Rasvad on sellised makrotoitained, mida on vaja inimeste heaks toitumiseks. Iga inimese dieet peaks sisaldama erinevaid rasvu, millest igaüks mängib oma rolli. Need on osa kõigist keharakkudest ja on vajalikud teatud vitamiinide imendumiseks, tagades termoregulatsiooni, normaalne töö inimese närvi- ja immuunsüsteem. Meie kehas leidub küllastunud ja küllastumata rasvhappeid ning kui viimased toovad suurt kasu, peetakse esimesi kahjulikuks. Kuid kas see on tõesti nii, millist rolli mängivad küllastunud rasvad meie kehas? Me käsitleme seda küsimust täna.

NLC - mis see on?

Enne küllastunud rasvhapete (SFA) rolli kaalumist saame teada, mis need on. EFA-d on tahked ained, mis sulavad kõrgel temperatuuril. Neid omastab inimkeha kõige sagedamini ilma sapphapete osaluseta, seetõttu on neil kõrge toiteväärtus. Kuid liigne küllastunud rasv salvestub kehas alati varuks. EFA-d on seotud rasvadega, mille hulka kuuluvad: meeldiv maitse. Need sisaldavad ka letsitiini, A- ja D-vitamiini, kolesterooli, küllastavad rakke energiaga.

Viimase kolmekümne aasta jooksul on eeldatud, et küllastunud rasvhapete sisaldus organismis põhjustab seda. suurt kahju, kuna need aitavad kaasa haiguste arengule südame-veresoonkonna süsteemist. Tänu uutele teaduslikud avastused selgus, et nad ei kujuta endast ohtu, vastupidi, mõjuvad hästi siseorganite tegevusele. Nad osalevad ka termoregulatsioonis, parandavad juuste ja naha seisundit. Isegi kolesterool on inimorganismile eluliselt vajalik, kuna osaleb D-vitamiini sünteesis ja hormonaalsetes protsessides. Kõige selle juures peaks kehas olema mõõdukas koguses küllastunud rasvhappeid. Kasu ja kahju käsitletakse allpool.

EFA eelised

Küllastunud (marginaal) rasvu vajab inimkeha viisteist grammi päevas. Kui inimene ei saa neid vajalikul hulgal, siis rakud saavad need sünteesi teel muust toidust, mis toob kaasa asjatu koormuse siseorganitele. Küllastunud rasvhapete põhiülesanne on varustada kogu keha energiaga. Lisaks osalevad nad hormoonide sünteesis, testosterooni ja östrogeeni, membraanirakkude, rasvakihi moodustumises siseorganite kaitsmiseks ja ka normaliseerimiseks. kaitsefunktsioonid organism.

Küllastunud rasvhapete puudumine kehas

EFA-de ebapiisav tarbimine kehas võib selle arengut negatiivselt mõjutada. Nii et üsna sageli esineb sel juhul kehakaalu langus, hormonaal- ja närvisüsteemi häired, naha ja juuste seisund. Aja jooksul võivad naised jääda viljatuks.

Kahju

Mõned loomset päritolu EFA-d on otseselt seotud raskete põletikuliste haiguste esinemisega. Risk suureneb eriti siis, kui happed sisenevad suurel hulgal inimkehasse. Seega võib suurte rasvade tarbimine põhjustada ägedat põletikulist protsessi, ebamugavustunne ilmnevad lühikese aja jooksul pärast sööki. Samuti on võimalik kolesterooli koguneda suured hulgad mis on ohtlik südame-veresoonkonna süsteemile.

SFA liig kehas

SFA liigne tarbimine võib samuti selle arengut negatiivselt mõjutada. Sel juhul on vererõhu tõus, südame-veresoonkonna süsteemi häired, neerukivide ilmnemine. Koguneb aja jooksul ülekaal, arendada südame-veresoonkonna haigused arenevad vähkkasvajad.

Mida tuleks tarbida?

Esiteks vajate Tasakaalustatud toitumine, mis on küllastunud rasvhapetega. Tervislikud toidud, mis on rikkad SFA-de poolest – munad, kala ja elundiliha – on eelistatumad. Igapäevases dieedis tuleks rasvhapetele eraldada mitte rohkem kui kümme protsenti kaloreid, see tähendab viisteist või kakskümmend grammi. kõige poolt parim variant kaalus rasvade kasutamist, mis on osa toiduainetest, mis sisaldavad suures koguses kasulikud omadused, näiteks, merevetikad, oliivid, pähklid, kala ja palju muud.

Naturaalset võid peetakse heaks valikuks, seapekki soovitatakse tarbida soolasel kujul väikestes kogustes. Rafineeritud õlid ja ka nende asendajad toovad kõige vähem kasu. Rafineerimata õlisid ei saa kuumtöödelda. Lisaks peate meeles pidama, et te ei saa rasvu päikese käes hoida, õues ja maailmas.

Põhilised EFA-d

1. Propioonhape (valem - CH3-CH2-COOH). See moodustub paaritu arvu süsinikuaatomitega rasvhapete, aga ka mõnede aminohapete metaboolsel lagunemisel. Looduses leidub seda õlis. Kuna see takistab hallituse ja mõnede bakterite kasvu, kasutatakse propioonhapet, mille valemit me juba teame, sageli säilitusainena toiduainete valmistamisel, mida inimesed tarbivad. Näiteks pagaritööstuses kasutatakse seda naatriumi- ja kaltsiumisoolade kujul.
2. Võihape (valem CH3-(CH2)2-COOH). See on üks olulisemaid, moodustub soolestikus loomulikul teel. See rasvhape aitab kaasa soolestiku iseregulatsioonile ning varustab energiaga ka epiteelirakke. See loob sellise happelise keskkonna, kus tingimused muutuvad patogeense mikrofloora arenguks ebasoodsaks. Võihape, mille valemit me teame, on põletikuvastase toimega, aitab arengut peatada vähirakud, suurendab söögiisu. Samuti aitab see peatada ainevahetushäireid, suurendab kohalikku immuunsust.
3. Palderiinhape (valem CH3-(CH2)3-COOH). Tal on kerge spasmolüütiline toime. Nagu õli, aktiveerib see käärsoole motoorikat, mõjutades soolestiku närvilõpmeid ja stimuleerides silelihasrakke. Hape moodustub käärsoole mikroorganismide ainevahetuse tulemusena. Palderiinhape, mille valem on toodud ülal, tekib soolestiku mikrofloorat moodustavate bakterite tegevuse tulemusena.
4. Kapronhape (valem CH3-(CH2)4-COOH). Looduses võib seda hapet leida palmiõlis, loomsetes rasvades. Eriti palju seda sees võid. Sellel on kahjulik mõju paljudele patogeensetele bakteritele, isegi neile, mis on antikehade suhtes resistentsed. Kapronhape (valem ülal) mängib oluline roll inimkeha jaoks. Sellel on allergiavastane toime, parandab maksafunktsiooni.

• rasked hingamisteede haigused;
• suur füüsiline aktiivsus;
• seedesüsteemi ravis;
• rasedus ja imetamine;
• külmal aastaajal, samuti inimesed, kes elavad Kaug-Põhjas;
• mõned südame- ja veresoonkonnahaigused.

Kiireks assimilatsiooniks tuleb rasvu tarbida koos köögiviljade, maitsetaimede ja ürtidega. Parim on kasutada looduslikke tooteid, mis sisaldavad neid ja mille koostises on enamik kasulikke komponente.

SFA allikad

Enamik küllastunud rasvhappeid leidub loomse päritoluga toiduainetes. See võib olla liha, kala, linnuliha, piim ja koor, seapekk, mesilasvaha. EFA-sid leidub ka palmi- ja kookosõlis, juustudes, kondiitritoodetes, munades ja šokolaadis. Inimesed, kes juhivad tervislikku eluviisi ja jälgivad oma figuuri, peavad oma dieeti sisaldama küllastunud rasvu.

Summeerida

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped on inimkeha peamised energiaallikad. Need on olulised rakkude ehituse ja arengu seisukohalt ning pärinevad loomsest toidust. Sellistel rasvadel on tahke konsistents, mis toatemperatuuril ei muutu. Nende puudumine ja liig mõjutab keha negatiivselt.

Selleks, et oleks hea tervis, peate päevas tarbima umbes viisteist või kakskümmend grammi küllastunud happeid. See täiendab energiakulusid ja ei koorma keha üle. Toitumisspetsialistid soovitavad asendada kahjulikud rasvhapped, mida leidub praetud lihas, toidus Kiirtoit, piimatoodete kondiitritooted, merekala, pähklid ja palju muud.

On vaja pidevalt jälgida mitte ainult tarbitud toidu kogust, vaid ka kvaliteeti. Õige toitumine aitab parandada enesetunnet ja tervist üldiselt, tõsta tööviljakust ja ületada depressiooni. Seega ei saa rasvu jagada “headeks” ja “halbadeks”, neil kõigil on meie igaühe keha arengus ja ülesehituses oluline roll. Peate lihtsalt rohkem tähelepanu pöörama oma koostisele igapäevane dieet ja pidage meeles, et terviseprobleemid tekivad erinevate tegurite koosmõjul, aga ka inimese elustiili tõttu, seega ei tasu karta rasvu, nii küllastunud kui ka küllastumata.

See teema on populaarsust kogunud suhteliselt hiljuti – ajast, mil inimkond hakkas pingsalt harmoonia poole püüdlema. Siis hakati rääkima rasvade kasulikkusest ja kahjust. Teadlased klassifitseerivad need selle põhjal keemiline valem põhineb kaksiksidemete olemasolul. Viimaste olemasolu või puudumine võimaldab jagada rasvhapped kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud.

Nende igaühe omadustest on palju kirjutatud ja arvatakse, et esimene kuulub tervislike rasvade hulka, teine ​​aga mitte. Selle järelduse tõesust ühemõtteliselt kinnitada või ümber lükata on põhimõtteliselt vale. Igaüks on inimese täielikuks arenguks oluline. Teisisõnu, proovime välja mõelda, mis kasu on ja kas küllastunud rasvhapete kasutamisest on kahju.

Keemilise valemi omadused

Kui läheneda nende aspektist molekulaarne struktuur, siis õige samm pöördub abi saamiseks teaduse poole. Esiteks, keemiat meenutades, märgime, et rasvhapped on oma olemuselt süsivesinike ühendid ja nende aatomstruktuur moodustub ahela kujul. Teine on see, et süsinikuaatomid on neljavalentsed. Ja ahela lõpus on need ühendatud kolme vesiniku ja ühe süsinikuga. Keskel on neid ümbritsetud kahe süsiniku ja vesiniku aatomiga. Nagu näete, on kett täielikult täidetud - pole võimalust kinnitada veel vähemalt ühte vesinikuosakest.

Kõige paremini on esindatud küllastunud rasvhapete valem. Need on ained, mille molekulid on süsinikuahel, oma keemilises struktuuris on nad teistest rasvadest lihtsamad ja sisaldavad süsinikuaatomite paari. Nad on saanud oma nime teatud ahela pikkusega küllastunud süsivesinike süsteemi alusel. Valem üldiselt:

Nende ühendite mõningaid omadusi iseloomustab selline indikaator nagu sulamistemperatuur. Need jagunevad ka tüüpideks: suure molekulmassiga ja madala molekulmassiga. Esimesed on tahke konsistentsiga, teine ​​- vedel, seda kõrgem molaarmass, seda kõrgemal temperatuuril need sulavad.

Neid nimetatakse ka ühealuselisteks, kuna nende struktuuris puuduvad külgnevate süsinikuaatomite vahel kaksiksidemed. See toob kaasa asjaolu, et nende reaktsioonivõime väheneb - inimkehal on neid raskem lagundada ja see protsess võtab vastavalt rohkem energiat.

Omadused

kõige poolt silmapaistev esindaja ja võib-olla kõige kuulsam küllastunud rasvhape on palmitiinhape või, nagu seda nimetatakse ka heksadekaanhape. Selle molekul sisaldab 16 süsinikuaatomit (C16:0) ja mitte ühtki kaksiksidet. Umbes 30-35 protsenti sellest sisaldub inimese lipiidides. See on üks peamisi bakterites leiduvate küllastunud hapete tüüpe. Seda leidub ka erinevate loomade ja mitmete taimede rasvades, näiteks kurikuulsas palmiõlis.

Steariin- ja arahhiidseid küllastunud rasvhappeid iseloomustab suur hulk süsinikuaatomeid, mille valemites on vastavalt 18 ja 20. Esimest leidub suurtes kogustes lambaliharasvas - siin võib see olla kuni 30%, seda on ka esineb taimeõlides - umbes 10%. Arahiini või - vastavalt selle süstemaatilisele nimetusele - eikosanoikumi leidub võis ja maapähklivõis.

Kõik need ained on makromolekulaarsed ühendid ja on oma konsistentsilt tahked.

"Küllastunud" toidud

Tänapäeval on tänapäevast kööki ilma nendeta raske ette kujutada. Piirata rasvhappeid leidub toiduainetes ja loomsetes ning taimset päritolu. Kui aga võrrelda nende sisu mõlemas rühmas, siis tuleb märkida, et esimesel juhul on nende protsent kõrgem kui teisel.

Kõrge küllastunud rasvasisaldusega toitude loend sisaldab kõiki lihatooted: sea-, veise-, lamba- ja erinevad tüübid linnud. Oma kohalolekuga võib kiidelda ka piimatoodete rühm: siia võib omistada ka jäätist, hapukoort ja piima ennast. Piiravaid rasvu leidub ka mõnes palmis ja kookospähklis.

Natuke tehistoodetest

Küllastunud rasvhapete rühma kuulub ka selline kaasaegse toiduainetööstuse “saavutus” nagu transrasvad. Neid saadakse Protsessi olemus seisneb selles, et vedelik taimeõli rõhu all ja temperatuuril kuni 200 kraadi allutatakse gaasilise vesiniku aktiivsele mõjule. Selle tulemusena saadakse uus toode - hüdrogeenitud, millel on moonutatud molekulaarstruktuur. IN looduskeskkond selliseid seoseid pole. Sellise ümberkujundamise eesmärk ei ole üldse suunatud kasule inimese tervis, kuid selle põhjuseks on soov saada "mugav" tahke toode, mis parandab maitset, hea tekstuuri ja pika säilivusajaga.

Küllastunud rasvhapete roll inimorganismi talitluses

Nendele ühenditele omistatud bioloogilised funktsioonid on varustada keha energiaga. Nende taimede esindajad on tooraine, mida keha kasutab rakumembraanide moodustamiseks, aga ka nende allikaks bioloogilised ained osaleb aktiivselt kudede reguleerimise protsessides. See kehtib eriti suurenenud tekkeriski tõttu pahaloomulised moodustised. Küllastunud rasvhapped osalevad hormoonide sünteesis, vitamiinide ja erinevate mikroelementide imendumises. Nende tarbimise vähendamine võib negatiivselt mõjutada mehe tervist, kuna nad osalevad testosterooni tootmises.

Küllastunud rasvade kasu või kahju

Nende kahjustamise küsimus jääb lahtiseks, kuna otsest seost haiguste esinemisega pole tuvastatud. Siiski on oletus, et ülekasutamine suurendab mitmete ohtlike haiguste riski.

Mida saab öelda rasvhapete kaitseks

Piisavalt kaua rikkad toidud"süüdistatakse seotuses" vere halva kolesterooli taseme tõusus. Kaasaegne dieteetika õigustas neid, tuvastades, et liha sisaldab palmitiinhape ja piimatoodetes sisalduv steariin iseenesest ei mõjuta kuidagi "halva" kolesterooli näitajat. Selle suurenemise süüdlaseks tunnistati süsivesikud. Kuni nende sisaldus on madal, ei ole rasvhapped kahjulikud.

Samuti on leitud, et vähendades süsivesikute tarbimist, suurendades samal ajal tarbitavate “küllastunud toitude” hulka, tõuseb isegi “hea” kolesterooli tase veidi, mis viitab nende kasulikkusele.

Siinkohal tuleb märkida, et inimese teatud eluetapis muutuvad seda tüüpi küllastunud rasvhapped lihtsalt vajalikuks. On teada, et ema rinnapiim nende poolest rikas ja on hea toitumine vastsündinu jaoks. Seetõttu võib selliste toodete kasutamine olla kasulik lastele ja kehva tervisega inimestele.

Millisel viisil võivad need kahjustada?

Kui päevane süsivesikute kogus on üle 4 grammi kehakaalu kilogrammi kohta, siis saab jälgida, kuidas küllastunud rasvhapped negatiivselt mõjutavad tervist. Seda fakti kinnitavad näited: lihas leiduv palmitiin provotseerib insuliini aktiivsuse vähenemist, piimatoodetes sisalduv steariin, aitab aktiivselt kaasa nahaaluste rasvaladestuste tekkele ja mõjutab negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi.

Siit võime järeldada, et süsivesikute tarbimise suurenemine võib muuta "küllastunud" toidud ebatervislikuks.

Maitsev terviseoht

Iseloomustades "looduslikult toodetud" küllastunud rasvhappeid, mille kahju ei ole tõestatud, tuleks meeles pidada ka kunstlikke - hüdrogeenitud, mis on saadud taimsete rasvade sundküllastamisel vesinikuga.

See peaks hõlmama margariini, mida suuresti selle madala hinna tõttu kasutatakse aktiivselt: erinevate kondiitritoodete, erinevate pooltoodete valmistamisel ja toiduvalmistamise kohtades. Selle toote ja selle derivaatide kasutamine ei ole tervisele hea. Pealegi tekitab see rasked haigused nagu diabeet, vähk, südame isheemiatõbi, veresoonte ummistus.

Rasvad on kompleksne orgaaniliste ühendite kompleks, mille peamisteks struktuurielementideks on glütserool ja rasvhapped.

Glütserooli osakaal rasvade koostises on tühine.

Selle kogus ei ületa 10%.

Rasvhapped on rasvade omaduste määramiseks hädavajalikud.

Rasvad sisaldavad mitmeid aineid, millest suurima füsioloogilise tähtsusega on fosfatiidid, steroolid ja rasvlahustuvad vitamiinid.

Rasvhape

Looduslikes rasvades leidub rasvhappeid väga erinevaid, neid on umbes 60.

Kõik toidurasvades sisalduvad rasvhapped sisaldavad paarisarv süsiniku aatomid.

Rasvhapped jagunevad küllastunud (küllastunud) ja küllastumata (küllastumata).

Piirata (küllastunud) rasvhappeid

Piiratud rasvhappeid leidub suurtes kogustes loomsete rasvade koostises.

Piirake loomsete rasvade hulka kuuluvate rasvhapete kasutamist

Rasvhape	Molekulmass	Sulamistemperatuur °C
õline	88	-7,9
Nailon	116	-1,5
Kaprüül	144	+16,7
kapriisne	172	+31,6
Müristiline	228	+53,9
Lauric	200	+44,2
palmiitne	256	+62,6
Steariin	284	+69,3
arahhinoidne	312	+74,9
Begenovaya	340	+79,7
Lignoteeriline	368	+83,9
Cerotiin	396	+87,7
Montanovaya	424	+90,4
Melissa	452	+93,6

Küllastunud rasvhapetest levinuim

• palmiitne
• steariin
• müristiline
• õline
• kapron
• kaprüül
• kapriisne
• arahhiidne

Suure molekulmassiga küllastunud happed (steariin-, arahhiid-, palmitiinhape) on tahke konsistentsiga, madala molekulmassiga (või-, kaproonhape jne) - vedelad. Sulamistemperatuur sõltub ka molekulmassist. Mida suurem on küllastunud rasvhapete molekulmass, seda kõrgem on nende sulamistemperatuur.

Sisaldab erinevaid rasvu erinevad kogused rasvhapped. Jah, sisse Kookosõli 9 rasvhapet, linaseemnetes - 6. See põhjustab eutektiliste segude, st sulamite moodustumist, mille sulamistemperatuur on reeglina koostiskomponentide sulamistemperatuurist madalam. Triglütseriidide segude sisaldus toidurasvades on suure füsioloogilise tähtsusega: need vähendavad rasva sulamistemperatuuri ja aitavad seeläbi kaasa selle emulgeerumisele. kaksteistsõrmiksool ja parem imendumine.

Küllastunud (piiravalt) rasvhappeid leidub suurtes kogustes (üle 50%) loomsetes rasvades (lambaliha, veiseliha jne) ja osades taimeõlides (kookos-, palmituuma).

Kõrval bioloogilised omadused küllastunud rasvhapped on halvemad kui küllastumata rasvhapped. Piiravaid (küllastunud) rasvhappeid seostatakse tõenäolisemalt ideedega nende negatiivsest mõjust rasvade ainevahetusele, maksa talitlusele ja seisundile, samuti nende panustava rolliga ateroskleroosi tekkes.

On tõendeid, et vere kolesteroolitaseme tõusu seostatakse rohkem kaloririkka dieedi ja küllastunud rasvhapete rikaste loomsete rasvade samaaegse tarbimisega.

Rasvu on kahte tüüpi: või küllastumata. Sõltuvalt tüübist on rasvadel erinev mõju inimese heaolule. Vaatame, kuidas need kaks tüüpi üksteisest erinevad, ja ka seda, milliseid toiduaineid kasutades organism need omandab. Eristades nende rasvade mõju kehale, saate organiseerida õige toitumine enda ja oma pere jaoks.

Selleks, et inimene oleks terve, peab ta regulaarselt rasva sööma, sest lagunedes jaguneb see väga kasulikeks rasvhapeteks. Nad on peamised vitamiinide ja energia tarnijad.

Ei ole soovitav süüa liiga palju küllastunud rasvu sisaldavaid toite. Nende üleküllus inimkehas põhjustab alati kõrge kolesterooli protsendi veres. See tegur suurendab mitu korda võimalust, et inimesel on aja jooksul probleeme südame ja veresoonkonnaga.
Toidud, mis on palmi peal praetud või on kahjulikud, kuna sisaldavad palju küllastunud rasvhappeid, mis organismist ei välju.

Piimas, lihas ja kõigis nendel põhinevates toiduainetes (pekk, juust, koor, liha punane sisefilee, piim, sisemine rasv ja linnunahk) sisaldavad ka küllastunud happeid.

Tüübid ja tähendus

Inimese normaalseks eluks kehas on vajalik rasvade kohustuslik olemasolu, mis jagunevad kahte tüüpi:

• MUFA- monoküllastumata, kõvastub temperatuuril +5 °C.
• PUFA- polüküllastumata, alati vedela aine kujul.

Mõlemad happed pakuvad positiivne mõju inimkehale, eriti südame-veresoonkonna süsteemile, langevad need üldine sisu kolesterooli.

Monoküllastumata rasvadel on ametlik nimi"Omega-9 rasvhapped". Neid tunnustatakse arstide ühing Ameerika südameassotsiatsiooni kardioloogid tervise toomine südamelihase jaoks üldine heaolu isik. See väide kehtib seni, kuni inimesed ei hakka ületama nende rasvade tarbimise määra.
Arusaadavasse keelde tõlgituna peaks inimene sööma erineva kalorsusega toitu terve päeva jooksul, kuid 25-35% toodetest peaks sisaldama tervislikke rasvu.

Tähtis! Kuidas saab kraadita inimene “silma järgi” kindlaks teha, millised toidud milliseid rasvu sisaldavad? Selleks piisab, kui vaadata, et taimeõli ruumis viibides ei kõveneks. See tähendab, et see sisaldab monoküllastumata rasvhappeid.

Näiteks kui sisse igapäevane dieet naistel peaks olema 2100 kalorit, siis rasvas on 500–700 kalorit. See on väga hea, kui see rasv on küllastumata. Kui tõlkida 500–700 kalorit grammidesse, saad umbes 55–78 g päevas.

Tuleb meeles pidada, et süües ainult 1 g rasva (mis tahes tüüpi), tarbime 9 kalorit.

"Omega-9 rasvhapped" sisaldavad palju E-vitamiini. Just sellel vitamiinil on tugev toetus südame-veresoonkonna süsteem.
Neid happeid võib leida sellistest taimede õlidest nagu:

• päevalill ja mais;
• küpsed oliivid ja sarapuupähkel;
• raps ja safloor.

Ja ka need rasvad esinevad troopilistes ja.

Polüküllastumata rasvhapped on organismile kasulikud rasvad, mille põhiomaduseks on võime püsida voolavuses, hoolimata ümbritseva õhu temperatuur(nii soojalt kui külmalt). Neist olulisemad on happed ja.
Just nende olemasolu organismis võimaldab inimese normaalset arengut, lihaste ja keha kasvu. Rasvhapetel on oluline mõju ka inimese aju talitlusele.

Polüküllastumata happed sisenevad kehasse koos toiduga, mida nad söövad, vastasel juhul pole kehal neid lihtsalt kuskilt võtta.

Siin on loetelu toiduainetest, mis sisaldavad küllastumata rasvu:

• mitmesugused mereannid (rasvane kala, kammkarbid, krevetid);
• kreeka pähklid;
• tofu juust.

Rasvseid polüküllastumata happeid leidub piisavas koguses ka teravilja idudes (soja-, mooni-, arbuusi- ja päevalill) sisalduvates õlides.

Inimmõju ja kasu

Monoküllastumata ja polüküllastumata vedelad happed avaldavad positiivset mõju üldine seisund inimese tervist, tema juuste, küünte ja naha ilu. Need pakuvad märkimisväärset tuge suure füüsilise koormuse all kannatavate sportlaste kehale.

Rasvarikkad tooted on kreemide ja erinevate nahasalvide üks olulisi koostisosi. Salvid ja kreemid, mis sisaldavad küllastumata rasvhappeid, omavad nii kosmeetilisi kui ka ravivaid omadusi.
Nende abiga parandavad nad keha, näo, küüneplaatide, juuste naha seisundit. Küllastumata rasvhapped vähendavad põletikulisi protsesse organismis.

Nende abiga täidab inimese nahk oma kaitsefunktsioone paremini, sest just nende puudumine toob kaasa naha pindmise kihi karestumise, rasupooride läbitungimatuse. Kõige selle tulemusena satub infektsioon sügavale pärisnahka ja nendes kohtades tekivad põletikud (vistrikud, paised).

Kosmeetikatoodete valmistamiseks vajalikud küllastumata rasvhapped:

• steariin ja palmitoleiinhape;
• eikoseen, linoleen;
• linoolhape ja eruukahape;
• ja äädikhape;
• kaproonne ja arahhidoonne.

Küllastumata happed on liikuvamad keemiline koostis kui küllastunud happed. Mida rohkem on neis kaksiksidemeid, seda kiiremini nad oksüdeeruvad ja see tagab aine vedela oleku. Kiire oksüdatsioon võimaldab küllastumata rasvhapetel mõjuda lipiidikihile ja aidata kosmeetika mis sisaldavad vees lahustuvaid aineid, et tungida dermise kihi alla.

Kuidas teha kindlaks, et inimkehas on küllastumata hapete puudus:

• juuksed muutuvad õhukeseks ja rabedaks;
• nahk nii aheneb kui kareneb;
• juuksed hakkavad osaliselt või täielikult välja kukkuma;
• võivad alata nahahaigused või ekseem;
• küüned kaotavad oma sära;
• küüneplaatide lähedal ilmuvad nahale "badass".

Spordiga tegelevate inimeste toitumises peavad nad olema, need peavad moodustama vähemalt 1/10 kogu toidukogusest.
Kui te kaldute sellest vahekorrast kõrvale ja vähendate rasva hulka, mõjutab see sportlikku jõudlust halvasti:

• lihaskoe anabolismi vähenemine;
• lõpetab testosterooni tootmise;
• nõrgestab immuunsüsteemi.

Ilma selleta on võimatu saavutada kõrgeid tulemusi kergejõustikus, tõstmises ja kulturismis. Ja nende assimilatsioon sõltub ainult küllastumata rasvhapete olemasolust kehas.

Triglütseriidid on keha kaitsjad, nende abiga:

• liiga kõrged energiakulud on kaetud;
• liigeste terviklikkus säilib;
• ülekoormatud lihaskude taastub kiiremini;
• oksüdatiivsed ja põletikulised protsessid on peatatud;
• lihasmass koguneb.

Kui kehal on märkimisväärne tervislike rasvade puudus, ilmnevad selles järk-järgult järgmised negatiivsed protsessid:

• ainevahetus seiskub või aeglustub;
• võib alata avitaminoos;
• arendada südamehäireid;
• algavad rikked südame-veresoonkonna süsteemi töös;
• võib alata maksa täielik või osaline düsfunktsioon;
• ajurakke ei varustata toiduga.

IN igapäevane toitumine sportlane peab sisaldama selliseid tooteid nagu rasvane kala, taimeõlid.
Iga sportlase jaoks on norm küllastumata rasvhapete sisalduse kohta toidus (toidu üldkogusest):

• võimlejatele - 10%;
• fooliumvehklejatele - 15%;
• maadlejad -20%.

Kas sa teadsid? Sa peaksid seda teadma päevamäär tervislikud rasvad peaksid olema pooled silmaga nähtav"ja olla: taimeõlis, mis oli maitsestatud köögiviljasalat või võis hommikuvõileival. Ülejäänud pool rasvhapetest on meie toidus salaja olemas: vorsti või vorsti osana, piimatoodetes või kondiitritoodetes.

Arstid peavad rasvhappeid "Omega-3" inimestele kõige vajalikumateks. Ligikaudne päevaraha 1–2,5 g on ette nähtud tarbimiseks koos toiduga. Suurem osa LCD-ekraanist "Omega-3" sisaldub kalaõlis.
Need rasvad on väga olulised tervislik seisund juuksed, need sisaldavad:

• , mis aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi lahustumisele organismis;
• , aidates kaasa juuste elastsusele ja painduvusele;
• raud, mis annab juuksejuurtele hapnikku.

Rasvhapped "Omega-3" kaitsevad peanahka põletiku, kuivamise ja sügeluse eest, aitavad kaasa kiireim kasv juuksed.

Nende rasvade puudust kehas saate korvata järgmiste farmakoloogiliste preparaatidega:

• Omega 3 Forte.

Pärast seda, kui inimene lõpetab nende ravimite kuuri, peatub tema juuste väljalangemine.

Juuksemaskid, mis küllastavad neid oomega-3 rasvhapetega

Mask juuste väljalangemise vastu - 3 osa oliiviõlile lisatakse 1 osa kalaõli, kõik segatakse ühtlaseks. See mass kantakse juustele ja jaotatakse ühtlaselt nende peale. Pärast seda mähitakse juuksed plastkilesse, kile peale kantakse froteerätik. Seda maski hoitakse juustel 3-4 tundi, misjärel pestakse veidi maha kuum vesi ja šampoon seda tüüpi juustele. Sellised tervendav mask rakendada 5-6 korda kuus.
Mask lõhenemise vältimiseks - kalaõli asetatakse väikesesse anumasse ja kuumutatakse veevannis. Juukseotstele kantakse sooja kalaõli, misjärel mähitakse juuksed polüetüleeni või toidukilesse. Profülaktiline mask on juustel 40-50 minutit, seejärel pestakse see maha kuum vesi.

Mask juuste toitmiseks ja niiskusega küllastamiseks - võtta 2 supilusikatäit veevannis kuumutatuna soe olek kalaõli ja segada värske kanakollasega (soovitavalt omatehtud munad). Segu kantakse juustele ja peanahale. Pea mähitakse pooleks tunniks froteerätikusse. Selle aja möödudes pestakse mask mõõdukalt kuuma veega maha. Piisab, kui teha toitev mask 2 korda kuus.

Kas sa teadsid? Esimesed pindmised kortsud saab eemaldada kosmeetiliste preparaatide abil, mis põhinevad Omega hapetel. Need imelised happed säilitada dermise ülemise kihi nooruslikkust, selle vee tasakaalu ja säästa naha puhtust akne eest.

Tuleb meeles pidada, et rasvhapped "Omega-3" ja "Omega-6" on ehitusplokid, millest inimesele vajalik triglütseriidid. Nad valvavad immuunsüsteemi, parandavad ja stimuleerivad ajurakkude tööd, võitlevad põletikulised protsessid ja ei võimalda onkoloogia arengut.

Nende abiga vedeldatakse veretihedust optimaalseks, hõlbustatakse luude ja liigeste, lihaste ja lihassidemete, neerude, südame, maksa ja teiste siseorganite varustamist toitumisega.

Küllastumata ühendeid saab sellistest looduslikest toodetest:

• rapsiõli;
• kreeka pähkli tuumad;

Triglütseriidid on tugevad hepatoprotektorid ja pakuvad maksale pidevat kaitset. Samas aitavad tervislikud rasvad verest välja viia kolesterooli naastud kui kaitsta keha ateroskleroosi, tromboosi, hapnikupuuduse südames, arütmiate eest vatsakeste töös. Rasvhapped varustavad keharakke pidevalt nende struktuuri jaoks materjaliga. See võimaldab rakke sagedamini uuendada ja inimene püsib kauem noorena. Tervislikud rasvad on võimsad antioksüdandid.

Tähtis! Küpsetamise ajal üle küpsenud kõrged temperatuurid tervislikud rasvad kaovad positiivseid jooni ja saada kogujateks kahjulikud ained. Need ained hävitavad inimkeha, mõjutades kahjulikult maksa, neerusid, ainevahetust organismis ja seedeelundkond. Terve ja tervislikud toidud tuleks aurutada, keeta või küpsetada. Praetud toidud kaotavad oma kasulikud omadused, muutub nende väärtus miinusväärtuseks.

Kui küllastumata rasvhapped sisalduvad inimese igapäevamenüüs, siis mõne aja pärast sellised haigused või valulikud sümptomid taanduvad:

• kiire või krooniline väsimus;
• valud käte, jalgade, alaselja liigestes;
• koorimine, sügelus ja kuivus nahka;
• 2. tüüpi suhkurtõbi;
• depressioon;
• hajameelsus ja tähelepanematus;
• küüneplaatide delaminatsioon;
• lõhenenud otsad ja rabedad juuksed;
• südamevalu;
• südame-veresoonkonna süsteemi talitlushäired.

Selleks, et teha kindlaks, kui palju küllastumata rasvhappeid see vajab Inimkeha tuleb arvesse võtta mitmeid tegureid:

• millist tööd inimene teeb (rasket füüsilist või vaimset);
• mis vanuses ta on;
• Millises kliimavööndis ta elab?
• kui tugev või nõrgenenud on tema immuunsüsteem.

Küllastumata rasvhapete norm päevas:

• parasvöötme- tervislike rasvade päevane tarbimine organismis kõigub 30% ringis kogu söödud toidust;
• Kaug-Põhja tsoon- triglütseriidide päevane määr tõuseb 40% -ni päevas (seda arvestatakse söödud toidu kalorisisaldusest);
• seotud elukutsed kehaline aktiivsus , - päevas peaksid sellised töötajad saama 35% tervislikke rasvu;
• üle 60-aastased ja vanemad inimesed- nad peavad saama triglütseriidide vähendatud ööpäevast annust (alla 20% kogu kaloritarbimisest);
• terved täiskasvanud- tervislike rasvade päevane norm on 20%, tõlgituna grammidesse - 50–80 g rasva päevas;
• kõhnad inimesed pikaajaline haigus või paranemas- neis peaks olema suurendatud tervislike rasvade osa (80-100 g päevas).

Kas sa teadsid? Toitumisspetsialistide sõnul võib täiskasvanu täielikult blokeerida igapäevane vajadus rasvhapetes, kui ta sööb väikese paki (100 g) kartulikrõpsud või mitu rõngast toorsuitsuvorsti (10 g piires).

Et end hästi tunda ja terveks jääda pikki aastaid, toitumisspetsialistid soovitavad praetud toite ja kiirtoite (Mivina, Rollton jne) menüüsse mitte lisada. Samuti pakuvad nad menüüs liharoogade arvu vähendamist, asendades need kalaroogadega. Poešokolaadide ja maiustuste asemel on palju tervislikum end pähklitega lubada. Kasulikud on ka teraviljad.
Kui võtad reegliks alustada päeva väikese lusikaga (magustoiduga) taimeõli tühja kõhuga, mõjub see tööle väga hästi. seedetrakti. Taimeõli on kõige parem valida oliivi- või linaseemnete jaoks.

Oomega-hapete loometöös tööle kaasaaitamiseks tuleb inimesel toetada organismi vastavalt vajadusele vitamiinidega D, B6 ning võtta ka antioksüdante.

Liialdustest ja puudustest

Rasvhapete ühendeid ja glütserooli estreid nimetatakse triglütseriidideks. Koolipingist on inimesed õppinud, et inimkeha rakud on üles ehitatud valkudest, rasvadest ja süsivesikutest. Kõiki neid ühendeid absorbeerides saab inimkeha jõudu kasvuks ja taastumiseks. Letargia või energiline käitumine sõltub ka tervislike rasvade tarbimisest.

Kas sa teadsid? Kus on kehas peidus kasutamata rasvad? Liigne rasv, mis inimese jaoks energiaks ei muutu, kipub kogunema. Igal inimesel on selline "rasvane NZ". Keskmist kasvu ja normaalse kehaehitusega mehel on umbes 10 kg "rasvakapitali" ja samade füüsiliste parameetritega naine kogub 12 kg rasvavaru.

Ainevahetus on orgaaniline ja energiline ainult siis, kui kehasse sisenevate ainete suhe on järgmine: 55% süsivesikuid, 15% valke ja 30% rasvu.

Süües taimseid või loomseid rasvu sisaldavaid toite, täiendame organismi triglütseriidide puudust. Igal neist toodetest on oma rasvhapete kombinatsioon.

Mille eest veel vastutavad tervislikud rasvad?

• prostaglandiinide loomiseks, millel on kõige tugevam mõju arteriaalne rõhk, emaka kude ja rakud närvisüsteem;
• rasvase isolatsioonikihi loomiseks, mis on naha all ja kaitseb inimest mehaanilised kahjustused siseorganid, aju ja hüpotermia.
• tervislikud rasvad toimetavad "sihtkohta" (A, D, E, K);

Me ei tohi unustada seda keha üleküllastumist tervislikud rasvad(üle 40-45%) võib põhjustada positiivsest kaugeltki positiivset mõju. Inimene hakkab paksuks minema, rasv ladestub tema külgedele, anabolism ja immuunsus vähenevad, seksiisu. Triglütseriidide liig põhjustab asjaolu, et inimene väsib kiiresti, ei suuda pikka aega keskenduda ühele tegevusele.

Millistes toiduainetes võib leida küllastumata rasvhappeid?

• pähklite tuumades - pekanipähklid, kašupähklid ja teised;
• avokaados ja päevalilleseemnetes ning;
• kontsentreeritud kalaõlis või rasvased sordid kala (tuunikala, forell, makrell, sardiin);
• kaerahelvestes ja kuivatatud puuviljades;
• taimeõlides ja sojaoad;
• mustas sõstras.

Selleks, et püsida võimalikult kaua terve ja noorena, on äärmiselt oluline, et inimesed tarbiksid igapäevaselt toiduaineid, mis sisaldavad piisavas koguses küllastunud ja küllastumata rasvu.

Tähtis! Kõige tervislikumad taimeõlid on külmpressitud õlid (ilma eelröstimiseta). Sellist taimeõli tuleks hoida suletud klaasanumas kohas, kus otsene kokkupuude purgi sisuga ei langeks. Päikesekiired. Samuti peaks see koht olema külm ja pime.

Need toovad organismile suurt kasu: toetavad naha kaitsefunktsioone, vedeldavad verd ja ei lase kehal liigseid kilosid koguneda. Aga nagu iga kasulik materjal, peate mõõdukalt kasutama küllastumata rasvhappeid, kuna need on väga kõrge kalorsusega. Tarbida tervislik toit ja hoolitse oma tervise eest!

Aatomid ühendite molekulides on avatud, lineaarsed. Vundament - . Selle aatomite arv rasvas on alati paaris.

Arvestades süsinikku karboksüülides, võib selle osakesi olla 4 kuni 24 eks. Kuid rasv ei ole 20, vaid rohkem kui 200. Sellist mitmekesisust seostatakse täiendavate ühendimolekulidega, see on samuti struktuuri erinevus. On neid, mis sobivad koostise ja aatomite arvu poolest, kuid erinevad oma paigutuse poolest. Selliseid ühendeid nimetatakse isomeerideks.

Nagu kõik rasvad vabad rasvhapped kergem kui vesi ja ei lahustu selles. Teisest küljest dissotsieeruvad klassi ained kloroformis, dietüüleeter ja atsetoon. Kõik need on orgaanilised lahustid. Vesi on anorgaaniline.

Paksud inimesed ei ole neile vastuvõtlikud. Seetõttu kogunevad supi keetmise ajal selle pinnale rasvad, mis külmikus olles külmuvad roa pinnale koorikuks.

Muide, rasvadel pole keemistemperatuuri. Supp keedab ainult vett. rasvades jäävad tavapärasesse olekusse. Muudab selle kütte 250 kraadi peale.

Kuid isegi sellega ühendid ei kee, vaid hävivad. Glütserooli lagunemine annab aldehüüdiks akroleiini. See on teada, nagu propenaal. Aine Tugev lõhn Pealegi ärritab akroleiin limaskesti.

Igal rasval on eraldi keemistemperatuur. Näiteks oleiinühend keeb 223 kraadi juures. Samal ajal on aine sulamistemperatuur Celsiuse skaala järgi 209 marka madalam. See näitab küllastumist. See tähendab, et see sisaldab kaksiksidemeid. Nad muudavad molekuli liikuvaks.

Küllastunud rasvhapped on ainult üksikvõlakirjad. Need tugevdavad molekule, nii et ühendid püsivad toatemperatuuril ja sellest madalamal temperatuuril. Rasvatüüpidest räägime aga eraldi peatükis.

Rasvhapete tüübid

Ainult üksiksidemete olemasolu küllastunud rasvhapete molekulides on tingitud iga sideme täielikkusest vesinikuaatomitega. Nad muudavad molekulide struktuuri tihedaks.

Küllastunud ühendite keemiliste sidemete tugevus võimaldab neil säilida puutumatuna ka keetmisel. Sellest tulenevalt säilitavad klassi ained toiduvalmistamisel oma kasulikud omadused isegi hautistes, isegi supis.

küllastumata rasvhapped kaksiksidemega jagatakse nende arvu järgi. Vähemalt üks side süsinikuaatomite vahel. Selle kaks osakest on omavahel seotud kaks korda. Sellest tulenevalt puudub molekulis kaks vesinikuaatomit. Selliseid ühendeid nimetatakse monoküllastumata rasvhapeteks.

Kui molekulis on kaks või enam kaksiksidet, on see näitaja polüküllastumata rasvhapped. Neil puudub vähemalt neli vesinikuaatomit. Liikuvad süsiniksidemed muudavad klassi ained ebastabiilseks.

Läbib kergesti rasvhapete oksüdatsioon. Ühendid riknevad nii valguses kui ka kuumtöötlemisel. Muide, väliselt on kõik polüküllastumata rasvhapped õlised vedelikud. Nende tihedus on tavaliselt veidi väiksem kui vee tihedus. Viimane on ligi grammi kuupsentimeetri kohta.

Kaksiksidemete punktides polüküllastumata happed seal on lokid. Sellised vedrud molekulides ei lase aatomitel eksida “rahvahulkade hulka”. Seetõttu jäävad rühma ained vedelaks ka külma ilmaga.

Monoküllastumata juures miinustemperatuurid karastada. Proovis panna oliiviõli külmikus? Vedelik tahkub, kuna sisaldab oleiinhapet.

Küllastumata ühendeid nimetatakse oomega rasvhapped. Ladina tähestiku täht nimes näitab kaksiksideme asukohta molekulis. Sellest ka oomega 3 rasvhapet, oomega-6 ja oomega-9. Selgub, et esimeses "algavad" kaksiksidemed 3. süsinikuaatomist, teises 6. ja 3. 9. süsinikuaatomist.

Teadlased klassifitseerivad rasvu mitte ainult kaksiksidemete olemasolu või puudumise, vaid ka aatomiahelate pikkuse järgi. Lühiahelalistes ühendites 4 kuni 6 süsinikuosakest.

Selline struktuur on iseloomulik erakordselt küllastunud rasvhapped. Süntees neist organismis on võimalik, kuid lõviosa tuleb toiduga, eelkõige piimatoodetega.

Lühiahelaliste ühendite tõttu on neil antimikroobne toime, kaitstes soolestikku ja söögitoru patogeensed mikroorganismid. Seega pole piim kasulik ainult luudele ja hammastele.

Keskmise ahelaga rasvhapetel on 8–12 süsinikuaatomit. Nende sidemeid leidub ka piimatoodetes. Kuid lisaks neile leidub keskmise ahelaga happeid ka troopilistes puuviljades, näiteks avokaados. Kas mäletate, kui paks see puuvili on? Avokaados sisalduvad õlid moodustavad vähemalt 20% vilja massist.

Nagu lühikese ahelaga keskmise pikkusega happemolekulid, on neil desinfitseeriv toime. Seetõttu lisatakse õlistele maskidele avokaado viljaliha. Puuviljamahlad lahendavad akne ja muude löövete probleemi.

Kolmas rasvhapete rühm molekulipikkuse poolest on pika ahelaga rasvhapped. Neil on 14 kuni 18 süsinikuaatomit. Selle koostisega võite olla küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata.

Mitte iga inimkeha ei suuda selliseid ahelaid sünteesida. Ligikaudu 60% maailma elanikkonnast "toodab" pika ahelaga happeid teistelt. Ülejäänud rahva esivanemad sõid peamiselt liha ja.

Loomade toit vähendas mitmete ensüümide tootmist, mis on vajalikud pika ahelaga rasvaühendite isetootmiseks. Vahepeal hõlmavad need eluks vajalikke, näiteks arahhidoonilisi. Ta osaleb rakumembraanide ehitamises, aitab edastada närviimpulsse ja stimuleerib vaimset tegevust.

Rasvhappeid, mida inimkeha ei tooda, nimetatakse asendamateks. Nende hulka kuuluvad näiteks kõik oomega-3 rühma ühendid ja enamik oomega-6 kategooria aineid.

Omega-9 ei pea tootma. Rühmaühendid klassifitseeritakse mitteolulisteks. Organism selliseid happeid ei vaja, kuid saab neid kasutada kahjulikumate ühendite asendajana.

Niisiis, kõrgemad rasvhapped oomega-9 on muutumas alternatiiviks küllastunud rasvadele. Viimased toovad kaasa taseme tõusu halb kolesterool. Omega-9 dieediga hoiab kolesterool normaalsena.

Rasvhapete rakendamine

Oomega rasvhapete kapslid müüakse toidu lisaainete, kosmeetika jaoks. Vastavalt sellele vajab keha aineid, nii siseorganeid kui ka juukseid, nahka, küüsi. Möödaminnes puudutati küsimust rasva rollist organismis. Teeme teema lahti.

Seega toimivad rasvhapete küllastumata rühmad onkoprotektoritena. Nii nimetatakse ühendeid, mis pärsivad kasvajate kasvu ja üldiselt nende teket. On tõestatud, et konstantne omega-3 tase organismis vähendab eesnäärmevähi tõenäosust meestel ja rinnavähki naistel.

Lisaks reguleerivad rasvhapete kaksiksidemed menstruaaltsükli. Selle kroonilised rikked on põhjuseks kontrollida oomega-3,6 taset veres, lisada need dieeti.

Naha lipiidbarjäär on rasvhapete rühm. Siin ja küllastumata linoleen- ja oleiin- ja arahhidoonhape. Nende kile blokeerib niiskuse aurustumist. Selle tulemusena jäävad katted elastseks, siledaks.

Enneaegne vananemine nahk on sageli seotud lipiidbarjääri rikkumise, hõrenemisega. Seega on kuiv nahk signaal rasvhapete puudumisest kehas. happed. väljaheites saate kontrollida vajalike ühenduste taset. Piisab koprogrammi laiendatud analüüsi läbimisest.

Ilma lipiidkileta juuksed ja küüned kuivavad, murduvad, koorivad. Pole üllatav, et kosmeetikud ja apteekrid kasutavad küllastumata rasvu laialdaselt.

Küllastumata hapete rõhk on tingitud nende kasulikkusest kehale ja välimusele. Kuid see ei tähenda, et küllastunud ühendid kannavad ainult. Ainult üksiksidemetega ainete lagundamiseks pole neerupealiste ensüüme vaja.

Küllastunud organism assimileerub võimalikult lihtsalt ja kiiresti. See tähendab, et ained toimivad energiaallikana, nagu glükoos. Peaasi, et küllastunud tarbimisega mitte üle pingutada. Ülejääk ladestub koheselt nahaalusesse rasvkoesse. Inimesed peavad küllastunud happeid kahjulikuks, kuna sageli ei teata nende mõõtu.

Tööstuses ei tule nii palju kasu vabad rasvhapped kui palju nende sidemeid. Nad kasutavad peamiselt oma plastilisi omadusi. Niisiis, rasvhapete soolad kasutatakse naftasaaduste määrimise parandamiseks. Osade katmine nendega on oluline näiteks karburaatormootorites.

Rasvhapete ajalugu

21. sajandil rasvhapete hinna eest tavaliselt hammustab. Hüpe oomega-3 ja oomega-6 kasulikkusest on pannud tarbijad tuhandeid välja käima toidulisandite purkide eest, mis sisaldavad vaid 20–30 tabletti. Vahepeal isegi 75 aastat tagasi polnud paksudest inimestest juttugi. Artikli kangelannad võlgnevad oma kuulsuse Jim Dyerbergile.

See on keemik Taanist. Professor hakkas huvi tundma, miks eskimod ei kuulu nn tuumade hulka. Dyerbergil oli hüpotees, et põhjuseks on virmaliste toitumine. Nende toidus olid ülekaalus rasvad, mis lõunamaalaste toitumisele ei ole omane.

Nad hakkasid uurima eskimote vere koostist. Leidsime selles ohtralt rasvhappeid, eriti eikosapentaeen- ja dokosaksenoehappeid. Jim Dyerberg võttis kasutusele nimetused oomega-3 ja oomega-6, kuid ei koostanud piisavat tõendusbaasi nende mõju kohta kehale, sealhulgas tervisele.

Seda tehti juba 70ndatel. Selleks ajaks uurisid nad ka Jaapani ja Hollandi elanike vere koostist. Põhjalikud uuringud on võimaldanud mõista rasvade toimemehhanismi organismis ja nende tähtsust. Eelkõige osalevad artikli kangelannad prostaglandiinide sünteesis.

Need on ensüümid. Nad on võimelised laiendama ja ahendama bronhe, reguleerima lihaste kontraktsioone ja mao sekretsiooni. Alles praegu on raske aru saada, milliseid on kehas üle ja millised puuduvad.

Fitnessi pole veel leiutatud, kõigi kehanäitajate "lugemine" ja veelgi tülikam paigaldamine. Jääb vaid arvata ja olla tähelepanelik oma keha ilmingute, toitumise suhtes.