Pikka aega on olnud arvamus, et lehmapiim on tervise allikas. Juba siis mõeldi, milliseid vitamiine piim sisaldab. Teadmata füüsikalised omadused ja keemilise koostise, nimetasid nad seda "elumahlaks" või "valgeks vereks". Kõrge sisaldus toidus kasulikke elemente hinnatud pikka aega ja annab neile suure tähtsuse.

100 ml piima sisaldab rohkem kui 100 mg kaltsiumi

Lehmapiim sisaldab kõike vajalikku bioloogilised ained suuteline rahuldama füsioloogilised vajadused elusorganism. See sisaldab suures koguses aminohappeid ja rasvhape ja erinevaid mineraale. Selles toiduaines sisalduvad vitamiinid võimaldavad tagada inimkeha normaalse toimimise.

Lehmapiim sisaldab suures koguses süsivesikuid, rasvu, valke ja mineraalsooli. See jook sisaldab ka laktoosi, mis koosneb galaktoosist ja glükoosist, mis osalevad valkude, rasvade ja vitamiinide sünteesis. Laktoos parandab rakusisest ainevahetust, normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi tööd, närvisüsteem, neerud, maks ja aju.

Milliseid mineraale see toode sisaldab ja millist kasu need pakuvad? Lehmapiim on rikkalik suur kogus mineraalid mis on vajalikud inimorganismi normaalseks talitluseks ja arenguks. Lehmapiim sisaldab suurel hulgal vitamiinid, hormoonid, immuunorganismid ja looduslikud ensüümid. Kui palju ja milliseid vitamiine lehmapiim sisaldab, aitab teil välja selgitada järgmine tabel, mis annab teavet koguse kohta kasulikud ained 100 g tootes:

Kõik joogis sisalduvad ained imenduvad hästi, kuna sisalduvad selles lahustunud kujul. Lehmapiima on kõige parem tarbida toorelt kuumtöötlus väheneb kasulike ainete ja mineraalainete sisaldus. Ülaltoodud tabelis on näidatud värske toote koostis, mida ei ole töödeldud. Pastöriseeritud, taastatud, pulbristatud või kondenseeritud lehmapiim ei sisalda nii palju vitamiine kui värske.

Piima kasulikud omadused

Suure hulga vitamiinide ja mikroelementide sisaldus näitab toiteväärtus piim. Kell igapäevane kasutamine Sellest joogist 1 liitri jooksul saab inimene vajaliku kaltsiumi, rasva, riboflaviini ja fosfori päevase koguse. Inimese valguvajadus rahuldatakse 50%, 33% A-vitamiini ja 25% askorbiinhappega.

Video Internetist

Kaltsiumi ja fosfori sisaldus selles tootes on noorukitele ja väikelastele väga oluline, kuna just sel perioodil toimub luukoe moodustumine ja küllastumine. vajalikud elemendid. Seetõttu soovitatakse lastele piimatooteid. koolieas iga päev mis tahes kujul, mis aitab vältida osteoporoosi teket ja vältida luude haprust tulevikus.

Piimatooted on suurepärane alternatiiv lehmapiimale, eriti terviseprobleemidega inimestele. Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus fermenteeritud piimatooted võimaldab täielikult välja vahetada see jook, mis sisaldab ka kahjulikke komponente Inimkeha- piimavalk ja laktoos.

Piimatoodetel on värske joogi ees palju eeliseid. Arengut takistab piimhape, mis sisaldab hapu lehmapiima putrefaktiivsed bakterid soolestikus, taastades terve mikrofloora. Neid tooteid soovitatakse kasutada soole düsbakterioosi korral, mis tekib antibiootikumravi ajal või pärast vähihaigete keemiaravi määramist. Piimatoodetes on ravim- ja toitumisomadused, imenduvad organismis kergesti, kuna toodavad ensüüme, mis lagundavad valgumolekule.

Nagu tervislik jook sisaldab suurtes kogustes vitamiine ja mikroelemente, mis on kasulikud terve inimene, kellel ei ole seedimisega probleeme, on tohutu:

1. Keha tugevneb luukoe ja hambad;
2. Närvisüsteem – annab rahustav toime, aitab toime tulla unetusega ja mõjutab teadvuse selgust;
3. Magu – leevendab kõrvetisi, taastab mao limaskestade ja kaksteistsõrmiksool, ja vähendab ka happesust, mis aitab vältida gastriidi ja peptiliste haavandite teket;
4. Süda – tugevdab südamefunktsioone, hoiab ära insuldi ja infarkti kõrge kaaliumisisalduse tõttu;
5. Kehakaalu normaliseerumine – kaltsiumisisaldus, aitab vabaneda lisakilod kuna need aitavad puudusega toime tulla antud element organismis ning kaob vajadus seda kompenseerida kaloririkka toiduga.

Kuidas juua piima hea ja mitte kahju tekitamiseks?

Paljud teadlased usuvad pärast asjakohaste uuringute läbiviimist, et lehmapiim on kahjulik toode, kuigi see sisaldab kasulikud mineraalid ja vitamiinid. Mingil määral on need järeldused õiged, kuid see sõltub keha tervislikust seisundist ning toote valmistamise ja kasutamise tingimustest.

Süüa tuleks ainult värsket, töötlemata toodet, kuna töötlemise käigus piimarasvad oksüdeeruvad ja kahjustavad keha, põhjustades käärimise. Samuti kaotab toode suurema osa selles sisalduvatest vitamiinidest ja toitainetest. värske.

Lehmapiim on täistoit, seega on kõige parem juua seda eraldi, ilma toidu või joogiga segamata, kaks tundi enne või pärast sööki. Täisteratooted on erand, seega võib teravilja keetmist nimetada erandiks, mis toob suurt kasu.

Ei tohiks juua see toode kohe suurtes kogustes. Täiskasvanu ei tohi korraga juua rohkem kui 300 ml jooki, see annus sisaldab piisavas koguses vitamiine ja aineid ning ei kahjusta seedimist ja keha seisundit ning eriti ei põhjusta allergilisi reaktsioone. .

Juua tuleks ainult sooja jooki, kuna külmana sisaldab see aineid, mis moodustavad kleepuva aine, mis ladestub seintele seedetrakt. Saadud aine vabastab toksiine - üsna mürgine aine. Seetõttu tuleks seda toodet juua kuumalt või soojalt. Piimas olevad vitamiinid sel juhul praktiliselt ei imendu, seega pole külmast joogist praktiliselt mingit kasu.

Kaua aega tagasi said inimesed teada, milliseid vitamiine piim sisaldab, ja pidasid seda terviseallikaks.

Millised vitamiinid on piimas?

Lehmapiimas olevad vitamiinid võivad pakkuda tavaline töö organism. See toode sisaldab palju mineraalsooli, süsivesikuid ja valke. See sisaldab ka laktoosi, mis koosneb galaktoosist ja glükoosist, mis osalevad aktiivselt vitamiinide, rasvade ja valkude sünteesis. Laktoos avaldab positiivset mõju rakusisesele ainevahetusele, kontrollib südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tööd.

Piimas sisalduvad vitamiinid küllastavad keha elementidega, mis mõjutavad selle arengut. 100 grammi seda jooki sisaldab:

Rasvlahustuvad vitamiinid:

• A-vitamiin - seda on tootes 0,03 mg (inimene vajab vähemalt 0,1 mg päevas), mida kauem piima säilitatakse, seda madalam on selle sisaldus;
• E-vitamiin - looduslik antioksüdant, mis kaitseb rasvu oksüdatsiooni eest, tootes - 0,1 mg;
• D-vitamiin - kaltsiumi imendumise abiline, igapäevane vajadus see sisaldab 25 mg, selles mahus ainult 0,04 mg;
• K-vitamiin - osaleb ainevahetuses kudedes, seda vitamiini on 60 mg;
• P-karoteen on antioksüdant, seda on tootes 0,02 mg;

Vees lahustuvad vitamiinid:

• tiamiin - soodustab glükoosi tootmist närvirakud, see vitamiin piimas 0,04 mg;
• riboflaviin - kaitseb närvisüsteemi ja nägemist, selles mahus 0,15 mg;
• B6, B3, B8, B12 - kogus mg vastavalt 0,1, 0,3, 18, 0,7;
• nikotiinhape- mõjutab vereringe, näidatud mahus 00,3 mg;
• C-vitamiin osaleb kolesterooli muundamisel sapphapped, moodustab serotoniini ja kollageeni, selles joogi mahus on see 2 mg;
• biotiin – reguleerib rasvade ja valkude tasakaalu, seda vitamiini 5 mg.
• mineraalid ja mikroelemendid (mg):
• kaalium, 0,05;
• kaltsium - 120;
• molübdeen - 5;
• magneesium - 14;
• koobalt, 0,8;
• mangaan - 6;
• vask - 12;
• väävel - 29;
• seleen, 0,2;
• jood - 0,2;
• kloor - 110;
• fluor - 20;
• koliin - 23,6;
• tsink - 400;
• fosfor - 90.

Kõik piima mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid on organismis kergesti omastatavad. See on tingitud asjaolust, et need on lahustunud olekus.

Lehmapiima soovitatakse tarbida toorelt, et mitte kaotada kõiki kasulikke aineid. Fosfori ja kaltsiumi olemasolu piimajook mõjutab luude tugevnemist, mis tähendab, et piima olemasolu kasvavate laste toidus on lihtsalt vajalik.

Kui inimene joob päevas liitri piima, saab ta riboflaviini, fosfori ja kaltsiumi kohustusliku normi. See jook suudab rahuldada organismi A-vitamiini, 25% C-vitamiini ja 50% valgu vajaduse.

vitamiinid kitsepiimas

Samuti on kitsepiimas palju vitamiine ja mineraalaineid. See on kasulik, nagu lehm, kuid koobaltisisaldus on 6 korda suurem ja kaaliumisisaldus mitu korda suurem.

100 grammi kitsepiima sisaldab:

• 143 mg kaltsiumi;
• 145 mg kaaliumi;
• 7 mg molübdeeni;
• 47 mg naatriumi;
• 14 mg magneesiumi;
• 89 mg fosforit;
• 2 mg joodi;
• 100 mg rauda;
• 17 mg mangaani;
• 20 mg vaske;
• 0,04 mg B1-vitamiini;
• 0,3 mg PP-vitamiini
• 0,14 mg B2-vitamiini;
• 1 mg vitamiini B9;
• 0,04 mg B-vitamiini;
• 2 mg C-vitamiini;
• 0,09 mg E-vitamiini;
• 0,06 mg A-vitamiini.

Kõige olulisem erinevus selle piima ja lehmapiima vahel on alfa-1s-kaseiin, mis provotseerib allergiline reaktsioon, mida kitse sees ei ole.

Selleks, et piima kasutamine ei kahjustaks keha, vaid oleks kasulik, peaksite valima töötlemata toidud. See on tingitud asjaolust, et sellises joogis piimarasvad ei oksüdeeru ega kutsu esile käärimist soolestikus.

Lisaks ärge unustage, et see jook on terve toode, mis tähendab, et seda ei tohi segada teiste toiduainetega. Erandiks võib olla täistera kasutatakse pudru valmistamiseks.

Video artikli teemal

Piim on reeglina inimese esimene toit sünnist saati ja jääb peamiseks toiduks mitu kuud. Koos ema piim laps saab absoluutselt kõik vitamiinid, mineraalained ja toitaineid mida ta vajab korralik areng. Piim - ainulaadne toode millest see mees välja tuli imikueas jätkab kasutamist.

Selle joogi suure hulga sortide hulgas on lehmapiim kõige populaarsem. Harvad pole aga juhtumid, kus eelistatakse kitse, lamba, hirve ja muid jooke.

Piima keemiline koostis, toiteväärtus ja kalorisisaldus

Piim on toode mineraalne koostis vitamiinide sisaldus ning valkude, rasvade ja süsivesikute suhe sõltub otseselt sellest, mida loom sõi, millised olid selle säilitamise tingimused ja mõnest muust. välised tegurid. Seega muutub olenevalt lehma söödast joogi rasvasisaldus ning koos sellega ka piima ja selle kalorsus. maitseomadused. Üldiselt on üldtunnustatud, et 100 g lehmapiima sisaldab:

• 88 g vett;
• 3,2 g valke;
• 2,35 g rasva. Neist küllastunud - 1,9 g; monoküllastunud - 0,8 g; polüküllastumata - 0,2 g;
• 5,2 g süsivesikuid, sealhulgas disahhariide ja laktoosi;
• 28 mikrogrammi retinooli või A-vitamiini;
• 0,04 g tiamiini või B1-vitamiini;
• 0,18 mg riboflaviini või B2-vitamiini;
• 0,44 mcg kobalamiini või vitamiini B12;
• 2 RÜ D-vitamiini;
• 113 mg kaltsiumi;
• 10 mg magneesiumi;
• 143 mg kaaliumi.

Väike kogus lehmapiimast sisaldab ka naatriumi, fosforit, väävlit, kloori ja mikroelemente – vaske, joodi, rauda, ​​seleeni, kroomi, mangaani, koobaltit, molübdeeni, tina, alumiiniumi, strontsiumi.

Piima kalorisisaldus on samuti sageli muutuv näitaja, kuid üldiselt on see väärtus umbes 60 Kcal 100 g kohta.

Piima kasulikud omadused

See on kahetsusväärne, kuid piima eelised vähenevad oluliselt, kui seda pastöriseerida ja steriliseerida. See on aga tasu toote eest, mis on vaba bakteritest ja kahjulikest lisanditest. Sellest hoolimata püüavad kaasaegsed tootjad tagada, et tarbijatel oleks toode, mis pole mitte ainult ohutu, vaid ka kasulik.

Niisiis, piimas sisalduval laktoosil on kasulik mõju maksa, südame ja neerude tööle. Aitab teda selles kaseiinivalgus, mis sisaldab aminohapet metioniini.

kaltsium, nii organismile kasulik igas vanuses, sisaldub looduslikus joogis piisavas koguses organismis kergesti omastataval kujul ja suurepäraselt fosforiga tasakaalustatud kujul. AT lapsepõlves Kaltsium on vajalik luustiku luude moodustamiseks, eakatel aitab see ennetada osteoporoosi. On uudishimulik, et lehmapiima kaltsiumisisaldus on suvel madalam kui aastal talvine periood. Eksperdid ütlevad, et kaltsiumi imendumine suureneb, kui seda võtta samaaegselt D-vitamiini sisaldavate toiduainetega.

Piima eelised ravis külmetushaigused hinnatud rohkem kui ühe põlvkonna poolt. Soe, mee lisandiga või vaarikamoos, sama hästi kui mägra rasv, piim suudab tõsta jalule ka kõige lootusetuma nohuga alla tulnud patsiendi. Asi on selles, et võitlus viirusnakkused nõuab immunoglobuliinide osalemist - spetsiaalseid elemente, mis on moodustatud proteiinisisaldusega toiduainetest. Kaseiin – piimavalk – pole mitte ainult suurepärane alus immunoglobuliinide moodustumiseks, vaid on ka organismis paremini omastatav kui teised.

Unetusest ja peavaludest vabanemine kasulikud omadused piim. Kõrge sisu Selles joogis sisalduvad trüptofaan ja fenüülalaniinhapped mõjuvad meie kehale rahustavalt. Retsept on lihtne: tund enne magamaminekut tuleks juua klaas sooja, võimalusel värsket piima koos meelisandiga. Peavalude korral on soovitatav lisada toores muna kausis koos värskelt keedetud joogiga. Selline kokteil, mida võetakse kogu nädala jooksul, võib vabaneda kõige tugevamatest peavaludest.

Piima kasulikkus kõrvetiste korral on teada enamikule lapseootel naistele. See jook vähendab happesust ja vähendab valu juures mitmesugused haigused Seedetrakt, sealhulgas gastriit ja haavandid. Et garanteerida kõrvetiste unustamine pikka aega, peaksite piima jooma aeglaselt, väikeste lonksudena.

Piima kasutamine kosmetoloogias sai alguse tuhandeid aastaid tagasi, kui kuulus kaunitar ja südamete vallutaja Kleopatra hellitas end luksuslike piimavannidega. Tänapäeval pakub ülemaailmne ilutööstus naistele piimaproteiinidel põhinevaid kreeme, losjoneid, geele, mis on mõeldud nooruse ja ilu andmiseks.

Piima kahjulikud omadused

Kahjuks pole piim ja sellel põhinevad tooted kasulikud kõigile. Liigtarbimisega piim põhjustab üsna sageli kahju.

Enamikel juhtudel Negatiivsed tagajärjed Selle toiduaine kasutamise tõttu kiusatakse taga inimesi, kes kannatavad laktoosi lagundamise eest vastutava ensüümi puudulikkuse all. Selle puudumine vähendab oluliselt piimasuhkru imendumist, millega kaasneb joogi käärimine soolestikus ja see omakorda põhjustab kõhulahtisust. Seda nähtust ei saa nimetada laialt levinud - see on iseloomulik vaid umbes 15% -le meie planeedi elanikkonnast.

Lisaks on lehmapiim tugevad allergeenid. Lööve, sügelus, puhitus, iiveldus või oksendamine selle joomisel on allergia tunnused, mis viitavad vajadusele selle joogi võtmine lõpetada. Teised piimapõhised tooted - kodujuust, juust, keefir, jogurt - seeduvad aga reeglina palju paremini. Erinevalt lehmast, kitsepiim Allergilised kahjustused on äärmiselt haruldased.

Eakate jaoks ei ole piima kahju vähem väljendunud kui kasu. Ühelt poolt täiendab jook kaltsiumipuudust, teisalt on see üks ateroskleroosi põhjustajaid.

Kaltsiumisoolade ladestumisele anumates on ka piim vastunäidustatud.

YouTube'i video artikli teemal:

Piim on alati olnud inimesele oluliste vitamiinide ja toitainete rikkalik allikas. See küllastab keha peaaegu kõigi peamiste vitamiinikomplekside ja mineraalidega ning rahuldab kõik selle füsioloogilised vajadused. Kompositsioonis sisalduvad aminohapped ja rasvhapped annavad õige toitumine toitumine inimese eluks, arenguks ja kasvuks. Ja mis veel on piima kasutamine, saame sellest artiklist teada.

Koostis ja omadused

Iga inimese toit sisaldab enamikul juhtudel piima (olgu siis lehma või kitse) ja mitmesuguseid piimatooteid. Need on pikka aega olnud toidu peamised elemendid, ilma milleta inimesed hakkama ei saa.

Ajaloost on teada, et inimestel, kes neid igapäevaselt söövad, on rohkem hea tervis, energiat ja keha areng on palju parem.

Teadlased on tõestanud tõsiasja, et piimatoodetel on erakordne toiteväärtus.Ükski teine ​​toit maailmas ei saa selles osas piimaga võrrelda. Sellega täisväärtuslik toitumine sisaldab erinevates kogustes kõiki säilitamiseks vajalikke olulisi koostisosi füüsiline vorm ja tervist.

Esiteks sisaldab see erinevat tüüpi piimarasvad, mis annavad inimesele energiat. Nende kompleksne koostis sisaldab ka vähemalt 64 erinevat rasvhapet, mis sisaldavad 4–26 mg süsinikku ja suhteliselt suure osakaaluga lühikese ahelaga molekule, millest paljusid ei leidu teistes rasvelementides. Üldiselt sisaldab piim umbes 66% küllastunud, 30% monoküllastumata ja 4% polüküllastumata happeid.

Teine koostisosa on valk, millel on mitu vormi. Üks neist on kaseiin, mida leidub ainult piimas. Valgud koosnevad 20 aminohappest. Erinevad valgud on kõigi inimeste jaoks elutähtsad, aidates neil kasvada, jõudu juurde saada ning haigusest või vigastusest üle saada. Iga päev 1 liitri piima joomine aitab keskmisel täiskasvanul varustada piisavalt valku, mida ta vajab.

Piim on toiduallikas süsivesikud laktoos, glükoos ja suhkur. Need annavad inimorganitele poole kõigist toitainetest ja annavad toidule 30% energiast. See stimuleerib suurepäraselt B-vitamiine sünteesivate soolestiku mikroorganismide kasvu.Need toodavad orgaanilisi happeid, mis loovad ideaalse kaitsekeskkonna ja takistavad soovimatute mükobakterite kasvu soolestikus. Lisaks suurendavad need elementide head omastamist: kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi, millel on soolestiku mikrofloorale kasulik mõju.

Muuhulgas parandab piim sisemiste rakuliste ainete ainevahetust, normaliseerib südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi, neerude, maksa ja aju ehitust.

Põhilised vitamiinikompleksid

Igaüks vajab regulaarset varu olulised vitamiinid oma tervise hoidmiseks. Ja piimatooted ja piim sisaldavad neid palju rohkem kui ükski teine ​​toit.

A- ja D-vitamiinid aitavad nägemist ja kaitsevad haiguste eest.

Vitamiin B2, tuntud ka kui riboflaviin, on kasulik allikas beebitoit kasvu ja naha stimuleerimiseks koos C-vitamiiniga.

Piim sisaldab ka palju mineraalaineid. Ja see on eriti rikas kaltsiumi (tugevdab luid ja hambaid), fosfori ( hea allikas mikroelemendid ajurakkudele), kaalium (tooniseerib närvisüsteemi), naatrium (aitab kaltsiumi imenduda).

Praegu on piim ja sellest valmistatud tooted peamised igapäevaselt tarbitavad tooted kogu territooriumil. gloobus, alustades ekvaatorist, kus araablased kasutavad siiani kaamelipiima, kuni Kaug-Põhjani, kus eskimod kasutavad hirve (kariibu) piima.

See on toit number üks igas vanuses inimese toidulaual. Imikute jaoks on rinnapiim kõige lihtsam, puhtam ja kõige rohkem Parim viis saada kasulikke ja toitaineid, mis on esimestel rasketel elukuudel nii vajalikud. See varustab väikelaste keha rikkaliku kaltsiumiga, mis tugevdab aktiivselt kasvavaid luid ja hambaid. Täiskasvanutele annab piim nõutav summa energiat. Ja eakatele on see kergesti valmistatav ja kiiresti seeditav looduslik toiduaine.

100 mg piima sisaldab maksimaalselt mikroelemente: süsivesikuid, rasvu, valke ja mineraalsoolad, vitamiinid ja mineraalid, hormoonid, looduslik ensüüm.

Üksikasjalikum suhe on esitatud tabelis:

Kõik need on inimkehas kergesti omastatavad. Soovitatav on värske lehmapiim. Selle põhjuseks on selle kuumtöötlus, mis vähendab selles sisalduvate kasulike ainete ja mineraalide mõju. Töötlemisel, taastamisel, kuivatatud või kondenseeritud kujul säilitab piim palju vähem vitamiine kui värskena.

Mõju inimesele

Kaltsiumi ja fosfori mõju tõttu noorukite ja laste kehale noorem vanus piim vormib ja toidab luu struktuur kangad. Seetõttu on nende jaoks nii oluline tarbida igapäevaselt koos toiduga piimatooteid, et peatada osteoporoosi teke ja vähendada luude hapruse riski.

Selle ligikaudse tarbimisega 1 liiter päevas tagab inimene ise päevane annus arenguks olulised olulised ained nagu kaltsium, rasv, riboflaviin ja fosfor. Selle tulemusena tarnitakse valgu süsteem 50%, A-vitamiini kasutamisel - 33% ja 25% - C-vitamiini võtmisel. D-vitamiinil on suurem mõju inimese immuunsusele, suurendades tema vastupanuvõimet infektsioonidele, aidates paremini kaltsiumi ja fosforit omastada. See on eriti kasulik selliste haiguste korral nagu osteoporoos ja rahhiit. Ja B-vitamiinid aitavad suurepäraselt toime tulla väsimuse, neuroosi ja depressiooniga. A-vitamiin osaleb rakkude jagunemisel väljakannatamatult ja peatab vananemisprotsessi.

Lisaks piimatoidud madalamad vererõhk seetõttu soovitatav hüpotensiivsetele patsientidele. Samuti rahustab see tõhusalt närvisüsteemi. Piimal on valuvaigistavad omadused migreenihoogude korral, alandab riski südame-veresoonkonna haigus, parandab seedekulgla tööd, vähendab kõrvetisi, ravib gastriiti ja haavandeid. Vähendab diabeedi ja rasvumise teket.

Fermenteeritud piimatooted erinevad koostiselt palju värskest piimast, millel on mitmeid eeliseid. Nendes sisalduv piimhape peatab soolestikus lagunemisprotsesse põhjustavate bakterite paljunemise, taastades terve mikrofloora. Samuti on neil positiivne mõju soolestiku düsbakterioosile. See ilmneb selle tulemusena meditsiiniline teraapia antibiootikumide kasutamisega. Need on tõhusad ka ravimitena ja dieettooted. Inimkeha omastab neid kergesti tänu valgumolekule lagundavate ensüümide tootmisele.

Nende kasulikkus tervele inimesele on tohutu, kui tal pole seedehäireid.

• Piim tugevdab kudede ja hammaste luustruktuuri.
• Sellel on rahustav toime, mis aitab peatada negatiivne mõju unetus. Mõned aminohapped, mis on rikkad piimas, mõjuvad rahustavalt ja lõõgastavalt, mistõttu närvilisus kaob. Soovitud efekti saavutamiseks tuleb enne magamaminekut (40-50 minutit enne magamaminekut) juua 1 tass sooja piima.
• Ravib gastriiti, kõrvetisi, kaksteistsõrmiksoole haavandit, vähendab valuspasme ja ebamugavustunnet (juues 1 klaasi piima päevas). See on tingitud piima võimest happesust vähendada. maomahl. Suurema efekti saavutamiseks peate seda jooma aeglaselt ja väikeste lonksudena.
• Kerge diureetilise toimega eemaldab see kehast erinevaid toksiine – ainevahetuse lagunemissaadusi. See on eriti kasulik inimestele, kes kannatavad hüpertensiooni ja tursete all.
• Omab tugevdavat toimet südame-veresoonkonna süsteem, peatades insuldi ja südameinfarkti arengu, tänu suurepärane sisu kaalium piimatoodetes.
• Normaliseerib ülekaalulisuse rasvumise tõttu selles sisalduva kaltsiumi tõttu, vähendades liigset rasva. Samuti korvab see selle puuduse, tarbides neid toiduga.

On rasvlahustuvad (A, D, E, K) ja vees lahustuvad (rühmad B ja C-vitamiin).

A-vitamiin(retinool) tekib loomade soole limaskestas sööda karoteenidest (a-, p- ja y-vormid). Lehmadel imendub osa karoteenidest soolestikus, ilma et see muutuks A-vitamiiniks ja leitakse seejärel piimas. Inimese päevane A-vitamiini vajadus on 1 mg. Piimas on see keskmiselt 0,24 mg / kg, keefiris 0,41 mg / kg; sest retinool on rasvlahustuv vitamiin, seda on kõige rohkem hapukoores (5,55 mg/kg), juustust (2,5 mg/kg), võis (4,9 mg/kg); suvine piim on selle vitamiini poolest rikkam kui talvepiim. A-vitamiin talub hästi kuumutamist (kuni 120 ° C) ilma õhu juurdepääsuta. Piima säilitamine toob kaasa A-vitamiini sisalduse vähenemise, see hävib hapniku ja valguse toimel.

D-vitamiin(kaltsiferool) moodustub steariinidest toimel ultraviolettkiired seetõttu koguneb seda suvisesse piima palju rohkem kui talvel. Päevane vajadus on 25 mg. Piim sisaldab D-vitamiini keskmiselt kuni 1,5 mcg/kg. Piima töötlemisel see ei hävi ning läheb koos rasvaga üle piimatoodeteks.

E-vitamiin(tokoferoolid) leidub piimas väikeses koguses (0,7-0,9 mg / kg). Haljassöödaga toidetud lehmade piim on tokoferoolide poolest rikkam kui kuivsöödaga toidetud lehmade piim. Tokoferoolid on vastupidavad pikaajalisele kuumutamisele. Need on looduslikud antioksüdandid, mis kaitsevad rasvu oksüdatiivsete kahjustuste eest. Piimatoodete säilitamisel hapniku mõjul hävivad tokoferoolid ja rikutakse nende antioksüdantseid omadusi.

Vitamiin B 1, (tiamiini) leidub piimas koguses umbes 0,5 mg / kg, päevane vajadus on 2 mg. Fermenteeritud piimatoodetes suureneb tiamiini sisaldus teatud rassi piimhappebakterite sünteesi tõttu. Piima kuumtöötlemisel (pastöriseerimine ja kuivatamine) B-vitamiin veidi hävib. Purustatud sisse aluseline keskkond.

Vitamiin B2(riboflaviin) leidub piimas koguses 1,5-2 mg/kg päevase vajadusega 2 mg. Piima pastöriseerimine peaaegu ei vähenda vitamiini B 2 sisaldust. Fermenteeritud piimatoodetes suureneb B 2 -vitamiini sisaldus. Selle juust sisaldab 2,3–6,8 mg/kg.

Vitamiin B 12 seda leidub piimas ligikaudu 7,5 mg/kg ja päevane vajadus on ligikaudu 1 mg, seega peetakse piima selle vitamiini rikkalikuks allikaks. See vitamiin see on stabiilne piima kuumutamisel 120 °C-ni.

Vitamiin B 6(püridoksiin) leidub piimas vabal kujul ja on seotud valkudega; stimuleerib piimhappe streptokoki arengut, on kuumuskindel. Piima sisaldus on 0,2-1,7 mg/kg.

PP-vitamiin(nikotiinhapet) leidub piimas koguses 1,5 mg/kg at päevamäär 150 mg. See on piimas stabiilne, ei lagune oksüdatsiooni käigus, valguse ja leeliste mõjul. Fermenteeritud piimatoodetes on seda mõnevõrra vähem kui algses piimas, kuna piimhappebakterid tarbivad nikotiinhapet.

C-vitamiin- askorbiinhape, mille päevane vajadus on 75-100 mg. Piim ja piimatooted on C-vitamiinivaesed. Värskelt lüpstud piimas ulatub C-vitamiini sisaldus 10–25 mg/kg, kuid säilitamisel väheneb selle kogus kiiresti. C-vitamiin on tundlik oksüdatsioonile, metallide (vask, raud), valguse ja kuumuse toimele. Piima pastöriseerimine, eriti pikk ja lahtine, hävitab C-vitamiini kuni 30%. Piima kääritamine piimhappebakteritega suurendab C-vitamiini sisaldust, mis on suure tõenäosusega tingitud piimhappebakterite suuremast võimest seda vitamiini sünteesida.

Piima vitamiinide koostis

vitamiinid kuuluvad madala molekulmassiga orgaaniliste ühendite hulka, mida inimkehas ei sünteesita. Nad sisenevad kehasse koos toiduga, neil ei ole energia- ja plastilisi omadusi, eksponeeritakse bioloogiline toime väikestes annustes. Piim sisaldab kõike elutähtsat olulised vitamiinid, aga mõned ebapiisavad kogused. Vitamiinide sisaldus sõltub aastaajast, loomade tõust, sööda kvaliteedist, piima säilitamise ja töötlemise tingimustest.

Rahvusvahelise keemianomenklatuuri järgi jaotatakse vitamiinid vees lahustuvateks, rasvlahustuvateks ja vitamiinitaolisteks aineteks.

rasvlahustuv vitamiinid on vastupidavad kuumusele ja hakkavad lagunema temperatuuril üle 120 ° C (vitamiin A), kuid ei ole vastupidavad õhule, ultraviolettkiirtele, hapetele. Või on väärtuslik A-vitamiini allikas. E-vitamiin on rasvade antioksüdant ja kaitseb A-vitamiini oksüdatiivse lagunemise eest.

vees lahustuv vitamiinid, välja arvatud vitamiinid C ​​ja B 12, on kuumakindlad. Need on leeliselises keskkonnas kuumutamisele vähem vastupidavad. PP-vitamiin säilib peaaegu täielikult pärast piima kuumutamist ja säilitamist. C-vitamiin hävib pastöriseerimise ja ladustamise käigus. Piima keskmine vitamiinide koostis on toodud tabelis. üks.

Tabel 1. Lehmapiima vitamiinide koostis

Piima ensüümid

Ensüümid katalüüsivad paljusid biokeemilisi protsesse, mis toimuvad piimas ja piimatoodete tootmisel. Need moodustuvad looma piimanäärmest (natiivsed ensüümid) või erituvad mikroorganismide poolt. Tähtis roll piimaensüümid nagu laktaas, fosfataas, reduktaas, peroksidaas, lipaas, proteaas, amülaas mängivad.

Laktaas(galaktosidaas) lagundab piimasuhkru glükoosiks ja galaktoosiks, mille mikroorganismid eritavad.

Fosfataas(fosfomonoesteraas) on loomset (looduslikku) ja mikrobioloogilist päritolu. Piima pastöriseerimise tõhusust hinnatakse fosfataasi olemasolu järgi.

Reduktaas tekkinud võõr mikroorganismide arengu tõttu. Vähendatava gaasi test näitab piima puhtusklassi vastavalt bakteriaalsele saastumisele.

peroksidaas - loomset päritolu ensüüm, hävib lühiajalisel kuumutamisel temperatuurini 75-80 °C. Piima pastöriseerimise tõhusust hinnatakse ensüümi peroksidaasi olemasolu järgi piimas.

Lipaas(glütseroolester hüdrolaas) võib olla looduslikku ja mikrobioloogilist päritolu. Selle esinemine piimatoodetes kõrge sisaldus rasv on ebasoovitav, kuna see lagundab piimarasva glütserooliks ja rasvhapeteks, mille tulemuseks on rääsunud maitse. Lipaas hävib temperatuuril 80-85 °C.

Seega on ensüümidel positiivne või negatiivne roll, nende aktiivsus sõltub temperatuurist, pH väärtusest, piima kuivaine kontsentratsioonist, ensüümi enda kogusest jne.

Immuunkehadel (antikehadel), hormoonidel on bakteritsiidsed omadused. Need moodustuvad looma kehas, lühiajaliselt pärsivad mikroorganismide arengut. Aega, mille jooksul piima bakteritsiidsed omadused avalduvad, nimetatakse bakteritsiidseks faasiks. Selle kestus sõltub piima temperatuurist ja on 3 tundi 30 °C juures, 36 tundi 5 °C juures.

Värvainetel (pigmentidel) on kahetine olemus – loomne ja taimset päritolu. Söödast satuvad piima taimset päritolu pigmendid (karoteen, klorofüll). Pigmendi riboflaviini olemasolu piimas kollane piim ja rohekaskollane - vadak.

Vesi on peamine komponent piim. Vee kogus määrab füüsiline seisund toode, füüsikalis-keemilised ja biokeemilised protsessid. Biokeemiliste ja mikrobioloogiliste protsesside intensiivsus, samuti piimatoodete püsivus sõltub vee aktiivsusest, selle sidumisenergiast.

Võõrained piimas. Piima mehaanilise ja bakteriaalse saastumise levinumad allikad on piima kogumiseks ja esmaseks töötlemiseks kasutatavad nõud ja seadmed, udarad ja udarad. naha katmine lehmad, samuti teeninduspersonal ja keskkond.

Inimorganismi sattuvad võõrained (ksenobiootikumid) võivad avaldada kantserogeenset toimet, kahjustada seedimist, vähendada organismi immuunkaitseomadusi, kahjustada neerude, maksa, närvisüsteemi jm tegevust.

Piimale kui toidutoormele kehtivad teatud hügieeninõuded (vt tabel 2).

Tabel 2. Toorpiima ja toorkoore ohutusnäitajad

Lisaks sisaldab piim tavaliselt väikeses koguses nitraate (0,2–0,8 g/kg) ja nitriteid (2–3 µg/kg). Seda lubatavat kontsentratsiooni saab suurendada lehmade söötmisel söötaga, mis sisaldab suurepärane sisu nitraadid (silo, hüdrolüüsipärm jne). Oht kõrged kontsentratsioonid nitraadid on see, et neid saab redutseerida nitrititeks. Nitritid, interakteerudes vere hemoglobiiniga, muudavad selle nitrosohemoglobiiniks, mille tulemusena inimkeha kogeb hapnikunälg. Lisaks interakteeruvad nitritid kergesti sekundaarsete amiinide ja amiididega, moodustades nitroühendeid, mille kantserogeenne toime on tõestatud.

Pestitsiidid (fosfororgaaniline ja kloor) kogunevad looma kehasse ja erituvad osaliselt piima. Eriti ohtlikud on kloororgaanilised pestitsiidid. Maksimaalne vastuvõetavad tasemed pestitsiidide (heksokloraani) sisaldus piimas on 0,05 µg/kg, piimatoodetes rasvas - 1,25 µg/kg.

Üks levinumaid saasteaineid piimas on metallisaaste, mis on suurtes kontsentratsioonides mürgine. Need saavad koos söödaga, piima töötlemisel (seadmetes), pakkematerjalidest.