64 g	~
metioniin	0,45 g	~
Metioniin + tsüsteiin	0,87 g	~
Treoniin	1,11 g	~
trüptofaan	0,38 g	~
Fenüülalaniin	1,06 g	~
Fenüülalaniin + türosiin	1,96 g	~
Mitteasendatavad aminohapped
Alaniin	1,3 g	~
Asparagiinhape	1,94 g	~
Hüdroksüproliin	0,21 g	~
Glütsiin	0,92 g	~
Glutamiinhape	2,83 g	~
Proliin	1,01 g	~
Rahulik	1,01 g	~
Türosiin	0,9 g	~
Tsüsteiin	0,43 g	~
steroolid (steroolid)
Kolesterool	10 mg	max 300 mg
Küllastunud rasvhapped
Küllastunud rasvhapped	0,51 g	max 18,7 g
14:0 Müristiline	0,01 g	~
16:0 Palmitic	0,4 g	~
18:0 Stearic	0,09 g	~
20:0 Arachinoic	0,01 g	~
Monoküllastumata rasvhapped	0,71 g	18,8 kuni 48,8 g	3.8%	3.4%
16:1 Palmitoleic	0,12 g	~
17:1 heptadetseen	0,01 g	~
18:1 oleiinhape (oomega-9)	0,58 g	~
Polüküllastumata rasvhapped	0,22 g	11,2 kuni 20,6 g	2%	1.8%
18:2 Linool	0,19 g	~
18:3 Linoleen	0,01 g	~
20:4 Arahhidon	0,02 g	~
Omega 3 rasvhapped	0,01 g	0,9 kuni 3,7 g	1.1%	1%
Omega 6 rasvhapped	0,21 g	4,7 kuni 16,8 g	4.5%	4%

Energia väärtus Kana rinnatükk(filee) on 113 kcal.

Peamine allikas: Skurikhin I.M. ja jne. Keemiline koostis toiduained. .

** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmiseid norme täiskasvanule. Kui soovid teada oma soost, vanusest ja muudest teguritest lähtuvaid norme, siis kasuta rakendust Minu tervislik toitumine.

Tootekalkulaator

Toiteväärtus

Portsjoni suurus (g)

TOITAINETE TASAKAAL

Enamik toiduaineid ei sisalda kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.

Toote kalorite analüüs

BJU OSAKAAL KALORIDES

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

Teades valkude, rasvade ja süsivesikute panust kalorisisaldusse, saate aru, kuidas toode või dieet vastab standarditele tervisliku toitumise või toitumisnõuded. Näiteks USA ja Venemaa tervishoiuministeeriumid soovitavad 10–12% kaloreid saada valkudest, 30% rasvadest ja 58–60% süsivesikutest. Atkinsi dieet soovitab madalat süsivesikute tarbimist, kuigi teised dieedid keskenduvad madalale rasvasisaldusele.

Kui energiat kulutatakse rohkem kui tarnitakse, hakkab keha kasutama rasvavarusid ja kehakaal väheneb.

Proovige kohe toidupäevikut täita ilma registreerumata.

Uurige välja oma täiendavad kalorikulu treeningu jaoks ja saate üksikasjalikke soovitusi täiesti tasuta.

VÄRAVAEG

KANARINNA (FILEA) KASULIKUD OMADUSED

Energiaväärtus või kalorid on energia hulk, mis vabaneb inimkehas toit seedimise protsessis. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toode. Mõõtmiseks kasutatud kilokaloreid energiaväärtus toiduained, tuntud ka kui toidu kaloreid”, seetõttu jäetakse kalorite (kilo)kalorites märkimisel sageli eesliide kilo välja. Näete Venemaa toodete üksikasjalikke energiaväärtuste tabeleid.

Toiteväärtus- süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.

Toiduaine toiteväärtus- toiduainete omaduste kogum, mille olemasolul füsioloogilised vajadused inimene sisse olulised ained ja energiat.

vitamiinid, orgaaniline aine nõutav väikestes kogustes dieeti nii inimesed kui ka enamik selgroogseid. Vitamiinide sünteesi viivad tavaliselt läbi taimed, mitte loomad. Inimese päevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeval kuumutamisel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamise või toiduainete töötlemise käigus ebastabiilsed ja "kaovad".

Tere pärastlõunast, kallid lugejad. Keemiline koostis ja toiteväärtus Kanaliha selles materjalis. Tänane vestlus tuleb kanalihast, mille kasulikkuses pole mõtet kahelda, kuid tasub mõista üksikasju ja selle delikatessi armastamise põhjuseid.

Olemas legendaarne lugu, mille võtmes on Napoleon Bonaparte’i lugu, et kuni kolmekümneaastaseks saamiseni oli ta meeleheitlik kanaroogade austaja. Kuid ühel hetkel sai temast sama äge vastane, kuni selleni, et ta andis välja dekreedi – hukata iga õukonnakokk, kes kattis laua kanamaitsega.

Odin ja monarh tunnustasid teda kui hiilgavat kulinaariaspetsialisti ning ainult temal lubati kuninglikule lauale kana küpsetada. Selle legendi üksikasjade kohta lugege linki.

Millised epiteedid võivad iseloomustada nii laialt levinud, tuntud ja austatud toitu nagu kana? Kerge, dieetne, tervislik ja uskumatult maitsev – see kõik on ühtviisi tõsi.

Kana toiteväärtus

Kana liha sisaldab kuni kaks korda rohkem valku, mis tänu aminohapete erilisele koostisele on kõigist loomsetest valkudest kõige seeditavam. Rasvad, mineraalid ja sisalduvad toiduosas - rinnas.

Linnufilee sisaldab biokeemiline koostis, mis annab umbes 113 kcal 100 grammi kohta, millest 80% on valkude energiaallikas. Selle meie dieedi toidukomponendi väärtus ei seisne ainult valkudes.

Kanalihas leiduvad vitamiinid ja mineraalid muudavad selle toidu võrdväärseks ainult mereandidega.

Fotol uurige kanaliha kalorisisaldust.

Kasu ja raviomadused

Lihatoodet iseloomustab tasakaalustatud koostis, madala rasvasisaldusega ja mõõdukas kalorisisaldus. Gastronoomilise maine kohta võib väita, et sellest valmistatud toidud peavad kindlasti olema kõigi toidulaual vanusekategooriad kodanikud – alates retseptidest eakatele kuni laste menüü ja sportlaste energiaeeskirjad.

Selle linnuliha on rasketootmistööliste toidusüsteemis asendamatu ja ka mitmete haiguste järgsel rehabilitatsiooniperioodil uskumatult väärtuslik.

Põhjendus filee võimega seotud raviomaduste kohta:

omab ennetavat toimet südame-veresoonkonna haigustele,
normaliseerida vere kolesteroolitaset,
vältida ateroskleroosi riski.

Tauriin toimib sel juhul südame löögisageduse optimeerijana, nikotiinhape vähendab südameinfarkti tõenäosust.

ARI ja "kerged" külmetushaigused

Näete, kellelegi ei meeldi haigestuda, ükski haigus ei saa tekitada rõõmu ega rõõmu. Sellegipoolest on elu nii korraldatud ja meie keha kaotab mõnikord oma toonuse, immuunsus annab alla ja leiame end nõrgenenud enne haavandite rünnakut.

Eluohutuse põhitõed sisaldavad mitmekesist teavet, alates ravimeetoditest kuni ettevaatlikkuseni riiete valimisel. Üldine fraas "me oleme see, mida me sööme" pole selles valguses vähem asjakohane kui kõik teised mõisted.

Mida saab Kurochka-Ryaba meile omakorda pakkuda? Kana puljong jaoks äärmiselt kasulik põletikulised haigused ja külmetus. Kuna puriini ja lüsiini sisaldus selles, aitab see igal võimalikul viisil funktsiooni tugevdada immuunsussüsteem keha, andes värskust ja jõudu haigustega võitlemiseks.

Täpsemalt tasub uurida mõningaid määratlusi. Lüsiin on aminohape, mis võib viirustevastases sõjas anda otsustava tagasilöögi.

Selle biokeemilise ühendi ülesanne on soodustada antikehade kasvu, aidata kaasa hormoonide tootmisele ja see on tänu kõrge sisaldus lüsiin kanapõhistes puljongites, taastuvad patsiendid aktiivsemalt.

Kanaliha ja muu linnuliha keemiline koostis

Järeldus.

Kanaliha toiteväärtus on vaieldamatu.

Meie arutelu lõpus soovin teile, kallid lugejad, - ärge haigeks jääge, hoolitsege enda eest, aidake endale sagedamini kanaliha!

Tellige meie saidi värskendused ja jagage kasulik materjal oma sõpradega.

Edu ja edu kõigile!

Kommentaaridesse saate lisada oma fotosid munakanadest,

Kanalihal on eriline eelis tänu sellele ainulaadne koostis. Kõige säästmiseks peate teadma, kuidas seda õigesti küpsetada. positiivsed omadused toode. Enne kasutamist lugege läbi vastunäidustused ja võimalik kahju Kanaliha.

Ühend

Kana on kõige levinum linnuliha. Seda kasvatatakse peaaegu kõigis maakera riikides. Mitte ükski lihaliik ei sisalda nii palju inimorganismile olulisi aineid, kui neid leidub kanalihas. Selles on vähe rasva ja palju aminohappeid, see ei sisalda praktiliselt süsivesikuid ja kolesterooli.

Toode on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Nende hulgas:

vitamiinid A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
kaalium;
väävel;
naatrium;
magneesium;
raud;
tsink;
kaltsium;
fosfor;
kloor.

Kanaliha koostis sisaldab aminohappeid:

Trüptofaan. Muudab serotoniiniks, põhjustades vaimset lõõgastust. Kui inimesel on ebapiisav kogus trüptofaani sisaldust veres, on see kalduvus sagedasele depressioonile, unetule, ärevusele ja peavaludele.
Leutsiin. Aminohape on lihaste kasvu aktivaator, mängib erilist rolli valkude sünteesis.
Lüsiin. Suurendab vaimset ja kehaline aktiivsus, tugevdab küüsi ja juukseid, on oluline organismi immuunsüsteemile.
Valin. Aine moodustab umbes 70% kõigist kehas leiduvatest valkudest. See on vajalik kudede kasvuks ja parandamiseks, normaalne töö maksa ja sapipõie, korrigeerib aminohapete tasakaalu.
Isoleutsiin. Selle puudus põhjustab peavalu, väsimus, isutus, närvilisus.
Puriin. Tagab energiavahetuse ja täidab rakud hapnikuga. Selle puudumine veres võib põhjustada liigesehaigusi.
Tauriin. Aminohapet kasutatakse ravimite osana silmahaiguste raviks, kudede taastamiseks ja regenereerimiseks.
Arginiin. mängib oluline roll v reproduktiivfunktsioon meestel, parandab viljakust, parandab sperma kvaliteeti ja kvantiteeti.

kanaliha kalorid

Kanaliha peetakse dieediliseks. Toote kalorite arv sõltub sellest, kuidas see või teine rümba osa on keedetud:

peetakse madalaima kalorsusega filee , milles on ainult 113 kcal,
sinkides 180 kcal,
paberimassis ilma nahata - 241 kcal.

Kasulikud omadused kehale

Kana eelised oleneb suuresti sellest, kuidas lind üles kasvatati, kuidas seda küpsetati.

Kodusel kanalihal on järgmised kasulikud omadused:

normaliseerib ainevahetust;
mõjutab positiivselt reproduktiivorganite tööd;
parandab nägemist;
taastab jõudu;
parandab vereringet;
tugevdab hambaid ja küüsi;
leevendab stressi, depressiooni;
toetab vererõhk hästi.

Neile, kes sageli külmetavad. Vähenenud immuunsusega inimesed peavad kasutama kanapuljongit. Selle koostises sisalduvad aminohapped võitlevad viiruste ja külmetushaigustega.
Lapsed. Isegi beebidele on lubatud anda kanapasteeti ja aurutatud lihapalle. Liha aitab kaasa lapse kasvule ja arengule.
Diabeetikud. Kana suurendab kogust polüküllastumata happed reguleerib veresuhkrut.
Vanadele inimestele. Toote kasutamine aitab vähendada paljude vanusega seotud haiguste tekkeriski.
Rasedad ja imetavad naised. Kanas sisalduvad vitamiinid on toitumiseks lihtsalt vajalikud. tulevane ema ja tema laps. Neil on positiivne mõju suguelundite toimimisele.
Sportlased. Kana sisaldab piisavas koguses valku - ehitusmaterjal lihaste jaoks. Inimesed, keda iseloomustab suurenenud treeningstress, on vaja iga päev oma dieeti lisada keedetud rinnad. Puljong muudab keha vastupidavamaks.

Samuti soovitatakse toodet lisada nende inimeste dieeti, kes kannatavad järgmiste patoloogiate all:

ülekaalulisus;
hüpertensioon;
närvipinge;
podagra;
aneemia;
seedetrakti peptilised haavandid;
polüartriit;
insult;
südameisheemia;
liigesehaigused.

Kanaliha regulaarne tarbimine aitab tugevdada närvisüsteem, parandab näonaha ja juuste seisundit, aitab stressi ajal kriitilised päevad naiste seas. positiivne mõju toode laieneb teistele kehasüsteemidele.

Seedeelundkond

tööd seedeelundkond iseloomulikud häired kõrvetiste ja raskustunde kujul maos. Isegi need, kes juhivad tervislik eluviis elu jooksul, võib esineda häireid seedetraktis. Seetõttu tuleks valida kergesti seeditavad toidud, eriti lastele ja kõhuhaigustega inimestele.

Kanaliha peetakse üsna kergesti seeditavaks toiduks, see ei tekita seedimisega probleeme. Kanapuljong paneb mao tööle isegi vähenenud sekretsiooniga. Linnuliha on näidustatud seedetrakti haiguste korral, ülekaaluline, see parandab gastriidi, haavanditega inimese seisundit kaksteistsõrmiksool meelitab ligi liigset happesust.

Immuunsüsteem

Teadlased on leidnud, et paljude inimeste immuunsusnäitajad on märgatavalt langenud. Nõrgenemise põhjused kaitsefunktsioonid organismid asuvad halvas ökoloogias, halvad harjumused, ravimite kasutamine ja paljud muud tegurid. Seetõttu on oluline säilitada immuunsüsteemi seisund.

Kanapuljong on väga kasulik immuunsuse tugevdamiseks ja keha rikastamiseks valkudega. Seda tuleb tarbida ajal külmetushaigused, SARS, gripp. Liha toidab keha vajalikud elemendid, loob kaitsebarjääri väliste mikroobide ja viiruste vastu. On tõestatud, et regulaarselt kanaliha söövad inimesed on külmetushaiguste suhtes vähem altid kui veise- või sealiha armastajad.

Süda ja veresooned

Umbes 42% kõigist südameinfarktidest esineb vanuses 50–59. Haigete seas rohkem mehi kui naised. Noored on eriti vastuvõtlikud südamelihase haigustele. Seetõttu tuleks oma tervisele ja toitumisele mõelda juba varakult.

Kanaliha koostisesse kuuluv tauriin normaliseerib südame tööd, nikotiinhape vähendab infarktiriski, aitab kiiresti haigusest taastuda. Kana alandab vere kolesteroolitaset, võitleb ateroskleroosiga. Kanapuljong aitab aktiivne töö südamelihas, tugevdab veresooni, suurendab nende elastsust. Kõik see avaldab positiivset mõju vererõhu tasemele.

Kahjulikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kana söömise olulistele eelistele on mõned negatiivsed punktid, sealhulgas:

Naha rasvkude. See sisaldab kehale kahjulikke aineid. Ei ole soovitatav süüa inimestel, kellel on probleeme maksaga, ülekaaluline ja halb nahk.
Ebakvaliteetsed tooted poes. Mõnikord sisaldab ostetud liha hormoone ja antibiootikume. Tootjad saavad seda töödelda klooriga. Selline toode on kahjulik ja isegi ohtlik.
Mürgistuse võimalus. Kui kana on halvasti töödeldud, võib selle söömine põhjustada bakterite paljunemist soolestikus.
Halb kolesterool. Liiga kõrge selle sisaldus organismis võib olla põhjustatud praetud ja suitsukana.

Ärge kuritarvitage suitsuliha, see aitab kaasa arengule pahaloomulised kasvajad. Fakt on see, et suitsetamise käigus aitab looduslik suits kaasa kantserogeenide kogunemisele tootes, mis siseneb kehasse. Mõnikord kasutatakse sellisel töötlemisel kahjulikke aineid: fenooli, atsetooni, formaldehüüdi.

Mis puudutab vastunäidustusi, siis kanaliha ei tohiks tarbida inimesed, kes on selle suhtes allergilised kana valk. Puljongit ei tohi anda alla 2-aastastele lastele. Lapse toitmiseks peate kasutama ainult linnuliha. Kui see pole võimalik, tasub ostetud liha hoolikalt töödelda.

Naised, kes järgivad loomsetel valkudel põhinevat dieeti, ei tohiks kanaliha kuritarvitada. See võib põhjustada ovulatsioonihäireid ja põhjustada viljatust. Tootest pole vaja täielikult loobuda, sest see sisaldab ja olulised elemendid vajalik keha normaalseks toimimiseks. Kanaliha on soovitatav tarbida mitte rohkem kui 80 g päevas.

Kuidas valida õiget kanaliha

Kvaliteetse toote määramiseks on soovitatav pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

Vana kana on kõvema kondiga ja hallika lihaga.
Noorlinnul on elastne liha valge värv kollase varjundiga. Nahk peaks olema heleroosa. Vältige liiga palju punase liha ostmist.
Liha välimus peaks olema meeldiv: ei sisikondi, sulgi, verd, kahjustusi.
Liha värskuse määramiseks peate sellele sõrmega vajutama. Kui auk on kohe tasandatud, on toode rikkumata.
Toode ei tohiks lõhnada nagu mädanenud liha. Maitseainetega liha ei soovitata osta, tavaliselt “maskivad” need ebameeldiva lõhna.
Pakend tuleks üle vaadata. Sellele tuleks märkida säilivusaeg, märk "ilma kloorita".
ebaloomulik suur suurus kana võib rääkida tema toitmisest modifitseeritud toidu ja hormoonidega. Sellist lindu ei saa osta.

Oluline on teada, kuidas kanaliha õigesti säilitada. Jahutatud toodet säilib külmkapis mitte üle 3 päeva, sügavkülmas aga kuni 1 aasta, eeldusel, et temperatuur kambris on -20 kraadi. Jahutatud kanaliha on tervislikum kui külmutatud. Lisaks on see pehmem ja maitselt õrnem.

Kuidas kõige paremini kana küpsetada

Kana peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks toiduks. Sellest valmistatud maitsvad supid, huvitavaid suupisteid südamlikud teised toidud. Linnuliha on taskukohane ja taskukohane. Seetõttu valib enamik perenaisi tema nime.

Iga rümba osa on omal moel kasulik, see valitakse sõltuvalt roast, mida nad soovivad valmistada:

Rikkaliku puljongi saamiseks vajate tiibu, jalgu või kogu rümba.
Keedetud lihale sobib kanarinda välisfilee.
Hea kebab valmib kanakintsudest. Paljudele meeldib tiibu grillida.
Kopsud keedetakse ja hautatakse ning värske maksa saab pannil praadida ja seejärel kastmes hautada.
Salateid tehakse tavaliselt rinnast, sobivad ka koivad ja koivad.
Tarretatud liha tuleb kanajalgadest. See on väga kasulik toode mis sisaldab kollageeni – luudele ja kudedele vajalikku valku.

Kanapuljongi valmistamiseks keeda kana 10-15 minutit ja nõruta vesi. Seejärel keedetakse uues vees umbes tund aega ja viiakse retsepti järgi valmisolekusse. Kanatükke keedetakse 30-40 minutit.

V erinevad riigid maailm valmistavad oma kanast maitsvaid ja populaarseid roogasid. Näiteks:

Mehhikos eelistatakse vürtsikat salatit köögiviljade ja kanaga.
Indias valmistatakse salatit kana ja avokaadoga.
Tais on tavaks keeta traditsioonilist Tom Yani suppi vürtsikate vürtsidega.
Gruusia Chikhirtma osutub vaatamata väga maitsvaks lihtne retsept see supp.
Soolane ja rahuldav roog on hispaaniapärased nuudlid kana ja vorstidega.

Parimad kanatoidud

Valgus julienne

Selle julienne'i retsept rõõmustab kõiki perenaisi valmistamise lihtsusega ja armastajaid õige toitumine rõõmustab roa kergusest, kuna osa tavalisi koostisaineid on asendatud naturaalse jogurtiga.

Koostis:

kanafilee (300 grammi);
looduslik jogurt (200 milliliitrit);
šampinjonid (400 grammi);
sibul (1 tükk);
juust (100 grammi);
sool pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

Kuumuta pann, lisa sibul. Prae madalal kuumusel oliiviõli kuni see omandab kuldse tooni.
Väikesteks tükkideks lõigatud kanafilee pannakse praepannile.
Sibulale ja kanalihale lisatakse eelnevalt kooritud seened, uhmerdatakse 15 minutit.
Lisa pannile maitse järgi vürtse.
Valage jogurt pannile, laske keema tõusta, seejärel eemaldage see tulelt.
Saadud julienne pannakse kookostesse ja puistatakse üle riivjuustuga.
Cocotte'i valmistajad asetatakse viieteistkümneks minutiks 200 ° -ni eelsoojendatud ahju.
Serveeritakse kuumalt.

Chakhobili

Võib-olla on see üks kuulsamaid ja maitsvad söögid kõigi lemmik Gruusia köök, mis põhineb kanalihal. Kindlasti proovisid seda kõik, kuid mitte kõik ei teinud seda iseseisvalt. Chakhobilit on kodus väga lihtne valmistada. Retsept on üsna lihtne ja meeldejääv juba esimesest korrast.

Koostis:

kana reie või reie;
porgandid (1 tükk);
paprika (1 tükk);
tomat (2 tükki);
tomatipasta (2 supilusikatäit);
sool (1 tl);
pipar;
vürtsid ja ürdid.

Toiduvalmistamise etapid:

Sibul tuleb koorida, tükeldada ja kastrulis praadida.
Sibulale lisatakse eelnevalt pestud kanaliha.
Pärast seda lisatakse paprika ja porgand. Paprika on soovitatav lõigata väikesteks pulkadeks. Kana ja köögiviljade segu praetakse kastrulis 10 minutit.
Tomatid lõigatakse suurteks tükkideks ja lisatakse kastrulisse.
Järgmisena peate lisama tomatipasta.
Lisa sool, pipar ja maitseained. Vala veidi vett.
Nõu tuleb keeta umbes 40 minutit, kuni see on valmis.

Mahlane rinnatükk seente ja spinatiga

Huvitav ja ebatavaline roog, mis lükkas kergesti ümber müüdi, et kanafilee on kuiv ja mahe liha.

Koostis:

kanarind (2 tükki);
spinati lehed (400 grammi);
šampinjonid (150 grammi);
mozzarella juust (100 grammi);
sool pipar.

Toiduvalmistamise etapid:

Kuumutatud pannil praetakse oliiviõlis tükeldatud seened ja spinatilehed. Šampinjonide ja spinati segu tuleb praadida, kuni kogu liigne vedelik on aurustunud.
Vürtse lisatakse maitse järgi.
Kanafilee on soovitatav eelnevalt loputada ja seejärel teha rindadesse sügavad diagonaalsed lõiked.
Lõiked tuleb täita spinati ja seenetäidisega.
Rinnad puistatakse üle riivjuustuga ja küpsetatakse umbes 30 minutit 180 ° -ni eelsoojendatud ahjus.

Kerge kanasupp

Südamlik, kuid väga kerge kanasupp on suurepärane valik lõunasöögiks. Värsked rohelised annavad sellele ainulaadse ja rikkaliku aroomi ning kõige õrnem maitse ei jäta kedagi ükskõikseks.

Koostis:

vesi (3,5 liitrit);
kana jalad (3 tükki);
kanafilee (0,5 tk);
vermikelli (2/3 tassi);
kana muna (2 tükki);
pool sibulat;
porgandid (1,5 tk);
kartul (2 tükki);
Loorberileht;
koriander;
till;
pipar;
soola.

Toiduvalmistamise etapid:

Kõigepealt tuleb munad keeta.
Keeda kana kõrgel kuumusel. Jälgige vahu moodustumist. Vähendage tulekahju järk-järgult. Lase tasasel tulel umbes 1,5 tundi küpseda.
Kanaliha küpsemise ajal võite hakata praadima. Riivitud porganditükki ja hakitud sibulat tuleks praadida, kuni taimeõlis ilmub kuldne toon.
Ülejäänud porgandid ja kartulid tuleb lõigata kuubikuteks.
Rind on vaja välja tõmmata varem kui jalad, kuna nende küpsetamine võtab kauem aega. Pannilt eemaldatud kanarind lõigatakse kuubikuteks.
Kui jalad valmis, tuleb needki pannilt eemaldada.
Lisa puljongile kartulid, keeda poolküpseks.
Pärast seda lisatakse pannile porgandid ja keedetakse veel 10 minutit.
Järgmisena lisatakse köögiviljadele ja puljongile kanaliha, loorberileht ja praadimine. Supp tuleb soolata.
Liha, köögivilju ja praadimist keedetakse veel seitse minutit, seejärel valatakse pannile vermikelli.
Kohe, kui vermikellid on valmis, tõsta supipott tulelt, lisa must pipar ja ürdid.

Järeldus

Enne teise kanaroa valmistamist, Olulised punktid, mida meeles pidada:

Unustada ei tohi prae- ja suitsukana kahjulikkust. Parem on valida keedetud, hautatud või aurutatud liha.
Peate teadma toote kasutamise mõõdet ja mitte üle sööma.
Parim on kombineerida toodet köögiviljade ja ürtidega. See ainult parandab seedimist.
Kanaliha tuleks poes hoolikalt valida ja hoolikalt töödelda.
Kaalu langetamiseks on kõige parem kasutada trummipulka, reit või rinda. Neid ei saa kaalus juurde võtta, kui neid aurutatakse või keedetakse.
Kana on tõeline pääste veresoonte patoloogiatega inimestele.
Tootest maksimaalse kasu saamiseks peate enne kasutamist naha eemaldama.
Parem on esimene puljong tühjendada, koos sellega saate lahti saada kahjulikud ained sisalduvad lihas.

Paljud pered valmistavad regulaarselt kanaroogasid. See on suure hulga retseptide ja toitva toidulisandi aluseks. igapäevane dieet. Vaatamata kahjule õige kasutamine kanaliha tuleb ainult kasuks.

Esimesi tsaari-Venemaal ilmunud kanu nimetati lihtsateks või venelasteks. Kukkedel oli hästi arenenud punane hari ja samad kõrvarõngad pea külgedel, kuldne sulestik kaelal, tumepunased või roostepunased suled, selja tuline värvus suurte sirbikujuliste punutiste metallrohelise varjundiga. Kanal oli väike kamm ja tagasihoidlik pruunika tooniga nurmkana sulestik, millel oli ebaselge muster seljal ja punakas muster kaelal.

Nagu nende metsikud esivanemad, elavad kodukanad maapinnal. Nad veedavad terve päeva jalgadel, mis vastab nende jäsemete struktuurile. Kogu nende elu, välja arvatud öömaja, on seotud maapinnaga. Tugevad jalad päästavad jälitajate eest. Ei ole rahul toiduga, mis jääb maa pinnale, kanad tugevad jalad nad murravad mulda, otsides endale sobivat toitu - ussid, vastsed, idanevad seemned. Samuti kaevavad nad endale suplemiseks auke, et tüütutest putukatest lahti saada. Lõpetuseks toimivad jalad kaitsevahendina: kukkedel on tarsil teravad sarvekannused, millega nad kakluste ajal üksteist löövad.

Kanad tormavad umbrohtude tihnikutes, laotud palkide vahes - ühesõnaga maa peal väga üksildases kohas. Ja ainult ööbimiseks lendab kana ahvena juurde: seal on ta vähem ohus (jällegi metsikute esivanemate komme).

Kasulikud omadused aastal parandati väärtuslikke kalduvusi, mis kodustatud kanadele juba kättesaadavad olid erinevaid suundi. Saadi palju tõuge, erineva välimusega ja ebavõrdse majandusliku tähtsusega. Praegu on kanade produktiivsusel kolm valdkonda: muna, liha ja liha-muna ehk üldkasutus.

Munatõugu kanadel on kõrgeim munatoodang, väike kaal, elav temperament. Nad toituvad koplitel hästi, neid eristab hea eelküpsus. Pojad hakkavad munema 4 kuu vanuselt. Mees muutis kana tundmatuseni: pangakanad andsid aastas 10–30 muna, tänapäevased tõud - üle kolmesaja.

Maailmas on palju kanatõuge, erinevad välimuse, värvi, aretusomaduste ja kasutussuuna poolest. Erinevatel tõugudel on munad erinevat värvi, näiteks: valge, pruun, roheline, sinine, punane (vt fotot). Muna). Praegu on Euroopa linnulihastandardis loetletud umbes 180 kanatõugu. Kuid üldiselt on neid Maal palju rohkem.

Majanduslikust aspektist ja põhitoote olemusest lähtuvalt võib tõud jagada kolme põhirühma: munatõud, liha- ja munatõud ning lihatõud.

Kana tuleb valida silmade ja ninaga – siin peamine nõuanne kõigi aegade ja rahvaste kokad. Niipea kui tunned nõrk lõhn mäda kraam, keelduda ostmast. Ja kaaluge hoolikalt rümba välimust - see on võimalik ainult täiesti läbipaistvas pakendis, nii et ärge pöörake tähelepanu värvilistesse kottidesse pakitud kanadele. Õigel broilerkanal peaksid olema hästi arenenud lihased, ümar rind ilma silmapaistva kiiluluuta ja kahvaturoosa liha. Vaadake, et nahk poleks hallikas, vaid kahvatukollase roosaka varjundiga.

kana kaloreid

Kana peetakse üheks dieetliha, selle kalorisisaldus on 190 kcal 100 g toote kohta. 100 g keedetud kanaliha sisaldab 137 kcal ja 100 g praekana 210 kcal. Kalorite hautatud kana - 164 kcal. Tingimusel mõõdukas kasutamine kanaliha ei kahjusta figuuri.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Kana kasulikud omadused

Kanalihas on rohkesti valke, immuunsüsteemi ergutavat linoolhapet, vitamiine, B1, B2.

Kana sisaldab B6-vitamiini, mistõttu on see hea südamele, aga ka palju valku ja glutamiini, mis on kesknärvisüsteemi ergutajad ja tugevdavad organismi.

Kanaliha sisaldab ka vitamiini niatsiini, ravimit närvirakud. See vitamiin toetab südametegevust, reguleerib kolesteroolitaset ja osaleb maomahla tootmises.

Inimesed on kanaliha kasulikkusest teadnud juba ammu. Idas ja eriti Koreas on kanaliha peetud tervendavaks iidsetest aegadest peale. toidutoode ja tõhus vahend seniilsete haiguste ennetamiseks. Tõepoolest, kana sisaldab palju vähem rasva kui näiteks veise- või sealiha ja see imendub organismis kergesti.

Valk sisaldab süsivesikuid mineraalid valku, B-vitamiine ja aminohappeid, mis Inimkeha ei suuda iseseisvalt sünteesida. Lisaks toiteväärtusele on proteiinil ka kaitseomadused, mis sisaldab lüsosüümi, mis tapab ja lahustab mikroorganisme, sh mädanevaid. Pikaajaliseks ladustamiseks kaitsvad omadused valgud kaovad. Ja sellised munad muutuvad inimtoiduks kõlbmatuks.

Kana muna on üks kõige rohkem väärtuslikud tooted toit, väärides, et inimene teaks temast nii palju kui võimalik. See koosneb: valgud, munakollane ja kest. Need komponendid on kasulikud nii koos kui ka eraldi.

Munad sisaldavad 12 olulist vitamiini. Näiteks D-vitamiini sisalduse poolest on muna teisel kohal kalaõli. Mineraalid nagu - fosfor, mangaan, magneesium, koobalt ja raud omandavad munas optimaalse vahekorra.

Rebukollane on rikas valkude, vitamiinide, lipiidide ja ka muude ainete poolest. Kest on 90% kaltsiumist. Rebukollane sisaldab letsitiini, millel on positiivne mõju rasvade ainevahetusele organismis. Samuti on munakollane rikastatud peaaegu kõigi vitamiinidega, sealhulgas D-vitamiiniga. Selle vitamiini puudus organismis võib põhjustada rahhiiti, muutusi närvisüsteemis ja hammaste kahjustusi. Sellepärast määravad lastearstid väikelastele munakollast tõrgeteta mitu korda nädalas.

Linnuliha on olenevalt liigist valge või punaka värvusega peeneteralise struktuuriga. Majanduslik tähtsus on kanad, pardid, haned, kalkunid ja pärlkanad. Võrreldes tapaloomade lihaga sisaldab linnuliha rohkem täisväärtuslikke valke ning vähem kollageeni ja elastiini. See sisaldab rasvu, mineraale, palju ekstraktiivaineid, vitamiine A, PP, D, B1, B2, B12. Rasvadel on madal temperatuur sulavad (23-34 °C) ja imenduvad organismis kergesti (93%). Ekstraheerivad ained soodustavad seedemahlade eraldumist, aitavad kaasa toidu kiirele imendumisele.

Linnurümbad jaotatakse olenevalt rasvasusest ja töötlemise kvaliteedist I ja II kategooriasse. Kategooria määramisel võetakse arvesse vanust, tüüpi, töötlemisviisi, rasvumist, nahapinna seisundit. I kategooria rümpadel on hästi arenenud lihased, nahaaluse rasvkoe ladestused. II kategooria linnurümpadel on rahuldavalt arenenud lihased, vähesel määral nahaaluse rasvkoe ladestumine või selle puudumine. Noorlinnu liha on kasulikum, seda kasutatakse kliinilises toitumises.

Kana- ja kanaliha on teiste linnulihaliikide seas lemmik. Madala rasvasisaldusega (mitte üle 10%) on selles rohkem valke kui üheski teises lihas. See tagab kehas täieliku valgu tasakaalu ja on suurepärane toode eluks ja kasvuks. Kanapuljongide toiteväärtus on vähenenud suurenenud sisu kolesterool ja puriinid. Puljong sisaldab kuni 20% kolesterooli ja umbes 65% lämmastiku ekstraktiive. Kõige kasulikum on keedetud valge kanaliha (eriti rinnatükk), mida peetakse dieettooteks.

Kanaliha sisaldab B6-vitamiini palju rohkem kui maapähklid, mustad oad, brokkoli ja muud selle vitamiinirikkad toidud. See normaliseerib ainevahetust ja aitab tugevdada immuunsüsteemi, aitab ennetada infarkti, insulti ja isheemiline haigus. Kanapuljong sisaldab peptiidi - valku, mis parandab südamelihase seisundit ja normaliseerib südamelöögid. Seetõttu soovitatakse patsientidele südamehaiguste korral kanaliha. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa kanaliha vähemalt kaks korda nädalas. Oluliseks argumendiks kanaliha kasuks on selle hind, mis on oluliselt madalam muu linnuliha, eriti veise-, sea- ja lambaliha hinnast. Kanaliha kombineeritakse igat tüüpi lisanditega, see imendub kehas hästi. Kanapuljongit soovitatakse pärast haigusi ja operatsioone taastujatele.

Kanaliha on õrna tekstuuriga, kõrge maitseomadused. Sisaldab väiksemas koguses sidekude, see on kergesti seeditav. Eriti maitsev ja tervislik on broilerkanade liha.

Hanede ja partide lihal on spetsiifiline maitse ja aroom, mida kõik ei taju võrdselt. Erinevalt valgest kanast on hane- ja pardiliha tume (punaka värvusega), selles on rohkem rasva ja vähem vees lahustuvaid lämmastikku sisaldavaid aineid. Nende lindude lihast valmistatud puljongid ei ole läbipaistvad, paljude arvates on need ebameeldiva maitsega. Seda kasutatakse reeglina praadimiseks ning pardid ja haned peavad olema hästi toidetud. Muidu praetud toidud on kuivad ja karedad, omandavad suhkruse järelmaitse ja on raskesti seeditavad. Haneliha on pardist rasvasem (kuni 20% rasva) ja sitkem. Rasvast maitset ja koorumist saab pehmendada hapumaitseliste lisanditega - hapud õunad, hautatud hapukapsas, marineeritud puuviljad ja marjad. Kõige sagedamini küpsetatakse hanesid ja parte, täidetakse õunte, köögiviljade ja teraviljaga.

Kalkuniliha on väga õrn, ei põhjusta kunagi allergiat, seega on see soovitatav lastele. Võrreldes teiste linnuliikidega sisaldab see vähesel määral kolesterooli - 74 mg 100 g kohta.Rikas raua-, seleeni-, magneesiumi- ja kaaliumisisaldusega, sisaldab vitamiine: PP, B6, B12, B2. Kasutatakse dieettoit, samuti vorstide, vorstide, pelmeenide keetmiseks.

Tabel 2 – Linnuliha keemiline koostis ja toiteväärtus (100 g toote kohta)







Mineraalid, mg






Vitamiinid, mg




Energeetiline väärtus, kcal/100 g

Selge erinevus liha valgusisalduses mitmesugused linde on näha joonisel 2.

Maislinnuliha sisaldab vähem lipiide ja rohkem valke kui veelinnuliha. Kanade, kanade, kalkunite lihas, eriti 2. rasvasuse kategooria, üldine sisu kõrgem kui lihas.

Joonis 2 – valgusisaldus linnu- ja ulukilihas, g (100 g toote kohta)

Linnuliha sisaldab samu valke ja mittevalgulise iseloomuga lämmastikku sisaldavaid ekstraheerivaid aineid nagu loomaliha, kuid linnuliha sisaldab rohkem täisväärtuslikke valke (müosiin, aktiin jne) ja vähem defektseid (kollageen, elastiin). Madala sisalduse tõttu sidekoe defektseid valke on linnulihas 2-3 korda vähem (umbes 7%) kui veiselihas.

Kanaliha valgu kasutamise suhe (PFR) on 70% ja valgu efektiivsuse suhe (PEF) on 2%.

Kodulindude lipiide esindavad triglütseriidid, fosfolipiidid ja kolesterool. Linnuliharasvad sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata rasvu rasvhapped(69–73% kõigist hapetest), sealhulgas polüküllastumata. Joonistel 3.4 on näidatud küllastumata rasvhapete sisaldus linnuliha rasvas. erinevad tüübid ning linnu- ja ulukiliha rasvasisaldus

Joonis 3 - Küllastumata rasvhapete sisaldus erinevat tüüpi linnuliha rasvas (%)

Ka liha rasvasisaldus erineb oluliselt olenevalt liha liigist.

Joonis 4 – linnu- ja ulukiliha rasvasisaldus, g (100 g toote kohta)

Vesi on liha loomulik komponent, moodustades koos teiste osadega stabiilseid struktuurseid süsteeme. Veesideme vormid ja tugevus nendes süsteemides mõjutavad liha omadusi, sealhulgas veepidavust, selle muutuse olemuse järgi, mille järgi saab hinnata kuumtöötlemise käigus toimunud kaalukaotuse muutust ja toote kvaliteeti.

Kanade küpsetamisel tervete rümpade kujul satub vette 1,65% nende massist lahustuvatest ainetest, sealhulgas mineraalaineid - 0,25%, ekstraktiivaineid - 0,68%.

Seega mõjutab vee sisaldus lihas ning linnuliharoogade valmistamisel lisatud vee kogus ja kvaliteet suuresti valmistoodete kvaliteeti.

Lisaks veele maitse, lõhn, välimus, valmistoodete konsistentsi mõjutavad oluliselt lisatud täite- ja maitseained - nisu leib, jahu, sool, vürtsid, äädikas ja teised.