Keemia: vitamiinid ja nende tähtsus organismile. B-rühma vitamiinid. Sünteetiliste vitamiinide kasutamise otstarbekus

Keemiline vitamiin – no üldse mitte loomulik

Tänapäeval on apteegiletid täis sünteetilisi vitamiine. Katkestatud kaubandusettevõtted reklaamivad kunstlike vitamiinide kasulikkust. Muidugi võib mõista nende "muret" meie tervise pärast, sest sellise keemiatööstuse kasum ulatub 500% kuni 1000%.

Laisad vanemad ei pea mõtlema, mida ja kuidas oma last toita, et tema kasvavat keha vitamiinide ja süsivesikutega varustada. Lihtsam on osta värviline karp suhkruga tablettidega – ja kõik probleemid on lahendatud.

Häda on selles, et küsimused saavad lihtsalt alguse "maitsvast-tervendavast" melust.

Vaid kuue kuni kaheksa kuu jooksul selliste keemiliste pillide kasutamisel hakkavad lapsel tekkima probleemid kuseteede süsteemiga, ilmuvad liiv ja kivid, kõrge suhkur veres, südamehaigused, rõhu hüpped ...

Saksamaal tehtud uuringud on seda näidanud need suitsetajad, kes kasutasid aktiivselt sünteetilisi vitamiine - teenisid.

See on arusaadav – entusiastlike keemikute meeskonda pole isegi kõige enam kaasaegne labor ei suuda loodust jäljendada. Kui koosneb looduslike molekulide (6-8-12…) komplekssest bioloogilisest ühendist, millest igaüks vastutab oma toime eest, siis valmistavad keemikud sünteetilist vitamiini skeemi järgi: üks molekul on looduslik ja kõik ülejäänud on sünteetilised, mida samas looduses isegi ei esine.

Kuidas need sünteetilised molekulid inimkehas käituvad, on teadusele mõistatus. Seetõttu viivad kõik need katsed läbi tarbijad ise ja nende lähedased, kes ostsid "imesid" sarnase ja soodsa hinnaga.

Laiskus on halb nõuandja! Mõelge ja sööge looduslikku toitu!

Ärge petke ennast ja oma lähedasi odava meisterdamisega.

Peate maksma – oma tervisega!

Aleksei Pastushenkov

Ajakiri "Vähktõvevastane"

Vitamiinilisandid lühendavad eluiga

Beetakaroteen ning A- ja E-vitamiinid, mis väidetavalt vähendavad mitmete ohtlike haiguste tekkeriski, tegelikult mitte ainult ei pikenda, vaid isegi vähendavad eluiga. Sellistele järeldustele jõudsid Taani teadlased küsitlusuuringu tulemusena, mis hõlmas kokku 250 000 osalejat.

Kopenhaageni ülikooli haigla kliiniliste uuringute keskuse teadlased kasutasid oma töös ajakirjas Journal of the American Medical Association avaldatud 68 suuremahulise sünteetiliste vitamiinilisandite uuringu tulemusi. Saadud andmeid kokku võttes jõudsid teadlased järeldusele, et beetakaroteeni ning vitamiinide C, A ja E lisamine üldiselt ei mõjutanud uuringus osalejate eluiga.

Uurides üksikasjalikumalt 47 uuringu materjale, mille autorid kasutasid Taani teadlaste sõnul kõige sobivamat uurimismetoodikat, selgus, et mõnede loetletud antioksüdantide kasutamine mitte ainult ei pikendanud, vaid isegi lühendas. osalejate elu.

Seega suurenes beetakaroteeni sisaldavate toidulisandeid kasutanud inimeste suremus 7% võrra ning A- ja E-vitamiinide tarbimist seostati suremuse suurenemisega vastavalt 16% ja 4%.

Seleenipõhiseid toidulisandeid kasutanud inimeste seas täheldati veidi madalamat suremust. Samas ei mõjutanud C-vitamiini toidulisandite võtmine sugugi eluiga.

Teadlased rõhutavad, et kogusid andmed puudutavad ainult sünteetilisi lisaaineid, mis sisaldab suures kontsentratsioonis vitamiine ja antioksüdante. Kasulikkus rikas samade ainete poolest taimne toit uuringus ei küsitletud.

Massikaubanduse propaganda keemiline toitumine Ameerika lollitab riigi elanikkonda, rikkudes tema tervise

200 miljonit ameeriklast ei saa enam ilma elada igapäevane kasutamine erinevad keemilised "vitamiinid".

Pildil - tavaline annus keskmine Ameerika koolitüdruk, kes sööb neid igal hommikul, et oma lolliks läinud vanematele meeldida, mürgitades oma keha mürgiga.

Keemilised vitamiinid – surmalõks "lahedatele" nutikatele lollide maailmas

Isegi imikute neerudes hakkasid vene arstid kive leidma. Pärast mitmeid uuringuid on teadlased tõestanud, et kõik on seotud ... multivitamiinidega, mida vanemad oma lastele toidavad. Meditsiiniteaduste doktor professor Svetlana Šatokhina ütles, et hiljuti sattus sellesse haiglasse tüdruk, kes polnud veel kolmeaastanegi.

Tüdruku neerust leiti aga ligi sentimeetri suurune kivi.. Beebi tervisele palju tähelepanu pööranud ema jaoks oli see täielik üllatus. Veelgi enam, tüdrukule anti regulaarselt ennetamise eesmärgil kalleid vitamiine, mis toodi spetsiaalselt Šveitsist. Nagu selgus, õõnestasid need pillid lapse tervist. Analüüsid normaliseerusid niipea, kui vitamiinid dieedist välja jäeti ja neerud pesti. Teadlased analüüsisid regulaarselt multivitamiinikomplekse võtvate patsientide seisundit ja leidsid, et need inimesed on aktiivne protsess neerukivid.

Fakt on see, et vitamiinid aktiveerivad organismi kaitsemehhanisme, mis võitlevad kahjulike mikroorganismidega. Kuid need jõud, mida vitamiinid "ajendavad", ründavad mitte ainult "võõraid", vaid ka nende enda muutunud rakke. Kuid neid ei ole võimalik "pesta" ja uriiniga eemaldada - selle tulemusena moodustub neerus kristallisatsioonikeskus, kasvab kivi.

"MK-pühapäev"

Vitamiinid võivad olla mitte ainult kasulikud, vaid ka kahjulikud

Kas vitamiinide absoluutne kasulikkus ja täielik kahjutus on tõesti tõestatud fakt?

Ei ole tegelikult. Asi on maines ja see maine on välja kujunenud väga kaua aega tagasi ja igal pool. Näiteks endises NSV Liidus oli kõigis meditsiiniharudes mõiste "vitaminiseerimine". Vitamiinitud kõik ja kõikjal: lapsed lasteaedades, lasteaedades ja koolides, rasedad naised konsultatsioonidel, sõdurid ja meremehed - sõjaväeosades ja laevadel, ohtlike ettevõtete töötajad - otse kauplustes. "Vitamiinistamise" mõiste laienes isegi vangidele (!)

Meditsiinilisest kasutamisest tuleneb mõiste " vitamiinipuudus", kuid vastupidine kontseptsioon - "vitamiinide ülejääk" on kindlalt oma koha sisse võtnud, koos "kalorite ülejääkidega" kui ülekaalulisuse peamise põhjusega. Ja see ei ole juhus sellise vitamiinide liigse tarbimisega, mis toimub kõikjal. Ja tõde vitamiinid võivad olla mitte ainult kasulikud, vaid ka kahjulikud.

Vitamiinid ei sobi kaalulangetusdieediga hästi kokku ja sellised kombinatsioonid on väga levinud, sest liigsest kaalust "kaotada" püüdvatele inimestele tundub, et vitamiinid võivad "ära süüa" või vähemalt näljatunde summutada. Aga see on nii-öelda üldine märkus, aga siin on konkreetne näide.

Johns Hopkinsi ülikooli toitumiskeskuse direktor professor Benjamin Caballero leidis, et menopausis naiste luude tugevdamiseks vajaliku A-vitamiini annuse ja selle vitamiini kontsentratsiooni vahel, mis võib põhjustada täpselt vastupidise efekti, ei ole suurt vahet. ehk luumurrud. Arvestades, et seda vitamiini leidub paljudes piisavas koguses toiduained, lisavastuvõttülipopulaarsed A-vitamiini sisaldavad "multivitamiinid" võivad viia mitte luude hapruse vähenemiseni, vaid suurenemiseni. Rasedatel naistel võib A-vitamiini liig põhjustada loote emakasiseseid väärarenguid ja lastel - suurenenud koljusisese rõhu tõttu teadvusekaotust.

Kas C-vitamiin võib olla kahjulik?

C-vitamiinil on võimas kaitsev toime, mis kaitseb keharakke mitmesuguste kahjulike mõjude eest. Selle vitamiini puudus põhjustab arvukalt patoloogilisi muutusi ja isegi haigusi, millest tuntuim on skorbuut, mis esines sageli eelkõige nälja-aastatel Venemaal. Üleannustamise korral võib see tervendav tegur aga põhjustada iiveldust, kõhuvalu ja kõhulahtisust.

Kas vitamiin võib olla üledoosi korral kahjulik?

Tegelikult jah! Teise näitena võtame E-vitamiini, millel on nn antioksüdandi omadused, st tegur, mis takistab suurenenud oksüdatsiooni, mis põhjustab rakkude ja selle geneetilise komponendi kahjustusi. Kuid E-vitamiini liigse kontsentratsiooniga kehas võib tekkida verejooks ja isegi südameataki ja insuldi oht.

Milliseid meetmeid tuleks võtta, et vältida kahjulikud mõjud vitamiinide üledoos?

Esiteks, sa pead midagi teadma. Eelkõige tuleb silmas pidada, et vitamiine leidub suures koguses erinevates toiduainetes, mida inimene igapäevaselt tarbib.

Niisiis, porgandid, värske kartul, rohelised köögiviljad, mangod ja papaia on rikkad A-vitamiini poolest, värsked puuviljad, eriti tsitrusviljad, on rikkad C-vitamiini poolest ning taimeõli, soja, pähklid, munad on rikkad E-vitamiini poolest. Kas see inimene vajad ühte või teist vitamiini lisakoguseid?ja kui palju täpsemalt? Selle otsustab arst ja ilma tema soovitusteta ei pea te kulutama raha lugematutele multivitamiinipudelitele ja neid ise "ravima". Hea asemel võib olla kahju!

Teisekspole vaja ise ravida ja püüda end oma arusaama järgi parandada. Asjaolu, et vitamiine saab ilma retseptita, ei tähenda, et neid tuleks osta valimatult, nagu seemneid või pähkleid, ja seejärel peotäite kaupa alla neelata.

Vitamiinid on ravimid ja neid tuleks kasutada, kui mitte retsepti alusel, siis arsti soovitusel ning rangelt järgides tema nõuandeid annuste ja režiimi kohta. Nii peakski kulgema B12-vitamiini kasutamine - verehaiguste korral, D-vitamiini - naistel menopausi, B-kompleksi vitamiinide neuralgia puhul jne. Ligipääsetavus ei tähenda kõikelubavust, kõike tuleb teha otstarbekalt ja mõõdukalt. See kehtib vitamiinravi kohta täiel rinnal!

Daniel Golubev. Raadio Vabadus

Sissejuhatus

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

1.2 Vitamiinide mõiste ja põhijooned

1.3 Organismi varustamine vitamiinidega

2 Vitamiinide klassifikatsioon ja nomenklatuur

2.1 Rasvlahustuvad vitamiinid

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu "vitamiin" jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et vitamiinid osalevad inimkehas elutähtsate ainevahetusprotsesside aluses. Vitamiinid on elutähtsad orgaanilised ühendid, mis on inimestele ja loomadele väikestes kogustes, kuid neil on suur väärtus jaoks normaalne kasv, areng ja elu ise.

Vitamiinid pärinevad tavaliselt taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna neid ei sünteesita inimeste ega loomade kehas. Enamik vitamiine on koensüümide eelkäijad ja mõned ühendid täidavad signaalimisfunktsioone.

Päevane vitamiinivajadus oleneb aine tüübist, samuti vanusest, soost ja füsioloogiline seisund organism. Viimasel ajal on ideid vitamiinide rolli kohta organismis rikastatud uute andmetega. Arvatakse, et vitamiinid võivad parandada sisekeskkonda, suurendada põhisüsteemide funktsionaalsust, organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele teguritele.

Sellest tulenevalt peetakse tänapäeva teaduses vitamiine oluliseks üldiseks vahendiks esmane ennetus haigused, suurendades efektiivsust, aeglustades vananemisprotsessi.

Käesoleva töö eesmärgiks on vitamiinide põhjalik uurimine ja iseloomustus.

Töö koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, kokkuvõttest ja kirjanduse loetelust. Töö kogumaht on 21 lehekülge.

1 vitamiinid

1.1 Vitamiinide avastamise ajalugu

Kui vaadata eelmise sajandi lõpus ilmunud raamatuid, siis on näha, et tol ajal nägi ratsionaalse toitumise teadus ette valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee lisamist toidusedelisse. Usuti, et neid aineid sisaldav toit rahuldab täielikult kõik keha vajadused ja seega tundus ratsionaalse toitumise küsimus lahendatud. 19. sajandi teadus oli aga vastuolus sajanditepikkuse praktikaga. Erinevate riikide elanike elukogemus näitas, et toitumisega on seotud mitmeid haigusi ja neid leidub sageli inimeste seas, kelle toidulaual ei puudunud valgud, rasvad, süsivesikud ja mineraalsoolad.

Praktikud on pikka aega eeldanud, et teatud haiguste (nt skorbuut, rahhiit, beriberi, pellagra) esinemise ja toitumise vahel on otsene seos. Mis viis vitamiinide avastamiseni – need ained, millel on imelised omadused ennetada ja ravida kvaliteetse toitumisalase alatoitumise raskeid haigusi?

Vitamiinide uurimisele pani aluse vene arst NI Lunin, kes juba 1888. aastal tuvastas, et loomorganismi normaalseks kasvuks ja arenguks on lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele, veele ja mineraalainetele ka mõned muud , veel tundmatu teadus ainetest, mille puudumine viib keha surmani.

Vitamiinide olemasolu tõendamise lõpetas Poola teadlase Casimir Funki töö, kes eraldas 1912. aastal riisikliidest aine, mis ravis ainult poleeritud riisi söönud tuvide halvatust (beri-beri - see oli selle nimi haigus Kagu-Aasia elanikel, kus elanikkond sööb peamiselt ühte riisi). K. Funki eraldatud aine keemiline analüüs näitas, et see sisaldab lämmastikku. Funk nimetas enda avastatud ainet vitamiiniks (sõnadest "vita" - elu ja "amiin" - sisaldab lämmastikku).

Tõsi, hiljem selgus, et kõik vitamiinid ei sisalda lämmastikku, kuid nende ainete vana nimetus jäi alles. Tänapäeval on tavaks tähistada nende vitamiine keemilised nimetused: retinool, tiamiin, C-vitamiin, nikotiinamiid vastavalt A, B, C, PP.

1.2 Kontseptsioon ja umbesvitamiinide peamised omadused

Keemia seisukohalt vitamiinid- see on erineva keemilise olemusega madala molekulmassiga ainete rühm, millel on väljendunud bioloogiline aktiivsus ja mis on vajalikud keha kasvuks, arenguks ja paljunemiseks.

Vitamiinid moodustuvad biosünteesi teel taimerakud ja kangad. Tavaliselt ei ole need taimedes aktiivses, vaid hästi organiseeritud vormis, mis uuringute kohaselt on inimorganismile kõige sobivam, nimelt provitamiinide kujul. Nende roll taandub oluliste toitainete täielikule, säästlikule ja õigele kasutamisele, milles orgaaniline aine toit vabastab vajaliku energia.

Vaid vähesed vitamiinid, nagu A, D, E, B12, võivad organismi koguneda. Vitamiinide puudumine põhjustab tõsiseid häireid.

Peamine märgid vitamiinid:

Kas neid ei sünteesita kehas üldse või sünteesib neid soolestiku mikrofloora väikestes kogustes;

Ärge täitke plastilisi funktsioone;

Need ei ole energiaallikad;

Nad on paljude ensümaatiliste süsteemide kofaktorid;

Neil on väikestes kontsentratsioonides bioloogiline toime ja need mõjutavad kõiki ainevahetusprotsesse organismis, neid vajab organism väga väikestes kogustes: mõnest mikrogrammist kuni mitme mg-ni päevas.

Erinevad ebakindluse aste organism vitamiinid:

beriberi- vitamiinide täielik ammendumine;

hüpovitaminoos- ühe või teise vitamiini pakkumise järsk vähenemine;

hüpervitaminoos- vitamiinide liig organismis.

Kõik äärmused on kahjulikud: nii vitamiinide puudus kui ka liig, kuna vitamiinide liigse tarbimisega tekib mürgistus (mürgistus). Hüpervitaminoosi nähtus puudutab ainult A- ja D-vitamiini, enamiku teiste vitamiinide liigne kogus eritub organismist kiiresti uriiniga. Kuid on ka nn subnormaalne piisavus, mis on seotud vitamiinide puudusega ja väljendub ainevahetusprotsesside rikkumises elundites ja kudedes, kuid ilma ilmse kliinilised tunnused(näiteks ilma nähtavate muutusteta naha, juuste ja muude väliste ilminguteta). Kui seda olukorda korratakse erinevatel põhjustel regulaarselt, võib see põhjustada hüpo- või beriberit.

1. 3 Organismi varustamine vitamiinidega

Tavalise toitumisega on organismi igapäevane vitamiinivajadus täielikult rahuldatud. Vitamiinipuuduse erinevate vormide põhjuseks võib olla ebapiisav, alatoitumus või vitamiinide imendumise ja kasutamise halvenemine.

Vitamiinipuuduse põhjused organismis:

1) Toidu kvaliteet ja valmistamine:

Aja ja temperatuuri säilitamistingimuste mittejärgimine;

irratsionaalne toiduvalmistamine (näiteks peeneks hakitud köögiviljade pikaajaline küpsetamine);

Antivitamiinifaktorite olemasolu toiduainetes (kapsas, kõrvits, petersell, roheline sibul, õun sisaldavad mitmeid ensüüme, mis hävitavad C-vitamiini, eriti kui see on väikeseks lõigatud)

Vitamiinide hävitamine mõju all ultraviolettkiired, õhuhapnik (näiteks A-vitamiin).

2) Seedetrakti mikroflooral on oluline roll organismi varustamisel mitmete vitamiinidega:

Paljude levinud krooniliste haiguste korral on vitamiinide imendumine või imendumine häiritud;

Rasked soolehäired, antibiootikumide ja sulfaravimite ebaõige kasutamine toovad kaasa teatud vitamiinide puuduse, mida saab sünteesida soole kasulik mikrofloora (vitamiinid B12, B6, H (biotiin)).

Päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

	Igapäevane vaja		peamised allikad
Askorbiinhape (C)		Osaleb redoksprotsessides, suurendab organismi vastupanuvõimet äärmuslikele mõjudele	Köögiviljad, puuviljad, marjad. Kapsas - 50 mg. Kibuvits - 30-2000 mg.
Tiamiin, aneuriin (B1)		Vajalik kesk- ja perifeerse normaalseks aktiivsuseks närvisüsteem	Nisu- ja rukkileib, teravili - kaerahelbed, herned, sealiha, pärm, soolestiku mikrofloora.
Riboflaviin (B2)		Osaleb redoksreaktsioonides	Piim, kodujuust, juust, munad, leib, maks, köögiviljad, puuviljad, pärm.
Püridoksiin (B6)		Osaleb aminohapete sünteesis ja metabolismis, rasvhapped ja küllastumata lipiidid	Kala, oad, hirss, kartul
Nikotiinhape (PP)		Osaleb rakkude redoksreaktsioonides. Puudus põhjustab pellagra	Maks, neer, veiseliha, sealiha, lambaliha, kala, leib, teravili, pärm, soolestiku mikrofloora
Foolhape, folsiin (Vs)		Hematopoeetiline faktor, mis osaleb aminohapete, nukleiinhapete sünteesis	Petersell, salat, spinat, kodujuust, leib, maks
Tsüanokobalamiin (B12)		Osaleb nukleiinhapete, hematopoeetilise faktori biosünteesis	Maks, neer, kala, veiseliha, piim, juust
Biotiin (N)		Osaleb aminohapete, lipiidide, süsivesikute, nukleiinhapete ainevahetuses	Kaerahelbed, herned, muna, piim, liha, maks
Pantoteenhape (B3)		Osaleb valkude, lipiidide, süsivesikute metabolismi reaktsioonides	Maks, neerud, tatar, riis, kaer, munad, pärm, herned, piim, soolestiku mikrofloora
Retinool (A)		Osaleb rakumembraanide tegevuses. See on vajalik inimese kasvamiseks ja arenguks, limaskestade toimimiseks. Osaleb fotoretseptsiooni – valguse tajumise protsessis	Kalaõli, tursamaks, piim, munad, või
Kaltsiferool (D)			Kalaõli, maks, piim, munad

Praegu on teada umbes 13 vitamiini, mis koos valkude, rasvade ja süsivesikutega peavad olema inimeste ja loomade toidus, et tagada vitamiinide normaalne toimimine. Lisaks on grupp vitamiinitaolised ained, millel on kõik vitamiinide omadused, kuid mis ei ole toidus rangelt nõutavad komponendid.

Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Nende hulka kuuluvad näiteks karoteenid, mis lagunevad organismis A-vitamiiniks, mõned steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jt), mis muundatakse D-vitamiiniks.

Mitmeid vitamiine esindab mitte üks, vaid mitu sarnase bioloogilise aktiivsusega ühendit (vitameerid), näiteks B6-vitamiini hulka kuuluvad püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin. Selliste rühmade tähistamiseks kasutavad seotud ühendid sõna "vitamiin" koos tähtedega (vitamiin A, vitamiin E jne).

Nende keemilist olemust kajastavaid ratsionaalseid nimetusi kasutatakse üksikute vitamiiniaktiivsusega ühendite puhul, nagu võrkkesta (A-vitamiini aldehüüdvorm), ergokaltsiferool ja kolekaldiferool (D-vitamiini vormid).

Seega sisaldab inimelu säilitamiseks vajalik kompleks koos rasvade, valkude, süsivesikute ja mineraalsooladega ka viiendat võrdse tähtsusega komponenti – vitamiine. Vitamiinid võtavad kõigist kõige otsesemalt ja aktiivsemalt osa metaboolsed protsessid organismi elutähtsate funktsioonide jaoks ning on ka osa paljudest ensüümidest, toimides katalüsaatoritena.

2 Vitamiinide klassifikatsioon ja nomenklatuur

Kuna vitamiinid hõlmavad erineva keemilise olemusega ainete rühma, on nende klassifikatsioon vastavalt keemiline struktuur keeruline. Seetõttu põhineb klassifikatsioon lahustuvusel vees või orgaanilistes lahustites. Vastavalt sellele jagatakse vitamiinid vesilahustuvateks ja rasvlahustuvateks.

1 TO vees lahustuvad vitamiinid sisaldab:

B1 (tiamiin) antineuriit;

B2 (riboflaviin) dermatiidivastane toime;

B3( pantoteenhape) dermatiit;

B6 (püridoksiin, püridoksaal, püridoksamiin) antidermatiit;

B9( foolhape; folatsiin) antianeemia;

B12 (tsüanokobalamiin) antianeemia;

PP (nikotiinhape; niatsiin) pellagrivastane;

H (biotiin) dermatiidivastane;

C (askorbiinhape) antiskorbutikum – osaleb ensüümide struktuuris ja toimimises.

2) K rasvlahustuvad vitamiinid sisaldab:

A (retinool) antikseroftalmiline aine;

D (kaltsiferoolid) antirahhitikum;

E (tokoferoolid) antisteriilne;

K (naftokinoolid) antihemorraagiline;

Rasvlahustuvad vitamiinid sisalduvad membraanisüsteemide struktuuris, tagades nende optimaalse funktsionaalse seisundi.

Keemiliselt on rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E ja K isoprenoidid.

3) järgmine rühm: vitamiinitaolised ained. Nende hulka kuuluvad tavaliselt vitamiinid: B13 ( oroothape), B15 (pangaamhape), B4 (koliin), B8 (inositool), W (karnitiin), H1 (paramiinbensoehape), F (polüküllastumata rasvhapped), U (S = metüülmetioniinsulfaatkloriid).

Nomenklatuur(nimi) põhineb väiksema numbriindeksiga ladina tähestiku suurtähtedel. Lisaks kasutatakse nimetuses nimetusi, mis peegeldavad vitamiini keemilist olemust ja funktsiooni.

Vitamiinid ei saanud inimkonnale kohe tuntuks ja paljude aastate jooksul õnnestus teadlastel avastada uut tüüpi vitamiine ja ka nende ainete uusi inimkehale kasulikke omadusi. Kuna ladina keel on kogu maailmas meditsiinikeel, hakati vitamiine tähistama täpselt ladina tähtedega, hiljem ka numbritega.

Mitte ainult tähtede, vaid ka numbrite omistamine vitamiinidele on seletatav sellega, et vitamiinid omandasid uued omadused, mida näis olevat kõige lihtsam ja mugavam vitamiini nimes olevate numbrite abil tähistada. Mõelge näiteks populaarsele B-vitamiinile. Nii et täna saab seda vitamiini kõige rohkem esitada erinevad valdkonnad, ja segaduse vältimiseks viidatakse sellele alates "vitamiinist B1" kuni "vitamiinini B14". Sellesse rühma kuuluvaid vitamiine nimetatakse ka sarnaselt, näiteks "rühma B vitamiinideks".

Kui vitamiinide keemiline struktuur lõpuks kindlaks tehti, sai võimalikuks nimetada vitamiine vastavalt kaasaegses keemias omaks võetud terminoloogiale. Nii hakati kasutama nimetusi nagu püridoksaal, riboflaviin ja ka pteroüülglutamiinhape. Möödus mõni aeg ja sai üsna selgeks, et paljudel teadusele juba ammu tuntud orgaanilistel ainetel on ka vitamiinide omadused. Pealegi oli selliseid aineid päris palju. Kõige tavalisematest võib nimetada nikotiinamiidi, lgesoinositooli, ksanthopteriini, katehhiini, hesperetiini, kvertsetiini, rutiini, aga ka mitmeid happeid, eriti nikotiin-, arahhidoon-, linoleen-, linoolhapet ja mõnda muud hapet.

2. 1 Rasvlahustuvad vitamiinid

A-vitamiin (retinool) on eelkäija retinoidid", kuhu nad kuuluvad võrkkesta ja retinoiline hape. Retinool moodustub provitamiini oksüdatiivse lagunemise käigus ? -karoteen. Retinoide leidub loomsetes toodetes, β-karoteeni aga värsketes puu- ja köögiviljades (eriti porgandites). Võrkkesta põhjustab värvi visuaalne pigment rodopsiin. Retinoehape toimib kasvufaktorina.

A-vitamiini puudumisega tekib öine ("öö") pimedus, kseroftalmia (silma sarvkesta kuivus) ja düsplaasia.

D-vitamiin (kaltsiferool) hüdroksüülimisel maksas ja neerudes moodustub hormoon kaltsitriool(1a,25-dihüdroksükolekaltsiferool). Koos kahe teise hormooniga (paratüreoidhormoon ehk paratüriin ja kaltsitoniin) osaleb kaltsitriool kaltsiumi metabolismi reguleerimises. Kaltsiferool moodustub ultraviolettkiirgusega kiiritamisel inimeste ja loomade nahas esinevast prekursorist 7-dehüdrokolesteroolist.

Kui naha UV-kiirgus on ebapiisav või D-vitamiini toidust puudub, tekib vitamiinipuudus ja selle tagajärjel rahhiit lastel osteomalaatsia(luude pehmenemine) täiskasvanutel. Mõlemal juhul on luukoe mineraliseerumise (kaltsiumi kaasamise) protsess häiritud.

Vitamiin? sisaldab tokoferool ja kromaanitsükliga seotud ühendeid. Selliseid ühendeid leidub ainult taimedes, eriti nisu seemikutes. Küllastumata lipiidide puhul on need ained tõhusad antioksüdandid.

K-vitamiin– ainete rühma üldnimetus, sealhulgas fülokinoon ja modifitseeritud kõrvalahelaga sarnased ühendid. K-vitamiini puudust täheldatakse üsna harva, kuna neid aineid toodab soolestiku mikrofloora. K-vitamiin osaleb vereplasma valkude glutamiinhappe jääkide karboksüülimises, mis on oluline vere hüübimisprotsessi normaliseerimiseks või kiirendamiseks. Protsessi pärsivad K-vitamiini antagonistid (näiteks kumariini derivaadid), mida kasutatakse ühe ravimeetodina. tromboos.

2.2 Veeslahustuvad vitamiinid

B1-vitamiin (tiamiin) ehitatud kahest tsüklilisest süsteemist -- pürimidiin(kuueliikmeline aromaatne tsükkel kahe lämmastikuaatomiga) ja tiasool (viieliikmeline aromaatne tsükkel lämmastiku- ja väävliaatomitega), mis on ühendatud metüleenrühmaga. aktiivne vorm vitamiin?1 on tiamiindifosfaat(TPP), mis toimib koensüümina hüdroksüalküülrühmade ("aktiveeritud aldehüüdide") ülekandmisel, näiteks α-ketohapete oksüdatiivse dekarboksüülimise reaktsioonis, samuti heksoosmonofosfaadi raja transketolaasi reaktsioonides. Vitamiin 1 puudumisega areneb haigus võta-võta, mille tunnusteks on närvisüsteemi häired (polüneuriit), südame-veresoonkonna haigused ja lihaste atroofia.

Vitamiin B2- vitamiinide kompleks, sealhulgas riboflaviin, fool-, nikotiin- ja pantoteenhape. Riboflaviin toimib flaviini mononukleotiidi [FMN (FMN)] ja flaviinadeniini dinukleotiidi [FAD (FAD)] proteesrühmade struktuurielemendina. FMN ja FAD on arvukate oksidoreduktaaside (dehüdrogenaaside) proteesrühmad, kus nad toimivad vesiniku kandjatena (hüdriidioonide kujul).

Molekul foolhape(vitamiin B9, vitamiin Bc, folatsiin, folaat) sisaldab kolme struktuurset fragmenti: pteridiini derivaat, 4-aminobensoaat ja üks või mitu jääki glutamiinhape. Foolhappe taaskasutamise saadus – tetrahüdrofool- (foliin)hape [THF (THF)] – on osa ensüümidest, mis teostavad ühe süsiniku fragmentide ülekandmist (C1-metabolism).

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Foolhappe puudus on üsna tavaline. Esimeseks defitsiidi tunnuseks on erütropoeesi kahjustus (megaloblastiline aneemia). Samal ajal pärsitakse nukleoproteiinide sünteesi ja rakkude küpsemist ning ilmuvad ebanormaalsed erütrotsüütide prekursorid, megalotsüüdid. Kell äge puudulikkus foolhappel tekivad üldised koekahjustused, mis on seotud lipiidide sünteesi ja aminohapete metabolismi häiretega.

Erinevalt inimestest ja loomadest on mikroorganismid võimelised foolhapet sünteesima de novo. Kuna mikroorganismide kasv on pärsitud sulfa ravimid, mis konkureerivate inhibiitoritena blokeerivad 4-aminobensoehappe kaasamise foolhappe biosünteesi. Sulfanilamiidi preparaadid ei saa mõjutada loomorganismide ainevahetust, kuna nad ei ole võimelised foolhapet sünteesima.

Nikotiinhape(niatsiin) ja nikotiinamiid(niatsiinamiid) (mõlemad tuntud kui vitamiin?5, vitamiin PP) on vajalikud kahe koensüümi – n[. ÜLE+(NAD+)] ja nikotii[ NADP+(NADP+)]. Põhifunktsioon Nendest ühenditest, mis seisnevad hüdriidioonide (redutseerivad ekvivalendid) ülekandes, käsitletakse jaotises metaboolsed protsessid. Loomorganismides saab nikotiinhapet sünteesida trüptofaan aga biosüntees kulgeb madala saagisega. Seetõttu tekib vitamiinipuudus ainult siis, kui toidus puuduvad korraga kõik kolm ainet: nikotiinhape, nikotiinamiid ja trüptofaan. Haigused. niatsiini puudulikkusega seotud proD on nahakahjustus ( pellagra), seedehäired ja depressioon.

Pantoteenhape(vitamiin B3) on a,p-dihüdroksü-a,a-dimetüülvõihappe (pantoehape) ja a-alaniini amiid. Ühend on biosünteesi jaoks hädavajalik koensüüm A[CoA (CoA)] osaleb paljude karboksüülhapete metabolismis. Pantoteenhape kuulub samuti proteeside rühma atsüüli kandev valk(APB). Kuna pantoteenhapet leidub paljudes toiduainetes, esineb B3-vitamiini vaegusest tingitud beriberit harva.

Vitamiin B6-- kolme püridiini derivaadi rühmanimi: püridoksaal, püridoksiin ja püridoksamiin. Diagramm näitab iridoksaali valemit, kus aldehüüdrühm (-CHO) on positsioonis C-4; püridoksiinis on selle koha hõivanud alkoholirühm (-CH2OH); ja püridoksamiinis on sellel metüülaminorühm (-CH2NH2). B6-vitamiini aktiivne vorm on püridoksaal-5-fosfaat(PLP), oluline koensüüm aminohapete metabolismis. Püridoksaalfosfaat on samuti osa glükogeeni fosforülaas, osaleb glükogeeni lagunemises. B6-vitamiini puudus on haruldane.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Vitamiin B12 (kobalamiinid; annustamisvorm - tsüanokobalamiin) on tsüklil põhinev kompleksühend corrina ja mis sisaldab koordinatiivselt seotud koobaltiooni. Seda vitamiini sünteesitakse ainult mikroorganismides. Toiduainetest leidub seda maksas, lihas, munas, piimas ja puudub täielikult taimses toidus (märkus taimetoitlastele!). Vitamiin imendub mao limaskesta kaudu ainult erituva (endogeense) glükoproteiini, nn. sisemine tegur. Selle mukoproteiini eesmärk on siduda tsüanokobalamiini ja seega kaitsta lagunemise eest. Tsüanokobalamiin seondub veres ka spetsiaalse valguga, transkobalamiin. Organismis hoitakse B12-vitamiini maksas.

Joonis 2 – Rasvlahustuvad vitamiinid

Tsüanokobalamiini derivaadid on koensüümid, mis osalevad näiteks metüülmalonüül-CoA muundamises suktsinüül-CoA-ks, metioniini biosünteesis homotsüsteiinist. Tsüanokobalamiini derivaadid on seotud ribonukleotiidide redutseerimisega bakterite poolt desoksüribonukleotiidideks.

Vitamiinipuudust või B12-vitamiini imendumishäiret seostatakse peamiselt sisemise faktori sekretsiooni lakkamisega. Beriberi tagajärg on kahjulik aneemia.

C-vitamiin (L-askorbiinhape) on 2,3-dehüdroguloonhappe β-laktoon. Mõlemad hüdroksüülrühmad on happelised ja seetõttu võib prootoni kadumisel ühend eksisteerida kujul askorbaadi anioon. Igapäevane askorbiinhappe tarbimine on vajalik inimestele, primaatidele ja merisigadele, kuna neil liikidel puudub ensüüm gulonolaktoonoksüdaas(EC 1.1.3.8), katalüüsiv viimane etapp glükoosi muundamine askorbaadiks.

C-vitamiin tuleb värsketest puu- ja köögiviljadest. Askorbiinhapet lisatakse paljudele jookidele ja toitudele antioksüdandina ja maitseainena. C-vitamiin hävib vees aeglaselt. Askorbiinhape kui tugev redutseerija osaleb paljudes reaktsioonides (peamiselt hüdroksüülimisreaktsioonides).

Askorbiinhappega seotud biokeemilistest protsessidest tuleks mainida kollageeni süntees, türosiini lagunemine, sünteesid katehhoolamiin ja sapphapped. Askorbiinhappe päevane vajadus on 60 mg – vitamiinidele ebatüüpiline väärtus. C-vitamiini puudus on tänapäeval haruldane. Puudus avaldub mõne kuu pärast skorbuudi (skorbuudi) kujul. Haiguse tagajärjed on sidekudede atroofia, vereloomesüsteemi häire, hammaste väljalangemine.

H-vitamiin (biotiin) leidub maksas, munakollases ja muudes toiduainetes; lisaks sünteesib seda soolestiku mikrofloora. Organismis on biotiin (lüsiinijäägi α-aminorühma kaudu) seotud ensüümidega, näiteks püruvaadi karboksülaas(EC 6.4.1.1), katalüüsides karboksüülimisreaktsiooni. Karboksüülrühma ülekande käigus seovad biotiini molekuli kaks N-aatomit ATP-sõltuva reaktsiooni käigus CO2 molekuli ja kannavad selle aktseptorisse. Kõrge afiinsusega (Kd = 10-15 M) ja spetsiifilisusega biotiin seondub avidiin munavalk. Kuna avidiin denatureerub keetmisel, võib H-vitamiini puudus tekkida ainult siis, kui süüakse tooreid mune.

2.3 Vitamiinitaoliste ainete rühm

Lisaks ülaltoodud kahele vitamiinide põhirühmale on rühm erinevaid kemikaale, millest osa sünteesitakse organismis, kuid omavad vitamiini omadused. Keha vajab neid suhteliselt väikestes kogustes, kuid mõju organismi funktsioonidele on üsna tugev. Need sisaldavad:

Asendamatu toitaineid plastilise funktsiooniga: koliin, inositool.

Inimkehas sünteesitavad bioloogiliselt aktiivsed ained: lipoehape, oroothape, karnitiin.

Farmakoloogiliselt aktiivsed toiduained: bioflavonoidid, vitamiin U - metüülmetioniinsulfoonium, vitamiin B15 - pangamiinhape, mikroobide kasvufaktorid, para-aminobensoehape.

Hiljuti avastati veel üks tegur, mida nimetatakse pürrolokinoliinkinooniks. Selle koensüümi ja kofaktori omadused on teada, kuid vitamiinide omadusi pole veel avalikustatud.

Peamine erinevus vitamiinitaoliste ainete vahel seisneb selles, et nende puuduse või ülekülluse korral ei esine neid erinevate ainete organismis. patoloogilised muutused iseloomulik avitaminoosile. Vitamiinitaoliste ainete sisaldus toidus on terve organismi eluks täiesti piisav.

Kaasaegse inimese jaoks on vaja teada vitamiinide lähteaineid. Nagu teate, on vitamiinide allikad taimset ja loomset päritolu tooted. Näiteks leidub A-vitamiini valmis kujul ainult loomsetes toodetes (kalaõli, täispiim jne) ja taimsetes saadustes ainult karotenoidide kujul - nende eelkäijad. Seetõttu saame porgandit süües vaid A-vitamiini eelkäija, millest maksas toodetakse ise A-vitamiini.Provitamiinide hulka kuuluvad: karotenoidid (peamine on karoteen) - A-vitamiini eelkäija; steroolid (ergosterool, 7-dehüdrokolesterool jne) - D-vitamiini eelkäijad;

Järeldus

Seega teame vitamiinide ajaloost, et terminit "vitamiin" kasutati esmakordselt konkreetse toidukomponendi tähistamiseks, mis takistas beriberi haigust, mis on levinud riikides, kus nad sõid palju poleeritud riisi. Kuna sellel komponendil olid amiini omadused, nimetas selle aine esmakordselt eraldanud poola biokeemik K. Funk seda. vitamiin- eluks hädavajalik amiin.

Praegu vitamiinid võib iseloomustada kui madala molekulmassiga orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud lahutamatu osa toit, esineb selles väga väikestes kogustes võrreldes selle põhikomponentidega. vitamiinid- Need on ained, mis tagavad biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise organismis. vitamiinid- inimesele ja paljudele elusorganismidele vajalik toiduelement, tk. ei sünteesita või osa neist sünteesitakse selles organismis ebapiisavates kogustes.

peamine allikas vitamiinid on taimed, kus nad valdavalt moodustuvad, samuti provitamiinid – ained, millest organismis saab vitamiine moodustada. Inimene saab vitamiine kas otse taimedest või kaudselt loomsete saaduste kaudu, millesse vitamiinid kogunesid looma eluajal taimsest toidust.

Vitamiinid jagunevad kahte suurde rühma: rasvlahustuvad vitamiinid ja veeslahustuvad vitamiinid. Vitamiinide klassifikatsioonis on lisaks tähetähistusele märgitud peamine bioloogiline toime sulgudes, mõnikord eesliitega "anti", mis näitab selle vitamiini võimet ennetada või kõrvaldada vastava haiguse teket.

Rasvlahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: A-vitamiin (antikseroftaal), D-vitamiin (antirahhitikum), E-vitamiin (sigimise vitamiin), K-vitamiin (hemorraagiline toime)\

Veeslahustuvate vitamiinide juurde sisaldab: vitamiin B1 (antineuriitiline), vitamiin B2 (riboflaviin), vitamiin PP (antipelgriic), vitamiin B6 (antidermatiit), pantoteen (dermatiidivastane faktor), biotiit (vitamiin H, seente kasvufaktor, pärm ja bakterid, antiseborröa), inositool . Para-aminobensoehape (bakterite kasvufaktor ja pigmentatsioonifaktor), foolhape (aneemiavastane vitamiin, kanade ja bakterite kasvuvitamiin), vitamiin B12 (antianeemiline vitamiin), vitamiin B15 (pangaamhape), vitamiin C (antikorbutikum), vitamiin P ( läbilaskvusvitamiin).

Põhifunktsioon rasvlahustuvad vitamiinid on nende võime koguneda kehasse niiöelda "varuks". Neid võib organismis säilitada aasta ja tarbida vastavalt vajadusele. Samas liiga suur sissetulek rasvlahustuvad vitamiinid kehale ohtlik ja võib põhjustada soovimatud tagajärjed. Vees lahustuvad vitamiinid ei kogune organismi ja ülekülluse korral erituvad kergesti uriiniga.

Koos vitamiinidega on aineid, mille puudus erinevalt vitamiinidest ei too kaasa väljendunud häireid. Need ained kuuluvad nn vitamiinitaolised ained:

Tänapäeval on teada 13 madala molekulmassiga orgaanilist ühendit, mis liigitatakse vitamiinideks. Nimetatakse ühendeid, mis ei ole vitamiinid, kuid võivad olla nende moodustumise lähteained kehas provitamiinid. Kõige olulisem provitamiin on A-vitamiini eelkäija – beetakaroteen.

Vitamiinide väärtus inimkeha jaoks väga suur. Need toitained toetavad absoluutselt kõigi organite ja kogu organismi kui terviku tööd. Vitamiinide puudus põhjustab inimese, mitte tema üksikute organite tervisliku seisundi üldist halvenemist.

Hakati nimetama haigusi, mis tekivad teatud vitamiinide puudumise tõttu toidus beriberi. Kui haigus tekib mitme vitamiini puudumise tõttu, nimetatakse seda multivitaminoos. Sagedamini peate tegelema mis tahes vitamiini suhtelise puudusega; seda haigust nimetatakse hüpovitaminoos. Kui diagnoos pannakse õigeaegselt, saab beriberit ja eriti hüpovitaminoosi kergesti ravida, kui viia kehasse vastavad vitamiinid. Teatud vitamiinide liigne manustamine organismile võib põhjustada hüpervitaminoos.

Kasutatud allikate loetelu

1. Berezov, T.T. bioloogiline keemia: Õpik / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Meditsiin, 2000. - 704 lk.

2. Gabrielyan, O.S. Keemia. 10. klass: õpik (algtase) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Keemia alused. Elektrooniline õpik / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical Encyclopedia [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Füüsikalis-keemiliste omaduste järgi jagunevad vitamiinid kahte rühma: rasvlahustuvad vitamiinid (lipovitamiinid) ja veeslahustuvad vitamiinid (hüdrovitamiinid).

Vitamiine on tavaks tähistada ladina tähestiku suurtähtedega (A, D, E, B 1 . B 2 jne), samuti vastavalt haigusele, mida see ravib. see vitamiin"anti" lisamisega, näiteks antikseroftalmiline, antirahhiitne, antineuriitiline jne. või keemilise (tingimusliku) nimetuse järgi: retinool, kaltsiferool, biotiin, askorbiinhape jne.

I. Rasvlahustuvad vitamiinid

1. A-vitamiin – (antikseroftalmiline)

2. D-vitamiin (anti-rachitic)

3. E-vitamiin – (sigimise vitamiin), tokoferool

4. K-vitamiin – (hemorraagiline)

5 F-vitamiin – (küllastumata rasvhapped, prostaglandiinide sünteesiks)

6. Q-vitamiin – ubikinoon

II. Vees lahustuvad vitamiinid

1. Vitamiin B 1 – (antineuriit, tiamiin)

2. Vitamiin B 2 - (riboflaviin); reguleerib loomade kasvu

3. B6-vitamiin (antidermatiit, püridoksiin)

4. Vitamiin B 12 – (aneemiavastane, tsüanokobalamiin)

5. B-vitamiin, PP – (pelgrikumivastane, niatsiin, nikotiinamiid)

6. Foolhape (aneemiavastane)

7. Pantoteenhape (antidermatiit, B 3); reguleerib süsivesikute, rasvade ainevahetust.

8. Biotiin (H-vitamiin, antiseborröa, bakterite, seente kasvufaktor)

9. C-vitamiin (skorbuudivastane)

10. P-vitamiin (läbilaskvuse vitamiin).

Lisaks nendele kahele vitamiinide põhirühmale on olemas rühm erinevaid kemikaale, millel on vitamiinide omadused: koliin, lipoehape, vitamiin B 15, (pangaamhape), inositool, linoleenhape, linoolhape, vitamiinid B 11, B 14 jne.

A-vitamiin–retinool, antikseroftalmiline

A-vitamiini puudusel loomade organismis tekivad mitmed spetsiifilised ainevahetushäired, mis põhjustavad kasvupeetust, piima- ja munaviljakuse langust ning kerget vastuvõtlikkust nakkustele. Raskematel juhtudel tekivad spetsiifilised nähud: nägemiskahjustus ( öine pimedus), epiteeli kudede kahjustus (naha ja limaskestade epiteeli kuivus ja kihistumine), sealhulgas silma sarvkesta (selle kuivus ja põletik - kseroftalmia). Naha ja limaskestade kuivus aitab kaasa patogeenide tungimisele kehasse, mis põhjustab dermatiidi, hingamisteede katarri, soolepõletiku teket. Kõik põllumajandusloomad, eriti noorloomad, on A-vitamiini puuduse suhtes tundlikud.

A-vitamiini vabas vormis leidub kala maksas, kalaõli, lehmade ternespiimas ja piimas ning muudes loomse ja taimse päritoluga söötades.

Keemilise struktuuri järgi on tegemist tsüklilise küllastumata ühehüdroksüülse alkoholiga. See põhineb β-ionoontsüklil.

A1-vitamiin (retinool)

β-ionoonitsükli külge on kinnitatud külgahel, mis sisaldab kahte isopreeni (metüülbutadieeni) jääki ja primaarset alkoholirühma. Selle ühendi mitmeid keemilisi omadusi seletatakse suure hulga kaksiksidemete olemasoluga selle molekuli koostises. Hapniku puudumisel saab A-vitamiini ilma muutusteta soojendada 120-130°C-ni. Hapniku juuresolekul hävib A-vitamiin üsna kiiresti. Tuntud A-vitamiini isomeerid (cis- ja transformatsioonid), samuti vitamiin A 2, erinevad nende omaduste poolest veidi.

Taimne toit ei sisalda A-vitamiini ennast, vaid selle lähteaineid – karotenoide. Praegu on teada umbes 80 karotenoidi, kuid loomade toitumises on olulised vaid α, β ja γ-karoteenid ning krüptoksantiin. Karoteenid eraldati esmakordselt porganditest ja said selle järgi oma nime (ladina carota – porgand).

β -karoteen

Loomade peamine A-vitamiini allikas on hein. hea kvaliteet. Seetõttu määrab heina klassikuse karoteeni sisaldus. Niisiis peaks esimese klassi oahein sisaldama karotiini 30 mg / kg, teise klassi - 20 mg / kg, kolmanda klassi - 15 mg / kg ja teraviljaheina vastavalt - 20; 15 ja 10 mg/kg.

Karoteeni struktuur on täielikult välja kujunenud. Need erinevad üksteisest rõngaste struktuuri poolest. Niisiis, β-karoteenis on 2 β-ionooni tsüklit, α-karoteenis on üks α-ionooni tsükkel ja üks β-ionooni tsükkel; γ-karoteen sisaldab ainult ühte β-ionooni ringi; β-karoteen on looduses levinuim, rohelistes taimedes on 90% karotenoididest β-karoteen, kollases maisis on ülekaalus krüptoksantiin. Erinevatel loomadel ei ole karotiini kasutamise võime söödas ühesugune. Viimistlussead võivad kasutada 25-30% rohujahu karotiini, kanad aga ainult 0,6%. Organismis muutub karoteen A-vitamiiniks - sooleseinas, maksas, piimanäärmes ensüümi lipoksidaasi toimel, s.o. karoteeni muundumine A-vitamiiniks toimub redoksreaktsioonide tulemusena. See, kui palju β-karoteeni kasutatakse organismis A-vitamiiniks muundamiseks, on liigispetsiifiline. Seega kasutab lind karoteeni paremini kui sead ja mäletsejalised ning lihasööjad seda peaaegu ei kasuta.

Bioloogiline roll on mitmekesine (kasvuvitamiin, nahka kaitsev vitamiin, infektsioonivastane vitamiin, viljakuse vitamiin). Kõrge ja stabiilne tootlikkuse tase koos organismi hea kaitsereaktsiooniga on saavutatav ainult loomade optimaalse varustamise korral A-vitamiiniga. Lisaks on loomsete saaduste kvaliteet – A-vitamiini sisaldus piimas ja munades tihe. korrelatsioonis sellega loomade varustamisega. Niisiis on või kollakas toon või munakollase värvi intensiivsus tihedalt seotud organismi A-vitamiini varustamisega.

A-vitamiini üks olulisemaid funktsioone on tema osalemine võrkkesta visuaalse pigmendi, rodopsiini kompleksvalgu moodustamises, s.o. ta võtab osa valgustaju reaktsioonidest. Loomade silmal on kaks valgustundlikku seadet – vardad ja käbid. Käbid ei ole väga tundlikud organid, nad toimivad päevasel ajal heas valguses. Vardad on silma väga tundlikud seadmed, mobiliseerivad nägemist väheses valguses. Vardad sisaldavad kromoproteiini rodopsiini, mis koosneb valgust opsiinist ja A-vitamiinist (võrkkesta). Valguse mõjul läheb cis-võrkkesta trans-retinaalseks fotoisomeeriks, misjärel rodopsiin laguneb valguks opsiiniks ja võrkkestaks ning pimedas need osakesed rekombineeruvad, mis teeb videvikus nägemise võimaluse. Rodopsiini moodustumine on keeruline protsess, mis viiakse läbi paljude ensüümide osalusel. Kui võrkkest lõhustatakse rodopsiinist, hävib osa sellest, mistõttu on rodopsiini molekuli resünteesi käigus vaja uusi A-vitamiini molekule.

Viimastel aastatel on tõestatud, et mäletsejalistel viib karoteeni sünteesi läbi soolestiku mikrofloora. A-vitamiini puudus on noorte põllumajandusloomade ja -lindude surma põhjuseks esimestel päevadel pärast sündi soole limaskesta ja hingamisteede epiteeli talitlushäirete tõttu.

Loomakasvatuse praktikas täheldatakse hüpervitaminoosi nähtust ka seoses sünteetilise vitamiini retinoolatsetaadi kasutamisega. On teada inimeste massilise haigestumise juhtumeid seoses A-vitamiini kontsentratsioonis 4000 mg / kg sisaldava kana (broileri) maksa tarbimisega, mis on tingitud retinoolatsetaadi üleannustamisest broilerikanade toidus.

Vitamiinid on kõige olulisemad bioloogiliselt aktiivsed ained, ilma milleta on rakkudes biokeemilised reaktsioonid võimatud.

Vitamiinide puudumine organismis põhjustab tõsiseid häireid, haiguste arengut ja enneaegne surm. Iga õpilane teab neid väiteid.

Ja selle põhjal toodavad ravimifirmad sünteetilisi vitamiine, mille kasulikkus ja kahju on küsimärgi all, vaatamata ulatuslikule teabekampaaniale meedias.

Ajaloolised faktid

Sünteetiliste vitamiinide ajastu ulatub 20. sajandisse. Poola teadlane Casimir Funk tõi 1912. aastal teadusesse vitamiinide mõiste ja põhjendas nende mõju inimorganismile.

Tema töö oli uuenduslik, mistõttu kolleegid kritiseerisid teda tõsiselt. Teadus tunnistab ainult fakte, mis on leidnud kinnitust ja 1936. aastal dešifreeris K. Funk esimest korda ajaloos keemiline struktuur vitamiin B 1 ja lõi selle sünteesi meetodi.

Esialgu soovitati seda tüüpi sünteetilisi ühendeid ainult inimestele, kelle toidus oli toitainete puudus (kosmonautid, allveelaevad jne). Ameerika keemiku Linus Carl Paulingu teadustöö muutis tolleaegse ühiskonna vaateid, mis kajastus ka meie põlvkonnas. Eelkõige tutvustas teadlane maailmale artiklit "Evolutsioon ja vajadus askorbiinhappe järele" (1970).

Töös L.K. Pauling põhjendas C-vitamiini elutähtsat vajadust, selle mõju immuunsüsteemile ja organismi vastupanuvõimele vähivastases võitluses. Teadlane ei esitanud aga oma seisukoha kohta mingeid tõendeid, vaid tsiteeris vaid teoreetilisi postulaate.

kindlasti, teadusmaailm Sellest ei piisa. Kuid see on tavainimestele täiesti piisav, kaugel keemilistest valemitest ja füsioloogiliste protsesside sügavast mõistmisest. Sel juhul võttis võimust teadlase autoriteet, mida ravimifirmad ei jätnud kasutamata.

Sellel lainel hakkas info meedias levima. Umbes 20 aastat on inimesed sünteetilisi ühendeid omandanud, isegi mõtlemata nende kahjulikkusele. Lisaks on kõik tulevased meditsiinivaldkonna spetsialistid endiselt sees haridusasutus täis teadmisi, justkui oleks kunstlikud vitamiinid samaväärne asendus looduslikele.

See populariseerimisprotsess on leidnud vastukaja nii toidu- kui ka kosmeetikavaldkonnas. Inimesed haaravad sõna otseses mõttes tooteid, mille etikettidel on hellitatud sildid: "E-vitamiin tugevdab juukseid!" või “C-vitamiin tõstab immuunsust!”.

Lisaks ei nõua apteegid selliste ravimite vabastamiseks retsepti ja mõnikord soovitatakse neid juua kahekordsetes annustes, et kiiresti beriberist üle saada. Eelkõige saavad sellest kasu farmaatsiaettevõtted. Ja tegelikult ei hooli mitme miljardi dollari suurune äri sünteetiliste ühendite kasulikkuse tõendusbaasist. Nad lihtsalt peavad levitama teavet meedias.

Mis on sünteetiliste vitamiinide oht?

Pole saladus, et hea toitumine on tervise alus. Kiirtoidu ajastul ja tavapäraseks söögiks ajapuudusel on populaarsust kogunud sünteetilised ühendid. Ja kuigi neil on looduslike omadega sarnane struktuur, pole need nende tegelik asendaja.

Kõik teavad väidet, et vitamiinid suurendavad vaimne võimekus. Mõne jaoks on selline küsimuse püstitamine nii loomulik, et pole kahtlustki. Mõnel inimesel on siiski terve mõistus alles.

Näiteks 1992. aastal võõrustas Ühendkuningriik kohtuprotsess kus ravimifirmad kaitsesid multivitamiinikomplekside mõju laste intelligentsusele. Ja nad kaotasid! Ei suutnud esitada veenvaid tõendeid, mis kohut rahuldaksid.

Lisaks asusid teadlased aastatel 1988-91 sihikindlalt otsima kinnitust sünteetiliste vitamiinide mõjule laste intelligentsusele. Ja seost ei leitud. Loomulikult on bioloogiliselt aktiivseid aineid vaja kõigi kehasiseste protsesside jaoks, kuid vaimseid võimeid need otseselt ei mõjuta. Kaudne mõju närviimpulsside suurenenud ülekandumise näol ei ole välistatud, kuid see on ainult oletus - puuduvad tõendid.

Inimkeha vajab vitamiine ööpäevaringselt. kõige poolt vajalikud arstid neid nimetatakse: A, B, C, E ja D. On ka teisi looduses vähem levinud ühendeid, kuid nende ainete puudumine kutsub esile mitmesuguseid haigusi.

Kas neid saab asendada sünteetiliste kompleksidega? Olukorra selgitamiseks kaaluge probleemi erinevate nurkade alt.

A-vitamiin

Looduslik A-vitamiin (ehk karoteen) koosneb mitmest alaühikust – 2 suurest (alfa ja beeta) ja 4 väikesest. Apteekrid toodavad ainult beetakaroteeni ilma kõiki teisi fraktsioone sünteesimata. Kuid just selline keeruline struktuur määrab selle bioloogiliselt aktiivse aine väärtuse.

Ameerika Ühendriigid on juhtiv beetakaroteeni tootja. Just Ameerika teadlased asendasid A-vitamiini mõiste beetakaroteeniga ja nimetasid selle toidulisandiks E160a. A-vitamiin on tegelikult retinoolide kompleks, mis eksisteerivad koos ja täidavad oma funktsiooni. Kuid mitte ainult beetakaroteen, mida toodavad ravimifirmad.

Kõik teavad, et see ühend on nägemisorganite jaoks vajalik, kuna see on osa võrkkesta funktsionaalsetest struktuuridest (vardad ja koonused). Seda leidub loomulikult porgandites, aprikoosides ja muudes apelsinipuuviljades. Mida ütlevad teadlased sünteetilise aseaine kohta? On kaks teaduslikku fakti:

Sünteetilise analoogi regulaarsel kasutamisel suureneb soolevähi tekkerisk 30%.
Suitsetaja, kes võtab 20 mg ainet päevas, suurendab südamehaiguste esinemissagedust 13%.

Isegi loodusliku A-vitamiini liig talub keha negatiivselt. Eelkõige on inimesel peavalu ja pearinglus, nahalööbed ja iiveldus. Krambid ja nägemiskahjustus (kuigi pöörduv) ei ole välistatud.

E-vitamiin

E-vitamiin koosneb ka mitmest alaühikust – 4 tokoferoolist ja 4 tokotrienoolist. Apteekrid toodavad seevastu ainult osalist asendajat, mis ei vasta looduslikule. Ja siin on see, mida uuring ütleb:

1994. aastal leiti Soomes selle ühendi regulaarsel tarbimisel suitsetajate kopsuvähki haigestumise riski suurenemine 18%.
Iisraelis leiti, et C + E kompleks suurendab ateroskleroosi teenimise võimalust 30%.
USA-s leidsid nad seose A + E võtmise ja soolevähi tekke vahel. 170 tuhande katsealuse hulgas suurenes selle kompleksi kasutanutel haiguse esinemissagedus 30%.

Euroopa riikides tervise- ja arstiabi inimesed on väga tähelepanelikud. Näiteks on valitsus keelanud igasuguse vitamiinireklaami, mis sisaldab sõnu "tervendab", "aitab vabaneda" jne. Ja kui Ühendkuningriigis lihtsalt ei soovitata A- ja E-vitamiini kasutada, siis Prantsusmaal pole A-vitamiini müügil.

C-vitamiin

Laialdaselt teatatakse, et C-vitamiin on askorbiinhape. Kuid see pole nii. C-vitamiini koostis sisaldab flavonoide, rutiini, askorbinogeeni ja paljusid teisi ühendeid, mis koos moodustavad funktsionaalselt aktiivse üksuse. Sünteetilise askorbiinhappe võtmine eraldi lisakomponendid näitab järgmisi tulemusi:

Päevane annus 500 mg suurendab ateroskleroosi tõenäosust 2,5 korda.
A+E+C kompleks suurendab enneaegse surma riski 16%.

Lisaks põhjustab tsitrusviljades, kibuvitsamarjades ja teistes taimedes leiduv isegi loodusliku C-vitamiini liig ilma erilise põhjuseta unetust, väljaheidet ja ärevust.

D-vitamiin

D-vitamiini sünteesitakse inimkehas päikesevalguse ultraviolettkiirguse toimel. See on vajalik kaltsiumi imendumiseks, luude ja lihaste kasvuks. Ühel ajal olid selle ühendiga toidulisandid populaarsed. Ja emad kasutasid seda oma lastel, et tugevdada noort luustikku. See osutus väga kurvalt - haiglasse hakkasid sattuma lapsed, kellel on diagnoositud "kolju luustumine".

Fakt on see, et beebi aju kasvab koos kogu kehaga. Ja kui kolju areng D-vitamiini ülejäägi tõttu peatub, pole ajul lihtsalt kuhugi minna. See tõi kaasa imikute suremuse puhangu. Muidugi tahtsid emad teha parimat, kuid fakt jääb faktiks – hüpervitaminoos on eluohtlik.

B vitamiinid

See vitamiinide rühm on kõige allergeensem. Keha reageerib selliste ainete liigsele kasutamisele nahalööve ja sügelus ning mõnikord tekib isegi anafülaktiline šokk. Enamikku B-vitamiine sünteesivad inimese soolestikus bakterid, seetõttu reeglina puudust ei teki, välja arvatud mitmesugused seedetrakti haigused, mis provotseerivad düsbakterioosi.

Uuringud näitavad B 12-vitamiini mõju närviimpulsside ülekande kiirusele, seetõttu mõjutab see kaudselt kõike vaimsed protsessid(mälu, keskendumisvõime jne). Looduslik vitamiin koosneb koobaltit sisaldavate ühendite kompleksist: tsüano-, metüül-, hüdroksü-, desoksükobalamiin.

Sünteetiline analoog sisaldab ainult tsüanokobalamiini, kuid see osutub väga huvitav viis. Bakteri genoomi sisestatakse spetsiaalne geen, mis võimaldab tal sünteesida B12-vitamiini. Muidugi on geenitehnoloogia tulevikuteadus.

Kuid see ei tee haiget, kui teavitate inimesi nende toidulisandite GMO olemusest. Lisaks nõuab tootmisprotsess mürgiste ainete kasutamist. Laboratoorium puhastab alati lõpptoote, kuid kas on täielik kahjutuse garantii?

Sünteetiliste vitamiinide kasutamise otstarbekus

Pärast kirjeldatud negatiivsed küljed võib olla arvamus sünteetiliste vitamiinide äärmise ohu kohta. See pole täiesti tõsi. Lõpuks edasi ravimiturg on ravimeid, mille kontrollimatu tarbimine võib lõppeda surmaga. Ja see on väga kuulus ja saadaval olevad ravimid- näiteks Analgin ja Aspirin.

Sama olukord on vitamiinidega. Kui neid targalt ja vastavalt vajadusele rakendada, on neist kindlasti kasu. Kuidas aga määrata riskiastet? Väga lihtne. Iga inimene teab, mida ta sööb. Ja kell Tasakaalustatud toitumine täiendavaid toidulisandeid pole vaja, kuid köögiviljade, puuviljade ja marjade puudumisel toidus - on.

Lisaks häirivad paljud haigused toitainete ja abiainete normaalset omastamist, mistõttu vajab sel juhul abi ka ravimitööstus.

Kui hindame olukorda tervikuna, saavad sünteetilised vitamiinid kasu:

haigused seedetrakti;
äge infektsioon(bakteriaalne või viiruslik);
sorbentide võtmine (häirige normaalset imendumist soolestikus);
rehabilitatsiooniperiood pärast operatsiooni;
rasked töötingimused;
puudumine vajalikke tooteid toitumine.

Alternatiiv sünteetilistele vitamiinipillidele – looduslikud tooted

Juhime teie tähelepanu tabelitele looduslikud tooted toitumine, mis sisaldab maksimaalselt vitamiine (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Sobitades seda, mida vajate päevaraha(ligikaudne) nende toodete vitamiinide kvantitatiivse sisalduse põhjal näete, et täielik ja mitmekülgne toitumine kaasamine oma dieeti värsked köögiviljad, puuviljad, ürdid, pähklid, liha, kala, teraviljad, taimeõli – inimkeha ei vaja täiendavalt sünteetilisi aineid ja tablette, mis ähmaselt vitamiine meenutavad.

SM "Nikiforovskaja keskkool nr 1"

Vitamiinid ja inimkeha

Lõpetanud: õpilane 10 B klass

Poljakov Vitali

Õpetaja: Sakharova L.N.

Dmitrijevka

Sissejuhatus

1.1. Vitamiin B1

1.2. Vitamiin B2

1.3. Vitamiin B3

1.4. Vitamiin B6

1.5. Vitamiin B9

1.6. C-vitamiin

1.7. P-vitamiin

1.8. PP-vitamiin

1.9. Vitamiinid H, F ja U

II peatükk. Rasvlahustuvad vitamiinid

2.1. A-vitamiin

2.2. D-vitamiin

2.3. E-vitamiin

2.4. K-vitamiin

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Vitamiinid on madala molekulmassiga orgaanilised ühendid, millel on erinev keemiline olemus ja mis on nende rakendamiseks vajalikud kriitilised protsessid mis esinevad elusorganismis.

Inimese normaalseks eluks on vitamiine vaja väikestes kogustes, kuid kuna neid ei sünteesita organismis piisavas koguses, tuleb neid toiduga selle olulise komponendina varustada. Nende puudumine või puudus organismis põhjustab hüpovitaminoosi (pikaajalisest defitsiidist tulenevad haigused) ja beriberit (vitamiinipuudusest tulenevad haigused). Vitamiinide võtmisel kogustes, mis ületavad oluliselt füsioloogilisi norme, võib tekkida hüpervitaminoos.

Isegi iidsetel aegadel teadsid inimesed, et teatud toiduainete puudumine toidus võib põhjustada tõsiseid haigusi (beriberi, "ööpimedus", skorbuut, rahhiit), kuid alles 1880. aastal teatas vene teadlane N.I. Lunin tõestas eksperimentaalselt tol ajal tundmatute toidukomponentide vajalikkust organismi normaalseks toimimiseks. Oma nime (vitamiinid) said nad Poola biokeemiku K. Funki ettepanekul (ladina keelest vita – elu). Praegu on teada üle kolmekümne vitamiinidega seotud ühendi.

Kuna vitamiinide keemiline olemus avastati pärast nende bioloogilise rolli kindlakstegemist, tähistati neid tinglikult ladina tähestiku tähtedega (A, B, C, D jne), mis on säilinud tänapäevani.

Vitamiinide mõõtühikuna milligrammi (1 mg = 10–3 g), mikrogrammi (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) 1 g toote kohta või mg% (milligrammi vitamiine 100 g toote kohta) kasutatakse. Inimese vitamiinivajadus sõltub tema vanusest, tervislikust seisundist, elutingimustest, tegevuse iseloomust, aastaajast, toitumise põhikomponentide sisaldusest toidus. Üldteadmised täiskasvanute vitamiinivajaduse kohta on toodud kokkuvõtte lõpus (kokkuvõttes) tabelis 2. Ja me analüüsime seda üksikasjalikumalt oma peatükkides.

Vees või rasvades lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma:

Vees lahustuv (B1, B2, B6, PP, C jne);

Rasvlahustuvad (A, E, D, K).

I peatükk. Veeslahustuvad vitamiinid

Selle klassi vitamiinide peamised allikad on köögiviljad ja puuviljad. Koos vitamiinidega sisaldavad need ka fütontsiide, millel on antiseptiline ja desinfitseeriv toime (sibul, küüslauk, Antonovi õunad jne) ja eeterlikud õlid(tsitrusviljad, vürtsid, ürdid jne), mis aitavad kaasa seedesüsteemi kanalisatsioonile.

1.1. Vitamiin B1

Tehniline areng, kasvav infohulk, lihaskoormuse järsk langus – see kõik ja palju muud aitavad kaasa selliste haiguste tekkele nagu neuroosid, rasvumine ja rasvumine, varajane ateroskleroos, hüpertooniline haigus, isheemiline haigus südamed. Neid nimetatakse sageli tsivilisatsiooni haigusteks. Põhjused võivad ühel või teisel juhul olla erinevad, kuid sageli soodustab nende haiguste esinemist oluliselt B-vitamiinide, eriti aga B1-vitamiini puudus.

Vitamiin B1 ehk tiamiin, esimene avatud vitamiin rühm B. Selle toodete struktuur ja sisu on järgmine:

Enamasti esineb see vitamiin ühendina klooriga (tiamiinkloriid, tiamiinikloriid), kuid mõnikord leidub ka ühend broomiga (tiamiinbromiid).

B1-vitamiin aitab kaasa organismi kasvule, samuti mao peristaltika ja happesuse normaliseerumisele. maomahl. Selle puudusega kaasneb organismi elutähtsate funktsioonide häire, unetus, ärrituvus, raskematel juhtudel halvatus. alajäsemed. Täiskasvanu päevane vajadus on 2 mg. B1-vitamiini allikad on: täisteraleib, teravili, liha, pähklid. Eriti palju B1-vitamiini nisu, kaera, tatra, õllepärmi, roheliste herneste idudes ja kestades.

Rasket tööd tegevad inimesed füüsiline töö ja rasedad naised vajavad 2,5 mg, imetavad emad - 3 mg B1-vitamiini.

Tehnoloogiliste protsesside täiustumine, toidutoorme üha kõrgem puhastus on viinud selleni, et B1-vitamiini jääb lõpptootesse üha vähem (ja mõnikord üldse mitte). Reeglina asub see toote nendes osades, mis on praeguse tehnoloogia kohaselt eemaldatud. Üha rohkem sööme kvaliteetsest jahust saiu ja saiakesi, kooke, saiakesi, küpsiseid, meie toit muutub rafineeritumaks ning üha vähem tegeleme looduslike toodetega, mis pole läbinud tehnoloogilist töötlust.

Tabel 1. Nisuleiva vitamiinide sisaldus

Leib	Vitamiinisisaldus, mg%
IN 1	2	RR
Nisu jahust I klass	0,16	0,08	1,54
	0,41	0,34	2,89
Nisu esmaklassilisest jahust	0,11	0,06	0,92
Sama kangendatud jahust	0,37	0,33	2,31

B-vitamiinide tarbimist saate suurendada koos toiduga, tarbides rohkem jämedat saia (või rikastatud jahust küpsetatud saia). Võrdluseks võtke arvesse tabelis 1 olevaid andmeid.

On näha, et vitamiinivaesest, kuid siis kõrgeima klassi kangendatud jahust küpsetatud leivas on B-vitamiini sisaldus üsna kõrge.

1.2. Vitamiin B2

Vitamiin B2, riboflaviin (Riboflavinum) reguleerib suhkru ja lämmastiku taset organismis. See on osa ensüümidest, mis kiirendavad redoksprotsesse ja on tihedalt seotud rakuhingamisega. Vitamiin B2 parandab ainevahetust ja normaliseerib kesknärvisüsteemi, vere kapillaaride, mao ja soolte sekretsiooninäärmete, maksa, naha ja limaskestade funktsionaalset aktiivsust, on vajalik valkude ja rasvade sünteesiks. Selle päevane vajadus on 2-3 mg.

Sisaldab lihas B2-vitamiini, munavalge, lehmavõi, piim, juust. Seda vitamiini leidub erinevas koguses erinevat tüüpi jahust valmistatud leivas (tabel 1). Ja leidub ka hernestes, spinatis, tomatis, rohelises sibulas, teravilja idudes ja kestades, tatras. Eriti palju seda veiste pärmis ja maksas.

1.3. Vitamiin B3

B3-vitamiin - pantoteenhape. Selle vitamiini puudusel tekivad südame-, närvisüsteemi-, nahahaigused, häirub valkude, süsivesikute ja rasvade omastamine. Selle vitamiini päevane vajadus on 5-10 mg. Suures koguses leidub puuviljades must sõstar, vaarikad, astelpaju, kirsid.

1.4. Vitamiin B6

B6-vitamiin - püridoksiin. See vitamiin reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab nahahaigusi. Selle puudusega inimestel (vaeguse suhtes on kõige tundlikumad vastsündinud), krambihood, närvisüsteemi häired, maohaigused, iiveldus, isutus, nahk ja silmad muutuvad põletikuliseks, aminohapete ja valkude imendumine on häiritud.

Päevane vajadus on 2-3 mg.

Tavaliselt kaetakse B6-vitamiini vajadus täielikult toiduga: "rohelised" köögiviljad, mais, koorimata terad teraviljakultuurid, banaaniviljad, ploomid, õunapuud, astelpaju, vaarikad, valged, mustad ja punased sõstrad.

V meditsiinilistel eesmärkidel vitamiini B6 kasutatakse raseduse toksikoosi korral, põletikulised protsessid millega kaasneb suure hulga histamiini moodustumine, millega kaasneb ärrituvus, korea, ekseem, pellagra (koos PP-vitamiiniga), samuti adrenaliini ja serotoniini tootmise aktiveerimine, mao ja soolte limaskestade regenereerimise parandamine ja suurendada hematopoeetilist funktsiooni.

1.5. Vitamiin B9

Vitamiin B9 - foolhape (folatsiin, ladina keelest folium - leht) osaleb vereloome protsessides - see kannab üle ühe süsiniku radikaale, - ja ka (koos vitamiiniga B12) amino- ja nukleiinhapete, koliini sünteesis, puriini ja pürimidiini alused.

Seda vitamiini kasutatakse vereloome funktsiooni nõrgenemise ja halvenemise ning erinevate aneemia vormide, maksahaiguste (eriti rasvumise korral), haavandiline jämesoolepõletik, neurasteenia, viiruslik hepatiit.

Foolhappe puudumisega täheldatakse vereloome, seedesüsteemi häireid ja organismi vastupanuvõime langust haigustele.

Palju foolhapet leidub rohelistes ja köögiviljades (mcg%): petersell - 110, salat - 48, oad - 36, spinat - 80, samuti maksas - 240, neerud - 56, kodujuust - 35- 40, leib - 16-27. Piimas vähe - 5 mcg%. B9-vitamiini toodab soolestiku mikrofloora.

1.6. C-vitamiin

C-vitamiin, askorbiinhape, on vitamiinidest kõrgem vitamiin. See on ainus otseselt valkude ainevahetusega seotud. Vähe askorbiinhapet – vajate palju valku. Vastupidi, hea askorbiinhappevaru korral saab minimaalsest valgukogusest loobuda.

C-vitamiin osaleb redoksprotsesside reguleerimises, süsivesikute ainevahetuses, soodustab vere hüübimist ja kudede taastumist, osaleb moodustumises. steroidhormoonid ja suurendab leukotsüütide fagotsüütilist funktsiooni, on väga aktiivne vastumürk elavhõbeda- ja pliisooladega mürgitamisel.

C-avitaminoosi vältimiseks ei ole vaja suuri askorbiinhappe annuseid, piisab 20 mg-st päevas. Selline kogus askorbiinhapet toodi profülaktikaks sõduri toidulauale juba Suure alguses Isamaasõda, 1941. Kõigis möödunud sõdades oli skorbuudi ohvreid rohkem kui haavatuid ...

Pärast sõda soovitas ekspertide komisjon skorbuudi kaitseks 10-30 mg askorbiinhapet. Paljudes riikides kehtivad normid aga ületavad seda annust 3-5 korda, kuna C-vitamiinil on ka muid eesmärke. Et luua organismis optimaalne sisekeskkond, mis talub paljusid kahjulikke mõjusid, tuleb seda säästvalt varustada C-vitamiiniga; see, muide, aitab kaasa kõrgele jõudlusele.

Märgime möödaminnes, et ohtlike keemiatööstuse töötajate ennetav toitumine sisaldab tingimata C-vitamiini kaitsev aine toksikoosist - see blokeerib ohtlike ainevahetusproduktide moodustumist.

Mida saab praegu soovitada kui peamist ja tõhusat abinõu C-vitamiini puuduse ennetamiseks? Ei, mitte ainult askorbiinhape, isegi suures annuses, vaid kompleks, mis koosneb C-vitamiinist, P-vitamiinist ja karoteenist. Jättes keha nendest kolmest ilma, tuletame välja vahetuse ebasoodsas suunas - suurema kehakaalu ja suurenenud närvilisuse suunas. Samal ajal on sellel kompleksil kasulik mõju veresoonte süsteem ja toimib kahtlemata profülaktiline.

C-vitamiin, P-vitamiin ja karoteen on kõige enam esindatud köögiviljades, marjades, rohelistes ja maitsetaimedes ning paljudes looduslikes taimedes. Ilmselt toimivad nad sünergiliselt, s.t. nende bioloogilised mõjud tugevdavad üksteist. Lisaks on P-vitamiin paljuski sarnane C-vitamiiniga, kuid selle vajadus on umbes poole väiksem. Toitumise C-vitamiini piisavuse eest hoolitsemisel on vaja arvestada P-vitamiini sisaldust.

Siin on mõned näited: mustsõstar (100 g) sisaldab 200 mg C-vitamiini ja 1000 mg P-vitamiini, kibuvitsamarjad sisaldavad 1200 mg C-vitamiini ja 680 mg P-vitamiini, maasikad sisaldavad vastavalt 60 mg ja 150 mg, õunad sisaldavad 13 mg ja 10-70 mg, apelsinides - 60 mg ja 500 mg.

C-vitamiini puudumisega kehas tekib ärrituvus, unisus, kerge väsimus, inimene on altid külmetushaigustele ja nakkushaigustele. Askorbiinhappe ebapiisav tarbimine või selle täielik puudumine põhjustab skorbuuti. Sagedamini täheldatakse sellist vitamiinipuudust talve lõpus ja varakevadel.

Vitamiinipuuduse vastu võitlemiseks on vaja suurendada värskete köögiviljade ja puuviljade sisaldust toidus.

Just köögiviljad ja puuviljad on ainsad ja eksklusiivsed C-, P-vitamiini ja karoteeni tarnijad. Köögiviljad ja puuviljad on ületamatu vahend kasuliku elutähtsa aktiivsuse normaliseerimiseks soolestiku mikrofloora, eriti selle sünteetiline funktsioon – osa vitamiine sünteesivad soolestiku mikroorganismid, kuid ilma juur- ja puuviljadeta on see protsess pärsitud. Köögi- ja puuviljad normaliseerivad ka ainevahetust, eriti rasvade ja süsivesikute ainevahetust ning takistavad rasvumise teket.

Sünteesitud droogi kasutatakse skorbuudi, reumaatiliste protsesside, tuberkuloosi, düstroofia, verejooksu jne ravis.

Praegu on populaarne paljude valulike seisundite ravimine suure koguse apteegi askorbiinhappega (sealhulgas soovitused eneseraviks). Puhast askorbiinhapet tuleb kasutada ettevaatusega. On tõendeid, et selle suurte annuste pikaajaline kasutamine võib põhjustada kõhunäärme insuliini moodustava funktsiooni pärssimist. C-vitamiini preparaatidena ravimisel tuleb arvestada selle võimega stimuleerida neerupealiste talitlust, mis teatud tingimustel võib põhjustada neerufunktsiooni häireid. C-vitamiini preparaatide kasutamise vastunäidustused on tromboflebiit ja kalduvus trombide tekkeks.

Toidutaimede koostises sisalduva vitamiini toime on tavaliselt pehmendatud ja sellega ei kaasne ebameeldivaid nähtusi.

1.7. P-vitamiin

P-vitamiin on oma nime saanud ungarikeelsest sõnast paprika, mis tähendab punast. paprika millest see esmakordselt eraldati. See vitamiin vähendab vere kapillaaride läbilaskvust ja mahtuvust. Tal on tähtsust hemorraagia ennetamisel, sealhulgas ajus ja südamelihases, normaliseerib hematopoeesi ja veresoonte seinte seisundit valguskiirgusega. P-vitamiin aitab kaasa ka C-vitamiini säilimisele organismis.

Bioflavonoidid (P-vitamiini toimega ained) normaliseerivad veresoonte seinte läbilaskvust ja elastsust, hoiavad ära nende skleroosi, hoiavad normaalset vererõhku, vähendades selle hüpertensiooni korral normaalseks. Veresoonte elastsuse vähenemine P-vitamiini puudumisega võib põhjustada nende rebenemist, eriti vererõhu tõusuga ja sellest tulenevalt ohtlikke sisemisi hemorraagiaid südamelihases ja ajukoores. Vitamiinide C ja P kombineeritud toime on väga kasulik paljude nakkushaiguste korral, eriti kui veresoonte seina kahjustus on väljendunud või pärast haigust, kui soolestikus tekivad haavandilised kahjustused. P-vitamiini päevane vajadus on umbes 200 mg.

P-vitamiini allikad - tatra roheline mass, ebaküps kreeka pähklid, kartuliõied, saialilled, kibuvitsamarjad, astelpaju, must sõstar, viinamarjad, kirsid, pohlad, aroonia, rohelise tee lehed, sidruni viljad. Kõige enam leidub seda aroonia, pihlaka, metsroosi, väikeseviljaliste õunte viljades.

Apteegi vitamiinid P: tsitriin - eraldatud sidrunimahlast; rutiin - isoleeritud tatralehtedest; katehhiinid - isoleeritud rohelised lehed tee.

1.8. PP-vitamiin

PP-vitamiin (niatsiin, vitamiin B5). See nimi tähendab kahte vitamiiniaktiivsusega ainet: nikotiinhapet ja selle amiid (nikotiinamiid).

Nikotiinhape. Reguleerib ajukoore närvirakkude aktiivsust poolkerad aju ja teised kesk- ja perifeerse närvisüsteemi osad. Selle puudumisel või toitumise puudumisel närvi- ja vaimsed häired, suu ja keele limaskesta põletik, mao katarr (gastriit), kõhulahtisus, nahakahjustused.

Nikotiinhappe päevane vajadus täiskasvanutel ja lastel on 15 mg, rasedatel ja imetavatel naistel - 20-25 mg.

Nikotiinhapet leidub suurtes kogustes lihas, maksas, neerudes, veisesüdames, õlle- ja pagaripärmis, nisus, tatras, seentes, heeringas.

Niatsiin aktiveerib suure hulga ensüümide (dehüdrogenaaside) "töö", mis osalevad rakkudes toimuvates redoksreaktsioonides. Nikotiinamiidkoensüümid mängivad oluline roll kudede hingamisel. PP-vitamiini puudumisega kehas täheldatakse letargiat, väsimust, unetust, südamepekslemist ja vähenenud vastupanuvõimet nakkushaigustele.

PP-vitamiini allikad (mg%) - lihatooted, eriti maks ja neerud: veiseliha - 4,7; sealiha - 2,6; lambaliha - 3,8; rups - 3,0-12,0. Niatsiini ja kala rikas: 0,7-4,0 mg%. Piim ja piimatooted, munad on PP-vitamiinivaesed. Niatsiini sisaldus köögiviljades ja kaunviljades on madal.

PP-vitamiin säilib hästi toiduainetes, seda ei hävita valgus, õhuhapnik, leeliselistes lahustes. Keetmine ei too kaasa olulisi niatsiini kadusid, kuid osa sellest (kuni 25%) võib liha ja köögiviljade küpsetamisel vette sattuda.

1.9. vitamiinid H, F ja U

H-vitamiin (biotiin) on ainevahetuse regulaator. Selle puudusega tekivad väikelastel nahapõletikud koos koorumisega, aneemia ja kolesterool, suu- ja huulte limaskesta haigused, uimasus, tugev kaalulangus, isutus. Vitamiinide vajadus (0,3-0,5 mg) kaetakse tavaliselt dieediga. Sisaldab oad, herned, lillkapsas, sibul, seened, maasikad, vaarikad, astelpaju, punased ja mustad sõstrad.

F-vitamiin muudab kolesterooli lahustuvateks ühenditeks ja hõlbustab nende eemaldamist organismist. Seda kasutatakse ateroskleroosi, ekseemi ja haavandiliste nahakahjustuste ennetamiseks ja raviks! Täiskasvanu päevase selle vitamiini vajaduse rahuldamiseks piisab 20-30 g taimeõlist. Eriti palju F-vitamiini astelpajuõli.

U-vitamiini nimetatakse haavandivastaseks faktoriks. Sellel on gastriidi raviv toime, peptiline haavand mao ja kaksteistsõrmiksoole, samuti südame-veresoonkonna ja nahahaigused(sh naha praod). Seda leidub märkimisväärses koguses kapsa (sh hapukapsa) mahlas, aga ka mõnes teises köögiviljas.

Peatükk II . Rasvlahustuvad vitamiinid

Rasvlahustuvaid vitamiine eristavad järgmised omadused:

rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad organismis ainult rasvade ja sapi juuresolekul, kuna need lahustuvad neis;

on suurtes kogustes allaneelamisel võimelised kehas akumuleeruma, mis omakorda võib viia hüpervitaminoosi tekkeni;

Mitme sarnase struktuuri ja identse bioloogilise toimega analoogi olemasolu. Seega on vitamiinidel A ja K kumbki kaks analoogi, E-vitamiinil neli ja D-vitamiinil kümme analoogi.

Kuna need vitamiinid on vees lahustumatud ja neid saab ekstraheerida orgaaniliste lahustitega, klassifitseeritakse need lipiidideks. Rasvlahustuvatel vitamiinidel on üks ühine struktuurne tunnus – nende molekulid on üles ehitatud isopreenstruktuuridest – isoprenoidplokkidest, nagu terpeenid ja steroidid.

2.1. A-vitamiin

A-vitamiin (retinool) osaleb rakumembraanide aktiivsusega seotud biokeemilistes protsessides, soodustab normaalset ainevahetust, organismi kasvu ja arengut, tagab pisara-, rasu-, higinäärmete normaalse talitluse, tõstab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele. A-vitamiin osaleb neerupealiste koore ja sugunäärmete hormoonide sünteesis. A-vitamiin tagab nägemise normaalse toimimise (eriti hämaras).

Retinooli osalemine nägemisprotsessis seisneb selles, et võrkkestas sisalduv kompleksühend - rodopsiin ehk visuaalselt lilla, laguneb selle koostisosadeks: valguks (opsiin) ja aldehüüdiks (võrkkest), mis redutseeritakse retinooliks. :

Selle puudumisega nägemine halveneb (kseroftalmia - sarvkesta kuivus; "ööpimedus"), kasv aeglustub noor keha, eriti luud, esineb kahjustusi hingamisteede limaskestadel, seedesüsteemil. Leidub ainult loomse päritoluga toodetes, eriti palju mereloomade ja kalade maksas. Kalaõlis - 15 mg%, tursamaks - 4; või - 0,5; piim - 0,025. Inimese A-vitamiini vajadust saab rahuldada ka taimse toidu kaudu, mis sisaldab selle provitamiine – karoteene. β-karoteeni molekulist moodustub kaks molekuli vitamiini A. β-karoteeni on kõige rohkem porgandites - 9,0 mg%, punases paprikas - 2, tomatis - 1, võis - 0,2-0,4 mg%. A-vitamiini hävitab valgus, õhuhapnik, kuumtöötlus(kuni 30%).

2.2. Vitamiin D

D-vitamiin – kaltsiferool – see termin viitab kahele ühendile: ergokaltsiferool (D2) ja kolekaltsiferool (D3).

D-vitamiin inimkehas tekib siis, kui nahk puutub kokku päikese või kvartslambi kiirte käes. Taimed sisaldavad provitamiini D, mis muutub D-vitamiiniks ka ultraviolettkiirte toimel.

D-vitamiin aitab kaasa fosfori ja kaltsiumi säilimisele inimkehas ning nende ladestumisele luukoes, reguleerib nende elementide sisaldust veres. Puudumine põhjustab lastel rahhiidi teket ja täiskasvanutel luude pehmenemist (osteoporoos). Viimase tagajärjeks on luumurrud. Kaltsiferooli leidub loomsetes toodetes (mcg%): kalaõli - 125; tursamaks - 100; veise maks- 2,5; munad - 2,2; piim - 0,05; või - 1,3-1,5.

Vajadus on osaliselt rahuldatud tänu selle tekkele nahas ultraviolettkiirte mõjul provitamiinist 7-dihüdrokolesteroolist. D-vitamiin toiduvalmistamisel peaaegu ei hävine.

2.3 . E-vitamiin

Tokoferoolid (E-vitamiin) on aktiivne antioksüdant. E-vitamiin mõjutab ensüümide biosünteesi. Seda kasutatakse lihasdüstroofia (kurnatuse), dermatomüosiidi, menstruaaltsükli häirete korral naistel ja sugunäärmete talitluse korral meestel. Organismis osaleb see spermatogeneesi reguleerimises ja embrüo arengus. E-vitamiin on hädavajalik kehaline aktiivsus(eriti sportlastele võistluse ajal). Seda vitamiini leidub peamiselt taimedes ja väga väikestes kogustes loomsetes kudedes (kõige enam maksas). See lahustub rasvades, selle lisamine rasvadele hoiab ära nende rääsumise.

Beriberi puhul on häiritud paljunemisfunktsioonid, veresoonkond ja närvisüsteem. E-vitamiin on oluline veresoonte skleroosi, lihasdüstroofia ja teiste haiguste ennetamiseks.

E-vitamiini allikaks võivad olla rohelised oad ja rohelised herned, salat, kapsas, petersell, sibula suled, noored teravilja idud, aga ka taimeõlid päevalill, mais, puuvillaseemned, astelpaju, sojaoad, maapähklid.

E-vitamiin on suhteliselt kuumuskindel ja hävib ultraviolettkiirte toimel.

2.4. K-vitamiin

K-vitamiin on oma nime saanud ladinakeelsest sõnast coagulation, mis tähendab hüübimist (veri). Üldnimetuse all "K-vitamiin" viitab mitmele ühendile. See on antihemorraagiline aine: see aitab kaasa normaalsele vere hüübimisele ja kudede taastumisele ning omab ka valuvaigistavat toimet. Seda kasutatakse kollatõve korral, äge hepatiit, verejooks, põletused, vigastused ja haavad, külmumine, kiiritushaigus ja hemorroidid. K-vitamiini puudust täheldatakse sageli maopõletike, maksa- ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral. Vitamiini leidub spinatis, kapsas, rohelistes tomatites, nõgeselehtedes, nõelates jne. Tuleb märkida, et päikesevalgus hävitab K-vitamiini kiiresti.

K1-vitamiini (fülokinooni) puudumisel väheneb vere hüübivus, mis võib põhjustada tõsiseid sisemisi hemorraagiaid, põhjustada maksa- ja südamehaigusi, haavade halba paranemist ja soolestiku motoorika nõrgenemist. Päevane vajadus on 10 mg. Piisavates kogustes sisalduvad musta sõstra, pihlaka, astelpaju, aroonia ja koeraroosi marjad.

Järeldus

Mis tahes vitamiini täielik puudumine organismis põhjustab beriberit - tõsist kehahaigust. Sagedasemad on osalise vitamiinipuuduse – hüpovitaminoosi juhtumid, mis väljenduvad kerge halb enesetunne, väsimus, töövõime langus, suurenenud ärrituvus, organismi vastupanuvõime vähenemine infektsioonidele.

Talvel ja kevadel ammendab organism oma vitamiinivarusid, nende varud toidus vähenevad oluliselt, mistõttu on vaja vitamiinipuudust täiendada.

Hüpovitaminoosi põhjused võivad olla:

Monotoonne ja reeglina alatoitumus;

Piiratud toit usupaastu ajal;

Suurenenud vitamiinivajadus raseduse ja imetamise ajal, keha kasvamine jne;

Erinevad haigused mis hävitavad vitamiinide imendumist või assimilatsiooni jne;

Mõnel juhul päikesevalguse puudumine.

Kahjulikud on mõlemad äärmused: nii vitamiinide puudus kui ka liig. Niisiis, vitamiinide liigse tarbimisega tekib keha mürgistus (mürgistus), mida nimetatakse hüpervitaminoosiks. Seda täheldatakse väga sageli meestel, kes tegelevad kulturismiga, mis on praegu nii moes - kulturismiga ja tarbivad sageli mõõdutundetult. toidulisandid ja vitamiinid.

Selge on see, et rasvlahustuvate vitamiinide liigsed doosid, mis võivad organismi koguneda, mõjuvad mürgisemalt ja üleannused on vähem toksilised. vees lahustuvad vitamiinid, sest need eemaldatakse sealt neerude kaudu kergemini.

Ja kogu materjali peamiste vitamiinide kohta näete tabelis:

Tabel 2. Inimese päevane vitamiinivajadus ja nende põhifunktsioonid

Vitamiin	igapäevane vajadus	Funktsioonid
C-vitamiin (askorbiinhape)	50-100 mg	Osaleb redoksreaktsioonides, suurendab organismi vastupanuvõimet äärmuslikele mõjudele
B1-vitamiin (tiamiin, aneuriin)	1,4-2,4 mg	Vajalik kesk- ja perifeerse närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Rasvade ja süsivesikute ainevahetuse regulaator
B2-vitamiin (riboflaviin)	1,5-3,0 mg	Osaleb redoksreaktsioonides
Vitamiin B6 (püridoksiin)	2,0-2,2 mg	Osaleb aminohapete sünteesis ja metabolismis, rasvhapete ja küllastumata lipiidide metabolismis
PP-vitamiin (niatsiin)	15,0-25,0 mg	Osaleb rakkude redoksreaktsioonides. Puudus põhjustab pellagra
Vitamiin B9 (foolhape)	200 mcg	Hematopoeetiline faktor, ühe süsiniku radikaalide kandja, osaleb aminohapete, nukleiinhapete, koliini sünteesis
H-vitamiin (biotiin)	50-300 mcg	Osaleb karboksüülimisreaktsioonides, aminohapete, lipiidide, süsivesikute, nukleiinhapete metabolismis
B3-vitamiin (pantoteenhape)	5-10 mg	Osaleb biokeemilistes atsüülimisreaktsioonides, valkude, lipiidide, süsivesikute metabolismis
A-vitamiin (retinool)	0,5-2,5 mg	Osaleb rakumembraanide tegevuses. See on vajalik organismi kasvamiseks ja arenguks, limaskestade toimimiseks. Osaleb fotoretseptsiooni protsessis (valguse tajumises)
D-vitamiin (kaltsiferool)	2,5-10 mcg	Kaltsiumi ja fosfori reguleerimine veres, luude, hammaste mineraliseerumine
E-vitamiin (tokoferool)	8-15 mg	Hoiab ära lipiidide oksüdatsiooni, mõjutab ensüümide sünteesi. Aktiivne antioksüdant