Rasvade süntees

1854. aastal prantsuse keemik Marcel Berthelot(1827-1907) viis läbi esterdamisreaktsiooni ehk estri moodustumise glütserooli ja rasvhapete vahel ning sünteesis seega esimest korda rasva.

Loomsed rasvad sisaldavad peamiselt küllastunud hapete glütseriide ja on tahked ained. Taimsed rasvad, mida sageli nimetatakse õlideks, sisaldavad küllastumata karboksüülhapete glütseriide. Need on näiteks vedelad päevalille-, kanepi- ja linaseemneõlid.

Looduslikud rasvad sisaldavad järgmisi rasvhappeid

Rasvade koostis ja struktuur

Rasvad on kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooli ja kõrgemate karboksüülhapete estrid (joonis 1).

Riis. 1. Rasva üldvalem

Süsivesiniku radikaalid Ra, Rb, Rc rasvamolekuli koostises võivad olla samad või erinevad, kuid reeglina koos suur hulk süsinikuaatomit (rohkem kui 15). Näiteks glütserooltristearaat sisaldab C17H35COOH stearhappe jääke.

Mõned rasvad sisaldavad ka madalamate hapete jääke, näiteks või sisaldab süsivesinikradikaale C3H7, mis on osa võihappest C3H7COOH.

Rasvade kasutamine

• 1. toidutööstus
• 1. farmaatsiatooted
• 1. Seebi ja kosmeetikatoodete tootmine
• 1. Tootmine määrdeained

Rasvad on toit. Bioloogiline roll rasvad.

Loomsed rasvad ja taimeõlid, koos valkude ja süsivesikutega, on inimese normaalse toitumise üks põhikomponente. Nad on peamine energiaallikas: 1 g rasva täielikult oksüdeerituna (see toimub rakkudes hapniku osalusel) annab 9,5 kcal (umbes 40 kJ) energiat, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui valkudest saadav. või süsivesikuid. Lisaks ei sisalda keha rasvavarud praktiliselt vett, samas kui valgu- ja süsivesikute molekulid on alati ümbritsetud veemolekulidega. Selle tulemusena annab üks gramm rasva peaaegu 6 korda rohkem energiat kui üks gramm loomset tärklist – glükogeeni. Seega tuleks rasva õigusega pidada kõrge kalorsusega "kütuseks". Seda kasutatakse peamiselt hooldamiseks normaalne temperatuur Inimkeha, samuti erinevate lihaste tööks, nii et ka siis, kui inimene mitte midagi ei tee (näiteks magab), vajab ta iga tund energiakulude katmiseks umbes 350 kJ energiat, umbes sama võimsusega on elektriline 100-vatine tuli. pirn.

Keha ebasoodsates tingimustes energiaga varustamiseks luuakse selles rasvavarud, mis ladestuvad nahaalusesse koesse, kõhukelme rasvvolti - nn omentumi. Nahaalune rasv kaitseb keha alajahtumise eest (eriti on see rasva funktsioon oluline mereloomadele). Aastatuhandeid on inimesed esinenud raskelt füüsiline töö, mis nõudis palju energiat ja vastavalt tõhustatud toitumist. Inimese minimaalse ööpäevase energiavajaduse katmiseks piisab vaid 50 g rasvast. Samas mõõdukaga kehaline aktiivsus täiskasvanud inimene peaks saama toiduga veidi rohkem rasva, kuid nende kogus ei tohiks ületada 100 g (see annab kolmandiku umbes 3000 kcal dieedi kalorisisaldusest). Tuleb märkida, et pool sellest 100 g-st leidub toidus nn peidetud rasvana. Rasvu leidub peaaegu kõigis toiduained: mitte suurel hulgal neid on isegi kartulis (neid on 0,4%), leivas (1-2%), in kaerahelbed(6%). Piim sisaldab tavaliselt 2-3% rasva (kuid on ka spetsiaalseid sorte kooritud piim). Päris palju peidetud rasva tailihas – 2–33%. peidetud rasv tootes üksikute pisikeste osakeste kujul. Rasvad on peaaegu puhtal kujul- see on seapekk ja taimeõli; võis umbes 80% rasva, ghees - 98%. Loomulikult on kõik ülaltoodud rasvatarbimise soovitused keskmised, need sõltuvad soost ja vanusest, kehalisest aktiivsusest ja kliimatingimused. Rasvade liigse tarbimisega võtab inimene kiiresti kaalus juurde, kuid ei tasu unustada, et kehas olevaid rasvu saab sünteesida ka teistest toodetest. Füüsilise tegevusega pole nii lihtne lisakaloreid “välja töötada”. Näiteks 7 km sörkides kulutab inimene umbes sama palju energiat, kui ta saab, süües vaid sajagrammise šokolaaditahvli (35% rasva, 55% süsivesikuid) Füsioloogid on leidnud, et kehalise aktiivsusega, mis on 10. korda suurem kui tavaliselt, oli rasvadieeti saanud inimene 1,5 tunni pärast täiesti kurnatud. Süsivesikute dieediga pidas inimene sama koormust vastu 4 tundi. See näiliselt paradoksaalne tulemus on seletatav biokeemiliste protsesside iseärasustega. Vaatamata rasvade suurele "energiamahukusele" on nendest energia saamine organismis aeglane protsess. Selle põhjuseks on rasvade, eriti nende süsivesinikahelate madal reaktsioonivõime. Kuigi süsivesikud annavad vähem energiat kui rasvad, "eraldavad" seda palju kiiremini. Seetõttu on enne füüsilist tegevust eelistatav süüa magusat, mitte rasvast. Rasvade liig toidus, eriti loomsetes rasvades, suurendab ka riski haigestuda sellistesse haigustesse nagu ateroskleroos, südamepuudulikkus jne. Loomsetes rasvades on palju kolesterooli (aga ei tasu unustada, et kaks kolmandikku kolesteroolist sünteesitakse kehas rasvavabast toidust – süsivesikutest ja valkudest).

Teadaolevalt peaksid olulise osa tarbitavast rasvast moodustama taimeõlid, mis sisaldavad organismile väga olulisi ühendeid – mitme kaksiksidemega polüküllastumata rasvhappeid. Neid happeid nimetatakse "olulisteks". Sarnaselt vitamiinidega tuleb neid kehale varustada valmis kujul. Neist kõrgeima aktiivsusega on arahhidoonhape (organismis sünteesitakse linoolhappest), kõige vähem aktiivsus on linoleenhape (10 korda madalam kui linoolhape). Erinevatel hinnangutel igapäevane vajadus inimese linoolhappes on 4 kuni 10 g Kõige rohkem linoolhapet (kuni 84%) saflooriõlis, pressitud saflooriseemnetest - üheaastane taim ereoranžide õitega. Palju seda hapet leidub ka päevalille- ja pähkliõlis.

Toitumisspetsialistide sõnul Tasakaalustatud toitumine peaks olema 10% polüküllastumata, 60% monoküllastumata (peamiselt oleiinhape) ja 30% küllastunud. Just see suhe on tagatud, kui inimene saab kolmandiku rasvadest vedelate taimeõlide kujul - 30-35 g päevas. Need õlid on ka osa margariinist, mis sisaldab 15–22% küllastunud aineid rasvhapped, 27–49% küllastumata ja 30–54% polüküllastumata. Võrdluseks: või sisaldab 45-50% küllastunud rasvhappeid, 22-27% küllastumata ja alla 1% polüküllastumata rasvhappeid. Selles suhtes on kvaliteetne margariin tervislikum kui või.

Vaja meeles pidada

Küllastunud rasvhapped mõjutavad negatiivselt rasvade ainevahetust, maksa tööd ja aitavad kaasa ateroskleroosi tekkele. Küllastumata (eriti linool- ja arahhidoonhapped) reguleerivad rasvade ainevahetust ja osalevad kolesterooli eemaldamises organismist. Mida suurem on küllastumata rasvhapete sisaldus, seda madalam on rasva sulamistemperatuur. Tahkete loomade ja vedeliku kalorisisaldus taimsed rasvad ligikaudu sama, kuid taimsete rasvade füsioloogiline väärtus on palju suurem. Piimarasval on väärtuslikumad omadused. See sisaldab kolmandikku küllastumata rasvhappeid ja emulsioonina jäädes imendub organism kergesti. Vaatamata nendele positiivseid jooni, ei saa kasutada ainult piimarasva, kuna ükski rasv ei sisalda ideaalset rasvhapete koostist. Kõige parem on tarbida nii loomseid kui taimset päritolu. Nende suhe peaks olema noorte ja keskealiste puhul 1:2,3 (70% loomset ja 30% taimset). Vanemate inimeste toitumises peaksid domineerima taimsed rasvad.

Rasvad mitte ainult ei osale metaboolsetes protsessides, vaid neid hoitakse ka varus (peamiselt kõhu seina ja neerude ümber). Rasvapoed pakuvad metaboolsed protsessid valkude elus hoidmine. See rasv annab energiat treeningu ajal, kui toidus on vähe rasva ja ka siis, kui rasked haigused kui söögiisu vähenemise tõttu ei varustata seda toiduga piisavalt.

Rasva rohke tarbimine koos toiduga on tervisele kahjulik: seda hoitakse suurtes kogustes varuks, mis suurendab kehakaalu, mis mõnikord põhjustab figuuri moonutamist. Selle kontsentratsioon veres suureneb, mis riskitegurina aitab kaasa ateroskleroosi tekkele, koronaarhaigus südamed, hüpertensioon ja jne.

Rasvad

Teiseks toimivad rasvad kehas varutoitainetena.

Lisaks kogunevad rasvad nahaalustesse kudedesse ja siseorganeid ümbritsevatesse kudedesse, täites kaitsvat ja soojust isoleerivat funktsiooni.

Toit nagu margariin ja majonees saadakse rasvadest. Lisaks söömisele kasutatakse rasvu seepide, määrdeainete, kosmeetika, küünlad, glütseriin, kuivatusõli.

ALLIKAD

video allikas – http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass - abstraktne

esitluse allikas - http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

Tahaksin naasta põhiteema juurde toitaineid ja nende roll meie tervises. Ja me räägime rasvadest - mis see on, mis tähtsus on keha jaoks, rasvade tüüpidest ja nende toiteväärtusest ning loomulikult ei jäta me tähelepanuta kolesterooli ja saame teada kõike halva ja hea kolesterooli kohta.

Rasvad ehk lipiidid on ained, mis on osa kõigist meie keha elusrakkudest ja mängivad oluline roll kõigis eluprotsessides. Rasvad on täielikud toitained.

Rasvad – tähtsus organismile

• Rasvade peamine ülesanne on anda energiat. Iga gramm neist annab kehas oksüdeerituna rohkem kui 2 korda rohkem energiat kui sama kogus süsivesikuid ja valke. Ja just rasv aitab kehal valke ja süsivesikuid tõhusalt kasutada;
• varustada keha rasvhapetega, millest mõned on asendamatud. Seedetrakti sisenedes lagundatakse rasvad vastavate ensüümide toimel, peamiselt sisse peensoolde. Laguproduktid imenduvad läbi soolte seinte lümfi ja sisenevad verre. Juba sooleseinas toimub neutraalse rasva resüntees: võõrrasvast moodustub rasv, mis on iseloomulik seda liiki organism. Seda varurasva tarbitakse toidupuuduse korral, see aitab taluda ka pikemat nälgimist;
• varustada keha oluliste rasvlahustuvate A-, D- ja E-vitamiinidega;
• lipiidid on osa hormoonidest, avaldavad regulatsioonile olulist mõju rasvade ainevahetus, mõjutab rakkude läbilaskvust ja paljude ensüümide aktiivsust, tänu moodustunud lipiidbarjäärile on see kaitstud naha katmine kuivamisest. Lipiidid on immunokeemiliste protsesside oluline osa;
• rasval on väike kaal ja on halb soojusjuht. Tänu sellele, olles nahaaluses koes, kaitseb see keha alajahtumise eest;
• rasvad täidavad ka plastilist funktsiooni. Nahaalusel rasval on märkimisväärne elastsus, seetõttu vähendab see survejõudu mehaaniliste mõjude ajal meie organitele ja kudedele, aitab vee peal püsida;
• Rasvade bioloogilise tähtsuse määrab ka nende mõju funktsionaalne seisund närvisüsteem, osaledes närviimpulsside edastamises, lihaste kontraktsioonides;
• rasvad on hea jaoks hädavajalikud ajutegevus, tähelepanu kontsentratsioon, mälu;
• rasvad parandavad seedimist ja maitseomadused toit.

Eelnevast selgub rasvade tähtsus kehale – need on kasulikud ja vajalik töö, hoolimata sellest, et nende (rasvad) sisse viimastel aegadel inimesed ei poolda ja sõna "kolesterool" - noh, lihtsalt kõigi hädade allikas.

Muidugi ei ole kõik rasvad võrdsed. toiteväärtus erinevad rasvad ei ole samad. Kuid samal ajal on meil vaja kõiki rasvu ja sellist asja nagu “halb rasv” pole olemas, lihtsalt teatud rasvade liigne tarbimine võib meie keha kahjustada. Proovime nende rasvadega hakkama saada.

Rasvade tüübid

Toidurasvad koosnevad peamiselt rasvataolistest ainetest – lipiididest ja tõelistest neutraalrasvadest – rasvhapete triglütseriididest, mis jagunevad küllastunud ja küllastumata. Samuti on monoküllastumata ja polüneid. küllastunud rasv.

1. Küllastunud rasvad on peamiselt loomse päritoluga rasvad (piimarasv, sealiha, veiseliha, lambaliha, hane, ookeanikala rasv). Taimse päritoluga rasvadest ainult palmi- ja Kookosõli sisaldavad küllastunud rasvu.
2. Küllastumata rasvad - taimsed rasvad (igat tüüpi taimeõlid, pähklid, eriti kreeka pähklid, avokaadod).
3. Monoküllastumata rasvad ei ole olulised, kuna meie keha suudab neid toota. Kõige tavalisem on oleiinhape, mis arvatavasti aitab alandada kolesterooli taset. Sisaldub suurtes kogustes oliiviõlis, maapähkliõlis, avokaadoõlis.
4. Polüküllastumata rasvad on asendamatud rasvhapped, mida tuleb toiduga saada, kuna keha ise neid ei tooda. Kõige kuulsam on oomega-6 ja oomega-3 hapete kompleks. Tõeliselt "asendamatu" - omage massi kasulikud omadused ja mõjutab positiivselt nii südame- kui ka vaimset aktiivsust, ennetab keha vananemist ja kõrvaldab depressiooni. Mõnes taimsed tooted seal on need happed - pähklid, seemned, rapsiseemned, sojaoad, linaseemned, kaameinaõli (muide, neid õlisid ei saa küpsetada), kuid peamine allikas – merekala ja mereannid.

Millised rasvad on tervislikumad

Nagu ma ütlesin, "halbu" rasvu pole olemas, kuid on arvamus, et küllastunud rasvad pole just kõige tervislikumad. Kuid neist on võimatu täielikult keelduda. Just sisse erinevad perioodid inimelu, peaks nende arv olema erinev.

Näiteks lapse esimesel 2 eluaastal peaks toit sisaldama piisavas koguses küllastunud rasvu. Selle tõestuseks on rinnapiim, millest 44% on küllastunud rasv. Lisaks on see kummalisel kombel rikas kolesterooli poolest. Kui pole piisavalt rasva, ei arene lapsed hästi.

Jah ja teised vanusekategooriad küllastunud rasvu on vaja, kuna need on vitamiinide ja steariinhappe allikas, mis osaleb oleiin-monoküllastumata happe sünteesis ning on väga oluline elutähtsad funktsioonid organism. Peate lihtsalt nende arvu vähendama, kuna nende liigne kasutamine suurendab tõenäosust südame-veresoonkonna haigused aitab kaasa "halva" kolesterooli kogunemisele.

Küllastumata rasvad on aktiivsemad, oksüdeeruvad kiiremini ja neid kasutatakse paremini energiavahetuses.

Taimsed rasvad, olles vedelad, imenduvad väga hästi. Ja mitte kõik loomsed rasvad, vaid ainult need, mille sulamistemperatuur on alla 37 0. Näiteks sulamistemperatuur hanerasv- 26-33 0, või - 28-33 0, sea- ja veiserasv - 36-40 0, lambaliha - 44-51 0.

Kui võrrelda kõige levinumaid rasva sisaldavaid tooteid, ilmnevad järgmised faktid:

• taimeõlide kalorisisaldus on suurem kui või ja searasva omast;
• oliiviõli peaaegu ei sisalda polüküllastumata rasvhappeid, kuid sellel on rekordiline oleiinhappe sisaldus ja see ei lagune kõrgete temperatuuride mõjul;
• päevalilleõli sisaldab polüküllastumata happed ja üsna palju, aga oomega-3 rasvu on selles liiga vähe;
• kvaliteet võid sisaldab vitamiine A, E, B2, C, D, karotiini ja letsitiini, mis alandab kolesteroolitaset, kaitseb veresooni, ergutab immuunsüsteemi, aitab võidelda stressiga, on kergesti seeditav;
• seapekk – sisaldab väärtuslikku arahhidoonhapet, mis taimeõlides üldiselt puudub. See hape on osa rakumembraanidest, on osa südamelihase ensüümist ja osaleb ka kolesterooli metabolismis;
• margariin - ei sisalda kolesterooli, sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid ja võib hästi asendada võid, kuid tingimusel, et see ei sisalda transrasvu (pehme margariin).

Võime vaid ühemõtteliselt öelda, et transrasvad (hüdrogeenitud, küllastunud) on kahjulikud – need on rasvad, mis saadakse vedelate rasvade muutmisel tahketeks. Neid leidub toodetes üsna sageli, kuna need on palju odavamad kui looduslikud loomsed rasvad.

Rääkides rasvade tähtsusest organismile, ei saa mööda kolesterooli teemast, kuna see küsimus on pidevalt kõigil huulil.

Mis on kolesterool

Kolesterool on rasvataoline aine, mis on osa kõigist rakkudest ja annab neile hüdrofiilsuse – võime säilitada vett ilma poolvedelat konsistentsi kaotamata.

Kolesterool on kesknärvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik. Liigset kolesterooli toidus peetakse aga negatiivne tegur seoses ateroskleroosi probleemiga, mis põhineb rasvade ainevahetuse rikkumisel. Kolesterool ladestub veresoonte seintesse, mis viib veresoonte valendiku vähenemiseni ning see võib põhjustada insuldi ja infarkti. Kolesterooli ladestumine on seotud selle sisalduse tasemega veres.

Halb ja hea kolesterool

Kuid mitte kokku kolesterool ohustab tervist ja häireid kahe tüübi, niinimetatud "hea" ja "halva" kolesterooli vahel. "Halva" kolesterooli ülekaal tuleneb peamiselt alatoitumus. Kuid "hea" kolesterooli taseme tõstmiseks aitab see palju, mille jooksul organism tarbib intensiivselt kolesterooli.

Jah, rasvade kasulikkus on ilmselge, kuid kuidas neid meie kehale tõeliselt "sõpradeks" teha.

Vajadus pakkuda keha õiged rasvadõiges koguses.

Rasva tarbimise määr

• Toitumise füsioloogiliste normide järgi on vaimse tööga tegeleva täiskasvanu päevane rasvavajadus 84-90 gr. meestele ja 70-77 gr. naiste jaoks.
• Neile, kes tegelevad füüsilise tööga - 103 -145 gr. meestele ja 81-102 gr. naiste jaoks.
• Külmas kliimas võib normi tõsta, kuid rasva tarbimise piir on 200 grammi. päeva kohta.

Tähtis pole mitte ainult kvantiteet, vaid ka kvaliteet. Toidus tarbitavad rasvad peaksid olema värsked. Kuna need on väga kergesti oksüdeeruvad, kogunevad nad kiiresti kahjulikud ained. Samal põhjusel ei saa neid valguse käes hoida.

Rääkisin teile rasvade tähtsusest meie keha jaoks, need peavad olema meie toidus. Peaasi on aru saada, kui palju ja milliseid rasvu me vajame, et neist ainult kasu oleks.

Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.

Nad on osa elusorganismi rakkudest ja täidavad mitmeid olulisi funktsioone. Rasv on kohustuslik lahutamatu osa raku protoplasma, tuum ja membraanid. Lisaks osalevad rasvad suguhormoonide sünteesis, närvisüsteemi talitluses, lagunemises. rasvlahustuvad vitamiinid A, E, D ja K, samuti nende assimilatsioon. Ja nagu te juba arvate, peavad need sisalduma teie dieedis.

On arvamus, et tõhus kaalulangus peate oma dieedist rasvad täielikult välja jätma. Tegelikult ei ole. Veelgi enam, õigete rasvade söömine võib aidata teil kaalust alla võtta.

Rasvad on kõige keerulisem orgaaniliste ühendite kompleks, mis koosneb süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Peamine koostiselemendid rasvad on glütseriin ja rasvhapped.

Glütseriin on vees hästi lahustuv ja moodustab rasvamolekulist mitte rohkem kui 10%, ülejäänud on vees lahustumatud rasvhapped. Rasvhapped imenduvad seebistamise teel. Aluseliste ensüümidega kokkupuutel toimub seebistumine, mis laseb rasvadel kergesti läbi soolestiku limaskestade kudede. Erinevalt valkudest ja süsivesikutest sisenevad rasvad plasmasse, mitte verre.

Seal on 3 peamist rasvhapet - oleiin-, palmitiin- ja steariinhape
Sõltuvalt ühe happe kombinatsioonist glütserooliga moodustub erinevate omadustega rasv.
Glütserooli kombineerimisel oleiinhappega moodustub vedel rasv, näiteks taimeõli.
Palmitiinhape moodustab kõvema rasva, on osa võist ja on inimrasva peamine koostisosa.
Steariinhape on osa veelgi kõvematest rasvadest, näiteks searasvast.
Kõik 3 rasvhapet on vajalikud inimese spetsiifilise rasva sünteesiks.

Rasvad on rikas(rasvad) ja küllastumata(õlid).

Küllastunud rasvad

leidub loomsetes toodetes: liha, piimatooted, kõvad juustud, või, munad, seapekk jne. Erinev kõrge tihedusega. See on rasv, meie jaoks tavalises tähenduses – tahke või viskoosne. See pehmeneb temperatuuri tõustes, kuid ei sula. See viib "halva" kolesterooli (rasvataolise aine) sünteesini, mis on võimeline kogunema veresoonte siseseinale, mis viib selle moodustumiseni. aterosklerootilised naastud. Kõigepealt sisse nahaalune kude küllastunud rasvad ladestuvad ja moodustavad väga vihatud voldid, eriti kui sööte neid koos süsivesikutega.

Kui me ütleme "rasv on raku protoplasma, tuuma ja membraani kohustuslik komponent, osaleb suguhormoonide sünteesis, närvisüsteemi talitluses jne." Me räägime kolesteroolist ... 80% kolesteroolist sünteesitakse sisse Inimkeha ja 20% tuleb valmis kujul koos loomse toiduga.

Rasvad on kehale üsna raske toit ja neid “utiliseeritakse”. seedetrakt viimane. Sest seedimise käigus püüab organism ennekõike katta oma energia- ja ehitusmaterjalide vajadused, esmalt imenduvad süsivesikud, mis lagunevad kergesti sahhariidideks – organism saab vajaliku energia kätte. Seejärel assimileeritakse valgud, mis assimilatsiooni käigus lisavad meile energiat ja katavad vajadused “ehitusmaterjali” järele. Rasvad seeditakse viimasena., st. energiavajaduse tõenäosus pärast süsivesikuid ja valke (ja 1 g rasva lagundamisel vabaneb 9 kcal energiat)äärmiselt väike, vähese voolavuse tõttu ei kasutata küllastunud rasvu hormoonide sünteesis ja rakkude regenereerimisel. Ja nagu me teame, kõike seda, mida keha ei kasuta ei energiana ega ka ehitusmaterjal, läheb otse nahaalusesse rasvkoesse.

Kui organismis ei ole piisavalt küllastumata rasvu, siis kasutatakse küllastunud rasvu siiski rakumembraanide ehitamisel, kuid tänu oma tihedusele vähendab see rakkude vastuvõtlikkust insuliinile ning insuliin on rakus peamine toitainete juht. . Selle tulemusena tõuseb veresuhkur, insuliinist piisab, aga ei saa õiged kogused kandma suhkrut rakkudesse membraani tiheduse tõttu. Järk-järgult suureneb suhkru hulk, insuliinist selle imendumiseks enam ei piisa – tekib ülekaalulisus ja, juba varem mainitud, suhkurtõbi.

küllastumata rasvad

jagunevad monoküllastumata- Omega-9 (oliiviõli) ja polüküllastumata- Omega-3 (kala, kalarasv, linaseemneõli, õli pähkel, nisuiduõli) ja oomega-6 (päevalille-, maisi-, sojaõlid, pähklid ja seemned).

küllastumata rasvad - vedelad rasvad- õlid. Nad lihtsalt osalevad kõigis biokeemilistes protsessides ja on meie toitumises väga olulised. Need tagavad piisava läbilaskvuse rakumembraanid insuliini jaoks ja vastavalt toitainete kerge läbitungimine, mis soodustab valkude sünteesi.

Omega-3 rasvad on keha jaoks kõige väärtuslikumad. Rakud haaravad neid sõna otseses mõttes sisemiste vajaduste rahuldamiseks, laskmata ühelgi grammil nahaalusesse rasva sattuda. Lisaks suurendavad oomega-3-d termogeneesi, mis soodustab rasvapõletust. Omega-3 peetakse asendamatuks rasvhappeks, mida organism ei suuda vajalike ensüümide puudumise tõttu sünteesida, mistõttu tuleb regulaarselt süüa Omega-3 rikkaid toite. Oomega-3 rasvade sisalduse suurenemine toidus 70% vähendab suremust südame-veresoonkonna haigustesse.

Niisiis, rasvhapped on inimesele vajalikud, sest. on rikas energiaallikas (rohkem kui 2 korda kõrgem kui valgud ja süsivesikud). Rasvad osalevad kompleksis biokeemilised reaktsioonid ja protsessid. Rasvad on osa kõigist keharakkudest. Meie tervis ja pikaealisus sõltuvad rasvade kvaliteedist.

Ebapiisava rasvatarbimisega Toidus hakkab nahk kuivama, tekivad kortsud, keha on kurnatud ja võimalik on viljatus. Puuduliku toitumisega rasvased toidud algavad häired kesknärvisüsteemi töös, nõrgeneb immuunkaitse keha, nägemine halveneb.

Küllastunud rasvade rohke tarbimine on diabeedi, rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste,. suurenenud tase kolesterooli.

Tapjarasvad.

On ka teist tüüpi rasv. Need pole isegi rasvad, vaid nende modifitseeritud versioon – hüdrogeenitud ja osaliselt hüdrogeenitud rasvad või transrasvad.

Hüdrogeenimine on vesiniku molekuli molekulile lisamise protsess taimne rasv mõju all kõrgsurve ja temperatuur. Selliseid rasvu kasutatakse kaasaegses tööstuses, eriti sageli kondiitritööstuses. Kreemid, kastmed, saiakesed, margariinid, võileivavõid – kõik sisaldavad transrasvu.

Milleks? Kõik on lihtne. Loomsed rasvad (või) kallis ja seda ei säilitata kaua. Kui taimeõlid on odavamad, säilivad need väga kaua, kuid nt koogikreemi ei võimalda teha, sest. nad ei paksene ega säilita oma suurepärast kuju. Hüdrogeenimine on suhteliselt odav protsess, mis muudab taimeõli rasvaks, mis võib pakseneda, säilitada oma kuju ja tekstuuri ning kestab peaaegu igavesti. Aga kui või, kuigi see sisaldab küllastunud rasvu, on siiski looduslik toode ja meie kehale arusaadava molekulaarstruktuuriga, siis hüdrogeenitud rasvad on praktiliselt “toode geenitehnoloogia", millal küllastumata rasv kunstlikult küllastub ja saab kõik oma omadused koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.

Transrasvad- organismile täiesti ebaloomulikud ja arusaamatud rasvad, mida ei saa korralikult omastada ega ära kasutada. Sellised rasvad on äärmiselt kahjulikud. Nad mitte ainult ei suurenda "halva" kolesterooli hulka, vaid vähendavad oluliselt ka "hea" kolesterooli tootmist.

Soovituse järgi Maailmaorganisatsioon meie keha ei tohiks saada rohkem kui 1% transrasvu päevaraha koguenergia tarbimine, mis on umbes 2,5-3,0 grammi rasva (Üks portsjon friikartuleid sisaldab seitse grammi transrasvu.)

Kuidas vältida või lühendada transrasvade tarbimine?

Püüdke vältida poolfabrikaate, valmiskooke ja maiustused, kastmed jne. Püüdke vältida praadimist mis tahes õlis, eriti rasvased toidud (liha), on parem küpsetada, hautada ja küpsetada keskmisel temperatuuril. Kasutage rafineerimata taimeõlisid. Ja meeldiv hetk, minge omatehtud koogid ilma margariini kasutamata.

Normaalseks peetakse kuni 20% rasva. igapäevane dieet, küllastunud rasvu max 10% (aga parem on need nii palju kui võimalik asendada küllastumata) millest maksimaalselt 1% transrasvu.

Kokkupuutel

Üldise termini lipiidid (rasvad) all teaduses kõik rasvaineid. Rasvad on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad erinevaid sisemine struktuur, kuid sarnaste omadustega. Need ained on vees lahustumatud. Kuid samal ajal lahustuvad nad hästi teistes ainetes - kloroformis, bensiinis. Rasvad on looduses väga laialt levinud.

rasvauuringud

Rasvade struktuur muudab need asendamatuks materjaliks igale elusorganismile. Oletuse, et neil ainetel on üks peidetud hape, tegi juba 17. sajandil prantsuse teadlane Claude Joseph Joroy. Ta avastas, et seebi lagunemise protsessiga happega kaasneb rasvamassi vabanemine. Teadlane rõhutas, et see mass ei ole algne rasv, kuna see erineb sellest mõne omaduse poolest.

Selle, et lipiidid sisaldavad ka glütserooli, avastasid esimesena rootslased teadlane Karl Scheele. Rasvade koostise määras täielikult kindlaks prantsuse teadlane Michel Chevrel.

Klassifikatsioon

Rasvu on koostise ja struktuuri järgi väga raske klassifitseerida, kuna sellesse kategooriasse kuulub suur hulk aineid, mis erinevad oma struktuuri poolest. Neid ühendab ainult üks alus - hüdrofoobsus. Seoses hüdrolüüsi protsessiga jagavad bioloogid lipiidid kahte kategooriasse - seebistuvad ja mitteseebistuvad.

Esimesse kategooriasse kuulub suur hulk steroidrasvu, sealhulgas kolesterool, aga ka selle derivaadid: steroidsed vitamiinid, hormoonid ja sapphapped. Seebistavate rasvade kategooriasse kuuluvad lipiidid, mida nimetatakse lihtsateks ja keerukateks. Lihtsad on need, mis koosnevad alkoholist, aga ka rasvhapetest. Sellesse rühma kuuluvad erinevad tüübid vahad, kolesterooli estrid ja muud ained. Kompleksrasvad sisaldavad lisaks alkoholile ja rasvhapetele ka muid aineid. Sellesse kategooriasse kuuluvad fosfolipiidid, sfingolipiidid ja teised.

On veel üks klassifikatsioon. Tema sõnul kuuluvad esimesse rasvade rühma neutraalsed rasvad, teise - rasvataolised ained (lipoidid). Neutraalsete hulka kuuluvad kolmehüdroksüülse alkoholi kompleksrasvad, nagu glütserool, või mitmed teised sarnase struktuuriga rasvhapped.

Looduse mitmekesisus

Lipoidide hulka kuuluvad need ained, mida leidub elusorganismides, sõltumata nende sisemisest struktuurist. Rasvalaadsed ained võivad lahustuda eetris, kloroformis, benseenis, kuumas alkoholis. Kokku on loodusest leitud üle 200 erineva rasvhappe. Samal ajal kasutatakse laialdaselt mitte rohkem kui 20 tüüpi. Neid leidub nii loomadel kui ka taimedes. Rasvad on üks peamisi ainete rühmi. Neil on väga kõrge energeetiline väärtus- Ühest grammi rasvast vabaneb 37,7 kJ energiat.

Funktsioonid

Rasvade funktsioonid sõltuvad paljuski nende tüübist:

• Energiavaru. Nahaalused rasvained on nälgimise ajal elusolendite peamine toitumisallikas. Need on ka vöötlihaste, maksa ja neerude toitumisallikad.
• Struktuurne. Rasvad on osa rakkudevahelistest membraanidest. Nende põhikomponendid on kolesterool ja glükolipiidid.
• Signaal. Lipiidid täidavad erinevaid retseptori funktsioone ja osalevad rakkudevahelises interaktsioonis.
• Kaitsev. Nahaalune rasv on ka hea soojusisolaator elusorganismidele. See pakub ka kaitset siseorganid.

Rasvade struktuur

Üks mis tahes lipiidi molekul koosneb alkoholijäägist – glütseroolist, aga ka kolmest erinevate rasvhapete jäägist. Seetõttu nimetatakse rasvu ka triglütseriidideks. Glütseriin on värvitu ja viskoosne vedelik, millel pole lõhna. See on veest raskem ja seetõttu kergesti segunev. Glütserooli sulamistemperatuur on +17,9 o C. Peaaegu kõik lipiidide kategooriad hõlmavad rasvhappeid. Kõrval keemiline struktuur rasvad on kompleksühendid, mis sisaldavad kolmeaatomilist glütserooli, aga ka suure molekulmassiga rasvhappeid.

Omadused

Lipiidid osalevad mis tahes reaktsioonides, mis on iseloomulikud estritele. Siiski on neil ka mõned omadused seotud nende sisemise struktuuriga, samuti glütseriini olemasoluga. Ka rasvad jagunevad oma struktuuri järgi kahte kategooriasse – küllastunud ja küllastumata. Küllastunud ei sisalda kaksiksidemeid, küllastumata aga. Esimeste hulka kuuluvad ained nagu steariin ja palmitiinhape. Küllastumata rasvhapete näide on oleiinhape. Lisaks erinevatele hapetele on rasvade struktuuris ka mõned rasvataolised ained – fosfatiidid ja steroolid. Samuti on need elusorganismidele olulisemad, kuna osalevad hormoonide sünteesis.

Enamik rasvu on sulavad – teisisõnu jäävad nad toatemperatuuril vedelaks. Loomsed rasvad aga püsivad toatemperatuuril tahked, kuna sisaldavad suures koguses küllastunud rasvhappeid. Näiteks veiseliha rasv sisaldab järgmisi aineid - glütseriini, palmitiin- ja steariinhapet. Palmitiin sulab 43 o C juures ja steariin 60 o C juures.

Põhiaine, milles kooliõpilased rasvade struktuuri uurivad, on keemia. Seetõttu on soovitav, et õpilane teaks mitte ainult nende ainete komplekti, mis on osa erinevatest lipiididest, vaid ka nende omadustest. Näiteks rasvhapped on taimsete rasvade aluseks. Need on ained, mis on oma nime saanud lipiididest eraldamise protsessist.

lipiidid kehas

Rasvade keemiline struktuur on vees hästi lahustuva glütserooli jäägid, aga ka rasvhapete jäägid, mis, vastupidi, on vees lahustumatud. Kui paned veepinnale tilga rasva, pöördub glütseriini osa oma suunas ja rasvhapped asuvad peal. See orientatsioon on väga oluline. Rasvakiht, mis on osa iga elusorganismi rakumembraanidest, ei lase rakul vees lahustuda. Eriti olulised on ained, mida nimetatakse fosfolipiidideks.

Fosfolipiidid rakkudes

Need sisaldavad ka rasvhappeid ja glütseriini. Fosfolipiidid erinevad teistest rasvarühmadest selle poolest, et sisaldavad ka fosforhappe jääke. Fosfolipiidid on üks kriitilised komponendid rakumembraanid. Samuti on elusorganismi jaoks suur tähtsus glükolipiididel – rasvu ja süsivesikuid sisaldavad ained. Nende ainete struktuur ja funktsioonid võimaldavad neil täita erinevaid funktsioone närvikude. Eelkõige leidub neid suur hulk ajukoes. Glükolipiidid paiknevad rakkude plasmamembraanide välisosas.

Valkude, rasvade ja süsivesikute struktuur

Raku orgaaniliste ainete hulka kuuluvad ATP, nukleiinhapped, aga ka valgud, rasvad ja süsivesikud. Need koosnevad makromolekulidest – oma struktuurilt suurtest ja keerukatest molekulidest, mis sisaldavad omakorda väiksemaid ja lihtsamaid osakesi. Looduses leidub kolme tüüpi toitaineid – valgud, rasvad ja süsivesikud. Neil on erinev struktuur. Hoolimata asjaolust, et kõik need kolme tüüpi ained kuuluvad süsinikuühendite hulka, võib sama süsinikuaatom moodustada erinevaid aatomisiseseid ühendeid. Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust.

Funktsioonide erinevused

Erineb mitte ainult süsivesikute ja rasvade struktuur, vaid ka nende funktsioonid. Süsivesikud lagunevad kiiremini kui teised ained – ja seetõttu võivad need tekkida suur kogus energiat. Olles kehas suurtes kogustes, võivad süsivesikud muutuda rasvadeks. Valgud ei sobi selliseks transformatsiooniks. Nende struktuur on palju keerulisem kui süsivesikute oma. Süsivesikute ja rasvade struktuur muudab need elusorganismide peamiseks energiaallikaks. Valgud seevastu on need ained, mida tarbitakse kehas kahjustatud rakkude ehitusmaterjalina. Pole ime, et neid nimetatakse "valkudeks" - sõna "protos" pärineb vanakreeka keelest ja tõlkes tähendab "see, kes tuleb esimesena".

Valgud on lineaarsed polümeerid, mis sisaldavad kovalentsete sidemetega seotud aminohappeid. Praeguseks on need jagatud kahte kategooriasse: fibrillaarne ja kerakujuline. Valgu struktuuris on esmane struktuur ja teisejärguline.

Rasvade koostis ja struktuur muudavad need asendamatuks iga elusorganismi tervise jaoks. Haiguste ja isukaotuse korral toimib ladestunud rasv a lisaallikas toitumine. See on üks peamisi energiaallikaid. Liigne rasvase toidu tarbimine võib aga halvendada valgu, magneesiumi ja kaltsiumi imendumist.

Rasvade kasutamine

Inimesed on juba ammu õppinud neid aineid kasutama mitte ainult toiduks, vaid ka igapäevaelus. Rasvu on lampide jaoks kasutatud juba eelajaloolisest ajast, nendega määriti libisemisi, millega laevad vette laskusid.

Neid aineid kasutatakse laialdaselt kaasaegses tööstuses. Umbes kolmandikul toodetud rasvadest on tehniline otstarve. Ülejäänud on mõeldud söömiseks. Lipiide kasutatakse suurtes kogustes parfüümitööstuses, kosmeetikas ja seebitööstuses. Taimeõlisid kasutatakse peamiselt toidus – need on tavaliselt osa erinevaid tooteid toit, nagu majonees, šokolaad, konservid. Tööstuses kasutatakse tootmiseks lipiide mitmesugused värvid, ravimid. Kuivatusõlile lisatakse ka kalaõli.

Tehnilist rasva saadakse tavaliselt toidutoormejäätmetest ning kasutatakse seebi ja majapidamistarvete tootmiseks. Seda ekstraheeritakse ka erinevate mereloomade nahaalusest rasvast. Farmaatsiatoodetes kasutatakse seda A-vitamiini tootmiseks. Eriti palju leidub seda maksas. tursk kala, aprikoosi- ja virsikuõlid.

RASVAD, taimsetes või loomsetes organismides moodustunud ja peamiselt glütseriididest koosnevad ained, s.o. e) glütserooli estrid (estrid) suure molekulmassiga küllastunud ja küllastumata rasvhapetega. J. koos ...... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

RASVAD, pooltahked orgaaniline aine taimede ja loomade poolt toodetud energiavarude loomiseks. Loomadel moodustavad rasvad ka keha rasvmembraani, mille eesmärk on kaitsta siseorganeid. Rasvad on lahustuvad... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

entsüklopeediline sõnaraamat

Triglütseriidid, glütserooli täisestrid ja ühealuselised hargnemata kõrgemad rasvhapped paarisarv süsiniku aatomid. Need on neutraalsed lipiidid. Looduslikes rasvamolekulides esinevaid küllastunud rasvhappeid esindavad tavaliselt steariin- ja ... ... Bioloogia entsüklopeediline sõnastik

RASVAD- Rasvad. Üldvalem. Rasvad. Üldvalem: R, R1, R2 rasvhapperadikaalid. neutraalsed rasvad, glütserooli estrid ja kõrgemad või keskmised rasvhapped (triglütseriidid). On üldine valem(Vt pilti). Zh. sisalduvad keha rakkudes. ... ... Veterinaarentsüklopeediline sõnaraamat

Orgaanilised ühendid, peamiselt glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete estrid (triglütseriidid); kuuluvad lipiidide hulka. Üks elusorganismide rakkude ja kudede põhikomponente. Energiaallikas kehas; puhta rasva kalorisisaldus ...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

RASVAD, peamiselt loomset ja taimset päritolu ained, mis koosnevad peamiselt glütserooli ja ühealuseliste kõrgemate karboksüülhapete (triglütseriidide) estritest; kuuluvad lipiidide hulka. Energiaallikas kehas; kaloreid...... Kaasaegne entsüklopeedia

rasvad- rasvad, glütserooli täisestrid ja ühealuselised rasvhapped (triglütseriidid, neutraalsed rasvad), mis kuuluvad lipiidide klassi ja sisalduvad kõigis elusorganismides. Enamik loomadest sisaldab üle 50% küllastunud rasvhappeid ja ... ... Põllumajandus. Suur entsüklopeediline sõnaraamat

Mn. Orgaaniliste ühendite rühm (glütserooli ja orgaaniliste hapete derivaadid), mis on üks loomsete ja taimsete organismide rakkude ja kudede komponente. Efraimi selgitav sõnaraamat. T. F. Efremova. 2000... Kaasaegne sõnastik vene keel Efremova

Olemas., sünonüümide arv: 5 rahulolu (22) laulda (6) vabadus (9) ... Sünonüümide sõnastik

- (keemia). Nimeks on antud J. looduslikud tooted leidub loomsetes ja taimsetes kudedes, millel on järgmised omadused: need on tavalisel temperatuuril vedelad (oliiviõli, rasvamulli) või sulavad suhteliselt madalal ... ... Brockhausi ja Efroni entsüklopeedia

Raamatud

• Rasvad ja õlid. Tootmine, koostis ja omadused, rakendus, Richard O'Brien.Raamat on teatmikjuhiks erinevate rasvade ja õlide tootmiseks, töötlemiseks ja kasutamiseks. Kirjeldatud on kõik õli ja rasvatoodete valmistamise etapid, alustades ekstraheerimisest . ..